UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARAN

DANNIELE MIRANDA BACILA

ITHIARA DALPONTE
JOEL ROBERT KARP
KLAYTON MARCEL PRESTES ALVES
LAYSE DO PRADO CORDOBA
RAYSSA CRISTINE SIMONI

PRTICA 1 ANLISE GRANULOMTRICA DA FARINHA DO

BAGAO DE LARANJA (Citrus sinensis)

CURITIBA
2015
1

DANNIELE MIRANDA BACILA

ITHIARA DALPONTE
JOEL ROBERT KARP
KLAYTON MARCEL PRESTES ALVES
LAYSE DO PRADO CORDOBA
RAYSSA CRISTINE SIMONI

PRTICA 1 ANLISE GRANULOMTRICA DA FARINHA DO

BAGAO DE LARANJA (Citrus sinensis)

Trabalho apresentado como requisito de

avaliao parcial da disciplina de Anlise de
Alimentos, pelo Programa de PsGraduao em Engenharia de Alimentos, da
Universidade Federal do Paran.
Prof. Dr. Rosemary Hoffmann Ribani.

CURITIBA
2015
2

SUMRIO
1. INTRODUO ........................................................................................................ 4
2. MATERIAIS E MTODOS .................................................................................... 5
3. RESULTADOS E DISCUSSO ........................................................................... 5
4. CONCLUSO.......................................................................................................... 8
REFERNCIAS .............................................................................................................. 9

1. INTRODUO

O Brasil um dos pases que mais exporta suco de laranja, sendo que
aproximadamente 70% da sua produo destinada exportao (BUBLITZ et al.,
2013). O bagao de laranja um subproduto da indstria de suco de laranja, sua
composio

compreende

casca,

albedo,

sementes

poro

tegumentar,

representando 42% do total da fruta (TAVO et al., 2000).

A farinha de bagao de laranja vem sendo caracterizada (CLEMENTE et al.,
2013; TAVO et al., 2000) e estudada em inmeras aplicaes, como enriquecimento
nutricional e/ou substituio parcial da farinha de trigo em formulaes de produtos
de panificao (BUBLITZ et al., 2013; SANTOS et al., 2011).
Para a padronizao de farinhas, a anlise granulomtrica constitui um dos
aspectos de qualidade mais importantes (DIAS; LEONEL, 2006). Para a farinha de
trigo, o mtodo da AACC cita vrias peneiras (n30, 40, 60, 80 e 100 mesh 595,
425, 250, 190 e 150 m, de abertura), entretanto, pela Instruo Normativa n8 de
02 de junho de 2005, do MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E
ABASTECIMENTO

(MAPA)

solicitado

que

granulometria

(distribuio

dimensional das partculas do produto) seja realizada apenas na malha de 250m

(BRASIL, 2005), mas no existe uma regulamentao para a farinha de bagao de
laranja.
A granulometria da farinha para aplicao em formulaes de massas
alimentcias e produtos de panificao um aspecto de grande importncia,
considerando

que

distribuio

adequada

das

partculas

permite

maior

uniformidade do produto final (SILVA et al., 2009). De modo geral a granulometria

influencia diretamente na capacidade de absoro de gua, aparncia, sabor e
textura, alm do tempo de cozimento das massas alimentcias (BORGES et al.,
2006).
Sendo assim, o presente trabalho objetivou a determinao da granulometria
da farinha do bagao da laranja.

