JUEVES 25 DE AGOSTO DE 2016

AO 5 | N 229

OREGA NO A LA CORROSIN

El organo puede prolongar la vida de componentes

electrnicos y hasta piezas de museo y dispositivos
biomdicos, como los DIU.
P2

QUE EL COCINERO MS
PRXIMO NO SE CREA DIOS

ENTOMOFAGIA

INSECTOS COMO ALIMENTO

Los insectos complementan el men de unos 2 billones de personas
en diferentes pases del mundo, la mayora en Asia, frica y Amrica
Latina, y ha sido parte de nuestra dieta desde hace siglos. Sin
embargo, hace poco tiempo la entomofagia ha atrado la atencin de
los medios de comunicacin, instituciones de investigacin, chefs y
otros miembros de la industria alimentaria, as como los legisladores y
las agencias reguladoras. P3

Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Lean GB

Colaboran: Manuel Corral Vide.
Contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar

El autor de la nota, cocinero escritor, nos deja

algunas reflexiones sobre lo que puede pasar con
la cocina en el futuro. Y reivindica el acto de cocinar
frente a los avances de la industrializacin.
P4

SI QUERES LLORAR, LLOR!

Despus de ms de 20 aos de prueba y error, unos

investigadores japoneses han producido cebollas
que apenas emiten los gases que irritan los ojos y
causan lgrimas al cortarlas.
P4

P2 | JUEVES 25 DE AGOSTO de 2016

AGROBUSINESS C ANE JO!

BIRRA - ROCK

Nos unimos con Pop Art Music para darle al Rock la

cerveza que se merece! ... dicen desde cerveza artesanal Antares, que cerr un acuerdo con la productora
Pop Art Music para lanzar al mercado Antares Groovy,
que ser promocionada como la cerveza del rock. Ahora
Groovy se sirve tirada en los locales de Antares, y comenzar a servirse en los locales de Pop Art y bares temticos de rock. El proyecto es asociar la cerveza artesanal a
los escenarios del rock.

HLB EN MISIONES

DEL JUGO A LA MERMELADA

e lanz al mercado la nueva lnea de mermeladas Baggio Frutas de la Huerta en sus tres gustos: Ciruela,
durazno y mixfrutal; en presentacin de vidrio por 454
gramos y todas con un aporte de 52 Kcal por cada 20
gramos (una cucharada sopera). Desde la empresa dicen
que llevan toda su experiencia en el manejo de pulpas y
jugos de frutas al mundo de las mermeladas, con los ms
altos estndares de calidad. La mermelada mixfrutal es
de durazno, naranja y pera.

l Ministerio del Agro y la Produccin de Misiones confirm dos nuevos casos de HLB en la provincia: en Apstoles y otro en una zona periurbana de Leandro N. Alem,
sumando ya unos ocho casos positivos. A partir de estos
nuevos acontecimientos el Servicio Nacional de Sanidad y
Calidad Agroalimentaria (SENASA) podra modificar el status fitosanitario de la Provincia. El HLB es una de las enfermedades ms destructivas de los ctricos a nivel mundial, y
hasta el momento no se ha encontrado una cura.

UNA BAJA DE RETENCIONES LENTEJA

jefe de Gabinete del Ministerio de Agroindustria de la Argentina, Guillermo Bernaudo, anticip en

EdelCrdoba
que se va a prorrogar un poco el compromiso del Gobierno nacional de eliminar el 5%
las retenciones a la soja previsto para este ao. Los motivos son claros: la Argentina est en una

y Alimentacin

facebook.com/supleAgro

situacin de dificultades, no vamos a decir una cosa por otra. Creo que la prxima campaa de soja
va a tener novedades, no necesariamente en este ao, s seguramente ser un poco despus, en la
prxima cosecha, dijo el funcionario nacional al portal Agroverdad. Bernaudo agreg: Estoy seguro
de que los productores comprenden perfectamente que el proceso que hemos tenido que encarar ha
sido ms complejo que el que esperbamos. No obstante destac que la voluntad de ir a retenciones
cero est demostrada, vamos a llegar un poco ms tarde a los objetivos pero vamos en ese camino.
Asimismo, dijo que desde el Gobierno nacional tambin se evalan alternativas al respecto para evitar
distorsiones en el mercado, como el de tomar el porcentaje a cuenta del Impuesto a las Ganancias. Los
anuncios todava no estn pero sepan los productores que seguimos creyendo que el agro es el motor
del desarrollo. Algunas cuestiones van a un paso ms lento del que quisiramos. Se demoran un poco
ms mientras se lucha contra la inflacin y bajan las tasas de inters, resalt Bernaudo.

