ESTANDAR DE SERVICIO DE

1- SALUDO DE BIENVENIDA
El saludo inicial es muy importante ya que es la primera impresin que recibe el
cliente.
El saludo de bienvenida es obligacin para todo el personal del restaurante que se
encuentre en los lugares de ingreso de los clientes ya sea al ingreso al restaurante o
al ingresar alguno de los salones o terraza.
abcde-

Hacer contacto visual

Sonrer
Buenos das / Buenas tardes / Buenas noches
Bienvenidos a.
Tiene reserva?

2- PRESENTACIN
Los garzones tienen la obligacin de presentarse con el nombre al disponerse
atender la mesa.
abcde-

Hacer contacto visual

Sonrer
Buenos das / Buenas tardes / Buenas noches
Bienvenidos a
Mi nombre esy soy el garzn que los atender.

3- EL PEDIDO
Debe tener el siguiente orden:
Aperitivo
Vino
Entrada
Principal
Postre
Caf y Bajativos
Cuenta
Se recomienda entregar la carta abierta dando a conocer los productos con los que
cuenta el restaurante, comenzando siempre por las damas de mayor edad y luego por
el resto de los comensales.
El garzn debe recomendar al cliente siempre algn plato de la carta, procurando
guiar a este en cuanto a los productos que mas le pueden gustar, teniendo siempre
en cuenta la disponibilidad de productos de la cocina o la indicacin del chef de
vender algn producto en especial.
4- El MONTAJE
Luego de que el cliente le realizo el pedido, se realizara el montaje correspondiente
a la cantidad de personas en la mesa.
a- Pan y mantequilla en la mesa()

5- LOS BEBESTIBLES
Los bebestibles deben llegar a la mesa siempre antes de servir cualquier plato que
haya pedido el cliente. Se debe servir poco ms de medio vaso comenzando por las
damas. En la evolucin del servicio se deber rellenar los vasos o copas siempre que
estn vacos. Si no quedara bebestible se retira el envase vaco y se ofrecer otro.
Jams debe colocarse alguna botella en la mesa del comensal, para esto siempre se
debe ocupar la mesa de apoyo ubicada en cada costado de la mesa .Adems de
colocar sobre esta el aceite, salero, pimentero, vinagre balsmico, jugo de limn.
6- EL VINO
Si el comensal solicita un vino se deber proceder de la siguiente manera:
a- se presenta con voz clara al anfitrin o al que solicit el vino, mostrando la
etiqueta dando lectura de esta (Via, la cepa, lugar de origen y ao)
b- se descorcha el vino (conviene siempre tener una servilleta en la mano para una
vez abierto limpiar el pico de la botella)
c- se sirve al que solicito el vino para que deguste y se consulta si esta correcto, si da
el visto bueno se comenzara a servir por las damas de mayor edad y luego los
hombres.
f- si al comensal no le gustase el vino este deber ser cambiado sin problema,
consultando si desea el mismo o si precisa nuevamente la carta para escoger
otro.
f- siempre se debe de estar pendiente para rellenar las copas o para ofrecer otra
botella.
7- LA ENTREGA DE PLATOS
Antes de llevar cualquier plato el garzn deber cerciorarse de que en la mesa este la
monta del servicio, platos auxiliares, alcuzas, salero, servilletero, organo y queso.
Cuando los platos estn listos se debern llevar todos juntos, en tandas si no fuese
posible pero sin interrupciones entre estas. Tambin se consultara si se desea ms
pan (el cual se repetir la porcin inicial), como tambin se deber ofrecer limn en
el caso de ensaladas, ceviches o pescados. Se llevar en un platillo o pocillo la
cantidad de 2 a 3 porciones (el limn se corta en cuartos sacando los extremos; o en
octavos si son muy grandes, siempre en el mismo sentido que los gajos del limn).
Luego de entregar los platos se debe esperar de 3 a 4 minutos para retornar a la mesa
y consultar todo lo relativo a los platos:
a- como esta todo? el punto de su carne es el correcto?
b- la temperatura de los platos es la indicada?
c- desean algo ms?
En cualquier caso, si el cliente objeta algo, su plato ser retirado inmediatamente
para solucionar su problema. Luego se retorna a la mesa para consultar si desea el
mismo o si desea la carta para consultar otra opcin.

8- RETIRAR LOS PLATOS

Recin cuando el ltimo comensal termina su plato, se debern retirar todos los
platos de la mesa, el servicio, las servilletas usadas, envases de bebida, etc. Solo si el
cliente lo requiere se retirarn los platos sucios antes de que otro termine de comer.
En ese momento se prepara la mesa para el postre, caf o bajativo, dejando en la
mesa solo las copas o vasos con bebestible adems de servilletas (el cliente puede
solicitar otra bebida o vino para acompaar el postre).

9- POSTRE, CAF Y BAJATIVO

Siempre se debe ofrecer postre, as la persona no desee consumir platos principales
o solo solicite un caf, jugo, bebida u otro bebestible.
En caso de que si quiera un postre se traer la carta nuevamente dando la posibilidad
de ofrecer otro bebestible para acompaar (vino acorde, caf, agua de hierbas, etc.)
En el caso de caf, te o agua de hierbas se llevara con este el azcar y un sobre de
endulzante por cada tasa. Solo si el comensal lo requiere se traer mas.
Tambin se deber ofrecer un bajativo; que solo en situaciones que lo ameriten y
con previa consulta a la administracin sern por cuenta de la casa.
10- LA CUENTA
Solo con orden de la administracin se llevar una cuenta a la mesa sin que el
cliente lo solicite, de lo contrario siempre se espera a que el cliente haga la solicitud.
En ese momento se consulta la forma de pago para llevar el detalle en una libreta de
cuentas o un platillo para la misma. Se entrega siempre al anfitrin o a la persona
que solicito la cuenta, de otra manera se pondr en compromiso a la persona a la
cual se le entrega.
11- LA DESPEDIDA
Una ves realizado el pago el garzn tendr que estar atento para despedir al cliente y
si fuese posible acompaarlo a la salida agradeciendo su preferencia y otorgndole
un saludo cordial de despedida (muchas gracias, que tengan buen da, gracias por
su preferencia, que disfruten el resto de la jornada)