EUROPEAN ECONOMIC CHAMBER OF TRADE, COMMERCE AND INDUSTRY EEIG

EVROPSKA PRIVREDNA KOMORA ZA TRGOVINU, ZANATSTVO I INDUSTRIJU

Centrala za kategorizacije restorana
B-1000 Brssel, rue des Colonies 11
___________________________________________________________________________________

EVROPSKI STANDARD ZA
RESTORANE (EuRS)
ZA KATEGORIZACIJU RESTORANA I UGOSTITELJSKIH
LOKALA
A. Opte karakteristike
Prilikom ocenjivanja nekog lokala moraju se uzeti u obzir sledee opte karakteristike:
1. Spoljanji izgled, lokacija i infrastrukturna opremljenost kao na primer
(besplatna) mogunost parkiranja, prilaz za automobile, prostor ispred lokala,
bata, blizina sredstava javnog saobraaja, zona bez jakog saobraaja itd.
2. Stanje zgrada, opreme, toaleta kao i njihova sposobnost funkcionisanja i istoa
3. Osvetljenje u svim delovima objekta koje je potrebno za bezbednost i komfor gostiju
4. Rukohvati na stepenicama i terasama, rampe za hendikepirane osobe u kolicima
5. istoa u kuhinji, prostoriji u kojoj se jede, toaletu, pomonim prostorijama i hodnicima
6. Nastup, odea, ponaanje, ljubaznost i kompetentnost rukovodstva i osoblja u
restoranu i ugostiteljskom lokalu
7. Organizacija, informisanost i nain rada
8. Struktura gostiju (milje, atmosfera, eminentne linosti)
9. Zadovoljstvo gostiju (izlaenje u susret posebnim eljama, vrsta albi gostiju i nain
njihovog reavanja)
10. Ljubaznost prema deci, porodicama i hendikepiranim osobama kako
u pogledu odgovarajue opreme tako i ponaanja osoblja.
B. Naelne primedbe
1. Restorani i ugostiteljski lokali se na osnovu evropskog standarda za restorane dele u pet
kategorija.

European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

2
2. Kategorije obuhvataju luksuzne restorane sa 5 zvezdica do jednostavnih restorana sa 1
zvezdicom (gostionice, krme, picerije i slino), koje u pogledu opreme, ponude jela i
pia, posluge (servisa) kao i rukovoenja predstavljaju najnii standard.
3. Pripadnost objekta jednoj od pet kategorija simbolizuje amblem sa 5, 4, 3, 2
ili 1 zvezdicom.
4. Svrstavanje u neku odreenu kategoriju se vri na osnovu uzimanja u obzir
opteg utiska o objektu i njegovom kvalitetu u pogledu opreme, ponude
jela i pia, posluge (servisa) kao i rukovoenja.
5. Karakteristike koje su navedene za opremu i uslugu su minimalni kriterijumi za
odreenu kategoriju. Zbog toga objekat odgovarajue kategorije mora u potpunosti da
ispunjava ove kriterijume.
6. Ako postoji salon za prijem gostiju sa televizorom i barom, prostor za previjanje beba,
prostorija za pruanje prve pomoi, ugao za igru dece, prostorija za boravak pasa,
posebni stolovi za puae, prozori koji izoluju buku sa ulice, zatita od pogleda sa ulice,
sunca, blendovanja na prozorima koji gledaju na ulicu i druga dodatna oprema koja
upotpunjava komfor gostiju, to moe da utie na ukupnu pozitivnu ocenu.
7. Ako postoji terasa, ona mora da odgovara standardu ostalih delova restorana.
8. Za kategorizaciju lokala koji radi preko cele godine merodavan je broj osoblja u toku
od pet meseci u godini. Za sezonske lokale merodavan je prosek u glavnoj sezoni.
Kao dokaz o broju osoblja moe da se uzme platni spisak.
10. Definicije strunih izraza se nalaze u Objanjenjima.
11. Evropski standard za restorane stupa na snagu 01.09.2002.
12. Dodeljeni amblemi sa zvezdicama sa kategorijom koju oznaava broj zvezdica ostaju
u vlasnitvu Evropske privredne komore za trgovinu, zanatstvo i industriju EEIG.
Svrstavanje u odreenu kategoriju se vri za jednu godinu. Amblemi sa zvezdicama koji
nisu vie aktuelni moraju se ukloniti najkasnije do 31. marta sledee godine.