CRDITOS PARA HORTICULTORES

de Agroindustria bonaerense, Leonardo Sarqus, particip das atrs -junto a autoridades
EunaldelMinistro
INTA y del Banco de la Provincia de Buenos Aires- de una jornada de trabajo destinada a disear
lnea de microcrditos especial para el sector hortcola. En encuentro realizado en una de las su-

cursales del Banco en La Plata, se coincidi en la necesidad de trabajar en forma interinstitucional para
ofrecer una herramienta de financiamiento asistida al sector de los pequeos productores hortcolas
bonaerenses. Sarqus destac que todas las producciones son importantes, pero con la Gobernadora
Mara Eugenia Vidal hemos resuelto impulsar fuertemente una estrategia 2020 para todo lo que tenga
que ver con la agricultura familiar y los pequeos productores. Tenemos 60 mil productores familiares
en la Provincia pero slo el 10% est registrado y todos reclaman asistencia. Tenemos que darles
herramientas para que estn mejor y es por eso que estamos trabajando junto a Provincia Microempresas y al INTA, desarrollando un instrumento a medida, explic el Ministro. Insisti en la importancia
de direccionar el desarrollo rural para mejorar la calidad de los productos, insertndolos en mercados
concentradores y ferias para comercializar con protocolos de sanidad y seguridad.

MIRTHA LEGRAND Y LOS TAMBEROS

Estado se tiene que poner los pantalones y empezar a sancionar, dijo el vicepresidente de la FedeEporlracin
Agraria Argentina, Jorge Solmi, al responsabilizar a las empresas lcteas y los supermercados
la crisis que atraviesan los tamberos debido al bajo precio de la leche cruda. Solmi ironiz que si

el Estado tiene intencin de intervenir lo viene disimulando muy bien y critic las reuniones realizadas
desde el Ministerio de Agroindustria: Convocan a mesas de dilogo todos los das, pero para eso est
Mirtha Legrand. El Estado tiene que aplicar la autoridad, fustig en declaraciones al portal LetraP.com.
ar. El dirigente de la FAA -ex diputado bonaerense por el Partido Renovador- pidi a la administracin
macrista que detecte y sancione a los responsables de las diferencias entre lo que paga el consumidor
y lo que recibe el productor. Tambin pidi que el Estado revise su participacin en la cadena tanto
en lo que refiere al IVA en el orden nacional como en lo ateniente a Ingresos Brutos en las provincias.
El cierre de tambos en Santa Fe y el sur de Crdoba ha sido monstruoso. Se est generando un dao
terrible, alert el ex diputado provincial para vaticinar que el ao que viene va a faltar leche porque
van a faltar tambos.

RESTAURANTE PARA NUDISTAS ES

FUROR EN LONDRES
Tiene tres meses de reservas anticipadas. Su dueo asegura que se trata
de disfrutar de una noche sin impurezas, aunque sus palabras suenan
a estrategia exitosa- de marketing.

unyadi, un restaurante ubicado en el centro de Londres,

ofrece a los clientes la posibilidad de sentarse a la mesa completamente desnudos, si es que as lo
prefieren. El precio del plato est en
torno a los 75 euros por persona.
Creemos que las personas pueden
tener la oportunidad de cenar sin
las trampas de un mundo industrializado, afirm su dueo, Seb Lyall.
Creemos que la gente debe tener la posibilidad de disfrutar la
experiencia de una noche sin impurezas: sin productos qumicos,
colores artificiales, electricidad, gas
o telfono, dijo Lyall.
Lo cierto es que el primer restaurante
nudista en la capital britnica abri sus
puertas en junio pasado y ha sido noticia en las ltimas semanas por atraer a
46.000 personas a su lista de espera de
tres meses.
Los que visitan el restaurante tienen la
posibilidad de conservar su ropa o pasar
a una seccin especial nudista. A su llegada son conducidos a un vestuario, donde
pueden desvestirse y dejar sus prendas
en un casillero bajo llave. Luego reciben
una bata, que se la pueden quitar una
vez que se sientan a la mesa, que est
separada de las del resto por biombos

