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Elisabete Masi

Salgados do mundo
Ol, Internauta!

Este curso uma verdadeira viagem gastronmica, na qual voc se surpreende com
sabores e texturas, podendo satisfazer diversos paladares e encantar com a
multiplicidade de salgados. Atender a festas, buffets, reunies e eventos com um
cardpio variado e diferenciado.

A eduK, em parceria com a expert Bete Masi, nos guiou nesta viagem por diversos
pases, rabia, Argentina, Bolvia, Brasil, Chile, Espanha, EUA, Frana, Grcia,
Inglaterra, Itlia, Mxico, Portugal e Turquia, com receitas e tcnicas imperdveis para
quem quer se destacar e ganhar mais espao neste mercado que s cresce.
A melhor maneira de conquistar apreciadores do seu trabalho trazer novidades.
Ento, procure se atualizar sempre e incrementar seu cardpio. isso que esse curso
maravilhoso de Salgados do mundo vai te proporcionar. Mos massa!
Abraos,
Equipe eduK

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Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).

Elisabete Masi

Salgados do mundo

Brasil

Culinria rica em possibilidades e mltiplas maneiras de elaborao de pratos, graas capacidade


de adaptao das cozinhas indgenas, portuguesa e africana, que constituram a base da
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gastronomia brasileira.

Bolinho caipira Rendimento: aproximadamente 45 bolinhos

Salgado frito base de farinha de milho amarela e recheado com carne, originrio do Vale do Paraba, interior
de So Paulo.

Massa
Ingredientes
500 g de farinha de milho amarela em flocos triturada
100 g de polvilho azedo
4 colheres (sopa) de leo
Sal a gosto
1 l caldo de carne quente (aproximadamente)
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Salgados do mundo
Pimenta a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
leo para fritar

Modo de preparo
Para a massa, coloque em uma vasilha grande a farinha de milho e o polvilho, misture bem com a
mo. Acrescente o leo, o sal e a pimenta, agregando todos os ingredientes. Em seguida adicione o
caldo de carne aos poucos, misturando com as mos at dar o ponto. Por ltimo, coloque o cheiroverde. Modele o bolinho, recheie e frite em leo quente.

Dica
- O caldo de carne quente deixa o bolinho mais crocante depois de frito

Recheio de carne
Ingredientes
700 g de acm modo (peixinho, msculo)
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
80 g de azeitona verde picada sem caroo
1 colher (sobremesa) de colorau
1/2 xcara de (ch) salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1 colher de (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo
Em uma panela doure bem a carne. Reserve a carne e na mesma panela frite no azeite a cebola, o
alho e o colorau. Acrescente novamente a carne na panela e adicione a azeitona, a salsinha, a

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pimenta e sal a gosto. Mexa bem e por ltimo polvilhe a farinha de trigo. Misture bem e deixe esfriar
para rechear os bolinhos.

Caldo de carne
Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite
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250 g de acm em pedao


1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tablete de caldo de carne
1 e 1/2 l de gua
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de preparo
Em uma panela de presso aquea o azeite e doure bem a carne. Em seguida acrescente a cebola
e o alho. Adicione o caldo de carne, mexa e coloque toda a gua. Acerte o sal e a pimenta. Deixe
ferver na presso por 10 minutos. Em seguida retire a carne e utilize o caldo na massa do bolinho.

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Coxinha creme

O segredo desse clssico petisco, muito aclamado em bufs e rede de restaurantes famosos, est
no contraste entre a casquinha crocante e a cremosidade da massa.

Recheio de frango
Ingredientes
1 kg de fil de frango
2 limes (suco) para temperar
Pimenta do reino branca a gosto
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de mostarda dijon
Tomilho fresco
Sal a gosto
Palitos de dente para espetar os cubos
leo para fritar
Papel toalha

Modo de preparo
Corte os fils de frango em cubos e tempere com todos os ingredientes. Deixe marinar por 1 hora.
Em seguida espete os cubinhos de frango nos palitos de dente. Em uma panela com leo, frite o
frango at dourar. Escorra em papel toalha e deixe esfriar.
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Creme
Ingredientes
250 ml de caldo do frango
4 gemas
375 ml de leite
6

250 g de farinha de trigo


40 g de manteiga
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto
2 ovos batidos para empanar
Farinha de rosca para empanar
Margarina para untar a assadeira
leo para fritar

Modo de preparo
Bater no liquidificador o caldo de frango, as gemas, o leite, a farinha e metade da manteiga at
misturar. Coloque em uma panela e leve ao fogo brando, mexendo at formar um creme grosso.
Tire do fogo e acrescente a outra metade da manteiga, mexendo bem. Acerte o sal se necessrio e
coloque o cheiro verde. Deixe amornar. Passe os cubinhos de frango no creme. Modele as coxinhas.
Coloque em uma assadeira untada com margarina e leve geladeira por 1 hora. Empane as coxinhas
passando no ovo batido e na farinha de rosca. Depois de empanadas, as coxinhas estaro prontas e
podero ser congeladas ou fritas em leo quente.

Dica

Poder substituir o frango por cubos de queijo provolone, salsicha, camaro

Poder empanar as coxinhas na farinha de panko ao invs da farinha de rosca

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Arbia

Comida bastante condimentada. Os pratos mais comuns so base de arroz, lentilha, gro de bico e espetos
de frango ou carneiro.

Falafel

Comida de rua originria do Oriente Mdio. So bolinhos fritos de gro de bico ou de fava, misturados a
condimentos.

