Você está na página 1de 71

FACULTAD

DE CIENCIAS ECONMICAS Y EMPRESARIALES

NFASIS EN NEGOCIOS INTERNACIONALES

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA


EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE YOGURT
DE SOYA EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
TRABAJO DE INVESTIGACIN QUE SE PRESENTA COMO
REQUISITO PARA EL TTULO DE INGENIERA EN
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

AUTOR:
MARYUDTH ALEXANDRA VILLEGAS ALDS

TUTORES:
ING. SAMUEL OCHOA
ING. ENRIQUE GUZMN

AV. JUAN TANCA MARENGO, 2010

AGRADECIMIENTO
La realizacin y culminacin de mi proyecto, y de mis estudios se la dedico en
primer lugar al ser ms importante en mi vida que es Dios porque l es el nico
que permite que todo esto sea posible, y por su voluntad hoy puedo estar en esta
etapa de mi vida.
Segundo quiero agradecerles a mis padres y a mi hermana, quienes han sido pilar
fundamental para poder culminar mi carrera, infinitamente quiero agradecerles por
toda la paciencia y enseanzas que me han ayudado a ser la persona que hoy
soy.
Tambin quiero agradecer en especial a todos mis amigos ms cercanos quienes
con su apoyo y buenos consejos me daban aliento para seguir en los momentos
difciles en el transcurso de mis estudios, y agradecerle a todos los compaeros
que tuve la oportunidad de conocer en las aulas de clases ya que ellos tambin
me ayudaron a alcanzar esta meta.
Durante el seminario muchas personas han estado involucradas conmigo para
alcanzar este objetivo, mis profesores siempre estuvieron pendientes de que todo
marche bien, siempre estar agradecido por la buena voluntad que tuvieron para
ayudarme.

NDICE
Resumen Ejecutivo
Introduccin..
Tema.
Antecedentes...
Problema.
Justificacin del Proyecto
Objetivo General.
Objetivos Especficos.
Tipo de Investigacin...
Innovacin del Proyecto.....

Pginas
6
7
7
7
8
10
11
11
11
11

CAPTULO I
Administracin y Planificacin
del Proyecto
1.1 Informacin......
1.2 Administracin
1.3 Plan Estratgico....
Misin.....
Visin......
Objetivos Estratgicos....
1.4 Marco Terico.....

12
13 - 16
17
17
17
17
18

CAPTULO II
Mercadeo y comercializacin
2.0 Segmentacin.......
Posicionamiento.......
Grupo Objetivo.......
2.5 Anlisis Macroeconmico......
Sector Econmico...
Clasificacin del producto......
Anlisis de concentracin de la Industria.
Anlisis de madurez de la Industria......
Anlisis de atractividad de la Industria
2.2 Mercado Histrico....
2.3 Mercado del Proyecto....
2.3.1 Submercados.....
Proveedores..
Competidores...
Canales de Distribucin..

19
20
20
20
20
20
20
21
21
21
22
22
22
22
23

Consumidores..
2.3.2 Estrategia Comercial
Caracterstica del Producto.
Ciclo de Vida..
Presentacin-Logotipo.....
Precio de Venta......
Plaza...........
Promocin...
2.4 Proyeccin de Mercado...
2.4.1 Objetivo de la Investigacin de Mercado
2.4.2 Metodologa a Utilizarse..
Investigacin Cualitativa
Investigacin Cuantitativa.
2.5 Anlisis
Sectorial..
2.5.1 Anlisis Foda..
2.5.2 Calificacin de Riesgo...

23
23
23
24
24-25
26
26
26
22
27
27
27 28
29 38
39
39
40

CAPTULO III
Aspectos Tecnolgicos
del Proyecto
3.1 Proceso Productivo.....
3.2 Capacidad de Produccin..
Capacidad Instalada...
Capacidad Utilizada..
3.3 Estimacin de Ventas......

3.4 Costos
Operativos
Costos Directos..
Costos Indirectos
3.5 Inversiones del Proyecto...
.
Activo Fijo..
Activo Diferido.
Capital de Trabajo.
3.6 Depreciaciones.
.
Depreciacin de Activo Fijo
Amortizacin de Activo Diferido
3.7 Financiamiento.
..
CAPTULO IV
Estructuracin Financiera del
Proyecto

41 45
45 46
45
46
46
47
47
48
49
49
50
50
51
51
51
52 53

4.1 Estado de Resultado Proyectado..


..
4.2 Flujo de Caja Proyectado...
.
4.3 Balance General Proyectado...
..

54
54
55

CAPTULO V
Evaluacin del Proyecto

5.1 Anlisis del Costo Unitario...


..
56
5.2 Anlisis
Financieros.. 56 63
A) ndices Financieros.
...
57 59
B) Ratios
Financieros...
59 61
C) ndices de Riesgo
Financiero..
62
D) Razones Financieras.
.
63
5.3 Anlisis de
Sensibilidad...
63 64
A) Escenarios Proyectados.
..
63
B) Escenarios Propuestos.
....
64
5.4
Conclusiones
..
65
Referencias
Bibliogrficas...
66
Anexos

67

RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo busca establecer la rentabilidad y factibilidad de la creacin de
una fbrica productora y comercializadora de yogurt de soya
Para determinar lo siguiente se ha realizado un estudio de mercado para conocer
y cuantificar a nuestros consumidores objetivos. Se realizaron encuestas en los
principales supermercados y gimnasios de los sectores de clase media alta de la
ciudad de Guayaquil a personas de 20 a 44 aos entre ellas la mayora madres de
familia ya que son las cuales cuidan por la salud de sus hijos.
El propsito del proyecto es crear una fbrica de produccin y comercializacin de
yogurt de soya con el objetivo que las personas cambien sus hbitos alimenticios
y cuiden su salud, dejando a un lado el consumo del yogurt tradicional el cual
contiene lactosa por el yogurt de soya que es un producto totalmente natural .
En el mercado no se conoce un yogurt el cual no contenga grasa animal que es de
donde proviene la lactosa y esta es lo que por salud no es aconsejable, en la
actualidad muchas personas se abstienen del consumo de yogurt por diferentes
tipos de problemas intestinales, y muchos por que nacen alrgicos a la lactosa, el
yogurt de soya es un producto el cual va a satisfacer al mercado por su
elaboracin y sus bondades.