de bamb. La iluminacin con velas y los

muebles rsticos de madera sirven para
recrear un ambiente ntimo y discreto.
En Bunyadi estn descartados los telfonos celulares y, por supuesto, las selfies.
El men est compuesto por productos
naturales y locales. Cuenta con especialidades como la carne a la parrilla y opciones vegetarianas.
Bunyadi es un trmino hind, que significa bsico, natural, fundamental
y, segn sus promotores, eso es precisamente lo que pretenden hacer, liberando
a sus clientes de las trampas de un mundo industrializado.

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
OREGA NO A LA CORROSIN

El organo puede prolongar la vida de componentes electrnicos y hasta piezas de museo y

dispositivos biomdicos, como los DIU.

l organo puede tener una

funcin poco esperada: la
de proteger desde componentes elctricos y electrnicos
hasta piezas de museo y dispositivos biomdicos, como los
DIU. As, al menos, lo sugieren
cientficos de La Plata, quienes
desarrollaron nanocapas o pelculas transparentes ultradelgadas a base del condimento que
tienen la capacidad de adherirse
al cobre e inhibir su corrosin.

Se trata de una tecnologa

limpia porque se basa en recursos renovables de bajo costo y
es amigable con el ambiente
estas tecnologas a base de compuestos de origen vegetal tienen
la ventaja de ser biodegradables,
econmicas y de baja toxicidad
afirm a la Agencia CyTA-Leloir
la doctora Mnica Fernndez
Lorenzo, del Instituto de Investigaciones Fisicoqumicas Tericas
y Aplicadas (INIFTA) de La Plata,

que depende del CONICET y de

la Universidad Nacional de La
Plata (UNLP). Para fabricar las
nanocapas, los investigadores
se basaron en el ingrediente
del organo que le confiere su
olor caracterstico, el carvacrol.
El carvacrol es un compuesto
dotado de una alta capacidad
para fijarse sobre superficies metlicas, indic la investigadora
Los ensayos se realizaron sobre
cobre, un material que se em-

plea en la industria, la medicina,

la construccin y otras importantes actividades humanas, pero
esta aplicacin podra utilizarse
en otros metales susceptibles
a la corrosin. Segn public
la revista cientfica Journal
of Hazardous Materials, las

nanocapas a base del ingrediente del organo lograron reducir

drsticamente la corrosin del
cobre y la liberacin de iones (un
indicador de degradacin).
Fuente: Agencia CyTA-Instituto
Leloir

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ENTOMOFAGIA:
INSECTOS COMO ALIMENTO
Los insectos complementan el men de unos 2 billones de personas en diferentes pases del mundo, la mayora
en Asia, frica y Amrica Latina, y ha sido parte de nuestra dieta desde hace siglos. Sin embargo, hace poco
tiempo la entomofagia ha atrado la atencin de los medios de comunicacin, instituciones de investigacin,
chefs y otros miembros de la industria alimentaria, as como los legisladores y las agencias reguladoras.

l programa de insectos comestibles de la FAO (organizacin de agricultura y

alimentos de las Naciones Unidas) tambin ha examinado el
potencial de arcnidos (araas y
escorpiones) para fabricar piensos para la alimentacin. Una vez
ms hablando de independencia
y la soberana alimentaria, es decir, el derecho de cada nacin a
mantener y desarrollar su alimento, teniendo en cuenta la diversidad cultural y productivo, los
insectos comestibles son tambin
una opcin de alimentacin y de
ingresos para muchas comunidades.

Los insectos presentan ventajas

Ventajas medioambientales
Tienen altas tasas de eficiencia
de conversin alimenticia por
el hecho de que son animales de
sangre fra. Por ejemplo, los grillos necesitan seis veces menos
comida que el ganado, cuatro veces menos que las ovejas y dos
veces menos que cerdos y pollos
de engorde para producir la misma cantidad de protena. Se alimentan de residuos orgnicos,
como restos de comida y abono,
que pueden convertirlos en protenas de alta calidad, incluyen-

ganeso, fsforo, selenio y zinc).

