PRCTICA

Tema: Medicin del potencial hidrgeno (pH) utilizando una solucin de col
morada como indicador.
Objetivos.
Objetivo General.
Observar el cambio de coloracin en las diferentes soluciones cidas y
bsicas, mediante la aplicacin de un indicador natural, como la col morada,
con la finalidad de identificar si la sustancia es de carcter cido, bsico o
neutro.
Objetivos especficos.
-

Utilizar un indicador natural como la solucin de col morada, para evitar

el uso de costosos indicadores sintticos.

Identificar el pH de las sustancias para conocer el nivel de acidez y
basicidad de las mismas.

Marco terico.
El potencial hidrgeno (pH).
El pH es una medida de la acidez o basicidad de una solucin, corresponde a
la concentracin de iones o cationes hidrgeno [H+] presentes en una
determinada sustancia. Normalmente la escala de pH se establece en una
recta numrica que va desde el 0 hasta el 14. El nmero 7 corresponde a una
solucin neutra.

Figura 1. Escala de pH.

Como se puede observar en la figura 1, el sector superior de la escala indica

acidez, que va aumentando en intensidad cuando ms lejos se est del 7,
mientras que la parte inferior del mismo indica que las soluciones son bsicas y
son ms fuertes o ms bsicas cuanto ms se alejan del 7.
cidos y bases.
Son dos tipos de compuestos qumicos que presentan caractersticas opuestas.
Los cidos tienen un sabor agrio, colorean de rojo el tornasol (tinte rosa que se
obtiene de determinados lquenes) y reaccionan con ciertos metales
desprendiendo hidrgeno.
Las bases tienen sabor amargo, colorean el tornasol de azul y tienen tacto
jabonoso. Cuando se combina una disolucin acuosa de un cido con otra de
una base tiene lugar una reaccin de neutralizacin donde se genera agua y
sal de una forma rpida.
Por ejemplo, la reaccin de cido sulfrico e hidrxido de sodio produce agua y
sulfato de sodio, como se observa a continuacin:

Indicador de pH
Un indicador de pH es una sustancia que permite medir el pH de un medio. Se
emplean como indicador de las sustancias qumicas que cambian su color al
cambiar el pH de la disolucin.
El cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por la protonacin
o desprotonacin de la especie. Los indicadores cido-base tienen un intervalo
de viraje de una unidad arriba y otra abajo de pH, en la que cambian de una
disolucin incolora a una coloreada.
Los ms conocidos son el naranja de metilo, que vira en el intervalo de pH 3,1 4,4, de color rojo a naranja, y la fenolftalena, que vara desde un pH igual a 8
hasta 10, transformando disoluciones incoloras en disoluciones con colores
rosados/violetas.
Adems se pueden usar indicadores caseros como la disolucin resultante de
hervir con agua col lombarda (repollo colorado), ptalos de rosa roja, races de
crcuma a partir de las cuales se obtiene la curcumina.
Col morada
El repollo morado tiene como nombre cientfico Brassica oleracea, variedad
capitata. Su color se debe a que adems de clorofila tiene otros pigmentos
sensibles a la acidez como la antocianina y otros flavonoides. Estos pigmentos
son solubles en agua, en cido actico, y en alcohol, pero no en aceite.
El color del pigmento en funcin de pH es:
Rojo intenso 2 (muy cido), Rojo violceo (rosa) 4, Violeta 6, Azul violeta 7
(neutro), Azul 7.5, azul (agua marina) 9, Verde azulado 10, Verde intenso 12
(muy bsico).

Figura 2. Escala del indicador de repollo morado (col morada).

En medio cido el jugo de la col (color morado) se torna rojo por que los anillos
de benceno (molculas hexagonales con dobles enlaces internos) se conjugan;
mientras que en medio bsico el jugo de repollo se torna verde o azul, debido a
que la conjugacin que exista se destruye, y por ende ya no va a exhibir
coloracin roja.
Materiales y equipos

1 litro de agua
Col morada
Vasos desechables
Cucharas desechables
1 vaso precipitado o tubos de ensayo
1 colador
1 cacerola chica
1 botella plstico

Sustancias (2 cucharas):

Vinagre
cido clorhdrico
Jugo de limn
Coca cola
Shampoo
Jabn lquido
Bicarbonato de sodio

Procedimiento.
1. Picar finamente la col morada y ponerla a hervir en la cacerola chica
junto con el litro de agua.
2. Hervir durante 5 minutos, colar, y el lquido restante se pone a enfriar y
se embotella.
3. Enumerar todos los vasos y repartir las sustancias, utilizando la
siguiente tabla:
N vaso
1
2
3
.

Sustancia
Vinagre
cido clorhdrico
Jugo de limn
.

4. Adicionar 50 ml de agua en cada vaso con ayuda de un vaso precipitado

o un tubo de ensayo, posteriormente mezclar con una cuchara diferente
para cada sustancia.
5. Agregar 50 ml del indicador natural obtenido en el segundo paso, as la
sustancia combinada con el agua tomara un color diferente.
6. Dependiendo del color que tome la solucin se emplea la siguiente
figura para conocer si se trata de un cido, base o una sustancia neutra.

7. Los resultados obtenidos se colocan en la siguiente tabla:

N de vaso

Sustancia

Color

cido, base o
neutro

1
2
3

Seguridad y ambiente.

Vinagre
cido clorhdrico
Jugo de limn

Precauciones para usar una cacerola.

1. Verificar que las vlvulas de seguridad no estn obstruidas y que
permitan la salida del vapor de forma adecuada.
2. No llenes la olla por encima de dos tercios de su capacidad total.
Siempre hay que dejar espacio para la ebullicin del lquido, la
expansin de los alimentos al irse cocinando y la espuma que se
produce. De esta manera, no se obstruir la vlvula y se permitir una
coccin ms natural.

3. No dejes la olla desatendida y te vayas a hacer otras cosas, debes

prestar atencin a la salida del vapor por la vlvula giratoria.
4. Una vez que ha terminado el proceso de coccin y la olla ha perdido
toda la presin, es recomendable dejarla reposar entre 10 y 15 minutos,
hasta que pierda el calor. Despus, brela despacio y, sobre todo, evita
ponerla bajo el chorro de agua fra. No es aconsejable someterla a
cambios bruscos de temperatura.
5. Manejar las sustancias qumicas o reactivos sometidos al anlisis de pH
de acuerdo a las MSDS adjuntas, para ello recordar que se los debe
neutralizar primero, luego almacenarlas y entregarlas a un gestor
ambiental calificado.
Ambiente:
No se deben utilizar los sistemas de alcantarillado para deshacerse de
cantidades significativas de desechos del producto, en ste caso residuos de
col morada y reactivos, debiendo ser stos dirigidos a un destino apropiado
para su disposicin final. Se debe evitar o minimizar la generacin de desechos
cuando sea posible.
Referencias

Actividades e informe de la prctica.

1. De qu color se tornan las sustancias cidas en contacto con el
indicador natural a base de col morada?
2. Qu tipo de pH corresponde al 7?
3. Segn el experimento realizado Con qu sustancias que se muestran a
continuacin se puede obtener un pH cido? Seale con un visto.
Sustancia
cido sulfrico
Jugo de limn
Amonaco
Agua pura

Observaciones

.
Conclusiones

.
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................