UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA DE INGENIERA AGRONMICA

FRUTICULTURA II

DOCENTE:

ING. SARA CASTILLO

CICLO:

DECIMO

ALUMNO:
WILLIAM ANDRS HUARQUILA HENRQUEZ

INFORME:

DESVERDIZADO DEL BANANO

MACHALA EL ORO ECUADOR

2016

1. INTRODUCCIN
La tcnica del desverdizado, consiste en acelerar, la desaparicin del color verde de la
superficie externa del fruto, en esta ocasin se lo realizo con banano.
Este trabajo fue realizado por los estudiantes del Dcimo ciclo de Ingeniera
Agronmica en el Laboratorio de Fruticultura de la Unidad Acadmica de Ciencias
Agropecuarias cuyo fin es de conocer el efecto del etileno sobre la maduracin de
frutos.
El fin del desverdizado, es comercializar, lo antes posible, frutos que cumplen las
normas de calidad interna (contenido en azcares, contenido en zumo, etc. ) y que su
corteza no tiene el color propio de la variedad.
Para el presente trabajo se plante los siguientes objetivos:
-

Identificar la concentracin de etileno para la maduracin en el banano.

Aprender a desverdizar el banano.

2. REVISIN DE LITERATURA
2.1. EL ETILENO
La hormona del etileno es una de los responsables de la maduracin de la fruta y/o
verdura una vez recolectada. En el caso de los ctricos al ser un producto no climatrico,
la recoleccin se realiza en su fase de maduracin idnea, ya que no siguen madurando
una vez recolectados. Por estas circunstancias los ctricos en su variedad temprana no
siempre se recolectan con el color caracterstico y es necesaria un tratamiento de etileno
para corregir este problema.

2.2.

COMO REALIZAR UN CORRECTO DESVERDIZADO

Para conseguir un buen desverdizado con frutos sanos, color, ausencia de manchas y
podredumbre, hay que seguir unas pautas dependiendo del ctrico.

2.3.

Control de temperaturas. Una temperatura inferior ralentiza el proceso y una

superior acelera el proceso pero deteriora la calidad del ctrico. La temperatura
ideal suele estar entorno a los 20.
Control de humedad. Hay que evitar las deshidrataciones favorecidas por las
altas temperaturas mientras transcurre el tratamiento, pero sin llegar a que el
agua se condense en los frutos ya que favorecera el desarrollo de podredumbre.
La humedad estara algo superior al 90%.
Control de etileno. El etileno es el agente que realizar la funcin de
desverdizado por lo que un control de medicin es primordial para evitar sobre
exposicin y aparezcan alteraciones en la piel del ctrico.
Otras consideraciones a tener en cuenta

Tambin influyen otros factores para lograr un perfecto desverdizado.

Renovacin de aire en cmara. El aire debe pasar entre los frutos para evitar la
acumulacin de CO2. Una ventilacin escasa ocasiona un desverdizado ms
rpido en las partes superiores de la cmara y una acumulacin de CO2 en las
partes ms bajas.

Tiempo de exposicin al etileno. El contacto prolongado con la hormona puede

provocar daos en la piel y en la calidad interna.

2. UBICACIN Y MATERIALES
2.1.
2.1.1.

UBICACIN
Ubicacin poltica.

El laboratorio de fruticultura est ubicada en la Granja Santa Ins de la Facultad de Ciencias

Agropecuarias, de la Universidad Tcnica de Machala, parroquia El Cambio, cantn Machala,
provincia del Oro, Ecuador, situada polticamente a 5 Km.
2.1.2.

Ubicacin geogrfica.

La granja experimental Sta. Ins se encuentra entre las siguientes coordenadas geogrficas:
Longitud

79 57' 05'' W

Latitud

03 17' 16'' S

Altitud

6 msnm

2.1.3.

Caractersticas ecolgicas y climticas de la zona.

Los promedios anuales de los principales factores climticos del sector de la granja santa Ins
son:
Precipitacin : 650 mm
Temperatura : 25 C
De acuerdo a la clasificacin de Holdridge, Sta. Ins se encuentra ubicada dentro de la
formacin ecolgica Bosque muy seco tropical (b.ms-T).

Materiales

2.2.

Los materiales que se utilizaron para realizar la extraccin de papana a partir de frutos
de papaya fueron los siguientes:

Bananos
Maracuy
Fundas de plstico
Etileno Producto
Pipeta
Agua
Bandejas

3. DESARROLLO

A continuacin se detalla paso a paso, lo que se debe realizar para la practica de

desverdizado de Banano.
a)
b)
c)
d)

Se recolecta el Banano en dedos

Luego se establece las concentraciones de producto a utilizar por litro de agua.
Se procede a lavar al Banano
Con cada una de las concentraciones sumergir en una bandeja con bananos en la

solucin y se deja un testigo.

e) Luego a cada bandeja introducirla en una funda de plstico grande con aire
suficiente.
f) Monitoreo de las fundas y llenar de aire fresco las mismas.

4. BIBLIOGRAFA
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/11833/TRABAJO%20DE
%20INVESTIGACION-PEDRO-VERSION%20FINAL%202.pdf?sequence=1
http://keep-cool.es/el-uso-del-etileno-en-la-desverdizado-de-citricos/
http://www.tecnicoagricola.es/categoria/calidad_en_citricos/desverdizado-de-los-frutoscitricos/
http://www.tecnicoagricola.es/el-desverdizado-de-frutos-citricos/

5. ANEXOS

Fig.1 Fruta seleccionada

Fig.2 Preparacin de la solucin

Fig.3 Desverdizado con maracuy

Fig.4 Banano en bao de solucin de etileno

Fig.5 Fundas y etiquetas para cada ensayo

Fig.6 Entrada de aire fresco a la funda

Fig.7 Fruta ya desverdizada

Fig.8 Fruta ya desverdizada