Elaboración de Una Bebida Energetica Sabor Jamaica

UNIVERSIDAD DR.
JOS MATAS DELGADO

RED BIBLIOTECARIA MATAS
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DEL REGLAMENTO DE GRADUACIN DE LA UNIVERSIDAD DR. JOS MATAS DELGADO
Captulo VI, Art. 46

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divulgacin
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FACULTAD DE AGRCULTURA E INVESTIGACIN AGRCOLA

JULIA HILL DE OSULLIVAN
Tesis de grado:
Formulacin de una bebida energtica saborizada con Flor de Jamaica, su
evaluacin bromatolgica y sensorial
Para optar al grado de:

INGENIERO EN ALIMENTOS
INGENIERO AGRO-INDUSTRIAL
Elaborado por:
Br. Francis Enrique Lpez Serrano
Br. Manuel Jos Lpez Abarca
Br. Ral Antonio Ruano Montes
Asesor:
Dr. Rodrigo Reyes
San Salvador, Agosto 2014
AUTORIDADES
Dr. David Escobar Galindo

RECTOR
Dr. Jos Enrique Sorto Campbell

VICERRECTOR
VICERRECTOR ACADMICO
Lic. Mara Georga Gmez de Reyes

DECANA
FACULTAD DE AGRICULTURA E INVESTIGACIN AGRCOLA
JULIA HILL DE OSULLIVAN
COORDINADOR DE LA CARRERA
Lic. Silvana Hernndez
COMIT DE EVALUACIN
Lic. Lilian Carmen Carreo
Coordinador de Comit Evaluador
Lic. Mara Georga Gmez de Reyes
Miembro del Comit Evaluador
Lic. Silvana Hernndez

Miembro del Comit Evaluador
ANTIGUO CUSCATLN, LA LIBERTAD, MARZO 2014
Resumen
Nuestra investigacin es de carcter experimental consiste en explotar el sabor de
la rosa de Jamaica por medio de una bebida energtica utilizando deferentes
componentes y est compuesto principalmente de cafena, riboflavina, tiamina,
ginseng, guaran, inositol, nicotinamida, piridoxina, cianocobalamina, cido
mlico, azcar, agua, rosa de Jamaica y goma xanthan.
El mtodo utilizado lo empleamos en otras marcas al no tener parmetros
establecidos optamos por los limites consumibles por un ser humano a diario.
Esta investigacin puede ser el comienzo de otra forma de explotar la rosa de
Jamaica para una bebida energtica, que est dirigida para personas que
necesitan reanimarse para cumplir con tareas, por ejemplo estudiantes, atletas,
msicos trabajadores, industriales.
Al obtener la materia prima fueron trasladadas a la planta piloto de la universidad
Jos Matas delgado, para el uso de una balanza analtica y as obtener los pesos
ms cercanos a la teora escrita.
La elaboracin de la bebida se hizo primero preparando la infusin de rosa de
Jamaica aparte, luego agregar la goma xhantan y mesclar hasta eliminar los
grumos.
Al terminar la fusin de rosa de Jamaica con la goma xhantan lo siguiente fue
mesclar los qumicos utilizando Ana batidora esterilizada para poder mesclar de
una forma ms eficiente la bebida.
La bebida energtica fue envasada en preformas de 15 ml, y empacadas en
presentaciones de 10 preformas por caja.
Al realizar la investigacin de estudios previos a nuestra tesis no hay conocimiento
suficiente para formular una bebida ya establecida en el cdex o formula
artesanal, as que esto nos permiti extender nuestro parmetro de bsqueda y
lmites con la materia prima que utilizamos.
NDICE
NDICE DE TABLAS
NDICE DE ILUSTRACIONES
DEDICATORIA
DEDICATORIA
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTOS
CAPTULO 1 1
1. INTRODUCCIN... 1
2. OBJETIVOS (GENERAL Y ESPECIFICOS). 4
2.2.1 Objetivo general 4
2.2.2 Objetivos especficos.... 4
CAPTULO 2 5
3. REVISIN BIBLIOGRFICA... 5
3.1 MARCO TERICO.... 5
3.1.2 Componentes de la Bebida Energizante 5
3.1.2.1 Rosa de Jamaica.... 5
3.1.2.1.1 Propiedades nutritivas de la rosa de Jamaica 5
3.1.2.1.2 Beneficios de la rosa de Jamaica. 6
3.1.2.2 Ginseng.... 7
3.1.2.2.1. Propiedades nutritivas del Ginseng............ 7
3.1.2.2.2. Beneficios del Ginseng para la salud.. 7
3.1.2.3. Guaran.. 8
3.1.2.3.1. Propiedades nutritivas del Guaran 8
3.1.2.3.2. Beneficios del Guaran. 9
3.1.2.4. Cafena 9
3.1.2.4.1. Propiedades fsicas de la cafena 10
3.1.2.4.2. Presencia de la cafena.. 10
3.1.2.4.3. Usos de la cafena.. 10
3.1.2.4.4. Propiedades de la cafena.............................. 11
3.1.2.5. Tiamina (Vitamina B1).. 11

3.1.2.5.1. Propiedades fsicas de la tiamina. 11
3.1.2.5.2. Presencia de la tiamina 12
3.1.2.5.3. Usos de la tiamina. 12
3.1.2.5.4. Propiedades de la tiamina. 12
3.1.2.6. Riboflavina (Vitamina B2). 12
3.1.2.6.1. Propiedades fsicas de la vitamina B2... 13
3.1.2.6.2. Presencia de la vitamina
B2........................
13
3.1.2.6.3. Usos de la vitamina B2.. 14

3.1.2.6.4. Propiedades de la vitamina B2. 14
3.1.2.7. Nicotinamida (Vitamina B3).. 14
3.1.2.7.1. Propiedades fsicas de la vitamina B3. 15
B3.
16
3.1.2.7.3. Usos de la vitamina B3.
16

3.1.2.8. Piridoxina (Vitamina B6)..
16
3.1.2.8.1. Propiedades fsicas de la vitamina B6. 17

B6..
3.1.2.8.3. Usos de la vitamina B6
17
17

3.1.2.9. Cianocobalamina (Vitamina B12).... 19
3.1.2.9.1. Propiedades fsicas de la vitamina B1219
3.1.2.9.2. Presencia de la vitamina B12..
20
3.1.2.9.3. Uso de la vitamina B12.................................
20
3.1.2.9.4. Propiedades de la vitamina B12... 20

3.1.2.10. Inositol.. 21
3.1.2.10.1. Propiedades fsicas del inositol.. 22
3.1.2.10.2. Presencia del inositol. 22
3.1.2.10.3. Usos de inositol. 23
3.1.2.10.4. Propiedades del inositol.. 23
3.1.2.11. Azcar 23
3.1.2.11.1. Propiedades fsicas del azcar.. 23

3.1.2.11.2. Presencia del azcar 24
3.1.2.11.3. Usos del azcar.24
3.1.2.11.4. Propiedades del azcar 24
3.1.2.12. Goma Xanthan. 25
3.1.2.12.1. Propiedades fsicas de la goma Xanthan. 25
3.1.2.12.2. Presencia de la goma Xanthan........................ 26
3.1.2.12.3. Usos de la goma Xanthan.. 26
3.1.2.12.4. Propiedades de la goma Xanthan. 26
3.1.3. Informacin Agrcola: Flor de Jamaica.. 27
3.1.3.1. Ventajas para el cultivo. 27
3.1.3.2. Descripcin botnica. 28
3.1.3.3. Clasificacin taxonmica.. 28
3.1.3.4. Flores.. 28
3.1.3.5. Cliz Cpsula.................................... 29
3.1.3.6. Momento adecuado para cosechar la flor. 29
3.1.3.7. Variedades...
29
3.1.3.8. Usos... 30
3.1.3.9. Requerimientos climticos. 30
3.1.3.10. Siembra. 31
3.1.3.11. Manejo del cultivo.. 32
3.1.3.12. Cosecha... 35
3.1.3.13. Mtodos de cosecha. 35
CAPTULO 3..... 37
4. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN.... 37
4.1. DESCRIPCIN DE LA INVESTIGACIN.. 37
4.2. DISEO DEL PRODUCTO. 38
4.2.1. Caractersticas de las etiquetas.. 39
4.2.2 Ingredientes 39
4.2.3 Perfil del cliente.. 39
4.2.4 Condiciones de uso/conservacin.. 40

4.3. METODOLOGA PARA LA OBTENCIN DE MATERIA PRIMA. 41
4.3.1. Materias primas.... 41
4.3.2. Formulacin 41
4.3.3. Equipos y Materiales utilizados.. 43
4.3.4. Digrama de flujo y desarrollos.. 44
4.3.4.1. Digrama de flujo de formulacin de bebida.................. 44
4.3.4.1.1. Desarrollo de formulacin de bebida energtica
saborizada con rosa de Jamaica. 44
4.3.4.1.1.1. Obtencin de la materia prima.. 44
4.3.4.1.1.2. Peso y clasificacin.... 45
4.3.4.1.1.3. Elaboracin de infusin de rosa de Jamaica.. 45
4.3.4.1.1.4. Mezclado.. 45
4.3.4.1.1.5. Envasado.. 45
4.3.4.1.1.6. Etiquetado 45
4.3.5 Descripcin de la produccin de bebida energtica de forma
artesanal.................................................................................................. 46
4.4. INDUSTRIALIZACIN DEL PRODUCTO. 47
4.4.1. Recepcin de materia prima. 48
4.4.2. Higienizacin. 48
4.4.3. Homogenizar la bebida en el Batch.. 49
4.4.4. Llenado en preformas color ambar..
49
4.4.5. Etiquetadora.. 50
4.4.6. Empaquetado y enviado 50
4.5. CLCULO DE VAN Y TIR.. 52
CAPTULO 4 53
5. INTERPRETACIN DE RESULTADOS. 53
5.1 RESULTADO E INTERPRETACIN DE RESULTADOS DE ANLISIS
SENSORIAL............ 54
5.1.1. Tabla de Resultados A de Anlisis Sensorial.. 55
5.1.2. Tabla de Resultados B de Anlisis Sensorial.. 56

5.1.3. Tabla de Resultados C de Anlisis Sensorial.. 57
5.2
INTERPRETACIN
DE
RESULTADOS
DE
ANLISIS
MICROBIOLGICO... 61
5.3
INTERPRETACIN
DE
RESULTADOS
DE
ANLISIS
BROMATOLGICO 62
6. CONCLUSIONES 63
7. RECOMENDACIONES.
. 64
8. GLOSARIO.. 65
9. ANEXOS . 76
10. BIBLIOGRAFAS 102
NDICE DE TABLAS
Tabla 1: Materias primas. 41
Tabla 2: Formulacin de bebida energtica 42

Tabla 3: Materiales utilizados 43
Tabla 4: Descripcin de la produccin de bebida energtica de forma artesanal. 46

Tabla 5: Tabla A de Resultados del Anlisis Sensorial. 55
Tabla 6: Tabla B de Resultados del Anlisis Sensorial.. .. 56
Tabla 7: Tabla C de Resultados del Anlisis Sensorial. .. 57
Tabla 8: Tabla A de Resultados de Anova. 58
Tabla 9: Tabla B de Resultados de Anova. 59
Tabla 10: Tabla C de Resultados de Anova.. 60
NDICE ILUSTRACIONES
Ilustracin 1. Estructura qumica de la cafena
10
Ilustracin 2. Estructura qumica de la tiamina
11
Ilustracin 3. Estructura qumica de la riboflavina 13

Ilustracin 4. Estructura qumica de la Nicotinamida. 15
Ilustracin 5. Estructura de la piridoxina.. 17
Ilustracin 6. Estructura qumica de la vitamina
B12.
20
Ilustracin 7. Estructura qumica del inositol... 22

Ilustracin 8. Estructura qumica de la sacarosa 24
Ilustracin 9. Estructura qumica de la goma xanthan.. 25
Ilustracin 10: Figura 1: Presentacin en pre-formas de 15 mililitros.. 38
Ilustracin 11: Figura 2: Presentacin de caja con 10 preformas 39
Ilustracin 12. Diagrama de flujo de formulacin de Bebida Energizante.. 44
Ilustracin 13. Industrializacin del producto.. 47
Ilustracin 14. Recepcin de materia prima.
48
Ilustracin 15. Higienizacin. 48

Ilustracin 16. Homogenizador de la bebida energtica (Batch)... 49
Ilustracin 17.Llenado de preformas color ambar 49
Ilustracin 18. Etiquetadora.. 50
Ilustracin 19. Curva A de Resultados de Anova.. 58
Ilustracin 20. Curva B de Resultados de Anova
59
Ilustracin 21. Curva C de Resultados de Anova. 60
Dedicatoria
A:
Dios todopoderoso:
Por haberme dado la Sabidura para lograr esta meta, por su infinito amor y
misericordia, por darme las fuerzas necesarias para seguir adelante cuando las
mas ya no eran suficientes, por estar conmigo en cada momento y por todas sus
bendiciones.
Mis padres Juan Manuel y Mara Ana:
Quienes en todo momento me dieron su amor, sus consejos y su apoyo; gracias
por hacer sto posible y por estar mi lado siempre en las buenas y en las malas,
los amo.
Mis hermanos:
Juan Manuel e Ivannia, por creer en m, apoyarme incondicionalmente; gracias por
ser tan buenos amigos, consejeros y acompaantes a lo largo de la vida. Los
quiero infinitamente.
Mis tos y primos:
A quienes fueron mis segundos padres durante toda mi etapa universitaria: Nery
Rivera, Rafael Abarca; Bessy Tobar y Alex Reyes. A mis primos que me acogieron
como un hermano ms: Sigrid Aracely Abarca, Walter Orlando Torres; Pedro
Reyes y Kevin Reyes. Gracias por todo su incontable apoyo.
Mis amigos y compaeros:
Quienes me acompaaron durante el tiempo de estudio, en especial a Javier
Pimentel, por todos sus sabios consejos y enseanzas; mis compaeros de tesis
Francis Enrique Lpez y Ral Antonio Ruano, con quin compartimos los buenos y
malos momentos a lo largo de este captulo universitario.
Manuel Jos Lpez Abarca
Agradecimientos
A:
Dios todopoderoso
Por sus bendiciones y fidelidad.
Nuestras familias
Por su amor y motivacin a lo largo de estos aos.
Licda. Mara Georga Gmes de Reyes
Por su disposicin desinteresada a colaborarnos y apoyarnos durante este
recorrido.
Dr. Rodrigo Reyes
Por brindarnos su colaboracin y guiarnos sabiamente a lo largo de este captulo.
Las Licenciadas Silvana Hernndez y Lilian Carreo
Sin cuya ayuda y paciencia durante estos aos de estudio habra sido ms difcil el
logro de esta meta.
Resto de catedrticos
Por su dedicacin y empeo brindado en nuestra formacin acadmica
Todas las personas que de alguna manera han contribuido en el desarrollo
de este trabajo.
Los autores
Captulo 1
1. Introduccin
La presente investigacin se enfoca en la elaboracin y evaluacin de una bebida
energizante saborizada con flor de jamaica, su anlisis bromatolgico y sensorial,
como una alternativa de producto comercializable en El Salvador.
La mayora de las personas en El Salvador, as como en el resto del mundo,
consumen a diario lquidos que contienen cafena, tales como: caf, t, bebidas a
base de cola y ahora las comnmente conocidas Bebidas Energizantes. El
consumo de estas bebidas se ha hecho una costumbre social, usadas como un
estimulante para personas muy cansadas y su uso es incontrolado, con igual
intencin han aparecido los refrescos de cola y bebidas energizantes a los cuales
se les ha aadido la cafena en forma sinttica.
En El Salvador existen al menos 10 marcas de bebidas energizantes; una cantidad
considerable. Dada la variedad, se puede suponer que existe una demanda que
no est medida. Las bebidas energizantes se introdujeron en nuestro medio hace
unos pocos aos. Su consumo suele darse con fines de diversin, y por otro, con
el objetivo de eliminar la fatiga y el agotamiento, en muchos casos asociados a la
prctica de algn deporte. La mayora de estas bebidas contienen aditivos
qumicos entre sus ingredientes, como sabores y colores artificiales; entre ellos la
cafena. Algunos de los principales efectos del consumo moderado van desde el
aumento del nivel de actividad y el tono de la conciencia hasta la disminucin del
apetito y las necesidades de sueo, hasta el aumento de la tasa cardaca y la
tensin arterial.
Las bebidas energizantes consumidas en El Salvador son elaboradas en el
extranjero. De esas 10 marcas, 3 son producidas en Guatemala, y son
posteriormente importadas al mercado salvadoreo. Entre los ingredientes
generales de stas bebidas estn la cafena, taurina, tiamina, ginseng y guaran.
El guaran originario de la Amazonia, es encontrado en Paraguay, Per, Brasil,
Colombia, Costa Rica y Venezuela. El fruto, es rico en vitaminas y estimulantes
como la cafena por lo que es utilizado para consumos, principalmente como
bebida. La industria de bebidas carbonatadas, en especial las bebidas
energizantes se ha caracterizado por usar el guaran en su formulacin debido a
sus componentes, principalmente cafena (a veces llamada "guaranina) y
teobromina. Los extractos jugosos del guaran son estimulantes del sistema
nervioso central por su contenido cafenico. Los fabricantes de bebidas
energizantes suelen agregar cafena sinttica o cafena natural derivada de la
descafeinizacin.
En Amrica Central, encontramos la rosa de jamaica. La rosa de jamaica o flor de

