14/6/2014

10 pasos para hacer el queso artesanal ms delicioso - Revista El Federal

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(http://elfederal.com.ar/clima/argentina/buenos-aires) Despejado (http://elfederal.com.ar/clima/argentina/buenos-aires)

T 12 | ST 12.0

Sbado 14 de

Junio, Buenos Aires, Argentina (http://elfederal.com.ar/clima/argentina/buenos-aires)

MARTN LLAMB (MAILTO:MLLAMBI@INFOMEDIA.COM.AR) - PERIODISTA DE EL FEDERAL

REVISTA EL FEDERAL (HTTP://ELFEDERAL.COM.AR/) EN LA RUTA DEL QUESO ENSEAN EL PASO A PASO DEL PROCESO NOTA

10 PASOS PARA HACER EL QUESO ARTESANAL MS DELICIOSO

En la Ruta del Queso de Suipacha ensean el paso a paso del proceso

(http://www.addthis.com/bookmark.php?v=300&winname=addthis&pub=unknown&source=tbx32300&lng=es&s=google&url=http%3A%2F%2Felfederal.com.ar%2Fnota%2Frevista%2F24987%2F10-pasos-para-hacer-el-queso-artesanal-masdelicioso&title=10%20pasos%20para%20hacer%20el%20queso%20artesanal%20m%C3%A1s%20delicioso%20-%20Revista%20El%20Federal&ate=ATunknown/-//539d0b37ae8b3204/2&frommenu=1&uid=539d0b375b49d8fd&ct=1&pre=https%3A%2F%2Fwww.google.com.mx%2F&tt=0&captcha_provider=nucaptcha)

La Ruta del Queso (http://rutadelqueso.com.ar/?page_id=10) de Suipacha es una parada tcnica obligada (http://www.youtube.com/watch?
v=WYEGHVF__2s) en las giras de revistaelfederal.com para degustar los exquisitos quesos de Fermier y Piedras Blancas.

El paso a paso del queso artesanal en la fbrica Fermier.

La elaboracin de cada tipo de queso es nica. En la Ruta del Queso se utilizan tcnicas antiguas y tradicionales. Es como la cadena de Henry Ford,
pero artesanal, explican los maestros queseros.

El maestro quesero trabaja con todos los sentidos en accin: olfato, gusto, tacto, vista. La mano del maestro quesero es clave, cuando trabaja parece
un artista. Qu lindo oficio!

Algunos pasos que en general coinciden en la elaboracin de las distintas variedades de quesos son:

1. Se ordean los animales en el tambo. Las vacas son animales de costumbre y cuanto ms contentas estn, mejor trabajan. Es decir, que dan ms

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10 pasos para hacer el queso artesanal ms delicioso - Revista El Federal

1. Se ordean los animales en el tambo. Las vacas son animales de costumbre y cuanto ms contentas estn, mejor trabajan. Es decir, que dan ms
leche. En algunos tambos les ponen msica. Mientras se las ordea, se les da alimento. La leche se enfra antes de entrar a fbrica, a travs de caos
de acero inoxidable.

2. Pasteurizado. Dentro de la fbrica, la leche se guarda en recientes con forma de cacerolas (pero mucho ms grandes). Se le da temperatura a la leche
(en este caso a 65 grados durante unos 15/20 minutos) para reducir los agentes patgenos como las bacterias.

3. Con la leche a unos 40 grados, se le agregan los fermentos lcticos (la mayora proviene de Francia). Cada tipo de queso, requiere su fermento
particular.

4. La cuajada. Los fermentos ya hicieron parte de su trabajo, y la leche se empieza a transformar en una especie de flan. Es el milagro del pasaje de
estado lquido a slido.

5. La parte de la lira es genial. El maestro quesero pasa la lira (una herramienta parecida al instrumento musical) revolviendo en el interior de la cacerola.
La lira corta en pedazos esa gelatina y las bolitas que se forman van a parar al fondo. Se deja estacionar y el suero se separa de la masa.

6. Con las manos en la masa! Una vez que pas el tiempo adecuado, los queseros meten un lienzo en la cacerola y pescan la masa que se form
en el fondo. La masa tiene forma de pan lactal (pero mucho ms grande). La colocan en una mesa de trabajo y su aparicin parece mgica.

7. Se corta y moldea la masa. Puede o no prensarse de acuerdo a la humedad que cada tipo de queso requiere.

8. Luego se introducen los quesos moldeados en una tina en salmuera que le da sabor y tambin le da forma a la corteza.

9. Por ltimo, el perodo de estacionamiento. Se estaciona en estantes de madera que absorben el suero que desprende el queso. Se los va rotando en
forma manual.

10. Si se comen distintas variedades, es recomendable ir limpiando el paladar comiendo manzana. Se comen a temperatura ambiente y el punto de
maduracin debe ser el ptimo.

A revistaelfederal.com le encanta la Ruta del Queso!

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