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Larousse da Cerveja
Ronaldo Morado
Ed. Larouse do Brasil , 2009

A mesa do
Mestre-Cervejeiro
Garret Oliver
Ed. Senac, 2012

Cerveja em Casa
Christina Perozzi
Edies Tapioca, 2013

Ale, Beer, and Brewsters in England


Judith M. Bennett
Oxford University Press, 1996

Aos que pensam que mulher e cerveja no combinam: saiba que voc no entende nem de mulher, nem de cerveja. A nossa vontade s nossa.
Isso graas coragem, audcia e rebelio
das que, antes de ns, lutaram para que fssemos nada mais, nada menos do que iguais.
Mulheres que bebem fazem isso porque gostam.
Por elas mesmo, e no por ningum. Levante voc
tambm a bandeira de um mundo com mais cerveja e menos preconceito.
Cervejeiros e cervejeiras do mundo,
uni-vos!

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No princpio, a cerveja era tratada como um produto exclusivamente alimentar, sendo um importante
ingrediente da alimentao diria dos nossos antepassados. As vitaminas, protenas e minerais adquiridos atravs da bebida feita com gros era de fcil
absoro e garantia saciedade duradoura.

Alguns antroplogos chegam a defender que algumas sociedades antigas abandonaram seu modo
de vida caador-coletor para se estabelecer em locais onde o cultivo de gros era favorvel e, assim,
produzir gros de cereais na quantidade satisfatria para elaborar um volume maior de cerveja.

frica, entre os rios Tigre e Eufrates, que a participao da mulher registrada na histria da cerveja. Acredita-se que uma mulher, ou um grupo delas, esqueceu ao tempo um recipiente com alguns
gros de cevada e, mediante ao aquecimento e
chuva, acabaram por germinar.

Registros histricos comprovam que, entre os cereais cultivados pelo homem primitivo, existiam
diversos tipos de cevadas e que, algumas delas,
eram imprprias para fazer pes ou outros alimentos, mas serviam perfeitamente para produo de
boas cervejas. Essa bebida era considerada algo
muito importante por ser capaz de manter a populao alegre e, por isso, o cultivo da cevada ocupava as principais lavouras de produo.

Para no desperdiar a mistura, aqueceu-se o que


seria uma espcie de mingau que, ao receber calor,
ficou doce. As enzimas dos gros germinados converteram o amido em acar e, com a fermentao
espontnea do mingau, que foi colocado para descansar, o resultado foi cerveja, no muito saborosa, mas ainda sim cerveja.

Alis, esse produto to mgico teve uma descoberta igualmente mgica, j que se deu por acaso.
Estudos apontam uma data entre 7 e 10 mil anos
atrs, possivelmente na regio do sudoeste da

Toda produo de cerveja na antiguidade comeou


a partir do po ou mingau e, como desde as primeiras divises de tarefas da sociedade, era responsabilidade da mulher cuidar de atividades relacionadas alimentao e manuteno do lar.

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O primeiro registro
de uma divindade
cervejeira est
relacionado figura
feminina. H mais
de 4 mil anos,
os sumrios da
Mesopotmia
adoravam Ninkasi,
a deusa da cerveja.
Existem registros em tbuas de argila do sculo
XVII a.C. com hinos e louvores Deusa. Foi possvel encontrar tambm nesses artefatos a mais antiga receita do mundo, que de cerveja.
O culto Ninkasi era uma forma de agradecimento
a todos seus feitos, todos relacionados diretamente com a cerveja. O hino inteiro uma espcie de
receita de cerveja em forma de poema ou cano.
Ninkasi assava um po chamado de bappir, aromatizado com tmaras e ervas e, em seguida, embebia
o po em um pote. Uma vez fermentado e transformado em cerveja, absorvia-se esse lquido com
canudos de junco, extraindo a bebida de potes de
barro. Essa forma de produo de cerveja atravs
do po utilizada at hoje em algumas regies da
frica, sendo comum encontrar ancies em aldeias
sentados ao redor de potes de barro bebendo cerveja caseira com longos canudos de junco.

