Master Europeo de Tcnico de

Laboratorio Alimentario

Master Europeo de Tcnico de Laboratorio Alimentario

DURACIN:

700 horas

PRECIO:

1.200 *

MODALIDAD:

Online

CRDITOS ECTS

4,00

* Matrcula, materiales didcticos, gastos de envo, tutorizacin personalizada

y Titulacin incluida.

Descripcin
La industria de alimentos est sujeta a normas
particularmente estrictas en materia de calidad y
seguridad de los productos. Y con razn: si
alimentos contaminados llegaran al mercado,
las consecuencias podran ser muy serias y no
solamente para los consumidores. Este Master
ofrece la formacin necesaria para actuar como
tcnico en laboratorios alimentarios y poder
analizar todo tipo de alimentos para mejorar la
calidad y seguridad alimentaria.

A quin va dirigido
Este Master est dirigido a todas aquellas personas que estn interesadas en labrar su futuro
profesional en torno a los laboratorios alimentarios, as como tambin a aquellas personas que
quieran actualizar sus conocimientos al respecto o, sencillamente, que estn interesadas por
esta temtica.

Objetivos

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Fax: 958 050 244

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- Mostrar el funcionamiento de un laboratorio de anlisis clnicos, su distribucin y los factores

bsicos a tener en cuenta.
- Relacionar las bacterias patgenas de los alimentos con el tipo de toxina y las enfermedades
que pueden producir.
- Explicar los cambios qumicos producidos por los microorganismos en las alteraciones de los
alimentos, as como la importancia del uso de la temperatura y aditivos para su conservacin.
- Enunciar las bases cientfico-tcnicas que soportan el anlisis bioqumico, relacionando el
tipo de instrumento con las propiedades que mide y con los parmetros que se analizan.
- Seleccionar el mtodo y tcnica apropiada de acuerdo con la solicitud del anlisis y tras la
realizacin de una consulta documental.
- Conseguir buenos hbitos en seguridad alimentaria.
- Conocer el sistema APPCC y sus fases.
- Planificar el trabajo del laboratorio siguiendo los sistemas de calidad establecidos.
- Informar y formar al personal a su cargo sobre las materias relacionadas con su actividad.
- Gestionar los recursos materiales del laboratorio y controlar las existencias.
- Aplicar y controlar las actividades del laboratorio siguiendo las normas de seguridad y salud
en el trabajo.
- Controlar el cumplimiento de la normativa medioambiental y responder en situaciones de
emergencia.

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Titulacin
Una vez finalizada la presente formacin, y superadas la correspondientes evaluaciones con un
nivel de aprovechamiento alto, el alumno va a recibir por parte de Euroinnova Business School
la Titulacin que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimiento
propuestas en la misma, y que certifica al alumno en el mbito acadmico y profesional.
Esta titulacin incluir el nombre del Programa Formativo, la duracin del mismo, el nombre ,
DNI o documento de identidad del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el
alumno super las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos
de la instituciones que avalan la formacin recibida.

Titulacin Mltiple:
- Master Europeo de Tcnico de Laboratorio Alimentario, Expedida por EUROINNOVA
BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Imparticin de Formacin
Superior de Postgrado y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
- Certificacin Universitaria en Seguridad Alimentaria con 4 Crditos Universitarios ECTS

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Forma de financiacin
- Contrareembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.
- PayPal
- Wester Union

* La presente formacin puede abonarse de forma fraccionada mediante tarjeta sin coste adicional

Para que te prepara

Con la realizacin de este Mster, el alumnado estar preparado para conocer todos los
principios bsicos del laboratorio de anlisis clnico, los anlisis microbiolgicos en muestras
alimentarias, las tcnicas bioqumicas de anlisis de los alimentos, la seguridad alimentaria, el
control de calidad y buenas prcticas en laboratorios, los programas informticos para
tratamiento de datos y gestin en el laboratorio y la aplicacin de las medidas de seguridad y
medio ambiente.

