NUTRIPAN

ADELGAZAR COMIENDO PAN

No se trata de ningn mtodo milagro, aunque pudiera

parecerlo. Esta dieta reivindica el placer de comer sano, variado
y equilibrado, sin privarse de nada. Simplemente consiste en no
eliminar de la mesa un alimento que lleva con el hombre desde
los comienzos de la civilizacin y que, injustamente, se ha
convertido en un producto despreciado y maltratado.
El pan engorda? El doctor Flix Gmez-Guillamn Arrabal,
mdico especialista en Medicina Interna y experto en Nutricin
del USP Hospital de Marbella (Mlaga, Espaa) no slo lo niega,
sino

que

recomienda

comerlo

siempre,

incluso

haciendo

rgimen.

Y es que lo que era un libro modesto editado por un laboratorio

(Adelgace comiendo pan) y pensado para distribuir entre sus
pacientes, en poco tiempo se ha convertido en el manual de
adelgazamiento ms deseado. Una nota de prensa de su
Hospital le convirti en pocos das en un nuevo reclamo
meditico, reflejo del inters de una sociedad desquiciada por la
delgadez. "Reconozco que el ttulo es comercial, pero yo
en realidad no tengo ningn mtodo de adelgazamiento,

slo quiero explicar a la gente que se puede comer pan

y, adelgazar a la vez". Cmo? Vemoslo.
El glucgeno y la retencin de lquidos, segn nos explica el
doctor Gmez-Guillamn, el ser humano necesita dos elementos
indispensables para vivir: oxgeno y glucosa.
Las clulas, las neuronas, consumen glucosa, "es nuestra
gasolina". "La mala fama del pan viene porque es un producto
rico en glucosa. Cuando el organismo obtiene glucosa del pan,
una parte la consume y la otra, la almacena en el hgado. Por
cada gramo de glucgeno que guardamos, retenemos 2 gramos
de agua".
"El xito de las dietas que eliminan los carbohidratos se explica
porque cuando no se ingieren hidratos de carbono como el pan,
el organismo obtiene lo necesario de las reservas de glucgeno
del hgado. Y al consumirlo, el agua que retiene la glucosa para
su almacenamiento, se elimina.
En realidad, no estamos perdiendo grasa, que es lo que
genera obesidad, sino el lquido retenido por las reservas
de glucosa", seala el experto. Por eso parece que el pan
engorda, concluye, porque al retirarlo de la alimentacin,
perdemos el agua que retiene la glucosa.
Eliminar lquido retenido podra parecer una ventaja, pero no lo
es. El doctor Gmez-Guillamn considera que "las dietas bajas
en hidratos destruyen msculo porque el organismo,
cuando se queda sin glucosa en el hgado, la busca en la
masa muscular. En estos regmenes lo nico que pierdes
es agua y msculo. Y despus de mucho tiempo de
esfuerzo, ya se elimina la grasa". Sin embargo, existen
muchos riesgos hasta llegar a este punto deseable.

Se puede comer pan

El sistema de adelgazamiento de Flix Gmez-Guillamn intenta
desterrar un falso mito que constituye la base errnea sobre la
que se sustentan muchas dietas. "Perder peso no es
sinnimo de adelgazar o engordar. Estar gordo tiene que
ver con la cantidad de grasa acumulada que nos sobra.
Una mujer, por ejemplo, puede pesar ms por estar ms
hidratada por la menstruacin y eso no significa que est
gorda".
Para el experto en Medicina Interna y Nutricin, las famosas
dietas milagro lucran gracias a ello. Efectivamente, las personas
pierden peso siguiendo estos espartanos regmenes, pero no
grasa, que es de lo que se trata.

"Los

sistemas

de

adelgazamiento deficitarios se pagan a la larga. Los que

eliminan el pan y los hidratos hacen dao a nuestras
neuronas, suprimen la gasolina que necesita nuestro
cuerpo".
Como siempre en estos casos, la recomendacin es seguir una
dieta equilibrada sin que falte ningn elemento. Para ello,
en una persona sana, no obesa, "se puede consumir hasta
400 gramos de pan sin que se convierta en grasa",
asegura el doctor. "Qu es lo que engorda de un
bocadillo? La grasa. Del pan con mayonesa, es la
mayonesa lo que engorda, no el pan".
Cmo conseguirlo
Por supuesto, la idea es comer slo lo que necesitamos, sin
carencias, pero tambin sin excesos. "A mis pacientes que
quieren adelgazar les obligo a comer pan, unos 100
gramos, y que los dividan en tantas porciones como

comidas hagan al da. En realidad, 100 gramos de pan es

muy poco: apenas 210 caloras, que tambin tienen 2
yogures".
La siguiente recomendacin es reducir la ingesta de grasa y no
de hidratos. "En una dieta equilibrada hay que consumir 50%
de hidratos, 15% de protenas y 30% grasa. En el caso de
personas que desean adelgazar, invierto la proporcin de
grasas y protenas y les recomiendo consumir carbohidratos
complejos:

cereales

integrales,

papas,

pasta,

legumbres,

frutas... Son muchos estudios los que demuestran que con una
dieta rica en hidratos de carbono tambin puedes perder peso y
de un modo ms saludable. Eso s, siempre y cuando se reduzca
la ingesta de grasa".
A la pregunta sobre qu tipo de pan es el ms adecuado para
hacer dieta, el doctor Gmez-Guillamn lo tiene claro: "el pan
de nuestro abuelos, molido a la piedra, con todo el salvado de
los cereales. Como eso no siempre es posible, es suficiente con
pan tradicional, de trigo, centeno o avena.
Por ltimo, el ejercicio fsico es fundamental para conseguir
buenos resultados. "A mis pacientes, siempre les aconsejo
completar la dieta con algo de deporte. Si comes y no te
mueves, tambin engordas", concluye.
Su

apuesta:

las

dietas

de

largo

recorrido

El experto insiste: "no he inventado una nueva dieta: propongo

una forma de comer sana, sin nimo de engaar a nadie. Mi
secreto es sencillo: recomendar una dieta equilibrada, porque
las dietas milagro no te ayudan a adelgazar, estn para ganar
dinero".

Muchas de ellas abusan del consumo de protenas, pero los

productos que las contienen siempre tienen algo de grasa. "El
problema es que suben mucho los niveles de colesterol".
El doctor tambin rechaza los productos dietticos light:
"porque

al

final,

como

engordan

menos,

acabas

comiendo el doble de cantidad".

La prdida de peso y grasa ha de ser lenta y gradual, para que
el organismo se adapte. "Lo ideal son 500 y 800 gramos a la
semana,

kilos

al

mes.

Con

los

regmenes

de

adelgazamiento es necesario un seguimiento y tener

cierta perspectiva".
Mientras tanto, muchos aguardan impacientes a que se reedite
Adelgace comiendo pan, el libro que hizo al doctor GmezGuillamn famoso en tiempo rcord. Hasta entonces, muchos
comen ya tranquilos porque pueden disfrutar de uno de los
alimentos ms sanos, completos y populares: el pan.
Fuentes consultadas:
http://www.adelgacecomiendopan.com
http://www.cocinayhogar.com