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 6

INTRODUCCIN
La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas
(Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de protena.
El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan
en la alimentacin humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a
sus mltiples usos.
El consumo de alimentos naturales se ha convertido en la nueva tendencia de quienes
buscan buenos hbitos alimenticios, dejando en segundo plano, el consumo de
productos con ingredientes artificiales, que slo ofrecen imagen y satisfaccin al
consumirlo; sin embargo, esta nueva tendencia debe adaptarse a los exigentes gustos
tanto del producto, de la presentacin as como del ambiente del lugar donde quienes
gustan deleitarse de alimentos saludables.
La elaboracin de este proyecto se fundamenta en el inters de lanzar el yogurt de
soya como producto consumible, y realizar las respectivas gestiones que permitan
obtener un posicionamiento en los diversos segmentos de mercado; El producto
realizado a base de soya permite abrir caminos hacia un mercado el cual no est
totalmente explotado.
Se crea este producto, debido a su alto contenido vitamnico, y es de fcil acceso hacia
los hogares ecuatorianos, a pesar que el pas no pasa por una buena situacin
econmica, poltica y financiera se propone ingresar a medio con este producto sencillo
pero muy nutritivo.

TEMA
Estudio de factibilidad para la creacin de una empresa productora y comercializadora
de yogurt de soya en la ciudad de Guayaquil.

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 7

ANTECEDENTES
La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas
(Fabaceae) cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de protena.
El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan
en la alimentacin humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a
sus mltiples usos.
La protena de la soya representa un valor nutricional muy importante para una dieta
saludable. Los estudios actuales se estn enfocando en rescatar este potencial que
representa la protena de soya y otros elementos nutritivos para el hombre como las
isoflavonas que tambin se encuentran en este alimento.
Segn informacin de la pgina web www.terra.com, cada grano de soya est
conformado por un 38% de protena, 30% de carbohidratos, 18% de lpidos y un 14%
de vitaminas y minerales.
Segn reportes cientficos, el aporte proteico de la soya es superior al de muchas
protenas de origen vegetal.
La soya se produce en diversos pases. El principal productor es Estados Unidos con el
38% de la produccin mundial. Sin embargo, dentro de los diez principales proveedores
globales de soya, cuatro son latinoamericanos. As, Brasil, Argentina, Paraguay y
Bolivia representan cerca del 45% de toda la soya producida en el mundo; En algunos
pases existe una gama mayor que en otros, pero la tendencia es ofrecer productos
nutritivos a un nmero cada vez mayor de consumidores. La poblacin en nuestra
regin necesita mejorar su alimentacin y la soya junto con su protena son clave.
(www.terra.com)
Entre los productos que hoy el mundo consume estn el aceite de soya, la harina de
soya, galletas y hojuelas de soya, el yogur en base a soya, la leche de soya y el queso
de soya, conocido como "tofu".
Existen recetas caseras con soya segn el pas. Los restaurantes vegetarianos, por
ejemplo, han sabido desarrollar platos nutritivos y agradables utilizando la soya como
sustituto de la carne. Algunas localidades consumen el frijol en ensaladas
combinndolas con otros vegetales.
En la Universidad Ecotec se realiz un proyecto similar al yogurt de soya que fue una
empresa productora y comercializadora de productos lcteos Nutri avena, proyecto el
cual estaba integrado por Miguel Alexander Merino Loyola, Julio Hugo Procel Marquez,
Lourdes Karina Raad Salame y Ana Isabel Veintimilla todos alumnos de la facultad de
Ciencias Econmicas y Empresariales.

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 8

PROBLEMA
En la actualidad hay muchas personas que se abstienen al consumo del yogurt
porque nacen alrgicas a la lactosa u otras tienen problemas gastrointestinales, y
en el mercado no hay un yogurt 100% natural el cual les brinde una buena
alimentacin.
Las personas estran dispuestas a cambiar el consumo de Yogurt elaborado con
grasa animal por un Yogurt 100% natural elaborado con grasa vegetal?
Nuestro pas existen variedades de yogurt utilizados para el consumo en los hogares,
pero que no tienen un valor agregado y se lo vende como suplemento alimenticio.
Muchas personas de todas las edades se abstienen de tomar Yogurt tanto el normal
como el diet, ya que estos 2 tipos contienen lactosa y esto por salud a muchas
personas les afecta, en la actualidad hay muchos nios que nacen alrgicos a la
lactosa.
Es difcil de pensar que la leche que es la principal materia prima para la elaboracin
del yogurt no es realmente un alimento sano para los consumidores, pero la
comercializacin de este producto ha penetrado la mente del mundo entero, hasta el
punto que su consumo se ha duplicado y en algunos casos triplicado sin darnos cuenta
que la grasa animal no es recomendable para mantener una buena alimentacin y
salud.

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 9

JUSTIFICACIN
El propsito del proyecto es la elaboracin de yogurt a base de leche de soya que
busca acercarnos al proceso de organizacin y desarrollo de los principios
fundamentales de una empresa mediante la elaboracin y comercializacin del
producto. Por ello planteamos la elaboracin del yogurt ya que se busca otorgar una
mejor salud a la comunidad, ofrecer un producto nutritivo a las personas de todas las
edades, las personas que deseen llevar una alimentacin saludable pueden consumir el
yogurt de soya, los nios lo pueden tomar como suplemento alimenticio, las personas
de cualquier edad lo pueden consumir ya que el producto ayuda a disminuir los
sntomas de menopausia, combatir el cncer de mama, el cncer de prstata en el
hombre, reduce la perdida de materia sea en las madres lactantes, entre otros tantos
beneficios que brinda el producto.
El pas necesita que su economa se renueve y reviva incentivos con el planteamiento
de nuevas alternativas de unidades de negocios, es por esto que se lanza al mercado el
yogurt de soya un producto innovador que est al alcance econmico de todas las
personas y es 100% natural no afecta su preparacin al medio ambiente.
Con este proyecto se resuelve un problema real y es el de que la juventud actual debe
de ser orientada con el fin de que piensen en su salud y en sus prximas generaciones
para prolongar su ciclo de vida, y que empiecen a rectificar sus hbitos alimenticios
para que a futuro no vean consecuencias lamentables; Siendo la soya parte
fundamental del proceso de la elaboracin del yogurt, producto que puede ser
consumido a cualquier hora del da y para todo nivel de consumo, adems gracias a las
propiedades de la soya, este producto ofrece ms y mejores beneficios a los
consumidores tales como cero grasas, mayores niveles protenicos y ms fcil digestin
que el yogurt tradicional.

