5 mm

Consejera de Educacin , Cultura y Deportes

Instituto de Educacin Secundaria San Isidro
Ctra. de Extremadura, Km. 119,4 -45600 TALAVERA DE LA REINA (Toledo)
Tel. 925722093 Fax 925722139 E-mail 45003279.ies@edu.jccm.es
www.institutosanisidro.com

UNIN EUROPEA
Fondo Social Europeo

TCNICO EN COCINA Y GASTRONOMA

Familia Profesional: HOSTELERIA Y TURISMO
Nivel: CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO
Duracin: 2000h. 2 Cursos acadmicos

1ER CURSO

2 CURSO

Oferta gastronmica y sistemas de

aprovisionamiento.(91h)

Productos culinarios.(274h)

Preelaboracin y conservacin de
alimentos.(279h)

Postres en restauracin. (173h)

Seguridad e higiene en la
manipulacin de alimentos. (95h)

Ingls Tcnico para los ciclos formativos con

perfil profesional de hostelera.(64h)

Procesos bsicos de pastelera y

repostera. (190h)

Empresa e iniciativa emprendedora.(64h)

Tcnicas culinarias.(279h)

Formacin y Orientacin Laboral.(91h)

Formacin en Centros de Trabajo
(F.C.T.).(400h)

COMPETENCIAS:
Cocina:
-Definir ofertas gastronmicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
-Preelaborar y conservar toda clase de elementos.
-Preelaborar elaboraciones bsicas de mltiples aplicaciones y platos elementales.
-Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas y de creacin
propia para el servicio.
Repostera:
-Definir ofertas sencillas de repostera, realizar el aprovisionamiento interno y controlar
consumos.
-Realizar y/o controlar las operaciones de elaboracin de masas pastas y productos
bsicos de mltiples aplicaciones para pastelera-repostera.
-Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas y postres de cocina
y helados.
-Actuar, bajo normas de seguridad higiene y proteccin del medio ambiente en la
industria panadera.
Panadera y bollera:
-Aplicar la normativa de seguridad, higiene y proteccin del medio ambiente en la
industria panadera.
Pastelera y confitera:
-Aplicar la normativa de seguridad, higiene y proteccin del medio ambiente en la
industria alimentaria.

5 mm

Consejera de Educacin , Cultura y Deportes

Instituto de Educacin Secundaria San Isidro
Ctra. de Extremadura, Km. 119,4 -45600 TALAVERA DE LA REINA (Toledo)
Tel. 925722093 Fax 925722139 E-mail 45003279.ies@edu.jccm.es
www.institutosanisidro.com

UNIN EUROPEA
Fondo Social Europeo

Puestos de Trabajo:
-Cocina.
-Jefe de partida.
-Empleado de economato de unidades de produccin y servicios de alimentos y bebidas.

Ficheros Disponibles

REAL DECRETO 1396/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el

ttulo de Tcnico en Cocina y Gastronoma y se fijan sus enseanzas mnimas667 KB
Decreto 227/2008, de 16-09-2008, por el que se establece el currculo del ciclo
formativo de grado medio correspondiente al ttulo de Tcnico en Cocina y
Gastronoma en la Comunidad Autnoma de Castilla-La Mancha270 KB