Massa
Ingredientes
500 g de gro-de-bico
1 batata mdia cozida
1 cebola mdia picada
3 dentes de alho picados
1/2 xcara (ch) de salsa picada
1/2 xcara (ch) de coentro picado

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1 colher de ch de sal
5 g de cominho em p
5 g de pimenta sria
10 g de fermento qumico
3 a 4 colheres de sopa de gua morna
leo suficiente para fritar
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Modo de fazer
Deixe os gros de bico de molho em gua de um dia para outro. Lave e deixe escorrer. Processe o
gro de bico no processador e reserve. Processe a cebola e o alho. Junte esta mistura ao gro de
bico e acrescente os temperos, salsa, coentro, sal, cominho, pimenta sria e por ltimo a batata e o
fermento em p. Misture muito bem at formar uma massa e adicione a gua se necessrio. Modele
os falafels em pequenos bolinhos achatados e frite em leo quente. Sirva com o molho de coalhada
com dill, molho tarator, com po folha igual um sanduche.

Molho de coalhada com dill


Ingredientes
1/4 xcara (ch) de azeite extra virgem
1 xcara (ch) de coalhada seca
2 colheres (sopa) de pepino japons
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de hortel picada
1 colher (sopa) de dill picado
5 g de sumagre ou 10 ml de suco de limo coado
Pimenta sria gosto
Sal a gosto

Modo de fazer
Misture todos os ingredientes em um recipiente e mantenha sob refrigerao. Sirva com o falafel.

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Curiosidades
SOBRE O DILL - Os primeiros registros so de 3.000 a.C. e vem do Iraque. fundamental na culinria. Suas
folhas so picadas bem finas para temperar ou so usados raminhos para decorar o prato.
SOBRE O SUMAGRE - O sumagre uma especiaria muito usada no Oriente Mdio para dar acidez aos pratos.
Seu

sabor

frutado,

mas

muito

suave

pouco

aromtico.

SOBRE A PIMENTA SRIA - Tempero composto por pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, canela, cravo e
noz-moscada modos juntos.

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Mxico

Utiliza a vegetao local, as especiarias e a carne para transformar seus pratos tpicos em verdadeiros
mosaicos de sabores. Tem uma base milenar pr-colombiana, com evidncias da cultura seletiva de plantas
de milho. Alm dele, o feijo e as pimentas so ingredientes principais.

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Burritos

Prato tradicional da culinria do Mxico. Consiste em uma tortilha de farinha, geralmente recheada com
carne.

Tortilla de trigo
Massa
Ingredientes
200 g de farinha de trigo
5 g de sal
20 g de manteiga em temperatura ambiente
250 ml de gua morna (aproximadamente)

Modo de fazer

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Em uma tigela misture a farinha de trigo, o sal e a manteiga. Sove com as mos at obter uma farofa
grossa. Adicione aos poucos a gua at formar uma massa homognea e elstica. Cubra a massa
com um saco plstico e deixe descansar por aproximadamente 1 hora. Aps este tempo, divida a
massa em 8 pores. Em seguida, modele 8 bolas e abra cada uma delas com um rolo, deixando-as
com aproximadamente 3 mm de espessura. Aquea uma frigideira antiaderente e coloque uma por
vez das tortillas. Deixe criar bolhas e vire para dourar do outro lado. Repita o processo at dourlas. Aps frias, guard-las em sacos plsticos para no ressecar.

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Recheio de carne
Ingredientes
500 g de fil mignon
3 colheres (sopa) de leo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (caf) de cominho em p
1 colher (caf) de organo
1 colher (caf) de pimenta chilli
Sal a gosto

Modo de preparo
Em uma frigideira quente, salteie a carne no leo at dourar. Em seguida junte a cebola, o alho, o
cominho, o organo, a pimenta chilli e corrija o sal. Reserve para rechear os burritos.

Dica

O fil mignon pode ser substitudo por: patinho, coxo mole, alcatra

A pimenta chilli pode ser substituda por: dedo de moa picada ou pimenta tabasco

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Guacamole
Ingredientes
1 abacate pequeno firme
1 tomate firme sem sementes, picado em cubos pequenos
1 cebola mdia picada em cubos pequenos
1 limo taiti (suco)
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2 colheres (sopa) de coentro picado


2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (caf) de pimenta chilli ou dedo de moa picada
1 colher (ch) de sal
1 colher (sobremesa) de cominho em p

Modo de preparo
Retire e reserve o caroo do abacate. Em uma tigela amasse delicadamente os abacates com um
garfo, porm no o deixe em consistncia de pur. Devem ficar pedaos mais grossos, de modo
que a massa fique com pedaos de abacate irregulares. Acrescente os ingredientes picados massa
de abacate e misture delicadamente. Coloque o caroo reservado na tigela com a mistura (isso
ajudar o abacate a no escurecer) e guarde-a fechada em geladeira at a hora de servir.