jamaica, es un hibisco de la familia de las malvceas, originario de frica tropical,
desde Egipto y Sudn hasta Senegal, aunque, debido a sus propiedades
medicinales, se cultiva con xito en Mxico, Amrica Central y en el sur y sudeste
asitico, incluido el sur de China.
Las propiedades de la flor de jamaica pueden tener fines decorativos, industriales
o comestibles, pueden disfrutarse en sopas, ensaladas, t o agua fresca. De
cualquier manera, se trata de una flor llena de beneficios, y especialmente,
importantes para la salud.
Segn Martha Melgarejo, en 2004 se producan alrededor de 3.000 millones de
envases de bebidas energticas por ao, con un crecimiento sostenido. As mismo
informa que en la regin de Australia y Nueva Zelanda, un grupo de cientficos
elabor un amplio informe sobre bebidas energticas y su contenido, y, despus
de analizar sus componentes, estableci los lmites para el contenido de cafena
con un mximo de 320 mg por litro y de taurina en 2.000 mg diarios.
Las bebidas energizantes son bebidas generalmente gasificadas, compuestas
bsicamente por cafena y carbohidratos, azcares diversos de distinta velocidad
de absorcin, ms otros ingredientes, como aminocidos, vitaminas, minerales,
extractos vegetales, acompaados de aditivos acidulantes, conservantes,
saborizantes y colorantes. Para esta investigacin se utiliz la flor de jamaica
como base para la elaboracin de una bebida energizante, que sea aceptada en el
mercado compitiendo con las dems marcas extranjeras. El motivo de utilizar esta
planta es porque es abundante en nuestro pas y sus componentes abarcan
algunos de los componentes secundarios de las bebidas energizantes, ya que se
usar como saborizante, colorante y fuente de vitaminas y minerales. El desarrollo
de la bebida se realizar con 1 formulacin original, la cual fue comparada con una
bebida de una empresa reconocida en el pas (a la cual se le agregaron nuestros
aditivos) y posteriormente se procedi a realizarse un anlisis sensorial. Segn el
resultado del anlisis estadstico del anlisis sensorial, el resultado fue que
nuestra frmula original obtuvo una mayor aceptacin; luego fue enviada para un
anlisis qumico para determinar la cantidad exacta de los componentes (Tabla
Nutricional) y un Anlisis Bromatolgico.
Debido a la falta de una bebida energtica nacional, que represente con imagen y
sabor nuestra etnia, y que cubra la demanda existente de bebidas energticas en
nuestro mercado, se desarroll una bebida energtica a base de flor de jamaica,
un arbusto comn en la produccin agrcola de nuestro pas y en el resto de
Amrica Central. De esta forma se vender el producto junto a una imagen de
producto nacional y de calidad; adems el consumidor se beneficiar de las
caractersticas expuestas en este documento, no tendr que pagar extra por el
costo de importacin, aporta a la viabilidad del desarrollo de la agricultura, y
aportar un grano de arena a la mecnica de la industria salvadorea.
La produccin de esta bebida fue hecha artesanalmente con equipos, materiales e

instrumentos cotidianos de cocina; sin embargo, los aditivos utilizados durante
todo el proyecto son de carcter industrial.
El embace de esta bebida fue escogido en su tamao (15 ml) por 2 razones:
- Debido a su sencilla forma de embazado (artesanal).
- Debido a su fcil forma de abrir, almacenar y llevar, facilitando as al
consumidor para que pueda ingerirlo/almacenarlo en casa, gimnasio,
trabajo, colegio, universidad, etc.
Al obtener esta bebida energizante a travs de las pruebas experimentales, se
realizaron pruebas con el fin de obtener un etiquetado nutricional y dar a conocer
de forma adecuada al consumidor sus beneficios; y as mismo, obtener un formato
de ayuda para la comercializacin del mismo.
2. Objetivos (general y especficos):

2.2.1. Objetivo General
Formulacin de una bebida energtica saborizada con flor de jamaica, su
evaluacin bromatolgica y sensorial.
2.2.2. Objetivos Especficos

1. Desarrollar una bebida energtica saborizada con flor de jamaica, que contenga
los siguientes componentes: Ginseng, guaran, cafena, tiamina (vitamina B1),
riboflavina (vitamina B2), nicotinamida (vitamina B3), piridoxina (vitamina B6),
cianocobalamina (vitamina B12), inositol, cido mlico, azcar y goma xanthan.
2. Realizar un anlisis sensorial para seleccionar la formulacin con mayor
aceptacin.
3. Realizar anlisis microbiolgico para comprobar la inocuidad del producto
elaborado.
4. Realizar anlisis bromatolgicos para la determinacin de su etiqueta
nutricional.
5. Industrializacin del proceso.
Captulo 2
3. Revisin Bibliogrfica
3.1. Marco terico:
3.1.2. Componentes de la Bebida Energizante
3.1.2.1. Rosa de jamaica:
Su nombre cientfico es hibiscus Saddariffa; tambin se le conoce rosa de abisinia
o rosa de jamaica es un hibisco de la familia de los malvaseos, cuyo nombre
proviene del griego mibiskos nombre que se le da al malvavisco comn en la
poca de Dioscorides y Plinio, originario de frica tropical, desde Egipto y Sudan
hasta Senegal, debido a sus propiedades medicinales se cultiva con xito en
Mxico, Amrica Central y del Sur y en el Sudeste Asitico incluido el sur de
China, la jamaica disminuye la presin arterial por lo que es considerada como
txico cardaco, es diurtica, antisptica, analgsica, antiinflamatoria,
antimicrobiana, astringente, cicatrizante, digestiva, depurativa, emoliente, sedativa,
laxante suave, reductora de peso, desintoxicante, antioxidante, tonificante,
afrodisiaco es estimulante y vitamnico.
3.1.2.1.1. Propiedades nutritivas de la rosa de jamaica:

Valor nutricional por cada 100 g.
Energa 50 Kcal 210 Kj
Carbohidratos
Grasas
Protenas
Vitaminas A
Tiamina (Vit. B1)
Riboflavina (Vit. B2)
Niacina (Vit B3)
Vitamina C
Calcio
Hierro
Magnesio
Fsforo
Potasio
Sodio
11.31g
0.64g
0.96g
14mg (2%)
0.01mg (1%)
0.028mg (2%)
0.31mg (2%)
12mg (2%)
215mg (22%)
1.48mg (12%)
51mg (14%)
37mg (5%)
208mg (4%)
6mg (0%)
3.1.2.1.2. Beneficios de la rosa de jamaica:

La flor de jamaica tiene muchas propiedades y beneficios que pueden ser
utilizados naturalmente para mantenernos sanos y tratar ciertas dolencias. Entre
las principales propiedades de la flor de jamaica podemos mencionar
La flor o rosa de jamaica tiene grandes cantidades de vitaminas (A, C, B1 y E), y
minerales como el hierro, fsforo y calcio.
La rosa de jamaica es una excelente fuente de fibra natural y posee propiedades
antioxidantes, antispticas, purgativas, diurticas, astringentes, emolientes,
sedantes y hasta afrodisacas. El refresco de rosa de jamaica tienen usos variados
que van desde calmar sntomas de la gripe, aliviar problemas del estmago e
incluso tratar lceras. La vitamina C contenida en la rosa de Jjamaica nos protege
del envejecimiento prematuro. La flor de jamaica tiene propiedades que nos
ayudan a adelgazar y tambin posee propiedades diurticas y laxantes. El t de
flor de jamaica trae beneficios relajantes para el cuerpo humano.
La flor de jamaica se utiliza para calmar los sntomas de la gripa, curar
enfermedades estomacales y en el tratamiento de enfermedades del corazn;
puede ser muy til para mejorar problemas de la piel como lceras, lesiones y
abscesos. Sirve para tratar problemas menstruales tal como regular los ciclos de
la menstruacin. Sus compuestos tienen la capacidad de beneficiar el cabello y el
cuero cabelludo; son utilizados en la elaboracin de productos como champs
anticaspa y acondicionadores. Por su alto contenido de antioxidantes, se han
hecho estudios que indican que la flor de jamaica tambin puede servir para el
tratamiento de algunos tipos de cncer.
La vitamina C en la jamaica est presente en grandes cantidades. Es un
antioxidante cuya funcin en el cuerpo es protegerlo de los radicales libres que
pueden causar diversas enfermedades; entre las ms peligrosas se encuentran
las cardiacas y el cncer. Y no solamente evita que estos oxidantes ataquen sino
tambin proporciona un sistema inmune resistente y protege al cuerpo de
enfermedades como la gripe.
Tambin es muy til para ayudar a bajar de peso, ya que la flor de jamaica
contiene una propiedad que evita la descomposicin de los azcares. Nuestro
cuerpo produce una enzima llamada amilasa cuya funcin es asimilar las
molculas de azcar presentes en la comida, estas molculas son carbohidratos
que se acumulan en nuestro organismo hacindonos aumentar de peso. Es la
funcin de esta enzima la que se ve inhibida por la accin de la jamaica. Por lo
tanto, al consumir flor de jamaica el cuerpo evitar que se absorban los
carbohidratos de los azcares y se evita el aumento de peso.
Aunado al beneficio anterior, la flor de jamaica tiene una propiedad ms que

puede coadyuvar a la disminucin de peso mediante sus propiedades diurticas y
laxantes. Un diurtico incrementa la eliminacin de agua del cuerpo mediante la
orina. Y un laxante estimula los movimientos del intestino para favorecer la
evacuacin y evitar el estreimiento. Todo esto favorece la eliminacin de toxinas
del cuerpo y puede tener beneficios para tratar ciertas enfermedades como la
hipertensin, los daos del rin y algunos males cardiovasculares.
3.1.2.2. Ginseng:
La raz o extracto de Ginseng es un tnico reconstituyente fantstico a nivel
muscular, nervioso, celular e intelectual; est indicado en momentos de
agotamiento fsico, falta de energa vital, operaciones o casos de convalecencia
por enfermedad; estrs o enfermedades psicosomticas; ansiedad, depresin,
agotamiento psquico o insomnio; anemia y es muy til para los estudiantes en
tiempos de exmenes.
3.1.2.2.1. Propiedades nutritivas del Ginseng:
En cuanto a su contenido vitamnico, el Ginseng aporta vitaminas del grupo B,
vitamina C, aceites esenciales. Estrgenos y aminocidos por destacar algunos.
3.1.2.2.2. Beneficios del Ginseng para la salud:

Es un poderoso antioxidante que retarda el envejecimiento celular y mejora la
elasticidad de la piel.
Fortalece el sistema inmunolgico.
Aumenta la vitalidad general, estimula y tonifica especialmente en casos de
cansancio fsico e intelectual. Recomendado en tareas que requieren grandes
esfuerzos, y para deportistas.
Fortalece y tonifica el sistema circulatorio, cardiovascular y pulmonar.
El Ginseng previene la arteriosclerosis y los problemas vasculares. Muy
aconsejable en la convalecencia.
Disminuye los niveles de colesterol malo (LDL) y triacilglicridos (TAG),
previniendo infartos.
Aumenta la irrigacin cerebral, con lo que acelera la agilidad mental y previene las
enfermedades cerebrales degenerativas como la senilidad y la trombosis.
3.1.2.3. Guaran:
El guaran es una planta que deriva su nombre de la tribu Guarani en la
Amazonia, tribu que usaba las semillas para preparar una bebida. Hoy en da, las
semillas todava se usan como medicamentos. Se utiliza para la prdida de peso,
para aumentar el rendimiento atltico, como un estimulante y para reducir la fatiga
fsica y mental. Se encuentra frecuentemente como un aditivo en los productos
energticos y en aquellos que se usan para la prdida de peso.
Algunas personas usan la guaran para el tratamiento de la presin arterial baja y
el sndrome de fatiga crnica y para prevenir la malaria y la disentera. Tambin se
utiliza para mejorar el deseo sexual, para aumentar el flujo de orina y como un
astringente.
Otros usos incluyen el tratamiento de la diarrea, la fiebre, los problemas cardiacos,
el dolor de cabeza, el dolor de las articulaciones y el estrs trmico.
3.1.2.3.1. Propiedades nutritivas del Guaran:
El guaran es un estimulante natural y un excelente remedio contra la fatiga fsica
y mental. Las propiedades de las semillas del guaran activan nuestro sistema
nervioso y hace que el cuerpo segregue ms adrenalina. Eso pone en marcha
nuestro cuerpo y nuestra mente. Sus usos ms conocidos son como tnico
cardaco, para subir la tensin, contra la fiebre, para problemas digestivos y sobre
todo como afrodisaco.
El guaran prolonga el estado de vigilia y tambin aumenta la capacidad para
realizar trabajos que requieran esfuerzo fsico. Estimula la capacidad de retencin
en la memoria y la actividad mental. Tambin estimula el corazn y es un dilatador
de los vasos sanguneos. Los riones tambin se benefician del guaran. Regula
los intestinos y ayuda con las dietas de adelgazamiento, pues disminuye el apetito
y activa el metabolismo de los cuerpos grasos. Produce un estado de tranquilidad
a pesar de tener mucha cafena y hay personas que utilizan el guaran para aliviar
el dolor de cabeza y los dolores.
3.1.2.3.2. Beneficios del Guaran:

El guaran est indicado en caso de cansancio fsico o astenia y fatiga. Como
tnico y estimulante general, tambin es adecuado en caso de decaimiento o bajo
estado de nimo.
a) El Guaran como tnico estimulante
Depresiones.
Astenia cerebral.
Estrs.
Surmenage.
Fatiga.
b) El Guaran como regulador intestinal
Diarreas.
Gases (fermentaciones)
Intoxicaciones alimentaras.
Estreimiento. .
Fiebres tifoideas.
Disentera.
c) El Guaran como complemento alimenticio
Estados carenciales.
Convalecencias.
d) El Guaran como remedio natural
Arteriosclerosis.
Jaquecas.
Impotencia.
3.1.2.4. Cafena:
La cafena es un alcaloide del grupo de las xantinas, slido cristalino, blanco y de
sabor
amargo,
que
acta
como
una droga
psicoactiva,
levemente disociativa y estimulante por su accin antagonista no selectiva de los
receptores de adenosina. La cafena fue descubierta en 1819 por el qumico
alemn Friedrich Ferdinand Runge: fue l quien acu el trmino Kaffein, un
compuesto qumico presente en el caf, trmino que pasara posteriormente al
espaol como cafena.
3.1.2.4.1. Propiedades fsicas de la cafena:

La cafena es un alcaloide de la familia metilxantinas, cuyos metabolitos incluyen
los compuestos teofilina y teobromina, con estructura qumica similar y similares
efectos (aunque de menor intensidad a las mismas dosis). En estado puro es un
polvo blanco muy amargo. Su frmula qumica es C8H10N4O2, su nombre
sistemtico es
1,3,7-trimetilxantina o
3,7-dihidro-1,3,7-trimetil-1H-purina-2,6diona y su estructura puede
verse en los diagramas
incluidos.
Ilustracin 1. Estructura qumica de la cafena.
3.1.2.4.2. Presencia de la cafena:

Las fuentes de cafena ms comnmente usadas son el caf, el t y en menor
medida el cacao. Otras fuentes de cafena usadas con menor frecuencia incluyen
las plantas de yerba mate y guaran, las cuales a veces son utilizadas en la
preparacin de infusiones y bebidas energticas.
3.1.2.4.3. Usos de la cafena:
La cafena tiene un uso muy comn en muchas bebidas no alcohlicas
(especialmente bebidas gaseosas), como refrescos de cola originalmente
preparados a partir de la nuez de cola. La cafena en estas bebidas est presente
en los ingredientes usados en ellas, o se aade.
Algunos fabricantes comercializan pastillas de cafena, aduciendo que la cafena
de calidad farmacutica favorece la alerta mental. Estos efectos han sido
sugeridos por estudios que muestran que el uso de cafena (ya sea en forma de
pastillas o no) origina un descenso en la sensacin de fatiga y un aumento en la
capacidad de atencin. Estas pastillas son comnmente usadas por estudiantes
que se preparan para sus exmenes y por personas que trabajan o conducen
durante muchas horas.
3.1.2.4.4. Propiedades de la cafena:

Respecto a los beneficios que podemos obtener mediante el consumo moderado
de sta sustancia, se deben principalmente a su gran cantidad de antioxidantes
que influyen en el retraso del envejecimiento, prevencin de enfermedades
(Parkinson, Alzheimer, clculos renales y clculos biliares), ayuda a mantener
buena memoria y a mejorar el rendimiento fsico y mental.
Tambin se ha comprobado que aumenta el estado de alerta, la concentracin, la
coordinacin, el nimo y la motivacin.
3.1.2.5. Tiamina (Vitamina B1):

La tiamina es una vitamina, tambin llamada vitamina B1. La vitamina B1 se
encuentra en muchos alimentos como la levadura, los granos de cereales, los
frijoles, las nueces y la carne.
3.1.2.5.1. Propiedades fsicas de la tiamina:
Es una molcula que consta de 2 estructuras cclicas orgnicas interconectadas:
un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a la
pirimidina por un puente metileno. Es soluble en agua e insoluble en alcohol. Su
absorcin ocurre en el intestino delgado, como tiamina libre y como difosfato de
tiamina (TDP), la cual es favorecida por la presencia de vitamina C y cido flico
pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol).
Ilustracin 2. Estructura qumica de la tiamina
3.1.2.5.2. Presencia de la tiamina:

La vitamina B1 o tiamina se encuentra de forma natural en:
Levaduras, carne de cerdo, legumbres,
carne
de vacuno, cereales
integrales, frutos
secos, maz, huevos, vsceras (hgado,
corazn,
rin), avena, patatas, arroz enriquecido,
arroz completo,
semillas
de
ajonjol (ssamo), trigo, harina blanca
enriquecida,
Leguminosas
(Frijoles,
garbanzos), nueces, guisantes (chcharos), cacahuates (man), frijol de soja
y yerba mate. La leche y sus derivados, as como los pescados, mariscos, no son
considerados buena fuente de esta vitamina.
3.1.2.5.3. Usos de la tiamina:
La gente toma tiamina para las enfermedades producidas por un bajo nivel de
tiamina (sndromes de deficiencia de tiamina), incluyendo el beriberi y la
inflamacin de los nervios que estn en el exterior del cerebro (neuritis perifrica).
Esta enfermedad se asocia con el embarazo o con una enfermedad de deficiencia
de vitamina llamada pelagra.
3.1.2.5.4. Propiedades de la tiamina:
La vitamina B1 se utiliza para problemas digestivos, incluyendo la falta de apetito,
la colitis ulcerosa y la diarrea crnica.
La vitamina B1 se usa tambin para el SIDA y para fortalecer el sistema
inmunolgico, para el dolor diabtico, las enfermedades cardacas, el alcoholismo,
el envejecimiento, para un tipo de dao cerebral llamado sndrome cerebeloso,
para las lceras bucales, los problemas de la visin como las cataratas y el
glaucoma, para los mareos por movimiento y para mejorar el rendimiento
deportivo. Tambin se usa para la prevencin del cncer cervical y para evitar la
progresin de la enfermedad renal en los pacientes con diabetes de tipo 2.
3.1.2.6. Riboflavina (Vitamina B2):
La vitamina B2, llamada as en primera instancia, contena sin duda una mezcla de
factores promotores del desarrollo, uno de los cuales fu aislado y result ser un
pigmento amarillo que ahora se conoce como riboflavina. La riboflavina sigue
denominndose a veces con el nombre de vitamina B2. La riboflavina pertenece al
grupo de pigmentos amarillos fluorescentes llamados flavinas.
En 1879 fue descubierto un pigmento amarillo verdoso en la leche, pero su
significado biolgico no se entendi hasta 1932, cuando un grupo de
investigadores alemanes aisl la enzima amarilla de Warburg de la levadura y
encontraron que el material era necesario para la actividad de una enzima
respiratoria intracelular. La vitamina B2 es un micronutriente con un rol clave en el
mantenimiento de la salud de hombres y animales.
3.1.2.6.1. Propiedades fsicas de la vitamina B2:

Es el componente principal de los cofactores FAD (flavn adenn dinucletido) y
FMN (flavn mononucletico) y por ende es requerida por todas las flavoprotenas,
as como para una amplia variedad de procesos celulares. Como otras vitaminas
del complejo B, juega un papel importante en el metabolismo energtico y se
requiere en el metabolismo de grasas, carbohidratos y protenas. Se encuentra en
abundacia en alimentos como leche, vegetales verdes, arroz, etc.
La vitamina B2 es una vitamina hidrosoluble de color amarillo, constituida por un
anillo de isoaloxazina dimetilado al que se une el ribitol, un alcohol derivado de la
ribosa. Los tres anillos forman la isoaloxacina y el ribitol es la cadena de 5
carbonos en la parte superior.Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos
tratamientos como la pasteurizacin, proceso que hace perder el 20% de su
contenido. Por ejemplo, la exposicin a la luz solar de un vaso de leche durante
dos horas hace perder el 50% del contenido de vitamina B2. Algunas fuentes de
vitamina B2 son: leche, queso, vegetales de hoja verde, hgado y legumbres.
Ilustracin 3. Estructura qumica de la riboflavina
3.1.2.6.2. Presencia de la vitamina B2:

Las principales fuentes de vitamina B2 son:
Levadura de cerveza, germen de trigo, verduras, cereales, lentejas, hgado, leche,
carne, coco, pan y queso.
3.1.2.6.3. Usos de la vitamina B2:

La vitamina B2 es de color amarillo y a nivel industrial puede ser til como colorante
en la produccin de alimentos, adems de fortificar los mismos. En la Unin
Europea, se considera un aditivo alimentario permitido y se identifica por el cdigo
E-101. La vitamina B2 se encuentra en alimentos para bebs, cereales integrales,
pastas, quesos procesados, jugos de frutas y productos lcteos enriquecidos con
la vitamina, adems de ser ampliamente usada en suplementos vitamnicos.
Grandes cantidades de vitamina B2 son a menudo incluidas en multivitamnicos, en
donde las dosis suelen exceder los requerimientos de un adulto, sin embargo el
exceso, como se ha comentado, se excreta en la orina, que se torna ms amarilla
tan solo unas pocas horas despus a su ingestin. Por otra parte es difcil
incorporar la vitamina B2 en la mayora de los productos lquidos, debido a su baja
solubilidad en agua. Por lo que el 5-fosfato-riboflavina resulta una forma ms
costosa pero ms soluble de la vitamina.
3.1.2.6.4. Propiedades de la vitamina B2:
La vitamina B2 es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma
especial para la crnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para
la buena visin. Su requerimiento se incrementa en funcin de las caloras
consumidas en la dieta: a mayor consumo calrico, mayor es la necesidad de
vitamina B2. Esta vitamina es crucial para la produccin de energa en el
organismo. Otra de sus funciones consiste en desintoxicar el organismo de
sustancias nocivas, adems de participar en el metabolismo de otras vitaminas.
Como
se
ha
mencionado,
sus
fuentes
naturales
son
las carnes y lcteos, cereales, levaduras y vegetales verdes.
3.1.2.7. Nicotinamida (Vitamina B3):
El dinucletido de nicotinamida y adenina, ms conocido como nicotinamida
adenina dinucletido (abreviado NAD+ en su forma oxidada y NADH en su forma
reducida), es una coenzima encontrada en clulas vivas y compuesta por un
dinucletido, ya que est formada por dos nucletidos unidos a travs de
sus grupos fosfatos, siendo uno de ellos una base de adenina y el otro
de nicotinamida.
Su
funcin
principal
es
el
intercambio
de electrones e hidrogeniones en la produccin de energa de todas las clulas.
En el metabolismo, el NAD+ est implicado en reacciones de reduccin-oxidacin,
llevando los electrones de una a otra. Debido a esto, la coenzima se encuentra en
dos formas: como un agente oxidante, que acepta electrones de otras molculas.
Actuando de ese modo da como resultado la segunda forma de la coenzima, el
NADH (nicotinamida adenina dinucletido) , la especie reducida del NAD+, y puede
ser usado como agente reductor para donar electrones. Las reacciones de
transferencia de electrones son la principal funcin del NAD+, que tambin se
emplea en otros procesos celulares, siendo el ms notable su actuacin
como sustrato de enzimas que adicionan o eliminan grupos qumicos de las
protenas en las modificaciones postraduccionales. Debido a la importancia de

estas funciones, las enzimas involucradas en el metabolismo del NAD + son
objetivos para el descubrimiento de frmacos.
El dinucletido de nicotinamida adenina, al igual que todos los dinucletidos, est
formado por dos nucletidos unidos por un par de grupos fosfato que actan como
puente. Dichos nucletidos consisten en dos anillos de ribosa: uno
con adenina unida al primer tomo de carbono (en la posicin 1') y otro con
nicotinamida en la misma posicin. La porcin de nicotinamida se puede unir con
dos orientaciones distintas a su tomo de carbono anomrico. Debido a estas dos
posibles estructuras, el compuesto existe como dos diastereoismeros, de los
cuales el diastereoismero -nicotinamida de NAD+ es la forma que se encuentra
en los organismos. Estos nucletidos se unen juntos por un puente de dos grupos
fosfato a travs de los carbonos de la posicin 5'.
En el metabolismo, el compuesto acepta o cede electrones en
reacciones redox.Tales reacciones (resumidas en la frmula de abajo) implican la
extraccin de dos tomos de hidrgeno desde el reactivo (R), en la forma de un
ion hidruro (H-), y un protn (H+). El protn se libera en la solucin, mientras el
reductor RH2 se oxida y el NAD+ se reduce a NADH debido a la transferencia del
hidruro a los anillos de nicotinamida.
Desde el par de electrones de hidruro se transfiere un electrn al nitrgeno con
carga positiva del anillo de nicotinamida del NAD+, y el segundo tomo de
hidrgeno se transfiere al tomo de carbono C4 opuesto a dicho nitrgeno.
El potencial del punto medio del par de reacciones redox entre el NAD+ y el NADH
es -0.32 voltios, lo cual hace al NADH un fuerte agente reductor. La reaccin es
fcilmente reversible cuando el NADH reduce otra molcula y es re-oxidada a
NAD+. Esto significa que esta coenzima puede permanecer continuamente en un
ciclo entre sus formas de NAD+ y NADH sin ser consumida.
Ilustracin 4. Estructura qumica de la Nicotinamida

Se encuentra en protenas como pescado, pollo, carne de res, huevos y productos
lcteos. Los vegetales de hojas verdes y los frijoles tambin contienen vitaminas
B3. Algunos cereales y panes tambin tienen agregados de vitaminas B3.
La nicotinamida se administra en combinacin con otras vitaminas del grupo B
para el tratamiento de algunas condiciones. Es eficaz en el tratamiento de la
pelagra, colesterol alto, trastornos diarrea y cardacos como la angina de pecho y
trombosis cerebral. Adems, puede aliviar la presin arterial alta y dolores de
cabeza dilatando los vasos sanguneos y aumentando el flujo de sangre. Sin
embargo, el uso prolongado de grandes dosis de nicotinamida puede tener efectos
secundarios, as que debe ser tomado solamente bajo supervisin mdica.
La nicotinamida es necesaria para el crecimiento, metabolismo, un sistema
nervioso sano y circulacin de la sangre. La deficiencia lleva a condiciones como
la piel y problemas mentales, para que uso teraputico alivia la pelagra, colesterol
alto, presin arterial y las migraas. Puesto que se encuentra en vegetarianos y no
vegetarianos comida, una dieta equilibrada puede prevenir la deficiencia.
Descargo de responsabilidad: La informacin contenida en este artculo es para
fines educativos solamente; No debe utilizarse para el diagnstico o para guiar el
tratamiento sin la opinin de un profesional de la salud.
Interviene en el funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios.
Tambin es efectiva para convertir los alimentos en energa.
3.1.2.8. Piridoxina (Vitamina B6):
La vitamina B6 es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se elimina a travs
de la orina, y se ha de reponer diariamente con la dieta. Se encuentra en el
germen de trigo, carne, huevos, pescado y verduras, legumbres, nueces,
alimentos ricos en granos integrales, al igual que en los panes y cereales
enriquecidos.

La vitamina B6 es en realidad un grupo de tres compuestos qumicos
llamados piridoxina (o piridoxol), piridoxal y piridoxamina:
Ilustracin 5. Estructura de la piridoxina
Los derivados fosforilados del piridoxal y la piridoxina (fosfato de piridoxal (PLP)

y fosfato de piridoxamina (PMP) respectivamente) desempean funciones
de coenzima. Participan en muchas reacciones enzimticas del metabolismo de
los aminocidos y su funcin principal es la transferencia de grupos amino; por
tanto, son coenzimas de las transaminasas, enzimas que catalizan la transferencia
de grupos amino entre aminocidos; dichas coenzimas actan como
transportadores temporales de grupos amino.
Esta vitamina es muy frgil en lo que respecta a la conservacin de su contenido
por causas de almacenamiento o coccin. Los congelados disminuyen su
contenido en un 40%, las conservas un 45% y la molienda de cereales un 70%.
Debido a que esta vitamina es destruda con facilidad mediante la coccin de los
alimentos, siempre ser conveniente aprovechar los vegetales que se puedan
comer en crudo para absorber as la mayor cantidad de vitamina. Estos son
algunos de los alimentos ms ricos en esta vitamina: Pescados, aves, cereales,
pan, frutas, hortalizas, legumbres, huevos, colorantes.
La piridoxina se usa para la prevencin y el tratamiento de los niveles bajos de
piridoxina (deficiencia de piridoxina) y la anemia que puede resultar a causa de
esta deficiencia. Tambin se usa para las enfermedades del corazn; el colesterol
alto; para reducir los niveles de homocistena en la sangre, una sustancia qumica
que podra estar vinculada a las enfermedades del corazn; y en el caso de las
arterias bloqueadas se usa para ayudar a mantenerlas abiertas despus de un
procedimiento de baln para desbloquearlas (angioplastia coronaria con baln).
Las mujeres usan la piridoxina para el sndrome premenstrual (SPM) y otros
problemas de la menstruacin, para las nuseas matinales (nuseas y vmitos)
al principio del embarazo, para parar el flujo de leche despus del parto, para la
depresin relacionada con el embarazo o el uso de pldoras anticonceptivas y para
otros sntomas de la menopausia.
La piridoxina tambin se usa para la enfermedad de Alzheimer, el trastorno de

dficit de atencin e hiperactividad (TDAH), el sndrome de Down, el autismo, la
diabetes y los dolores de nervio, la anemia de clulas falciformes, los dolores de
cabeza de migraa, el asma, el sndrome del tnel carpiano, los calambres
nocturnos en las piernas, los calambres musculares, la artritis, las alergias, el acn
y varias otros trastornos de la piel y para la infertilidad. Tambin se usa para los
mareos, los mareos de viaje, para prevenir la enfermedad de los ojos llamada
degeneracin macular relacionada con la edad (AMD), las convulsiones, las
convulsiones debido a la fiebre, para los trastornos de movimiento (diskinesia
tarda, hiperkinesia, corea).
Algunas personas usan la piridoxina para aumentar el sistema inmunolgico, para
las infecciones oculares, para las infecciones de la vejiga y para prevenir el cncer
y los clculos renales.
La vitamina B6 interviene en la elaboracin de sustancias cerebrales que regulan
el estado de nimo, como la serotonina, pudiendo ayudar, en algunas personas,
en casos de depresin, estrs y alteraciones del sueo. Adems interviene en la
sntesis de GABA (cido gamaaminobutrico) un neurotransmisor inhibitorio muy
importante del cerebro.
Esta vitamina es muy popular entre los deportistas ya que incrementa el
rendimiento muscular y la produccin de energa. Eso es debido a que cuando hay
necesidad de un mayor esfuerzo favorece la liberacin de glucgeno que se
encuentra almacenado en el hgado y en los msculos. Tambin puede colaborar
a perder peso ya que ayuda a que nuestro cuerpo consiga energa a partir de las
grasas acumuladas.
Otras propiedades son:
Se necesita en mayor cantidad cuando se siguen dietas altas en protenas.
Es necesaria para que el cuerpo fabrique

adecuadamente anticuerpos y eritrocitos (glbulos rojos).
Es muy importante para una adecuada absorcin de la vitamina B12 y

del magnesio.
La dibetes gestacional y la lactancia se han relacionado con una deficiencia

de vitamina B6 que provocara un bajo nivel de insulina que dificultara la
entrada de hidratos de carbono en las clulas. Las personas diabticas a
menudo observan que necesitan menos insulina si toman vitamina B6, por lo
que deben vigilar sus niveles de glucosa y adecuar la dosis de insulina.
Alivia las nuseas.
Tambin ayuda en caso de tendencia a espasmos musculares nocturnos,

calambres en las piernas y adormecimiento de las extremidades.
Puede ayudar a reducir la sequedad de boca ocasionada por la toma de

medicamentos y/o drogas (sobre todo por algunos antidepresivos).
Interviene en la sntesis de ADN y ARN
Mantiene el funcionamiento de las clulas nerviosas ya que interviene en la

formacin de mielina.
Favorece la absorcin de hierro.
3.1.2.9. Cianocobalamina (Vitamina B12):

Perteneciente al complejo B. Fue descubierta en 1948. Es hidrosoluble. Como
todas las vitaminas hidrosolubles del complejo B, su exceso se elimina por la
orina. Es la nica vitamina que contiene un mineral en su composicin, el cobalto.
Se la encuentra en diferentes formas siendo las ms activas la hidroxicobalamina
y la cianocobalamina. Es esencial para que nuestro organismo funcione bien, ya
que sin esta vitamina el cuerpo no puede sintetizar glbulos rojos.
Es un complejo hexacoordinado de cobalto. Cuatro posiciones de coordinacin
estn ocupadas por un macrociclo de corrina. Una de las posiciones axiales se
completa con un grupo cianuro (CN-). Una cadena lateral del anillo de corrina,
compuesta por una amida, un grupo fosfato, una ribosa y un nucletido completan
la coordinacin mediante el resto: 5,6-dimetilbenzimidazol, en su extremo.
La corrina, el grupo fosfato y el radical CN- proporcionan cada uno una carga
negativa. La presencia del cobalto es en estado de oxidacin +3. El complejo
resulta de bajo espn (giro).
Ilustracin 6. Estructura qumica de la vitamina
B12

Sin intervencin del ser humano existen diferentes cantidades de vitamina B12 en:
Huevo, aves, carne, mariscos, leche y derivados, ciertas algas de color rojo y
verde. Microorganismos que producen vitamina B12: Propionibacterium
fredenreichii,
Propionibacterium
otras Pseudomonas.3
Mediante
fermentacin,
Chucrut (lactobacterias)
la
shermani,
vitamina
Pseudomonas
B12
puede
denitrificans y
encontrarse
en:
Produccin artificial: La sntesis qumica no es prctica, ya que requiere 70 etapas

de reaccin. En la actualidad esta produccin se lleva a cabo enteramente
por fermentacin. La produccin industrial de vitamina B12 est destinada a
elaboracin de suplementos vitamnicos y a enriquecimiento de alimentos.
3.1.2.9.3. Uso de la vitamina B12:

El uso de la vitamina B12 est ligado a los alimentos y de los frmacos que ayudan
a la funcin cerebral, por ejemplo, jarabes para nios con dficit de atencin o
como un suplemento alimenticio para el desarrollo de una persona.
Algunas de las funciones que desempea la vitamina
siguientes:
B12
en el organismo son las
Ayuda a desintoxicar el organismo en caso de ingestin de cianuro.
Ayuda a mantener en buen estado la capa de los nervios.