Uma representao artstica de aproximadamente


2600 a.C., retrata a rainha de Ur, Pu-Abi, bebendo
sua cerveja com um canudo de dentro de uma xcara. Seu canudo refletia sua posio de realeza,
era feito de ouro e lpis-lazli e, hoje, se encontra
exposto em Londres, no museu britnico.
Outra sociedade antiga que tinha a cerveja como
um produto muito especial eram os egpcios. Em
diversos registros arqueolgicos possvel ver a
ligao deles com a bebida. Inclusive, foram os
primeiros a nome-la. A cerveja que conhecemos
hoje era intitulada pelos egpcios como Hekt, e era
um produto alimentar bsico nesse perodo.
Suas funes eram diversas na sociedade egpcia.
Funcionava desde moeda de troca, j que trabalhadores das pirmides recebiam seus honorrios
em forma de cerveja, ou at como uma exigncia
em rituais de adorao de deuses e deusas.
Nesse perodo, no antigo Egito, era necessrio cuidado dobrado para consumir cerveja se voc fosse
do sexo feminimo: se uma mulher egpcia aceitasse um gole de cerveja de um cavalheiro, ela ficava
comprometida a casar-se com ele!
Por toda a parte, a cerveja est presente em artefatos arqueolgicos do antigo Egito. At mesmo
as mmias eram enterradas com suas nforas de
barro, j que nenhum egpcio queria encarar a vida
aps a morte sem seu suprimento de cerveja. C
entre ns, isso estaria mesmo longe de ser um paraso.

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As Alewifes
A atividade cervejeira na antiguidade era algo
estritamente feminino. Do Antigo Egito at a
Europa Medieval, as mulheres administravam o
lar, assavam o po e produziam a cerveja. Havia
uma srie de leis medievais estipulando que os
recipientes caseiros usados na produo da cerveja eram de propriedade da dona de casa, que
eram denominadas Alewifes, algo como esposa
cervejeira.
As mulheres no atuavam apenas na produo de cerveja,
j que era comum que
muitas delas gerissem
negcios cervejeiros
como as tavernas,
ambientes bastante rsticos, frequentados por homens e
mulheres. Assim, as taverneiras garantiam o sustento
da famlia e sua independncia
financeira.
Os homens sentiam-se incomodados por essas
atividades e, por meio de leis, restringiram essa
prtica feminina. No ano 1284 a associao de
cervejeiros de Berwick decretou que:
No permitido a nenhuma mulher comprar no
mercado mais de uma saca de cereal para fabricar
cerveja destinada venda. Caso compre mais,
perder tudo que comprou, ficando um tero para
os zeladores e dois teros para o magistrado, para
a fabricao de cerveja para ser consumido em
sua prpria casa.

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s mulheres sempre tiveram um papel importante na histria da cerveja. No difcil encontrar referncias de sua importncia em vrias
culturas. Aproximadamente 4000 a.C., as mulheres cervejeiras na Babilnia e na Sumria recebiam
o nome de Sabtiem e tinham grande prestgio,
sendo consideradas pessoas com poderes quase
divinos.
A cerveja era considerada mgica e, como as mulheres sempre estavam associadas a transformar
cereais em alimentos o resultado, para muitos, era
algo quase divino.

Na Dinamarca, uma lei escandinava contava que


os guerreiros mortos em combate alcanariam a
imortalidade se bebessem uma cerveja produzida
pelas Valqurias, personagem feminino da religio
nrdica. Entre os Vikings, era lei que somente as
mulheres poderiam produzir cerveja.
Todo equipamento utilizado para a produo da
bebida era nico e exclusivo de propriedade da
cervejeira.

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Entre os povos Incas, antes de serem oferecidas como sacrifcio ao Deus Sol, as virgens produziam para o imperador uma cerveja
obtida atravs do milho, chamada Shisha. Na Alemanha, a esposa de Martinho Lutero, pai da reforma protestante, era uma conhecida cervejeira,
tendo aprendido o processo de fabricao em um
mosteiro catlico, antes do rompimento de Martinho com a igreja.
Nas terras inglesas s eram consideradas boas esposas as mulheres cervejeiras, que inclusive eram
excelentes anfitris. Eram visitadas constantemente por pessoas que desejavam apreciar de algumas canecas de cerveja. Ainda no pas, registros do sculo XIII mostram que somente 8% dos
cervejeiros locais eram homens. Em Aberdeen, na
Esccia, existe uma lista de cervejeiros locais que
mostra o registro de 150 pessoas que produziam
cerveja, todas mulheres.