2. MATERIAIS E MTODOS

Para a determinao da granulometria da farinha do bagao da laranja, foi

realizada previamente a secagem da amostra em estufa, sem circulao de ar, 70
C por 24 horas. A amostra seca foi fragmentada em um liquidificador industrial e,
posteriormente, em um moinho de laboratrio Multi Uso MA 630/1 (Marconi Brasil)
para reduo e uniformizao do tamanho das partculas.
Em seguida, foi utilizado um agitador eletro-magntico para tamis (Bertel
Indstria Metalrgica, Brasil), composto por 6 peneiras, cujas aberturas foram de
106, 177, 297, 500, 707 e 841 m, sendo distribudos, ao longo de 5 bateladas,
247,4577 g de farinha e submetidas agitao com vibraes na velocidade 10, por
5 minutos cada batelada.
Posteriormente agitao, pesou-se em balana analtica a massa de farinha
de bagao de laranja retida em cada peneira, para quantificao e clculo dos
percentuais relativos. Como a massa retida nas peneiras de mesh 48, 80 e 150 e na
panela no apresentou muita variao na balana utilizada, estes finos foram
novamente pesados em balana analtica de maior preciso do laboratrio LQAA.

3.RESULTADOS E DISCUSSO

Os dados obtidos atravs da pesagem do material retido em cada peneira

esto apresentados na Tabela 1, na qual pode ser verificado que a farinha de
bagao de laranja obteve uma classificao de tamanho das partculas entre 707 e
500 m, com 51,77 % e 41,62 % de massa retida, respectivamente.
Tabela 1 Massas de farinha de bagao de laranja retida em cada peneira
Mesh
20

Dimetro da
mpeneiras (g)
abertura (m)
841
444,7

%
mretida
4,97

% mretida

mamostra
retida (g)
12,3

mpeneira+amostra (g)

mfinos (g)

457

acumulada

4,97

24

707

428,2

556,3

128,1

51,77

56,74

35

500

368,5

471,5

103,0

41,62

98,36

48

297

349,6

352

1,3571

1,3571

0,55

98,91

80

177

398

400,7

1,8895

1,8895

0,76

99,67

150

106

372,2

372,6

0,2731

0,2731

0,11

99,78

Panela

296,6

297

0,5380

0,5380

0,22

100,00

*mfinos

m total (g) 247,4577

(g) corresponde pesagem dos finos (peneiras 48, 80 e 150) na balana de maior preciso do

laboratrio LQAA.

Em experimentos realizados por Alcntara et al. (2012), para caracterizao

de farinhas do pednculo do caju e da casca do maracuj, pode-se observar que 60
% da farinha do pednculo de caju ficaram retidos na peneira de 20 mesh,
correspondente a um tamanho de 0,85mm e, para a farinha de maracuj, 49% das
partculas ficaram acumuladas nas peneiras entre 24 e 35 mesh, o que corresponde
a valores de dimetro entre 0,42 e 0,71mm.
Um fator que pode influenciar na distribuio do tamanho das partculas o
processo de moagem da matria-prima, isso pode levar a pores no uniformes
que afetam a textura e uniformidade do produto final (SILVA et al., 2013a).
Ao longo da anlise foi observada a formao de grumos nas peneiras de
maior abertura, 841 e 707 m, o que ocasiona uma modificao na distribuio das
partculas. Segundo SILVA et al (2009), a obteno de farinhas extremamente finas
no garante a qualidade do produto. Quando aplicada nas misturas de produtos de
panificao, grandes quantidades de partculas finas de farinha podem prejudicar a

estrutura interna do produto, levando ao desenvolvimento de fatores indesejados,

como a gomosidade e ao proporcionar alta umidade.
Foram determinados tambm os dimetros mdios das partculas, fraes
acumuladas e fraes de finos para cada peneira. A Equao 1 foi utilizada para o
clculo do dimetro das partculas retidas na primeira peneira e a Equao 2 para as
demais.

(1)

(2)
Para determinao da frao retida (i) utilizou-se a Equao 3, onde m
referente massa da amostra retida na respectiva bandeja e M massa total. A
frao acumulada () foi calculada atravs da Equao 4.

(3)

(4)

Os resultados calculados esto descritos na Tabela 2.

