13 MUNICIPIOS HAN SIDO

AFECTADOS POR INTOXICACIN

DE ALIMENTOS ESTE AO
En los ltimos tres meses se han presentado 119
casos.
La alcalda de Malambo, en conjunto con la Secretara
Departamental de Salud y la Polica, asegur que iniciaron
operativos de control en los sectores de Villa Esperanza y El
Concorde, en donde se reportaron 20 intoxicados por consumo
de queso en mal estado.
El Alcalde de Malambo, se pronunci sobre los protocolos
sanitarios que se llevaron a cabo para identificar las posibles
causas de la contaminacin del producto lcteo.
Hemos activado la red de emergencia para cualquier
eventualidad que se presente en conjunto con la Secretara de
Salud Departamental, para que la comunidad reciba atencin
mdica inmediata, puntualiz.
Denominacin: El queso costeo picado es un producto
autctono de los departamentos de la costa Atlntica, regin
que se caracteriza por una alta produccin de leche bovina. Las
dificultades de transporte y sobreproduccin que se presentan
en la poca de invierno, hace que los productos de leche
procesen el queso, que puede ser conservado por ms largo
tiempo, permitiendo su almacenamiento y su comercializacin
en el interior del pas.
Para su elaboracin se sigue una tecnologa muy artesanal y por
las caractersticas de proceso se obtiene un producto con alto
contenido de sal y bajo contenido de humedad, que determinen
su condicin de conservacin y utilizacin (principalmente en
aplicaciones de industria panadera).

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CASOS DE INTOXICACIN POR ETAS

VALOR NUTRICIONAL DEL QUESO

El valor nutricional del queso es similar al de la leche, puesto
que de ella se deriva. Generalmente una onza de queso
semiduro, equivale en valor nutritivo a un vaso mediano de 200
mIs; cuanto ms duro el queso es ms nutritivo porque los dos
nutrientes estn ms concentrados a igual volumen. Ejemplo: 10
gramos de queso duro pueden tener hasta 25 o 30 gramos de
este nutriente. Una onza de queso alimenta tanto corno un vaso
mediano de leche.
Con el queso se deben tener cuidados higinicos similares a los
indicados para la leche fresca, tales como:
Mantenerlos protegidos de los insectos y el polvo.
Colocarlos en sitio limpio y fresco.
L.as personas que expenden el queso deben ser sanas, y lavarse
continuamente las manos con agua limpia y jabn. Quien
expende el queso no debe recibir el dinero.

SINTOMATOLOGA DE LAS PERSONAS AFECTADAS

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CASOS DE INTOXICACIN POR ETAS

Segn el mdico de urgencias del centro hospitalario de

Malambo, las personas afectadas por consumir queso llegaron
hasta el hospital con sntomas como: vmitos, dolores
abdominales, diarrea y fiebre, pero tambin hay casos en los
que se podran presentarse sntomas neurolgicos, ojos
hinchados, dificultades renales, visin doble, entre otros. Las
personas ms susceptibles a estas Enfermedades Transmitidas
por Alimentos, ETA, son los nios, le siguen los adultos mayores
y mujeres embarazadas.
por lo que recibieron atencin inmediata con hidratacin para
estabilizarlos.
RECOMENDACIONES AL CONSUMIR ESTE PRODUCTO
Para minimizar los riesgos de contraer estas enfermedades por
ingesta debemos conocer algunas medidas de precaucin entre
ellas: lavar el queso, pasarlo por agua caliente o cocinarlo antes
de
consumirlo.
De igual manera, lavarse las manos antes de manipular los
alimentos y mantener bien aseado el lugar donde se
preparan; refrigerar rpidamente cualquier alimento que no se
vaya a consumir y rechazar aquellos que tengan olores
inusuales o sabor irregular y no utilizar alimentos empacados
con el sello roto, ni latas que tengan protuberancias.

