Uninorte

Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

1 - INTRODUCCION
La avicultura en el Paraguay ha sufrido bastante por causa del
contrabando, trayendo huevos y carnes de pollo de manera ilegal de los
pases vecinos como Argentina y Brasil, aun as se ha podido salir adelante
y hoy en da no solo se producen pollos para el consumo local sino tambin
es exportada a otros pases, gracias a las industrias dedicadas a este tipo de
produccin las cuales son granja la blanca, pollpar y don juan.
La avicultura paraguaya he avanzado con la implementacin de
nuevas tecnologas y manejos para la produccin para competir
internacionalmente en el mercado. La carne de pollo es la ms econmica a
diferencia de la carne de bovina por lo que el consumo es mayor
actualmente.

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

2 - PRIMEROS PASOS HACIA EL PROGRESO.

A mediados del siglo XX, el Servicio Tcnico de Cooperacin
Agrcola introdujo tcnicas mejoradas de produccin y manejo as como
razas de alta productividad, como la Leghorn (blanca, para huevos), la New
Hampshire (colorada) y la Plymouth Rock (la mbatara), siendo estas dos de
mltiples propsitos. En esas dcadas, la cra de aves se generaliz en el
medio rural.
Durante los aos 60 se fundaron entidades clave para el sector: la
Asociacin de Avicultores de Paraguay (AVIPAR) en 1964 y al ao
siguiente, la Cooperativa Avcola COVISA. Ambas desempearon un rol
importante en la modernizacin de la avicultura.

3 - EMPRESAS LDERES vs. CONTRABANDO.

En la dcada de 1970 aparecieron los primeros restaurantes con
especialidades exclusivas de pollo, con la que se pas al gran consumo. Se
consolid la demanda de productos de ese ramo y surgieron las primeras
empresas vinculadas, tales como veterinarias, fbricas de alimentos
concentrados.
En los aos 90, se instal la empresa Pollpar, de gran influencia en el
mercado interno, diversificando la oferta. En las ltimas dos dcadas del
siglo pasado la importacin de contrabando se convirti en amenaza
permanente del sector.

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

4 - ASOCIACIONES RECTORAS.
En 1999 se cre la Asociacin Paraguaya de Criadores de Pollos, que
aglutina a los productores de pollo de engorde, y en el 2009 surgi la
Asociacin Paraguaya de Productores y Exportadores de Pollos APPEP,
que engloba el proceso desde la produccin hasta la industrializacin.
En los ltimos aos, la ciudadana ha tomado consenso de que la
carne de pollo tiene protenas de alta calidad, de bajo contenido graso y
pocas caloras. Se ha vuelto una gran alternativa a la carne vacuna dado el
alto aporte nutricional de la avcola y su menor precio.

5 - ALTOS NIVELES DE PRODUCCIN.

En el ltimo quinquenio, la produccin de aves sobrepas las 45
millones faenadas por ao. En el 2013 ha llegado ya a las 50 millones y el
crecimiento para el 2014 es estimado en 10%.
El consumo interno es predominante, abarcando el 97% de la
produccin. Su potencial de crecimiento es extraordinario porque 172 kg de
carne de pollo pueden ser comprados con un salario mnimo, colocndose
nuestro pas en el primer puesto en Sudamrica.
No obstante, su consumo per cpita es apenas 16 kg por ao, solo la
mitad de lo que se consume en Argentina y Brasil y uno de los ms bajos de
Sudamrica. Su cadena de valor potencia los cultivos de maz y soja
(ambos sumando el 95% de su alimentacin) y otros rubros utilizados en

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

balanceados: el xito de la actividad avcola depende en un 70% de estos

productos alimenticios.

6 - FODA CON RESULTADOS POSITIVOS.

Actualmente, la industria avcola nacional tiene un promisorio
cuadro de fortalezas y oportunidades, con buenos resultados. Algunos
desafos y amenazas de complejidad relativa pueden ser superados con
medidas oportunas y voluntad de parte de los sectores involucrados.