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 10

OBJETIVOS

Objetivo general
Realizar el estudio de factibilidad para la empresa productora y comercializadora de
Yogurt de soya en la ciudad de Guayaquil.
Objetivos especficos

Realizar el estudio de mercado para la elaboracin de yogurt de soya.


Realizar el estudio tcnico para la elaboracin de yogurt de soya.
Realizar el estudio financiero para la elaboracin de yogurt de soya.
Realizar el estudio evaluativo para la elaboracin de yogurt de soya.

TIPO DE INVESTIGACIN
El presente trabajo de investigacin tendr un marco descriptivo de trabajo de
investigacin comprendido en la ciudad de Guayaquil.

INNOVACIN DEL PROYECTO


Contribuyendo con ideas innovadoras se ha considerado una variedad diferente de
yogurt, siendo la soya parte fundamental de proceso de elaboracin del mismo, para
que pueda ser consumido a cualquier hora del da y por todo nivel de consumo; A
dems, gracias a las propiedades de la soya, este yogurt ofrece ms y mejores
beneficios a los consumidores tales como 0 grasas, mayor nivel protenico y ms fcil
digestin que el yogurt tradicional.
El presente trabajo tiene como objeto determinar la innovacin del producto
propuesto, ya que en el mercado existen variedades de yogures tradicionales a
diferencia del presente que se elaborar a base de leche de soya marcando una
diferenciacin de los ya enunciados.

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 11

CAPTULO I
ADMINISTRACIN Y PLANIFICACIN
DEL PROYECTO

1.1.

INFORMACIN GENERAL DE LA EMPRESA

Razn Social
MAVIAL S.A.

Nombre Comercial
MAVIAL

R.U.C.
0913349858001

Direccin
Va Daule km 16 Sector industrial

Constitucin Jurdica
Sociedad annima

Representantes Legales
Presidente: Mercedes Alds Montenegro
Gerente General: Maryudth Villegas Alds

Capital Social
El capital social a determinar ser el establecido en la ley de compaas para
este tipo de sociedades, es decir $1.200 de capital suscrito del cual se pagara
el 25% es decir $400

Listado de Accionistas
Maryudth Villegas Alds Ecuatoriana 70%
Mercedes Alds Montenegro Ecuatoriana 10%
Mariel Villegas Alds Ecuatoriana 10%
Mara Fernanda Ocampo Jaramillo Ecuatoriana 10%

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 12

1.2.

LA ADMINISTRACIN

ORGANIGRAMA

DISTRIBUCIONES DE FUNCIONES Y ACTIVIDADES


Al momento de describir cada colaborador con su respectiva funcin, cabe
mencionar que en nuestra empresa las actividades son muy altamente importantes
ya que se busca cumplir con las metas trazadas. Cada actividad ayuda al
cumplimiento de los objetivos.

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 13

GERENTE GENERAL
Perfil

Edad: 35 a 55 aos
Sexo: indistinto
Estudios realizados: Ingeniera en Administracin de Empresas y Finanzas
Experiencia mnima de 4 aos

Funciones y actividades
Planeamiento estratgico de actividades
Representacin legal de la empresa
Dirigir las actividades de la empresa
Contratacin de personal administrativo
Aprobacin de presupuestos e inversiones
Autorizar rdenes de compra
Toma decisiones administrativas y financieras
Analiza oportunamente la informacin financiera que arroja la empresa
Participa en la creacin del plan general de desarrollo anual
Participa en la elaboracin de presupuestos de ingresos y egresos
JEFE DE PRODUCCIN Y CONTROL DE CALIDAD
Perfil

Edad de 28 a 35 aos
Sexo masculino
Estudios realizados: Ingeniera Industrial o Qumica
Experiencia mnima 3 aos de preferencia en Industria Lctea

Funciones y actividades
Responsable de todo el sector operativo.
Control de mezcla.
Control en los despachos.
Control de calidad del producto.
Solucionar conflictos entre los empleados.
Recepcin y revisin de materia prima.
Solucin de daos en la planta.
Proyecto Final ECOTEC

Pg. 14

JEFE DE MANTENIMIENTO
Perfil

Edad de 28 a 35 aos
Sexo masculino
Estudios realizados: Ingeniera mecnica, civil o electrnica
Experiencia mnima 3 aos

Funciones y actividades
Programar los trabajos diarios de mantenimiento mecnico de los equipos
Coordinar las rdenes de trabajo de mantenimiento mecnico al personal
Revisar manuales, para la ejecucin de los trabajos mecnicos
Emitir solicitudes de rdenes de trabajo externa y solicitudes de almacn
Autorizar retiro de materiales de la bodega
Elaborar peridicamente informes, reportes de su gestin
Responsable de que las mquinas trabajen todo el tiempo

JEFE DE PRODUCTO
Perfil

Edad de 25 a 35 aos
Sexo indistinto
Estudios realizados: Ingeniera en Marketing y Ventas
Experiencia mnima 3 aos

Funciones y actividades
Implementar el Plan de Marketing del producto bajo su responsabilidad.
Elaborar el presupuesto asignado al producto bajo su responsabilidad.
Medir y analizar la rentabilidad de las acciones de marketing realizadas.
Coordinar su actividad con otros departamentos/lneas de producto de la
compaa.
Cumplir los objetivos cualitativos y cuantitativos asignados
Planeacin y presupuesto de ventas
Proyecto Final ECOTEC

Pg. 15

Monitoreo del mbito de la comercializacin

CONTADOR
Perfil

Edad de 28 a 45 aos
Sexo indistinto
Estudios realizados: Ingeniera en Contabilidad y Auditora
Experiencia mnima 4 aos

Funciones y actividades
Colaborar, analizar y proponer los mtodos y procedimientos para realizar los
registros contables, tributarios y financieros de la empresa.

OBREROS/ OPERARIOS
Produccin del producto

CRONOGRAMA DE EJECUCIN

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 16

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

1.3

PLAN ESTRATGICO

MISIN
Fortalecer la alimentacin y satisfacer los requerimientos de los consumidores por
medio de la elaboracin del yogurt de soya.

VISIN
Ser lder a nivel local en la produccin y distribucin del yogurt de soya en el lapso de
1 ao.