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Chili beans
Ingredientes
50 g de bacon cortado em cubinhos
2 colheres (sopa) de leo
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
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250 g de carne moda (patinho, maminha ou alcatra)


1/2 pimento vermelho sem sementes picado
1/2 pimento verde sem sementes picado
1/2 pimento amarelo sem sementes picado
Pimenta chilli a gosto
1 colher (sobremesa) de cominho em p
200 ml de extrato de tomate
500 g de feijo jalo (cozido e temperado com pouco caldo)
Sal a gosto
Coentro picado a gosto
150 g de queijo prato ralado

Modo de preparo
Em uma panela grande, frite o bacon no leo at dourar, reserve. Na mesma panela, aproveitando
a gordura do bacon, refogue a cebola, alho e em seguida a carne moda. Refogue por uns 5 minutos.
Adicione em seguida os pimentes, a pimenta, os cubos de bacon fritos e o cominho em p e
refogue por 2 minutos. Acrescente o extrato de tomate e o feijo com um pouco de caldo. Verifique
o sal. Deixe refogar por mais uns 10 minutos para o feijo agregar o sabor. Desligue o fogo, coloque
o coentro e por cima o queijo prato.

Dica

A pimenta chilli pode ser substituda por: molho de pimenta tabasco ou 1/2 pimenta
malagueta sem sementes picada

O feijo jalo pode ser substitudo pelo carioca, roxo ou mulatinho

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Sour cream (creme azedo)


Ingredientes
1/2 xcara de creme de leite fresco ou nata
1/2 xcara de iogurte natural
1 limo taiti (suco)
Sal a gosto

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Modo de preparo
Em um recipiente misture todos os ingredientes muito bem. Mantenha em recipiente fechado na
geladeira.

Pico de galo
Ingredientes
1 xcara (ch) de tomate sem sementes em cubos pequenos
3/4 xcara (ch) de cebola (preferencialmente a roxa) em cubos pequenos
1 colher (sopa) de coentro picado
1 limo taiti (suco)
1 colher de (caf) de pimenta chilli
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (ch) de sal

Modo de preparo
Misture o tomate, a cebola e o coentro. Tempere com o suco de limo, a pimenta chilli, azeite e o
sal. Coloque na geladeira por meia hora antes de servir, para que adquira o ponto ideal do sabor e
para que fique bem fresco.

Dica

A pimenta chilli pode ser substituda por dedo de moa picada ou pimenta tabasco.

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Curiosidade
SOBRE A PIMENTA CHILLI - De origem mexicana, extremamente picante e deve ser usada com bom senso.
Encontrada principalmente nos pratos da cozinha mexicana e italiana. Utiliza-se a pimenta chilli para o
preparo de sopas, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves e vegetais.

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Portugal

Ainda que restrita a um espao geogrfico pequeno, tem influncias mediterrneas, visvel na quantidade de
peixes e frutos do mar consumidos tradicionalmente. A base de sua alimentao recebeu influncia dos
mouros, fencios e romanos.

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Bolinho de bacalhau

Especialidade da gastronomia portuguesa, tambm chamada de pastel de bacalhau. A primeira receita oficial
data de 1904, em um livro de um oficial do exrcito portugus.

Ingredientes
1 kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
3 dentes de alho amassados fritos no azeite
50 ml de azeite portugus
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 ovo batido ligeiramente
30 g de amido de milho
400 g de batata cozida
leo abundante para fritar

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Salgados do mundo
Modo de fazer
Coloque o bacalhau dessalgado desfiado em uma tigela e adicione o alho frito, o azeite e mexa bem.
Acrescente a salsinha, o ovo e o amido. Misture bem. Por ltimo acrescente a batata, mexer bem
at ficar uma massa homognea. Em seguida, modele pequenas pores de massa e frite em leo
abundante at dourar.

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Dica de dessalga para o bacalhau


Bacalhau

Tempo de dessalga

Postas normais

24 horas

Postas grossas

40 horas

Postas muito grossas

48 horas

Desfiado

6 horas

Lave o bacalhau em gua corrente para retirar o excesso de sal, tire pele e espinhas, corte (se no
j no estiver cortado). Mergulhar em bastante gua fria, com algumas pedrinhas de gelo, e manter
o bacalhau na geladeira durante o perodo de dessalga. A dessalga do bacalhau dentro da geladeira
faz com que ele fique tenro e consistente. Na gua gelada o bacalhau no ir exalar cheiro algum.
Se dessalgado fora da geladeira, alm de exalar cheiro forte, o bacalhau pode pr-cozinhar e at
estragar, principalmente nos dias mais quentes. preciso trocar a gua do bacalhau trs vezes por
dia.
O tempo mdio para dessalgue depende da altura das postas (ou lombos) do bacalhau. O ponto
certo de sua carne quando o sal j foi praticamente eliminado. Para perceb-lo, no comeo, basta
provar a gua para verificar a diminuio do sal. Depois, com uma faquinha delicada, ou mesmo
com as mos, pode-se tirar uma lasquinha da carne de dentro do lombo para ver se o sal j foi
eliminado. Em seguida, escorra a gua e cozinhe o bacalhau por 20 minutos. Escorra gua
novamente e desfie.

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Grcia

Sua culinria tem caractersticas mediterrneas, com influncias especialmente da Itlia, dos Balcs, da
Turquia e do Oriente Mdio. Utiliza extensivamente azeite, vinho, condimentos e diversos tipos de carnes.

Moussaka

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Especialidade gastronmica do Mdio Oriente, tpico das culinrias grega e turca. Constituda por carne,
muitas vezes de carneiro ou cordeiro, berinjelas e tomates, condimentadas com azeite e temperos.

Ingredientes
500 g de berinjela
Sal a gosto
Azeite para fritar
Papel toalha

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Modo de preparo
Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento. Acomode-as em uma assadeira,
polvilhe sal e deixe descansar por uns 40 minutos para desidratar. Em seguida lave as berinjelas e
seque-as bem com um papel toalha. Sobre uma frigideira coloque o azeite e frite as berinjelas dos
dois lados. Escorra em papel toalha e reserve para a montagem.

