Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
INGENIERIA QUIMICA
INTEGRANTES DEL EQUIPO Y N DE CONTROL:
IZQUIERDO VELAZQUEZ JORGE
15230968
15230991
15230645
INVESTIGAR DOS
EJEMPLOS DE
REACCIONES
QUMICAS
APLICADAS A LA
INDUSTRIA
Malteado
Como mencionamos al hablar de la malta, para poder extraer los azcares de la
cebada y otros cereales, que luego se transformarn en alcohol, es necesario
primero someterlos a un proceso llamado malteado.
Los granos de cebada se introducen en unos tanques con agua fra y se dejan a
remojo donde se oxigenan continuamente con aire saturado de agua para
mantener la humedad durante dos o tres das. A continuacin, se llevan a unas
cajas de germinacin en donde por el efecto de la humedad y del calor, a los
granos de cebada le empezarn a salir una especie de pequeas races. Este
proceso, conocido como germinacin, dura aproximadamente una semana,
obtenindose la llamada malta verde. Debido a este fenmeno natural, el almidn
de la cebada se hace soluble, preparndose para su conversin en azcar.
Para detener la germinacin se lleva la malta verde a unos tostaderos en los que
se har pasar aire seco y caliente y obtener as la malta, que ser de un tipo u otro
dependiendo de la temperatura a la que se seque. Si se seca a baja temperatura,
se obtiene una malta plida que se utiliza en la elaboracin de cervezas ms
plidas y doradas. Cuanto mayor sea la temperatura, ms oscura ser la malta
obtenida y por tanto la cerveza que se haga a partir de ella. El carcter de la malta
obtenida no slo influir en el color de la cerveza, sino tambin en el sabor y
aroma.
Algunas maltas se conocen por el nombre del estilo de cerveza que producen, por
ejemplo, malta Pilsen, malta Pale Ale, malta Vienna, malta Munich, etc. A otras,
por sus caractersticas: malta Aromtica, Chocolate, Tostada...
Ebullicin/Lupulizacin
Una vez limpio, el mosto se lleva a una caldera, donde se hierve junto con el
lpulo, que le dar el amargor y aroma tpico de la cerveza. Es sta la caldera
tradicional de cobre que puede verse todava en muchas instalaciones de cerveza.
remolino o torbellino que arrastra las partculas slidas hacia el centro y hacia el
fondo.
Despus de haber hervido el mosto, este est caliente, por lo que antes de pasar
a la fermentacin hay que enfriarlo y prepararlo para que tenga la temperatura
adecuada para que las levaduras trabajen bien.
Fermentacin y maduracin
espuma para que respire el lquido mientras que las levaduras van transformando
el azcar en alcohol. Cuando termina de actuar, la levadura cae al fondo del
tanque. Es un proceso rpido que suele durar entre 5 y 7 das. Es la llamada
fermentacin primaria.
A continuacin, la mayora de las cervezas de fermentacin alta tienen algn tipo
de maduracin posterior. Puede ser una maduracin en caliente (13-16 C) de
unos pocos das, un almacenamiento en fro o una segunda fermentacin en
botella o en barrica.
La cerveza se clarifica o filtra para que las levaduras se depositen en el fondo y se
traspasa a barricas, tanques de maduracin o a botellas para que se produzca una
segunda fermentacin. A veces se aade azcar y levaduras para estimular esta
segunda fermentacin y carbonatacin. Tambin se le puede aadir lpulo para
darle ms aroma. Esta segunda fermentacin en botella, en la que hay todava
levadura, hace que algunas cervezas sigan desarrollando su carcter en la botella
y pueda envejecerse, dependiendo de su densidad y de las levaduras que
contenga.
En general, la cerveza hecha por fermentacin y maduracin a temperatura alta,
debe servirse a unos 12/13 grados, no tan fra como las Lager, para poder apreciar
todas sus cualidades.
A las cervezas elaboradas por fermentacin alta se les conoce como ale. Al ser un
trmino ingls, esta palabra se utiliza sobre todo en pases de habla inglesa, como
el Reino Unido, Irlanda, Estados Unidos y Canad. En Blgica, aunque muchas de
las cervezas especiales son de fermentacin alta, no se les suele llamar as, sino
que se conocen por distintos nombres segn la especialidad de que se trate.
Tambin, la mayora de las cervezas de trigo (tanto alemanas como belgas) y las
porter y stout son de fermentacin alta, aunque no se les conozca como tales.
En general, las cervezas hechas por fermentacin alta son ms afrutadas que las
Lager ya que las levaduras que se utilizan no convierten todo el azcar del mosto
en alcohol.
Fermentacin Baja:
La fermentacin a baja temperatura es
un fenmeno relativamente reciente.