Ayuda a mejorar los estados depresivos.
Es necesaria para sntesis del ADN, ARN y protenas.
Favorece el crecimiento y el apetito en los nios.
Ayuda a prevenir y mejorar la memoria.
Ayuda a evitar la anemia perniciosa.
Ayuda a prevenir y tratar la falta de audicin.
Ayuda a prevenir y tratar algunas alteraciones de la menstruacin.
Favorece el aumento de espermatozoides.
Interviene en la formacin de glbulos rojos.
Participa en la sntesis de neurotransmisores.
Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa.
Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune.
Necesaria para el metabolismo del cido flico.
3.1.2.10. Inositol:
El inositol o ciclohexano-1,2,3,4,5,6-hexol es un compuesto qumico con la
frmula C6 H 12 O 6 o
(-CHOH-) 6 ,
un
seis
veces el
alcohol ( poliol )
de ciclohexano . Existe en nueve posibles estereoismeros , de las cuales la ms
prominente, ampliamente presente en la naturaleza, es cis 1,2,3,5 - trans -4,6cyclohexanehexol o myo -inositol (nombres anteriores meso -inositol o i inositol). El inositol es un hidrato de carbono, aunque no es un clsico de
azcar. Tiene un sabor que ha sido ensayada en el medio de la dulzura del azcar
de mesa (sacarosa). Adems, el inositol sirve como un componente importante de
los lpidos estructurales fosfatidilinositol (PI) y sus diversos fosfatos, el fosfato
fosfatidilinositol lpidos (PIP).
El inositol o sus fosfatos y lpidos asociados se encuentran en muchos alimentos,
especialmente frutas, especialmente el meln y las naranjas. De las plantas, el
hexafosfato de inositol, cido ftico o sus sales, los fitatos, se encuentran. stos
sirven como tiendas de fosfato en la semilla. El cido ftico se produce tambin
en los cerealescon alto salvado de contenido y tambin frutos secos y granos,
pero cuando est presente inositol como fitato no es directamente biodisponible
para los seres humanos en la dieta, ya que no es digerible El inositol como ocurre
en ciertas sustancias de origen vegetal tales como lecitinas, sin embargo, es bien
absorbido y relativamente biodisponible.
myo -inositol (libre de fosfato) una vez que se consider como un miembro de
la vitamina B complejo, sin embargo, debido a que es producido por el cuerpo
humano a partir de la glucosa , no es un nutriente esencial . Algunas sustancias
tales como niacina puede tambin ser sintetizados en el cuerpo, pero no se hacen
en cantidades consideradas suficientes para la buena salud, y por tanto todava se
clasifican como nutrientes esenciales. Sin embargo, no hay pruebas convincentes
de que este es el caso de myo -inositol.
3.1.2.10.1. Propiedades fsicas del inositol:

El ismero de myo -inositol es un compuesto plano pticamente inactivo de
simetra a travs de la molcula, y meso -inositol es un nombre obsoleto que se
refiere a myo -inositol. Adems de myo -inositol, los otros estereoismeros de
origen natural (aunque en cantidades mnimas) son escilo - , muco - , D - quiro - ,
y neo -inositol . Los otros ismeros posibles son L - chiro - , alo- , epi - y cis inositol . Como su nombre lo indica, los dos chiro inositoles son el nico par de
inositol enantimeros , pero son enantimeros de unos a otros, no de myo inositol.
myo -
scylo -
muco -
chiro -
neo -
alo -
epi -
cis -
Ilustracin 7. Estructura qumica del inositol
En su geometra conformacional ms estable, el myo -inositol ismero asume

la conformacin de silla, que pone el nmero mximo de hidroxilos en la posicin
ecuatorial, donde se encuentran ms alejados uno del otro. En esta conformacin
natural myo ismero tiene una estructura en la que cinco de los seis grupos
hidroxilo (el primero, tercero, cuarto, quinto, sexto y) son ecuatorial, mientras que
el segundo grupo hidroxilo es axial.
3.1.2.10.2. Presencia del inositol:
El inositol no se conoce como un nutriente esencial. Est presente en una alta
variedad de alimentos, aunque las tablas de este no siempre distingue entre la
forma biodisponible de lecitina, y la forma de fitato no disponible en granos 34.
Segn la investigacin, los alimentos que contienen las concentraciones ms altas
de inositol (incluyendo sus compuestos) incluyen frutas, legumbres, cereales y
nueces. Los cereales, sin embargo, como semillas contienen grandes cantidades
de inositol como fitato. Sin embargo, las nueces, semillas, frijoles, granos enteros,
meln y frutas ctricas proporcionan una sustancia llamada cido ftico

(hexafosfato de inositol o IP6), el cual libera inositol cuando es accionado por
bacterias en el tracto digestivo.
El inositol tambin puede encontrarse en el hgado, vsceras y carnes de los
animales, adems de en la leche, y se encuentra en una forma llamada
mioinositol. Adems de esto, el organismo es capaz de crear inositol, en sus
propios rganos, y sta es la razn por la cual no se considera una verdadera
vitamina.
El inositol se encuentra en altos niveles en el cerebro y en el hgado, por eso se
cree que los principales tejidos que pueden producir esta sustancia son los tejidos
de la mucosa intestinal, el cerebro, el hgado y los riones.
3.1.2.10.3. Usos de inositol:
Algunos, pero no todos los estudios, sugieren que altas dosis de inositol podran
ser tiles para la depresin. El inositol tambin ha sido estudiado para el trastorno
bipolar, el trastorno de pnico, la bulimia, y el trastorno obsesivo-compulsivo, pero
la evidencia permanece inconclusa. Otros posibles usos incluyen la enfermedad
de Alzheimer y el trastorno por dficit de atencin.
3.1.2.10.4. Propiedades del inositol:
El inositol es algunas veces propuesto como un tratamiento para la neuropata
dibetica, pero no ha habido estudios doble ciego controlado con placebo en ste
respecto y dos estudios no controlados tuvieron resultados contradictorios. El
inositol tambin ha sido investigado en busca de posibles propiedades preventivas
de cncer.
3.1.2.11. Azcar:
Se denomina azcar a la sacarosa, tambin llamada azcar comn o azcar de
mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una
de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de a remolacha.
El azcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de
descomposicin (reaccin de caramelizacin).
El azcar es una importante fuente de caloras en la dieta alimenticia moderna,
pero es frecuentemente asociada a caloras vacas, debido a la completa ausencia
de vitaminas y minerales.
3.1.2.11.1. Propiedades fsicas del azcar:
Su nombre qumico es: alfa-D-Glucopiranosil - (12) - beta-D-Fructofuransido,
mientras que su frmula es C12H22O11.
Ilustracin 8. Estructura qumica de la sacarosa
3.1.2.11.2. Presencia del azcar:

El azcar es obtenido y producido a partir de la caa de azcar. El proceso de
fabricacin de azcar refinado de alta pureza de la caa de azcar utiliza procesos
fsico-qumicos naturales para quitar las impurezas.
3.1.2.11.3. Usos del azcar:
La caracterstica principal de la sacarosa es su dulzura. El azcar tiene la
capacidad de hacer que los alimentos sean ms atractivos, los hace menos agrios
o amargos. La gente por lo tanto utiliza la sacarosa en la preparacin de alimentos
y bebidas y especialmente en los postres y pasteles.
Entre otros usos del azcar est: fuente de energa, conservacin, fermentacin y
produccin.
3.1.2.11.4. Propiedades del azcar:

El azcar contiene:
Vitaminas: B1, B2, A.
Otros: sacarosa, glucosa (dextrosa), fructosa (levulosa). policosanol, cido
pantotnico, antioxidante.
Recomendada para:
El metabolismo.
Reduce los niveles de colesterol y/o triglicridos en sangre.
Antioxidante.
Favorece la circulacin sangunea: evita la formacin de trombos.
Para el corazn: incrementa la irrigacin sangunea.
Incrementa el efecto hipotensivo de los beta-bloqueantes, sin modificar el
ritmo cardiaco.
3.1.2.12. Goma Xanthan:

La goma Xanthan, o xantano es un polisacrido extracelular
la bacteria Xanthomonas campestris B-1459.
producido
por
El aspecto fsico de la goma Xanthan es el de un polvo color crema que se

disuelve
en
agua
caliente
o
fra
produciendo
soluciones
de viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas. La viscosidad es alta en
un amplio intervalo de concentraciones y las soluciones son estables en un amplio
rango de pH, concentracin de sales y temperaturas. Estas caractersticas son
muy favorables para la economa de operaciones donde se la usa
como espesante.
3.1.2.12.1. Propiedades fsicas de la goma Xanthan:
La molcula de la goma Xanthan consta de una cadena principal de Dglucopiranosilo con enlace beta 1-4, como en la celulosa. A la cadena se anexan
cadenas laterales de trisacrido compuestas por residuos de D-manopiranosilo y
de cido D-glucopiranosilurnico. Los residuos de manosilo con enlace a 1-2
tienen sustitutos 6-o-acetilo. Un promedio de aproximadamente la mitad de los
grupos terminales del a-D-manosilo tienen sustitutos 4,6-o-(1-carboxietilideno).
Ilustracin 9. Estructura qumica de la goma xanthan
3.1.2.12.2. Presencia de la goma Xanthan:

Es industrialmente producido por la fermentacin de cultivos puros del
microorganismo Xantomonas campestris.
El microorganismo es cultivado en un medio bien aireado que contiene
carbohidratos como fuente de nitrgeno, y trazas de elementos esenciales. El
cultivo de Xanthomonas campestris es rigurosamente controlado en sus diferentes
etapas de fermentacin, el caldo se esteriliza para prevenir la contaminacin
bacteriana, y la goma xanthan se recupera mediante precipitacin con alcohol,
secado y su posterior molienda hasta convertirla en polvo fino.
3.1.2.12.3. Usos de la goma Xanthan:
La goma Xanthan se agrega a los alimentos para controlar la reologa del producto
final. El polmero produce un gran efecto sobre propiedades como la textura,
liberacin de aroma y apariencia, que contribuyen a la aceptabilidad del producto
para su consumo. Por su carcter pseudoplstico en solucin la goma Xanthan
tiene una sensacin menos gomosa en la boca que las gomas con
comportamiento newtoniano. Tambin se utiliza como aditivo para aadir
elasticidad a las masas hechas de harinas sin gluten en los alimentos especiales
para celacos.
3.1.2.12.4. Propiedades de la goma Xanthan:
Las propiedades de la goma Xanthan son muy variadas:
Suspende los slidos de perforacin en el espacio anular.
Aumenta la capacidad del fluido para limpiar pozos.
Mejora la estabilidad del agujero.
Estabiliza la reologa de sistemas no dispersos.
Ayuda al desplazamiento efectivo de fluidos espaciadores.
Promueve velocidades de perforacin ptimas
Reduce los costos totales de la perforacin.
3.1.3. Informacin Agrcola: Flor de jamaicas

Rosa o flor de jamaica, pertenece a la familia malvcea, su nombre cientfico es
(Hibiscus sabdariffa L). Conocida comnmente como: rosa de jamaica o flor de
jamaica.
En El Salvador, el cultivo es producido por algunas cooperativas y algunos
pequeos productores para el mercado regional.
Flor de jamaica, es considerada originaria de la India. De ella se aprovecha el cliz
que es la parte carnosa de color rojo claro y oscuro segn la variedad. Se reporta
que es rica en cido mlico.
Adems del cliz, se aprovecha la semilla, hojas y tallos. De stos clices se
pueden obtener varios sub-productos como: vinos, jaleas, conservas, mermeladas
y refrescos elaborados de manera industrial y artesanal, segn tradicin y hbitos
alimenticios de la poblacin, aprovechando su sabor cido caracterstico de los
clices.
3.1.3.1. Ventajas para el cultivo:
Es un cultivo de fcil manejo porque permite su establecimiento con una mnima
tecnologa (no es exigente).
Las plagas y enfermedades no causan grades afectaciones al cultivo debido a la
presencia de pequeas reas que no producen desequilibrios como sucede con el
monocultivo.
Presenta un alto potencial de adaptabilidad a suelos, pendiente y clima, lo que
favorece su presencia bajo diferentes escenarios en el pas donde actualmente se
cultiva.
No demanda altas cantidades de agua ni fertilidad, por lo que puede presentarse
en tierras marginales y de manera especial en la zona seca de Nicaragua donde la
presencia de las lluvias vara en frecuencia e intensidad.
Es un cultivo que puede ser manejado con mano de obra familiar a pequea
escala. De esta manera establecerse en patios y pequeas parcelas sin que se
afecte su desarrollo y cosecha. No es un cultivo contaminante del medioambiente
por la presencia de subproductos nocivos. Ello se debe a que no demanda el uso
de agroqumicos o pesticidas residuales (posiblemente en reas extensas de la
india y china).
En relacin a las parte de la planta, todas pueden utilizarse, siendo un potencial
para cultivarlo en grandes extensiones. La limitante es la comercializacin para
aprovechar mejores precios del mercado.
El cultivo brinda una oportunidad para la generacin de empleo a la poblacin del

