PREPARACIN A BASE DE HORTALIZAS

Estofado de ternera con zanahorias

Ingredientes:
650g de ternera
4 cc de aceite de oliva
4 cc de harina
1 pastilla de caldo de ave
600g de zanahorias
300g de cebollas
Laurel, perejil, tomillo
4 cc de nata lquida
Sal, pimienta
Receta:
1. En una olla, poner a calentar el aceite a uego fuerte y dorar las cebollas, previamente
peladas y picadas.
2. Aadir la ternera cortada en trozos y dorarlos bien.
3. Espolvorear con la harina, aadir un poquito de agua con la pastilla de caldo de ave.
4. Aadir las zanahorias y las especias. Salpimentar.
5. Tapar la olla y dejarlo a fuego lento durante 1 hora (comprobar de vez en cuando,
para comprobar si hay que aadir un poco de agua para que no se pegue).
6. En el momento de servir, aadir un poco de nata lquida.

ESPAGUETIS CON ESPINACAS

Ingredientes:
1 paquete de espinacas (congeladas)
1 vaso de leche
1 vasito de nata liquida
50gr de queso azul o roquefort
2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva.
sal y pimienta negra
1/4 Espaguetis
Receta:
1- Hervir las espinacas durante 10 minutos.
2- Cocer la pasta en abundante agua.
3-Echar en una sarten la mantequilla (aceite) y aadir las espinacas, la sal, la pimienta,
la nata, leche y el queso y hacerlas a la crema, que queden muy sueltecitas.
Aadir a las espinacas la pasta y a comer.

CREMA DE AJO
Ingredientes:
20 cabezas de ajo
1 o 2 papas
mantequilla al gusto
perejil al gusto
crema agria
caldo de pollo
sal
pan de barra frito en aceite
Receta:
1- Se pican los ajos y las papas
2- Se fren en mantequilla hasta que las papas esten semi cocidas
3- Se cuecen en el caldo, el caldo debe cubrir un poco las papas y los ajos pero no
mucho para que la crema no quede tan lquida.
4- Ya que las papas esten bien cocidas se echa todo a la licuadora y aparte se agrega el
perejil, se lica y la mezcla debe quedar verde, si queda mas blancuzca es mejor echar
ms perejil.
5- Se regresa lo licuado a la olla y se le agrega la crema necesaria para que quede un
poco espesa, se deja hervir unos 2 o 3 minutos a fuego bajo sin dejar de mover.
6- se acompaa con el pan recien frito.

ENSALADA DE HINOJO Y POMELO

Ingredientes:
4 pomelos
3 corazones de hinojo
6 Cs de aceite de oliva
el zumo de 1/2 limn
el zumo de los pomelos
sal, pimienta molida
Receta:
Pelar los 4 pomelos, teniendo cuidado de guardar el zumo. Cortar los pomelos en
cuartos.

Lavar y cortar en finas lminas los corazones de hinojo. Guardar las hojitas para la
decoracin.
En una fuente, extender alternadamente los cuartos de pomelo con las lminas e hinojo.
Preparar la salsa con 6 Cs de aceite de oliva, el zumo de 1/2 limn y el zumo recogido al
cortar los pomelos. Aadir sal y pimienta.
Echar por encima la salsa y dejar marinar durante 3 horas en la nevera.
Antes de servir, decorar con las hojitas de hinojo.

PUR DE CAMOTE Y NARANJA

Ingredientes
1 camote
1 cucharada de mantequilla
1/2 naranja
Preparacin:
Pelar, cortar y cocer el camote en un poquito de agua. Escurre y despus machacar con
un poco de mantequilla. Exprime la naranja en el camote y revolver.
Esta receta tambin funciona con manzana, se pela la manzana, se hierve hasta que este
blanda y se machaca con el camote.

BATIDO DE MACA
Ingredientes:
1 pltano
4 6 fresas
taza de jugo de naranja (se puede sustituir por leche con vainilla o leche de soya)
Hielo
1 cucharadita de polvo de Maca
2 cucharadas de yogurt de fresa o frambuesa
Preparacin:
Colocar en la licuadora el polvo de maca junto con los dems ingredientes y el hielo.
Licuar.
Servir.

