Segn Charley, H. (2001).

La miel es una solucin concentrada de fructuosa y

glucosa (cerca del 80 por ciento). Las abejas producen la miel a partir del
nctar de las flores que contienen fluctuosa, glucosa y sacarosa. La mayor
parte de esta ltima es convertida en glucosa y fructuosa por la enzima
invertida secretada por la abeja, por lo que la miel contiene menos del 12 por
ciento de sacarosa (1).
Segn Charley, H. (2001). La unidad de calentamiento en un horno est
colocada en el fondo por una buena razn. A medida que la capa ms baja de
aire se calienta, se hace menos densa y se eleva, mientras que la ms fra, de
aire ms pesada, fluye hasta el fondo del horno en donde, a su vez, se calienta.
Esto origina corrientes circulantes de aire en el horno, lo que tiende a hacer
uniforme la temperatura. El calentamiento es ms uniforme en el centro del
horno. La temperatura tiende a ser mar caliente en el fondo y en la parte ms
alta del horno, y en la parte posterior y a los lados. Cuando se coloca ms de
una cazuela en un horno, debe de estar colocadas de forma tal, que la
circulacin de aire y el paso de la energa radiante no se encuentre obstruidos
(1).

(1) Charley, H. (2001). Cap. 6, Azucares, cristales de azcar y confites.

Tecnologa de alimentos. Procesos qumicos y fsicos en la preparacin
de alimentos. Editorial Limusa Mexico. p. 113.

Segn Damaceno, M. (2007). Los Kiwis son los frutos procedentes de las
variedades (cultivares) obtenidas de Actinidia chinensis (Planch) o de Actinidia
deliciosa (A.Chev.), destinados a ser entregados al consumidor en estado
fresco, con exclusin de los destinados a la transformacin industrial. El kiwi
es una planta trepadora originaria de las montaas del sur de China y cultivada
en varias regiones del mundo, inicindose el cultivo comercial en Nueva
Zelanda en 1930. El nombre Kiwi tambin se le otorga all posiblemente por
una remota similitud de aspecto entre el fruto cubierto de vellosidades y el ave
Kiwi. En 1959, el nombre Kiwifruit se acepta en el comercio internacional
reemplazando todas las denominaciones anteriormente atribuidas. En 1970 su
cultivo se extiende a otros pases de zona templada.
Las hojas son caducas y las flores son hermafroditas, pero fisiolgicamente
dioicas lo que requiere la participacin de insectos para la polinizacin. Los
frutos son bayas con forma elipse con epidermis de color pardo-verdoso
recubierta de vellosidades. La pulpa es de color verde esmeralda y est repleta
de pequeas semillas de color negro dispuestas en forma de crculo. En el
centro se encuentra la columela, tambin comestible, de color blanco crema,
con forma alargada.
En cuanto a sus propiedades nutritivas, el Kiwi tiene alto contenido en agua y
fibra soluble e insoluble que ayuda a normalizar los niveles de colesterol y
facilita el trnsito intestinal. Es poco calrico y presenta moderada cantidad de

hidratos de carbono en forma de azucares. Destaca su elevado nivel de

vitamina C, dos frutos de tamao medio aportan el 250% de la cantidad diaria
recomendada de esta vitamina. Tambin es rico en vitamina E y folatos,
llegando a cubrir entre un 9 y 20%, de las necesidades diarias de estas
vitaminas, respectivamente. Es rico en minerales como potasio, magnesio y
cobre (un fruto cubre el 10% de las necesidades diarias de magnesio) aunque
es pobre en sodio. Posee la enzima proteoltica actinidina, que acta
desdoblando a las protenas, y facilitando su digestin. Dicha enzima puede ser
utilizada para el ablandamiento de carnes. Es uno de los pocos frutos que
presenta el color verde en la madurez debido a la presencia de clorofila (2).
(2) Damaceno, M. Caracterizacin y procesado de Kiwi y Fresa cultivados
por diferentes sistemas. Universidad de Santiago de Compostela.
Departamento de qumica analtica y bromatologa. Tesis doctoral. Pag-3.
(2007).
Segn Damaceno, M. (2007). Existen numerosas especies silvestres o
cultivadas de fresa del gnero fragaria, que reciben la denominacin comn de
fresa/fresn y que han dado origen a numerosas variedades, por cultivo o
cruzamiento destacando su amplia distribucin en zonas templadas y
subtropicales con una temperatura anual que vara de 12 a 20C. Las fresas
son frutas que aportan pocas caloras y cuyo componente ms abundante
despus del agua son los hidratos de carbono (glucosa, fructosa y sacarosa).
Destaca su aporte de fibra y el alto contenido en cido ctrico y vitamina C. la
ingesta diaria recomendada para esa vitamina (100-150 mg/da) puede ser
satisfecha con un promedio de 100 g de fresas por dia. Contienen tambin
acido mlico y acido oxlico, potasio y en menor proporcin vitamina E y
vitamina B5 (Niacina). Los pigmentos caractersticos de esta fruta son los
flavonoides (antocianos). La fresa es un fruto no climatrico siendo uno de los
productos ms perecederos del sector hortofrutcola, los ndices de calidad
poscosecha para las fresas/fresones son la apariencia (color, tamao, forma,
ausencia de defectos), la firmeza, el sabor, un contenido en solidos solubles
mnimo de 7 Brix y una acidez titulable de 0,8% como mximo.(2)
(2)Damaceno, M (2007). Caracterizacin y procesado de Kiwi y Fresa cultivados
por diferentes sistemas. Departamento de qumica analtica y bromatologa.
Tesis doctoral. Universidad de Santiago de Compostela. Pag-3.