TRABAJO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE PRODUCTOS

LACTEOS
NORMA TCNICA COLOMBIANA 750 PRODUCTOS LCTEOS QUESO

INTEGRANTE

DIANA MILENA ROMERO PEA

DOCENTE
HEIDY BALLESTAS FIGUEROA
ING. DE ALIMENTOS

SENAVIRTUAL
2016

ACTIVIDAD

Referencias Normativas Pngase de acuerdo con un compaero del curso y juntos

estudien la Norma tcnica Colombiana 750 Productos Lcteos Queso que se
encuentra en el botn Materiales del curso- slide 50 de la semana 1 y de acuerdo
a ella contesten las siguientes preguntas: - Determinen cules son sus partes
fundamentales? - Sobre qu aspectos hace nfasis? -Cul es el objetivo de
dicha norma? -Qu aspectos restrictivos tiene dicha norma? Cabe recordar que
ambos aprendices deben enviar un archivo de texto con la actividad al tutor a
travs de la plataforma.

SOLUCIN

Cules son sus partes fundamentales?

Las partes fundamentales de la normatividad son:

DEFINICIONES, CLASIFICACIN Y DESIGNACIN: Se habla de algunas
definiciones de los diferentes tipos de quesos y su clasificacin de acuerdo a la
humedad sin materia grasa, al contenido de materia grasa al extracto seco y
segn las caractersticas del proceso
REQUISITOS GENERALES: En los requisitos generales se hablan de las
sustancias que se pueden utilizar como ingredientes que deben estar aprobados
por la autoridad sanitaria competente.
REQUISITOS ESPECIFICOS: En los requisitos especficos est relacionado con
los requerimientos o requisitos fsicos y microbiolgicos que deben cumplir un
queso dependiendo del tipo
TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO: En esta
parte de la norma habla de las tomas de muestras que se deben tomar de
derivados lcteos las cuales deben ser practicadas por la autoridad sanitaria
correspondiente, tambin, habla de las cantidades de muestras que se deben
tomar para el anlisis fisicoqumico y microbiolgico en caso que no llegue a
cumplir se debe rechazar el lote.

ENSAYOS: En esta seccin se habla de que anlisis se deben realizar entre estos
tenemos: determinacin de contenido de grasa, del contenido de humedad, del
contenido de cloruro de sodio, microbiolgico, de arsnico y plomo.
ROTULADO Y EMPAQUE: Para el rotulado y empaque debe cumplir con varios
requisitos de la NTC 512-1. Y si posee informacin nutricional debe cumplir con la
NTC 512-2..
-Cul es el objetivo de dicha norma?
El objetivo de esta norma garantizar la inocuidad de los diferentes tipos de quesos
comercializados a nivel nacional las cuales son de consumo directo mediante
requisitos que deben cumplir las empresas que comercialicen este tipo de
productos.
Qu aspectos restrictivos tiene dicha norma?
Los aspectos restrictivos que tiene dicha norma es que solo abarca ciertos tipos
de quesos como quesos frescos, semimadurados, madurados y madurados por
mohos y los que no abarcan son el requesn o queso ricota y el queso fundido los
cuales no poseen normatividad y tampoco anlisis microbiolgicos y
fisicoqumicos.