7 - GRANJA AVICOLA LA BLANCA

Hace 30 aos iniciaron la empresa don Daniel Ceuppens y doa
Blanca Talavera de Ceuppens. Est ubicada en Capiat con una produccin
de 55.000 pollos por da aproximadamente. Otorga 700 empleos directos y
2.000 en forma indirecta. La Blanca posee sus propias granjas de
reproductores, que aporta huevos frtiles a su planta de incubacin, para
abastecer las granjas de parrilleros. Cuenta tambin con su propio
laboratorio de alta tecnologa para el control de calidad de sus productos.
Consumo: El consumo de aves es actualmente de 8 kilos per cpita al ao;
sin embargo, en otros pases del MERCOSUR esto se duplica, mientras que
en Europa y EE.UU. llega a ser tres veces ms. En estos pases es muy alta
la concientizacin de su valor nutritivo, ya que proporciona vitaminas y
minerales, adems de su bajo contenido de sodio, grasas y colesterol. Todo
esto convierte a la carne de pollo en la carne preferida por ser ms
saludable y ms deliciosa. Pechugn actualmente provee carne tanto en
fresco como congeladas, en bolsitas, a granel o en bandejitas. Son pollo

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

entero de distintos tipos, muslo, pechuga, ala, puchero, milanesa, patitas,

brochette, entre otros.

8 - GRANJA MAEHARA
Hace 40 aos, una familia de inmigrantes japoneses se afinc en el
Paraguay, confi en las posibilidades de esta tierra prspera y en 1969 se
inici en la actividad avcola (produccin de huevos), naciendo as "Granja
Maehara", un pequeo establecimiento avcola que empez sus actividades
con 500 ponedoras. Ya en 1992 se constituy en S.A., comenzando as una
nueva etapa. Hoy en da, la granja se encuentra instalada en un predio de
450 hectreas en la ciudad de It, de las cuales 150 estn exclusivamente
dedicadas a la avicultura. El resto es aprovechado con cultivos de caa de
azcar, bananos y forrajes para ganado, desarrollando una produccin
agrcola de carcter intensivo y aprovechando el estircol de las aves como
abono.

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

8.1 - A PESAR DEL CONTRABANDO,

ESTABLECIMIENTO AVCOLA MODELO CRECE
SOSTENIDAMENTE
Un milln de gallinas ponedoras en produccin alcanz en este
diciembre la Granja Maehara SA, en It. El establecimiento ofrece al
mercado unos 830.000 huevos por da. El emprendimiento empez hace 42
aos, en una pequea finca hortcola en la que los padres y tos de Vctor
Maehara iniciaron la cra de 1.000 pollitos con miras a diversificar la
pequea finca y fertilizar la huerta.

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

9 - PROGRESO EN LA AVICULTURA
La produccin avcola en nuestro pas ha progresado mucho con el
ingreso de las gallinas ponedoras comerciales y los pollos parrilleros. Esto
ha trado la incorporacin no solamente de nuevas lneas genticas de aves,
sino tambin un cambio fundamental en la alimentacin, manejo, higiene y
sanidad, al tener que incorporar tcnicas adecuadas para cada uno de los
casos y con ello a profesionales especializados, para responder a los
requerimientos de la demanda de los productores. Este mejoramiento
gentico, que trajo mayor produccin, tambin incorpor nuevas
enfermedades avcolas que se han controlado por prcticas adecuadas de
higiene, manejo, planes de vacunacin, controles ambientales, alimentacin
balanceada y medidas basadas en la bioseguridad, que permiten tener hoy
en da una industria avcola altamente tecnificada con equipos de ltima
generacin.

10 - EMPRENDIMIENTOS
Dentro de un proyecto avcola, el acompaamiento y el
asesoramiento tcnico al productor es fundamental. Por tal motivo, los
profesionales veterinarios deben visitar las granjas de produccin para la
realizacin de necropsias, toma de muestras para anlisis en laboratorio y si
fuera necesario, dar el diagnstico y las recomendaciones o tratamientos
pertinentes.
7

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

En el caso de plantas incubadoras se debe proveer de mquinas

vacunadoras instaladas por personal capacitado en el montaje y
funcionamiento de las mismas. Igualmente, se deber capacitar a las
personas en la manera correcta de vacunar a los pollitos y prcticas de
manejo entre otras.

