AMINOCIDOS y MINERALES

DR. ENRIQUE AVILA ZAMORA

2015

AMINOACIDOS Y PROTEINAS

Enrique Avila Zamora

QU SON LAS PROTENAS?

Las protenas son biomleculas formadas
bsicamente por carbono, hidrgeno,
oxgeno y nitrgeno.
Conservan su actividad biolgica
solamente en un intervalo relativamente
limitado de pH y de temperatura.
Las unidades monomricas son los
aminocidos y el tipo de unin que se
establece entre ellos se conoce como
enlace peptdico.
Enrique Avila Zamora

QU SON LAS PROTENAS

El nombre protena deriva del griego

PROTEIOS
Alimentos ricos en protenas son la carne,
las aves, el pescado, los huevos, la leche y
el queso .

Enrique Avila Zamora

PROTEINAS
Forman estructuras de soporte y proteccin,
tales como el cartlago, la piel, las uas, el pelo y
el msculo.
Las protenas estn construidas a base de
unidades ms pequeas, los aminocidos.
Las protenas pueden ser desdobladas para
crear formas intermedias de tamaos y
propiedades variables.
Enrique Avila Zamora

AMINOCIDOS
Son los bloques estructurales qumicos bsicos de las
protenas poseen un grupo amino otro carboxilo.
Estructuras cuaternarias, las confrman C, H, O y N. Pueden
poseer azufre.
Existen ms de 300 en la naturaleza, pero las protenas se
generan a partir de nicamente 20 de ellos (que son
codificados para formar protenas..
Diez de los aminocidos deben estar contenidos en la
alimentacin por cuanto no se sintetizan en el organismo y
se los denomina esenciales.
Enrique Avila Zamora

AMINOCIDOS
El hombre posee la habilidad necesaria para transformar los
aminocidos esenciales en otros no esenciales pero
igualmente necesarios.
Muchas protenas contienen aminocidos modificados y partes
no proteicas (grupos prostticos)

Enrique Avila Zamora

AMINOCIDOS

Se caracterizan por poseer un
grupo carboxilo (-COOH) y un grupo
amino (-NH2).

Enrique Avila Zamora

Enrique Avila Zamora

LOS AMINOCIDOS LADRILLOS DE LAS

PROTENAS

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10

Clasificacin de los -Aminocidos

1.- Composicin qumica del grupo R.
Alifticos
Armaticos
cidos y sus amidas
Bsicos

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12

AMINOCIDOS ALIFTICOS

Leucina, Leu, L
R no polar, hidrfobo.
Ac. 2 amino 4 dimetil
butanoico.

-S-CH 3

Isoleucina, Ile, L
Metionina, Met, M
R no polar, hidrofbico
R no polar, hidrofbo.
Ac. 2 amino 3 metil pencido 2 amino-4 (metiltanoico
tio) butamoico

metil tio
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14

AMINOCIDOS AROMTICOS
En este grupo estn tambin los aminocidos cuya
cadena lateral posee un anillo aromtico. La fenil
alanina es una alanina que lleva unida un
grupo fenlico . La tirosina es como la fenil alanina
pero tiene un hidroxilo en el grupo fenilo, lo que lo
hace menos hidrofbico y ms reactivo. El triptofano
tiene un grupo indol.

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17

AMINOCIDOS BSICOS
Tienen cadenas laterales muy polares.

imidazolil

5
1

Histidina, His, H
R bsico, carga + a pH 6
Ac. 2 amino-(5-imidazolil)
propanoico.

Lisina, Lys, K
R bsico (carga +)
a pH 6.
Arginina, Arg, R
Ac.2,6 diamino he- R bsico (carga+)
xanoico.
a pH 6,
ac. 2-amino-5-guanidn
pentanoico
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19

AMINOCIDOS BSICOS Y SUS AMIDAS

En este grupo encontramos dos aminocidos con
cadenas laterales de naturaleza cida y sus amidas
correspondientes. Estos son el cido asprtico y el
cido glutmico (a estos aminocidos se les
denomina normalmente aspartato y glutamato para
resaltar que sus cadenas laterales estn cargadas
negativamente a pH fisiolgico). Los derivados sin
carga de estos dos aminocidos son la asparragina y
la glutamina que contienen un grupo amida terminal
en lugar del carboxilo libre.