OBJETIVOS ESTRATGICOS
Realizar un diagnostico que busque analizar los posibles ingresos y costos,
mediante el cual se pretende encontrar el presupuesto con el cual se debe
contar para el montaje de la empresa productora y comercializadora de yogurt
de soya en la ciudad de Guayaquil.

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 17

1.4

Buscar economa en el precio de los insumos y en el de los distribuidores, sin


olvidar la importancia de la calidad del producto que se va a obtener.

Crear campaas publicitarias, y estrategias de venta para poder entrar en el


mercado y posicionar la empresa.

Buscar alternativas de financiamiento ms adecuadas para la realizacin del


proyecto.

MARCO TERICO

La protena de la soya representa un valor nutricional muy importante para una dieta
saludable. Los estudios actuales se estn enfocando en rescatar este potencial que
representa la protena de soya y otros elementos nutritivos para el hombre como las
isoflavonas que tambin se encuentran en este alimento, cada grano de soya est
conformado por un 38% de protena, 30% de carbohidratos, 18% de lpidos y un 14%
de vitaminas y minerales, segn reportes cientficos, el aporte proteico de la soya es
superior al de muchas protenas de origen vegetal.
La soya tambin es rica en grasas, destacando dos tipos: el linolnico, es decir, el
Omega-3 y linoleico conocido como Omega-6. Ambos son beneficiosos para la salud
de los vasos sanguneos y del corazn, se presenta tambin una mayor cantidad de
minerales y vitaminas que en muchas otras leguminosas. La soya registra
importantes niveles de calcio, hierro, magnesio, potasio, fsforo, vitaminas E y
Complejo B, se puede seguir la recomendacin de la FDA (organismo
norteamericano para el control de alimentos y medicamentos), que seal
-basndose en los estudios realizados a esta planta y sus componentes que "25
gramos de protena de soya al da pueden reducir el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares", pero muchos otros beneficios ya se han reportado en diversos
Proyecto Final ECOTEC

Pg. 18

estudios, que sealan, por ejemplo, que la soya disminuye los sntomas de la
menopausia, ayuda a combatir el cncer de mama por el bloqueo del estrgeno
producido por las isoflavonas, ayuda a combatir el cncer de prstata en el hombre,
reduce la prdida de materia sea en madres lactantes y en gestacin y que, incluso,
combate el cncer de colon.
Existen recetas caseras con soya segn el pas. Los restaurantes vegetarianos, por
ejemplo, han sabido desarrollar platos nutritivos y agradables utilizando la soya como
sustituto de la carne. Algunas localidades consumen el frijol en ensaladas
combinndolas con otros vegetales. En algunos mercados, se ha logrado desarrollar
productos que van desde leche de soya, jugos y galletas a base de soya.
(www.terra.com)
Con referencia al producto que vamos a crear el yogurt de soya no es una producto
que se lo explotado en el mercado mundial, en lo que es Amrica Latina se lo
encuentra nicamente en 2 pases que son Chile y Mxico, en Chile si se ha creado
la industria de este producto, pero en Mxico nicamente se lo ha comercializado
artesanalmente en lo que son tiendas naturistas.

CAPTULO II
MERCADEO Y COMERCIALIZACIN

2.0

SEGMENTACIN

Nuestra segmentacin de mercado est dirigido a los hogares, de aqu partimos que
van a existir algunos mercados como son los ejecutivos, deportistas los cuales son
los que forman una familia.
Existen 4 grupos de variables que definen que tipo de segmentacin se va a realizar:
Variables geogrficas: donde se considera la regin, tamao de la ciudad,
densidad y clima para segmentar el mercado.
Variables demogrficas: donde el objetivo es segmentar el mercado por
edad, sexo, ingresos, nivel de educacin, estado civil, ocupacin, raza, y
religin.
Variables psicogrficas: donde el principal inters es determinar la clase
social y el estilo de vida del grupo objetivo.
Proyecto Final ECOTEC

Pg. 19

Variables conductuales: permite segmentar el mercado de acuerdo a la


ocasin y frecuencia de uso del producto, a los beneficios o ventajas
buscadas en el producto y a la actitud hacia el producto.

De acuerdo a las caracteristicas del producto y el mercado, las variables de


segmentacin que se definen para el producto son: demogrficas, geogrficas y
conductuales.
En la variable demogrfica el enfoque de inters es hacia la edad, nivel de
ingresos y ocupacin de los consumidores potenciales del yogurt de soya, en la
variable geogrfica el enfoque son todos los sectores de la ciudad de Guayaquil
donde se va a consumir el producto para uso diario, y en variables conductuales
los consumidores van a ver el gran benefico del producto y las ventajas que lo
diferencian de los otros yogures.

POSICIONAMIENTO
Yogurt sin lactosa, apto para todos.
Se va a posicionar el Yogurt de soya en la mente de los consumidores como un
producto que brinda seguridad fsica y de salud para personas de todas las edades,
se ayudar mediante un Slogan atractivo y un diseo en el envase del yogurt que
llame mucho la atencin para que as el producto tenga acogida.

GRUPO OBJETIVO
El grupo objetivo est orientado hacia personas de todas las edades, de clase
media/alta, clase media de la ciudad de Guayaquil-Ecuador.

2.1

ANLISIS MACROECONMICO

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 20

Sector Econmico
El yogurt de soya corresponde a la industria alimenticia, ya que es un producto que
va a ser consumido por personas de todas las edades para una mejor alimentacin y
para prevenir enfermedades futuras.

Clasificacin del producto


El yogurt de soya es un producto de consumo, ya que este va direccionado al
consumo del usuario final.

Anlisis de Concentracin de la Industria


La mayor parte de la industria de la fabricacin de yogurt est en la ciudad de
Guayaquil, por ejemplo Industrias lcteas Tony est ubicada en el km. 7.5 va Daule,
Chiveria tiene su planta de fabricacin en el km. 32.5 va Daule, Indulac que est
situada en el km. 14.5 va Daule.

Anlisis de Madurez de la Industria


En la actualidad se ha visto incrementado notablemente el consumo de productos
elaborados a base de soya como por ejemplo, la leche, carne, queso, pan entre otros
que son comercializados en pequeas tiendas en diferentes lugares de la ciudad de
Guayaquil, esto nos demuestra que las personas por moda, salud, o economa estn
consumiendo productos diversos que la soya puede ofrecer.

