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Produccin de leche
Los investigadores de la salud humana concuerdan en afirmar las extraordinarias virtudes nutritivas y curativas de la leche de cabra. Ya
Hipcrates hace 2,500 aos nos habla de estas
propiedades y la recomienda en extremo.
Hoy la leche de cabra est recuperando posiciones, es muy alto su valor y posee muchas ventajas frente a la de otros mamferos.
Existen suficientes evidencias como para asegurar el valor antialrgico de la leche de cabra. La
alergia se presenta desde casos benignos que
causan pequeas acidosis gstricas, hasta casos
fatales; nios que pasan por un fuerte shock
anafilctico y mueren sbitamente. Dentro de esos
extremos, se tiene una gama de complejas
sintomatologas desde erupciones cutneas, hasta
trastornos de tipo asmtico. En esos casos no se
duda en administrar leche de cabra, cuyas propiedades curativas son muy altas. MacKensie
(1957) cita el caso de 300 nios atacados de asma,
por alergia a la leche de vaca; alimentados con
leche de cabra, 270 se curaron o desaparecieron
los sntomas a las 6 semanas de comenzar a to-
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CABRA
BORREGA
Hasta 13.5%
16 - 20%
13%
GRASA
Hasta 8.0%
5 - 8%
3.4 - 5.4%
PROTENA
Hasta 3.0%
5 - 6.5%
3.5 - 4%
LACTOSA
Hasta 4.4%
4.4%
4.6%
MATERIA SECA
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VACA
El sabor de la leche depende mucho del mantenimiento de la cabra. En muchas reas tiene la leche de cabra la mala fama de oler mal. El olor especfico que de hecho puede tener, se debe en
parte a los machos. Su olor sexual especfico, que
es fuerte durante la estacin de reproduccin pasa
por la leche, si los machos estn presentes durante el ordeo, sobre todo en lugares cerrados.
Curva de la lactancia
La cantidad de leche producida diariamente est
en funcin del parto y se describe esta relacin
por la curva de lactancia. Ms o menos 4 semanas despus del parto logra su mxima produccin y paulatinamente baja. Sin considerar producciones menores de 100 grs. diarios, la lactan-
Si se establece de nuevo una preez, la produccin de leche esta frenada por medio de la accin
hormonal. Si la cabra no se seca, puede seguir
Lt. / Semana
30
20
10
50
Curva de produccin
de leche de cabras
que paren anualmente.
100
Curva de produccin
de leche de cabras
ordeadas durante dos
aos.
0
0
10
20
30
40
Semanas
Lt. / Semana
30
20
10
0
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Semanas
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Leche natural
Derivados de la leche
Su valor alimenticio es alto y un adulto puede vivir una vida sana y normal tomando como nico
alimento leche de cabra y derivados.
Un litro de leche de cabra, equivale aproximadamente en valor nutritivo a 1/2 kilogramo de carne
de res, a 10 12 huevos de gallina y 1 kilogramo
de pescado. Esta cantidad aporta todas las necesidades diarias de un nio lactante y 1/3 de la de
los adultos. Es excelente formadora de hueso y
msculo.
El consumo de leche de cabra natural, est limitado generalmente por su escasa produccin y
deficiente sistema de mercado. Igual que para toda
leche de mamferos, la recomendacin para evitar cualquier enfermedad, es la pasteurizacin de
la misma y si esto no es posible, debe hervirse
correctamente por varios minutos.
La mantequilla es tambin incolora y por ese motivo muchas veces en su manufactura se usa colorantes, el consumo de la mantequilla de cabra
no est muy extendido, salvo quizs entre los griegos y chipriotas que lo consideran un alimento
distinguido, usado en las fiestas.
Sin duda, los quesos constituyen el producto derivado ms importante de la leche de cabra. De
sta se obtienen exquisitos productos, y hay regiones sobre todo en Europa, que nicamente son
conocidas por estos quesos insuperables.
Otros productos derivados de la leche de cabra
son el yogurt y el dulce de leche.
Edad
(meses)
12
24
36
% de Produccin
Adulta
55 - 65
65 - 85
100
Hay diferencias entre animales y razas en este incremento. Generalmente cabras altas productoras, alcanzan su produccin mxima ms tarde,
pero tambin siguen produciendo ms tiempo.