rea rural. Mayormente porque la cosecha demanda ms mano de obra ante la
ausencia de maquinaria y por el requerimiento de obtener un producto de calidad.
3.1.3.2. Descripcin botnica:
Es una planta perteneciente a la familia de las malvceas, anual de 1.5 a 2 metros
de altura promedio, lo que puede cambiar segn la variedad, fertilidad del suelo y
condiciones de manejo. Presenta una raz pivotante que se deforma fcilmente en
suelos pesados, es una planta fotoperidica que necesita ms de once horas luz
para su adecuada fructificacin.
La reproduccin de la planta es por autofecundacin, presenta flores blancas con
un centro rojo en horas de la maana, pasando gradualmente a rosa a medida que
avanza el da, llega a medir hasta 4 cm de largo, posee de 4 a 5 ptalos, tiene
semillas negras las que son su mtodo de reproduccin distribuidas en una
cpsula que se abre cuando los clices alcanzan su completo desarrollo.
La especie se caracteriza por presentar por dos tipos de cultivares: uno de tallos
ramificados y cliz suculento; otro de tallos rectos sin ramas, llamadas variedades
de chirrin, a veces con espinas, a este grupo pertenecen las variedades de fibra.
La flor de jamaica es un cultivo con buena adaptacin, se puede establecer en
suelos aluviales, arcillosos, pedregosos, franco arenoso.
3.1.3.3. Clasificacin taxonmica:
Reino: Plantae
Divisin: Anthophyta
Clase: Magnoliopsida
Familia: Malvaceae
Gnero: Hibiscus
Especie: Hibiscus sabdariffa L.
3.1.3.4. Flores:
Las flores se presentan solitarias en las axilas de las hojas y tallos, miden
aproximadamente de 6 a 12 centmetros de ancho; son amarillentas, con un centro
de color rosa a rojo marrn que cambian a rosado a medida que llega la tarde
hasta marchitarse. La flor tiene un elevado contenido de cidos orgnicos, entre
ellos ctrico, mlico y tartrico. Las bebidas de jamaica son de color rojo vino,
debido a su contenido de antociano.
Las propiedades nutricionales del aceite y la semilla hacen que sea una fuente
invaluable de alimento debido a su contenido proteico y calrico (33% protena,
24% carbohidratos, 22% de grasa en base de peso seco) y fibra (14% de peso
seco como fibra) y considerables micronutrientes.
Las flores contienen altos niveles de minerales, tales como hierro, magnesio,
calcio y selenio.
La semilla constituye una fuente excelente de aceite de cocina. Los tallos tiernos,
hojas y clices se usan en la preparacin de sopas y salsas. Los clices se
ocupan en preparados que se consumen como sustitutos de la carne. Las flores y
frutos carnosos se utilizan en infusiones para aliviar los sntomas de bronquitis y
tos.
3.1.3.5. Cliz Cpsula:
Las flores son carnosas y de un color rojo intenso, que se recogen en el momento
que alcanza un tono vino.
3.1.3.6. Momento adecuado para cosechar la flor:
A nivel de campo existen varios indicadores en la planta que avisan cuando
cosechar los clices, entre ellos se destaca; tamao alcanzado, separacin de las
brcteas que dejan ver la cpsula, color rojo intenso, estado fisiolgico de la planta
(edad del cultivo, maduran antes que la planta marchite o pierda todas sus hojas).
En reas pequeas, la cosecha se realiza en varias fases o corte, segn
desarrollo de los clices. En reas mayores puede extraerse totalmente la planta.
Tambin los clices estn listos para cosechar entre los meses de Noviembre a
Enero, en siembras realizadas de Mayo a Julio (ciclo de seis a siete meses en
variedades cultivadas en Centroamrica).
3.1.3.7. Variedades:
A nivel internacional se distinguen seis variedades, destacndose:
Variedad sudan
Variedad china o morada
Variedad roja (larga y corta / Amrica)
Variedad negra gigante (Nigeriana)
Variedad morada gigante (Tailandesa)
Variedad no cida (Vietnam)
3.1.3.8. Usos:
Tiene diversos usos en la medicina naturista (homeopata), en la industria
farmacutica y alimentaria. En la medicina se destaca por los beneficios que
producen las antocianinas, pigmentos que tienen propiedades antioxidantes y que
no presentan actividad txica ni muta gnica lo que garantiza un amplio uso.
Se utiliza tambin en cocimientos (infusiones), se emplean como colorantes
naturales, materia prima de alimentos, bebidas, refrescos, vinos y en la
preparacin de dulces (mermeladas-almbar).
Presenta un sabor cido una vez hervida y se usa como un sustituto del t o caf
especialmente recomendado a quienes presentan problemas de salud. Utilizado
en terapia por problemas cardiacos, nerviosos, presin sangunea alta, fiebre,
enfermedades hepticas y calcificacin de las arterias (ideal para personas
mayores).
Sus ventajas estn relacionadas con la presencia de antocianinas; tiene un alto
contenido de vitamina C (cido ascrbico). Cada 100 mg de flor fresca contiene
2.85 mg de vitamina D, 0.04 mg de vitamina B1 y 0.06 mg de vitamina B2 compleja.
Los nutricionistas han encontrado en la flor de jamaica un contenido alto en calcio,
niacina, hierro y riboflavina. En Mxico, su uso est muy difundido, los clices
tambin son utilizados para preparar salsas.
Las hojas y tallos tiernos se emplean como hortalizas y para condimentar guisos.
La fibra obtenida de dicha planta es de muy buena calidad, y es un importante
sustituto del yute.
3.1.3.9. Requerimientos climticos:
El cultivo se desarrolla con temperaturas que oscilan entre los 25 a 38 grados
centgrados y rgimen lluvioso de 900 a 1,400 mm al ao, y un mejor desarrollo
con precipitaciones anuales promedio de 900 mm y suelos franco arenosos, sin
que se produzca encharcamiento a fin de evitar condiciones favorables para el
desarrollo de enfermedades originadas por hongos y bacterias.
A pesar de lo anteriormente expuesto se conocen otras experiencias donde el
cultivo presenta un mejor desarrollo cuando la temperatura oscila entre 15C y
36C, aunque soporta temperaturas desde los 12C a 46C.
Se recomienda la aplicacin de fertilizante nitrogenado al suelo y foliar es decir,
asperjada al follaje. Es aconsejable adicionar compost al suelo para mejorar las
condiciones fsicas y qumicas del mismo, lo que repercutir de manera directa
sobre el desarrollo foliar de la planta y su fructificacin.
Algunos cultivos establecidos en siembras tardas, son afectados por los vientos
del mes de enero que deshidratan la planta impidiendo el desarrollo adecuado del
cliz en su ltima fase.
3.1.3.10. Siembra:
Seleccin de la semilla
Las semillas con mejores caractersticas son aquellas provenientes de frutos en
plena madurez fisiolgica es decir provenientes de plantas vigorosas y sanas de la
cosecha anterior.
La variedad a elegir depender de los intereses y mercado que se tenga
disponible. Una semilla en buen estado aparente adems de considerar lo anterior
es aquella que presenta un color caf, de forma arrionada con un 85% de
germinacin, conservada a buena temperatura, con tratamiento en su
almacenamiento para que no sea portadora de hongos ni insectos.
Preparacin de suelo
La planta de jamaica crece en climas calientes y secos, no tolera suelos
anegados. Debe evitarse cultivar en suelos susceptibles a inundaciones, requiere
de poca humedad y mucha luz solar durante su desarrollo vegetativo.
Se adapta a una gran variedad de suelos, ya que es un cultivo poco exigente, es
ms productivo en suelos profundo donde puede desarrollar libremente su sistema
de races.
Por lo antes expuesto es necesario realizar una labor de roturacin del suelo y
luego dos pases de afinado y nivelacin antes del surcado, logrando condiciones
favorables para exponer los insectos del suelo al sol, evitar el encharcamiento del
agua de lluvia o riego mediante nivelacin del terreno, ubicar la semilla a una
profundidad uniforme y eliminar plantas y semillas indeseables que compitan con
el cultivo.
Siembra propiamente dicha
- Mtodo de siembra.
La siembra se realiza durante el inicio de la estacin lluviosa, puede efectuarse de
manera directa en reas extensas o en almcigos para superficies pequeas de
600 m2 como mnimo. El almacigo es un mtodo ms seguro para obtener una
poblacin de plantas uniforme, su trasplante se realiza a los 25 das de germinada
la plntula la cual es mejor manejada llevando al campo nicamente las que
presenten mejores condiciones de adaptacin al medio.
El riego, es generalmente complementario cuando se presentan sequias
prolongadas durante la estacin lluviosa, es decir ante la presencia de veranillos y/
o canculas.
- Densidad de siembra.
En siembra directa al campo se recomienda aplicar 1kg/h; unas 0.75 libras/mz,
considerando las semillas que no encontraran condiciones favorables en el suelo y
no alcanzarn la germinacin y otras que sern eliminadas durante el raleo o
deshije.
La distancia ideal es de 50 cm entre planta, considerando el nmero de ramas de
cada planta y distancia entre surco de 1 metro. Lo anterior puede cambiar en
variedades de chirrin, es decir, que no presentan ramas o estas son muy
pequeas que permiten ubicarlas a una menor distancia.
Debe considerarse la poda a los 35 das despus de nacida la planta y cuando
esta tenga una altura promedio de 50 centmetros. La poda (capar) se realiza
cortando la parte apical (punta) de los tallos principales de la planta lo que
facilitar una mayor ramificacin y uniformidad en su desarrollo y produccin.
- poca de siembra
A fin de lograr plantas robustas, con abundantes ramas para la produccin de
frutos, se recomienda realizar la siembra durante el mes de Mayo Junio, con ello
se alcanzarn plantas vigorosas con abundante follaje y condiciones para una
buena produccin de flores y frutos.
Siembras muy tardas, dan origen a plantas pequeas, de poca produccin debido
al escaso follaje.
3.1.3.11. Manejo del cultivo
Limpia manual
En una superficie de una hectrea el control de las malezas, se puede realizar de
manera manual con dos o tres labores con arado de traccin animal (bueyes,
caballos).
Las actividades de limpieza y aporque (agregar suelo al pie de la planta) se
realizan con intervalos de 25 das y eliminacin de malezas que compiten con la
planta antes de su fructificacin a fin de evitar la penetracin continua al rea y
ruptura de ramas.
Para un buen control y una menor afectacin de las plantas, las malezas se deben
controlar mecnicamente en forma manual antes del cierre del cultivo.
Fertilizacin
Antes de realizar la fertilizacin debe prestarse especial atencin a los
requerimientos del cultivo es decir, necesidad nutricional vinculada principalmente
al periodo vegetativo cuando ocurre la mayor demanda de nutrientes, razn por la
cual debe aplicarse N. P. K. durante la siembra. Se recomienda la aplicacin de
fertilizante nitrogenado de manera foliar a los 15 das de la germinacin de la
semilla a fin de garantizar un buen desarrollo de la planta por ende del follaje
(ramas).
El cultivo tambin puede ser manejado de manera orgnica mediante la aplicacin
de abonos foliares, as como la incorporacin al suelo (compost) para mejorar las
condiciones fsicas (estructura) y qumicas del suelo.
Debe evitarse el uso de estircol fresco (que no est convertido a compost), ya
que produce afectacin a las plantas por la produccin de gas metano
produciendo requema y con ello la entrada de enfermedades y plagas que
concluye con la muerte de la planta.
Para el cultivo de flor de jamaica, se necesita la presencia de suelos cidos, cuyo
pH ptimo es de 6.5, y un rango entre 4.5 y 7.5. La pendiente del terreno no debe
ser mayor del 50 % ni permanecer inundada por ms de 5 das (facilitar drenaje).
Manejo de plagas
Las principales plagas que atacan el cultivo son:
En la parte foliar de la planta la hormiga o zompopo (Atta spp), fidos o pulgones,
los trips, gusano soldado, el falso medidor y algunos seudococcidos. Para el
manejo de los zompopos se recomienda la aplicacin de cebos paletizado; al
aplicarlo se debe observar que las hormigas lo lleven al interior del hormiguero. Se
deben localizar los hormigueros o caminos y marcarlos para aplicar el producto en
horas de mayor actividad alrededor del agujero (por la noche).
En el suelo la gallina ciega y el comejn (termitas) son los que producen la mayor
afectacin.
El pulgn y los trips: se presentan en periodos de sequa y cuando la planta
padece algn estrs por falta de agua produciendo un dao colateral a las plantas.
Se debe aplicar productos orgnicos ya que son fciles de controlar, generalmente
estn ubicados en la parte ms tierna de la hoja donde succionan lquido dejando
a la planta de color amarillento, deshidratada o produciendo la muerte del pice
(no se han reportado virosis a la fecha).
Gusano soldado y falso medidor, afecta el follaje de la planta y cuando se produce
el inicio de la floracin, ataca principalmente las partes ms tiernas de la planta,
para su manejo se recomiendan aplicaciones de preparados a base de chile
picante asperjado al follaje en horas de la maana cuidando de la direccin del
viento.
Enfermedades
Entre las enfermedades ms importantes que afectan tallos, hojas y races se
encuentran las producidas por hongos y bacterias entre ellas:
Fusarium oxysporum, F. Roseum Rhizoctonia solani, Sclerotium rolfsii,

Pseudomonas sp, Phytophtora parasitica, Phoma sabdariffae, Macrophomina
phaseolina, Phyllostica sp, Botrytis cinerea, Puccinia sp y Odium sp.
Phytophora parastica; se le conoce como pata negra, es comn donde se cultiva
ajonjol de ah que se debe evitar rotar con este cultivo o realizar siembra en
asocio. Se presenta en suelos con problema de drenaje, su mayor afectacin es
durante la poca lluviosa, es la enfermedad de mayor importancia econmica que
se presenta con la cada de hojas y un estado de tristeza general de las plantas.
En las races puede observarse la presencia del micelio del hongo y las
estructuras reproductivas.
Se recomienda drenar los terrenos, y aplicar un fungicida preventivo as como cal
o ceniza al suelo donde se presenta la enfermedad.
Una vez establecido la eliminacin de las plantas afectadas fuera del campo
donde se present la afectacin. Este tratamiento es similar ante la presencia de
un ataque de hongos en las diferentes etapas del cultivo.
- Nemtodos:
Dentro de las especies que pueden causar dao al sistema radicular tenemos el
nemtodo Meloidogyne arenaria. Es un gnero de nemtodos inductores de
agallas que habitan en casi todas las regiones templadas y clidas del mundo; son
parsitos internos de las races de cientos de especies vegetales, incluyendo
muchas plantas de importancia agrcola.
Sus afectaciones reducen los rendimientos en la planta y puede llevarla a la
muerte junto a un complejo causal de afectacin.
Demanda de agua riego
En El Salvador la siembra est relacionada generalmente a la estacin lluviosa
(invierno), aprovechando la humedad de campo y cuando se desea crear buenas
condiciones antes de la siembra se realiza un riego de pre-siembra.
Bajo condiciones controladas de humedad, debe considerarse la aplicacin de
agua a las plantas una vez establecidas en el campo, aplicando riegos ligeros
cada 8 das, en cultivos establecidos antes del perodo lluvioso es decir, en poca
seca o bien en suelos muy permeables con alta proporcin de arena que
demandan agua en mayor cantidad y frecuencia (costa pacfico de Nicaragua).
Flor de jamaica, es una planta exigente de agua durante el desarrollo vegetativo,
pero no tolera encharcamiento, ni densidad alta poblacional que lmite la
penetracin de luz solar, especialmente en variedades con abundantes ramas.
Una vez iniciada la produccin, no requiere de la aplicacin de agua. En
Nicaragua la cosecha se hace coincidir con los meses de noviembre y diciembre,
primeros dos meses de la estacin seca (verano).
3.1.3.12. Cosecha
Tiempo de recoleccin
La recoleccin de cliz puede iniciar 20 das despus de la aparicin de los frutos,
es decir, cuando el cliz ha alcanzado su mximo desarrollo, coincidiendo con los
meses de noviembre diciembre y en siembras tardas hasta el mes de enero. En
reas pequeas los productores realizan varios cortes.
La cosecha se presenta generalmente despus de la estacin lluviosa (primeros
dos meses de la estacin seca) o sea, cuando suceden los mayores perodos de
luminosidad u horas luz y la planta ha logrado fructificar.
La cosecha se recomienda realizar en los primeros das de diciembre en
variedades precoces y en los primeros das de enero con variedades tardas o de
ciclo ms largo.
La madures se manifiesta en las plantas con signos que son un referente; al iniciar
la defoliacin de abajo hacia arriba y al madurar los frutos, observndose la
semilla que se torna de color cenizo y luego seca
- Herramienta para el corte:
En reas pequeas se corta con pinzas, tijeras u otra herramienta, en reas
mayores, se espera la fructificacin total y se extrae la planta.
Tambin se puede usar una despicadora o despepitadora para facilitar la actividad
en reas mayores a fin de disminuir los costos y elevar la competitividad del
cultivo. ste es un equipo que es movido por un motor en el campo o sitio de
acopio que permite un proceso ms rpido por ende econmico.
- Extraccin de las semillas sin maltratar la flor (manejo de semilla):
Cuando el chote empieza a abrirse es el momento de hacer el corte. Nunca se
corta cuando la flor est totalmente abierta. Se cosechan de una en una. La
cosecha es cada 15 das (proceso lento que eleva los costos de produccin).
Cuando el producto til no es el chote, sino los ptalos, es necesario quitarle la
parte de abajo con cuidado, utilizar una navaja u objeto con punta a fin de no
causar dao alguno. Es decir que sacamos la corona, luego se despega de la
base dejando libre la cpsula que contiene las semillas listas para llevarse al sol
evitando que se humedezcan y proliferen hongos los que al presentarse
generalmente exhiben micelios negros herrumbrosos y coloracin amarillentas
debido a la presencia de estructuras reproductivas del hongo (estas semillas no
pueden ir al rea de siembra).
3.1.3.13. Mtodos de cosecha
Secado o deshidratado
Una vez cosechada la flor, los productores hacen uso de diferentes mtodos, el
tradicional es extender la cosecha en papel krafk, cartn, telas tipo carpas o
tendales donde debe removerse todos los das hasta quedar con un 12% de
humedad y poder conservarla en cajas de cartn hasta por un periodo de 6 meses
mientras se realiza la comercializacin (necesario buen manejo en post-cosecha).
En cualquiera de los casos el fin es lograr una humedad adecuada es decir,
dotarle de condiciones para evitar la proliferacin de hongos, bacterias e impedir
se presenten condiciones para el ataque de insectos y caros. No agregar ningn
tipo de sustancia cuando se encuentre en almacn ni manipularse con sustancias
extraas en las manos que afecten el producto terminado.
El contenido de humedad de los clices secos es muy importante; influye en el
tiempo que puedan mantenerse almacenados, y en la cantidad de color y sabor
que se puede extraer de ellos (calidad). Los clices con un alto grado de humedad
se descomponen fcilmente y cuando estn muy secos presentan menor cantidad
de sustancias colorantes y propiedades medicinales.
Proceso de secado recomendado:
Se debe almacenar en lugares fresco, para evitar la prdida de aroma y cambio de
color (al cosecharse y secarse es de un color rojo intenso cambiando a rojo
oscuro). Existen secadores solares en los que se puede regular el calor, tienen la
ventaja de ser un proceso ms higinico que el secado en cajas, mantas, carpas u
otro material sinttico sin mencionar que contribuye a conservar sus propiedades y
coloracin.
Se puede tambin hacer uso de secadores de tnel, porque es apropiado para
secar los clices. Adems el uso es mltiple porque tambin permite la
deshidratacin de frutas, algunas hortalizas y cscaras de rboles medicinales.
Este modelo de secador puede alcanzar temperaturas muy altas pero
recomiendan no exceder los 60 grados centgrados. El modelo cuenta con un
panel solar y ventiladores que hacen circular el aire hasta donde est el producto.
As se garantiza la misma temperatura aunque no haya sol. Finalmente los clices
quedan crujientes, para ello necesitan estar alrededor de 24 horas en el secador
donde se les asegura un buen manejo.
Captulo 3
4. Metodologa de la Investigacin
4.1. Descripcin de la investigacin
Nuestra investigacin es de carcter experimental, el experimento consiste en
poder explotar el sabor de la rosa de jamaica por medio de una bebida energtica,
utilizando diferentes componentes.
Las bebidas energticas o hipertnicas son bebidas sin alcohol y con algunas
propiedades que estimulan el cuerpo humano que ofrecen al consumidor virtudes
regeneradoras de la fatiga y el agotamiento, estimula la habilidad mental y ayuda
al metabolismo del cuerpo a desintoxicar el cuerpo. Est compuesta
principalmente de cafena, riboflavina, tiamina, gingseng, guaran, inositol,
nicotidamida(vitamina B3), vitamina B6, Acido mlico, Vitamina B12, azcar, agua,
rosa de jamaica y goma xanthan.
Al realizar la investigacin de estudios previos a nuestra tesis no hay conocimiento
suficiente para formular una bebida ya establecida en el CODEX o frmula
artesanal, as que esto nos permiti extender nuestro parmetro de bsqueda y
lmites con la materia prima que utilizamos.
El mtodo utilizado lo empleamos en base a otras marcas y su materia prima
mencionado en sus diferentes bebidas energticas, al no tener parmetros
establecidos optamos por los limites consumibles por un ser humano a diario, se
tomaron los datos y para no sobrecargar la bebida ni acudir a riesgos de salud al
ingerir la bebida se tom la mitad de cada estndar a lo recomendado para la
ingesta humana.
Esta investigacin puede ser el comienzo de otra forma de explotar la rosa de
jamaica para una bebida energtica, que est dirigida para atletas, estudiantes
que necesitan reanimarse para cumplir con tareas o estudiar para pruebas
importantes y para personas que no descansaron lo suficiente.
4.2. Diseo del Producto:

Nombre del Producto: Red Energy
Figura 1: Presentacin en pre-formas de 15 mililitros (ml) de contenido neto.
En nuestra presentacin de 15 mililitros (ml) se ha considerado la cantidad
mxima de cada ingrediente para no sobrepasar los lmites, por lo cual no es
recomendable (como en el resto de bebidas energticas) consumir ms de una (1)
preforma al da.
En el siguiente cuadro se muestra la cantidad del contenido de cada ingrediente
dentro de la presentacin de 15 mililitros:
Formulacin de composicin
Riboflavina
Cafena
Tiamina
Ginseng
Guaran
Inositol
Nicotidamida
Vitamina B6
cido Mlico
Vitamina B12
Azcar
Total en gramos
Rosa de jamaica
Goma Xanthan
Total en Mililitros
pH
Cantidad en gramos para 15 ml.