Anlisis de Atractividad de la Industria


El mercado de yogurt es uno de los ms dinmicos del sector lcteo, su estrategia es
la diferenciacin constante y el lanzamiento de nuevos productos a travs de la
incorporacin de agregados, de la variacin e innovacin de los envases y de la
adaptacin a las nuevas demandas del consumidor, diferentes empresas tienden a
cubrir las necesidades de segmentos de los consumidores cada vez ms especficos
desarrollando productos para nios, jvenes, deportistas, mujeres, personas adultas
y mayores. El Yogurt de soya es un producto que en la industria ecuatoriana no tiene
un competidor directo, ya que en el mercado se encuentran productores de yogurt
normal, los cuales son realizados con grasa animal, es decir todos los yogures que
encontramos en el mercado contienen lactosa, a diferencia de nuestro producto que
Proyecto Final ECOTEC

Pg. 21

es realizado con grasa vegetal es 100% natural por lo tanto no hay rivalidad en el
sentido industrial.

2.2

MERCADO HISTRICO

En el mercado ecuatoriano no se podra hablar de un mercado histrico del yogurt de


soya, ya que no hay industrias que hayan incursionado este producto al mercado, lo
ms cercano a esto es la leche de soya que se la ha venido comercializando como
una receta casera la cual siempre se la ha distribuido en pequeas tiendas,
despensas, lugares naturistas y ya en la actualidad se las comercializa en pequeas
cantidades en los supermercados de la ciudad.

2.3

MERCADO DEL PROYECTO

2.3.1 SUBMERCADOS

PROVEEDORES
Nuestro principal proveedor es Dely Soya S. A. que es la compaa que nos
distribuye nuestra principal materia prima que es la leche de soya, esta empresa se
encuentra ubicada en la Cdla. Alborada 8va etapa mz. 735 villa 6.
En el cultivo (streptococcus thermophilous y lactobacillus bulgaricus) para la
elaboracin del yogurt el proveedor va a ser Distribuidora Descalzi que es una
empresa que tiene muchos aos en el mercado agropecuario y la industria
alimentaria, esta se encuentra situada en Parque California 1 edificio comercial 4
bodega #1 km. 11.5 va Daule.
La pulpa la va a proveer la Distribuidora Mariscos to Go que es una empresa que
comercializa todo tipo de productos congelados.
La fruta y el azcar se lo va a comprar en el mercado de transferencias de vveres
que es el mercado mayorista donde se encuentran los mejores precios.

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 22

Los envases de 200cl los va a proveer Plsticos Ecuatorianos S.A. que tiene sus
instalaciones en el Km 8.5 va Daule, las etiquetas las va a realizar Maxigraf la cual
esta situada en Va Daule km 2 av. Carlos julio Arosemena.

COMPETIDORES
El Yogurt de soya no tiene competidores directos, ya que en el mercado no hay
ninguna marca que ofrezca este producto; Los competidores ms cercanos en el
mbito de yogures primeramente tenemos por posicionamiento a Industrias lcteas
Tony, siguiendo a Chivera y Alpina, que son marcas que ya se encuentran en la
mente de los consumidores y son con las cuales relativamente vamos a competir
como suplemento alimenticio, ya que la diferencia de los yogures elaborados por
todos estos grandes productores tienen lactosa a diferenciacin del yogurt de soya
que es un producto 100% natural.

CANALES DE DISTRIBUCIN
Se colocarn afiches en las tiendas minoristas y en los bares de los colegios y
universidades, en los gimnasios, lugares donde vendad alimentos nutritivos, y en los
supermercados.
Se entregar material POP en centros comerciales y en las calles, indicando el
precio del producto y las bondades, adicional a esto se manejar una campaa
informativa sobre los beneficios de la soya y la utilizacin de esta en el rgimen
alimenticio.
Adicional a esto se crear una cuenta en las principales pginas como son el
facebook y hi5 para que los usuarios estn al tanto de las caractersticas y bondades
que el Yogurt de soya les ofrece.

CONSUMIDORES
Personas de todas las edades, de clase media/alta, clase media de la ciudad de
Guayaquil-Ecuador.

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 23

2.3.2 ESTRATEGIA COMERCIAL

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO


El yogurt de Soya tiene como caracterstica principal ser un producto fresco, con un
sabor nico no existente en el mercado. Este producto es apto para todas las
personas por su elaboracin que es 100% natural el cual vendr en 3 diferentes
sabores que son durazno, frutilla y mora, su contenido tendr pequeos trozos de
frutas. La presentacin vendr en botellas plsticas de 200cl. que es personal y el
envase contar con una presentacin muy llamativa para que as las personas se
sientan impulsadas a la compra del producto y lo prueben y con esto les guste el
yogurt de soya y se vuelva un hbito consumirlo.

CICLO DE VIDA

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 24

MARCA

ESLOGAN
nicamente Natural

PRESENTACIONES
El producto va a contar con 3 presentaciones diferentes cada envase llevara la tapa
con el color de la fruta al que corresponde, el fondo del envase llevara impreso el
logo del producto y llevara impresa la fruta, (durazno, frutilla o mora) y como se ve en
las imgenes se ve el grano de la soya, para que se identifique que nuestro yogurt es
un producto natural.
YOGURT DE SOYA SABOR A
DURAZNO

Proyecto Final ECOTEC

YOGURT DE SOYA SABOR A


FRUTILLA

Pg. 25

YOGURT DE SOYA SABOR A


MORA

PRECIO DE VENTA
El precio de venta al pblico es de $0.60 por el envase de 200cl. el objetivo es
mantener un precio competitivo en el mercado y que resalte la calidad del producto
que se va a ofrecer.