Durante muchos siglos, en las zonas
de clima clido, los productores
trataban de evitar que la cerveza se
estropeara en verano guardndola en
cuevas heladas. All observaron que la
levadura se hunda al fondo de los
tanques,
pero
continuaban
transformando los azcares en alcohol
al terminar la fermentacin. Con la
ayuda del control de la temperatura, la
refrigeracin artificial y la seleccin
cientfica de las levaduras en el siglo
XIX, un productor de Munich, fue
capaz de implantar un nuevo mtodo
de elaborar cerveza, donde la suerte o
condiciones climticas no afectaban al
proceso de produccin.
En esta primera fermentacin las
levaduras actan a temperatura ms
baja que las de los 5/9C, adems lo
hacen en la parte baja del tanque de
fermentacin. Tambin actan de una
forma ms lenta, transformando el
azcar en alcohol ms despacio y
hasta que terminan. Esto hace que la cerveza sea ms seca (no queda apenas
azcar), sin el afrutamiento de las Ale.
Esta primera fermentacin puede durar hasta dos semanas y es un proceso ms
difcil de controlar que el de las Ale. A las cervezas elaboradas por fermentacin
baja se les conoce como lagers. La mayora de las cervezas alemanas son de
este
tipo.
A continuacin se lleva el mosto a unos tanques de acondicionamiento donde se
guarda (lager significa almacenar o guardar en alemn) a una temperatura
cercana al punto de congelacin. Aqu se produce una segunda fermentacin en la
que las levaduras transforman el azcar que queda en alcohol. Esto se puede
favorecer aadiendo mosto parcialmente fermentado, en el que todava queda
azcar.
de tal forma que puede verse como participa inicialmente una molcula de
hexosa:19
C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 25.5 kcal
Se puede ver que la fermentacin alcohlica es desde el punto de vista energtico
una reaccin exotrmica, se libera una cierta cantidad de energa. La fermentacin
alcohlica produce gran cantidad de CO2, que es la que provoca que el cava (al
igual que el Champagne y algunos vinos) tengan burbujas. Este CO2 (denominado
en la edad media como gas vinorum) pesa ms que el aire, y puede llegar a crear
bolsas que desplazan el oxgeno de los recipientes donde se produce la
fermentacin. Por ello es necesario ventilar bien los espacios dedicados a tal fin.
En las bodegas de vino, por ejemplo, se suele ir con una vela encendida y
colocada a la altura de la cintura, para que en el caso de que la vela se apague, se
pueda salir inmediatamente de la bodega. La liberacin del dixido de carbono es
a veces "tumultuosa" y da la sensacin de hervir, de ah proviene el nombre de
fermentacin, palabra que en castellano tiene por etimologa del latn fervere.
Un clculo realizado sobre la reaccin qumica muestra que el etanol resultante es
casi un 51% del peso, los rendimientos obtenidos en la industria alcanzan el 7%. 20
Se puede ver igualmente que la presencia de fsforo (en forma de fosfatos), es
importante para la evolucin del proceso de fermentacin. 6 La fermentacin
alcohlica se produce por regla general antes que la fermentacin malolctica,
aunque existen procesos de fermentacin especficos en los que ambas
fermentaciones tienen lugar al mismo tiempo. La presencia de azcares
asimilables superiores a una concentracin sobre los 0,16 g/L produce
invariablemente la formacin de alcohol etlico en proceso de crecimiento de
levadura (Saccharomyces cerevisiae) incluso en presencia de exceso de oxgeno
(aerbico), este es el denominado efecto Crabtree,21 este efecto es tenido en
cuenta a la hora de estudiar y tratar de modificar la produccin de etanol durante
la fermentacin.22
Si bien el proceso completo (va Embden-Meyerhof-Parnes) descrito simplificado
anteriormente explica los productos resultantes de la fermentacin etlica de una
hexosa, cabe destacar que el proceso se puede detallar en una gliclisis previa
gobernada por un conjunto de enzimas en la que se obtiene 2 piruvato tal y como
se describe a continuacin:23
C6H12O6 2 CH3COCOO + 2 H2O + 2H+
La reaccin qumica se describe como la reduccin de dos molculas de
Nicotinamida adenina dinucletido (NAD+) de NADH (forma reducida del NAD+)
con un balance final de dos molculas de ADP que finalmente por la reaccin
general mostrada anteriormente se convierten en ATP (adenosn trifosfato). Otros
compuestos trazados en menores proporciones que se encuentran presentes tras
la fermentacin son: el cido succnico, el glicerol, el cido fumrico.
