INTRODUCCION

En el campo biologico reconocer cualitativamente los lpidos es de importancia; ya que el

reconocerlos es bsico para desarrollar anlisis en grasas y aceites.En este informe de
laboratorio est contenido todo lo referente a este tema; marcoterico, descripcin de La
prctica, conclusiones.

MARCO TERICO

Los lpidos son molculas constituidas por C, H y en menor proporcin, Oxigeno;tambin

pueden tener en su estructura P y N. Son hidrfobos (insolubles en agua yen otros disolventes
polares), sin embargo, son solubles en solventes apolares comoacetona, ter, benceno, etc.
(Juregui,2000).

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS:

-Reserva de energa
-Aislantes trmicos
-Proteccin
Estructural Los lpidos ms abundantes son los que posen cidos grasos, es decir, los lpidos
saponificables De ellos los triglicridos(grasas y aceites) son los mscaractersticos. En los
triglicridos una molcula de glicerina se encuentra esterificada por tres molculas de cidos
grasos. La reaccin de formacin ser la siguiente:

GLICERINA + 3 ACIDOS GRASOS STER + AGUA(Alcohol) (Triglicrido)

(Juregui.2000)
La caracterstica comn a todos los lpidos es que son insolubles en agua y solublesen
disolventes orgnicos como la gasolina, benceno, xilol, cloroformo...Cuando se mezcla agua
y aceite y se agita la mezcla se forma una
Emulsintransitoria
. Esto significa que si se deja la mezcla reposar unos instantes, lasgotas de aceite, de menor
densidad, suben y se unen entre s, formndose doscapas, la superior de aceite y la inferior de
agua comprobndose su insolubilidad enagua.En cuanto a su tincin, los lpidos se colorean
selectivamente de rojo anaranjado con el colorante Sudn III.
(Kerp,G.2009)
CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin

cidosgrasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos insaponificables).1. Lpidos
saponificablesA. Simples

Acilglicridos
CridosB. Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos2.
Lpidos:
insaponificablesA. TerpenosB. EsteroidesC. Prostaglandinas

(Hicks Gmez, Juan Jos 2006)

MATERIALES Y MTODOS
MATERIALES:
-Materiales biologicos
aceite de oliva
-Equipos:
Gradilla (l)
Tubo de ensayo (5)
Recipiente para bao maria
Mechero
Pipetas Pasteur
Pinzas de Madera (1)
-Reactivos
Solucin de NAOH al 20%
Solucin Sudan lll
Tinta Roja China
Eter, Cloroformo o acetona
METODOLOGA

Se tendr que aplicar el mtodo experimental para el desarrollo de esta prctica as como el
mtodo analtico para obtener los resultados citados.

DESCRIPCION DE LA PRCTICA

SAPONIFICACIN
o Colocar en un tubo de ensayo 2mL de aceite y 2mL de NaOH al 20%

Figura.1 Tubo de ensayo con aceite y 2ml de NAOH

colocar el tubo al bao Mara de 20 a 30 minutos

Figura,1.1 bao maria con el tubo de ensayo de ter y aceite

o Pasado este tiempo, se puede observar en el tubo 3 fases: una inferior claraque
contiene la solucin de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otraintermedia
semislida que es el jabn formado y una superior lipdica de aceite inalterado

Figura1.3 tubo de ensayo despus de 30min. en bao maria

TINCIN:

Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2mL de aceite.

Figura,2 tubo de ensayo con 2mil de aceite

Aadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III.

Figura,2.1 tubo de ensayo con 2ml de aceite y sudanlll

o Al otro tubo aadir 2 a 3 gotas de tinta roja

Figura,2.2 tubo de ensayo con aceite y tinta china

Observar los resultados: en el tubo con Sudn III todo el aceite tiene queaparecer teido,
mientras que en el tubo con tinta, sta se ir al fondo y elaceite no estar teido.

Figura2.3 comparacin de tubos de ensayo el de la derecha tiene tinta china

El de la izquierda sudanlll

SOLUBILIDAD:

o Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo

Figura.3 tubo de ensayo con 2ml de aceite

o Aadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de ter u otro disolventeorgnico

Observar los resultados: se ver como el aceite se ha disuelto en el ter y, encambio

no lo hace en el agua y el aceite debido a su menor densidad.

Figura3,2 comparacin entre el eter y el agua el de la derecha es el eter y la izquierda el agua

RESULTADOS

Se cumpli el objetivo de la prctica ya que se comprob la solubilidad de las grasas en el

agua y en los compuestos orgnicos, se logro demostrar el fenmeno deemulsificacion
obteniendo jabn como producto de tambin el proceso de coloracin utilizando sudanlll
como reactivo para identificar lpidos y se logro el proceso de tincion

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Comprobar o rechazar la solubilidad de las grasas con el ter ya que poseen unaestructura
qumica similar a diferencia con el agua

El aceite no se disolver en el agua debido a que la estructura qumica de los lpidos

esfundamentalmente hidrocarbonada (aliftica alicclica o aromtica), con gran cantidadde
enlaces C-H y C-C y al agitarla el agua adoptar en torno de ellas una estructuramuy
ordenada, forzando a la molcula hidrofbica al interior de una estructura.tambin reduce la
movilidad del lpido. Por otra parte se disuelve fcilmente en el ter,

Primer mtodo:En el primer mtodo se produce la saponificacin directamente sobre la grasa,

sehace reaccionar el lcali con la grasa, y se obtiene el jabn y glicerina. Este mtodotiene
como desventaja que es ms difcil la separacin de la glicerina y el jabn

Segundo mtodo:En este mtodo primero se produce la ruptura qumica de la grasa, y se

obtiene laglicerina y los cidos grasos; stos se separan fcilmente. Luego se produce la
saldel cido graso y el lcali