Salidas laborales
Laboratorios Alimentarios.

Metodologa

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Este Mster contiene una Metodologa Online, se imparte mediante plataforma elearning.
Una vez matriculada la persona, recibir todos los materiales didcticos que incluye el curso
para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.
La metodologa de aprendizaje se basa en ir avanzando a lo largo del itinerario de
aprendizaje marcado en el Campus Virtual, compuesto por una serie de temas y ejercicios. Al
final de cada unidad didctica el alumnado cuenta con una serie de autoevaluaciones,
adems de un examen final que abarca la totalidad temtica y que deber cumplimentarse de
manera obligatoria.
En la Gua del alumno encontrar informacin ms detallada sobre el Campus Online,
metodologa y sistema de evaluacin e-learning.
Las titulaciones sern remitidas al alumno/a por correo una vez se haya comprobado el nivel
de satisfaccin previsto.
Todos nuestros contenidos, as como cada uno de los procesos de enseanza-aprendizaje
han sido cuidadosamente diseados y secuenciados por nuestro Departamento de
Metodologa Didctica, teniendo en cuenta criterios cognitivos del aprendizaje, as como
variables individuales tales como la motivacin, atencin e intereses del alumnado.
Requisitos del Sistema
o Ordenador con conexin a Internet
o Recomendado el uso de Firefox
o Recomendada la actualizacin del reproductor de flash. Para ello entre en:
http://get.adobe.com/es/flashplayer/

Materiales didcticos
- Manual terico 'Principios Bsicos de Laboratorio Clnico'
- Manual terico 'UF0107 Aplicacin de las Medidas de Seguridad y Medio Ambiente en el Laboratorio'
- Manual terico 'UF0106 Programas Informticos para Tratamiento de Datos y Gestin en el Laboratorio'
- Manual terico 'UF0105 Control de Calidad y Buenas Prcticas en el Laboratorio'
- Manual terico 'UF0112 Tcnicas Bioqumicas de Anlisis'
- Manual terico 'UF0226 Anlisis Microbiolgico de Distintos Tipos de Muestras'
- Manual terico 'Gestin de la Seguridad Alimentaria'

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Profesorado y servicio de tutoras

Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo
empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyeccin de Andaluca
Oriental.
Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados
formativas, con una amplia experiencia en el mbito docente.

en

las

distintas

reas

El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as
como solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional.
Podr hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr
respuesta en un plazo mximo de 48 horas.
- Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno
podr hablar directamente con su tutor (de forma GRATUITA a travs de una linea de telfono
fija con tarifa plana).
- Por Skype: El alumno podr contactar de forma GRATUITA con su tutor utilizando el
programa Skype.
- Utilizando el Campus Virtual: Los alumnos que se matriculen en un Programa Formativo
Online pueden contactar con el equipo de tutores a travs de las herramientas de la Plataforma
E-Learning (chat, foros, buzn de trabajo, ...).

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Plazo de finalizacin

El alumno cuenta con un perodo mximo de tiempo para la finalizacin del curso de 12 meses
a contar desde la fecha de recepcin de los materiales del curso.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de
ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa
justificada de 3 meses.

Bolsa de empleo
Matriclate y accede gratuitamente a Ofertas de Empleo y bolsas de Trabajo de
entidades pblicas y privadas en toda Espaa. Si buscas Empleo ..., no lo dudes y
benefciate ya de la Bolsa de Empleo Online de EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL.

Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual
que ya disfruta de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin,
viajes al extranjero para aprender idiomas...

Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a
distancia, artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos
pblicos de la administracin, ferias sobre formacin, etc.

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Bolsa de prcticas
EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL dispone de un Departamento de Gestin de
Prcticas que permite a los alumnos que lo deseen darse de alta para recibir ofertas de
PRCTICAS y BECAS. Asimismo si conoces alguna empresa donde realizar prcticas
puedes contactar con tu tutor y nuestro Departamento de Prticas se va a encargar de
toda la tramitacin con la empresa.