Recheio de carne

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Ingredientes
60 ml de azeite de oliva
2 cebolas picadas midas
3 dentes de alho modo
500 g de carne de cordeiro ou patinho modo 2 vezes
3 tomates sem peles e sem sementes batidos
200 ml de vinho branco seco
Sal a gosto
Pimenta sria a gosto
Organo fresco
Tomilho fresco
Noz moscada a gosto
5 g de cravo em p
5 g de canela em p

Modo de preparo
Em uma panela, aquea azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne e deixe dourar bem.
Adicione os tomates, o vinho, os temperos. Misture e deixe cozinhar em fogo mdio at que a carne
fique quase seca, aproximadamente por uns 25 minutos. Reserve.

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Molho bechamel
Ingredientes
200 g de manteiga
125 g de farinha de trigo
1 l de leite integral
3 ovos
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100 g de queijo parmeso ralado a gosto


Sal a gosto

Modo de preparo
Em uma panela leve a manteiga para derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa sem parar.
Adicione o leite aos poucos e v mexendo com o fouet para que o molho no empelote. Quando o
molho comear a engrossar acrescente os ovos e o queijo parmeso. Acerte o sal e reserve o molho
para a montagem.

Montagem
Ingredientes
Berinjelas
Recheio de carne moda
150 de queijo parmeso misturado com 50 g de farinha de po
Molho bechamel

Em uma assadeira de tamanho mdio ou em ramequins acomode as fatias de berinjela j fritas.


Salpique parmeso ralado misturado com a farinha de po. Coloque uma camada bem generosa do
recheio de carne moda. Faa mais uma camada de berinjela, parmeso, carne moda e berinjela.
Por ltimo, cubra o moussaka com o molho bechamel e salpique mais com a mistura de parmeso
e farinha de po. Leve para gratinar em forno pr-aquecido com temperatura a 250 graus.

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Salgados do mundo
Dica
Congelamento: prepare a receita at a finalizao, mas no leve ao forno. Espere esfriar, embale e
etiquete. Congele por at 3 meses. Para descongelar deixe na geladeira por 8 horas.

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Curiosidades
SOBRE A NOZ-MOSCADA - Trata-se de uma especiaria obtida do fruto da moscadeira.
SOBRE O TOMILHO - Uma das ervas mais utilizadas na gastronomia. Folhas verdes em formato de corao e
flores delicadas, nativa das encostas ensolaradas do Mediterrneo.

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Salgados do mundo

Turquia

Beneficiada pela herana otomana e pela localizao geogrfica do pas, se caracteriza pelos sabores da sia
e do Mediterrneo Oriental. rica em massas, vegetais, carnes, peixes e sobremesas, variada e cheia de
combinaes.

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Boreka

Comida turca traduzida em pequenos pastis de massa recheada com carne, queijo, espinafre ou legumes.
Nos Blcs tambm so conhecidos como byrek, pite, baniza, burkki ou pit.

Recheio
1 mao de espinafre cru escaldado em gua quente
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1/2 unidade de cebola cortada em cubos
1 dente de alho picado (opcional)
200 g de queijo tipo fetta ricota (queijo cottage)
Sal a gosto
Pimenta sria a gosto
Zaatar a gosto
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Salgados do mundo
Modo de fazer
Escaldar o espinafre em gua quente por uns 2 minutos. Descarte a gua e esprema bem o espinafre
para retirar todo o lquido. Pique bem e reserve. Aquea bem uma panela e adicione o azeite.
Refogue a cebola e o alho, at dourar. Junte o espinafre picado e refogue mais um pouco, at secar
a gua. Por ltimo, adicione o queijo, sal e pimenta e o zattar. Deixe esfriar.

Dica

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O queijo tipo fetta pode ser substitudo por ricota ou queijo cottage

Montagem
Ingredientes
1 pacote de massa fillo
Recheio
Molho tarator

Para pincelar
1 clara de ovo ligeiramente batida com um pouco de gua
Gergelim torrado

Separe as folhas da massa fillo e sobreponha 3 camadas pincelando clara entre elas. Corte em
retngulos do tamanho desejado, disponha uma pequena quantidade de recheio no centro de cada
retngulo e formate o recheio de modo a ficar um charuto. Enrole como um rocambole, fechando
as laterais da massa para dentro e ento as enrole no sentido longitudinal, selando a borda do
charuto com clara. Pincele cada borek com a clara e polvilhe gergelim torrado. Frite em leo quente
e sirva imediatamente acompanhado de molho de pimenta ou molho tarator.

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Salgados do mundo

Molho tarator
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de gua
1/2 xcara (ch) de xcara de tahine
1 colher (sopa) de suco de limo
1 dente de alho amassado
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Sal

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes. Acrescentando mais gua se desejar um molho mais ralo. Manter
sobre refrigerao.