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CASOS DE INTOXICACIN POR ETAS

36 caleos se han intoxicado con alimentos

contaminados en lo corrido de diciembre

Un total de 36 caleos resultaron intoxicados entre el 1 y 24 de

diciembre por cuenta de la ingesta de alimentos en mal estado o
contaminado.
El ms reciente brote (cuando ms de una persona resulta
afectada) ocurri en un sector de ladera de la ciudad en el que
16 personas (entre ellas tres nios) resultaron intoxicados tras
consumir arroz chino en una fiesta familiar. El 24 de diciembre
las autoridades sanitarias tuvieron conocimiento de cuatro casos
ms de personas afectadas, tras consumir arroz mixto.
SINTOMATOLOGIA DE LA POBLACIION AFECTADA
Los posibles sntomas incluyen:
Clicos abdominales
Diarrea (puede tener sangre)
Fiebre y escalofros
Dolor de cabeza
Nuseas y vmitos
Debilidad (puede ser grave)

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CASOS DE INTOXICACIN POR ETAS

TENGA EN CUENTA:
Prepare los alimentos y consmalos de inmediato. Si no lo hace,
procure refrigerarlos o conservarlos hermticamente cerrados
en ambientes que no superen los 60 grados centgrados.
Mantenga las carnes fras y embutidos en refrigeracin (de cero
a 4 grados) o congelacin (menos cero grados centgrados).
D buen tiempo de coccin a sus alimentos. Si prepara recetas
lquidas, procure que el hervor alcance los 100 grados de
temperatura.
Lave y desinfecte frutas y verduras. Exp ertos recomiendan utilizar
5 gotas de cloro por cada litro de agua para su limpieza.
Para almacenar alimentos, utilice recipientes plsticos limpios o de
superficies no porosas.
Evite usar tablas de madera o con superficies porosas a la hora de
cortar alimentos.

RECOMENDACIONES
Las carnes, pollo, pavo, arroces, embutidos y crema de leche son
alimentos propensos a la contaminacin por bacterias. Es importante
no comer los alimentos crudos. A la hora de la limpieza, hay que
evitar los trapos hmedos porque son transmisores de bacterias. Con
solo lavarse bien las manos a la hora de manipular la comida se
pueden prevenir enfermedades,

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CASOS DE INTOXICACIN POR ETAS

INGRESADOS EN LA UCI DOS BOMBEROS

POR UNA INTOXICACIN ALIMENTARIA

Dos

bomberos estn ingresados en estado grave en la unidad de

cuidados intensivos (UCI) del hospital Doctor Josep Trueta de
Girona a causa de una intoxicacin alimentaria. La Agencia de
Salud Pblica de Catalua (ASPCAT) sospecha que los bomberos
pudieron

ingerir

alimentos

contaminados

por

una

toxina

botulnica, una sustancia muy daina que bloquea funciones

nerviosas y puede producir parlisis respiratoria y muscular.
Las investigaciones de la ASPCAT se centran en una comida casera que
compartieron los trabajadores intoxicados el pasado lunes con otros siete
compaeros durante una guardia en el parque de bomberos. Slo ellos

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CASOS DE INTOXICACIN POR ETAS

dos empezaron a desarrollar los sntomas el mismo da de la ingesta de

la comida sospechosa.

A la espera de los resultados de los restos de comida, la

Agencia de Salud Pblica de Catalua (ASPCAT) retir
cautelarmente del mercado dos productos en conserva: las
judas y un bacalao desalado. Segn los expertos, la toxina
no se desarrolla al abrir el alimento o al cocinarlo, sino que
la bacteria que genera esta toxina ya est presente en el
momento en el que se pone el producto en la conserva. No
genera ningn olor, ni color, ni sabor raro al ingerirlo, por lo
que su presencia es inapreciable para los sentidos.
PRINCIPALES CARTERISTAS DE LAS JUDAS VERDES
Las judas verdes pertenecen a la familia de las Leguminosas, que incluye
plantas herbceas y leosas repartidas por regiones tropicales, subtropicales y
templadas de todo el mundo. Es una planta anual, herbcea y de morfologa
muy variada.