Contacto con el aire - Una intervencin de oxgeno (por mnima que sea) en
el proceso lo detiene por completo (es el denominado Efecto Pasteur).28
Esta es la razn por la que los recipientes fermentadores se cierren
hermticamente.
Qu es el petrleo?
El termino petrleo fue usado por primera vez en el tratado De Natura Fossilium
publicado en 1546 por el alemn George Bauer conocido como El Agrcola, padre
de la mineraloga.
El petrleo crudo es una sustancia espesa, olorosa, de color negro amarillento que
se encuentra en reservas entre capas de roca bajo la tierra, que pueden tambin
estar cubiertas por aguas marinas. Para sacarlo, los cientficos e ingenieros
azufre que tambin es alto y limita su proporcin en la gasolina final en funcin del
valor lmite especificado para este contaminante.
A raz de la eliminacin del plomo como incrementador de octano en las gasolinas,
se tuvo la necesidad de buscar otros compuestos que cumplieran tal funcin y fue
as como llegaron a formar parte de las gasolinas los compuestos oxigenados
llamados teres. La produccin de estos compuestos, es relativamente sencilla en
virtud de que la materia prima para producirlos se obtienen del proceso FCC. Las
olefinas C4 se hacen reaccionar con metanol y obtenemos el ter metil terbutlico
mejor conocido como MTBE, el cual tiene 118 octanos RON y 102 octanos MON.
Por su parte las olefinas C5 se reaccionan tambin con metanol, producen el ter
metil teramlico conocido ms comnmente como TAME, el cual tiene el mismo
nmero de MON que el anterior y un RON de 115.
Con la finalidad de producir gasolinas que contaminen menos el ambiente, se han
instalado plantas de alquilacin, en las cuales la carga son las olefinas C4 que no
reaccionaron en la planta de MTBE y una corriente de isobutano que proviene
tambin del proceso FCC. El alquilado producto puede tener un nmero de octano
de 9091 RON y 8889 MON. Por otra parte, con la finalidad de aprovechar de
manera ptima los hidrocarburos, se han instalado unidades isomerizadoras de
parafinas de cinco (C5) y seis tomos de carbono (C6) las cuales producen otra
buena corriente para ser utilizada en la preparacin de las gasolinas finales.
Con las corrientes mencionadas, se formulan las gasolinas finales que Petrleos
Mexicanos pone a la venta en las Estaciones de Servicio y la proporcin en que
participan depende de las caractersticas de las mismas, as como de las
especificaciones que deben cumplir las gasolinas finales entre las cuales son
dignas de mencin, el nmero de octano, la presin de vapor, el contenido de
azufre, de aromticos, de olefinas y temperatura final de ebullicin.
INCLUDEPICTURE "http://horno3.ensi.com.mx/apps/site/files/6.jpg" \*
MERGEFORMATINET
INVESTIGAR TRES
EJEMPLOS DE
CADA MTODO DE
REACCIONES
QUMICAS
1. Reacciones de sntesis
Consiste en la unin de dos o ms sustancias sencillas para formar una ms
compleja. La representacin mediante el modelo matemtico de este tipo de
reaccin es la siguiente:
A+ B
AB
1. cido Sulfrico
Se parte de azufre o sulfuro de hierro (pirita) que se oxida para dar SO2. En
una segunda fase este SO2 se vuelve a oxidar para dar SO3. Este segundo
proceso es ms interesante para nosotros. Se realiza a una temperatura de
entre 500 y 600C (recuerda el efecto de la temperatura en la velocidad) y en
presencia de un catalizador de V2O5 consiguindose un rendimiento de hasta
el 98%. Finalmente, el SO3 se mezcla con agua para dar el cido sulfrico.
2. Amoniaco
Se produce por la reaccin entre nitrgeno e hidrgeno. Esta reaccin es
exotrmica y, aunque ese desprendimiento de energa podra aumentar la
velocidad, en este caso concreto perjudica al rendimiento. Se encuentra que la
temperatura ideal para el proceso es de solo 400C (baja para la industria). Se
aprovecha ese calor cedido por la reaccin para calentar los gases N2 y H2
que van a reaccionar de forma que la temperatura no siga aumentando.
Interesa una presin alta (para que haya ms molculas y se produzcan ms
choques) y se utiliza un catalizador de hierro.
3. Bixido de Bario
En la industria se emplea el mtodo de Boussingault, el cual consiste en el
calentamiento de barita u xido de bario (BaO) que se calienta al aire, al rojo
A+ B
1. Sulfato de Cobre
Cuando se calientan los hidratos se descomponen para dar lugar a agua y sal
anhidra. Un hidrato es una sal que contiene una o ms molculas de agua por
cada unidad frmula y posee estructura de cristal. Cuando esta sustancia se
calienta, se desprende agua; por ejemplo, el sulfato de cobre pentahidratado
se descompone de acuerdo a la siguiente ecuacin:
2. Oxido de Calcio
La mayora de carbonatos se descomponen al calentarlos dando xidos y CO 2.
