Sopa de verduras y arroz con

alegras riojanas

Karlos Arguiano en
Fascculo 35
tu cocina
Semana Del 2 al 6 de mayo del 2016

02/05/2016 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo

Para estar sanos, necesitamos ms de 40

nutrientes al da y ningn alimento los tiene
todos. Por este motivo debemos comer lo ms
variado posible.

Ingredientes (6
personas):
4 hojas de
acelga
1 cebolleta
1 zanahoria
1 patata
100 gr de arroz
75 gr de chorizo
75 gr de jamn
serrano
2 huevos
2 tomates
2 alegras
riojanas
aceite de oliva
virgen extra
sal
perejil

Paso 1: Pon las 3 verduras a rehogar

en la cazuela con un chorro de aceite
Pica la cebolleta, la zanahoria pelada y las
acelgas (retira los hilitos a las pencas) en
dados. Ponlos a rehogar en una cazuela
con un chorrito de aceite. Pica el jamn y
el chorizo en dados e incorpralos.
Rehgalos brevemente.

Pas 2: Cuece todo junto durante 20

minutos Pela la patata, pcala en dados
y adelos. Agrega tambin el arroz.
Cubre con abundante agua, pon a punto
de sal y cuece todo durante 20 minutos.

Pas 3: Pela y corta los tomates en

dados y cocnalos en la sartn Pela los
tomates, crtalos en dados y cocnalos en
una sartn con aceite. Cuando vayan
ablandndose, agrega las alegras
riojanas picaditas y sazona. Mezcla bien y
cocina el conjunto durante 5 minutos.
Psalo a un plato.

Pas 4: Sirve la sopa acompaada

con la mezcla de tomate y alegras En
el momento de servir, bate los huevos
con perejil picado e incorpralos a la
sopa. Remueve bien y sirve. Acompala
con la mezcla de tomate y alegras.
Adorna con unas hojas de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

Pgina 273

Cuellos de cordero en salsa

Ingredientes (4 personas):
4 cuellos de cordero
2 cebollas
1 puerro
3 zanahorias
3 dientes de ajo
12 chalotas
150 gr de guisantes
harina
200 ml de txakoli
harina de maz refinada
(opcional)
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

03/05/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Serviremos una
generosa guarnicin
de hortalizas
(zanahorias,
chalotas y
guisantes)
acompaando a la
carne para que el
plato sea saludable.

Paso 1: Corta en 3 trozos los cuellos y

salpimintalos psalos por harina y dralos
Corta los cuellos en 3 trozos y salpimintalos. Psalos
por harina y dralos en una sartn con un chorrito de
aceite. Retralos a un plato.

Pas 2: Pon a pochar en la olla rpida los ajos,

las cebollas, 1 zanahoria y el puerro picados
Pela y pica los ajos, las cebollas, 1 zanahoria y el
puerro y ponlos a pochar en la olla rpida. Sazona.
Introduce los cuellos, aade el vino y dale un hervor,
vierte un poco de agua y coloca la tapa. Cocina
durante 15 minutos. Retira los cuellos a una cazuela,
tritura la salsa y aade perejil picado. (Si hiciera
falta, lgala con un poco de harina de maz refinada
diluida en agua). Vierte la salsa sobre los cuellos.

Pas 3: Pela las dos zanahorias que quedan y

crtalas en lonchitas Pela las otras 2 zanahorias y
crtalas en lonchitas. Pela las chalotas y cuece al
vapor junto con los guisantes durante 10 minutos.
Pon un chorrito de aceite en una sartn, agrega las
verduras y cocnalas a fuego suave hasta que se
doren un poco. Sazona. Sirve los cuellos y acompaa
con las verduras al vapor.

Pas 4: Sirve todo el conjunto y adorna con una

mata de perejil Sirve y adorna con unas hojas de
perejil.

Pgina 274

Karlos Arguiano en tu cocina

Platusa Zarautz

Ingredientes (4 personas):
1 platusa
1/2 kg de almejas
1 tomate
1 cebolleta
16 ajos frescos
150 ml de txakoli
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Paso 1: Pon la platusa encima de la placa con

aceite y hornea a 200C durante 15 minutos
Riega la placa del horno con un chorrito de aceite.
Sazona la platusa y colcala encima. Riega con un
poco ms de aceite y sala al horno a 200C durante
15 minutos.

04/05/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

No debemos
renunciar a ningn
plato. Debemos
comer de todo, eso
s, siempre que las
raciones sean
moderadas.

Pas 2: Pon a pochar en la tartera los ajos en

cilindros y la cebolleta y el tomate en daditos
Pica los ajos frescos en cilindros y la cebolleta y el
tomate (pelado) en daditos. Ponlos a pochar en una
tartera con un chorrito de aceite. Sazona.