Durante a colonizao da Amrica, as mulheres


continuaram a produzir cervejas buscando todo
seu potencial nutritivo. A cerveja acompanhava os
pratos de caa, principalmente os mais salgados
e defumados. At para os casamentos havia uma
tradio feminina ligada a bebida: a preparao de
uma cerveja pela noiva e suas amigas. A Brideale
era vendida para arrecadar dinheiro para a noiva.
Essa uma tradio que existe at hoje em algumas regies americanas.
As reaes moralistas que geraram leis restritivas para as mulheres cervejeiras no sculo XVI, se
dava ao fato da atividade de produo de cerveja
significar a independncia financeira das mulheres sobre seus maridos.
O domnio feminino na produo cervejeira s diminuiu no final do sculo XVIII, quando o negcio despertou a ateno e, consequentemente, a
presena masculina e de grandes empresas. O desenvolvimento das sociedades, a urbanizao e o
aumento do consumo, somado s leis e restries
de produo de cerveja caseira voltada para
venda, foram sufocadas por grandes grupos que produziam e comercializavam
cervejas em escala maior.
A partir desse momento, comearam
a surgir especialistas na produo da
bebida que cuidavam desde o plantio dos ingredientes, passando pela
fabricao, at a comercializao.

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Essas atividades passaram a ser totalmente dominadas por homens, que se uniram para formar ncleos de produtores, fortalecer a atividade e utilizar novas tecnologias. Uma vez que, os conceitos
vigentes da poca no consideravam as mulheres
aptas a absorver novas tecnologias, e a habilidade
comercial era considerada uma atividade masculina, esse perodo foi marcado pela sada delas da
produo cervejeira, o que durou aproximadamente um sculo at que as mulheres conseguissem retornar a essa atividade e dominar diversas reas do
mercado.
A retomada ativa das mulheres no mundo cervejeiro ocorreu na Primeira Guerra Mundial, onde
elas precisaram voltar a produzir a bebida para
abastecer as tropas de soldados. Mas seu retorno
s se efetiva de fato no final do sculo XX, onde
a mulher se estabelece como profissional da rea,
e tambm como consumidoras exigentes. Hoje as
mulheres tm lugar especial at mesmo no estudo
de mercado das cervejarias, j que se apresentam
como um pblico fiel e verstil, sempre aberto a
novidades. Sua participao no consumo frequente, e a mensagem feminina stil e sofisticada
ganha espao em detrimento imagem machista
dos comerciais de cerveja de massa.

trnomas, escritoras, sommelires, designers de


rtulos, administradoras, profissionais de marketing de cervejarias, publicitrias, fomentadoras
de cultura cervejeira, palestrantes, enfim, mostrando sua competncia e amor pela cerveja nas
mais diversas reas.

Atualmente as mulheres mostram sua fora nas


atividades cervejeiras atuando como mestra-cervejeiras, juzas de concursos cervejeiros, PHDs em
anlise sensorial, professoras de cursos de formao da rea, cientistas, cervejeiras caseiras, gas-

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Elas
arrasam
nas
cervejas
Hildegard Von Bingen (1098 - 1179) foi uma

monja beneditina alm de teloga, compositora,


pregadora, naturalista, mdica, poetisa, cervejeira, dramaturga, escritora e cientista. de um de
seus livros, escrito durante a idade mdia, o Physica Sive Subtilitatum, que encontramos o primeiro
registro escrito sobre os lpulos. Em seu estudo
ela descreve algo como o amargor evita a deteriorao. Na poca o lpulo era cultivado em algumas abadias, mas no especificamente para o
uso da cerveja. Os lpulos tambm so de grande
representao para as mulheres, j que apenas as
flores das plantas fmeas so aptas para a produo de cerveja!
Melissa Cole uma representante contempor-

nea do universo feminino da cerveja. Nascida na


Inglaterra, ela beer sommelire, certificada pelo
Cicerone Certification Program, jornalista, juza de
concursos internacionais e representante da Pink
Boots Society, uma associao cervejeira feminina
que prope o empoderamento e destaque devido
a profissionais que obtenham parte de sua renda
com cerveja. Incentivando sempre a participao
feminina na indstria cervejeira, a associao que
j produziu diversas cervejas colaborativas na Gr-Bretanha tambm chegou ao Brasil. Participando