PLAZA
El yogurt de soya se lo va a comercializar en la ciudad de Guayaquil-Ecuador, los
canales de distribucin son autoservicios como Supermaxi, Comisariato, que son los
primeros lugares donde las madres de familia se acercan para realizar las compras
de sus hogares.
Distribuiremos el yogurt de soya en tiendas y despensas ubicadas en barrios y
ciudadelas, que son plazas en las cuales el consumidor est ms cerca de adquirir el
producto, etc.
Adicional a esto el producto se lo colocar en bares de colegios y universidades que
es un lugar clave donde se encuentra parte de nuestro grupo objetivo.
Adems incluiremos el producto en gimnasios de la ciudad, puesto que el yogurt de
soya contiene los aminocidos esenciales para el correcto funcionamiento del
Proyecto Final ECOTEC

Pg. 26

organismo y del desarrollo muscular, principales objetivos de las personas que


acuden a los gimnasios

PROMOCIN
Se comunicar que el yogurt de soya es un producto nutritivo que va a ayudar a
mejorar su estilo de vida y va a cuidar de su salud por todas las bondades que la
soya ofrece. Se colocarn afiches en las tiendas minoristas y en los bares de los
colegios y universidades, en los gimnasios, lugares donde vendan alimentos
nutritivos, y en los supermercados, se entregar material POP en centros
comerciales, en las calles y principalmente en los supermercados de mayor
concurrencia, ya que estos sern los principales lugares donde los consumidores van
a encontrar el Yogurt de soya, en el material POP se va a indicar el precio del
producto y las bondades, adicional a esto se manejar una campaa informativa
sobre los beneficios de la soya y la utilizacin de esta en el rgimen alimenticio.
Se crear una pgina web en la cual los usuarios podrn dejar comentarios y
sugerencias acerca del producto, adicional se crearn cuentas en las principales
pginas de redes sociales como el Facebook, Hi 5, Twitter y Sonico informando todo
lo relacionado con el yogurt de soya.
Se realizarn pequeas degustaciones en los principales supermercados de la
ciudad como Megamaxi, Supermaxi, Mi Comisariato, Almacenes Ta, y en el
momento de la degustacin se dar una breve descripcin del producto y las
bondades que este ofrece.
2.4
PROYECCIN DE MERCADO
2.4.1 OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS

Determinar si hay produccin de yogurt de soya.


Conocer los beneficios del producto.
Establecer los procedimientos de elaboracin.
Investigar la oferta y demanda del producto.
Determinar cul es el precio de comercializacin.

2.4.2 METODOLOGA A UTLIZARSE

INVESTIGACIN CUALITATIVA

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 27

Para el proyecto se decidi utilizar para la investigacin Cualitativa el Focus Group


para obtener informacin sobre los gustos y preferencias de los consumidores, como
tambin la aceptacin que el producto tendra en el mercado.
Se inici el desarrollo del Focus Group con la presentacin de cada uno de los
participantes.
Fecha: 17 de julio del 2010
Lugar: Sector industrial los Alamos, Av. Blanca Muoz y Elias Muos (CARTIMEX
S.A.)
N. de personas: 12 personas de las cuales 10 son madres de familia de nios
pequeos y adolecentes y 2 son jvenes las cuales son muy preocupadas por su
salud.
Sexo: Femenino

PREGUNTAS
Que productos le envas a tu hijo a la escuela para el lunch?
Consumes yogurt?
A tu hijo le gusta el yogurt?
Que prefiere llevar tu hijo a la escuela para el lunch?
Te gustara que salga un producto al mercado que cuide de la salud de tu
familia?
Que se te viene a la mente si te dicen que hay un yogurt a base de soya?
Dejaras de tomar el yogurt normal a base de leche de vaca que tiene
grasa animal, por un yogurt 100% natural hecho a base de grasa vegetal?
Cuanto estaras dispuesta a pagar por este producto?
Que apariencia te gusta que tenga el envase del producto?
Te gustara el envase de vidrio para el lunch de tu hijo?
Escribe lo que deseas de este producto que no se haya mencionado en
los puntos anteriores.

ANLISIS FOCUS GROUP


En el focus group hubo un gran ndice de madres de familia que le envan yogurt y
frutas a sus hijos para el lunch, as mismo indicaron que en sus casas se consume
diariamente una gran cantidad de yogurt de diferentes sabores.
Normalmente estas personas esperan el fin de semana para ir en familia a realizar
las compras de la semana a los supermercados, para que as sus hijos elijan que es
Proyecto Final ECOTEC

Pg. 28

lo que desean llevar para la sema de lunch, y muchas veces que no alcanzan a
realizar sus compras en el supermercado de su eleccin lo realizan las noches
anteriores en las tiendas que quedan cerca de sus hogares.
Despus de indagar sobre el tema de que les parece la idea de yogurt de soya a la
mayora de estas madres les pareci muy interesante el tema, ya que comentaban
muchas de ellas que en la actualidad hay muchos nios los cuales nacen alrgicos a
la lactosa y por ende no pueden tomar ningn tipo de yogurt, y como este es 100%
natural ellas piensan que tendra mucha aceptacin en el mercado y tanto ellas como
muchas madres de familia mas estaran dispuestas a dejar a un lado el yogurt
tradicional por un yogurt que les brinda seguridad y buena alimentacin.
Con respecto a la presentacin todas las madres eligieron que sea un envase
prctico y cmodo que sea muy parecido al de los yogures que se encuentran en el
mercado esto quiere decir que sea envase de plstico ya que si fuera de vidrio sus
hijos estaran expuestos a cualquier tipo de accidente.
En cuanto al precio a pagar por el yogurt de soya indicaron que estaran dispuestas
a pagar hasta $0.60 por un envase de 200g.
La mayor parte de madres estuvieron de acuerdo en que el producto debera de
tener diferentes sabores como frutilla, durazno, mora etc., para que los consumidores
no se cansen del mismo sabor y que adicional a esto tengan pequeos trozos de
frutas.
INVESTIGACIN CUANTITATIVA
La poblacin que se consider para el proyecto son mujeres de la ciudad de
Guayaquil con un nivel socioeconmico medio alto y alto en una edad promedio de
20 aos a 44 aos econmicamente activas que nos dio una poblacin de 32,372
mujeres.

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 29

Con esta cantidad se realiz el clculo para determinar el nmero de encuestas que
debemos hacer. Utilizando la frmula para poblaciones finitas obtuvimos un resultado
de 68 encuestas.

Encuestas:

1.- Para usted que tan importante es su salud?

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

El 84% de los encuestados consideran que su salud es muy importante, el 12%


importante y al 4% no le importa.
Proyecto Final ECOTEC

Pg. 30

2.- Que hace para cuidar su salud?

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Para cuidar la salud, el 46% lleva una dieta sana, el 34% no se cuida el 16% hace
ejercicios y el 4% toma pastillas.

3.-Que tipo de comidas consume frecuentemente?

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

El 49% consume comida normal, el 34% dieta, 13% comidas rpidas y el 4%


ensaladas.