Curiosidades
SOBRE O QUEIJO TIPO FETTA - Queijo coalhado tpico da Grcia, feito tradicionalmente com leites
de cabra e ovelha.
SOBRE O ZATTAR - Trata-se de uma mistura de especiarias, usada como condimento e originria do
Oriente Mdio. Tradicionalmente composta de uma mistura moda de tomilho, organo,
manjerona, gergelim torrado, sumagre e sal.
SOBRE A MASSA FILLO OU PHYLLO - A massa fillo uma variedade de massa, cuja espessura e
aplicao variam, podendo ser fina como uma folha de papel ou chegar a vrios milmetros.
Caracteriza-se pelo tempo de cozimento muito reduzido, podendo ser assada ou frita. usada como
base dos mais variados pratos, tanto doces como salgados.
SOBRE A TAHINE - Trata-se de uma pasta feita de sementes de gergelim (ssamo), muito usada na
cozinha do Oriente Mdio, como complemento de muitos pratos e doces. Por vezes, o tahine
misturado com alho esmagado, gua e sumo de limo para temperar alguns pratos.

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Salgados do mundo

Estados Unidos

Nao formada por descendentes de todo o mundo, tem influncias de vrias culturas. Receitas smbolos do
pas so o hambrguer, o brownie, a torta de ma, o hot dog, o gumbo e o peru servido no Dia de Aes de
Graa.

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Minihambrguer Juicy Lucy

Trata-se de um hambrguer feito de maneira artesanal e que j recheado. Diz a lenda que a sua origem
disputada pelos bares americanos MattBar e 5-8, que o teriam criado em 1955.

Hambrguer artesanal
Ingredientes
250 g de acm modo
250 g de fraldinha
250 g de peito modo
150 g de gordura do peito
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Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).

Elisabete Masi

Salgados do mundo
Queijo prato Q.B (quanto baste)
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Manteiga para untar os hambrgueres
Balana digital ou analgica
Papel manteiga
Aro para fritar ovo

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Modo de preparo
Pesos e medidas
Tamanho

Peso carne moda

Minihambrgueres

40 g a 50 g

Grandes

180 g a 200 g

Moer todas as carnes juntas por duas vezes. Para moldar os hambrgueres a carne deve estar bem
gelada, isso ajuda a carne no perder sangue e a no derreter a gordura na hora da manipulao,
pois o processo todo ser feito manualmente. Aps estar com a medida escolhida de carne, coloque
em uma das mos e molde para chegar a uma bola razoavelmente uniforme, apertando
cuidadosamente, mas com fora. Em seguida pegar a bola de carne e jogar de uma mo outra,
esta etapa serve para deixar o hambrguer mais aerado, permitindo que o ar entre no meio da
carne e, ao mesmo tempo, aderindo gordura e carne do blend. Repita o procedimento umas 5
vezes. Corte o papel manteiga em quadrados, ele servir para voc armazenar o hambrguer e
facilitar o manuseio at a frigideira. Em uma assadeira coloque os quadrados de papel manteiga e
depois coloque as bolas de carne sobre o papel. Para chegar ao formato final do hambrguer,
coloque o aro ao redor da bola e aperte com a mo cuidadosamente at que ele atinja o formato
do aro. Desta forma ter um hambrguer regular e mais fcil de grelhar ou chapear. Retire o aro.
Para fazer o hambrguer Juicy Lucy sobreponha no centro queijo prato (ou qualquer um da sua
escolha). Com o outro hambrguer sem recheio, tampe o hambrguer que est com o queijo.
Prense bem e feche as laterais at que fique bem lacrado. Tire os papis e d o formato de
hambrguer. Aps o disco do hambrguer estar formado, tempere com sal e pimenta e manteiga
dos 2 lados. Coloque na grelha j quente no fogo mdio por cerca de 3 minutos de cada lado.
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Salgados do mundo
Dicas

Pea para o aougueiro limpar bem todas as carnes

Para fazer hambrguer trabalhe com a carne bem gelada; a carne em temperatura ambiente
gruda nas mos ficando mais difcil de trabalhar

Para padronizar os tamanhos de hambrgueres, devemos pesar a quantidade desejada de


carne

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Devemos usar o papel-manteiga para que o hambrguer no quebre ao ser manuseado

Para armazenar usando o papel manteiga, empilhe dois ou trs hambrgueres


cuidadosamente para no amass-los

Se desejar congelar, deixe o mnimo possvel a carne em contato com o ar para no oxid-la
(carne escurecida), armazene em um recipiente plstico vedado ou em sacos de vcuo aps
o hambrguer estar congelado. Antes de grelhar, descongele os hambrgueres na geladeira
naturalmente

O aro de fritar ovo pode ser encontrado para venda em lojas de utenslios domsticos

Cebolas caramelizadas
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite
2 cebolas mdias picadas em cubos
Molho shoyu a gosto
1 colher (sopa) de acar mascavo

Modo de preparo
Em uma frigideira aquea o azeite e coloque a cebola. Mexa at que as cebolas fiquem levemente
douradas. Diminua o fogo e acrescente o shoyu. Mexa mais um pouco e adicione o acar mascavo.
Continue mexendo at o acar dissolver no shoyu. Tampe a frigideira e deixe refogando por
aproximadamente 15 a 20 minutos, misturando a cada 5 minutos (sempre em fogo bem baixo).
Destampe as cebolas, que devem estar murchas, porm, com lquido.

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Salgados do mundo

Maionese de alho, parmeso e ceboullete


Ingredientes
2 colheres (sopa) de leite integral
30 g de queijo parmeso fresco ralado
200 ml de creme de leite
1 dente de alho pequeno triturado ou em conserva
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20 g de maionese
1/2 xcara (ch) de ceboullete fresca picadinha
Pimenta moda a gosto

Modo de preparo
Em uma panela leve ao fogo o leite, o queijo parmeso, o creme de leite e o alho at ferver. Desligue
o fogo espere esfriar e adicione a maionese, a ceboullete e a pimenta. Conservar em geladeira por
at 3 dias.

