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Roteiro de Degustao e Avaliao do BREJAS

www.brejas.com.br
Data: ___/___/___

Degustador: ____________________________

Cerveja
Cervejaria
Pas
% de lcool
Envasamento
APARNCIA
Creme (cabea)
Transio
(Belgian Lace)

Lquido (corpo)
Partculas
suspensas
Colorao
AROMA
Malte

Lpulo

Levedo
lcool

Diversos

SABOR
Durao
Doce
Azedo
Amargo
cido
outros
PALADAR
Corpo
Textura
Carbonatao
Final
GERAL

COMENTRIOS
E NOTA FINAL

1 2 3 4 5
nada | pequeno | mdio | grande |
enorme | duro | cremoso | espumoso |
bolhas | branco | bege | avermelhado|
marrom claro | escuro | duradouro |
fugaz

1 2 3 4 5
nada | pequeno | mdio | grande |
enorme | duro | cremoso | espumoso |
bolhas | branco | bege | avermelhado|
marrom claro | escuro | duradouro |
fugaz

1 2 3 4 5
nada | pequeno | mdio | grande |
enorme | duro | cremoso | espumoso |
bolhas | branco | bege | avermelhado|
marrom claro | escuro | duradouro |
fugaz

excelente | bom | justo | nada

excelente | bom | justo | nada

excelente | bom | justo | nada

claro | borbulhante | calmo | agitado |


turvo | opaco | nublado | sujo |
pouco | mdio | bastante | flutuantes | no
fundo | claras | escuras
clara | escura | amarela | dourada | bege
| laranja | vermelha | marrom | vinho |
preto|
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
leve | mdio | intenso | exagerado | po |
biscoito | rapadura | caramelo | cereais |
feno | palha | aveia| chocolate | caf |
toffee | tostado | defumado | queimado |
nozes | amndoas | comida
leve | mdio | intenso | exagerado |
flores | perfume | ervas | aipo | grama |
pinho | rvore | resina | ctrico | uva |
laranja | limo | lima | pimenta
leve | mdio | intenso | exagerado |
massas | doce | cavalo | curral | couro |
sopa | queijo | carne | presunto | terra |
bolor | folhas
leve | mdio | forte | balanceado
banana | chiclete | cravo | uva | damasco
| uva passa | ameixa seca| frutas secas |
frutas cristalizadas | ameixa |maa | pra
| pssego |abacaxi | cereja | framboesa |
frutas vermelhas | cassis | vinho | porto |
alcatro | madeira | manteiga | fumaa |
carvo | shoyo | licor | cola | mel | acar
mascavo | maple syrup | baunilha |
pimenta | temperos | noz-moscada |
canela | gengibre | tabaco | poeira | giz |
legumes | milho | papelo | papel |
remdio | solvente | bandaid | gamb |
leite | vinagre | ovo | peixe | metal
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
curto | mdio | longo
leve | moderado | intenso | exagerado
leve | moderado | intenso | exagerado
leve | moderado | intenso | exagerado
leve | moderado | intenso | exagerado
lcool | vinagre | leite | sal | minerais
1 2 3 4 5
leve | mdio | intenso
aguada | oleosa | cremosa | pegajosa |
escorregadio | alcolica | grossa|
metlica | arenoso
borbulhante | vvida | mdia | leve | nada
fugaz | duradouro | metlico | calcreo |
astringente | amargo | adocicado | seco
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

claro | borbulhante | calmo | agitado |


turvo | opaco | nublado | sujo |
pouco | mdio | bastante | flutuantes | no
fundo | claras | escuras
clara | escura | amarela | dourada | bege
| laranja | vermelha | marrom | vinho |
preto|
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
leve | mdio | intenso | exagerado | po |
biscoito | rapadura | caramelo | cereais |
feno | palha | aveia| chocolate | caf |
toffee | tostado | defumado | queimado |
nozes | amndoas | comida
leve | mdio | intenso | exagerado |
flores | perfume | ervas | aipo | grama |
pinho | rvore | resina | ctrico | uva |
laranja | limo | lima | pimenta
leve | mdio | intenso | exagerado |
massas | doce | cavalo | curral | couro |
sopa | queijo | carne | presunto | terra |
bolor | folhas
leve | mdio | forte | balanceado
banana | chiclete | cravo | uva | damasco
| uva passa | ameixa seca| frutas secas |
frutas cristalizadas | ameixa |maa | pra
| pssego |abacaxi | cereja | framboesa |
frutas vermelhas | cassis | vinho | porto |
alcatro | madeira | manteiga | fumaa |
carvo | shoyo | licor | cola | mel | acar
mascavo | maple syrup | baunilha |
pimenta | temperos | noz-moscada |
canela | gengibre | tabaco | poeira | giz |
legumes | milho | papelo | papel |
remdio | solvente | bandaid | gamb |
leite | vinagre | ovo | peixe | metal
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
curto | mdio | longo
leve | moderado | intenso | exagerado
leve | moderado | intenso | exagerado
leve | moderado | intenso | exagerado
leve | moderado | intenso | exagerado
lcool | vinagre | leite | sal | minerais
1 2 3 4 5
leve | mdio | intenso
aguada | oleosa | cremosa | pegajosa |
escorregadio | alcolica | grossa|
metlica | arenoso
borbulhante | vvida | mdia | leve | nada
fugaz | duradouro | metlico | calcreo |
astringente | amargo | adocicado | seco
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claro | borbulhante | calmo | agitado |