11 - NUTRICIN
La nutricin es uno de los aspectos ms importantes y limitantes,
tanto en el aspecto productivo como en el econmico. El potencial gentico
de las especies es sensiblemente ms influido por el plan nutricional. El
mejoramiento animal ha conducido a un animal ms precoz y exigente
nutricionalmente. El consumo de alimento es la puerta de entrada para el
xito o fracaso en cualquier etapa de vida del ave. En relacin al consumo
de alimentos, es necesario que las aves consuman los nutrientes necesarios
por da, expresados como: Kcal/ave, gramos de protena, gramos de
aminocidos. Todo para cubrir las necesidades nutricionales para el
crecimiento, desarrollo y produccin de estas especies.
El consumo de alimento est influenciado por numerosos factores,
entre ellos: el contenido energtico del alimento y la temperatura. Por
ejemplo, el alto valor nutritivo del pollo y del huevo como alimento radica
en diversos factores del alimento: la riqueza y variedad de sus
componentes, su elevada digestibilidad, el valor que posee para satisfacer
el apetito, y el hecho de no ser adulterable.
Actualmente, se recomienda utilizar en el balanceado o agua de
bebida los probiticos que son bacterias seleccionadas de la microflora
intestinal de aves SPF (specific pathogen free) que actan en el concepto
conocido como exclusin competitiva, que se refiere a un cultivo mixto
8

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

de microorganismos vivos con capacidad de instalacin en el tracto

intestinal y produccin de beneficios a la salud del hospedero. Se trata de
un nuevo concepto para mantener la salud intestinal.

Adems de los prebiticos tambin los probiticos hacen parte de la

composicin de algunos de nuestros productos. Estos son sustancias no
digeribles y que estimulan selectivamente las bacterias benficas, actuando
como alimento de los prebiticos. La combinacin de prebitico con el
probitico es conocida como simbitico. Los alimentos funcionales, han
sido utilizados para elevar los ndices zootcnicos para la mejora de la
calidad intestinal, tambin en la respuesta inmunolgica, en la cscara de
los huevos, y reduccin de patgenos como salmonella, E. coli,
Campylobacter y Clostridium perfringens.

12 - CERTIFICACIN
Desde junio del ao pasado, una de las empresas productoras de
huevos de nuestro pas consigui la certificacin ISO 22000, que es la que
garantiza la inocuidad de los productos. De esta forma, el Paraguay se
convirti en el tercer pas de Sudamrica que cuenta con una empresa que
rene las normas de produccin ISO 22000 en este rubro. Para ello, se
realizaron varios trabajos: la capacitacin del personal; inversiones
importantes en infraestructura de la planta industrial y, sobre todo, la
introduccin de cambios en la cultura del trabajo: desde cuestiones bsicas,
como la forma correcta de lavarse las manos y el uniforme adecuado para
el trabajo, hasta una serie de aspectos y procesos de produccin cuyo

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

cumplimiento era indispensable para obtener la mencionada certificacin.

De esta forma, los consumidores que acceden al producto final tienen la
seguridad de que los huevos pasan por un protocolo de normas
internacionales, que garantiza su calidad.

13 - LIMPIEZA DEL HUEVO

Es importante destacar que la certificacin solo se obtiene gracias al
cumplimiento de estrictos requisitos de produccin. Por ejemplo, existen
normas que especifican hasta qu porcentaje puede el huevo estar sucio.
Entonces, los huevos que estn visiblemente sucios son preseleccionados
antes de entrar a la mquina clasificadora. Previamente, ingresan a otra
mquina que realiza la limpieza, lavndolos con agua clorada y con un
cepillo. Luego pasan por una turbina que se encarga de secar los huevos,
lubricarlos con aceite mineral para devolverles el barniz natural y sellarlos.
Recin despus de estos pasos, pasan por la mquina clasificadora. El
aceitar nuevamente el huevo busca darle la proteccin que inicialmente l
tiene, desde que sali de la gallina. En forma natural, el huevo tiene esa
proteccin. Por eso, es importante que los consumidores tengan en cuenta
que es un error lavar los huevos para luego guardarlos en la heladera,
cuando proceden de granjas certificadas.

14 - CONSUMO DE CARNE DE POLLO

Para alcanzar este objetivo se debe realizar una campaa
estructurada, con base en la educacin, para desmitificar algunos temas
como la hormona en el pollo; hacer conocer a las personas la calidad en
10

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

cuanto a protenas de la carne de ave. Asimismo, reconocer que es el

sustituto natural de la carne roja. La carne de pollo es sumamente sana y
adems tiene un menor costo para el consumidor final.