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20

2. Polaridad de su grupo R.

No Polares (no interactan con el

agua)

Polares (si interactan con el agua)

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23

Propiedades fsico qumicas de los

aminocidos
Solubilidad
Isomera
Actividad ptica
Comportamiento de los aminocidos
frente al pH de la solucin

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24

ISOMERIA
D ALANINA

L ALANINA

COOH

COOH
H

NH2

H2 N

CH3

CH3

Los aminoacidos del hombre son L: se refiere a la luz polarizada

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25

Comportamiento de los aminocidos frente al pH de

la solucin (propiedades inicas)
R
H

OHCOO-

COO-

NH2

NH3+

ZWITTERION

ANION
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26

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27

R
H

C COONH3+

C COOH
NH3+

ZWITTERION
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CATIN
28

OTRAS PROPIEDADES IMPORTANTES

- Puntos de fusin elevados

- Difcilmente solubles en disolventes
orgnicos
-

- La solubilidad en agua es bastante buena

- -

-Los aminocidos son sustancias anfteras (se comportan

como cido y como base.

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29

Importancia biolgica y mdica de

los aminocidos
Son monmeros
Protenas 20 L-aminocidos
Para dietas
Funciones catalticas, hormonales,
estructurales.
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30

AMINOCIDOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES

ESENCIALES :
Metionina
Valina
Leucina
Isoleucina
Fenilalanina
Triptofano
Treonina
Lisina
Histidina
Arginina

NO ESENCIALES
Glicina
Alanina
Tirosina
Asprtico
Asparragina
Glutmico
Histidina
Prolina
Hidroxiprolina
Cistina
Cisteina
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Arginina

31

IMPORTANCIA DE LOS AMINOCIDOS NO

ESENCIALES

Sntesis de protenas y aminocidos no esenciales.

Metabolismo intermediario
Ciclos de Krebs y de la urea
Proceso gluconeognico
Formacin de heme, colina, etanolamina, ATP, ADN-ARN,
aminas biognicas y otros metabolitos.

POR ESTAS RAZONES DEBEN OBLIGATORIAMENTE

SINTETIZARSE

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32

Curva de titulacin de la glicina 0.1 M a 25C.

Las especies inicas en puntos
clave de la titulacin se muesencima de la grfica. Los recuadros sombreados, centrados alrededor de pK1= 2,34 y pK2 =9,6
indican las regiones de mximo
poder tamponado.

1
pK = log
Ki
Ki= constante de ionizacin
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33

 AISLAMIENTO Y SEPARACIN

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34

CROMATOGRAFA EN CAPA FINA

Por cromatografa en capa fina se entiende la tcnica capaz de
separar los componentes de una muestra entre dos fases, una mvil,
que suele ser lquida y otra estacionaria, que puede ser lquida o
slida, y que est dispuesta como una capa de material poroso de un
espesor determinado, colocada sobre un soporte plano inerte, de
vidrio o de aluminio.
La cromatografa en capa fina de aminocidos que puede realizarse
en en el laboratorio es la de reparto, por la cual los aminocidos
glicina (Gly), leucina (Leu), cido asprtico (Asp) y lisina (Lys), se van
a separar en funcin de sus diferentes solubilidades entre la fase
mvil lquida, constituida por n-butanol/acetona/cido actico/agua
(35/35/20/10), y la fase estacionaria, tambin lquida al estar
constituida por el agua adsorbida por el material slido de la capa
fina, en este caso celulosa.

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35

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36

ELECTROFORESIS EN PAPEL
Por electroforesis se entiende el mtodo basado en el
movimiento de iones o molculas cargadas por la accin de
un campo elctrico. En la Bioqumica y Biologa Molecular
sirve para la separacin e identificacin de biomolculas.
El parmetro que controla el movimiento de las partculas es la
movilidad electrofortica (n), que es proporcional a la fuerza
del campo elctrico aplicado (E/d) y a la carga de la molcula
(q), pero es inversamente proporcional a su tamao (r) y a la
viscosidad de la solucin (h), segn la ecuacin:
n = E q /d 6pr h
donde E es la diferencia de potencial entre los electrodos y d es
la distancia entre ellos.

Enrique Avila Zamora

37

Los aminocidos contenidos en la muestra problema se

identifican mediante la comparacin de los
desplazamientos de las manchas con los
correspondientes a los de los iminocidos patrones.

