1.

ANLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA ADQ

A ADQ

um

mtodo

descritivo

que

avalia

vrios

aspectos

(caractersticas) de todos os atributos sensoriais (aparncia, aroma, sabor e

textura), utilizando escala de intensidade.
1.1.

ADQ COM BISCOITO SABOR QUEIJO

1.1.1. Procedimentos
A seguir esto descritos os passos que foram seguidos para realizao
da ADQ em relao aos atributos sabor de queijo, textura, aroma de queijo e
cor de 2 diferentes marcas de biscoito salgado sabor queijo:
Salpete (Aymor);
Club social .
1) Seleciona-se Line Scale na pgina inicial do SensoMaker.
2) Seleciona-se o diretrio para salvar os arquivos usando o menu File
e em seguida Directory to save.
3) Para definir o nmero de amostras e atributos, utiliza-se o menu File
e em seguida Experiment settings, os nomes devem ser inseridos em
8 como mostrado na Figura 1.
4) Para definir instrues, utiliza-se o menu File e em seguida Set
instructions.
5) Caso queira, pode-se definir os termos dos extremos das escalas
usando o menu File e em seguida Set Extremes of the Scales.
Agora o experimento est pronto para ser realizado, j que as definies
do programa foram realizadas.
Aps o provador testar uma amostra, deve avali-lo por meio de escalas
lineares e seguir as seguintes etapas:
1) Inserir o cdigo de exemplo (item 1 da Figura 1).
2) Classificar os atributos usando o cursor escala de linha (item 2 da
Figura 1).

3) Pressionar o boto Next para avaliar a prxima amostra (item 3 da

Figura 1). As escalas so zeradas e a amostra seguinte a ser julgada
indicada.
4) Quando a ltima amostra avaliada, pressiona-se o boto OK (item
5 em Figura 1) e o boto finish ativado.
5) Deve-se inserir o nome do arquivo (item 6 em Figura 1).
6) Pressionar o boto finish (item 7 em Figura 1). A mensagem de
sucesso mostrada e a janela est pronta para uma nova anlise.

Figura 1 - Etapas para definio dos parmetros do teste.

Aps a avaliao de cada provador, um arquivo de dados (.txt) gerado

com os cdigos de amostra e as notas para os respectivos atributos avaliados.
Esses arquivos devem ser organizados para gerar um conjunto adequado para
a anlise de dados: um conjunto de dados para cada atributo, com amostras
em linhas e notas em colunas. O arranjo pode ser realizado usando o

menuTools>Category/LinescaleTestsDataOrganizer na pgina inicial do

SensoMaker. E os seguintes passos devem ser seguidos:
1) Selecione o nmero adequado de amostras (item 1 em Figura 2).
2) Indica-se o dgito usado para identificar cada amostra (item 2 em
Figura 2).
3) Indica-se o valor do dgito usado para identificar cada amostra (item 3
em Figura 2).
4) Seleciona-se o tipo de dados (item 4 em Figura 2). Categoria escala
neste caso.
5) Pressiona-se o boto de importao de dados (item 5 em Figura 2).
6) Seleciona-se todos os arquivos individuais testados e pressiona-se
Open. O tamanho do conjunto de dados mostrado (item 6 em
Figura 2).
7) Seleciona-se o atributo a ser exportado (item 7 em Figura 2).
8) Seleciona-se o diretrio para salvar (item 8 em Figura 2) e modificase o nome do arquivo (item 9 em Figura 2).
9) Pressiona-se o boto Save (item 10 em Figura 2).

Figura 2 - Etapas para arranjo do conjunto de dados para anlise.

2. MTODO DESCRITIVO - TEMPO INTENSIDADE COM CHOCOLATE

O teste tempo-intensidade envolve o monitoramento de determinados
atributos e suas intensidades com o passar do tempo. definido como uma
medida da velocidade, durao e intensidade de estimulao por um nico
estmulo.

2.2. Procedimentos
A seguir esto descritos os passos que foram seguidos para realizao
da do teste tempo-intensidade em relao ao atributo sabor de cacau em
chocolate.
1) Seleciona-se Time-Intensity na pgina inicial do SensoMaker.
2) Seleciona-se o diretrio para salvar os arquivos usando o menu File
e em seguida Directory to save.
3) Para definir o tempo total de avaliao, digita-se em item 2 da Figura
3.
4) Para definir o tempo de atraso a ser contado antes da anlise inicial.
Agora o experimento est pronto para ser realizado, j que as definies
do programa foram realizadas.
1) Insere-se o nome do arquivo em item 4 da Figura 3.
2) Experimenta-se a amostra e pressiona-se o boto Start em item 5 da
Figura 3.
3) O julgador escolhe a taxa de intensidade da sensao em item 6 da
Figura 3.
4) Quando concludo, uma mensagem de sucesso mostrada e a
janela estar pronta para uma nova anlise.

Figura 3 - Itens para definio dos parmetros e realizao do teste.

Para anlise dos dados, deve-se seguir os seguintes passos:

1) No mdulo de anlise de dados para tempo-intensidade, pressiona2)
3)
4)
5)

se o boto Import Data em item 1 na Figura 4.

Seleciona-se todos os arquivos obtidos para uma amostra.
Seleciona-se o tipo de anlise em item 2 na Figura 4.
Define-se o nvel de suavidade para a curva em item 3 na Figura 4.
Pressiona-se o boto Plot em item 5 na Figura 4 para se obter a

curva (Grfico 1).

6) Pressiona-se o boto Compute Parameters em item 6 na Figura 4
para se obter os parmetros quantitativos da curva (Tabela 1).

Figura 4 - Demonstrao dos itens para anlise de dados do teste tempo-intensidade.

Grfico 1 - Resultado mdio do teste tempo-intensidade para cacau em chocolate.

Tabela 1 - Parmetros quantitativos da curva tempo-intensidade para cacau em chocolate.

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIOSA

CAMPUS DE FLORESTAL

MNICA XAVIER DE ALMEIDA

TESTES COM ESCALA LINEAR E ANLISE DE

TEMPO-INTENSIDADE

FLORESTAL MINAS GERAIS

2013