4.- Usted consume yogurt?


Proyecto Final ECOTEC

Pg. 31

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Con respecto al consumo de yogurt el 91% de encuestados si consumen yogurt y el


9% no lo toma. Esta es nuestra pregunta clave para seguir realizando la encuesta,
en este caso los consumidores de yogurt son 62 personas, a partir de la pregunta
que sigue ya no se avanzar con la encuesta a las 68 personas sino nicamente a
los consumidores.

5.- Con qu frecuencia?

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

El 90% de encuestados consumen siempre yogurt, el 7% a veces y el 3% rara vez,


est pregunta nos da a conocer que los consumidores estn muy acostumbrados a la
compra de yogurt para sus hogares.

6.- Ha consumido algn producto de soya? Si su respuesta es No pase a la


pregunta #9
Proyecto Final ECOTEC

Pg. 32

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

En esta pregunta nos damos cuenta que la mayora de personas si han probado
productos de soya, esto quiere decir que saben sobre las bondades de este grano, el
82% de encuestados si han consumido algn producto de soya y el 18% no. Las
siguientes 3 preguntas tienen respuesta de 51 personas ya que son personas que si
han probado algn producto de soya.
7.- Que productos ha consumido?

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

El 90% ha consumido leche de soya, el 4% carne de soya, el 4% otros productos


como menestra, empanadas y tofu (queso), y el 1% cake. Sabemos con esta
pregunta que la mayora de consumidores ha tomado leche de soya lo que da la
posibilidad de que si consuman el yogurt de soya ya que es un producto liquido al
igual que la leche de soya.

8.-Que sabe de la soya?

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 33

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

El 60% de encuestados saben que la soya es un producto natural, el 21 % saben que


es muy nutritiva, el 12% sabe que es un grano y el 2 % no sabe nada. Esto nos
ayuda a definir que los consumidores estarn seguros que este es un producto
natural y nutritivo.

9.- Considera usted una buena idea el yogurt de soya?

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

En esta pregunta ya se incluyen las respuestas de las 62 personas que si consumen


yogurt. Esta pregunta es muy importante ya que la mayora de los encuestados les
parece muy buena la idea de yogurt de soya, por ende sabemos que estaran
dispuestos a consumirlos, el 94% indic que si le parece buena la idea y el 6% no.

10.- El yogurt de soya es un producto 100% natural es decir no tiene lactosa es


bajo en grasas y caloras a diferencia del yogurt normal. Lo tomara?

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 34

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

EL 90% nos indic que si consumira el yogurt de soya y el 0% no lo tomara, esto


nos da la aceptacin del producto en el mercado, sabemos que es una buena idea y
que los consumidores estaran dispuestos a cambiar el yogurt normal por el yogurt
de soya que es 100% natural.
11.- De que sabores le gustara que salga al mercado el Yogurt de soya.

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

El 36% prefiere durazno, el 33% frutilla, el 26% mora y el 5% otros como natural,
mango, etc.

12.- Le gustara que el Yogurt de soya contenga pequeos trozos de frutas?

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 35

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

El 91 % si le agradara que el yogurt de soya contenga pequeos trozos de frutas y al


9 % no le gustara.

13.- Con que endulzante preferira que este producto?

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

El 71% eligi endulzante sin caloras por ejemplo esplenda o azcar morena, el 24%
azcar normal y el 5% prefiere sin azcar.

14.-Si el yogurt de soya saldra al mercado en una presentacin de 200cl. hasta


cuanto estara dispuesto a pagar?

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 36

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

El 91% estara dispuesto a pagar de $0.55 - $0.65 y el 9% pagara de $0.661 - $0.75.


Con estas respuestas sabemos que los consumidores van a adquirir el producto
fcilmente ya que el precio de venta al pblico es de $0.60 que est entre la
aceptacin de los consumidores
15.- Adicional al envase de 200cl. que es personal, en que otros tamaos le
gustara que saliera al mercado el Yogurt de soya?

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Adicional al envase de 200cl. el 55% le gustara que salga al mercado un envase de


2litros, el 29% del 1 litro, y el 16% de 4 litros, con esto sabemos que a futuro a
medida que crezca la empresa se podr elaborar mas presentacin ya que los
consumidores si estaran dispuestos a comprar en mayor cantidad el yogurt de soya.

16.- En que tipo de envase le gustara que saliera al mercado el Yogurt de


soya?

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 37

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

El 91% prefieren que el yogurt de soya se lo comercialice en botella de plstico como


normalmente se encuentran en todas las marcas, el 9% en envase tetrapack y el 0%
botella de vidrio y funda.
17.- Donde se le hara ms fcil adquirir el producto?

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

El 71% se le hace ms fcil comprar el producto en supermercados como Megamaxi,


Supermaxi, Mi Comisariato, Almacenes Ta, y el 29 % se le hace ms fcil en tiendas
cercanas a sus hogares.

2.4.3

CONCLUSIN DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS

Al finalizar las encuestas, nos damos cuenta que el yogurt de soya es un producto
que si va a tener acogida y que las personas estn dispuestas a consumir, la mayora
de encuestados saben de las bondades de la soya y esto nos ayuda a que al
Proyecto Final ECOTEC

Pg. 38

momento de salir al mercado que las personas sepan que el yogurt de soya es un
producto 100% natural apto para todos.

2.5

ANLISIS SECTORIAL

2.5.1 ANLISIS FODA

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 39

2.5.2 CALIFICACIN DE RIESGO

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 40

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Conclusin:
Como podemos ver en la tabla de calificacion de riesgo, nos damos cuenta que el
producto YOGURT DE SOYA es rentable y tiene un sin riesgo de 2,36 puntos.