ESPRRAGOS A LA BRASA
Ingredientes:
para 4 personas 1 kg. esprrago blanco grueso
2 lata Anchoa
3 cuchara sopera Aceite de oliva

Preparacin:
Preparar una buena brasa en la barbacoa y hacer sobre ella los Esprragos sin pelar;
cuando estn tostaditos por fuera y muestren, al presionarlos ligeramente que ya estn
tiernos por dentro, retirar y poner en una fuente, cubrindolos para que pierdan
lentamente el calor. Despus mezclar el contenido de las dos latitas de anchoas,
incluyendo su aceite, con el aceite adicional y hacer una pasta fina con la varilla o el
almirez. Servir los esprragos ; se abrirn, despojndolos de su envuelta tostada, cada
comensal los suyos, alindolos, humeantes y aromticos, con un poco de la salsa de
anchoas. Para degustarlos as, al completo, acompaar nicamente de Agua mineral
como bebida.

ALCACHOFAS CON PATATAS

Ingredientes:
4 alcachofas grandes
16 patatitas (mejor de las llamadas tempranas)
Aceite de oliva
Sal
Limn
Pimienta
Preparacin:
Paso 1: pelar la patatitas y dejar en agua fra.
Paso 2: preparar los fondos de las alcachofas quitndoles las hojas duras y dndoles un
poco de limn para evitar que se ennegrezcan.
Paso 3: cortar las alcachofas en mitades o cuartos dependiendo del tamao.
Paso 4: poner al fuego una cazuela con agua y sal. Poner las alcachofas y las patatitas.
Salen mejor si puede hacerlas al vapor. En todo caso dejar cocer hasta que estn las
tiernas.
Paso 5: Se acompaan de aceite de oliva, unas gotas de vinagre o limn y un pimienta al
gusto.

PIMIENTOS RELLENOS
Ingredientes:
lata de pimientos del piquillo
espinacas cocidas y escurridas
queso rallado
nueces picadas (opcional)
atn

brick de nata lquida de 250 cc.

salsa de tomate de bote.
Receta:
1- Abrir la lata de pimientos y poner a cocer las espinacas durante 20 minutos,
escurrirlas.
2- En un bol, mezclar el queso, el atn, las nueces picadas y las espinacas cocidas y
escurridas.
Meter el relleno en cada uno de los pimientos con una cucharilla. colocar los pimientos
en una fuente de horno.
3- Mezclar un brick de nata liquida de 250 cc. con salsa de tomate de bote al gusto.
Echar esta salsa por encima de los pimientos con un poco de queso rallado
Al horno 10 mints. a fuego medio hasta que hierva.
dejar templar. Servir.

CREMA FRA DE APIO

Ingredientes:
1 bandeja de apio
50 gr. de queso azul
1/4 kg. de espinacas congeladas
1 cebolla
2 cucharadas de tomate frito
1/4 l. de nata
sal
pimienta
Receta:
Lavar el apio, quitarle las hebras y trocearlo.
Pelar y lavar la cebolla y trocearla.
Rehogar en una cacerola el apio y la cebolla con un poco de aceite, darle una vuelta y
aadir 1 litro de agua hirviendo. Tapar la cacerola y dejarla cocer 15 minutos. Aadir las
espinacas y dejar cocer 15 minutos ms. Salpimentar y, con el fuego apagado, agregar el
queso en trocitos, removindolo hasta que se funda.
Pasar todo por la batidora hasta conseguir una crema.
Dejar enfriar en el frigorfico desde la noche anterior.
En el momento de servir poner el tomate frito y la nata batiendo enrgicamente.

DEDICATORIA
Con amor para mis hijos Joseph y Paolo,
que luchan por arrancharle a la vida un
segundo mas para su existencia

CENTRO DE EDUCACIN TECNICA

PRODUCTIVA JUAN PABLO II
CARRERA

TURNO

CHEF DE COCINA
:

MODULO

CURSO

TEMAS

TARDE

RECONOCIMIENTO DE
MERCADERIA
ORIGEN DE ACHICORIA
ORIGEN DEL APIO NABO
PREPARACIN
A
BASE

HORTALIZAS
GENTICA DE PAPA NATIVA
TIPOS DE ZAPALLO

PROFESOR
ALUMNA

:
:

CHEF DANNY

BEATRIZ AYALA GOMEZ

DE