Las judas verdes enlatadas no difieren significativamente en su

composicin de las frescas. Como resultado de la coccin en
autoclaves absorben agua, producindose algunas prdidas
vitamnicasSin embargo, en las judas verdes envasadas, podemos destacar
el contenido de carotenoides (una 40% ms) y de hierro (un 20%
ms
que
las
judas
frescas
cocidas).
En resumen, podemos decir que una racin media de 175 gr de
judas verdes en conserva aporta 30 kcal, el 13% de las
necesidades diarias de fibra, al menos el 17% de las de hierro, el
28% de los requerimientos de cido flico, el 20% de las
ingestas recomendadas de vitamina A y en torno a un 5% de las
vitaminas del grupo B.

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CASOS DE INTOXICACIN POR ETAS

Cmo elegirlas y conservarla

Cuando se compran judas verdes se han de seleccionar aquellas
que presenten un color vivo y brillante, sin descoloramientos
anormales. Han de tener una forma regular y no ser muy duras al
tacto. Si acercamos los extremos de la vaina y sta se dobla sin
romperse quiere decir que no est fresca. Por tanto, habr que
desechar esas vainas, que son flojas y blandas. Tambin conviene
descartar aquellas que estn demasiado duras y fibrosas porque
son signos de que ha pasado su punto de maduracin. Las judas de
mayor calidad son aquellas en las que las semillas estn poco
marcadas. Otro mtodo de comprobar su grado de frescura y
terneza es observar que cuando se quiebran aparece una gota de
agua. Las ms tiernas suelen ser las que no sobrepasan quince
centmetros de longitud.
Una vez en casa, es recomendable meter las judas verdes en una bolsa de
plstico perforada y mantenerlas en la parte menos fra del frigorfico. De este
modo, conservan todas sus cualidades durante un periodo de cinco a diez das.
Si se quieren conservar congeladas, habr que escaldarlas previamente durante
unos tres minutos. El escaldado se realiza despus de cortarlas si el corte es
transversal o antes si el corte es longitudinal. As se evita la prdida de las semillas.
Adems, se pueden encontrar en el mercado distintas variedades de judas verdes
en conserva, tanto enteras como cortadas en tiras o en trozos, o incluso en
menestras y otros productos de quinta gama (precocinados)

SINTOMAS DE LA POBLACION A FECTADA

El cuadro clnico del botulismo empieza por fatiga intensa, debilidad, vrtigo,
y luego visin borrosa, sequedad de boca y dificultad para tragar y hablar. La
enfermedad tambin puede producir debilidad en el cuello y los brazos, y

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afectar posteriormente los msculos respiratorios y a los msculos de la

parte inferior del cuerpo.

ALGUNAS RECOMENDACIONES

Es fundamental que estemos bien informados sobre las condiciones

higinicas, el valor nutritivo, el origen, la transformacin, la
composicin, la manipulacin y la conservacin de los productos
alimenticios, adems de conocer los ingredientes que forman una
dieta equilibrada. La etiqueta de un alimento es normalmente la
primera fuente de informacin que nos llega y debera
proporcionarnos unos datos mnimos que facilitaran la eleccin de
un
producto
o
de
otro.
El 13/12/2013 entr en vigor a todos los efectos el Reglamento de
la Unin Europea, 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo
de 25.10.2011, que establece los principios generales, los requisitos
y las responsabilidades que rigen la informacin alimentaria y el
etiquetado de los alimentos, garantizando un alto nivel de
proteccin de los consumidores. Este reglamento ser de aplicacin
a partir del 12/13/2014, con algunas excepciones.
LA ETIQUETA
Sabemos leer una etiqueta? Entendemos lo que significa cada
concepto (fecha de caducidad, lote)?
Entendemos por etiqueta los carteles, marcas comerciales o de
fbrica, smbolos, dibujos, escritos o estampados en un embalaje o
envase
o
que
acompae
al
mismo.
Hay un aspecto bsico que debe cumplirse: el etiquetado no debe

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inducir
En particular, sobre:

error.

Caractersticas
del
alimento:
naturaleza,
identidad,
cualidades, composicin, cantidad, duracin, pas de origen o
lugar de procedencia y forma de fabricacin u obtencin.
Atribuir al alimento efectos o propiedades que no posee.
Insinuar que el alimento posee caractersticas especiales,
cuando en realidad todos los alimentos similares poseen las
mismas caractersticas.

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