Recursos educativos gratis

A travs de este servicio tanto profesores como antiguos alumnos pueden acceder de
forma cmoda y sencilla a un gran nmero de recursos didcticos de gran utilidad
pedaggica, y permanentemente actualizados.
Euroinnova Formacin pone a disposicin de todos los usuarios de la Comunidad Virtual
Euroinnova el servicio de descarga gratuita de Recursos Educativos tales como diccionarios
de consulta, bases de datos legislativas, materiales curriculares, unidades didcticas ,
herramientas para el desarrollo de contenidos didcticos en formato e -learning, software
educativo, juegos pedaggicos, etc.

Servicios de postformacin
Una vez realizada la Formacin, los alumnos dispondrn, a travs de ste servicio, del
acceso a todas las actualizaciones y novedades relacionadas con la materia cursada.

Ejemplo: Si usted realiz en 2011 el Tcnico Superior en Asesora Laboral, puede ahora
acceder a travs de sta seccin a la Nueva Legislacin, Descargar toda la Normativa Laboral
Actualizada a da de hoy, as como Ver las Prcticas y Ejercicios Resueltos y Propuestos, etc.

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Asociacin de antiguos alumnos

Benefciate de forma ilimitada de un 10 % de descuento en la Matriculacin de cualquiera de
Nuestros Cursos a Distancia - Cursos Online y Master.
Todos tus amigos y familiares dispondrn tambin de un 10 % de descuento al matricularse .
Para ello slo tienen que indicar su condicin de Amigos de un Antiguo Alumno e indicar su
DNI al realizar su matrcula va telefnica, o indicarlo en el campo de observaciones al
matricularse va web.
Benefciate de formar parte de una comunidad virtual con ms de 60.000 miembros en 16
pases que como t, han confiado en EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL Formacin para la
realizacin de su Formacin Oficial de Postgrado.
Comparte experiencias, apuntes, ejercicios, etc. Participa en nuestros foros, conoce gente y
sintete parte de una de los ms importantes proyectos de experiencia intercultural promovidos
por un Centro de Estudios de Postgrado.

Comunidad en Facebook
Hazte fan de Euroinnova Business School en Facebook y participa de forma activa en
la mayor comunidad educativa en las redes sociales, contactando con miles de
alumnos y ex alumnos, participando en foros de opinin, conversando y compartiendo
material didactico y recursos educativos con profesores y alumnos. Asimismo, accede a
todas nuestras PROMOCIONES y BECAS a travs de nuestra Comunidad Educativa
en Facebook.

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Programa formativo
PARTE 1. PRINCIPIOS BSICOS DE LABORATORIO CLNICO
UNIDAD DIDCTICA 1. EL LABORATORIO DE ANLISIS CLNICO
Caractersticas generales del laboratorio de anlisis clnicos.
Funciones del personal de laboratorio.
Seguridad y prevencin de riesgos en el laboratorio de anlisis clnicos.
Eliminacin de residuos.
Control de calidad.
UNIDAD DIDCTICA 2. SECCIONES DEL LABORATORIO DE ANLISIS CLNICO
Seccin de toma de muestras.
Seccin de recepcin y registro de muestras.
Seccin de siembra de muestras.
Seccin de medios de cultivo.
Seccin de almacn de productos y reactivos.
Seccin de bacteriologa.
Seccin de micobacterias.
Seccin de micologa.
Seccin de antibiticos.
Seccin de inmunologa o serologa.
Otras secciones: virologa y biologa molecular.
UNIDAD DIDCTICA 3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS BSICOS
Materiales de laboratorio.
Instrumentos y aparatos del laboratorio de anlisis clnico.
Material volumtrico.
Equipos automticos.
Reactivos qumicos y biolgicos.
UNIDAD DIDCTICA 4. NORMAS DE HIGIENE EN EL LABORATORIO CLNICO.
LIMPIEZA, DESINFECCIN, ESTERILIZACIN Y CONSERVACIN DEL MATERIAL
Normas bsicas de higiene en el laboratorio.
Limpieza del material e instrumental clnico.
Desinfeccin del material e instrumental clnico.
Esterilizacin del material e instrumental clnico.
Conservacin y mantenimiento de los equipos.
Normas de orden y mantenimiento en el laboratorio.
UNIDAD DIDCTICA 5. TCNICAS BSICAS UTILIZADAS EN UN LABORATORIO DE
ANLISIS CLNICO
Medidas de masa y volumen.
Preparacin de disoluciones y diluciones. Modo de expresar la concentracin.
Filtracin. Centrifugacin.
UNIDAD DIDCTICA 6. TRATAMIENTO DE MUESTRAS
Recogida de muestras.
Identificacin y etiquetado de muestras.
Transporte de muestras.
Almacenamiento y conservacin de muestras.

