PLAN DE TRABAJO

Relacin de productos nutritivos sujetos a la Secretara de Educacin

Pblica.
El Plato del Buen Comer fue instituido por la Secretara de Salud en conjunto con
la Secretara de Educacin Pblica y se apega a la NOM-043 Servicios Bsicos de
Salud, Promocin y Educacin su uso pretende facilitar:

La identificacin de los tres grupos de alimentos.

La combinacin y variacin de alimentos.
La seleccin de mens diarios con los tres grupos de alimentos.
El aporte de energa y nutrimentos a travs de la dieta correcta.

Como se observa la funcin principal del plato del buen comer es, clasificar los
alimentos en tres grupos bsico; primero verduras y frutas, segundo cereales y
tubrculos y tercero leguminosas y alimentos de origen animal. Entonces a travs
de esa divisin se puede integrar una dieta correcta que promueva y combine los
alimentos a fin de proporcionar los nutrimentos necesarios al organismo para
evitar desrdenes alimenticios.
A continuacin se presenta la relacin de los alimentos bsicos que forman parte
de los mens que se ofrecern a los alumnos de la Escuela Secundaria Vicente
Guerrero:
Leguminosas y
alimentos de origen
animal
Grupo 3
Nopales
Avena
Pechuga de pollo
Meln
Papas
Jamn de pavo
Sanda
Pan integral
Salchicha de pavo
Naranja
Tostadas de maz
Queso panela
Lechuga
Tortas
Frijoles
Pepino
Amaranto
Longaniza de soya
Guayaba
Maz pozolero
Huevo
Con la relacin antes mencionada, el objetivo es ofrecer a la comunidad escolar
Verduras y frutas
Grupo 1

Cereales y tubrculos
Grupo 2

alimentos completos que incluya por lo menos un elemento de cada grupo, que
sea equilibrado y que guarde los nutrimentos requeridos para cubrir las
necesidades nutricionales

de forma variada, adems hacerlo higinicamente

preparando y sirviendo con limpieza y que tambin se adecue a los gustos y

disponibilidad de su entorno.
Acondicionamiento del espacio fsico
Para las instituciones educativas es importante contar con la colaboracin de
todos los integrantes que la componen, y por ello es muy importante para mi
equipo de trabajo participar en el desarrollo y crecimiento de la sta institucin.
Nuestros objetivos estn totalmente centralizado en mejorar espacios y contribuir
a los acondicionamientos necesarios para la preparacin de alimentos a fin de
ofrecer alimentos de calidad.
Primero en cuanto al acondicionamiento de la tienda escolar, hemos notado que
carece de energa elctrica que es importante para la elaboracin y sobre todo
para la conservacin inmediata de los alimentos que se ofrecen. Nuestra meta es,
proporcionar la instalacin elctrica a ste espacio antes de comenzar el Ciclo
Escolar Agosto 2016.
Segundo, referente al espacio fsico, los alumnos necesitan disfrutar sus alimentos
porque es parte fundamental de la alimentacin el provocar sensaciones
agradables a la hora de comer para que el organismo funcione armoniosamente,
hacerlo de manera cmoda es una forma de contribuir a ello. Nuestra meta es,
colocar 4 mesas con sombrilla y con 4 sillas cada una a lo largo del Ciclo Escolar
2016-2017, para uso de los alumnos durante el receso.
Cumplimiento de las Normas Mexicanas de Salud para el proceso de
alimentos bebidas y suplementos alimenticios.
Todo proceso necesita ciertas regulaciones instituidas por las secretaras oficiales,
a fin de que se puedan ofrecer productos y servicios que se apeguen a los
estndares de calidad mexicanos. Las condiciones actuales de la Tienda Escolar
ESVIGUE permiten la aplicacin de las siguientes normas:
NOM-251-SSA1-2009 Prcticas de Higiene
Instalaciones, en dnde se preparan los alimentos, mismas que deben evitar la
contaminacin de las materias primas, alimentos y bebidas. Adems los pisos,
paredes y techos deben ser de fcil limpieza y sin grietas, las puertas y ventanas
deben estar reforzadas para las inclemencias climticas. Equipo, que debe estar