Por ejemplo, carbonato clcico (piedra caliza) cuando se calienta forma xido
de calcio (cal viva) y CO2 de acuerdo a la siguiente ecuacin:
3. Clorato de Potasio
Cuando se calientan los cloratos, se descomponen dando cloruros ms
oxgeno. Se emplea para fabricar fuegos artificiales, explosivos, y para obtener
oxgeno. Es uno de los ingredientes de la cabeza de fsforo de seguridad.
Tambin se utiliza como oxidante, la impresin de desinfectantes y lejas. Por
ejemplo, el clorato de potasio se descompone de acuerdo a la siguiente
ecuacin:
AC + B
1. Cloruro de Zinc
El cloruro de zinc tiene la capacidad de atacar a los xidos metlicos dando
derivados de frmula MZnOCl2. Esta reaccin es importante por el uso del
ZnCl2 como decapante en soldadura metlica, disuelve las capas de xido
exponiendo la superficie de metal limpia. Muchos metales, incluso los que no
reaccionan con el agua, desplazan el hidrgeno de los cidos. Por ejemplo el
Zn, pero s con el cido clorhdrico para formar Cloruro de Zinc y Oxigeno
como muestra la reaccin:
2. Hidrxido de Sodio
El hidrxido de sodio (NaOH) o hidrxido sdico, tambin conocido
como soda custica o sosa custica, es un hidrxido custico usado en la
industria (principalmente como una base qumica) en la fabricacin
de papel, tejidos, y detergentes. Adems, se utiliza en la industria petrolera en
la elaboracin de lodos de perforacin base agua. Este se obtiene a partir de la
siguiente reaccin de desplazamiento:
3. Sulfuro de Hierro
Si se mezcla sulfuro de hierro con cido clorhdrico (HCl), podremos mostrar
las propiedades cidas del cido clorhdrico y humo txico del sulfuro de
hidrgeno o cido
sulfhdrico que
se
forma
en
esta reaccin
de
desplazamiento:
AD + BC
1. Cloruro de plata
Las reacciones de precipitacin
separan en forma slida por
mezcla una disolucin acuosa de nitrato de plata (incolora), con una disolucin
acuosa de cloruro de sodio (incolora), de concentraciones adecuadas, se
obtendr cloruro de plata suficiente como para poder formar un precipitado
blanco (slido) y una disolucin de nitrato de sodio incolora. La cantidad de
cloruro de plata formada debe superar el valor de la solubilidad para que
el precipitado se forme. La ecuacin que representa dicha reaccin es:
2. cido carbnico
Las sales del cido carbnico (H2CO3) o carbonatos se encuentran
ampliamente distribuidas en la naturaleza en forma de minerales. Se utilizan en
la construccin de edificios, en la fabricacin de vidrio, en las industrias
cermica y qumica, as como en agricultura. Este puede obtenerse a travs de
la siguiente reaccin:
5. Reacciones de neutralizacin
Son las reacciones entre un cido y una base, con el fin de determinar la
concentracin de las distintas sustancias en la disolucin.
Tienen lugar cuando un cido reacciona totalmente con una base, produciendo
sal y agua. Slo hay un nico caso donde no se forma agua en la reaccin, se
trata de la combinacin de xido de un no metal, con un xido de un metal.
cido + base sal + agua
1. cido clorhdrico ms hidrxido de sodio
Se produce cloruro de sodio (Sal comn) y Agua. Todas las reacciones de
neutralizacin se dan a partir de la combinacin de un cido y un hidrxido, y
siempre se van a obtener como productos una sal y agua.
2.
6. Reacciones de xido-reduccin
Se denomina reaccin de reduccin-oxidacin, de xido-reduccin o,
simplemente, reaccin redox, a toda reaccin qumica en la que uno o
ms electrones se transfieren entre los reactivos, provocando un cambio en
sus estados de oxidacin.
Para que exista una reaccin de reduccin-oxidacin, en el sistema debe haber un
elemento que ceda electrones, y otro que los acepte:
1.
2.
3.
Produce oxido frrico y dixido de azufre, este ltimo El dixido de azufre tiene
propiedades desinfectantes, por ello fue utilizado durante siglos en la desinfeccin
por ejemplo de las cubas de vino quemando azufre en su interior. Tambin se
utiliza en la industria alimenticia como conservante y antioxidante (E220)
generalmente de zumos, frutos secos, mermeladas, vino etc.