Recetasprehispnicas:guacamolerojoMsdeMx

Notancomncomoelguacamoleverde,elguacamolerojoes
igualmentesuculento.
agosto21,2016
Delnacimientodelguacamoleexistenversionesdismileseinclusounadeellavinculasunacimientocon
Quetzalcatl.Lafascinacinporlassalsasenlosantiguosmexicanosfueexpresadaenmanerademuy
distintosmoles:
Lapalabranahuamulliserepiteconstantementeparadenotarsalsa.Astenemosquedescriben
varioschilmulescomoelchiltecpinmulliomolehechoconchiltecpitlytomateselchilcuzmulli
xitomayo,unmullidechilliamarillocontomates.NosdiceMnicadelVillarenunartculosobreelmulli.
Elguacamole(comosuterminacinloindica),as,esotradelasmanerasenqueelelaguacatese
convirtienunaespeciedesalsa,unamsespesa(comoelmolemspopular,quiz).
Porsuparte,elguacamolerojonoestanconocidocomoelverde.Sucolorrojizoloabsorbedelos
jitomates.EstarecetaesdeorigenprehispnicoylasiguientelaretomamosdelaEdicinEspecial12de
larevistaArqueologaMexicanallamadaCocinaPrehispnica,Recetario.
Ingredientes
3aguacatesmaduros,grandes
1jitomategrandepelado
cebollagrande
1dientedeajo
1cucharadasoperadeaceite
6chilesserranos
1manojodecilantro
sal
Mododepreparacin
Machacaelinteriordelosaguacatesenunacazuelitahondahastaquesevuelvanunapasta.Aparte,pica
eljitomate,cebolla,ajo,cilantroychiles,yagregatodoelloalaguacatemachacadoparamachacartambin
yagregaaceiteysalalgusto.Dejaunoodoshuesosdeaguacatealinteriordelamezclaparaevitarque
estaseponganegra.
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