instalado para permitir su limpieza y desinfeccin sin roturas, tambin se debe

evitar la acumulacin de agua en equipos de refrigeracin y deben contar con un
registro de temperatura. Mantenimiento y limpieza, El agua potable debe estar
protegida. La ventilacin debe permitir la libre circulacin del aire a fin de evitar
acumulacin de polvo y humo excesivos. En caso de que se almacenen ciertos
productos o alimentos se deben realizar las adecuaciones necesarias. Control de
plagas, en la que no se deben permitir la presencia de animales o la proliferacin
de plagas, los drenajes deben estar cubiertos y se debe contar con un sistema
bsico de control de plagas. Manejo de residuos, un monitoreo constate para
mantener los productos al da. Las mermas deben estar perfectamente
identificadas y se les debe dar el tratamiento adecuado. Salud e higiene, se deben
excluir cualquier tipo de operaciones o condiciones fsicas que contaminen los
productos, el personal debe presentarse aseado y las reas deben estar limpias.
Transporte, los alimentos deben ser transportados de forma que se evite su
contaminacin y a temperaturas recomendadas. Capacitacin, es importante que
el concesionario informe a todo su personal sobre las prcticas de higiene que se
deben aplicar en la Tienda Escolar y adems se les debe informar cualquier
modificacin.
NOM-026-STPS-2008 Colores y Seales de Seguridad
Como su nombre lo indica, esta norma regula las sealizaciones: Verdes para
rutas de evacuacin, Rojo para instrucciones en caso de sismo o temblor,
extintores y Amarillo para sealizar sustancias txicas o corrosivas.
NOM-002-STPS-2010 Prevencin y Proteccin contra Incendios
La Tienda Escolar debe informar a su personal sobre la prevencin de incendios,
los lugares que estn destinados para cocinar los alimentos deben tener espacio a
fin de evitar incendios o provocar condiciones que los generen. Es importante que
el personal pueda identificar los materiales flamables o explosivos y conocer los
tipos de fuego para que sean controlados con el equipo adecuado.
NOM-154-SCFI-2005 Equipo contra Incendios, Extintores, Servicio de
Mantenimiento y Recarga

Esta norma regula el cuidado y mantenimiento anual para checar sus partes
mecnicas, su agente extintor y sus medios expelentes identificados con una
etiqueta que indique el ao de verificacin. Adems cada 5 aos se debe realizar
su timbrado para pruebas hidrulicas.
NOM-001-SEDE-2012 Instalaciones Elctricas
Actualmente la Tienda Escolar ESVIGUE carece de una instalacin elctrica, por
lo que no se puede aplicar la norma solicitada hasta el momento. Sin embargo es
importante mencionar que una vez que se decida implementar en la misma, ser
necesario respetar el diseo y la gua para la instalacin que proporciona sta
norma, en relacin a los aspectos de aplicacin general, equipos especiales u
otras condiciones especiales y complementos.
NOM-004-SEDG-2004 Instalacin de Aprovechamiento de Gas LP (aplicables
al espacio fsico donde funciona la tienda escolar).
Es importante que la Tienda Escolar mantenga la seguridad en su entorno, en
cuanto a la instalacin de gas y de acuerdo a las NOMS utilizando tubos de cobre
para facilitar la conduccin de Gas L.P. en fase vapor en baja y alta presin
regulada a la intemperie.
Atencin tica a los consumidores
Como seres humanos todos merecemos un trato digno y justo a dnde quiera que
nos desenvolvamos. Cuando los nios ingresan al nivel secundaria se enfrentan a
una serie de retos y cambios que formarn parte de su personalidad, por lo que su
entorno afecta en lo que llegarn a ser. La tienda escolar ofrece un servicio por
naturaleza, por lo que es necesario que se encuentre en coordinacin con los
directivos y maestros para trabajar de forma responsable y en conjunto. Los
valores que a continuacin los interpretamos as:
Respeto, la interaccin vendedor-alumno depende bsicamente de ste valor, la
tienda escolar est enfocada en satisfacer las necesidades alimenticias de los
alumnos y s ambos muestran disposicin a colaborar se crea un ambiente
agradable.
Honradez, como concesionario nos responsabilizamos de ofrecer productos
ntegros con precios justos, de modo que todos reciban lo que pagan.

Cordialidad, existe cierta tensin de tiempo en los recesos escolares, debido a su

corta duracin, esto en ocasiones afecta el trato que se les da a los alumnos. No
obstante, esto debe dejarse de lado y se realizaran los ajustes necesarios para no
perder la formalidad.
Elabor Mnica Moreno Morales
San Martn Texmelucan Puebla a 18 de Mayo de 2016
18-Mayo-2016

ASUNTO Solicitud de Concesin

Prof. Gabino Prez Prez

Director
Escuela Sec. Gral.
Vicente Guerrero
C.T. 21EESO269F
PRESENTE

Por medio de la presente me dirijo a usted, la Sra. Mnica Moreno Morales y que
cuento con domicilio en la Calle Vicente Guerrero #110 Col. Domingo Arenas de
San Martn Texmelucan Puebla y con nmero de celular 2481508207 para
solicitarle, si considera conveniente, la Concesin de la Tienda Escolar de sta
prestigiada Institucin Educativa.

Esperando considere mi peticin, de antemano le agradezco la atencin prestada.

Atentamente

_______________________
C. Mnica Moreno Morales