* * * * *

European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

OBJANJENJA
u vezi sa anketnim formularom za kategorizaciju
restorana i ugostitieljskih lokala
I. Opta uputstva
Moraju se uvaavati nacionalni zakonski propisi u vezi sa opremanjem i rukovoenjem
restoranima i ugostiteiljskim lokalima.
Higijena/pravni propisi o ivotnim namirnicama
Postoji obaveza striktnog pridravanja nacionalnih zakonskih propisa u vezi sa higijenom i
ivotnim namirnicama.
Poslovanje prilagoeno hendikepiranim osobama
Mora se potovati nain gradnje prilagoen hendikepiranim osobama u skladu sa vaeim
nacionalinm normama i standardima.
Zatita od poara
Moraju se potovati veei nacionalni tehniki propisi profesionalnih vatrogasnih drutava za
preventivnu zatitu od poara.
Energetika
U svim oblastima se moraju potovati mere za tednju energije.
Zatita ivotne sredine
Moraju se potovati mere za poslovanje u pravcu zatite ivotne sredine kao doprinos aktivnoj
zatiti ivotne sredine. Kao najvanija mera pasivne zatite ivotne sredine smatra se
uklanjanje razdvojenog otpada.

II.
III.

Kriterijumi za prostorije, ureenje i opremanje

Primanje kreditnih kartica

U kategorijama sa 3, 4 i 5 zvezdica se primaju naznaajnije kreditne kartice (VISA,

MASTER, DINER, AMEX itd.).
Radno vreme
U restoranima i ugostiteljskim lokalima sa 3, 4 i 5 zvezdica nema neradnog dana u sezoni.

European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

4
Ulaz i prijem
Restoran i ugostiteljski lokal u kategoriji sa 4 i 5 zvezdica raspolae pored sale za ruavanje i
ulaznim prostorom sa garderobom, foajeom sa barom (sa televizorom i 1 barmenom), gde se
aperitivom moe premostiti vreme ekanja posle porudbine menija, ukljuujui i kasu.
Opti utisak
Restoran i ugostiteljski lokal ima prijatan ambijent i stil (u pogledu nametaja za sedenje,
lustera i dekoracije).
Servis za ruavanje/ae/pribor za jelo
U kategoriji sa 4 i 5 zvezdica moe da se koristi samo jednoobrazni servis za ruavanje, ae i
pribor za jelo.
Psi
U sali za ruavanje postoji opta zabrana boravka pasa. U kategoriji sa 4 i 5 zvezdica postoji
poseban prostor za boravak pasa koji je reetkama podeljen za boravak najmanje 3 psa, sa
inijama napunjenim sveom vodom, a eventualno i sa inijama za suvu hranu za pse.
Kuhinja
Kuhinja mora da ispunjava zahteve u pogledu opreme (ploa tednjaka, rerna, mikrotalasni i
aparati sa toplim vazduhom, rashladni ureaji, friideri, prikljuci za toplu i hladnu vodu,
maine za pranje sudova, aparati za pranje aa, kontejner za otpatke, odvojeno za biogene
otpatke i non-food otpatke, runi mikser, kutlae, cediljke i slino).
Moraju se striktno potovati propisi o higijeni i ivotnim namirnicama.
Mesta za parkiranje
Restoran i ugostiteljski lokal u kategoriji sa 4 i 5 zvezdica mora imati dovoljno mesta za
parkiranje; na svakih 10 mesta za automobile mora biti 1 rezervisano za vozila invalida.
Zabrana puenja
U restoranima i ugostiteljskim lokalima ne postoji dodue generalna zabrana puenja u salama
za ruavanje ali u kategorijama sa 4 i 5 zvezdica postoje odvojene zone za puae i nepuae.
U kategoriji sa 3 zvezdice su takoe dozvoljeni posebni stolovi za puae (trebalo bi voditi
rauna o provetravanju!).
Sala za ruavanje
U kategoriji sa 4 i 5 zvezdica povrina sale iznosi najmanje 240 m (za ca. 120 osoba). Ako
ima vie od 120 mesta za sedenje potrebna povrina se poveava za najmanje 1,60 m po
fotelji. Kao minimalna irina za sedenje za stolom raunaju se 60 cm. Postoje tapacirane
fotelje. Osim toga postoje na 120 fotelja - najmanje 6 fotelja za decu. Na svakom stolu se
nalazi svee cvee. Postoji svee pecivo i svea voda sa ledom na svakom stolu, u veernjim
restoranima pored toga i najmanje jedna svea na svakom stolu. Posle svake promene gostiju
European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