Pas 3: Agrega el txakoli, las almejas y un poco Pas 4: Sirve el pescado con las almejas
de perejil picado y que se evapore el alcohol
acompaado Sirve el pescado y acompaa con las
Cuando empiecen a ablandarse, agrega el txakoli, las almejas.
almejas y un poco de perejil picado. Espera a que las
almejas se abran y se evapore el alcohol. Pon a
punto de sal y espolvorea con perejil picado.

Karlos Arguiano en tu cocina

Pgina 275

Buuelos de fruta

Ingredientes (4 personas):
115 gr de harina de garbanzo
2 yogures
50 gr de azcar mascabado
50 gr de azcar glas
1/2 mango
1/2 pltano
1/2 manzana
6 fresas
1 lima
aceite de oliva virgen extra
sal
hojas de menta

04/05/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es un postre
saludable y muy
nutritivo,
recomendado para
todos incluso para
celacos, ya que est
hecho con harina de
garbanzos que no
tiene gluten.

Paso 1: Hacer la masa aadir todo al bol y de

ultimo 1 yogur poco a poco y mezcla bien Parar
hacer la masa de los buuelos, coloca la harina de
garbanzo, la menta picada, el azcar mascabado y
una pizca de sal en un bol. Incorpora 1 yogur poco a
poco y mezcla bien.

Pas 2: Vete colocando en otro bol las fresas

picaditas y aade el otro yogur Coloca las fresas
picaditas en otro bol y aade el otro yogur. Ralla un
poco de lima y agrega 1 cucharada de azcar glas
(reserva el resto). Mezcla bien y reserva la salsa.

Pas 3: Coloca las otras 3 frutas picaditas en

otro bol y aade la masa y mezcla bien todo
Coloca la manzana, el pltano y el mango picadito en
otro bol. Incorpora la masa de los buuelos poco a
poco y mezcla bien. Pon a calentar abundante aceite
en una sartn. Cuando est bien caliente, con ayuda
de 2 cucharas coge una porcin pequea y adelas
directamente al aceite caliente. Frelas y escrrelas
sobre un plato forrado con papel absorbente de
cocina.

Pas 4: Espolvorea con el azcar glas los

buuelos y decora con una rama de menta
Coloca la salsa en el fondo del plato y coloca encima
los buuelos. Espolvorea con el azcar glas
reservado. Decora con una ramita de menta. Sirve.

Pgina 276

Karlos Arguiano en tu cocina

Fideu con championes al

ajillo

Ingredientes (4 personas):
400 gr de fideos (n 4)
2 tomates
6 dientes de ajo
1 puerro
1 cebolleta
12 championes (grandes)
16 pimientos vedes (pequeos)
aceite de oliva virgen extra
azafrn
sal
perejil

05/05/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Para combatir el
abatimiento primaveral
tomaremos una
infusin de azafrn.

Paso 1: Para el caldo rehoga en una cazuela la

cebolletas y el puerro picados y limpio Para el
caldo: limpia la cebolleta y el puerro, pica y
rehgalos en una cazuela con un chorrito de aceite.
Aade los rabitos de los championes (bien limpios),
unas ramas de perejil y sazona. Una vez rehogado,
agrega 1 litro de agua. Cuece todo durante 15
minutos y cuela el caldo.

Pas 2: Deja que maceren bien los championes

y los ajos picados finamente unos 15 minutos
Limpia bien los sombreros de los championes y
ponlos en un bol. Pela y pica 4 dientes de ajo
finamente y adelos al bol. Sazona. Rigalos con un
chorrito de aceite y deja que maceren durante unos
15 minutos aproximadamente. Tuesta los fideos en
una sartn. Resrvalos.

Pas 3: Aade los fideos tostados y el caldo de

verduras y cocina todo durante 10-12 minutos
Lava los tomates, crtalos por la mitad y rllalos.
Pela y lamina los otros 2 dientes de ajo y ponlos a
rehogar en una paella. Agrega el tomate rallado y el
azafrn y rehgalo hasta que empiece a
caramelizarse. Sazona. Aade los fideos tostados y el
caldo de verduras. Cocina todo durante 10-12
minutos.

Pas 4: Coloca las verduras encima de la fideu

y espolvorea con perejil picado y sirve Fre los
pimientos en la sartn donde has tostado los fideos
con aceite. Sazona. Por otro lado, cocina los
championes a la plancha. Coloca los pimientos y los
championes sobre la fideu, espolvorea con perejil
picado y sirve.

Karlos Arguiano en tu cocina

Pgina 277

Estofado de carne de cabra

Ingredientes (6 personas):
1.500 gr de carne de cabra
700 gr de patatas pequeas
2 cebollas - 7 dientes de ajo
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1 guindilla o pimienta picona
300 ml de vino tinto
300 gr de aceitunas verdes con
hueso
aceite de oliva virgen extra
sal - 1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino en
polvo
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimentn
perejil

06/05/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Acompaaremos la
carne con laurel,
tomillo y comino
cuando las
digestiones son
lentas y pesadas.