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38

Enrique Avila Zamora

39

F I N

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40

NUTRICIN

Enrique Avila Zamora

41

Esencia qumica del hombre

Los organismos vivos, hombres, animales, vegetales,
bacterias, hongos y virus, tienen la habilidad de
introducir dentro de sus estructuras tomos y
molculas propias de aquello inanimado, -ms
propiamente elementos qumicos- logrando con ellos
molculas que realizan eventos extraordinarios,
reproduccin, contraccin muscular, recepcin
sensorial, todo lo que indica VIDA.
Vegetales y bacterias, por la fotosntesis transforman
dichas molculas en alimentos para ellos, para los
animales y para el hombre.
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42

Conceptos generales
El conocimiento de todos los nutrientes
necesarios y de las funciones que cumplen en
nuestro organismo, nos convencer de la
necesidad de alimentarnos correctamente. La
dieta tiene que ser equilibrada y tenemos que
utilizar los productos de la temporada.
Conviene distinguir entre alimentacin y
nutricin. Se llama alimentacin al acto de
proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es
un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto
est en nuestras manos modificarlo.
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43

NUTRICIN
Se entiende por nutricin el conjunto de
procesos fisiolgicos por los cuales el organismo
recibe, transforma y utiliza las sustancias
qumicas contenidas en los alimentos. Es un
conjunto de procesos involuntarios, mediante los
cuales, los alimentos ingeridos se absorben y sus
nutrientes se transforman en sustancias qumicas
ms sencillas. Para ello es necesaria la
intervencin de los aparatos: digestivo,
circulatorio, respiratorio y excretor.
Enrique Avila Zamora

44

NUTRIENTES
Sin embargo, estos nutrientes no se ingieren
directamente, sino que forman parte de los
alimentos. Las mltiples combinaciones en
que la naturaleza ofrece los diferentes
nutrientes nos dan una amplia variedad de
alimentos que el ser humano puede consumir.

Enrique Avila Zamora

45

Se puede hacer una primera distincin entre los

componentes de cualquier alimento en base a
las cantidades en que estn presentes: los
llamados macronutrientes (macro = grande),
que son los que ocupan la mayor proporcin de
los alimentos, y los llamados micronutrientes
(micro = pequeo), que slo estn presentes en
pequesimas proporciones.

Enrique Avila Zamora

46

Los macronutrientes son las protenas,

glcidos (o hidratos de carbono) y lpidos (o
grasas). Tambin se podra incluir a la fibra y al
agua, que estn presentes en cantidades
considerables en la mayora de los alimentos,
pero como no aportan caloras no suelen
considerarse nutrientes.
El agua acta como disolvente de otras
sustancias, participa en las reacciones qumicas
ms vitales y, adems, es el medio de
eliminacin de los productos de desecho del
organismo.
Enrique Avila Zamora

47

Entre los micronutrientes se encuentran

las vitaminas y los minerales. Son
imprescindibles para el mantenimiento de
la vida, a pesar de que las cantidades que
necesitamos se miden en milsimas, o
incluso millonsimas de gramo.

Enrique Avila Zamora

48

CLASIFICACIN FUNCIONAL
NUTRIENTES ENERGTICOS
NUTRIENTES PLSTICOS
NUTRIENTES REGULADORES

Enrique Avila Zamora

49

Nutrientes energticos que

prcticamente coinciden con el grupo de
los macronutrientes. De ellos se obtiene
energa al oxidarlos (quemarlos) en el
interior de las clulas con el oxgeno que
transporta la sangre. La mayor parte de
los nutrientes que ingerimos se utiliza
con estos fines.

Enrique Avila Zamora

50

Los nutrientes plsticos pertenecen, la

mayor parte, al grupo de las protenas,
aunque tambin se utilizan pequeas
cantidades de otros tipos de nutrientes.
Los utilizamos para construir y regenerar
nuestro propio cuerpo.

51

Un tercer grupo se compone de todos

aquellos nutrientes cuya funcin es
facilitar y controlar las funciones
bioqumicas que tienen lugar en el
interior de los seres vivos. Este grupo
est constituido por las vitaminas y los
minerales, de los que se dice que
tienen funciones de regulacin.

Enrique Avila Zamora

52

Enrique Avila Zamora

53

Elementos qumicos de
importancia biolgica
De los 105 elementos identificados del universo, 90 existen en la naturaleza y 15 son obtenidos artificialmente.
El 96% del cuerpo humano posee: O2:65%; C:18%;
H2:10%; N2:3%. El otro 4% lo forman 29 elementos.
Los cuatro primeros, llamados organgenos son los
principales constituyentes de los nutrientes: agua, protenas, cidos
nucleicos, carbohidratos, lpidos y vitaminas.
Con ellos el organismo forma clulas, tejidos, rganos y
sitemas. La Bioqumica estudia el metabolismo de dichos
nutrientes y la Nutricin los emplea para lograr la mejor
salud.
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54

MINERALES
INTRODUCCION
El anlisis del cuerpo humano revela la presencia de una gran
variedad de minerales.
Los minerales existen en el cuerpo y en los alimentos,
principalmente en su forma IONICA.
Los METALES como Na, K y Ca: forman IONES POSITIVOS
(cationes)
Los NO METLICOS constituyen IONES NEGATIVOS (aniones):
Cl-, SO4-2 (sulfato) y PO-3 (fosfato).