Molho especial
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de maionese
5 g de mostarda
5 g de vinagre de vinho branco
5 g de cebola em p
5 g de alho em p
3 g de pprica doce
45 g de relisch de pepino bem picado

Modo de preparo
Misturar muito bem todos os ingredientes pela ordem. Conservar em geladeira por at 3 dias.

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Salgados do mundo

Maionese de mostarda
Ingredientes
85 g de maionese
10 g de vinagre balsmico
5 g de gengibre
15 g de cebola picadinha
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7 g de mostarda de dijon
5 g de acar
5 g de shoyu
7 g de alho bem picado

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e reserve. Conservar em geladeira por at 3 dias.

Montagem do lanche
Ingredientes
Hambrguer
2 fatias de queijo cheddar ingls ou nacional
1 po de hambrguer com gergelim ou 1 po de hambrguer tipo australiano
Manteiga
Maionese de alho, parmeso e ceboullete
1 fatia de chips de bacon
1 colher (sopa) de cebola caramelizada

Modo de preparo
Grelhe o hambrguer com o queijo cheddar. Enquanto isso toste os pes com manteiga at ficar
dourado. Em seguida espalhe uma camada de maionese de alho, o parmeso e ceboullete,
sobreponha o hambrguer grelhado com queijo chedar e o chips de bacon. Finalize com a cebola
caramelizada, terminando com o po de hambrguer.

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Salgados do mundo

Inglaterra

Caracterizada historicamente pela simplicidade de seu enfoque e por apoiar-se na alta qualidade dos
produtos locais, sofreu diversas interaes com pases europeus e a importao de ingredientes e ideias. Os
pratos tradicionais so os cozidos base de carne, po, tortas assadas, queijo e peixes.

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Muffins de parmeso e lombinho defumado

Sua primeira referncia data de 1703, na Inglaterra. Seu nome deriva da palavra moffin, cuja origem uma
adaptao do francs moufflet, que significa po suave. Doces ou salgados, so excelentes para
acompanhar o caf, um suco ou como sobremesa.

Ingredientes
1 sach de fermento biolgico seco
250 ml de leite
250 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de acar
Pimenta do reino moda a gosto
Tomilho a gosto
Organo a gosto
200 g de queijo parmeso ralado
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Salgados do mundo
150 g de lombinho defumado picado
1 ovo
100 g de manteiga sem sal derretida
Sal a gosto
Manteiga para untar as forminhas
Farinha de trigo para untar as forminhas
150 g de queijo parmeso para polvilhar

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Modo de preparo
Misture o fermento com o leite e deixe descansar, reserve. Em outro recipiente, vamos misturar os
secos: farinha de trigo, acar, pimenta do reino, tomilho, organo, sal e queijo parmeso ralado
(200 g) e o lombinho. Adicione ao leite com fermento, o ovo e a manteiga derretida. Agora vamos
juntar as partes. Acrescente a mistura lquida aos ingredientes secos, por partes. Amassar bem. Voc
vai obter uma massa cremosa. Unte as forminhas de petit gateau ou empada com manteiga e
farinha de trigo. Encha cada forminha com a massa (3/4 da forminha). Salpique o queijo parmeso
(150 g) e um pouco de organo nos muffins e deixe os bolinhos descansarem por pelo menos 1 hora
antes de lev-los ao forno. Leve os muffins ao forno pr-aquecido (180 graus) por 30 minutos ou
at que estejam bem dourados.

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Salgados do mundo

Argentina

A culinria da Argentina caracteriza-se por carnes, vinhos e empanadas. Recebeu influncias gastronmicas
da Itlia e Espanha, alm de etnias aborgenes.

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Empanadas

Equivalente ao pastel portugus, trata-se de uma preparao individual de massa de farinha recheada, em
forma de meia-lua, que pode ser assada ou frita. Os recheios podem ser de carne, aves, pescado, vegetal ou
fruta.

Massa
Ingredientes
500 g de farinha de trigo
20 g de sal
100 g de manteiga em temperatura ambiente
30 ml de aguardente
140 ml de gua
Farinha de trigo Q.B (quanto baste) para enfarinhar a superfcie
leo para fritar
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Salgados do mundo
Modo de preparo
Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o sal e a manteiga e misture, com a ponta dos dedos,
at obter uma farofa. Acrescente a gua ardente e a gua aos poucos e trabalhe a massa at que
fique lisa e uniforme. Faa bolinhas de aproximadamente 50 g cada, cubra com um saco plstico e
deixe descansar por no mnimo 1 hora. Aps este tempo pegue a massa e abra cada bolinha com a
ajuda de um rolo, sobre uma superfcie enfarinhada. Deixe a massa com uma espessura de 2 mm.
Coloque cerca de 2 colheres (sopa) de recheio na parte inferior do disco. Deixe uma pequena
margem de massa para fechar empanada. Umedea a borda da massa com gua e feche-a
formando uma meia-lua. Vire a borda da massa como se estivesse fazendo uma bainha. Repita a
operao com todos os discos. Frite em leo abundante.

