NORMA VENEZOLANA GALLETAS (1° Revision) COVENIN 1483:2001 ia FONDONORMAPROLOGO La presente notma sustituye totalmente a la Norma Venezolana COVENIN 1483:1983, fue revisada de acuerdo a jas directrices del Comité Técnica de Normalizaciin GT10 Productos Alimenticios, por el Subcomité Técnico SC10 Cereales, leguminosas y derivados y aprobada por FONDONORMA en la n del Consejo Superior N® 2001-11 de fecha 28/11/2001 En [a revisién de esta Norma participaron las. siguientes entidades: Ministerio de Salud y -Desarrollo Social; Instituto Nacional de Higiene; Instituto Nacional de Nutricién; CAVIDEA; PARMALAT, Nestlé de Venezuela; Galletas Puig; INDECU; Bimbo de Venezuela; Kraft-Foods.NORMA VENEZOLANA COVENIN GALLETAS 1483:2001 (1° Revision) 1 OBJETO Esta norma venezolana contempla los requisites imos que deben cumplir las galletas para consumo, humano. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Las siguientes normas Norma Venezolana, isposiciones que al ser citadas en Wicadas estaban en vigencia ej recomienda a aquellos que, jones més recientes de las >, constituyen requisitos de esta de esta publicacién, Como con base en ellas, que idamente. jestibles. Mantecas. 19-1998 _ Alimentos. Principio: -87 Alimentos, Método para recut :2000 Norma general para adit Alimentos. Determinacion ‘Determinacion y recuento de COVENIN 1315:79 )s. Determinacion de pH (acidez). COVENIN 1337-90 Alimentos. Método para recuento de mohos y levadures. Cacao en polvo. Leche en polvo. 2 COVENIN 1539:1983 Especias, condimentos y afines. Requisitos COVENIN 1553:80 Productos cereales y leguminosas. Determinacién de humedad, COVENIN 2952:2001 Norma general para el rotuiado de los alimentos envasados.COVENIN 2952/1:1997 Directrices para la declaracién de propiedades nutricionales y de salud en el rotulada de los alimentos envasados COVENIN 3133/1:1997 (ISO 2859/1:1997). Procedimiento de muestreo para inspeccién por atributo, Parte | — Planes de muestreo por nivel de calidad aceptable (NCA) para inspeccién lote por lot. COVENIN 3276:1997 Alimentos. Recuento de Coliformes y de Escherichia cof, Método en placas con peliculas secas rehidratables (Petrifilm * ) COVENIN 3338:1997 Alimentos. Recuento de aerobios mesofios en placas con peliculas secas rehidratables (Petrifim ®) COVENIN 3495:1999 Suero dulce en polvo COVENIN 3585:2000 Andlogos de chocolate 3. DEFINICIONES Para los pro} -olana COVENIN se aplica Es ol p rinas de trigo ylo de otros cer " 0 © 9, cubierto 0 no y some y aditivos mencionados en esta Je Se coloca en el interior det producto! tivos mencionados en esta no bier otro cnamente [a galleta, to elaborado a base de los ingredientes yy la autoridad sanitaria competente, que :S Y ELABORACION requisitos Los y_aditives utlizados en la elabol nes. Normas Venezolanas COVENIN y 4.14 Azucar refinada, jertido 0 glucose (Jarabe de maiz). 4.15 Mantequilla 4.16 Huevos 4.1.7 Cacao, chocolate y sus derivados, 4.18 Féculas ylo derivados de cereales o tubérculos 4.19 Gereales enteros, trozos 0 en hijuelas 4.1.10 Sal comestibie 41.11 Especias y condimentos, tales como: canela, clavo, jengibre, ajo, cebolla, entre otros.41.12 Levadura. 