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Normas de calidad y criterios de exclusin de muestras.

Preparacin de muestras.
UNIDAD DIDCTICA 7. ENSAYOS ANALTICOS BSICOS
Principios elementales de los mtodos de anlisis clnicos.
Fotometra de reflexin.
Analtica automatizada.
Aplicaciones.
Expresin y registro de resultados.
Proteccin de datos personales.
UNIDAD DIDCTICA 8. CONSTANTES BIOLGICAS
Interpretacin de sus variaciones.
Interferencias de los medicamentos con los parmetros biolgicos analizados.

PARTE 2. ANLISIS MICROBIOLGICOS DE DISTINTOS TPOS DE

MUESTRAS EN ALIMENTACIN
UNIDAD DIDCTICA 1. ANLISIS MICROBIOLGICOS EN MUESTRAS ALIMENTARIAS
Microorganismos habituales presentes en los alimentos
Bacterias patgenas y enfermedades transmisibles en los alimentos
Microorganismos de la descomposicin de los alimentos
Contaminacin de los alimentos
Temperatura y aditivos para la conservacin de alimentos
Alteraciones de los alimentos
Bacterias entricas indicadoras de contaminacin fecales
Legislacin alimentaria
Normas microbiolgicas
Reglamentacin tcnico sanitaria
UNIDAD DIDCTICA 2. ANLISIS MICROBIOLGICOS EN MUESTRAS AMBIENTALES
Contenido microbiano del aire de un espacio confinado y abierto
Tcnicas para el anlisis microbiolgico del aire
Tcnicas para el control de los microorganismos del aire: radiaciones UV, agentes
qumicos, filtracin y flujo laminar
Legislacin
UNIDAD DIDCTICA 3. ANLISIS MICROBIOLGICOS EN AGUAS
Calidad sanitaria del agua
Principales microorganismos en aguas superficiales y residuales
Microorganismos coliformes y patgenos en aguas residuales
DBO5 y DQO
Microorganismos utilizados como indicadores de contaminacin
Determinacin de aerobios mesfilos, aerobios totales, psicrfilos, enterobacterias, E.coli,
clostridios sulfito reductores, Salmonella, Shigella, Listeria y Legionella
Legislacin y reglamentacin tcnico sanitaria sobre abastecimiento y control de calidad
UNIDAD DIDCTICA 4. OTROS ANLISIS MICROBIOLGICOS
Anlisis aplicados a productos farmacuticos
Microorganismos presentes en sistemas de limpieza, refrigeracin y sistemas de aire
acondicionado
Microorganismos en papel y cartn