Tabela 2 Dados obtidos para os dimetros mdios das partculas, fraes retidas, acumuladas e
fraes de finos em cada peneira.
Dimetro da Dimetro mdio
Frao
mamostra
Frao retida
Frao de
Mesh
abertura
da partcula
acumulada
i
finos 1-
retida (g)
(m)
(m)

20
841
1015
12,3
0,0497
0,0497
0,9503
24

707

774

128,1

0,5177

0,5674

0,4326

35

500

604

103

0,4162

0,9836

0,0164

48

297

399

1,3571

0,0055

0,9891

0,0109

80

177

237

1,8895

0,0076

0,9967

0,0033

150

106

142

0,2731

0,0011

0,9978

0,0022

panela

53

0,538

0,0022

1,0000

0,0000

Mtotal (g)

247,4577

3. CONCLUSO

A granulometria um dos parmetros mais importantes na caracterizao de

farinhas, principalmente porque impacta na qualidade do produto final. Este estudo
possibilitou a reduo da granulometria da amostra, assim como obter de forma
adequada, seguindo as principais etapas de metodologias padronizadas, a avaliao
do tamanho resultante das partculas da farinha de bagao de laranja.

REFERNCIAS

ALCNTARA, S. R.; SOUSA, C. A. B.; ALMEIDA, F. A. C.; GOMES, J. P.

Caracterizao fsico-qumica das farinhas do pednculo do caju e da casca do
maracuj. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.14,
n. Especial, p. 473-478, 2012.
BORGES, J. T. D. S.; PIROZI, M. R.; DELLA LUCIA, S. M.; PEREIRA, P. C.; MORAES, A.
R. F. E.; CASTRO, V. C. Utilizao de farinha mista de aveia e trigo na elaborao de
bolos. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 24, n. 1,
2006.

BRASIL. MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO.

INSTRUO NORMATIVA N 8, DE 2 DE JUNHO DE 2005. Dirio Oficial da
Unio, 27 de junho de 2005, Seo 1, p. 4.

BUBLITZ, S.; EMMANOUILIDIS, P.; DE OLIVEIRA, M. S. R.; ROHLFES, A. L. B.; DE

MONTE BACCAR, N.; CORBELLINI, V. A.; MARQUARDT, L. Produo de uma
farinha de albedo de laranja como forma de aproveitamento de resduo. Revista
Jovens Pesquisadores, v. 3, n. 2, 2013.

CLEMENTE, E.; FLORES, A. C.; ROSA, C. I. L. F.; OLIVEIRA, D. M. Caractersticas

da farinha de resduos do processamento de laranja. RECEN-Revista Cincias
Exatas e Naturais, v. 14, n. 2, p. 257-269, 2013.

DIAS, L. T.; LEONEL, M. Caracterizao fsico-qumica de farinhas de mandioca de

diferentes localidades do Brasil. Cincia e Agrotecnologia, v. 30, n. 4, p. 692-700,
2006.

TAVO, L. C. V.; SANTOS, G. T. dos.; JOBIM, C. C.; VOLTOLINI, T. V.; FARIA, K.

P.; FERREIRA, C. C. B. Composio e Digestibilidade Aparente da Silagem de
Bagao de Laranja. Revista Brasileira de Zootecnia, v. 29. n. 5. p. 1485-1490,
2000.
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Santos, A. A. O.; Silva, I. V. C.; Santos, J. P. A. D. SANTANTA, D.; Almeida, M.

L. Elaborao de biscoitos de chocolate com substituio parcial da farinha de trigo
por polvilho azedo e farinha de albedo de laranja. Cincia Rural, v. 41, n. 3, p. 531536, 2011.

SILVA, E. M. M.; ASCHERI, J. L. R.; ASCHERI, D. P. R.; TEBA, C. S. Efeito da

extruso termoplstica nas caractersticas de viscosidade de pasta, solubilidade e
absoro de gua de farinhas pr-gelatinizadas de milho e feijo carioca (BRS
Pontal). Boletim CEPPA, v. 31, n. 1, p. 99-114, 2013a.

SILVA, R. F.; ASCHERI, J. L. R.; PEREIRA, R. G. F. A.; DELLA MODESTA, R. C.

Aceitabilidade de biscoitos e bolos base de arroz com caf extrusados. Cinc.
Tecnol. Aliment, v. 29, n. 4, p. 815-819, 2009.

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