5
stavljaju se isti platneni nadstolnjaci i iste platnene salvete. Za svakog kelnera postoji
kompjuterska kasa koja je u sali za ruavanje povezana sa kasom na ulazu (u foajeu).
Muzika za igru
U veernjim restoranima postoji eventualno i povrina za igru i podijum za orkestar (iva
muzika) sa maksimalnim ozvuenjem od 55 decibela.
Muzika za stolom
Zabavna muzika u sali za ruavanje ne sme da smeta, tj. ozvuenje ne sme da iznosi vie od
40 decibela.
Terasa
Za natkrivenu terasu vai isti standard za ureenje i opremu kao i za salu za ruavanje.
Stolnjaci i platnene salvete
1. Besprekoran kvalitet:
Materijal: prirodna vlakna i prirodna vlakna/hemijska vlakna
laneno tkanje, glatko i/ili tampano, areno tkano (karo)
2. Prirodan kvalitet:
Materijal: prirodna vlakna i prirodna vlakna/hemijska vlakna
laneno tkanje, glatko i/ili tampano, areno tkano (karo)
dekorativna tkanina, bela ili u boji, traftasta ili karirana
negovani stil seoskih kua
3. Prvoklasni kvalitet:
Materijal: prirodna vlakna
Damast, kariran ili traftastt, beo ili u boji
Damast finog tkanja, beo ili u boji
Ekluzivni stil seoskih kua
4. Eksluzivni kvalitet:
Materijal: prirodna vlakna
Fini damast sa utkanom markom odn. grbom ili vezom
Toaleti
Poev od kategorije sa 3 zvezdice pa navie toalet je dobro oznaen, lako pristupaan,
prilagoen hendikepiranim osobama i nije u blizini kuhinje. Prostorije za pranje ruku i WC su
odvojeni za ene, mukarce i osoblje. Osoblje ima na raspolaganju najmanje 2 odvojena WCa sa mogunosu za pranje ruku.
U kategoriji sa 4 i 5 zvezdica postoji po 6 WC-a za ene i 6 za mukarce na 120 stolica.
Prostorije za pranje ruku su dobro osvetljene, imaju po 6 lavaboa sa ogledalima, 6 draa za
sapun, 2 fena za suenje ruku, 2 draa za maramice, kao i po 1 automat za higijenske artikle.
U svakoj prostoriji za pranje ruku se nalaze po dve kante za otpatke. WC sa draem za
European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

6
toalet papir i odgovarajuom rezervom. U celokupnom toaletnom prostoru vlada najvea
mogua istoa. ienje i njegova kontrola se vri svakog sata. Toaleti se konstantno
provetravaju. Muzika iz pozadine nije glasnija od 50-60 decibela.
Prostor za prepovijanje beba
U kategoriji sa 4 i 5 zvezdica u toaletnom prostoru se nalazi odvojeni prostor za prepovijanje
beba.

III. Kriterijumi za usluge (osoblje)

Broj zaposlenih
Kao zaposleni se smatraju osobe koje rade zakonom propisano puno radno vreme. U njih se
ubrajaju i lanovi porodice sa punim radnim vremenom. Broj zaposlenih sa skraenim radnim
vremenom se utvruje na osnovu duine vremena njihovog radnog angaovanja. Broj
zaposlenih trebalo bi da se proverava u odnosnim strukovnim granama.
Osoblje u kuhinji
Broj kuhinjskog osoblja (glavni kuvar, kuvari, poslastiari, salateri, perai sudova itd.)
mora da odgovara zahtevima poslovanja (broj gostiju, frekventnost).
Osoblje u gastronomskoj oblasti
U kategorijama sa 4 i 5 zvezdica za ca. 120 mesta ima najmanje 5 kelnera i 5 pikoloa, od toga
najmanje 5 kelnera sa znanjem domaeg jezika i 2 strana jezika kao i jedan glavni kelner sa
znanjem tri jezika koji je zaduen za prijem gostiju, pokazivanje stola, rezervaciju stola i
naplatu pripremljenih rauna; poznavalac vina savetuje goste; postoji i jedna hostesa za
uvanje dece. Kelneri koji serviraju hranu nose bele platnene rukavice ili dre tanjire pomou
belih platnenih salveta.

IV.

Kriterijumi za gastronomsku ponudu

U kategoriji sa 5 zvezdica gostima se dodeljuju stolovi koji najbolje odgovaraju njihovim

eljama. Gosti odmah po zauzimanju mesta dobijaju jelovnik i kartu pia. Odmah po prijemu
porudbine se donose vlane, tople maramice za ienje ruku a potom se serviraju razne
tanglice sa povrem.
Ponuda jela
U kategoriji sa 4, 5 zvezdica i luksuznoj kategoriji cene u jelovniku su iskazane sa porezom,
taksama i uslugom, a jelovnik sadri i uputstvo da je raun pripremljen za naplatu pri izlasku
u foajeu i da se primaju kreditne kartice.
Postoji odgovarajui set tanjira istog stila, obian pribor za jelo, pribor za jelo za stek, pribor
za jelo za ribu kao i specijalni pribor za jelo na pr. za rakove, koljke ili jastoge.

