Te vengo a servir...

Idalia de León
Desde hace pocos meses, jovenes venezolanos de escasos recursos cuentan con la posiblilidad de
participar en un programa para la formación de bartenders. 30 bachilleres caraqueños ya han sido
beneficiados con la iniciativa.
Puede ser que la mayoria llegue al oficio por casualidad, porque un amigo le dijo: "tú sirves para eso,
eres rápido y te gusta eso de preparar tragos". Puede ser, que la mayoría de los bartenders o
barmans, -como comúnmente se le denomina a quienes trabajan detrás de la barra de restaurantes,
discotecas y demás establecimiento similares-, se haya convertido, por ensayo y error, en un experto
mezclando bebidas, sirviendo tragos. Puede también ser que sea una maravilla preparando cocteles
pero no atendiendo adecuadamente al cliente, y viceversa.
Pero también puede ser que no todas las personas tengan acceso, ni por casualidad, a ese tipo de
oficios, ni muchos menos la posibilidad de formarse adecuadamente en esta exigente profesión; de
manera que la noticia de que existe un programa para formar bartenders -organizado por Diageo,
empresa comercializadora de bebidas premium en todo el mundo, y que cuenta con el aval de la
Universidad Simón Bolívar-, no puede ser menos que una buena noticia.
Partiendo de que en el país lo que se requiere es formar gente para el trabajo, la iniciativa, según
explica Rafael Pedraza, encargado de la Fundación Diageo, suministra herramientas de trabajo y
formación a un grupo de venezolanos, labor que se enmarca perfectamente en el área de acción que
le atañe.
Específicamente, el programa está dirigido a bachilleres de escasos recursos, y con edades entre 18 y
24 años. Los organizadores, por otra parte, exigen que el interesado sea postulado por una institución
como Fe y Alegría, La Ciudad de la Esperanza, Fundación Santo Domingo y la Alcaldía Mayor. La idea
de que las fundaciones o instituciones funjan de filtro es para garantizar que, ciertamente, el joven
proceda de un barrio popular. Una vez admitido en el curso, el aspirante a barman participa en un plan
de estudios completamente gratuito. Vale decir que la Fundación Diageo se responsabiliza, durante el
tiempo que dura el curso, de trasladar a los estudiantes hasta las instalaciones de la Universidad Simón Bolívar, lugar
donde tres veces por semana, y por medio día, se dictan las clases.
En principio las pilas están puestas en que el participante aprenda, en un poco más de cuatro meses, a servir
correctamente, cómo preparar y mezclar las bebidas, conocer los diferentes tipos de copas y vasos, cómo organizarlos
adecuadamente, etcétera; pero también se trata de enseñarles cómo ofrecer una atención integral al cliente. En este
sentido, se recalca la importancia de atender adecuadamente, la ética profesional y la responsabilidad social, así como las
herramientas que debe tener un barman para cuidar a su cliente; es decir, para que éste no se tome unas copitas de más.
El curso también incorpora, conjuntamente con la Alcaldía de Chacao, el régimen jurídico que hay en las municipalidades
en relación con el consumo de alcohol, así como los instrumentos legales con los que cuenta el barman para defenderse
frente a clientes que generen problemas dentro del establecimiento.
Otro de los aspectos en los que la Fundación procura colaborar es en el mejoramiento del servicio en Venezuela, pues,
quien haya puesto los pies fuera del país aunque sea una vez, comparará y se preguntará si en Venezuela se ofrece un
buen servicio, igual que quien con frecuencia visite locales nocturnos de entretenimiento. Para lograr el objetivo de
aumentar el estándar de servicio, la Fundación creó el programa Mesabar, que abarca un curso denominado El arte de la
atención, el cual se dicta directamente, a los bartenders que ya trabajen en establecimientos. Es decir, si un restaurante
requiere el curso de mejoramiento Mesabar para su personal, la organización se dirige al local e, in situ, dicta el curso, el
cual no excede las cuatro horas. Primordialmente, lo que se procura es refrescar conocimientos, fijar estándares, mejorar la
autoestima e inculcar el sentido de responsabilidad. Hasta el momento han realizado el curso en 90 locales distribuidos en
Caracas y algunas regiones del interior como Maracay, Puerto La Cruz, Valencia y Margarita, lo cual ha beneficiado a unos
500 bartenders.
Refiere Pedraza que los venezolanos poseen excelentes características para ofrecer un buen servicio, pero que en su
mayoría carecen de estructura; es decir, de autoestima, lo cual les impide valorar que el oficio de barman es tan digno como
cualquier otro, que posee una ética específica, y que cualquiera se puede ganar la vida ejerciendo esta profesión
honradamente. l

Reconózcalos

Un buen bartender debe poseer las siguientes características y cualidades:

l Es observador
l Presta un excelente servicio
l Es discreto, educado y cortés
l Tiene mucha capacidad de organización
l Es un buen vendedor
l Tiene iniciativa
l Sabe conquistar a sus clientes
l Sabe enfrentar situaciones delicadas
ll Cuida que su apariencia siempre sea impecable
l No fuma en las áreas de trabajo
l Trabaja en equipo
ll Conoce sus límites y responsabilidades
Para solicitar información sobre los mecanismos para optar al curso de bartender, se puede llamar al 276.6111, o a través
del correo electrónico: militza. gonzález@diageo.com