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55

 Los minerales tambin se presentan como componentes de

compuestos orgnicos por ejemplo fosfoprotenas,
fosfolpidos, metaloenzimas y hemoglobina.
Los minerales como el Ca y P necesarios en cantidades de
100 mg/da o mayores se han denominado
MACRONUTRIENTES.
Los MICROMINERALES que se encuentran o requieren en
pequeas
cantidades
tambin
se
denominan
OLIGOELEMENTOS ULTRAOLIGO-ELEMENTOS.

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56

COMPOSICIN MINERAL DEL CUERPO

Los minerales representan 4 a 5% del peso corporal.
Casi la mitad de este peso corporal es Ca y otra
cuarta parte P.
Los otros 5 MACROMINERALES: Mg, Na, Cloruro, K y
S, y los 14 Microminerales: Fe, Zn, Cu, Ioduro, Mn,
Fluoruro, Molibdeno, Co, Se, Cr, Sn, Ni, Va y Silicn
constituyen el 25%.

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57

FUNCIN DE LOS MINERALES

Tienen funciones importantes, tanto en forma de iones
disueltos en los lquidos corporales, como
constituyentes de compuestos esenciales.
As el equilibrio de iones minerales en los lquidos
corporales regula la actividad de muchas enzimas.
Conserva el equilibrio de cidos y bases y la presin
osmtica.
Facilitan el transporte de membrana de compuestos
esenciales y conserva la irritacin nerviosa y muscular.
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58

MACROMINERALES
Los
Minerales
Esenciales
que
se
encuentran en concentraciones de 100
mg/da o mayores en el hombre adulto
incluyen: Ca, P, Mg, S, K y cloruros.

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59

Metales y No metales en el humano

Son 31 y de ellos 24 son indispensables.
Forman estructuras o son indispensables en muchas
vas metablicas.
Los llamados organgenos C, H,O y N no metales- lo
hacen esencialmente como H2O y cientos de
hidroxilos de los alcoholes, carbonilos de aldehidas y
de cetonas de los carbohidratos, carboxilos de los c.
grasos, aminocidos y muchos c. orgnicos del
metabolismo; aminas y amidas de los aminocidos, N
y NH de las bases nitrogenadas y nucletidos, entre
otras. Muchas de las mencionadas contienen S y P,
tambin no metales.
60

Metales y No metales en el humano

Todos ellos constituyen la Qumica Orgnica y son
estudiados en la Bioqumica.
Los otros 27 minerales metales y no metales
acompaan a muchas molculas qumicas y son
estudiadas por la Qumica Inorgnica.

Enrique Avila Zamora

61

Minerales en nutricin
Macrominerales: se requieren en cantidad mayor de
100mg/ da. Son los cationes Ca, Mg, Na, K y los
aniones formados con P,Cl, y S
Microminerales: se requieren en cantidades menores
de 100 mg/da. Son Fe, Zn,Cu, I, F, Cr, Co, Se, Mn,
Mo, Si,Va y Ni.
Junta de Alimentacin y Nutricin de USA: seala la
RDA, Requerimientos Dietticos
Recomendados.Tablas de Composicin de los
Alimentos: ofrecen el contenido de los minerales en
los alimentos. La mayora seala contenido de Ca, P,
Fe, pero hay aquellas especficas para Cu, I, Mg, Mn,
F, entre otros.
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62

Biodisponibilidad
Referida como habilidad de un particular mineral para
ser absorbido por el cuerpo.
Consumo excesivos de minerales pueden afectar la
absorcin de otros por interaccin o causar toxicidad.
Generalmente los metales de unos alimentos son
precipitados por aniones de otros, fitatos, taninos,
carbonatos, en molculas insolubles y eliminadas con
las heces sin poder ser absorbidos ni cumplir sus
funciones metablicas.
As se pierde Ca++, Fe++, Zn++, Cu++ entre otros.
Molculas que cambian el pH o actan en reacciones
redox, logran mejorar la biodisponibilidad.
63