Recheio
Ingredientes
250 g de contrafil
3 colheres (sopa) de azeite
250 g de cebola picada
4 colheres (sopa) de gua
Cominho a gosto
Pprica a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
2 ovos cozidos
4 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem caroo picadas

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Salgados do mundo
Modo de preparo
Limpe o contrafil e corte em cubinhos pequenos. Leve uma frigideira ao fogo alto para esquentar.
Acrescente o azeite, a cebola e refogue por 2 minutos. Coloque a carne e deixe fritar bem.
Acrescente a gua, o cominho, a pprica, as pimentas, a salsinha e o sal. Mexa bem, diminua o fogo
e cozinhe, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos ou at que a gua tenha evaporado e a
carne esteja macia. Retire a carne do fogo e coloque num prato. Embrulhe em filme plstico e leve
geladeira para esfriar. Aps o recheio frio acrescente os ovos picados e as azeitonas e mexa bem.

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Salgados do mundo

Espanha

Considerada parte da culinria mediterrnea, tem caractersticas prprias. Sua base fundamentada atravs
de muito azeite, especiarias e vegetais.

Croqueta de jamon com compota de figo

Uma das mais tradicionais iguarias da Espanha, a croqueta de jamn um bolinho de presunto cru. Fcil de
fazer, tem um bom rendimento e ainda pode ser congelada.

Ingredientes
1 l de leite integral
1/2 cebola piquet (cebola, cravo e louro)
200 g de manteiga
250 g de jamon serrano (presunto cru)
200 g de farinha de trigo
Sal a gosto
Noz moscada ralada na hora

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Salgados do mundo
Pimenta a gosto

Para empanar
Ingredientes
Farinha de rosca Q.B
Farinha de trigo Q.B
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Sal
Pimenta
Noz moscada Q.B
Ovo Q.B

Modo de preparo
Leve para ferver o leite com a cebola piquet. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe por
mais 7 minutos. Em uma panela aquea a manteiga e doure por uns 2 minutos o jamon. Em seguida
acrescente toda a farinha de trigo e mexa bem. Coloque o leite fervido com a cebola piquet aos
poucos, mexendo sempre at homogeneizar. Quando comear a desgrudar do fundo da panela,
est no ponto. Acerte o sal se necessrio, a pimenta e coloque a noz moscada. Transfira a massa
para um refratrio e cubra com papel filme. Leve para gelar de um dia para outro. Modele as
croquetes, passe-as na farinha de trigo, em seguida nos ovos e depois na farinha de rosca. Frite em
leo abundante. Sirva acompanhado da compota de figo.

Dica

O jamon pode ser substitudo por bacalhau, frango ou carne

Compota de figo
Ingredientes
Azeite Q.B (quanto baste)
80 g de manteiga
50 g de mel
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Salgados do mundo
50 g de acar mascavo
400 g de figo fresco

Modo de preparo
Em uma panela pequena coloque o azeite, manteiga, o mel, acar em fogo mdio. Deixe cozinhar
por 1 minuto at que todos os ingredientes se misturem. Adicione os figos cortados em quatro, sem
o cabo. Em seguida volte ao fogo por mais alguns minutos at caramelizar. Manter na geladeira em
recipiente fechado por at 7 dias.

Curiosidades
SOBRE A CEBOLA PIQUET - Tambm conhecida como cebola furada, muito utilizada no molho bechamel e
em sopas ou caldos. Uma cebola piquet pequena o suficiente para at 500 ml de preparao. Para
montar a cebola, basta prender na cebola 1 ou 2 folhas de louro, usando como fixador 3 cravos-da-ndia.

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Salgados do mundo

Bolvia

Sua principal refeio o almoo. Um dos ingredientes mais importantes a batata, alm de massas e
arroz.

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Saltenha

Tipo de pastel assado, consumido na Bolvia principalmente pela manh, vendido em praas e ruas. Tem
formato semelhante a um calzone e os recheios podem ser de carne, de porco, de frango e de soja.

Massa
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
20 g de acar
10 g de sal
1/2 colher (ch) de colorau
250 g de banha de porco
250 ml de gua (aproximadamente)
1 ovo
1 ovo batido para pincelar

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Salgados do mundo
Azeitonas sem caroo (opcional) para a montagem

Modo de fazer
Em uma tigela colocar a farinha de trigo, em seguida acrescentar o acar, sal e o colorau. Adicionar
a banha de porco e mexer bem at virar uma farofa. Adicionar a gua e o ovo (1) misturar bem, at
formar uma massa homognea. Deixe descansar por uns 30 minutos em temperatura ambiente. Em
seguida, divida a massa em pequenas pores de 80 g e abra com o rolo. Recheie a saltenha; se
desejar coloque no centro uma azeitona sem caroo, feche muito bem as laterais como um pastel.
Pincele com o ovo batido e leve ao forno a 250 graus at dourar.

Recheio de frango
Ingredientes
500 g de peito de frango
200 ml do caldo do cozimento do frango (aproximadamente)
4 colheres (sopa) de leo
2 cebolas picadas em cubinhos
50 g de pimento verde picado
50 g de pimento vermelho picado
2 dentes de alho picado
10 g de colorau
5 g cominho em p
5 g pprica picante
Pimenta calabresa a gosto
150 g de batata cozida em cubinhos
1 tablete de caldo de galinha
1/2 xcara de (ch) de salsinha picada
2 ovos cozidos picado
50 g de passa preta (opcional)
Sal a gosto
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Salgados do mundo
Modo de preparo
Cozinhe o peito de frango e desfie, reserve. Coe o caldo do frango e reserve. Em uma panela aquea
bem o leo e doure muito bem a cebola at murchar. Acrescente os pimentes e deixe refogar por
mais uns 2 minutos. Em seguida acrescente o alho, colorau, cominho em p, a pprica, a pimenta
calabresa e misture bem. Acrescente o caldo do cozimento do frango, mexa e em seguida adicione
o frango desfiado, as batatas, o caldo de galinha, a salsinha, os ovos cozidos e as passas. Misture
tudo muito bem, acrescente sal se necessrio e deixe esfriar.