La protena y la concentracin
de lpidos de muchos insectos es
superior a la de las vacas, cerdos
y pollos. Tambin se consideran
animales de bajo riesgo en relacin con las zoonosis (enfermedades transmitidas de animales a
los seres humanos).
Ventajas sociales
La produccin de insectos puede
ser una estrategia para diversificar los medios de subsistencia
en el futuro. Adems de mejorar
directamente la alimentacin,
esta actividad puede servir como
una opcin de ingresos mediante
la venta de excedentes de la produccin. Tambin pueden realzar
acciones empresariales, ya sea en
las economas desarrolladas en
transicin o en desarrollo. El proceso de produccin de insectos
para el alimento humano o animal
es algo que puede hacerse con
relativa facilidad. Pueden consumir los adultos y los pequeos, de
diferentes maneras, algunos enteros, otros transformados en pasta
o molidos como harina, fritos, escalfados, horneados, y adems de
estas opciones, tambin existe la
posibilidad de la extraccin de la
protena y la produccin de otros
ingredientes.

LECHE DE CUCARACHAS, ALIMENTO DEL FUTURO

Un estudio publicado en International Union of Crystallography
Journals, en el que participan de forma conjunta investigadores
de la Universidad de Toronto, la Universidad de Iowa y el Synchroton SOLEIL francs, entre otros, afirma que el superalimento
del futuro ser la leche de cucaracha.
Los expertos encontraron este tipo de leche en un tipo muy
concreto de cucarachas, las Diploptera punctate, que la producen
como alimento para sus cras. Su leche posee un tipo de protenas muy nutritivas, tiene cristales de protenas tres veces ms
calrica que la de los mamferos, ms rica en grasas, azcares
y aminocidos, lo que la convierte en un superalimento fantstico. Una vez ingerida, los cristales van liberando las protenas
gradualmente. Los investigadores quieren replicar los cristales de
protenas de esta leche en el laboratorio secuenciado los genes
responsables de la produccin de los cristales

do para el uso en la alimentacin

animal. Producir insectos emite
menos gases de efecto invernadero y usa mucha menos agua y
terreno que la ganadera convencional.
Ventajas para la salud
Los insectos son fuentes de protenas de alta calidad, cidos grasos, vitaminas y micronutrientes
(como hierro, magnesio, man-

Se han registrado ms de 1900

especies de insectos comestibles

El grupo ms grande es el de los

escarabajos (Coleoptera) (31%),
seguidos por las polillas y mariposas (Lepidoptera) (18%) y las
abejas, avispas y hormigas (Hymenoptera) (14%). stos seguidos por saltamontes, esperanzas
de grillos (Orthoptera) (13%),
las cigarras, chicharritas, cochinillas y chinches (Hemiptera)

(10%), termitas (isopteras) (3%),

liblulas (Odonata) (3%), moscas (Diptera) (2%) y otras rdenes (5%).
A pesar de los beneficios conocidos, la aversin a los insectos
comestibles es grande, ya que
el fenmeno es visto como una
prctica de los pueblos primitivos. Es curioso saber que la ingesta de invertebrados (langostas, cangrejos, camarones, ostras,
calamares, etc.) es considerada
como un rico alimento en nuestra
dieta, mientras que el consumo de
insectos, invertebrados, es visto
con reservas por la mayora de la
poblacin.
La Entomofagia todava tiene
otras limitaciones: muchas de las
investigaciones estn en progreso
o paradas bien por la bsqueda
de informacin sobre seguridad
alimentaria o por la falta de inversiones, legislacin y regulacin de la produccin y venta de
insectos para consumo humano y
animal.
Pero cada da se tiene ms informacin, y la gente empieza a ver
la idea de introducir los insectos
en nuestra alimentacin, como
fuente nutricional, una alternativa
contra la desnutricin en muchas
partes del mundo; un alimento
abundante y barato.
El inters del sector acadmico
crece por todo el mundo. Los
investigadores trabajan con el
uso de insectos como alimento
para peces ornamentales como
para el consumo humano. Se
han comenzado investigaciones
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relacionadas con el desarrollo

de espacios optimizados para la
cra de insectos en cautividad, lo
que podra aumentar su potencial
como alimento funcional (cidos
grasos poliinsaturados, minerales, etc.).