Adems, es importante difundir las diferentes opciones que existen

para cocinar un pollo y hacer un trabajo principalmente en el interior del
pas. Se debe trabajar conjuntamente con las gobernaciones y
municipalidades, para que se pueda dimensionar el valor real de la carne de
pollo.

15 ACOMPAAMIENTO
Es importante que esta campaa tenga el acompaamiento de los
sectores pblico y privado, y es seguro que se debe realizar durante un
periodo de tiempo importante para que los resultados sean los mejores para
mediano y largo plazo.
Ms all de la importancia para el sector avcola, es tambin
preponderante para las personas de menores recursos, a fin de que puedan
entender que el pollo es un sustituto que puede lograr alimentar a las
familias en forma saludable.

16 - MESA TCNICA AVCOLA

Con el Senacsa se est trabajando en la parte sanitaria y est previsto
formar la Mesa Tcnica Avcola, lo que representar un gran impulso para
11

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

el sector, debido que a partir de esto se podr trabajar en forma organizada.

La alianza entre los sectores pblico y privado es la manera ms productiva
de trabajar.
El Senacsa ha estado muy abocado al rubro de la carne bovina y
ahora se est abriendo un espacio para el sector avcola. De esta forma, se
establecern nuevas exigencias y existir una fiscalizacin de las granjas, lo
que se traducir en la obtencin de productos de mayor calidad y
certificados.
Igualmente, se trabaja con el Viceministerio de Ganadera para dar
un mayor empuje a la avicultura y promover una alternativa ms a los
establecimientos, garantizando la seguridad alimentaria de las familias
rurales.

17 - LA AVICULTURA ES MULTIPLICADORA DE

RIQUEZAS
La industria avcola en Paraguay es eficiente e integrada, empezando
con la produccin de los pollitos BB. Algunas empresas tienen su propia
produccin, aunque existen otras que traen huevos de Brasil, los que
posteriormente son incubados en la planta de incubacin que las empresas
tienen en nuestro territorio. Los pollitos, que nacen a los 21 das y son
enviados a granjas integradas para su desarrollo, son devueltos, listos para
ser faenados, en un perodo de 40 a 41 das.
Detrs de la produccin se cuenta con agricultores de soja y maz, los
dueos y el personal que trabajan en las granjas integradas, la mano de obra
de la industria frigorfica y las personas relacionadas con la
comercializacin, ya sea en forma directa o indirecta.
12

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

18 - INDUSTRIALIZACIN
La industria de la empresa tambin trabaja en forma integral, segn
nuestro entrevistado. Ella ofrece pollos enteros, con o sin menudencias, y
cortes especficos. Aparte, tenemos una planta de subproductos, como la
harina de pluma y aceite de vsceras, que se utilizan para hacer productos
balanceados para perro y ganado. Es decir, aprovechamos el 100% del
producto.

19 - PARAGUAY MARCA DIFERENCIA EN LA

INDUSTRIA AVCOLA
Tecnologa de punta es la que desarrolla el proceso de
industrializacin avcola en el Paraguay. Las inversiones han hecho que
hoy las plantas de nuestro pas tengan infraestructuras como pocos en
Amrica.
Una de las ltimas tecnologas introducidas en la produccin, nica
en la industria avcola nacional, es la de la planta Las Tacuaras SA situada
en el distrito de Villeta que comercializa la marca Nutrihuevos. La firma ha
incorporado un moderno sistema de desinfeccin UV (Ultra violeta) que

13

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

elimina microorganismos que pudieran estar presentes naturalmente en el

huevo, como la Salmonella.

20 - MAQUINARIAS
Las inversiones en maquinarias de punta no solamente se resumieron
en las fases de produccin. Debido a las condiciones climticas extremas
del pas, especialmente dadas en las pocas de calor, se realizaron
inversiones muy importantes en la climatizacin de los galpones para que
las aves puedan producir y crecer bajo condiciones ideales. La industria
avcola paraguaya est bien encaminada.
Los sectores de pollos parrilleros y de gallinas ponedoras tuvieron un
crecimiento muy importante en los ltimos diez aos. En este mismo
periodo, se hicieron millonarias inversiones en infraestructura para
modernizar y automatizar la produccin. Hoy da podemos decir que la
industria avcola paraguaya es muy eficiente, moderna y con buenas
perspectivas de crecimiento.