PARTE 3. EXPERTO EN TCNICAS BIOQUMICAS DE ANLISIS DE LOS

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ALIMENTOS
UNIDAD DIDCTICA 1. DETERMINACIN DEL CONTENIDO EN AGUA EN LOS
ALIMENTOS
Estructura del agua
Propiedades del agua
El agua en los alimentos
UNIDAD DIDCTICA 2. ANLISIS DE PROTENAS
Aminocidos
Ppticos
Protenas
Anlisis de aminocidos
Propiedades funcionales de las protenas
Alteracin de las protenas
UNIDAD DIDCTICA 3. ANLISIS DE ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS
Enzimas: Nomenclatura y clasificacin
Cintica qumica
Anlisis de enzimas
Factores que influyen en la actividad enzimtica
Algunos procesos importantes en los que estn implicados enzimas
Anlisis de enzimas en los alimentos
Utilizacin de enzimas en la industria alimentaria
UNIDAD DIDCTICA 4. ANLISIS DE LPIDOS
Clasificacin de lo lpidos
Anlisis de lpidos
Lpidos en los alimentos
Alteraciones de lo lpidos
Qumica del proceso de grasas
UNIDAD DIDCTICA 5. ANLISIS DE LOS CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS
Estructura y propiedades
Monosacridos derivados
Enlace glocosdico. Oligosacridos y polisacridos
Anlisis de carbohidratos
Papel de los carbohidratos en los alimentos
Monosacridos
Oligosacridos
Derivados de los carbohidratos
Polisacridos
Reacciones de los carbohidratos en los alimentos
UNIDAD DICTICA 6. OTROS COMPONENTES EN LOS ALIMENTOS
Vitaminas
Minerales
Pigmentos
Edulcorantes no calricos
Levaduras

PARTE 4. SEGURIDAD ALIMENTARIA, SISTEMA APPCC Y MANIPULACIN

EN LA ALIMENTACIN

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UNIDAD DIDCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Qu se entiende por seguridad alimentaria?
La cadena alimentaria: del Campo a la Mesa
Qu se entiende por trazabilidad?
- Responsabilidades en la seguridad alimentaria
- Ventajas del sistema de trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 2. LEGISLACIN Y NORMATIVA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introduccin a la normativa sobre seguridad alimentaria
Leyes de carcter horizontal referentes a la seguridad alimentaria
Leyes de carcter vertical referentes a la seguridad alimentaria
- Sobre productos de carne de vacuno
- Referente a productos lcteos y a la leche
- Referente a la pesca y a sus productos derivados
- Referente a los huevos
- Sobre productos transgnicos
Productos con denominacin de calidad
- Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria
- Disposiciones Nacionales y Autonmicas sobre seguridad alimentaria
Productos ecolgicos
UNIDAD DIDCTICA 3. SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL
CRTICOS
Introduccin al APPCC
Qu es el sistema APPCC?
Origen del sistema APPCC
Definiciones referentes al sistema APPCC
Principios del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
La aplicacin del sistema APPCC
- Directrices para la aplicacin del sistema de APPCC
- Aplicacin de los principios del sistema APPCC
Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
- Ventajas del sistema APPCC
- Inconvenientes del sistema APPCC
Capacitacin
UNIDAD DIDCTICA 4. PUNTOS CRTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL EN
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introduccin
Los peligros y su importancia
Tipos de peligros en seguridad alimentaria
- Peligros biolgicos
- Peligros qumicos
- Peligros fsicos
Metodologa de trabajo
Formacin del equipo de trabajo
Puntos de control crticos y medidas de control en seguridad alimentaria
Elaboracin de planos de instalaciones
Anexo

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UNIDAD DIDCTICA 5. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC

Qu es el plan APPCC?
Seleccin de un equipo multidisciplinar
Definir los trminos de referencia
Descripcin del producto
Identificacin del uso esperado del producto
Elaboracin de un diagrama de flujo
Verificar in situ el diagrama de flujo
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
Identificacin de los puntos de control crticos
Establecimiento de lmites crticos para cada punto de control crtico
Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
Establecer las acciones correctoras
Verificar el sistema
Revisin del sistema
Documentacin y registro
Anexo. Caso prctico
- Datos generales del plan APPCC.
- Diagrama de flujo
- Tabla de anlisis de peligros
- Determinacin de puntos crticos de control
- Tabla de control del APPCC
UNIDAD DIDCTICA 6. PLANES GENERALES DE HIGIENE. PRERREQUISITOS DEL
APPCC
Introduccin a los Planes Generales de Higiene
Diseo de Planes Generales de Higiene
- Plan de control de agua apta para el consumo humano
- Plan de Limpieza y Desinfeccin
- Plan de control de plagas: desinsectacin y desratizacin
- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
- Mantenimiento de la cadena del fro
- Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos
- Plan de formacin de manipuladores.
- Plan de eliminacin de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo
humano
- Especificaciones sobre suministros y certificacin a proveedores
UNIDAD DIDCTICA 7. IMPLANTACIN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
Introduccin a la implantacin y mantenimiento de un sistema APPCC
Requisitos para la implantacin
Equipo para la implantacin
Sistemas de vigilancia
- Registros de vigilancia
- Desviaciones
- Resultados
Registro de datos
Instalaciones y equipos
Mantenimiento de un sistema APPCC

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UNIDAD DIDCTICA 8. IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN

SEGURIDAD ALIMENTARIA
Sistema de Trazabilidad en Seguridad Alimentaria
Estudio de los sistemas de archivo propios
Consulta con proveedores y clientes
Definicin del mbito de aplicacin
- Trazabilidad hacia atrs
- Trazabilidad de proceso (interna)
- Trazabilidad hacia delante
Definicin de criterios para la agrupacin de productos en relacin con la trazabilidad
Establecer registros y documentacin necesaria
Establecer mecanismos de validacin/verificacin por parte de la empresa
Establecer mecanismos de comunicacin entre empresas
Establecer procedimiento para localizacin y/o inmovilizacin y, en su caso, retirada de
productos
UNIDAD DIDCTICA 9. ENVASADO, CONSERVACIN Y ETIQUETADO EN SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Sistemas de envasado
Los mtodos de conservacin de los alimentos
- Mtodos de conservacin fsicos
- Mtodos de conservacin qumicos
Etiquetado de los productos
- Alimentos envasados
- Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
- Alimentos sin envasar
- Etiquetado de los huevos
- Marcas de salubridad
UNIDAD DIDCTICA 10. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS EN SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Introduccin
Definicin por lotes. Agrupacin de productos
- Definicin por lotes
- Agrupar los productos
- Establecer registros y documentacin necesaria
Automatizacin de la trazabilidad
Sistemas de identificacin
- Automatizacin de la trazabilidad alimentaria con cdigos de barras
Trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 11. LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS
Conceptos bsicos sobre la Manipulacin de Alimentos
- Definiciones
El manipulador en la cadena alimentaria
- La cadena alimentaria
- Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria
- Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos
Concepto de alimento
- Definicin

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- Caractersticas de los alimentos de calidad

- Tipos de alimentos
Nociones del valor nutricional
- Concepto de nutriente
- La composicin de los alimentos
- Proceso de nutricin
Recomendaciones alimentarias
- Tipos de alimento y frecuencia de consumo
El nuevo enfoque del control basado en la prevencin y los sistemas de autocontrol
Manipulador de alimentos de mayor riesgo
Aspectos tcnico-sanitarios especficos de los alimentos de alto riesgo
- Alimentos de alto riesgo
Requisitos de los manipuladores de alimentos
Cumplimentacin e importancia de la documentacin de los sistemas de autocontrol:
trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 12. EL PROCESO DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS
Introduccin a la manipulacin de alimentos
Recepcin de materias primas
- Condiciones generales
- Validacin y control de proveedores
Prcticas higinicas y requisitos en la elaboracin, transformacin, transporte, recepcin y
almacenamiento de los alimentos
- Requisitos en la elaboracin y transformacin
- Descongelacin
- Recepcin de materias primas
- Transporte
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Instalaciones
- Maquinaria
- Materiales y utensilios
Distribucin y venta
UNIDAD DIDCTICA 13. MEDIDAS HIGINICAS EN LA MANIPULACIN DE
ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Buenas prcticas de manipulacin
Higiene del manipulador
- Las manos
- La ropa
Hbitos del manipulador
Estado de salud del manipulador
Higiene en locales, tiles de trabajo y envases
Limpieza y desinfeccin
Control de plagas
- Programa de vigilancia de plagas
- Plan de tratamiento de plagas
Prcticas peligrosas en la manipulacin de alimentos
UNIDAD DIDCTICA 14. ALTERACIN Y CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS

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Concepto de contaminacin y alteracin de los alimentos

Causas de la alteracin y contaminacin de los alimentos
- Alteracin alimentaria
- Contaminacin alimentaria
Origen de la contaminacin de los alimentos
Los microorganismos y su transmisin
- Factores que contribuyen a la transmisin
- Principales tipos de bacterias patgenas
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- Clasificacin de las ETA
- Prevencin de las ETA

PARTE 5. CONTROL DE CALIDAD Y BUENAS PRCTICAS EN EL

LABORATORIO
UNIDAD DIDCTICA 1. APLICACIN DE UN SISTEMA DE CALIDAD EN UN
LABORATORIO.
Elaboracin de un procedimiento normalizado de trabajo, de acuerdo con los protocolos de
un estudio determinado
Garanta de calidad. Procedimientos normalizados de trabajo. Normas y Normalizacin.
Certificacin y Acreditacin.
Tcnicas y mtodos de evaluacin de trabajos de laboratorio.
Concepto de Proceso y mapas de proceso.
Diagramas de los procesos de trabajo.
UNIDAD DIDCTICA 2. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN EL LABORATORIO.
Principios bsicos de calidad. Calidad en el laboratorio. Control de la calidad. Calidad total.
Manuales y sistemas de calidad en el laboratorio (ISO 9000, ISO 17025, BPL,etc.).
Manejo de manuales de calidad y reconocer procedimientos normalizados de trabajo.
UNIDAD DIDCTICA 3. APLICACIN DE LAS TCNICAS ESTADSTICAS Y
DOCUMENTALES PARA EL ANLISIS, CONTROL Y CALIDAD DE PRODUCTOS EN EL
LABORATORIO.
Tcnicas de documentacin y comunicacin.
Tcnicas de elaboracin de informes
Materiales de referencia.
Calibracin. Conceptos sobre calibracin de instrumentos (balanza, pHmetro, absorcin
atmica, pipetas, etc.).
Calibrar equipos y evaluar certificados de calibracin
Control de los equipos de inspeccin, medicin y ensayo
Ensayos de significacin. Evaluacin de la recta de regresin: residuales y bandas de
confianza.
Realizar ensayos de significacin y construir una recta de regresin.
Grficos de control por variables y atributos. Interpretacin de los grficos de control.
UNIDAD DIDCTICA 4. ORGANIZACIN DEL TRABAJO EN FUNCIN DE LOS MEDIOS
Y RECURSOS DISPONIBLES, SIGUIENDO CRITERIOS DE CALIDAD, RENTABILIDAD
ECONMICA Y SEGURIDAD.
Relaciones humanas y laborales

PARTE 6. PROGRAMAS INFORMTICOS PARA TRATAMIENTO DE DATOS Y

GESTIN EN EL LABORATORIO

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UNIDAD DIDCTICA 1. APLICACIONES INFORMTICAS EN EL LABORATORIO.