puede aumentar significativamente la produccin de protena animal en el mundo. La FAO augura

un mercado prometedor para los
insectos dentro de 3 a 4 dcadas,
la produccin de insectos comestibles ser una actividad con mu-

En el mundo existen aproximadamente 2 billones personas que

practican la Entomofagia. Y las
iniciativas como la de FAO, para
estimular la investigacin y el
uso de insectos como alimento,
intentan ayudar a aumentar ese
nmero.
El experto brasileo Gilberto Schickler, nos cuenta que la
Entomofagia es una prctica que

cho futuro en la agroindustria. El

consumo de insectos asegura las
posibilidades de supervivencia
de un parte de la poblacin en el
planeta. Hoy en da dependemos
de unos 20 tipos de carnes. Con
insectos las posibilidades se elevan a 2000! Son 2000 nuevas materias primas.
Fuente: ecoinventos.com

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P4 | JUEVES 25 DE AGOSTO de 2016

Por Manuel Corral Vide

LA ALIMENTACIN DEL FUTURO: SI QUERES LLORAR,

QUE EL COCINERO MS
LLOR!
PRXIMO NO SE CREA DIOS

Despus de ms de 20 aos de prueba y error, unos investigadores

japoneses han producido cebollas que apenas emiten los gases que
irritan los ojos y causan lgrimas al cortarlas.

El autor de la nota, cocinero

escritor, nos deja algunas
reflexiones sobre lo que puede
pasar con la cocina en el futuro.
Y reivindica el acto de cocinar
frente a los avances de la
industrializacin.

ara los que defendemos la

cocina como valor intrnseco del ser humano y esencial
factor de identidad, que tenemos
como imagen tutelar la abuela
entre fogones y sartenes, nos resulta inconcebible la idea de un
futuro deshumanizado, donde la
biotecnologa proporcione todos
los productos alimenticios, y la
mesa sea un artculo de museo,
la simple tertulia o conversacin
amena una ridiculez de esnobs
trasnochados.
Sin embargo, siempre el futuro
tiene sus cimientos en el presente que vivimos, todos, por accin u omisin, intervenimos en
su construccin. Si aprobamos y
usamos solo productos alimenticios industriales, si aceptamos
que cocinar es tiempo perdido,
la sobremesa ocio pernicioso, sin
duda abrimos caminos propicios
para las empresas empeadas en
globalizar las dietas alimentarias,
eliminar los placeres de la mesa,
y reducir la ingesta diaria a aspticas pldoras o polvillos con lo
necesario para nutrir nuestro organismo, y sobrevivir como saludables mquinas, engranajes de
la cadena de produccin, nmeros ms que personas.
Dicen que en 20 aos (2035, sealan con precisin de verdugos
los tecncratas), la mayora de
los trabajos manuales, incluyendo cocinar, lo harn los robots.
Ningn arquitecto futurlogo
apostara por casas donde se
pierda espacio en una cocina,
una extravagancia en una sociedad donde los alimentos estarn
en la calle, envueltos en envases
inteligentes, y despachados por
mquinas expendedoras.
Imaginamos, en ese futuro no tan
lejano, subversivos ciudadanos
cocinando a escondidas, huyendo de miradas indiscretas y leyes
que castigarn tan noble como
peligrosa actividad.
Nostlgicos cultivando huertas
sern, tal vez, enjuiciados por
desperdiciar la cada vez ms
escasa agua, cuando la biotecnologa ya produce cereales resistentes a las plagas, animales
inmunes a enfermedades y cepas
probiticas para conservacin de
hortalizas, leche y otros productos perecederos, rarezas. Inslitas Santas Inquisiciones quemarn recetarios del pasado, caldo
de cultivo para nuevos sibaritas,
viciosos sin remedio, golosos