21 - MERCADO
Si bien el consumo de huevos es bajo en el mercado local,
aproximadamente 128 per cpita al ao, la aparicin de negocios en el
14

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

sector gourmet y hotelera se han convertido en importantes clientes de la

produccin.
El 80% de los clientes hoy se concentran en los hoteles, negocios
gourmet, fbricas de chipas y empanadas.

22 - INFRAESTRUCTURA MODELO
Entre las ms caractersticas, se puede citar que la infraestructura de
la planta Las Tacuaras, est equipada con sistemas de termometra para
mantener la humedad y temperatura correcta de los granos antes de ser
mezclados con el alimento. La capacidad de almacenamiento de los silos es
de 10 mil toneladas, que equivalen a 8 meses de alimentos asegurados. Los
galpones de postura, cuentan con un sistema innovador de climatizacin
que permite el alojamiento de las aves en condiciones ptimas para la
produccin.

23 - EXPORTACIN AVCOLA DESDE PARAGUAY

Desde el ao pasado, desde Paraguay se est enviando productos a
Venezuela, en este caso pollos, lo que implica un desafo y un crecimiento
importante, en donde no solo nosotros nos vemos beneficiados sino
tambin todo el pas. Actualmente, seguimos enviando a este mercado,
pero siempre con vistas a seguir creciendo y ampliando el abanico de
opciones que demandan los productos nacionales.
15

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

24 - AUMENTO DEL CONSUMO DE POLLO

El consumo de carne de pollo ha aumentado. Actualmente estamos
en ms de 12 kg per cpita por ao; esto se debe tambin a que la gente ha
tomado conciencia de que la carne de pollo es una carne tierna, verstil,
sana, econmica y sabrosa.

En este momento, nuestro pas est en construccin de una posicin

avcola comn como parte del Mercosur en el marco de las negociaciones
con la UE, lo que permite el progreso del sector, ya que existe demanda del
producto.

16

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

25 - CONTRABANDO PERJUDICA AL SECTOR

El contrabando del Brasil ha sido y sigue siendo un flagelo para el rubro,
como gremio, Avipar sigue su lucha en las fronteras tratando de combatirlo.
Brasil exporta el 41% de la carne de pollo mundial. Ante este volumen es
muy difcil competir. Los principales productos que ingresan de
contrabando son productos excedentes de exportacin, por lo que se venden
por debajo del costo. Por eso es una competencia desleal, con la que hay
que luchar.
La industria avcola paraguaya es eficiente. En nuestro pas existe una idea
errada sobre la productividad de la avicultura. Hay que concienciar a la
ciudadana que arriesga su salud, pues estos productos perecederos no
presentan ninguna garanta sanitaria para el consumidor por no respetar la
cadena de fro durante el traslado y la venta del producto.

17

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

26 - ANEXO

18

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

27 CONCLUSION

19

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

BIBLIOGRAFA
-

Esta informacin y los datos de arriba pueden obtenerse de

una publicacin de setiembre/2014, denominada Anlisis
econmico de la cadena de pollo de engorde, lanzada por la

20

Uninorte
Administracin Rural
Concepcin - Paraguay

APPEP y elaborada por la Consultora Integral en

Agronegocios.
Disponible en: http://agronegocios.com.py/
-

Produccion Avicola. Dra. Nelly Amarilla. Especialista en

patologa Avipar. 2013/09/30

Disponible en:
https://agroparaguaya.wordpress.com/2013/09/30/produccion-avicola/
-

Avicultura nacional. Arq. Gustavo Koo, Director de las

Tacuaras. 2012/10/02

Disponible en:
https://agroparaguaya.wordpress.com/2012/10/02/aviculturanacional/
-

Abc rural, Ing. Pilar Zubizarreta, Presidente de la Asociacin

Paraguaya de Productores y Exportadores de Pollo. 07 DE
DICIEMBRE DE 2012

Disponible en:
http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/abcrural/avicultura-en-el-paraguay-487013.html

21