Catabolismo
Destruccin

Glucosa

C02 + H20

cidos grasos

Minerales y su
presencia en el
metabolismo

Magnesio
Manganeso
Cobalto
Potasio
Cobre
Zinc

Aminocidos

Azufre

Energa

Fierro
Calcio

Anabolismo
Construccin
Glucosa
Ac. Grasos
Aminocidos

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Glucgeno
Grasas

Magnesio
Potasio
Calcio
Cloro

Protenas Manganeso

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Macrominerales:
Mineral
Calcio

Funcin

Metabolismo

Huesos, dientes,
funcin muscular y
nerviosa
Fsforo
Huesos, dientes ATP,
ADN, ARN
Sodio
Catin extracelular
fundamental
Potasio Catin intracelular
fundamental
Cloro
Anin fundamental
Magnesio Huesos y dientes
cofactor enzimtico

Protena fijadora de
calcio, regulada por
vit D y paratiroides
Regulada por
reabsorcin renal
Regulado por la
aldosterona
Regulado por la
aldosterona
?
?

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Deficiencia
Nio: raquitismo
Adulto:osteomalacia
Nio: raquitismo
Adulto:osteomalacia
?
lceras
?
Malabsorcin, diarrea,

65

HIERRO
Es esencial para la vida (participa en todos los procesos
de xido reduccin).
Interviene en el ciclo de Krebs, en el transporte de
electrones en la respiracin celular.
Est presente en enzimas involucradas en el
mantenimiento de la integridad celular (catalasas,
peroxidasas, oxigenasas).
Su metabolismo debe de estar estrictamente controlado
por su alto potencial redox y capacidad de promover
compuestos txicos.
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67

HIERRO
En el organismo forma parte de dos compartimentos:
1) Funcional: Hb, mioglobina, transferrina, enzimas que
requieren hierro como cofactor o como grupo prosttico
(este ltimo como hemo o como in)
2) Depsito: ferritina y la hemosiderina (ambos reservorios
de hierro)
La cantidad total de Fe en los varones es de 4-5 g y de
3,5-4 g en las mujeres.
Principal diferencia entre el metabolismo del nio y del
adulto es que en el nio el origen de su hierro es en un
30% de la dieta y en el adulto en un 90% proviene de la Hb de
los hemates destrudos.
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68

CICLO DEL HIERRO EN EL HOMBRE

Enrique Avila Zamora

69

ABSORCIN DEL FIERRO

Las necesidades diarias de Fe son muy bajas en comparacin con
el Fierro circulantes, por esto se absorbe muy poco de lo
ingerido.
Esta cantidad vara de acuerdo: a la cantidad de alimentos , el
tipo Fierro presente en ellos, el estado de los depsitos de fierro
corporales, las necesidades de fierro y los factores intestinales
que favorecen o dificultan su absorcin.
Segn el tipo de compuesto de fierro se distinguen 2 tipos
diferentes de absorcin:
a) Para el hierro hemo
b) Para el hierro inorgnico
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70

ABSORCIN DEL Fe HEMO

Las proteasas de la luz intestinal y del borde en cepillo del
enterocito hidrolizan la globina de la Hb y en esta forma
quedan separados la globina del grupo hemo que contiene
el Fe.
La metaloporfirina (Fe-tetrapirrol) se desprende del Fe por
accin de la hemoxigenasa y el Fe entra a la sangre como
Fe inorgnico.
El Fe hemo es escaso en la dieta pero se absorbe en
porcentaje mayor (30%). Su absorcin es favorecida por la
carne de la dieta (aminocidos y pptidos que mantienen
soluble al Fe. El cido ascrbico tiene tiene poco efecto sobre la
absorcin del hierro hemo. El calcio disminuye la absorcin
del hierro hemo e inorgnico.
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71

ABSORCIN DEL Fe INORGNICO

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72

FACTORES QUE AFECTAN LA ABSORCIN DE FIERRO

El enterocito es importsimo en la regulacion de la
absorcin del fierro.
El fierro del enterocito ingresa a la circulacin de acuerdo a las
necesidades, el resto permanece en su interior hasta su
descamacin, as las clulas de la mucosa intestinal protegen al
organismo contra las sobrecargas de Fe provenientes de los
alimentos, almacenan el exceso como ferritina que
posteriormente es excretada como durante el recambio celular
normal.