European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

7
Poslovodstvo bi trebalo da organizuje Nedelje sa specijalnom ponudom uz korienje
sveih sezonskih proizvoda, npr. Nedelju divljai, Nedelju pargli, Riblju nedelju,
Nedelju gljiva, Francusku nedelju, Italijansku nedelju itd. ili da ponudi Jelovnik sa
specijalitetima za posebne povode npr. jela od haringe za istu sredu, za Uskrs jagnjetinu i
jaretinu, u novembru Martinijevu gusku itd. Vreme ekanja izmeu pojedinih delova menija
trebalo bi da bude to krae.
U kategoriji sa 5 zvezdica i u luksuznoj kategoriji jelovnik obuhvata minimalno:
Predjela
5 vrsta supa (na bazi razliitih podloga)
7 hladnih predjela
5 toplih predjela
Glavna jela:
4 menija razliitog nivoa cena (jeftino, srednje skupo i skupo)
najmanje 2 lokalna specijaliteta
1-2 jela od bio-proizvoda
2-4 dijetalna jela (bez holesterola, eera, glutena, sa malo soli)
2 vegetarijanska jela
po elji svee pripremljena jela
3 riblja jela
Jela od mesa
3 jela sa rotilja
3 jela od teletine
5 jela od govedine
5 jela od svinjetine
Jela od piletine i divljai
4 jela od piletine i divljai
3 jela za decu
Prilozi:
7 vrsta povra
5 drugih priloga (pirina, krompir, testenina itd.)
7 salata
Dezert:
10 vrsta sira
5 toplih ,slatkih dezerta
5 hladnih, slatkih dezerta
Ponuda pia
Karta pia bi trebalo da ima iskazane cene sa porezom, taksama i poslugom kao i da sadri
uputstvo da je raun pripremljen u foajeu i da se primaju kreditne kartice.
U kategoriji sa 4 i 5 zvezdica postoje odgovarajue ae za crno vino, belo vino, dezertno
vino, obino pivo, specijalno pivo, ae za vodu, koktele, viski, konjak, sekt, penuavo vino,
aperitive, likere itd.
Ponuda pia u kategoriji sa 4 i 5 zvezdica obuhvata pivo iz bureta, najmanje 4 vrste flairanog
piva, najmanje 6 vrsta crnog i 6 vrsta belog vina, najmanje 15 raznih estokih pia, najmanje
2 vrste mineralne vode, po 5 razliitih aperitiva i diestiva, 6 razliitih vrsta ajeva (zeleni,
European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

8
crni, oolong, voni, biljni, lekoviti), 12 razliitih receptura za kafu (moka, turska, melan,
espreso itd.). Svako estoko pie se servira u odgovarajuoj ai na porcelanskom tanjiru.
Kafa se mora servirati sa aom vode, mlekom, lagom kao i belim i utim eerom, uz to i
mala tabla ohokolade ili mini dezert. aj se servira u porcelanskoj posudi sa posebnim
tanjirom (za cediljku za aj ili kesicu aja).

V. Definicija i razgranienje kriterijuma kvaliteta u pogledu ureenja i

opreme u pojedinim kategorijama
1 zvezdica
Zahteva se barem svrsishodna oprema, naime postojanje opreme koja je neophodna za
uobiajeni boravak u restoranu.
2 zvezdice
Zahteva se dobra, svrsishodna i dovoljna oprema skromnog komfora.
Razgranienje u odnosu na 1 zvezdicu: Oprema mora biti dovoljna i veoma dobro
ouvana.
Razgranienje u odnosu na 3 zvezdice: Vrsta sirovina i materijala je nebitna, dozvoljena je i
jednostavna oprema. Prevashodno treba ocenjivati funkcionalnost (npr. plastini pod, ostava
za odeu, nametaj od vetakog materijala).
3 zvezdice
Tu spada pristojan objekat sa solidnom i jedinstvenom opremom. Pod tim se podrazumeva i
isticanje ,,prijatnog karaktera opreme i dekorativnog elementa (luster, tepisi, zavese, slike).
Utisak i raznovrsnost opreme moraju da odgovaraju oekivanjima gostiju iz viih slojeva.
Ouvanost mora biti vrlo dobra do dobra.
Razgranienje u odnosu na 2 zvezdice: solidne sirovine i materijali, dobar dekor. Optika
pojavna slika opreme ne sme biti primitivna. Oprema mora prevazilaziti svrsishodnost
(fotelje, garniture za sedenje itd.).
Razgranienje u odnosu na 4 zvezdice: Oprema ne mora da se orijentie na standard
kategorije sa 4 zvezdice, ali bi trebalo da ostavlja utisak prijatnog ambijenta.
4 zvezdice
Bitna je prvoklasna oprema. Ona mora biti raskona i odgovarati visokim zahtevima. Postoji
posebna zvuna, svetlosna zatita i zatita od pogleda sa strane. Tehnika oprema je moderna
(sanitarne i elektro instalacije) su savremene. Postoje mere klimatizacije u skladu sa
regionalnim zahtevima. Ouvanost mora biti besprekorna i veoma dobra.
Razgranienje u odnosu na 3 zvezdice: Oprema mora biti komforna i harmonina i mora
odgovarati visokim zahtevima.

European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

9
Razgranienje u odnosu na 5 zvezdica: Oprema ne mora da poseduje ekskluzivnu i luksuznu
notu, ali mora da se orijentie na prvoklasni kvalitet.
5 zvezdica
Odluujua je ekskluzivna, luksuzna oprema: stilski doterana i elegantna oprema.
Upotrebljene sirovine moraju biti najboljeg kvaliteta. Arhitektura, oprema i ambijent objekta
moraju buti usklaeni. Kua mora da poseduje sopstveni jedinstveni karakter i mora da u
svim delovima zrai prostranou. Ouvanost mora biti ,,besprekorna.

