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CHINA

Material desenvolvido pela Profa. Ms Camila Landi

Aspectos histricos e geogrficos


Localizado na sia, considerado o 3 maior pas do
mundo em rea geogrfica;
Um dos pases mais populosos do planeta;
Apesar de seu extenso territrio, apenas 10% dele
utilizado para cultivo;

Grande diversidade cultural devido, tambm, a sua


dimenso;
Sua cozinha caracterizada por quatro diferentes
estilos: Norte (Pequim), Sul (Canto), Costa Leste ou
China do Oriente (Xangai) e Interior / Leste, ou China do
Ocidente (Tsechuan).

Cozinhas Regionais
China do Norte (Estilo Pequim)

Influncias monglicas;
Criativa e sofisticada;
Uso de temperos intensos;
Famosa pelos pratos agridoces;
Produtos: trigo, milho, soja, acelga chinesa,
couve chinesa, frutas, castanhas, nozes e
amendoim;
Sabores: alho, soja e cebolinha.

Cozinhas Regionais
China do Sul (Estilo Canto)

Estilo mais famoso da culinria chinesa propagado pelo


mundo ocidental;
Estilo: partos suculentos, com mistura de sabores;
Uso de pouco tempero nos pratos (saborosos de
maneira simples, com quantidade mnima de
condimentos);
Produtos: arroz, cana-de-acar, amora, peixes de gua
doce, frutas exticas, ctricas, brcolis e razes e
sementes de ltus, cogumelos e feijes;
Condimentos: molho hoisin, molho de ostra e molho de
soja;
Preferncia pelos mtodos de coces rpidos.

Cozinhas Regionais
China Oriental (Estilo Xangai)
Agricultura produtiva e pesca abundante;
Uso de agentes aromatizantes: soja, acar e
gengibre;
Pratos leves e delicados (acentua-se os sabores
naturais dos alimentos);
Terra do peixe e do arroz;
Criao de animais como boi, porco, pato e
frango;
Produtos: arroz, trigo, brotos, feijes, melo,
abboras, verduras e frutas.

Cozinhas Regionais
China do Ocidental (Estilo Tsechuan)

Regio famosa pelos pratos muito temperados;


Pratos mais importantes: agridoces e oleosos (influncia
das vizinhas ndia e Paquisto);
Criao de aves, e dos maiores rebanhos sunos e
bovinos da China;
Produtos: arroz, milho, batata-doce, trigo, cevada, soja,
paino, frutas ctricas;
Condimentos e especiarias: muito fortes, e de variadas
formas (assados, modos, frescos, ...);
As frutas e os cogumelos aparecem desidratados;
Presena de carnes de boi, carneiro, frango e peixe;
Uso do leo de gergelim.

Caractersticas gerais
Cozinha caracterizada pela busca da harmonia entre os
sabores: azedo, salgado, doce e amargo;
Diferentes maneiras de cozinhar (as vezes e um mesmo
prato): vapor, grelha, refogado, fritura;

Variados modos de cortar os alimentos;


Uso de condimentos e especiarias;
A originalidade dos pratos est na adio dos produtos
locais (brotos, ltus, acelgas, cogumelos variados,
ninhos de andorinha, barbatanas de tubaro, ovos de
cem anos e algas).

Tradies

Mistura de sabores nos pratos;

Cozinha influenciada pelas dinastias chinesas, e pela religio


encontro de equilbrio e paz;

Cozinha de detalhes (atrao pelo olhar e paladar, cores


harmnicas, e tamanhos uniformes);

Comem com hashis (por esse motivo os alimentos devem ser


sempre cortados na preparao);

Na cozinha cantonesa no h tabus na culinria local. Tudo pode


se transformar em um elaborado prato;

Equipamentos e utenslios: cestas de bambu, Cutelo e Palitos


(Phai-tzi).

Principais Produtos

Ltus;
Soja;
Brotos (Soja, feijo, bambu);
Cogumelos;
Couves;
Frutas (Lichia, Laranja-kinkan, Pera Nashi);
Vinhos e aguardentes.
Molhos e leos (Soja, hoisin, gergelim, ostra)

FIM