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73

FACTORES QUE AFECTAN LA ABSORCIN DE FIERRO

La absorcin del Fe puede ajustarse dentro de ciertos
lmites para cubrir las necesidades.
El hierro hemo de las carnes es ms fcil de absorber
que el hierro de los vegetales.
Sustancias que aumentan la absorcin del hierro:
La deficiencia de fierro, anemia, hipoxia, la capacidad
de transporte del enterocito y sustancias reductoras
como el cido ascrbico.
Sustancias que disminuyen la absorcin de hierro: la quilia
gstrica, tiempo de trnsito acelerado, sindromes de mala
absorcin. Tambin los fitatos y lignina que forman
quelatos insolubles.
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74

TRANSPORTE DEL HIERRO

El fierro es transportado por la transferrina (glicoprotena
sintetizada por el hgado). Esta protena toma el Fe de los
macrfagos que han destrudo a los hemates y de la
mucosa intestinal.
Apotransferrina: protena sin fierro
Transferrina monofrrica (tiene un Fe)
Transferrina difrrica o saturada (tiene 2 fierros).
En caso de que toda la transferrina est saturada el resto del
fierro se deposita en el hgado.
Del total de Fe transportado 90% es captado por las clulas
hematopoyticas el resto es captado por los tejidos para
sintetizar citocromos, mioglobina y peroxidasas.
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75

CAPTACIN CELULAS DEL FIERRO

Casi todas las clulas de los tejidos tienen receptores de
transferrina, el nmero de estos receptores es mxima
en los eritrocitos . A este receptor se une la hierrotransferrina y entran a las clulas como complejo
hierro-transferrina-receptor por endocitosis. En el
endosoma de los hemates el pH es ms cido que el
pH del plasma (ligeramente alcalino) desestabiliza el
complejo liberndose Fe.

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76

DEPSITOS DE FIERRO
El exceso de Fe se deposita intracelularmente como
ferrtina y hemosiderina fundamentalmente en el SER
del bazo, hgado y mdula sea, fierro lo hace en
forma de hidrxido de fosfato frrico

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77

Iodo
El hombre tiene de 20 a 30 mg de yodo, ms del 75% en la glndula
tiroides. El resto, en la glndula mamaria de la lactante, mucosa gstrica
y sangre.
Se absorbe en forma de yoduro y en la circulacin se presenta tanto en
forma libre como unido a las protenas.
Los yoduros se almacenan en la tiroides, donde se utiliza para la sntesis
de triyodotirosina (T3) y tiroxina (T4).La hormona se degrada en las
clulas blanco y en el hgado. Se conserva el yoduro en caso se
requiera. Se excreta va orina y pequeas cantidades que se encuentran
en las heces provienen de la bilis.
La deficiencia de yodo es una causa prevenible de deficiencia mental
cretinismo - en especial durante el embarazo.
La ausencia de ingesta de yodo generalmente se relaciona con
presencia de bocio endmico, que es crecimiento de la glndula
tiroides.
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78

Requerimientos dietticos
recomendados de Yodo
Edad (aos) RDA (ug)
Lactantes
40
0,0-0,5
50
0,5-1,0
70
Nios
90
4-6
120
7-10
Hombres
150
11-51+
Mujeres
150
11-51+
175
Embarazo
200
Lactancia
RDA,

10a

ed. 1989

Recommended Dietary Allowances

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Fuentes
Dietticas

Alimento

ug

Sal yodada 1 cdta

400

Merluza, 100g

142

Queso magro 200g

26 a 70

Camarn 100g

21 a 37

Huevo, uno

18 a 26

Carne de res, 100g

Tomado de USDA: Compossition of

foods. USDA Handbooks N8
series.Washington, DC, ARS, USDA,
79
1976-1986

FLUOR

Elemento natural en el agua potable, importante para huesos y dientes,

confirindoles resistencia mxima contra la caries dental. El esqueleto
promedio contiene 2,5 mg de fluor y reemplaza al grupo hidroxilo en las
sales de fosfato de calcio de huesos y dientes para formar fluoroapatita, cuya
absorcin es menos factible que la hidroxiapatita.

Lactantes

Edad (aos)

ESADDI(mg)

0 0,5
0,5 - 1

0,1 0,5
0,2 1,0

Nios y
13
adolescentes 4 6
7 - 10

Adultos

11+

0,5 1,5
1,0 2,5
1,5 2,5
1,5 2,5
1,5 4,0

Recommended Dietary Allowances, 10a ed 1989 for The National Academy

Enrique Avila Zamora
of Sciences. Publicado por National Academy Press, Washington, D.C.

80

F I N

Enrique Avila Zamora

81