Dica

Ao colocar o peito de frango para cozinhar pode acrescentar cebola, alho, salso, temperos
a gosto

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Salgados do mundo

Frana

Conhecida por sua comida tpica, que mistura queijo, vinho, carne, temperos e doces. Cada regio francesa
tem uma culinria prpria. Alguns pratos tradicionais, alm da quiche, so o ensopado de vitela, o galo cozido
no vinho tinto, cassoulet e a sopa de cebola.

Quiche lorraine

Embora a quiche seja um prato tradicional da culinria francesa, esta torta originria da Alemanha, no reino
medieval hoje em dia chamada de Lorraine. A palavra quiche vem do dialeto da regio da Lorraine, kuchen
que significa torta. Prato da culinria francesa, uma torta salgada de queijo, coberta com uma mistura de
ovos, normalmente servida quente e como prato principal.

Massa
Ingredientes
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal
200 g de manteiga
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Salgados do mundo
2 gemas
4 colheres (sopa) de iogurte natural
Clara de ovo Q.B.

Modo de preparo
Coloque a farinha de trigo de trigo em um recipiente, acrescente o sal, a manteiga, as gemas e o
iogurte. Misture bem at soltar das mos. Leve a massa para gelar por 20 minutos. Distribuir a
massa em uma frma de fundo falso, furar com o garfo e pincelar com clara de ovo para
impermeabilizar a massa e impedir que absorva umidade do recheio e perca, assim, a textura seca
que faz com que desmanche na boca.

Recheio de alho por, bacon e queijo gruyre


Ingredientes
80 g de bacon em cubinhos
1 alho por em rodelas

Modo de preparo
Em uma panela frite o bacon at dourar, acrescente o alho por e deixe refogar uns 2 minutos. Tire
do fogo e reserve.

Cobertura creme de ovos


Ingredientes
5 ovos
300 ml de leite
300 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada ralada a gosto
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Salgados do mundo
Modo de preparo
Em uma tigela, junte os ovos, o leite e o creme de leite e bata com um fouet at ficar homogneo.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Montagem
Ingredientes

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Massa
Recheio de bacon e o alho por
Queijo gruyre ralado
Cobertura creme de ovos
Cubra a massa com o recheio de bacon e o alho por, em seguida o queijo gruyre ralado e por cima
o creme de ovos, separadamente, seguindo esta ordem. Leve ao forno pr-aquecido a 180 graus
por 30 minutos ou at que a superfcie fique dourada. Retire do forno e sirva a seguir.

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Salgados do mundo

Itlia

Possui uma cozinha tradicional muito variada e uma das culinrias mais populares do mundo. Evoluiu
significativamente com a descoberta do Novo Mundo e com a introduo de ingredientes como a batata,
tomates, pimentes e milho. Queijos, vinhos e massas so parte importante da cozinha do pas.

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Trio de focaccia assada

Po de origem italiana, mais precisamente advinda de Gnova, tem um formato achatado e macio e recebe
uma cobertura. Na Itlia consumida tanto no desjejum, como aperitivo ou antepasto.

Massa
Ingredientes
2 cubos de fermento biolgico fresco (30g)
700 ml de gua morna
1/2 colher (caf) de sal
1 kg de farinha
1 colher (sopa) de acar
50 ml de azeite
Azeite Q.B para untar as mos e untar a assadeira

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Salgados do mundo
Modo de preparo
Adicione em uma vasilha todos os ingredientes com exceo do azeite e misture muito bem.
Coloque esta massa em uma vasilha com o azeite no fundo. Cubra com filme plstico e deixe
fermentar por aproximadamente 1 hora. Retire a massa da vasilha, sove e volte para a mesma
vasilha e cubra novamente com filme plstico por cerca de 1 hora. S ento distribua a massa com
as mos untadas de azeite em uma assadeira tambm untada com azeite. Arrume de maneira
harmoniosa os recheios em cima da massa e leve ao forno quente (200 graus) por aproximadamente
20 minutos ou at que fique bem dourado. Sirva.

Recheios
Linguia toscana com queijo
Ingredientes
150 g de linguia fresca toscana moda
1 cebola roxa em rodelas
150 g de muarela ralada
Organo fresco

Modo de preparo
Em cima da focaccia distribua as linguias modas, a cebola roxa, a mussarela e salpique com
organo.

Muarela de bfala, tomate cereja e manjerico


Ingredientes
250 g de muarela de bfala em rodelas
150 g de tomate cereja fatiado
20 g de alho frito
Folhas de manjerico fresco
Azeite Q.B

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Salgados do mundo
Modo de preparo
Em cima da focaccia, distribua a muarela de bfala em rodelas, os tomates cerejas, alho frito e,
depois de assado, colocar por cima as folhas de manjerico. Regue com azeite.

Zucchinne
Ingredientes
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200 g de abobrinha em lminas grelhadas


Azeite Q.B
100 g de tomate seco picado
100 g de queijo parmeso
Folhas de slvia

Modo de preparo
Grelhar as abobrinhas no azeite. Reserve at esfriar. Sobre a massa distribua as abobrinhas, por
cima, o tomate seco, o queijo parmeso e a slvia.

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