VI. Definicija i razgranienje kriterijuma kvaliteta u pogledu usluga

kuhinje i ponude vina
1 zvezdica
U ovoj kategoriji se oekuje ambiciozna i solidna kuhinjska usluga. Jednostavna ista
kultura jela. Malobrojna ali odabrana dobra otvorena i flairana domaa vina (crna vina /bela
vina).
2 zvezdice
Pored perfektne domae kuhinje postoji znaajan kreativni potencijal, dopadljiva ista
kultura jela. Vei izbor dobrih otvorenih i flairanih domaih crnih i belih vina.
3 zvezdice
Ovde je kuhinja veoma dobra i inventivna, kreativna sa mnogo vrhunskih jela . Negovana
kultura jela. Prvoklasni izbor asa i vina, reprezentativni izbor domaih i stranih vina.
4 zvezdice
Ovu kategoriju reprezentuje kreativna kuhinja za najvie zahteve. Visoka kultura jela.
Prvoklasni izbor asa i vina kao i struno i s ljubavlju negovan vinski podrum, izbor vina koji
ide u irinu i dubinu, perfektna posluga i odgovarajue savetovanje.
5 zvezdica
U ovu kategoriju spada najbolja kuhinja u zemlji tj. optimalna ponuda internacionalne i
domae kuhinje najvee kreativnosti (nedelje specijalizovane ponude). Prvoklasna perfektna
kultura jela. Izbor asa i vinska karta internacionalnog formata i besprekoran servis.

European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

10

POSTUPAK KATEGORIZACIJE
za restorane i ugostiteljske lokale
1. Centrala za kategorizacije restorana
Svi zahtevi za kategorizaciju se podnose Centrali za kategorizaciju restorana. Ona odluuje o
tome koja e domaa komisija izvriti pregled objekta za koji je podnet zahtev, ocenu i
bodovanje upitnika. Konanu kategorizaciju e na predlog domae komisije izvriti Centrala.
2. Kategorizacija zahtev i njegovo razmatranje
Vlasnik objekta trai od Centrale ili od predstavnitva Evropske privredne komore za
trgovinu, zanatsvo i inudstriju EEIG u svojoj zemlji upitnik za kategorizaciju restorana i
ugostiteljskih lokala. Sa ispunjenim upitnikom vlasnik lokala podnosi zahtev za uvrtavanje u
eljenu kategoriju i saglaava se sa standardom za kategorizaciju.
Na osnovu podata vlasnika lokala i razgledanja objekta damaa komisija sainjava predlog.
Centrala za kategorizacije restorana i ugostiteljskih lokala uvrtava ga najkasnije u roku od tri
meseca posle podnoenja zahteva u odgovarajuu kategoriju. Ova odluka se saoptava u
pismenoj formi vlasniku lokala. Izrada sertikata se vri u Centrali u Briselu.
3. Razmatranje prigovora
Vlasnik lokala moe da u roku od etiri nedelje posle dostavljanja odluke preporuenim
pismom uloi prigovor Centrali protiv uvrtavanja ili neuvrtavanja, uz navoenje razloga i
konkretnog zahteva. Prigovor protiv reenja o kategorizaciji se podnosi Centrali koja
preispituje izvrenu kategorizaciju i u roku od etiri nedelje donosi konanu odluku. Sudska
nadlenost je u Briselu.
4. Via kategorizacija na osnovu posebnih usluga
Restorani i ugostiteljski lokali koji svojim gostima nude usluge i udobnosti koji u znatnoj
meri prevazilaze kriterijume za kvalifikaciju u kategoriju sa 5 zvezdica mogu da u amblem sa
zvezdicama dobiju dodatak luksuz (de luxe).
Lokali koji se nalaze izmeu dve kategorije, u principu se uvrtavaju u niu kategoriju. Na
osnovu posebnih dodatnih usluga (npr. hostesa za uvanje dece, prostorije za boravak pasa i
slino) moe se izvriti via kategorizacija.

European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

11

Za htev
European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry
Evropskoj privrednoj komori EEIG
za kategorizaciju restorana i ugostiteljskih lokala
___________________________________________________________________________
Molimo da ispunite anketni formular i da ga dostavite zajedno sa prospektima restorana
kao i jelovnikom i kartom pia lokala podnosioca zahteva
Evropskoj privrednoj komori
European Economic Chamber EEIG
Centrala za kategorizaciju restorana
Rue Abb Cuypers, 3
B-1040 Brssel
Belgien

Peat firme
podnosioca zahteva:

Ime restorana: ..........................................................................................................................