Aspectos materiales y lgicos del ordenador.
Software de ofimtica: conceptos bsicos.
Conceptos bsicos de gestin documental aplicado al laboratorio qumico: Edicin, revisin,
archivo, control de obsoletos, tenedura documental de archivos.
UNIDAD DIDCTICA 2. EMPLEO DE LOS PROGRAMAS DE GESTIN DEL
LABORATORIO.
Para tratamiento estadstico de datos.
Software de gestin documental aplicada al laboratorio.
Aplicacin de una base de datos, para la gestin e identificacin de productos qumicos.
Software tcnico: programas para el control estadstico de procesos.
UNIDAD DIDCTICA 3. ORGANIZACIN INFORMTICA DEL LABORATORIO.
Gestin e identificacin de productos qumicos: Entradas (reactivos, recursos bibliogrficos
y normativos), transformaciones (seguimiento de reactivos y muestras) y salidas ( residuos
y gestin de los mismos).
Redaccin de informes, archivando la documentacin del anlisis.

PARTE 7. APLICACIN DE LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD Y MEDIO

AMBIENTE EN EL LABORATORIO
UNIDAD DIDCTICA 1. PLANIFICACIN DE LA ACCIN PREVENTIVA.
Identificacin de peligros e identificacin de riesgos asociados. Clasificacin de los riesgos:
higinicos, de seguridad y ergonmicos.
Anlisis de riesgos. Determinacin de la evitabilidad del riesgo.
Evaluacin de riesgos no evitables: Determinacin de la tolerabilidad de los riesgos.
Requisitos legales aplicables.
Planificacin de las acciones de eliminacin de los riesgos evitables.
Planificacin de acciones de reduccin y control de riesgos.
Planificacin de acciones de proteccin (colectiva e individual).
Plan de emergencias: Identificacin de los escenarios de emergencia, organizacin del
abordaje de la emergencia, organizacin de la evacuacin, organizacin de los primeros
auxilios.
UNIDAD DIDCTICA 2. REALIZACIN DE LA ACCIN PREVENTIVA.
Informacin y comunicacin interna de los riesgos asociados a las diferentes actividades del
laboratorio.
Informacin y comunicacin de las medidas de eliminacin, reduccin, control y proteccin
de riesgos.
Formacin del personal en aspectos preventivos fundamentales de las diferentes
actividades del laboratorio. Riesgo qumico: preparacin, manipulacin, transporte, riesgo
elctrico, Interpretacin de procedimientos e instrucciones de prevencin de riesgos.
Formacin y adiestramiento en el uso y mantenimiento de los Equipos de Proteccin
Colectiva (cabinas de aspiracin) e Individual (mscaras de polvo, de filtro de carbn activo,
etc.).
Formacin y adiestramiento en el Plan de Emergencias del Laboratorio (uso de extintores,
uso de bocas de incendio equipadas, uso de absorbentes qumicos, conocimientos bsicos
sobre primeros auxilios).
Consulta y participacin de los trabajadores en las actividades preventivas.
Anlisis e investigacin de incidentes incluyendo accidentes (terminologa de la

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Master Europeo de Tcnico de Laboratorio Alimentario

especificacin Tcnica Internacional OHSAS 18001:2007, que acaba de modificar en este

sentido el concepto de accidente).
UNIDAD DIDCTICA 3. CHEQUEO Y VERIFICACIN DE LA ACCIN PREVENTIVA.
Control y seguimiento de los planes de accin establecidos: anlisis de causas de
incumplimiento y replanificacin en su caso.
Auditorias internas y externas de prevencin.
Control de la documentacin y los registros.
Vigilancia de la salud de los trabajadores expuestos a riesgos .
Anlisis de los indicadores de incidentes.
UNIDAD DIDCTICA 4. EVALUACIN Y PROPUESTAS DE MEJORA DE LA ACCIN
PREVENTIVA.
Evaluacin de la eficacia y efectividad del sistema de gestin preventivo por la direccin.
Propuestas de objetivos de mejora en prevencin.
UNIDAD DIDCTICA 5. PREVENCIN DE RIESGOS AMBIENTALES EN EL
LABORATORIO.
Residuos de laboratorio.
Tcnicas de eliminacin de muestras como residuos.

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