fundamentalistas, feligreses de la
gastronoma.
Muchos lectores pensarn que
es, o parece, un futuro de ciencia
ficcin, una exageracin, pero
cranme que estamos propiciando que esto sea una realidad.
Basta con ver la cantidad de platos tradicionales, presentes hace
menos de una dcada en mesas
familiares y de la restauracin
pblica, que ya son tildados de
arqueolgicos por una nueva
camada de cocineros fascinados
por vanguardias que apelan para
resolver una receta 100% a la
tecnologa, y a la mera sorpresa
para sobresalir, no en las mesas
o en el paladar, sino en los medios de comunicacin; cocineros
que se afanan por lograr el xito
meditico e ignoran el fin de la
cocina: incentivar el placer del
comensal, provocar emocin, espabilar la memoria, hacerlo sentir
especial, amado, partcipe de una
comunin entre iguales.
Fuimos del grito gutural a la palabra, de la carne cruda a lo cocido, del ayuntamiento salvaje al
placer del amor, de la animalidad
a la humanidad.
Fue un largo camino, lleno de
piedras, bifurcaciones y puentes
rotos, para intentar llegar a la
perfeccin de los Dioses, creados
dicho sea de paso a imagen y semejanza de nosotros mismos.
Pero finalmente nos hemos rodeado de tanta tecnologa para que
nos reemplace en las tareas que
son inherentes al ser humano, que
poco a poco iremos olvidando
como funciona un arco y una flecha, como se enciende el fuego,
se suma 2 ms 2, o se habla.
El lenguaje potico espanta, la
metfora se ha convertido en pe-

cado (el corrector de Google no

las reconoce). Estamos ms cerca
del grito del caverncola alertando de un peligro, que del soneto.
Guisar o asar, nos reconcilia con
la esencia de nuestra especie,
compartir la comida nos ayuda
sentir que no estamos solos en la
aventura maravillosa de vivir.
Fue el encargado/a del caldero el
centro de atencin de la tribu. Sigue siendo el acto de cocinar un
acto de fe y amor, liturgia necesaria; as lo entiendo y lo entienden
otros muchos.
Los que banalizan la cocina, la
convierten en show sin fundamento, estn abonando la tierra
para ese futuro que describ al
principio, a cambio de estrellas
fugaces que nunca alimentaran el
espritu del ser humano.
Sor Juana Ins de la Cruz, que
pas muchos aos cocinando en
el convento, escribi: qu os
pudiera contar de los secretos naturales que he descubierto estando guisando? Ver que un huevo se
une y fre en la manteca o aceite
y, por lo contrario, se despedaza
en el almbar; ver que para que el
azcar se conserve fluida, basta
echarle una muy mnima parte de
agua en que haya estado membrillo u otra fruta agria; ver que la
yema y clara de un mismo huevo son tan contrarias que en los
unos, que sirven para el azcar,
sirve cada uno por s y juntas no.
Lo dicho, somos animales culinarios. No perdamos el rumbo. Parafraseando a Neruda, podramos
decir: el mejor poeta es el hombre (o mujer) que nos guisa con
amor: el cocinero ms prximo
que no se cree Dios.
Fuente: www.fondodeolla.com

e ha realizado una prueba

de ventas de esta cebolla no
lacrimgena, llamada Smile Ball, en los grandes almacenes y tiendas en lnea de Tokio,
donde se han vendido casi cinco
toneladas. Las cebollas se vendern en los supermercados de
todo el pas este otoo, aunque
todava no se ha especificado
la fecha de inicio. Las cebollas
costarn 450 yenes en envases de
dos, aproximadamente el doble
del precio que las cebollas tradicionales.
Supuestamente, la Smile Ball no
posee el olor caracterstico de
las cebollas estndares y, cruda,
tiene un dulzor similar al de las
manzanas o al de las peras Nashi.
Pero qu opinan los japoneses

de este alimento revolucionario?

No estn muy entusiasmados, a
juzgar por algunos comentarios
en internet
Pero cul es su contenido nutritivo?.
Ya saben que, si se enfra una
cebolla en la heladera, se puede
cortar sin llorar, verdad?.
A medida que envejecemos, dejamos de generar lgrimas de forma natural, as que olvdense de
eso y hagan algo con el olor.
Aunque la Smile Ball no parece
estar causando muchas sonrisas,
a juzgar por la prueba de ventas
el ao pasado, hay muchos consumidores que estn dispuestos a
pagar por ella.
Fuente: agriculturers.com