0.001507 g,
0.00312 g.
0.01218 g.
0.02568 g.
0.02292 g.
0.01214 g.
0.00758 g.
0.0128 g.
0.06024 g.
0.00044 g.
3.6 g.
3.7754 g.
15 g.
0.004 g.
15.004 g.
3 g.
Ilustracin 10. Tabla de porcentajes y cantidad de cada ingrediente.
Figura 2: Presentacin de caja con 10 preformas.

Se ha escogido una presentacin con 10 preformas para que el cliente tenga la
facilidad de poder comprar una mayor cantidad y pueda de sta forma almacenar
y consumir para en promedio una semana y media de semana laboral, tambin se
ha pensado en que este producto pueda ser compartido entre familia.
Ilustracin 11. Parte frontal de la caja.

4.2.1. Caractersticas de las etiquetas:
Bebida Energtica de flor de jamaica: Red Energy, es una bebida energtica que
tiene como ingrediente principal la flor de jamaica, dicha bebida posee ginseng y
guaran para potenciar el efecto energtico, adems de otros ingredientes
comunes en el resto de bebidas energizantes del mercado.
El nombre Red Energy, est inspirado por el color de la Flor de jamaica, y ser el
color predeterminado del producto y el etiquetado/empaque en general.
El color rojo ha sido escogido tambin, debido a que, segn los psiclogos atrae
rpidamente la atencin, evoca emociones fuertes e incrementa el apetito, as
mismo los colores brillantes como el rojo atraen la atencin de los consumidores;
algo vital dentro de la industria alimentaria.
4.2.2. Ingredientes:
Rosa de jamaica, agua, ginseng, guaran, cafena, tiamina (vitamina
riboflavina (vitamina B2), nicotinamida (vitamina B3), piridoxina (vitamina
cianocobalamina (vitamina B12), inositol, cido mlico, azcar, goma xanthan.
B1),
B6),
4.2.3. Perfil del cliente:

Atletas, msicos, estudiantes, trabajadores, industriales, jvenes, genios de la
computacin, etc.
4.2.4 Condiciones de uso/conservacin:

Este producto debe ser refrigerado a una temperatura mxima de 26C.
Debe evitarse el consumo en personas menores de 14 aos. No se recomienda su
consumo para personas que sufren algn tipo de dibetes, o que estn en control
por deficiencias cardacas.
4.3. Metodologa para la obtencin de materia prima

4.3.1. Materias primas
Riboflavina
Vitamina B3
Vitamina B6
Cafena
Acido Mlico
Goma Xhantan
Tiamina
Vitamina B12
Inositol
Gingseng
Guaran
Rosa de jamaica
Azcar
Agua
Tabla 1. Materias primas
4.3.2. Formulacin
Materia prima
Riboflavina
Cafena
Tiamina
Ginseng
Guaran
Inositol
Nicotidamida(vitamina B3)
Vitamina B6
cido Mlico
Vitamina B12
Azcar
Total en gramos
Rosa de jamaica
Goma Xanthan
Total en Mililitros
pH
Tabla 2. Formulacin de Bebida Energtica
Cantidad en gramos
0,092
0,163
0,610
1,284
1,146
0,615
0,375
0,628
3,034
0,20
180
188.147
750
0,2
750,2
3
4.3.3. Equipos y materiales utilizados

Balanza analtica
Papel indicador de pH
Beaker de 1,000 ml.
Cucharas medidoras.
Tazas medidoras.
Embudo.
Estufa de gas.
Batidora.
Olla de acero
inoxidable.
Vasos para almacenar la

bebida.
Cuchara de madera.
Tabla 3. Materiales utilizados
4.3.4. Digrama de flujo y desarrollos

4.3.4.1. Digrama de flujo de formulacin de bebida energizante
Ilustracin 12. Diagrama de flujo de formulacin de Bebida Energizante
4.3.4.1.1 Desarrollo de formulacin de bebida energtica saborizada con

rosa de jamaica
El desarrollo para la bebida energtica saborizada con rosa de jamaica fue el
siguiente:
4.3.4.1.1.1. Obtencin de la materia prima
La materia prima se obtuvo de 4 empresas de El Salvador. A continuacin se
clasifican la materia prima y la fuente de obtencin.
1. Corporacin Quirsa, S.A.
Direccin: 6ta. Calle oriente y 3ra. Avenida Sur N 3-9, Santa Tecla, La
libertad.
Materia prima obtenida:
- Cafena
- Tiamina (vitamina B1)
- Riboflavina (vitamina B2)
- Nicotinamida (vitamina B3)
- Piridoxina (vitamina B6)
- Inositol
- cido mlico
- Goma Xanthan.
2. Sper Selectos.
Direccin: Calle La Caada y Boulevard Merliot.
- Rosa de jamaica
- Azcar
- Agua
53
3. GNC El Salvador.
Direccin: Centro Comercial Las Cascadas, Merliot, Antiguo Cuscatln.
- Guaran
- Ginseng
4. Inversiones Capitol, S.A. de C.V.
Direccin: Calle Monserrat, Colonia Morn N. 1950, San Salvador.
- Cianocobalamina (vitamina B12)
4.3.4.1.1.2. Peso y clasificacin
Al obtener la materia prima fueron trasladadas a la planta piloto de la
Universidad Jos Matas Delgado para el uso de una balanza analtica y as
obtener los pesos ms cercanos a la teora escrita.
4.3.4.1.1.3. Elaboracin de infusin de rosa de jamaica
La Elaboracin de la bebida se hizo primero preparando la infusin de rosa de
jamaica aparte, luego agregar la goma xhantan y mezclar hasta eliminar los
grumos.
4.3.4.1.1.4. Mezclado
Al terminar la infusin de rosa de jamaica con la goma xhantan lo siguiente fue
mezclar los qumicos utilizando uno batidora esterilizada para poder mezclar de
una forma ms eficiente en la bebida.
4.3.4.1.1.5. Envasado
La bebida energtica fue envasada en pre formas de 15 ml, y empacadas en
presentaciones de 10 preformas por caja.
4.3.4.1.1.6. Etiquetado
El etiquetado y diseo fue hecho por diseo propio y la impresin tanto de
cajas como etiquetas fue hecho por la empresa publicolor.
54
4.3.5. Descripcin de la produccin de bebida energtica de forma

artesanal
Descripcin
de proceso
Ilustracion de
proceso
Descripcion Ilustracion de
del proceso proceso
1. El primer paso
fue hervir el agua
para preparar la
infusin de rosa de
jamaica.
8. Se prepar
una batidora
para poder
mezclar los
reactivos.
9. Se
agregaron los
reactivos luego
de que la
bebida fuera
enfriada a
temperatura
ambiente
10. Se mezcl
la infusin de
rosa de
jamaica con
los reactivos
hasta obtener
una mezcla
homognea.
11. Se
agregaron 160
gramos de
azcar para
mejorar el
sabor de la
bebida.
12. Al terminar
de mezclar la
bebida se opt
por llenar las
preformas en
presentaciones
de 15 ml.
2. Luego se
agreg la rosa de
jamaica
deshidratada para
poder extraer la
esencia
concentrada.
3. Se realiz la
mezcla de forma
manual.
4. Se hirvi hasta
que la rosa de
jamaica
desprendiera tanto
olor como sabor y
color deseado.
5. Se retir la rosa
de jamaica con la
ayuda de un
colador.
6. Se agregaron
0.0250 gramos de
goma xanthan.
13. Al final se
almacen bajo
refrigeracin.
7. Se mezcl hasta
disolver toda la
goma en la bebida
durante 20
minutos.
Tabla 4. Descripcin de la produccin de bebida energtica de forma artesanal
55
4.4. Industrializacin del producto

Para llevar a cabo el presente producto en caso de industrializar y automatizar
el proceso, se necesitaran los siguientes pasos, utilizando instrumentos y
mquinas industriales mostrados en el siguiente flujograma y descritos
posteriormente:
Ilustracin 13. Industrializacin del producto
56
4.4.1. Recepcin de materia prima:

Se recibir la materia prima por medio de camiones y se entregara al
formulador responsable del batch a formular, la persona lo recibir
debidamente pesados para el aprovechamiento mximo de la materia prima y
evitar al mximo la prdida de ganancia en lo que son residuos.
Ilustracin 14. Recepcin de materia prima
Camin Industrial de 7 toneladas.

Precio: Entre $80,000 y $95,000 dependiendo la marca
4.4.2. Higienizacin:
sta se realizar utilizando soda castica para eliminar cualquier residuo de
alguna mezcla anterior al batch a utilizar, al final de higienizar se utilizara
fenolftalena como agente indicador para poder verificar de una manera ms
eficiente algn rastro de soda castica que es perjudicial para la salud
Ilustracin 15. Higienizacin
Soda Castica Perlas

Precio: Se usara un bote de 1 kg por cada batch su precio ronda entre $2 a $3
cada bote de 1 kg
57
4.4.3. Homogenizar la bebida en el Batch:

Al introducir toda la materia prima en el Batch de mezclado al mismo tiempo se
ir agregando una mezcla de azcar con agua mejor conocido como jarabe a
un 50 grados Brix aproximadamente hablando tericamente para el batch se
usara uno de 1000 galones por formulacin.
Ilustracin 16. Homogenizador de la bebida energtica (Batch)
Batch para 1,000 galones.

Precio del batch ronda entre $10000 y $20000
4.4.4. Llenado en preformas color ambar:
El llenado se utlilizaria una llenadora industrial con un diseo de carrusel para
mejorar la velocidad de tapado de las bebidas.
Ilustracin 17.Llenado de preformas color ambar.
La llenadora trabajara a una velocidad de 30 botellas por minuto.

Llenadora industrial.
Precio: Entre $10000 y $20000
58
4.4.5. Etiquetadora:
Se utilizara de una forma industrial con resmas de papel sticker para poder
cubrir los 1,0000 galones que rendir el batch.
Ilustracin 18. Etiquetadora
Etiquetadora industrial.
Precio: Entre $10000 y $15000 su velocidad consta entre 30-300pcs/min.
4.4.6. Empaquetado y enviado:
El etiquetado y enviado se hara con mano de obra empaquetando las bebidas
en presentaciones de 15 ml cada bote empaquetados en cajas de 10 unidades.
El empaquetado se realizara con mano de obra con un aproximado de 4
personas recibiendo el producto y empaquetarlo en la presentacin de caja con
10 preformas cada una.
Captulo 4
5. Interpretacin de resultados
Bloques al Azar.
Es una unidad experimental homognea:
Una parcela que se divide en subparcelas
Una camada compuesta por varios individuos
59
Un mismo individuo que se puede tratar por ms de un mtodo o proporcionar

ms de un dato Y dentro de cada bloque la asignacin de los tratamientos a las
u.e. es aleatorio
ste es el ms simple y quizs el ampliamente usado de los diseos de
bloques al azar que es definido por Hinkelman (1994) as: El material
experimental es dividido en grupos de unidades experimentales (UE) cada
uno, donde es el nmero de tratamientos , tales que las UE dentro de cada
grupo son lo ms homognea posible y las diferencias entre las UE sea dada
por estar en diferentes grupos. Los conjuntos son llamados bloques. Dentro de
cada bloque las UE son asignadas aleatoriamente, cada tratamiento ocurre
exactamente una vez en un bloque.
Si la variacin entre las UE dentro de los bloques es apreciablemente pequea
en comparacin con la variacin entre bloques, un diseo de bloque completo
al azar es ms potente que un diseo completo al azar.
5.1. Resultado e Interpretacin de resultados de Anlisis Sensorial
Se convoc un panel con 20 alumnos de la universidad Jos Matas

Delgado.
A cada uno se le entreg una encuesta donde se marcara con una X los
diversos parmetros organolpticos ms aceptados por dichas personas
sobre 4 muestras de bebida energtica con sabor a rosa de jamaica.
Las cuales fueron Muestra 1 (M1) T Rosa de jamaica obtenida en
restaurante reconocido del pas, con goma xanthan mezclada
directamente al preparar el t.
60
Muestra 2 (M2) T de rosa de jamaica casera con goma xanthan

mezclada directamente al preparar el t
Muestra 3 (M3) T de rosa jamaica obtenida en restaurante reconocido
del pas, con goma xanthan hinchada antes de mezclar.
Muestra 4 (M4) T de rosa de jamaica casera con goma xanthan
hinchada antes de mezclar.
El resultado de los anlisis estadsticos del anlisis sensorial una mayor
aceptacin por la Muestra 4 (M4).
5.1.1. Tabla de Resultados A de Anlisis Sensorial

Mtodo utilizado: Bloques al azar
Edad
Genero
Fuma
Toma caf
23 M
NO
NO
21 M
NO
SI
19 F
NO
SI
19 F
NO
SI
21 F
NO
NO
61
24 F
NO
NO
20 F
NO
NO
18 M
NO
SI
19 M
NO
NO
10
18 M
SI
SI
11
19 M
NO
SI
12
18 M
SI
NO
13
23 F
NO
SI
14
24 F
NO
SI
15
17 M
NO
SI
16
23 F
NO
SI
17
22 F
NO
NO
18
20 M
SI
SI
19
20 F
NO
SI
20
23 M
NO
SI
Fumadores: 3
Toma caf: 13
No fumadores: 17
No toma caf: 7
Tabla 5. Tabla A de Resultados del Anlisis Sensorial.
5.1.2. Tabla de Resultados B de Anlisis Sensorial

No
gusta
Gusta
ni
Gusta moderada Gusta disgu Disgust
Escala descriptiva mucho mente
poco
sta
a poco
Puntaje
7
6
5
4
3
Muest Caracter
ra
sticas
Color
2
6
7
4
1
Olor
2
8
5
2
3
A
Aspecto
2
9
3
6
0
Textura
4
6
6
2
2
Sabor
4
5
7
1
2
Color
5
6
6
1
2
B
Olor
1
9
4
6
0
62
Disgusta
moderad Disgusta
amente mucho
Total
2
1
0
0
0
0
1
0
0
0
1
0
0
1
0
0
20
21
20
20
21
20
20
Aspecto
0 M1
Textura
Sabor
Color
Olor
Aspecto
Textura
Sabor
Color
Olor
Aspecto
Textura
Sabor
M2
6
7
3
2
2
3
2
4
2
2
2
5
M3
M4
5
3
2
6
7
4
2
6
10
7
9
11
6
2
9
6
4
4
5
8
4
5
7
2
3
3
5
5
3
5
4
2
3
4
1
1
Total
0
3
1
1
4
3
2
0
1
2
1
0
Tabla 6. Tabla B de Resultados del Anlisis Sensorial.
63
0
1
0
0
0
1
4
0
0
0
0
0
20
Total al
cuadrado
0
1
0
0
0
0
1
0
0
0
0
1
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Total
4.4
5.2
5.4
5.4
3.8
5.8
5.6
4.4
5.2
5.2
5
6.4
6.8
5.4
6.2
5.6
4.8
3.6
4.8
3.6
19.36
27.04
29.16
29.16
14.44
33.64
31.36
19.36
27.04
27.04
25
40.96
46.24
29.16
38.44
31.36
23.04
12.96
23.04
12.96
4
6.6
6.2
4.4
3.4
6.2
5
4.2
6
5.4
5
6.6
6.8
6.2
5.4
5.8
5.4
4.6
5.6
4.2
16
43.56
38.44
19.36
11.56
38.44
25
17.64
36
29.16
25
43.56
46.24
38.44
29.16
33.64
29.16
21.16
31.36
17.64
5
3
5.6
3.8
4.6
5
4.8
4.4
4.6
3.4
5
5.4
6.4
6.8
4.4
5
5.4
4.4
4.4
4.2
25
9
31.36
14.44
21.16
25
23.04
19.36
21.16
11.56
25
29.16
40.96
46.24
19.36
25
29.16
19.36
19.36
17.64
6
5.6
6
4.6
4.8
5.8
6
4.4
5
5
4.6
5.4
6.8
5
6.2
6.4
6.4
4.8
6
5
36
31.36
36
21.16
23.04
33.64
36
19.36
25
25
21.16
29.16
46.24
25
38.44
40.96
40.96
23.04
36
25
13.4
14.8
17.2
13.6
11.8
17
15.4
13
15.8
14
15
18.4
20
18.4
16
16.4
15.6
12.6
14.8
12
60.36
79.6
98.96
62.96
47.16
97.08
79.4
56.36
84.2
67.76
75
113.7
133.4
113.8
86.96
90
81.36
53.48
73.76
48.24
103
540.76
107
590.5
96
472.3
110
612.5
305
1604
5.1.3. Tabla de Resultados C de Anlisis Sensorial