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efetivamente de eventos e festivais gastronmicos, alm de competies de cerveja de nvel internacional. respeitadssima por seu currculo e
suas obras literrias sobre cerveja, onde escreve
de um jeito despretensioso, divertido, informativo
e fcil de entender.
A americana Nicole Erny uma das pessoas mais
respeitadas do mundo quando se refere anlise
sensorial. Tambm pudera, ela a mais jovem (29
anos) e nica mulher a obter o ttulo de Master Cicerone um guia especialista em sabores, aromas
e defeitos das cervejas. Esse o nvel final de especializao cervejeira nos Estados Unidos essa
certificao s foi dada a quatro pessoas em todo
o mundo! Atualmente Nicole trabalha para o programa de certificao de Cicerones. Como gerente,
ela atua na superviso e planejamento dos exames.
Mesmo com esse currculo impressionante, a profissional comenta que ainda passa por situaes
de pequenos preconceitos sexistas velados do dia
a dia, mas que busca agir sempre na defensiva sobre esses assuntos. Ela ainda destaca que um dos
motivos de seu grande empenho nos estudos para
obter a certificao foi para ganhar legitimidade
diante dos colegas de profisso, mas que ainda assim, em alguns casos, nem mesmo isso capaz de
reverter o preconceito, mas que a luta vale a pena
quando a recompensa poder conectar pessoas s
cervejas de qualidade!
Cilene Saorin brasileira e a primeira mulher

no pas a invadir o mundo cervejeiro com firmeza,


preciso e delicadeza. Graduada em engenharia de
alimentos e especializada em marketing, mestra
cervejeira com graduao na Espanha pela Universidad Politcnica de Madrid Escuela Superior de
Cerveza y Malta, onde atualmente ministra aulas, e
alm disso, tambm sommelire de cervejas com

graduao na Alemanha pela Doemens Akademie.


Seu currculo impressiona pela grande quantidade
de qualificaes, muitas delas da qual ela alega
dizendo que tudo no passa de amor cerveja. A
mestra cervejeira possui mais de 20 anos de experincia profissional na rea, tendo atuado na produo, desenvolvimento, consultoria, especialista
em degustao, gesto de qualidade sensorial e
formao de diversos profissionais da rea atravs da sua atuao como educadora em cursos do
ramo. Atua tambm como colunista gerando contedo sobre cerveja para educao e disseminao
da cultura cervejeira.
Carolina Oda foi uma das primeiras profissionais

com formao em gastronomia a se especializar em


cervejas. Comeou a trabalhar com cervejas com a
conceituada mestra cervejeira Cilene Saorin. Com
uma personalidade dinmica, Carolina direciona
seus estudos para tudo aquilo que for relacionado
comida e bebida, se declarando apaixonada pelo
tema. Sommelire de cerveja com formao pelo
Senac e pela ABS, Carolina tambm se dedicou a
estudos sobre caf, vinhos e destilados. Aps atuar em vrios estabelecimentos e importadoras, se
dedica atualmente a consultorias nas mais diversas reas, unindo o que h de melhor no mundo
dos pratos com o mundo dos copos, sempre buscando valorizar o potencial de harmonizao das
cervejas. J realizou jantares harmonizados em
parceria com os melhores chefs e importantes restaurantes do Brasil, como Jun Sakamoto e D.O.M.,
do chef Alex Atala. De maneira natural e descontrada, Carolina se dedica tambm a ensinar sobre
cerveja no Instituto Science of Beer, onde ministra
aulas de servio, sempre dando destaque valorizao necessria para o profissional de servio,
alm de ministrar aulas de harmonizao em parceria com renomados chefs.

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