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tacin. Pero dentro de un rango muy amplio quedan estables y nicamente por desviaciones extremas se notan cambios. La alimentacin afecta
la produccin de leche principalmente, por la persistencia. Es decir, las diferencias de la produccin de leche entre animales alimentados
diferentemente, se alarga con el tiempo de la lactancia adelantada.
a) Medio ambiente.- Entre los factores ambientales que afectan la produccin de la leche, destaca la temperatura. Temperaturas arriba de 30oC
y bajo 10oC, tiene un efecto adverso. Estos rangos
son indicios muy crudos, porque otros factores
relacionados a la temperatura tienen un papel
importante. La alta humedad agrava el efecto de
altas temperaturas, as como la humedad baja
provoca temperaturas bajas. El movimiento del
aire, la irradiacin y la accin fsica son otros factores. Adems todos los factores del medio ambiente, son ms o menos relacionados con la produccin de forrajes y el consumo de alimentos
por los animales.
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b) Manejo.- El sistema de ordeo puede influenciar sobre la produccin, particularmente si la alimentacin es adecuada y permite una produccin
elevada. Generalmente las cabras se ordean 2
veces al da, con produccin alta por un ordeo
adicional, o sea 3 veces al da, se puede elevar la
produccin hasta un 20 %. Este efecto se debe a
la estimulacin adicional de la pituitaria para producir ms prolactina.
El estmulo se hace al ordeo. El manejo del ordeo debe ser de tal manera que el animal no sienta ninguna molestia ni dolores, exitacin o susto,
y si es posible ni inquietud. Todas las emociones
que provocan liberacin de la adrenalina, disminuyen el efecto de la oxitocina y por lo tanto de la
prolactina. Adems en todo el manejo del hato
lechero, no solamente en el ordeo, se debe de
evitar estas emociones, para lograr las mximas
producciones.
Pasteurizacin de la leche
Cuele la leche a travs de un filtro o de un lienzo
que est limpio dejndola caer en un recipiente
limpio. Esto quitar cualquier pelo o cualquier otra
suciedad que haya cado en la leche.
1. Colar la leche
2. Hervirla
3. Enfriar la leche.
Mantenerla refrigerada o a temperatura fresca
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Produccin de carne
Los caprinos a nivel mundial se explotan primeramente para carne.
Rendimiento de la canal caprina.- La canal
consiste en la porcin del animal despus de quitarle las patas, piel y todas las vsceras excepto
los riones y la grasa que los rodea.
Lo que verdaderamente proporciona el valor a la
canal, es su carne, constituida por el tejido muscular y su grasa. Los otros componentes de la
canal, son el tejido conjuntivo, ntimamente unido al tejido muscular, la grasa subcutnea y los
huesos que sirven de soporte.
Una vez que se procede al sacrificio, al animal se
le extrae el cuero y todas las vseras. La canal
puede mantenerse entera, o lo que es ms comn, dividida en partes iguales por una sierra, a
travs de su columna vertebral.
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Cabrito.- Debido a su gran fertilidad, la cabra produce en promedio cada ao un cabrito disponible. El cabrito es un animal muy joven, cuya alimentacin consisti en pura leche. Es un producto muy comn y bastante popular en muchos pases, inclusive en Mxico. Generalmente se venden a la edad de 6 semanas, bajo condiciones fa-
4) Capn o castrado.- Se denomina de esta manera al macho cabro castrado, que se destina para
la engorda. No es muy frecuente este procedimiento y los que lo realizan son personas que tienen recursos forrajeros suficientes.
Cuando una cra no se vende como cabrito, o su
produccin no se destina a este propsito, se procede a castrarlo entre los 8 a 90 das. Normalmente
estos animales se venden entre los 12 a 18 meses, con pesos que fluctan entre los 35 y 55 Kg.
El precio, sobre todo en poca de escasez, es ligeramente superior al de la cabra gorda.
Ms aceptado por el mercado es un animal que
rinde un canal con cobertura uniforme de grasa y
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Produccin de piel
La piel es la materia prima para una industria de
bastante importancia. La piel de cabra, tanto de
animales adultos como de cabritos, se transforma en un cuero de alto valor, de hecho uno de los
ms valiosos. Sin embargo, el productor obtiene
por este producto un precio tan bajo y sin diferencias con respecto a la calidad, que resulta de
poco inters esforzarse para aumentar o bien,
conservar la calidad del mismo.
En algunos pases como Nigeria y Niger de frica,
las pieles son los productos principales de la cabra, y ah existen razas especializadas para la produccin de cueros finos.
De acuerdo con datos obtenidos en el rastro, los rendimientos son como sigue:
Del 20 al 38% para los ganados procedentes de Zacatecas, Norte de Durango y San Luis Potos.
Del 40 al 46% para el que viene del Norte de Coahuila.
Del 33 al 35% para el ganado de Chihuahua y Nuevo Len.
Del 35 al 38 % para el ganado de Guerrero y Baja California Sur.
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