Tabla 7. Tabla C de Resultados del Anlisis Sensorial.
Anlisis Muestra 2(M2) con Muestra 4(M4)

Hiptesis
64
SCTRA= 59.40
Ho: formulacin M4 es mejor que la formulacin

M2
SCB=
Hi: formulacin M2 es mejor que la formulacin

M4
SCB=
M2: 590.52
-FC
-0.75
M4:612.52
SCB=300.01
Total: 1203.04
SCT= Total-FC
SCT=1203.04-0.75
FC=
SCT= 1202.29
SCerror= SCT-(SCB+SCTRA)
FC=
SCerror= 1202.29-(300.01+59.40)
FC=0.75
SCerror= 1202.29-359.41
SCTRA=
SCTRA=
-FC
SCerror= 842.88
-0.75
ANOVA
GL
SC
CM
FC
0.75
Tratamientos
2-1=1
59.40
Bloques
20-1=19
15.79
Error
19
44.35
FO
=1.33
Total
Tabla 8. Tabla A de Resultados de Anova.
Ilustracin 19. Curva A de Resultados de Anova.
Fo=1.33
Fc= FC=0.05,1,19
FC= 4.38
Conclusin: Segn los resultados obtenidos se puede interpretar que Fo indica que la muestra 4 es
mejor que la muestra 2, y es aceptada por una diferencia muy significativa, eso indica que la formulacin
M4 es mejor que la M2 aunque ambas se hicieran de una forma artesanal.
65
Anlisis muestra 4(M4) con muestra 1(M1)
SCTRA=
-0.72
Hiptesis
SCTRA= 56.94
Ho: formulacin M4 es mejor que la formulacin
M1
SCB=
Hi: formulacin M1 es mejor que la formulacin

M4
SCB=
M1: 540.76
M4: 612.52
-FC
-0.72
SCB=287.6
SCT= Total-FC
Total: 1153.28FC=
SCT=1153.28-0.72
SCT=1152.56
FC=
SCerror= SCT-(SCB+SCTRA)
FC=0.72
SCerror= 1152.56-(56.94+287.6)
SCTRA=
SCerror= 1152.56-344.54
-FC
SCerror= 808.02
ANOVA
GL
SC
CM
FC
0.72
Tratamientos
2-1=1
56.94
Bloques
20-1=19
15.13
Error
19
42.52
FO
=1.33
Total
Tabla 9. Tabla B de Resultados de Anova
Ilustracin 20. Curva B de Resultados de Anova
Fo=1.33
Fc= FC=0.05,1,19
FC= 4.38
mejor que la muestra 1, y es aceptada por una diferencia muy significativa, eso indica que la muestra
hecha por medios caseros es ms aceptable que la muestra utilizada con una bebida de una empresa
reconocida en el pas.
66
Anlisis muestra 4(M4) con muestra 3 (M3)
SCTRA=
Hiptesis
-0.67
SCTRA= 53.57
Ho: Formulacin M4 es mejor que formulacin

M3
SCB=
Hi: Formulacin M3 es mejor que la formulacin

M4
SCB=
M3: 472.32
SCB= 270.54
M4: 612.52
SCT= Total-FC
Total: 1,084.84
SCT= 1084.84-0.67
Total: 1084.84FC =
SCT= 1084.17
-FC
-0.67
SCerror= SCT - (SCTRA + SCB)

SCerror= 1084.17-(53.57 + 270.54)
FC=
SCerror= 1084.17-324.11
FC=0.67
SCerror= 760.06
SCTRA=
-FC
ANOVA
GL
SC
CM
FC
0.67
Tratamientos
2-1=1
53.57
Bloques
201=19
14.23
Error
19
40.003
FO
=1.33
Total
Tabla 10. Tabla C de Resultados de Anova
Ilustracin 21. Curva C de Resultados de Anova
Fo=1.33
Fc= 0.05,1,19
Fc= 4.38
mejor que la muestra 3, y es aceptada por una diferencia muy significativa, eso indica que la muestra
hecha por medios caseros es ms aceptable que la muestra utilizada con una bebida de una empresa
reconocida en el pas.
67
5.2. Interpretacin y conclusiones de resultados de anlisis

microbiolgico
1. Se hicieron 3 muestras con los resultados que se muestran detalladamente
en Anexos.
2. Las bacterias de recuento total de aerobios mesfilos resultaron estar en el
rango normal que se permite para el consumo humano porque as lo
permite el codex alimentario.
3. Los coliformes totales el resultado (negativo) no se encontraron en las 3
muestras.
4. Coliformes fecales el resultado (negativo) no se encontraron en las 3
muestras.
5. Escherichia coli el resultado (negativo) no se encontraron en las 3 muestras
6. En el reporte de estudio microbiolgico nuestra bebida es apta para el
consumo humano segn el codex alimentarius ya que no se form un
ambiente apto para el crecimiento de bacterias patgenas.
68
5.3. Interpretacin de resultados de anlisis bromatolgico

1. El tamao de la racin/muestra analizada fue de 250 ml. y se entregaron 3
muestras.
2. Se determin que por cada 250 ml. contiene 80 caloras, 75 mg. de sodio,
6% carbohidratos totales, 5 gramos de azcares y 2% en hierro.
3. Dando como resultado que est en el rango aceptado de nutricin diarios
de un ser humano.
69
6. Conclusiones
1. Siguiendo los pasos descritos en sta tesis, es posible formular una bebida
energtica con sabor a rosa de jamaica que contenga los siguientes
componentes: Ginseng, guaran, cafena, tiamina (vitamina B1), riboflavina
(vitamina B2), nicotinamida (vitamina B3), piridoxina (vitamina B6),
cianocobalamina (vitamina B12), inositol, cido mlico, azcar y goma
xanthan.
2. A travs del anlisis sensorial se demostr que la formulacin obtenida es
aceptable para los consumidores. Y con los datos obtenidos por medio de
la evaluacin sensorial, se demuestra que es una alternativa aceptable para
los productores de rosa de jamaica en El Salvador.
3. Durante la produccin de la bebida energtica, se utilizaron buenas
prcticas de manufactura (BPM) y se realiz una evaluacin de riesgos
para establecer los puntos crticos de la produccin, sto se demostr que
con los resultados del anlisis microbiolgico ya que el producto est libre
de agentes perjudiciales para la salud.
4. Con los resultados del anlisis bromatolgico, se demostr que la bebida
energtica mantiene estable los porcentajes de los diferentes componentes
declarados en la formulacin.
5. Segn los resultados obtenidos por medio de los mtodos VAN y TIR, se
demuestra que es viable la industrializacin del producto. Con resultados
VAN positivos y con ganancia de $613.392,18 en un ao de
comercializacin y una TIR de: 50%, lo cual indica un alto ndice de
ganancia.
70
7. Recomendaciones
1. Probar nuevos sabores a partir de otras materias primas que
enmascaren mejor el sabor caracterstico de las vitaminas.
2. Agitar antes de consumir.
3. No consumir ms de 2 dosis al da.
4. Conservar a temperaturas de refrigeracin.
5. No se recomienda ingerir ste producto a personas diabticas,
hipertensas o presin alta ya que contiene azcar y componentes que
pueden elevar la presin.
6. En estudios posteriores se puede usar la taurina ya que se comprob
durante la investigacin que tiene un alto grado de aceptacin en el
mercado.
71
8. Glosario
Anlisis bromatolgico: Estudia los alimentos, su composicin qumica, su
accin en el organismo, su valor alimenticio y calrico as como sus propiedades
fsicas, qumicas, toxicolgicas y tambin adulterantes, contaminantes, etc. El
anlisis de los alimentos es un punto clave en todas las ciencias que estudian los
alimentos, puesto que acta en varios segmentos del control de calidad como el
procesamiento y almacenamiento de los alimentos procesados.
Anlisis Sensorial: Es una disciplina muy til para conocer las propiedades
organolpticas de los alimentos, as como de productos de la industria
farmacutica, cosmticos, etc, por medio de los sentidos.
Bebida energtica: Bebidas sin alcohol y con algunas virtudes estimulantes,
ofreciendo al consumidor supuestas virtudes regeneradoras de la fatiga y
el agotamiento, adems de aumentar la habilidad mental y desintoxicar el cuerpo.
Estn compuestas principalmente por cafena, varias vitaminas, y otras sustancias
naturales orgnicas como la taurina, que eliminan la sensacin de agotamiento de
la persona que las consume.
Bebida estimulante: Son un conjunto de bebidas que poseen efecto
de estmulo en nuestro organismo, ya sea por su propia naturaleza como el caf, o
algn t proveniente de una planta que ejerza esta funcin en nuestro organismo o
por una mezcla de sustancias que generen dicho estmulo en nuestro cuerpo. Son
bebidas que por su composicin de sustancias naturales o artificiales, aumentan
los niveles de actividad motriz y sensorial, refuerzan la vigilia, el estado de alerta y
la atencin o generan una alteracin en nuestras reacciones
Bebida rehidratacin: stas se definen como aquellas bebidas con capacidad

de devolverle la energa y reponer las prdidas de agua y sales minerales al
cuerpo.
72
Aditivos Qumicos: son sustancias que se aaden a los alimentos (embutidos,

envasados, enlatados...) para mejorar su presentacin y dems cualidades (sabor,
aromas, colores...), as como para incrementar el perodo de conservacin.
Amazonia: tambin denominada Amazona, es una vasta regin de la parte
central y septentrional de Amrica del Sur que comprende la selva tropical de
la cuenca del Amazonas. La adyacente regin de las Guayanas tambin posee
selvas tropicales, por lo que muchas veces se le considera parte de la Amazonia.
Cafena Sinttica: es obtenida de la descomposicin de la carbamida, cido
cianhdrico, usando sal de metales pesados y nitratos como catalizador.
Cafena Natural: viene de las plantas de caf. La cafena natural se extrae de los
granos de caf.
Descafeinizacin es el acto de quitar la cafena del caf, mate, cacao, t y otros
materiales que contengan cafena. (Mientras que gaseosas sin cafena son de vez
en cuando mencionados como "descafeinados", ellos estn preparados
simplemente eliminando a la cafena de sus frmulas de fabricacin).
Extracto: Sustancia muy concentrada que se obtiene de una planta, semilla u otra
cosa por diversos procedimientos.
Gasificacin: es un proceso termoqumico en el que un sustrato carbonoso
(residuo orgnico) es transformado en un gas combustible de bajo poder calorfico,
mediante una serie de reacciones que ocurren a una temperatura determinada en
presencia de un agente gasificante (aire, oxgeno y/o vapor de agua).
Carbohidratos: son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno,
cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energa inmediata y
estructural. La glucosa y el glucgeno son las formas biolgicas primarias de
almacenamiento y consumo de energa; la celulosa cumple con una funcin
estructural al formar parte de la pared de las clulas vegetales, mientras que
la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrpodos.
Aminocidos: aminocidos son compuestos orgnicos que se combinan para
formar protenas. Los aminocidos y las protenas son los pilares fundamentales
de la vida.
Minerales:
La sustancia natural,
homognea, inorgnica,
de composicin
qumica definida (dentro de ciertos lmites). Posee una disposicin ordenada
de tomos de los elementos de que est compuesto, y esto da como resultado el
desarrollo de superficies planas, conocidas como caras. Si el mineral ha crecido
sin interferencias, pueden generarse formas geomtricas caractersticas,
conocidas como cristales.
73
Aditivos estimulantes: Se trata de una sustancia aditiva que se suele incluir en

ciertos alimentos con el objeto de modificar su acidez, o modificar o reforzar su
sabor. Por ejemplo, a las bebidas se les suele aadir con el propsito de modificar
la sensacin de dulzura producida por el azcar.
Conservantes: es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que aadida a

los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza
el
deterioro
causado
por
la
presencia
de
diferentes
tipos
de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Este deterioro microbiano de
los alimentos puede producir prdidas econmicas sustanciales, tanto para la
industria alimentaria (que puede llegar a generar prdidas de materias primas y de
algunos sub-productos elaborados antes de su comercializacin, deterioro de
la imagen de marca) as como para distribuidores y usuarios consumidores (tales
como deterioro de productos despus de su adquisicin y antes de su consumo,
problemas de sanidad, etc.)
Tabla nutricional: Nos sirve Para saber con exactitud las cantidades de
vitaminas, hidratos de carbono, minerales, fibras, protenas y las caloras que cada
alimento nos provee.
Etiquetado nutricional: Es la informacin en relacin al contenido de nutrientes
de los mismos, para que el consumidor conozca las caractersticas nutricionales
de ellos.
Propiedades antioxidantes: Son sustancias cuya accin consistira en inhibir la
tasa de oxidacin de los nocivos radicales libres. Si tu dieta es insuficiente en
estas sustancias o si tu sistema tiene un exceso de radicales libres deberas tomar
algn suplemento para destruir los agentes oxidantes.
Astringente: es cualquiera de las sustancias que con su aplicacin externa local
(tpica),
retraen
los tejidos y
pueden
producir
una
accin cicatrizante, antiinflamatoria y antihemorrgica. Entre los astringentes
usuales, con efectos de muy diverso grado, estn los alcoholes, el alumbre,
los taninos, la quina, el nitrato de plata, el acetato de plomo, el sulfato de
zinc, sales de bismuto, el suero salino y aceite esencial de ciprs.
Diurtico: Toda sustancia que al ser ingerida provoca una eliminacin
de agua y electrolitos en el organismo, a travs de la orina o del Excremento en
forma de diarrea.
Convalecencia: Estado de la persona que recobra o recupera gradualmente el
vigor y la salud despus de haber padecido una enfermedad o de haberse
sometido a un tratamiento mdico.
74
Alcaloide: Sustancia nitrogenada que se encuentra en ciertos vegetales y

constituye un estimulante natural; puede ser venenosa y algunas se emplean en
teraputica mdica.
Adenosina: Nuclesido de adenina y ribosa cuyos derivados fosforados
desempean un papel importante en el metabolismo energtico, en la transmisin
del mensaje hormonal y en la sntesis del cido ribonucleico.
Psicoactivo: toda sustancia qumica de origen natural o sinttico que al

introducirse por cualquier va (oral-nasal-intramuscular-intravenosa) ejerce un
efecto directo sobre el sistema nervioso central (SNC), ocasionando cambios
especficos a sus funciones; que est compuesto por el cerebro y la mdula
espinal, de los organismos vivos. Estas sustancias son capaces de inhibir el dolor,
modificar el estado anmico o alterar las percepciones.
Metabolitos: Es
el metabolismo.
cualquier molcula utilizada,
capaz
producida
durante
Teofilina: Alcaloide principal presente en las hojas del t. Se consume por sus
efectos broncodilatadores, diurticos, estimulantes del miocrdico, relajantes de la
fibra muscular lisa y vasodilatadora del sistema circulatorio perifrico.
Teobromina: Sustancia estimulante presente en la cscara del cacao, que tiene
propiedades diurticas, vasodilatadoras y de relajacin muscular.
Molcula: Agrupacin definida y ordenada de tomos que constituye la porcin
ms pequea de una sustancia pura y conserva todas sus propiedades.
Estructura cclica: Es un compuesto en el que una serie de tomos de carbono
estn conectados para formar un lazo o anillo. 1 Un ejemplo muy bien conocido es
el benceno. Cuando hay ms de un anillo en una sola molcula, por ejemplo en
el naftaleno, se usa el trmino "policclico", y cuando hay un anillo conteniendo
ms de una docena de tomos, se usa el trmino "macrocclico".
Flavo protenas: Son protenas que contienen un nucletido derivado de la
vitamina B2: la flavn adenn dinucletido (FAD) o flavn mononucletido (FMN).
Nucletido: Compuesto qumico orgnico fundamental de los cidos nucleicos,
constituido por una base nitrogenada, un azcar y una molcula de cido fosfrico.
Adenina: Constituyente de numerosas sustancias fundamentales en bioqumica,
como el ADN y el ARN, que est presente en la cscara del arroz y se ha
empleado como estimulante leucocito.
75
Hidrosoluble: Cualquier sustancia que tenga afinidad por el agua y, en

consecuencia, se pueda disolver en ella. Las sustancias hidrosolubles tienen
caractersticas qumicas, toxicolgicas y ambientales especficas
Las enzimas: Son molculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan

reacciones qumicas, siempre que sean termodinmicamente posibles: una
enzima hace que una reaccin qumica que es energticamente posible (ver
Energa libre de Gibbs), pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea
cinticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la
presencia de la enzima.
Serotonina: Es una monoamina neurotransmisora sintetizada en las neuronas
serotoninrgicas del sistema nervioso central (SNC) y en las clulas
enterocromafines (clulas de Kulchitsky) del tracto gastrointestinal de los animales
y del ser humano.
Glucgeno: Es un polisacrido de reserva energtica formado por cadenas
ramificadas de glucosa; es insoluble en agua, en la que forma dispersiones
coloidales. Abunda en el hgado y en menor cantidad en los msculos, as como
tambin en varios tejidos.
Insulina: es una hormona polipeptdica formada por 51 aminocidos,una
producida y secretada por las clulas beta de los islotes de Langerhans del
pncreas
Espasmo: es una contraccin dolorosa e involuntaria de un msculo o grupo de
ellos que puede hacer que estos se endurezcan o se abulten. Puede darse a
causa de una insuficiente oxigenacin de los msculos o por la prdida de lquidos
y sales minerales como consecuencia de un esfuerzo prolongado, movimientos
bruscos o fro.
Sntesis qumica: es el proceso por el cual se producen compuestos qumicos a
partir de simples o precursores qumicos.1 Su rama ms amplia es la sntesis
orgnica. Tambin es realizada por los organismos vivientes en su metabolismo.
Fosfato: Los fosfatos son las sales o los steres del cido fosfrico. Tienen en
comn un tomo de fsforo rodeado por cuatro tomos de oxgeno en forma
tetradrica. Los fosfatos secundarios y terciarios son insolubles en agua, a
excepcin de los de sodio, potasio y amonio.
Lpidos: Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora
biomolculas) compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor
medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.
76
Tienen como caracterstica principal el ser hidrfobas (insolubles en agua) y

solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.
Niacina: con frmula qumica C6H5NO2 es una vitamina hidrosoluble, es decir,
soluble en agua. Acta en el metabolismo celular como grupo prosttico de
coenzimas o precursora de ellas.
Bulimia: Es un trastorno alimentario y psicolgico caracterizado por la adopcin
de conductas en las cuales el individuo se aleja de las formas de alimentacin
saludables consumiendo comida en exceso en periodos de tiempo muy cortos,
tambin llamados atracones (lo que le genera una sensacin temporal de
bienestar), para despus eliminar el exceso de alimento a travs de vmitos o
laxantes.
Alzheimer: Es una enfermedad neurodegenerativa que se manifiesta como
deterioro cognitivo y trastornos conductuales. Se caracteriza en su forma tpica por
una prdida de la memoria inmediata y de otras capacidades mentales, a medida
que las clulas nerviosas (neuronas) mueren y diferentes zonas del cerebro se
atrofian.
Acidulante: Se trata de una sustancia aditiva que se suele incluir en ciertos
alimentos con el objeto de modificar su acidez, o modificar o reforzar su sabor. Por
ejemplo, a las bebidas se les suele aadir con el propsito de modificar la
sensacin de dulzura producida por el azcar.
Clculos biliares: Se refiere a la formacin de clculos en la vas biliares, sobre
todo en la vescula biliar. Son acrecencias de materias slidas que pueden ser tan
pequeas como granos de arenilla o, en ocasiones excepcionales, tan grandes
que ocupan toda la vescula.
Peciolos del ruibarbo: Son verduras con escaso contenido en grasas, por lo que
son saludables de incluir en dietas que requieran bajo contenido en grasa.
Hipotensivo: Disminucin de la presin sangunea que puede ocurrir en algunas
mujeres que se acuestan boca arriba, lo cual hace que el tero comprima la vena
cava.
Beta-bloqueante: Es un tipo de medicamento usado en varias condiciones
mdicas, en particular en el tratamiento de los trastornos del ritmo cardaco y en la
cardio proteccin posterior a un infarto de miocardio.
Reologia: Es la rama de la Fsica de medios continuos que se dedica al estudio
de la deformacin y el fluir de la materia. es la parte de la fsica que estudia la
relacin entre el esfuerzo y la deformacin en los materiales que son capaces de
fluir.
77
Gluten: es un conjunto de protenas contenidas exclusivamente en la harina de

los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero tambin la cebada, el
centeno y la avena, o cualquiera de sus variedades e hbridos.
Celiacos: es un proceso frecuente de naturaleza autoinmune y con afectacin

sistmica. Es la nica enfermedad dentro de un amplio grupo de procesos
autoimunitarios que presenta un origen bien definido y conocido, producido por
una intolerancia permanente al gluten, que aparece en individuos genticamente
susceptibles.
Fluidos especiadores: Los lquidos con funciones especiales tienden a
contaminarse, por lo que entre ellos se utiliza un fluido espaciador compatible con
cada uno. El espaciador ms comn es simplemente el agua.
Autofecundacin: tipo de fecundacin que se caracteriza por la unin de dos
elementos de distinto sexo pertenecientes a una misma planta o a un mismo
individuo.
Grumo: Parte de una sustancia que se coagula.
Infusin: es una bebida obtenida de las hojas, las flores o de los frutos de
diversas hierbas, que pueden ser aromticas, y se les vierte o se les introduce en
agua a punto de ebullicin.
PH: Coeficiente que indica el grado de acidez o basicidad de una solucin acuosa.
Mililitro: Medida de volumen, de smbolo ml, que es igual a la milsima parte de
un litro.
Gramo: Es la unidad principal de masa del Sistema Cegesimal de Unidades, y la
unidad de masa y de fuerza o peso del Sistema Mtrico Decimal.3 Originalmente
fue definida como la masa de un centmetro cbico de agua a 3,98 C, y
actualmente se define como la milsima parte del kilogramo, la unidad bsica de
masa del Sistema Internacional de Unidades.
Preformas: Tubo de plstico utilizado para hacer botellas utilizando el proceso de
inyeccin de soplo-moldura.
Litro: Unidad de volumen del Sistema Internacional, de smbolo l o L, que equivale
a 1 decmetro cbico.
Logo: Es un signo grfico que identifica a una empresa, un producto comercial o,
en general, cualquier entidad pblica o privada.
78
Sirena: Aparato que emite un sonido fuerte que se oye a mucha distancia y que
sirve para avisar de alguna cosa.
Medusa: Invertebrado marino de cuerpo gelatinoso en forma de campana o

sombrilla casi transparente de la que cuelgan diversos tentculos; carece de
esqueleto, nada contrayendo sus msculos y se reproduce sexualmente; hay
muchsimas especies diferentes.
Mezcla: es la combinacin fsica de dos o ms sustancias que retienen sus
identidades y que se mezclan pudiendo formar segn el
caso aleaciones, soluciones, suspensiones y coloides.
Materia prima: Sustancia natural o artificial que se transforma industrialmente
para crear un producto.
Planteamiento del problema es una declaracin clara y concisa que describe los
sntomas del problema a abordar.
Justificacin: Es la explicacin de por qu determinado hecho sucede o por qu

tales actitudes son consideradas justas y apropiadas para determinadas
situaciones. Una justificacin es, adems, el modo de encontrar justicia sobre
cierto tipo de eventos que deben ser medibles y controlados.
Delimitacin del problema: Se refiere a identificar todos aquellos aspectos que
son importantes para el desempeo de una actividad y aislar todos aquellos que
no interfieren en el mismo.
Diagrama de flujo: El diagrama de flujo o diagrama de actividades es la
representacin grfica del algoritmo o proceso. Se utiliza en disciplinas como
programacin, economa, procesos industriales y psicologa cognitiva.
Interpretacin de Flujo: Consiste en que en base a los datos de que dispones
llegues a una serie de conclusiones que te llevan a reafirmar tu hiptesis inicial.
No se puede empezar una investigacin sin tener claro qu es lo que quieres, con
eso buscas datos que reafirman lo que t digas o lo desmientan y te lleven a otra
hiptesis e interpretas los resultados para llegar a la hiptesis final.
Conclusin: Es una proposicin al final de un argumento, luego de
las premisas. Si el argumento es vlido, las premisas implican la conclusin. Sin
embargo, para que una proposicin constituya conclusin no es necesario que el
79
argumento sea vlido: lo nico relevante es su lugar en el argumento, no su rol

o funcin.
Recomendacin: Es la accin y la consecuencia de recomendar (sugerir algo,
brindar un consejo). Una recomendacin, por lo tanto, puede tratarse de una
sugerencia referida a una cierta cuestin.
Fuentes Consultadas: Son los libros, revistas, peridicos, pginas web, personas
entrevistadas, etc. que has consultado o preguntado para hacer un trabajo, una
tarea, una tesis, etc.
Anexos: son material de apoyo para un trabajo realizado y que adems lo
complementan mejor. Anexar quiere decir aadir, sea, aadir complementos a tu
texto.
Bibliografa: es la descripcin y el conocimiento de libros. Se trata de
la ciencia encargada del estudio de referencia de los textos. La bibliografa incluye,
por lo tanto, el catlogo de los escritos que pertenecen a una materia determinada.
Revisin bibliogrfica: Una revisin literaria es un escrito que analiza y discute
informes generalmente cientficos publicados en un rea del conocimiento. Los
informes cientficos pueden ser de carcter emprico, terico, crtico, analtico o
metodolgico.
Elaboracin: Preparacin de un producto que se hace transformando una o varias
materias en sucesivas operaciones.
Evaluacin: Valoracin de conocimientos, actitud y rendimiento de una persona o
de un servicio.
Anlisis: Examen detallado de una cosa para conocer sus caractersticas o
cualidades, o su estado, y extraer conclusiones, que se realiza separando o
considerando por separado las partes que la constituyen.
Refrescante: Que es agradablemente distinto de aquello a que se est
acostumbrado.
Tnico: producto, sustancia que d fuerza y energa al organismo.
Etnia: Conjunto de personas que pertenece a una misma raza y, generalmente, a
una misma comunidad lingstica y cultural.
Plaga: Colonia de organismos animales o vegetales que ataca y destruye los
cultivos y las plantas.
80
Afectacin: Es la limitacin y condiciones que se imponen por la aplicacin de

una ley al uso de un predio o un bien particular o federal, para destinarlos total o
parcialmente a obras de utilidad pblica. Falta de sencillez. Poner demasiado
cuidado en palabras y gestos de modo que pierdan naturalidad.
Adaptabilidad: La adaptabilidad asociada a un material hace referencia a
aquellos materiales que se amoldan ms fcilmente a otros elementos. La
adaptabilidad se asocia generalmente a la flexibilidad, aunque no siempre un
material flexible es un material adaptable con los de capaz de soportar lo que le
viene. La adaptabilidad es cuando un ser se asocia rpido con otro, o cuando un
ser se adapta rpido a un lugar.
Frecuencia: Nmero de veces que aparece, sucede o se realiza una cosa durante
un perodo o un espacio determinados.
Medio Ambiente: se refiere al entorno que afecta y condiciona especialmente las
circunstancias
de
vida
de
las personas o
de
la sociedad en
su
conjunto.1 Comprende el conjunto de valores naturales, sociales y culturales
existentes en un lugar y en un momento determinado, que influyen en la vida del
ser humano y en las generaciones venideras.
Subproducto: Producto secundario que se obtiene adems del principal en un
proceso industrial de elaboracin, fabricacin o extraccin
Botnica: Ciencia que estudia la estructura, las caractersticas, las propiedades y
las relaciones de los vegetales y sus procesos vitales.
Taxonoma: Ciencia que trata de los principios, mtodos y fines de la clasificacin,
generalmente cientfica; se aplica, en especial, dentro de la biologa para la
ordenacin jerarquizada y sistemtica de los grupos de animales y de vegetales.
Especie: Conjunto de personas o de cosas semejantes entre s por tener una o
varias caractersticas comunes.
Gnero: Conjunto de personas o cosas que tienen caractersticas generales
comunes.
Mtodo: Modo ordenado y sistemtico de proceder para llegar a un resultado o fin
determinado.
cidos orgnicos: Los cidos orgnicos son una variedad de cidos que se
concentran habitualmente en los frutos de numerosas plantas. Son compuestos
orgnicos que poseen al menos un grupo cido. Se distinguen el cido ctrico,
frmico, actico, mlico, tartrico, saliclico, oxlico, y los grasos.
81
Sntoma: Alteracin del organismo que pone de manifiesto la existencia de una

enfermedad y sirve para determinar su naturaleza.
Antocianina: Las antocianinas son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las
vacuolas de las clulas vegetales y que otorgan el color rojo, prpura o azul a las
hojas, flores y frutos.
Enfermedad heptica: Cualquier enfermedad o trastorno que impide al hgado
funcionar correctamente o que detiene su funcionamiento. La enfermedad
heptica normalmente se descubre haciendo exmenes o pruebas de la funcin
del hgado.
82
9. Anexos
83
10. Bibliografa:
FUENTES DE INTERNET:
1. Taringa, 2013. Aporte: Qu es el guaran? Febrero, 2014. Disponible en:
http://www.taringa.net/posts/info/16954707/Que-es-el-Guarana.html
2. Martha Melgarejo, 2004. El verdadero poder de las bebidas energticas
Febrero 2014. Disponible en:
http://www.oxygensportclub.com/articulo%20red%20bull.pdf
3. Flordejamaica.org, 2013: Hibiscus sabdariffa. Febrero 2014. Disponible en:
http://www.flordejamaica.org/index_files/propiedades.htm
4. Ella sabe de Salud, 2013. Flor o rosa de jamaica: Refrscate con sus
propiedades. Febrero 2014. Disponible en:
http://salud.ellasabe.com/plantas-medicinales/114-flor-o-rosa-de-jamaicapropiedades
5. Buenasalud.net, 2013. Propiedades medicinales del Ginseng. Febrero 2014.
Disponible en: http://www.buenasalud.net/2013/07/05/propiedades-medicinalesdel-ginseng.html
6. VitaminasyDieta.com, 2013. Qu es el Guarana?. Febrero 2014. Disponible
en: http://www.vitaminasydieta.com/herbales/guarana.html
7. MedlinePlus.com, 2014: Riboflavina. Junio 2014: Disponible en:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/druginfo/natural/957.html
8.
Zonadiet.com,
2014:
Niacina.
Junio
http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b3.htm
2014.
Disponible
en:
9. U.S. Department of Health & Human Services, 2014: Vitamina B6. Junio 2014.
Disponible en: http://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB6-DatosEnEspanol/
10.
Wikipedia.com,
2014:
Inositol.
http://en.wikipedia.org/wiki/Inositol
84
Junio
2014.
Disponible
en:
TESIS:
1. Baltrons-Villeda, E. C.; Bernal-Rajo, N. A., 2010. Determinacin del contenido
de cafena presente en bebidas energizantes comercializadas en el rea
metropolitana de San Salvador. Tesis para optar al grado de Lic. en Qumica y
Farmacia, Facultad de Qumica y Farmacia, Universidad de El Salvador. Pg: 9497.
DOCUMENTOS:
1. Meza-Chavarra P. ADDES. 2012, Gua flor de jamaica. Abril 2014.
85

Elaboración de Una Bebida Energetica Sabor Jamaica

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UNIVERSIDAD DR.

JOS MATAS DELGADO

DEL REGLAMENTO DE GRADUACIN DE LA UNIVERSIDAD DR. JOS MATAS DELGADO

Captulo VI, Art. 46

PUBLICADO BAJO LA LICENCIA CREATIVE COMMONS

Reconocim iento-NoComercial 3.0 Unported.

Para cualquier otro uso se debesolicitar el permiso a la Universidad

FACULTAD DE AGRCULTURA E INVESTIGACIN AGRCOLA

Para optar al grado de:

San Salvador, Agosto 2014

Dr. David Escobar Galindo

Dr. Jos Enrique Sorto Campbell

Lic. Mara Georga Gmez de Reyes

Lic. Silvana Hernndez

ANTIGUO CUSCATLN, LA LIBERTAD, MARZO 2014

3.1.2.5. Tiamina (Vitamina B1).. 11

3.1.2.6.3. Usos de la vitamina B2.. 14

3.1.2.7.3. Usos de la vitamina B3.

3.1.2.7.2. Presencia de la vitamina

3.1.2.7.4. Propiedades de la vitamina B3. 16

3.1.2.8.1. Propiedades fsicas de la vitamina B6. 17

3.1.2.8.3. Usos de la vitamina B6

3.1.2.8.4. Propiedades de la vitamina B6. 18

3.1.2.9.3. Uso de la vitamina B12.................................

3.1.2.9.4. Propiedades de la vitamina B12... 20

3.1.2.11.1. Propiedades fsicas del azcar.. 23

4.2.4 Condiciones de uso/conservacin.. 40

5.1.2. Tabla de Resultados B de Anlisis Sensorial.. 56

Tabla 2: Formulacin de bebida energtica 42

Tabla 4: Descripcin de la produccin de bebida energtica de forma artesanal. 46

Ilustracin 2. Estructura qumica de la tiamina

Ilustracin 3. Estructura qumica de la riboflavina 13

Ilustracin 7. Estructura qumica del inositol... 22

Ilustracin 15. Higienizacin. 48

Ilustracin 21. Curva C de Resultados de Anova. 60

Manuel Jos Lpez Abarca

En Amrica Central, encontramos la rosa de jamaica. La rosa de jamaica o flor de

La produccin de esta bebida fue hecha artesanalmente con equipos, materiales e

2. Objetivos (general y especficos):

2.2.2. Objetivos Especficos

3.1.2.1.1. Propiedades nutritivas de la rosa de jamaica:

3.1.2.1.2. Beneficios de la rosa de jamaica:

Aunado al beneficio anterior, la flor de jamaica tiene una propiedad ms que

3.1.2.2.2. Beneficios del Ginseng para la salud:

3.1.2.3.2. Beneficios del Guaran:

3.1.2.4.1. Propiedades fsicas de la cafena:

Ilustracin 1. Estructura qumica de la cafena.

3.1.2.4.2. Presencia de la cafena:

3.1.2.4.4. Propiedades de la cafena:

3.1.2.5. Tiamina (Vitamina B1):

Ilustracin 2. Estructura qumica de la tiamina

3.1.2.5.2. Presencia de la tiamina:

3.1.2.6.1. Propiedades fsicas de la vitamina B2:

Ilustracin 3. Estructura qumica de la riboflavina

3.1.2.6.2. Presencia de la vitamina B2:

3.1.2.6.3. Usos de la vitamina B2:

protenas en las modificaciones postraduccionales. Debido a la importancia de

Ilustracin 4. Estructura qumica de la Nicotinamida

3.1.2.7.2. Presencia de la vitamina B3:

3.1.2.8.1. Propiedades fsicas de la vitamina B6:

Ilustracin 5. Estructura de la piridoxina

Los derivados fosforilados del piridoxal y la piridoxina (fosfato de piridoxal (PLP)

La piridoxina tambin se usa para la enfermedad de Alzheimer, el trastorno de