Adresa lokala: ...............................................................................................................
Tel. br.: .................................. Fax br.: ...............................................
Internet: .................................. E-Mail: ................................................
Vlasnik/ca dozvole za rad u ugostiteljstvu: ...........................................................................
Ime menadera/ke: ...............................................................................................
...... stolova za ukupno: ...... osoba;
praksi): .......
od toga ...... leti, ...... zimi..........;
lokal u gradu
lokal na selu

prijavljeno osoblje za posluivanje(uklj. uenike na

broj osoblja u kuhinji:

rad cele godine

rad leti
rad zimi

.......
celodnevni rad
ruak
veernji lokal

Eventualna dosadanja nacionalna hotelska kategorija ....... zvezdice

Kategorija koja se trai na osnovu ispunjenog anketnog formulara: ....... zvezdice
.............................................................
datum

.................................................................
potpis

Zahtev je pravno obavezujui.. U sluaju odustajanja od kategorizacije mora se platiti taksa za stroniranje u visini od 50% trokova za
kategoriju navedenu u zahtevu.

Dodatak:
Restoranima i ugostiteljskim lokalima se preporuuje da budu prisutni na internetu sa svojom
veb stranicom na kojoj se vidi spoljni izgled lokala, izgled sale za ruavanje kao i jelovnik i
karta pia.
European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

12

Trokovi kategorizacije

Kategorija
Prva kategorizacija
Godinja obnova
___________________________________________________________________________
*- Kategorija

490,--

150,--

**- Kategorija

560,--

170,--

***- Kategorija

700,--

190,--

****- Kategorija

910,--

210,--

*****- Kategorija

1.190,--

230,--

de luks-kategorija

1.470,--

250,--

___________________________________________________________________________

plus trokovi putovanja i naknada po satu za rad eksperta.

Za Evropski standard za restorane plaa se zatitna taksa od 5,- po primerku, koja se po
sprovedenoj kategorizacije knjii u korist podnosioca zahteva.

2002 by EEIG European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry

European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

13

European Restaurant Standard

Fr den internen Gebrauch!

Ukupan broj zaposlenih: . Broj stolova:

Broj mesta za sedenje:

2002

ek lista STANDARDA ZA RESTORANE

(molimo da stavite X tamo gde je tano)

RESTORAN sa 5 zvezdica
Prostorna i gastronomska ponuda
*****
U ovoj kategoriji se oekuje ekskluzivna,
European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

14
luksuzna oprema i stilski elegantno ureenje,
najbolja kreativna internacionalna i domaa kuhinja
kao i prvoklasnao, perfektno postavljen sto.
Izbor aa i vinska karta internacionalnog formata
i besprekorna usluga.

9500

Postoje posebne zone za puae.

9501

Na stolovima se nalazi svee cvee,

svea voda sa ledom i korpica sa pecivom
prekrivena platnenom salvetom

9502

Ponuda jela: meni od 4 jela sa 3 mogunosti izbora

kod svakog jela i odgovarajua, znatno vea ponuda
-la-carte nego u restoranu sa 4 zvezdice (25 glavnih jela,
po 15 predjela, priloga, dezerta)
9503
Jelovnik i karta pia su najmanje trojezini.

9504

Pre jela ili izmeu se slue kanapei na raun kue.

9505

Vreme za sluenje jela i pia je od 11.00 do

24.00 sata.

9506

Kontinentalni doruak je vremenski neogranien;

Bogat jelovnik za doruak i vedski sto
od 7.00 do 11.00 sati

9507

Karta pia sa najmanje 30 kvalitetnih vina

(domai i inostrani asortiman); struno savetovanje
od strane najmanje 3 somelijera

9508

Platneni stolnjak i nadstolnjak kao i platnene salvete

za svaki obrok

9509

Ekskluzivni bar u prijemnom prostoru restorana

9510

Ostali kriterijumi za ocenjivanje

1. Ulazni prostor
*****

2. Toaleti*****

Ulazni prostor je odvojen od sale za ruavanje;

u njemu se nalazi garderoba i foaje sa mogunostima
za sedenje za najmanje 12 osoba

8501

Postoji poseban ulaz za zaposlene i isporuioce

(bez obzira na broj mesta za sedenje)

8502

Osim dovoljnog broja WC-a za ene i mukarce postoji i

WC za hendikepirane osobe
7051

European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

15
Postoji poseban prostor za previjanje beba

7502

3. Mesta za parkiranje i garae

*****
Na svakih 10 stolica postoji najmanje jedno mesto
za parkiranje automobila

6501

Po elji gostiju stavlja im se na raspolaganje voza

uz novanu nadoknadu.

6502

Po elji gostiju stavlja im se na raspolaganje

automobil sa vozaem uz novanu nadoknadu.