Trucos en el bar

Por más que usted lo quiera, por más que lo pretenda, difícilmente logrará la destreza y precisión que demuestra un buen
barman. Sin embargo, en el anonimato de su hogar usted puede, ciertamente, aventurarse a lucirse con algún trago
conocido o de su propia cosecha, para lo cual es necesario que sepa algunas recomendaciones y consejos mínimos para
preparar un buen trago.
Tome nota
l Al momento de preparar un trago, coloque primero el hielo y después la bebida.
l Nunca utilice gaseosa o agua con soda, cuando prepare un trago en la coctelera. El líquido, con toda seguridad, le
explotará encima.
l No exagere en la creatividad. Intentar servir una margarita en un vaso de cerveza puede tener un resultado infeliz.
l Algunos complementos acentúan el sabor de la bebida, pero gracias al toque final de un adorno de buen gusto, un trago
puede lucir más bonito.

Bien informado

No sólo es saber preparar un trago, también hay que conocerlo bien...

l Para ser considerado un legítimo scotch, un whisky debe ser añejado, como mínimo, tres años en toneles de roble.
l El whisky no sigue añejándose luego de embotellado.
l Uno de los más completos museos de whisky está ubicado en la ciudad de Sao Paulo, Brasil. El acervo está formado por
3.165 botellas de diferentes whiskies escoceses.
l Los vinos deben almacenarse en un lugar oscuro y frío, y en posición horizontal pues, es importante para su conservación,
que el corcho se conserve mojado.
l Cuando se inventó el gin, se recetaba como diurético. El gin se fabrica a partir del alcohol de cereales enriquecidos con
especies como semillas de cilantro, almendras, etcétera. El gin es la base de uno de los tragos más glamorosos, el Dry
Martini.
l El vodka, probablemente, sea la bebida alcohólica más antigua. Se originó al fermentar el jugo de una fruta. Aunque se
atribuye a los polacos la invención de esta bebida blanca, fueron los rusos quienes, al crear un proceso de destilación a
partir de carbón y un destilado basado en centeno o cebada, inventaron la zhizennia voda, que significa "agua
pequeña".
l El popular ron tiene como materia prima la caña de azúcar. Una vez destilado, alcanza a tener un 70 por ciento de alcohol.
Se le almacena en toneles de roble durante un lapso mínimo de dos años.

Ahora que llega el verano hay muchas personas que deciden aprovechar sus vacaciones de
una manera diferente: trabajando y disfrutando a la vez. ¿Cómo lo hacen? La estrategia,
por así llamarlo, es sencilla.
Deciden un destino turístico, alguna bonita isla, por ejemplo, y, mientras por el día
disfrutan de sus playas y lugares más emblemáticos, por las noches ganan el dinero
suficiente como para vivir en el lugar seleccionado.

Sin embargo, para poder disfrutar de ofertas de empleo de este tipo -de las que ya os hemos
hablado en algún que otro post- no hay nada mejor que tener la formación adecuada que
requiera el nuevo puesto de trabajo.
Uno de los sectores con más ocupación en estas fechas es el de la hostería, por ello, hemos
decidido darles las claves para llegar a ser un buen barman.
Hay diversos cursos dedicados a este respecto en muchas ciudades alrededor del mundo, sin
embargo, en Buscaempleo os vamos a hablar del que aparece publicado en la página web
de Drinksmotion ya que afirman que únicamente en ocho clases –una por semana- se
pueden alcanzar los conocimientos necesarios para comenzar a desarrollarse tras la barra.
Desde malabarismos con botellas hasta conocer los utensilios necesarios para el desarrollo
correcto del trabajo, son muchos los contenidos que desarrollarán los alumnos de estos
cursos que se impartirán en Valencia, Barcelona, Madrid, Martínez, Palermo, Ramos Mejía
o Mendoza, entre otras ciudades.
El temario de las clases es el siguiente:
1ª clase
Historia del Cocktail.
Utensillos necesarios de un barman
Cristalería básica y específica
Tipos de barra
Normas de higiene
Contenidos del curso y desarrollo
2ª clase
Normas básicas para la elaboración de cocktails
Historia del vodka
Marcas y Clases
Historia del Gin
Marcas
Cocteles con Vodka
Cocteles con Gin
3ª clase
Historia del Ron
Tipos de Ron
Marcas
Productos relacionados
Cócteles con Ron
Historias de cócteles
La decoración, utensillos
4ª clase
Historia del Tequila
Tipos y marcas de Tequila
Productos relacionados
Cócteles con Tequila
Historias de cócteles
Como elaborar un menú
Habanos y cigarros
5ª clase
Historia de la cerveza
Tipos y marcas
Productos relacionados
Cócteles
Preparación de licores
Frutales. cremosos. exóticos
Clases y graduaciones
Historias
Cocteles con licores
Venta sugerida

6ª clase
Historia del Whisky
Tipos de Whisky
Marcas
Cócteles
Historia del Cognac
Tipos de Cognac
Marcas
Cócteles
Principios del Flair
Movimientos básicos
Historia y precauciones.
7ª clase
Métodos de creación del Champagne
Historia
Tipos de Champagne
Marcas
Cócteles
Movimientos avanzados de Flair
Flair
Aplicado al trabajo.
8ª clase
Barra
Flair y cierre
Repaso
Dudas
Flair en conjunto
Expectativas
Posibilidades laborales