DIVISIN TIZAYUCA

ESPECIFICACIONES
Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.

Pgina:
1 de 4

Ttulo:
Materia Prima
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Febrero 2007

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ECC-015
Fecha de elaboracin:
Marzo 2005

PALSGAARD 5821
DESCRIPCIN
Es un polvo compuesto por una mezcla de emulsificantes ( mono y digliceridos de cidos grasos), carragenina, alginato de sodio,
goma guar y estabilizantes ( polifosfato de sodio ). Para uso en leches combinadas, formula lctea y leches de imitacin, tanto en
leches UHT como pasteurizadas.
Debe ser adicionado en fase acuosa a 65C, favorece la emulsin y evita la separacin de grasa.
SENSORIALES
COLOR:
ASPECTO:

Blanco crema
Grnulos finos

FISICOQUMICOS
MINIMO
Humedad (%)
Metales pesados (ppm)
Arsnico (ppm)
Plomo (ppm)
Mercurio (ppm)
Cadmio (ppm
Total de monoglicridos (%)

MAXIMO
5.0
20
3
5
1
1
56

47

MICROBIOLOGICOS
MXIMO
10,000
Negativo
500
Negativo
Negativo

Mesfilos aerobios UFC/g

Coliformes UFC/g
Hongos y levaduras UFC/g
Salmonella (UFC/0.01g)
S. Aureus (UFC/0.01g)

PARMETROS CRITICOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si el palsgaard presenta olores o sabores extraos; contaminacin o color distinto al caracterstico debe ser rechazado.

Todo embarque debe recibirse con certificado de calidad por parte del proveedor.

Elabor:

Revis:

Autoriz:

Ing. Diana Tovar G.

Coordinador HACCP

Biol. Rosa Elvira Espinosa R.

Jefe Aseguramiento de Calidad

Dr. Daniel Lpez Z.

Gerente de Planta

DIVISIN TIZAYUCA
ESPECIFICACIONES
Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.

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Ttulo:
Materia Prima
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Febrero 2007

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ECC-015
Fecha de elaboracin:
Marzo 2005

PALSGAARD 5800 (KP)

DESCRIPCIN
Es un polvo compuesto de protenas de la leche, carragenina y estabilizantes usado en leche UHT y frmulas lcteas.
SENSORIALES
COLOR:
ASPECTO:

Blanco crema
Grnulos finos

FISICOQUMICOS
MINIMO

MAXIMO
5.0
20
3
5
1
1

Humedad (%)
Metales pesados (ppm)
Arsnico (ppm)
Plomo (ppm)
Mercurio (ppm)
Cadmio (ppm
MICROBIOLOGICOS

MXIMO
10,000
Negativo
500
Negativo
Negativo

Mesfilos aerobios UFC/g

Coliformes UFC/g
Hongos y levaduras UFC/g
Salmonella (UFC/0.01g)
S. Aureus (UFC/0.01g)

PARMETROS CRITICOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si el palsgaard presenta olores o sabores extraos; contaminacin o color distinto al caracterstico debe ser rechazado.

Todo embarque debe recibirse con certificado de calidad por parte del proveedor.

Elabor:

Revis:

Autoriz:

Ing. Diana Tovar G.

Coordinador HACCP

Biol. Rosa Elvira Espinosa R.

Jefe Aseguramiento de Calidad

Dr. Daniel Lpez Z.

Gerente de Planta

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ESPECIFICACIONES
Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.

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Materia Prima
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Febrero 2007

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ECC-015
Fecha de elaboracin:
Marzo 2005

RECKOLL
DESCRIPCIN
Es un estabilizante integrado por la mezcla de hidrocoloides ( mono y digliceridos de cidos grasos) naturales, desarrollada para
la preparacin de cremas, impartindole al producto mayor viscosidad, mejorando su textura e impartiendo estabilidad en su vida
de anaquel.
SENSORIALES
COLOR:
ASPECTO:

Blanco
Grnulos finos

FISICOQUMICOS
MINIMO
12500
6.5

Viscosidad (cp 20C)

pH

MAXIMO
6.8

MICROBIOLOGICOS
MXIMO
10,000
500
500
Negativo
Negativo
Negativo

Mesfilos aerobios UFC/g

Hongos UFC/g
Levaduras UFC/g
Coliformes UFC/g
Salmonella (UFC/0.01g)
S. Aureus (UFC/0.01g)

PARMETROS CRITICOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si el reckoll presenta olores o sabores extraos; contaminacin o color distinto al caracterstico debe ser rechazado.

Todo embarque debe recibirse con certificado de calidad por parte del proveedor.

Elabor:

Revis:

Autoriz:

Ing. Diana Tovar G.

Coordinador HACCP

Biol. Rosa Elvira Espinosa R.

Jefe Aseguramiento de Calidad

Dr. Daniel Lpez Z.

Gerente de Planta

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ESPECIFICACIONES
Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.

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No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Febrero 2007

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ECC-015
Fecha de elaboracin:
Marzo 2005

MONOGROL
DESCRIPCIN
Es un emulsificante no inico, soluble en cloroformo, benceno, etanol, aceites vegetales en caliente e insoluble en agua y
propilenglicol.Se obtiene mediante reacciones de esterificacin entre cidos grasos y acta como estabilizante evitando la
separacin de agua.
SENSORIALES
COLOR:
ASPECTO:

Blanco
Grnulos finos irregulares

FISICOQUMICOS
MINIMO
1.5
54
48

Acidez libre de grasa (%)

Humedad
Punto de fusin (C)
Alfamonoglicridos (%)

MAXIMO
5.0
61
52

MICROBIOLOGICOS
MXIMO
10,000
500
500
Negativo
Negativo
Negativo

Mesfilos aerobios UFC/g

Hongos UFC/g
Levaduras UFC/g
Coliformes UFC/g
Salmonella (UFC/0.01g)
S. Aureus (UFC/0.01g)

PARMETROS CRITICOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si el monogrol presenta olores o sabores extraos; contaminacin o color distinto al caracterstico debe ser rechazado.

Todo embarque debe recibirse con certificado de calidad por parte del proveedor.

Elabor:

Revis:

Autoriz:

Ing. Diana Tovar G.

Coordinador HACCP

Biol. Rosa Elvira Espinosa R.

Jefe Aseguramiento de Calidad

Dr. Daniel Lpez Z.

Gerente de Planta