Paso 1: Pela y pica las cebollas y ponlas a

rehogar en la tartera con aceite Pela y pica las
cebollas y ponlas a rehogar en una tartera con un
poco de aceite. Pela los ajos y adelos en entero.
Sazona. Pela el pimiento, pcalo en dados y agrgalo.
Sazona la carne de cabra y adela. Pela las
zanahorias, crtalas en lonchas e introduce.

Pas 2: Coloca la tapa y cocina todo el conjunto

durante 2 horas y 15 minutos a fuego suave
Vierte el vino y dale un hervor. Cubre con agua y
agrega el comino, el tomillo, el pimentn, la hoja de
laurel y la guindilla en entero. Pon a punto de sal,
coloca la tapa y cocina todo durante 2 horas y 15
minutos a fuego suave. Aade las aceitunas y cocina
15 minutos ms.

Pas 3: Pon a cocer las patatas y tapa la

cazuela y cucelas durante 20 minutos Pon las
patatas en una cazuela, cbrelas con agua y agrega
una buena proporcin de sal. Tapa la cazuela y
cucelas durante 20 minutos.

Pas 4: Sirve el estofado acompaado con las

patatas y decora con una rama de perejil Sirve
el estofado, acompaa con las patatitas y decora con
una ramita de perejil.

Pgina 278

Karlos Arguiano en tu cocina

Pescado relleno con salsa

picante

Paso 1: Hacer el caldo. Limpia el pescado,

quitndoles la cabeza, las tripas y la espina central.
Pon las espinas y las cabezas a cocer con el puerro
troceado y unas ramas de perejil. Sazona. Cuela el
caldo y resrvalo.

Ingredientes (4 personas):

Receta extra

4-8 bacaladillas (segn

tamao)
4 lonchas de jamn
1 puerro
1 pimiento rojo
1 alegra riojana
2 dientes de ajo
harina de maz refinada
harina y huevo batido (para
rebozar)
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

La bacaladilla es un
pescado muy perecedero,
por lo que es importante
consumirlo lo antes
posible tras su compra y
mantenerlo en el
frigorfico hasta el
momento de su consumo
o congelarlo, una vez
limpio de escamas y
vsceras.

Pas 2: Hacer la salsa Pela los ajos, pcalos y

ponlos a dorar. Pica el pimiento rojo e incorpralo
junto con la alegra. Sazona y rehoga. Vierte el caldo,
deja reducir durante 15 minutos. Tritura, cuela y liga
con una cucharada de harina de maz refinada diluida
en agua fra. Reserva la salsa.

Pas 3: Rellenar el pescado y rebozar. Rellena el Pas 4: Frer. Frelos en una sartn con aceite.
pescado con el jamn. Salpimienta. Psalos por
Sirve la salsa y coloca encima el pescado. Decora con
harina y huevo batido.
una hojita de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

Pgina 279

Pizza con huevo frito y rcula

Ingredientes (4 personas):
4 huevos
150 gr. de mozzarella
80 gr. de rcula
8 tomates rama
2 dientes de ajo
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal - azcar - perejil

Para la masa de pizza:

400 gr. de harina
agua
2 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
sal

Paso 1: Cocinar el tomate. Pela y pica los tomates

y ponlos a escurrir en un colador. Reserva el caldo
resultante. Pela los dientes de ajo y pcalos. Antes
de que cojan color, agrega los tomates picados.
Aade una pizca de sal y una pizca de azcar y
cocnalos durante unos 15 minutos
aproximadamente. Reserva.

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Es conveniente
dejar reposar la
masa de pizza unos
15 minutos para que
la harina coja bien
toda la humedad del
agua.

Pas 2: Hacer la masa y formar 4 pizzas. Para

hacer la base de las pizzas, mezcla el caldo del
tomate con agua (180 ml. de lquido) y colcalo en
un bol, aade 400 gramos de harina y una pizca de
sal. Incorpora el aceite y amasa bien hasta obtener
una masa homognea y compacta. Enharina una
superficie plana con un poco de harina, divide la
masa de pizza en 4 porciones y estralas con un
rodillo hasta dejarlas finitas (para que salgan todas
iguales puedes utilizar un plato como molde y cortar
con un cuchillo el sobrante).

Pas 3: Cubrirlas con el tomate y el queso

Pas 4: Frer los huevos. Fre los huevos y
Colcalas sobre una placa de horno cubierta con
colcalos sobre las pizzas. Sazona. Lava bien la
papel de hornear. Cbrelas con la salsa de tomate,
rcula y colcala en un bol. Alala con aceite,
coloca encima unos trocitos de mozzarella y hornea a vinagre y sal. Sirve las pizzas y acompaa con la
200 C durante 12-15 minutos (con el horno
rcula. Espolvorea la yema del huevo con perejil
precalentado).
picado o decora con una hojita de perejil.

Pgina 280

Karlos Arguiano en tu cocina