Ingredientes

Pionono de almendras:

Clara 3

Azcar 30 grs

Huevo 3

Harina de almendra 100 grs

Azcar impalpable 100 grs

Harina 0000 30 grs

Cacao 1 cda

Crema de dulce de leche:

Dulce de leche 500 grs

Queso crema firme 300 grs

Crema de leche 250 grs

Helado de leche condensada:

Queso crema firme 300 grs

Leche condensada 1 lata

Gelatina sin sabor 7 grs

Agua 35 cc

Corazn:

Dulce de leche repostero

Galletita de chocolate rellena

Bao:

Chocolate semiamargo 200 grs

Manteca 100 grs

Procedimiento
Para el pionono, batir las claras a nieve y agregar el azcar sin dejar de batir.
Cuando est firmen, dejar de batir y reservar.
Aparte, batir los huevos con la harina y el azcar por unos 4 minutos hasta
espesar.
Aparte, mezclar la harina y cacao e integrar en dos o tres veces (de manera
envolvente) a la mezcla de huevos. Integrar tambin la mezcla de claras a esta
mezcla (tambin con movimientos envolventes).
Y por ltimo agregar la manteca pomada, mezclada previamente con un poquito
de la mezlca principal, hacerlo tambin de manera envolvente.
Colocar la masa en placa de 30 x 40 cm (enmanteacada y con papel manteca
enmantecada).
Emparejar y cocer al horno medio por 8 minutos.

Para la crema de dulce de leche, colocar el dulce de leche en un bol y mezclar

con el queso crema. Incorporar la crema batida a medio punto y mezclar. Colocar
en manga y reservar en heladera.

Para el helado de leche condensada, en un bol, mezclar la leche condensada

con el queso crema e integrar (equiparando densidades) la gelatina hidratada en
agua fra y derretida a bao Mara. Mezclar bien. Colocar en manga y reservar en
heladera.

Para el aramdo, cortar tapitas del pionono. Poner una como base, cubrir con un
poco de crema de dulce de leche, rellenar en el centro con dulce de leche
repostero y/o galletitas de chocolate, cubrir el helado de leche condensada, tapar
con otra masa de pionono y llevar al freezer (opcional: colocar las tapas en
cilindros de acetato para que contenga el helado al rellenar y presionar).

Para el bao, picar el chocolate y fundir con manteca derretida, mezclar bien.

Baar los alfajores ya congelados y volver al freezer sobre papel manteca.