turvo | opaco | nublado | sujo |
pouco | mdio | bastante | flutuantes | no
fundo | claras | escuras
clara | escura | amarela | dourada | bege
| laranja | vermelha | marrom | vinho |
preto|
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
leve | mdio | intenso | exagerado | po |
biscoito | rapadura | caramelo | cereais |
feno | palha | aveia | chocolate | caf |
toffee | tostado | defumado | queimado |
nozes | amndoas | comida
leve | mdio | intenso | exagerado | flores
| perfume | ervas | aipo | grama | pinho |
rvore | resina | ctrico | uva | laranja |
limo | lima | pimenta
leve | mdio | intenso | exagerado |
massas | doce | cavalo | curral | couro |
sopa | queijo | carne | presunto | terra |
bolor | folhas
leve | mdio | forte | balanceado
banana | chiclete | cravo | uva | damasco
| uva passa | ameixa seca| frutas secas |
frutas cristalizadas | ameixa |maa | pra
| pssego |abacaxi | cereja | framboesa |
frutas vermelhas | cassis | vinho | porto |
alcatro | madeira | manteiga | fumaa |
carvo | shoyo | licor | cola | mel | acar
mascavo | maple syrup | baunilha |
pimenta | temperos | noz-moscada |
canela | gengibre | tabaco | poeira | giz |
legumes | milho | papelo | papel |
remdio | solvente | bandaid | gamb |
leite | vinagre | ovo | peixe | metal
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
curto | mdio | longo
leve | moderado | intenso | exagerado
leve | moderado | intenso | exagerado
leve | moderado | intenso | exagerado
leve | moderado | intenso | exagerado
lcool | vinagre | leite | sal | minerais
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leve | mdio | intenso
aguada | oleosa | cremosa | pegajosa |
escorregadio | alcolica | grossa|
metlica | arenoso
borbulhante | vvida | mdia | leve | nada
fugaz | duradouro | metlico | calcreo |
astringente | amargo | adocicado | seco
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Roteiro de Degustao e Avaliao do BREJAS


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Instrues para o uso do Roteiro de Degustao e Avaliao do BREJAS

Anote todas as informaes necessrias sobre a cerveja: Nome, Cervejaria, Pas de Fabricao, Percentual
de lcool e Envasamento
Inicie a degustao, observando as dicas de como servir uma cerveja, temperatura ideal para cada estilo, e o
uso de copos apropriados e como limpar o paladar entre cervejas
Busque em cada um dos grupos de degustao (aparncia, aroma, sabor, paladar e geral) quais so as
caractersticas percebidas e suas intensidades
D sua nota para cada um dos grupos, sendo que quanto maior o nmero, melhor a cerveja
A notal final composta pela soma das notas dos 5 grupos, dividido por 10, chegando em uma nota que varia
entre 0,5 e 5,0.

Instrues de como degustar uma cerveja


1. Preste ateno desde o momento em que abre e serve a cerveja. O que voc v? O que voc ouve?
2. Cheire a cerveja. Muitos dos aromas so bastante volteis, portanto perceptvies por um curto perodo, ento
no perca muito tempo e busque logo suas primeiras impresses olfativas. O lcool perceptvel? Lpulo e
malte normalmente so os mais percebidos.
3. Observe a cerveja. Qual a colorao? O liquido claro, transparente? Como o creme, ou a famosa
espuma? H muitas bolhas? De que tamanho elas so? O que acontece quando voc inclina ou gira o copo?
Voc nota partculas suspensas ou ento depositadas no fundo do copo? O lquido tem uma aparncia
cremosa ou mais lquida?
4. Cheire a cerveja novamente. Se necessrio, gire levemente o copo para que o aroma se solte. O que vo
nota? Que aroma predomina? Voc sente flores? Ervas? Caramelo? Frutas? Que tipo de frutas? Lembra
algum outro aroma que voc conhece? Que odores desagradveis voc identifica? Ateno pois aps 4
inspiraes, os sensors olfativos j comeam a ficar confusos e sua avaliao prejudicada.
5. Beba a cerveja. Antes de engolir, distribua por toda sua boca, para que tenha contato com toda a superfcie da
lngua. Qual o sabor predominante? doce? Amarga? Azeda? Voc sentiu lcool no final do gole ou ento
subindo para o nariz? Dedique um tempo para perceber as primeiras impresses.
6. Beba novamente. O sabor inicial mudou? Como o final de cada gole? doce, mas como o que?
Caramelos? Chocolates? Frutas? amarga, mas qual a intensidade e como se combina com o resto? J
experimentou algo parecido? Talvez gengibre, ou ento algum tipo de erva? Ou ento voc nota um toque
azedo de limo? Muitas so as possibilidades, inclusive de identificar sabores desagradveis como remdio e
carne.
7. Beba novos goles. uma cerveja leve, para ser tomada em grandes quantidades num dia de sol, ou uma
cerveja mais encorpada, para dias mais frios? Voc tomaria outra na sequncia ou pra voc o suficiente
apenas experiment-la?
8. Agora tente notar o sabor que a cerveja deixou em sua boca. um paladar agradvel? duradouro ou
desaparece rapidamente? seco? Amargo? Doce?
9. Reflita por alguns minutos. Voc gostou da cerveja? O que mais te impressionou? uma cerveja que voc
teria em sua geladeira? O que te faria pensar duas vezes antes de bebe-la novamente? Voc recomendaria
para seus amigos?
10. Se voc conhece um pouco sobre o estilo da cerveja, ou se tiver alguma referncia por perto, o quanto a
cerveja degustada se aproxima da descrio e caractersticas do estilo? Ela melhor ou pior que outras do
mesmo estilo que voc j experimentou