4.1.13 Frutas deshidratadas , tales como: pasas, duraznos, fresa, coco 4.1.14 Frutos secos, semillas y nueces 4.1.15 Mermeladas y jaleas 4.1.16 El producto puede ser enriquecido con vitaminas y sales minerales aprobados por la autoridad sanitaria, competente, 4.1.17 Cuaiquier otro ingrediente aprobado por la autoridad sanitaria competente. 42 Aditivos En la galleta se permite utilizar log aditivos alimenticios indicados en la tabla 6 y cualquier otro aditive aprobado por la autoridad sanitaria ot 5 CLASIFICACI Las galletas SL Gall el punto 3.1, con sabor predom! .de ser rallano 0 .en el punto 3.1, cuyo saber tiene el producto definido e Jobtenido a partir del horneo de un. sno 0-no, cubierto o no. 1S. ideben cumplir con la normativa legal vi isitas: us caracteristicas a la temperatura tar caracteristicas sensoriales propi lulmicos (véase tabla 1) (color, sabor, olor). jos (véase tablas 2, 3, 4 y §) criterio de ofrecer una guia jeterminar la calidad de lotes aislados a ser 7.1. Criterios de aceptacién yrechazo 7.1L Defectos eriticos: Corresponden al no cumplimiento de los criterios microbiolégices para Staphylococus aureus, Salmonella (véase tabla 3, 4y 5) 7.4.2. Defectos mayores: Corresponde al no cumplimiento de los ofiterios microbiologicos con cardcter de recomendacion (véase tabla 2, 3, 4 y §), requisilos fisicoquimicos (véase tabla 1), requisitos Sensoriales establecidos en el capitulo 6 y la tabla de aditivos (véase tabla 6) En caso de litgio se aplican la Norma Venezolana COVENIN 3135-1 y el plan de muestreo establecido para los crterios microbiolégicos (véase tabla 2,3, 4y 5).8 ENVASES, MARCACION Y ROTULACION 8.1 Envases Los envases deben mantener las caracteristicas del producto, ser de un material inerte a la accion del mismo, de forma tal que no altere su composici6n fisicoquimica ni sus caracteristicas organolépticas y deben estar aprobades por la autoridad sanitaria competente, $2 Marcacién y Rotulacién 82.1 Nombre desoriptivo def producto es Galletas. 82.2. Debe cumplit con lo establecido en la Norma Venezolana COVENIN 2952 8.23 En aquellos productos en los cuales se hagan deciaraciones de propiedades nutticionales y de salud, debe cumpiir la Norma Venezolaga COVENIN 2952/1 BIBLIOGRAFIA Gaceta Ofic la. N° 36.081. Ministerio de cia Social. Buenas Practicas transporte de alimentos para Caracas; O7-11- ing for Microbiological Analysis! nd. Specific to Press, of Footis Commodites. Blackie A ffesional F Anderson, Gladys; Algarbe, Antonieta, C ado, Mirian; Corona, Eduardo; Chavez, Jagé Felix; Diaz, José; Galindo, Ros| jonell, Reinaldo; Monfort, Arantza; Mora fllahe: Rosales, Horacio, Ruiz, Albi Polanco, Milagros; Rolb, Meter; Tovar, Ute, Morris; Vidaurreta, J Parti la revisién de este documento: Chavez, José Fe} ira Esaa, ; Morillo, Laura; Morales, Arturo; Ni sa; Ruiz, Alber Tabla 1 Requisitos fétodo de ensayo Galleta Sin relfeno pH al 10 % en solucion (rf (piv) 55 COVENIN 1315 Humedad (9%) (max.) (pip) | 50 | 10,0 ‘COVENIN 1853 Proteina (%) (min.) (pip) j _ Nx6,25 (SHS) 30 COVENIN 1195 (SMS) Sobre materia secaTabla 2 Criterios microbiolégicos (Galletas sin relleno y sin cobertura o con fruta secas, somillas y nueces) Requisito nlc Limite Método de M M ensayo Mohos (ufe/g) (*) 5 12 | 500 | 5x10? | COVENIN 1337 Donde: jestras defectuosas: ado (véase COVENIN 409) jos microbiolsgicos Galletas rellenas p licteas, frutas deshidratdas, jal Requisito 5 Imonelia en 25 q** (2) 5 phos (ufe/a) * 5 5 ciuras (ufcg) * nlimero de muestras del y de muestras defectuosas *: Requisito microbiol6gieo recomendado (véase COVENIN 40 +*: Requisito microbiolégico obligatorio (Véase COVENIN 409) (1) Galletas que contengan frutas deshidratadas 2) Galletas que contengan coco mantequilla de maniTabla 4 Criterios microbiolégicos Galletas rellenas 0 cubiertas y rellenas con crema lécteas yio chocolate Requisito afte Limite Método de ensayo m M Aerobios meséfilos (ufclg) * 5 | 2 | 5x109 | 1x104 | __COVENIN 902/3338 Coliformes Totales (NMPIq) * 5s|2| 90 | 930 COVENIN 1104 Coliformes Totales (ucla) * 5 | 2| 10,0 | 1x 10° COVENIN 3276 Staphyloccocus aureus ugla) (“*)(1) |_5 | 2 | 4x10? COVENIN 3276 Salmon, slol| io COVENIN 1291 5 | 2 | 4xto? OVENIN 4337, — 5 12] 1x10* Bonds n iamero tote ‘ntimero de uosas, Limite minimo Limite maximo ito microbiologico recomen ase COVENIN 409) IN 409) sito microbiolégico obligatorio (ease COV fa que contengan quesoTabla 5 Criterios microbiolégicos Galletas rellenas 0 cubiertas con especias Requisito nfe Limite Método de ensayo m M Aerobios meséfilos (ufclg) * 4xio’ |_ix105 | __COVENIN 902 /3338 Escherichia coll (NMP/g) * 90 | 930 COVENIN 1104 Escherichia coli (ufclg) * 10,0 | 1x10? COVENIN 3276 0 COVENIN 1281 COVENIN 1337 ‘Salmonella en 25g Jor for for for Je Ir Joe fe beTabla N° 6 Aditivos Alimentarios ‘CLASIFICACION ‘ADITIVO. DOSIS RECOMENDADA "ACENTUADORES ‘Reldo guaniico Acido glutémico Etiimaltot Inosinata de sodio, de potasio, de calcio Maltol BPF “ANTIOXIDANTES ‘Acido L-ascirbico y su sal sédica Acido eritroascérbico y su sal sédica Lcisteina Paimitato de ascorbilo Tovoferoles (extractos naturales ricos en toooferoles) TBHO, BHA, ST BPF COLORANTES (Arlificiaies) NOTA1 ‘Allura Red (Rojo N°40) [Azul Britente (azul N* 1) Indigo carmin (Azul N* 2) Fartrazina (Amarillo N° 5) BPF Sucralosa Leciina Gicorol Jarabe de givcosa hidi Lactiiol Manito! Polidextross Xilfol Sorbitol Isomaittot TEUDANTE Bicarbonato de sodio Catbonato Bicarbonato de amonio Fosfato de calcio, sadio, potasio o en mezclas 4a ellos SABORIZANTES ¥ AROMATIZANTES ‘Sabor nature! Sabor Idéntico al netural BPE Sabor artifciat PF = Busnas Practicas de Fabricacién NOTA 2 Solo aplica en relenos NOTA 1: Solo aplica en el caso de los rellenos y saberturas:COVENIN CATEGORIA 1483:2001 c FONDONORMA Av. Andrés Bello Edif. Torre Fondo Comin Pisos 11 y 12 Telf. 75.41.11 Fax: 574.13.12 CARACAS re publicacion de: vm 1.C.S: 67.060 RESERVADOS TODOS 1.05 DERECHOS Prohibia la eprodacd6n otal paral, por cualuier media, ISBN: 980-06-2854-1 " cies Descriptores: Cereal, galleta.