6503

4. Broj osoblja i njegove kvalifikacije

*****
Na jednog zaposlenog ne otpada vie od
10 stolica
Na svakog kelnera koji vri naplatu postoji jedan
koji se obuava

5501
5502

Najmanje 20% kelnera govori 3 strana

jezika

5503

Pored somelijera za vino (vidi 9508) postoji i

jedan poznavalac sireva

5504

Postoji najmanje dvoja kolica za dezert

5505

5. Dranje ivotinja
*****
Postoji opta zabrana za ivotinje (posebno za pse)
u restoranu i ulaznom prostoru

4501

Postoji kavez za pse pregraen reetkama za

najmanje 3 psa kao i svea voda i suva hrana
4502

6. Organizacija
*****
Postoje najmanje 3 kompjuterske kase.
Primaju se kreditne kartice od najmanje 3
kue koje izdaju kartice.
RESTORAN SA 4 ZVEZDICE
Prostorna i gastronomska ponuda
****
U ovoj kategoriji se oekuje prvoklasna
i skupocena oprema, kreativna kuhinja
za najvie zahteve, besprekorno postavljen sto,
European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

3501

3502

16
kao i prvoklasan izbor asa i vina i vinski podrum
koji je struno i s ljubavlju odravan i ima
veliki izbor vina, perfektnu uslugu
i odgovarajue savetovanje.

9400

Postoje posebne zone za puae.

9401

Na stolovima se nalazi svee cvee i korpica sa pecivom

prekrivena platnenim salvetom.
9402
Ponuda jela sa menijom od 4 jela i odgovarajua
-la-carte-ponuda (20 glavnih jela, 10 predjela, po 12
priloga i dezerta)

9403

Jelovnik i karta pia su bar dvojezini.

9404

Pre jela ili izmeu jela slue se kanapei

na raun kue.

9405

Jela se slue od 12.00 do 14.00 h i od

18.00 do 21.00 h, zakuska od 14.00 do 18.00 h
i od 22.00 do 23.00 h

9406

Kontinentalni doruak od 6.00 h, vedski sto

od 7.00 do 10.00 h

9407

Karta pia sa najmanje 15 kvalitetnih vina;

Struno savetovanje od strane somelijera

9408

Platneni stolnjak i nadstolnjak svakog dana, platnene

salvete za svaki obrok

9409

Ostali kriterijumi ocenjivanja

1. Ulazni prostor
****

2. Toaleti
****

Ulazni prostor je odvojen od prostora za jelo;

u njemu sa nalazi garderoba i foaje sa
mogunostima za sedenje za najmanje 6 osoba.

8401

Poev od 60 stolica postoji sopstveni ulaz za

zaposlene i isporuioce.

8402

Osim dovoljnog broja WC-a za ene i mukarce

postoji i jedan WC za hendikepirane osobe.

7401

Postoji poseban prostor za previjanje beba.

7402

3. Mesta za parkiranje i garae

****
Na svakih 15 fotelja ima najmanje jedno parking mesto
European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

17
za putnika vozila.

6401

Po elji gostiju se uz nadoknadu trokova

moe staviti voza na raspolaganje.

6402

4. Broj osoblja i njegove kvalifikacije

****
Na svakog zaposlenog ne otpada vie
od 15 stolica.

5401

Na 3 kelnera koji vre naplatu otpada po jedan pomonik. 5402

Najmanje 50% kelnera govori 2 strana jezika.
5403

Osim somelijera (vidi 9408) postoji i

jedan poznavalac sireva.

5504

Postoje najmanje dvoja kolica za dezert.

5405

5. Dranje ivotinja
****
Postoji opta zabrana za ivotinje (posebno za pse
u restoranu i ulaznom prostoru.

6. Organizacija
****

4401

Postoji kavez za pse sa sveom vodom

i suvom hranom.

4402

Postoje najmanje 2 kompjuterske kase.

3401

Primaju se kreditne kartice od najmanje 3

organizacije koje izdaju te kartice.

3402

RESTORAN SA 3 ZVEZDICE
Prostorna i gastronomska ponuda
***
U ovoj kategoriji se oekuje pristojan lokal
sa solidnom i jednoobraznom opremom
vrlo dobra, inspirativna i kreativna kuhinja
besprekorno postavljen sto, kao i prvoklasan
izbor aa i vina sa reprezentativnim izborom
domaih i stranih pia.

9300

Postoje odvojeni stolovi za puae.

9301

Na stolovima se nalazi (vetaki) cvetni aranmani

i korpica sa pecivom.

9302

Ponuda jela: meni od 3 jela sa mogunou izbora

kod glavnog jela i odgovarajua a-la-carte-ponuda
European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

18
(15 glavnih jela, po 8 predjela, priloga, dezerta)

9303

Jela se slue od 12.00 do 14.00 h

i od 18.00 h do 21.00 h

9306

Solidna ponuda za doruak od 7.00 do 10 h.

9307

Karta pia sa najmanje 8 kvalitetnih vina.

9308

Platneni stolnjak ili nadstolnjak svakog dana

ili set za svaki obrok ili visoko kvalitetne
papirne salvete za svaki obrok
9309

Ostalo kriterijumi ocenjivanja

1. Ulazni prostor
***
Ako ima najmanje 100 stolica postoji poseban ulaz
za zaposlene i isporuioce.
2. Toaleti
***

Postoji dovoljan broj WC-a za ene

i mukarce .

8302

7300

3. Parking mesta i garae

***
Na svakih 20 stolica postoji najmanje 1 parking mesto.
6301

4. Broj zaposlenih i njihova kvalifikacija

***
Na svakog zaposlenog ne otpada vie od 30 stolica.
5301

5. Organizacija
***

Na 8 kelnera dolazi najmanje 1 pomonik.

5302

Najmanje 2 kelnera govore barem jedan

strani jezik.

5303

Postoji najmanje jedna kompjuterska kasa.

3301

Primaju se kreditne kartice od najmanje 2

organizacije koje ih izdaju.

3302

RESTORAN SA 2 ZVEZDICE
Prostrona i gastronomska ponuda
**
U ovoj kategoriji se oekuje svrsishodna i
dovoljna oprema sa skromnim komforom,
perfektna domaa kuhinja, simpatino i uredno
postavljen sto i srednje bogat izbor otvorenih
kao i flairanih crnih i belih vina
domaeg porekla.
European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

9200

19
Ponuda jela: meni sa 3 jela i odgovarajua -la-carteponuda (5 glavnih jela, po 5 predjela, prilozi, dezerti)
Jela se slue od 12.00 do 14.00 h
i od 18.00 do 21.00 h.

9203

9206

Jednostavna ponuda za doruak od 7.00 do 10.00 h

9207

Karta pia sa najmanje 4 kvalitetna vina

9208

Setovi i jednostavne papirne salvete za

svaki obrok

9209

Ostali kriterijumi ocenjivanja

1. Toalet
**
Postoji dovoljan broj WC-a za ene i mukarce
7200

2. Broj osoblja i njegova kvalifikacija

**
Na svakog zaposlenog ne otpada vie od 40 stolica

5201

Dodatne ponude i usluge

Ureaji, oprema, ponude i usluge
Dodatne udobnosti za goste, dodatne ponude i usluge, (npr. usluge vozaa) se u zavisnosti od
vrste, kvaliteta, raznolikosti i komfora uzimaju u obzir prilikom davanje ukupne ocene.
Za sledee kriterijume se daje po 0,5 poena, ukoliko odgovarajui kriterijum nije i onako
propisan za tu kategoriju:
Bebisiterka, hostesa za decu

1001

Bar (sa barskom uslugom)

1002

Prostorija sa televizorom

1003

Prostorija za pse

1004

Program za zabavljanje dece

1005

Vaspitaica za decu

1006

Soba za igranje dece

1007

Igralite za decu, obezbeeno

1008

Foaje (sa mogunostima za sedenje)

1009

Podijum za igru sa ,,ivom muzikom

1010

European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

20

Terrasa sa grejanjem, (delimino) zastakljena

1011

Muzika za stolom (priguena)

1012

Vinoteka

1013

..................................................

1014

..................................................

1015

..................................................

1016

Bodovanje ek liste
___________________________________________________________________________
European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

21

Kriterijumi

mogui
minim. broj
stvarni
dodatni poeni
(po 0,5 poena od 1001- 1016)
maksim. broj
broj
___________________________________________________________________________
Za *****kategoriju
95..
85..
75..
65..
55..
45..
35..

11
2
2
3
5
2
2

9
2
1
2
4
1
2

..
..
.
.
.
..........................
..........................

_______________________________________________________________________________________________

Ukupno

27

21

..

..

****-Luksuzna kategorija: ukupan broj: 33 poena

Za **** kategoriju
94..
10
84..
2
74..
2
64..
2
54..
5
44..
2
34..
2

8
1
1
1
4
1
2

..
..
.
.
.
..........................
..........................

_______________________________________________________________________________________________

Ukupno
Za ***-kategoriju
93..
83..
73..
63..
53..
33..

25

18

8
1
1
1
3
2

7
0
1
0
1
2

..

..

..
..
.
.
.
..........................

_______________________________________________________________________________________________

Ukupno

16

11

European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels

..

..

22
___________________________________________________________________________
Kriterijumi

mogui
minim. broj
stvarni
dodatni broj
(po 0,5 poena od 1001- 1016)
maksim. broj
broj
___________________________________________________________________________
Za **-kategoriju
92..
72..
52..

6
1
1

5
1
0

..
..
.

_______________________________________________________________________________________________

Ukupno

..

..

PRIMEDBA:
Poeni vie kategorije se vrednuju sa 25% vie, tj. mnoe se sa 1,25.
Pri ocenjivanju isto veernjih restorana ne uvaavaju se kriterijumi 9.06 i 9.07 , tj. oni iz grupa 95..,
94.., 93.. i 92.. se umanjuju za po 2 poena.

European Economic Chamber of Trade, Commerce and Industry (EEIG) Brussels