CAPTULO III
ASPECTOS TECNOLGICOS DEL PROYECTO
Proyecto Final ECOTEC

Pg. 41

3.1

PROCESO PRODUCTIVO

El proceso de la elaboracin del yogurt de soya tiene algunas etapas, lo primero es la


recepcin de la leche de soya la cual se deposita en un tanque de acero inoxidable
de 2000 litros, como siguiente paso se estandariza la leche, esto tiene como punto
analizar el estado del producto, y se toman muestras para valorarlas antes de pasar
al siguiente paso en la cual se transfiere la leche de soya a la maquina
homogenizadora, en la cual los pistones de esta aplastan y rompen los glbulos de
la grasa (vegetal) en una pasada a 2,000-3,500 PSI a 90C y esto facilita que se
mezcle bien, y se haga ms cremosa la leche; la mezcla pasa a la pasteurizadora
donde es sometido a un flujo continuo, aplicado a la leche a una temperatura de
85C con un tiempo de recepcin de 12 segundos en donde se eliminan todas los
microorganismos patgenos por el proceso H.T.S.T (alta temperatura Corto tiempo),
la leche inmediatamente es sometida a enfriamiento de tal manera que su
temperatura baja a 40C, y se la enva al tanque de fermentacin (incubadora) donde
se mantiene en 41C y se le adiciona el cultivo, el cual se compone de la mezcla de
streptococcus thermophilous y lactobacillus bulgaricus, y se mantiene en la
incubadora por un promedio de 4 horas y medias, luego de esto se coloca el yogurt
en un refrigerador a 2C por un lapso de 5 a 6 horas, luego de esto el yogurt es
colocado en un tanque para batirlo y cortar la a acidificacin, el producto se mantiene
entre 2C 4C donde se adiciona el color, el concentrado de fruta, los trozos de
frutas y jarabe (azcar ms agua), previamente pasteurizados.
En la cadena de embalaje se alistan los envases del yogurt, usando las botellas de
200ml. de plstico y las etiquetas de papel, las cuales son impresas la fecha de
caducidad, la maquina alista las botellas y una dcima de segundo despus envuelve
la botella con la etiqueta de papel, a continuacin se llena con la combinacin del
yogurt con la fruta ,para proteger el yogurt de la contaminacin el aire en esta parte
de la mquina se somete a un estricto control y filtracin, las tapas de la botella son
de igual material de plstico, como ltimo paso del proceso de envasado es el
sellado de las botellas, el cual sella la tapa plstica con la botella.

PROCESO DE
ELABORACIN DEL
YOGURT DE SOYA

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 42

Recepcin de Leche de soya: La leche de soya se recibe en la zona de descargue,


inspeccionndose la calidad, y se la deposita en tanques de acero inoxidable.
Estandarizacin: Como su nombre lo indica, en esta etapa se procede a la
estandarizacin o normalizacin de los parmetros fsicos-qumicos de la leche. En
esta etapa se toman muestras de son analizadas antes de pasar a la siguiente etapa.
Homogenizacin: La homogenizacin har ms cremosa la leche de soya y ms
uniforme en su consistencia por medio del rompimiento de glbulos de grasa
(vegetal) y convertidos en partculas dinas y dispersando los slidos. Para casi todas
las leche de soya, una pasada a 2,000-3,500 PSI a 90C en un homogenizador del
tipo usado para la leche, es suficiente para hacer un buen producto.
Pasteurizacin: Consiste en un proceso tcnico sometido a un flujo continuo,
aplicado a la leche a una temperatura de 85C con un tiempo de recepcin de 12
segundos en donde se eliminan todas los microorganismos patgenos por el proceso
H.T.S.T (alta temperatura Corto tiempo).
Enfriamiento: La leche inmediatamente es sometida a enfriamiento de tal manera
que su temperatura baja a 40C.
Adicin de cultivo: La mezcla es enviada al tanque de maduracin (incubacin),
donde la temperatura permanece en 41C temperatura a la cual es adicionado el
cultivo, el cual se compone de la mezcla de streptococcus thermophilous y
lactobacillus bulgaricus.
Proyecto Final ECOTEC

Pg. 43

Incubacin: Se mantiene la temperatura de 41C, despus de 4 horas y medias de


Incubacin verificar constantemente el ph del yogurt. Cuando el ph llegue a 4.3 por lo
general en 5 o 6 horas, colocar el yogurt en un refrigerador a 2C.
Corte del proceso de incubacin: Se efecta este y se enfra. El yogurt es batido
en tanque con el fin de cortar la acidificacin.
Enfriamiento y mezclado: El producto se mantiene entre 2C 4C donde se
adiciona el color, el concentrado de fruta, los trozos de frutas y jarabe (azcar ms
agua), previamente pasteurizados.
Envasado: Luego es enviado a la sala de envase en condiciones de alta higiene,
donde se llenan los envases que previamente han sido desinfectados en botellas de
polietileno de alta densidad en las presentaciones de 200g. Los envases llevan el
respectivo rotulo.
Control de Calidad y Almacenamiento: Al inicio, durante y al final del proceso se
toma muestras para efectuar anlisis de control Bromatolgicos y Microbiolgicos
para garantizar la calidad del producto. Adems que el almacenamiento, transporte y
expendio se hace bajo estricta refrigeracin de 2C a 4C.

La maquinaria que se va a utilizar son las siguientes:


Tanque de recepcin
Caractersticas:
Estructura de acero inoxidable
Estructura sanitaria
Capacidad 2000 litros
Pie de montaje para la celda de carga
Patas ajustables con orificios para amarrar

Pasteurizadora
Caractersticas:
Ciclo trmico 4-75-30C
Capacidad 250 litros/ hora
Proyecto Final ECOTEC

Pg. 44

Vlvula electroneumtica de desvo de leche pasteurizada


Resistencia elctrica e interruptores automticos de seguridad
Calentamiento por medio de resistencia elctrica
Mquina completa de acero inoxidable
Resistencia 10,50 kw

Homogenizador
Caractersticas:
Capacidad 250 litros/ hora
Vlvula de homogenizacin con actuador hidrulico o manual
Vlvula de homogenizacin micro gap para mejor eficiencia
Conexiones para alta presin a la salida de producto
Ventiladores para reas muy calientes
Botones de arranque y paro de emergencia
Arrancador para el motor elctrico

Incubadora
Caractersticas:
Temperatura regulable uniformizada por ventilacin
Termostatos digitales, uno para calor y otro para el fro
Rango de trabajo de 0 a 60 C.
Tamao 5m x 8m
Carrocera interior y exterior de acero inoxidable

Envasadora-Etiquetadora
Caractersticas:
Envasadora, Selladora y etiquetadora simultanea de 2 a 12 botellas
Activacin neumtica por vlvula de pedal
Fcil regulacin de la separacin entre boquilla y envase
Boquillas de diseo especial para llenado exacto del volumen
Boquilla intercambiable segn el dimetro del pico del envase
Con respecto a la materia prima que se va a utilizar para la elaboracin del yogurt de
soya, nuestro principal proveedor es Dely Soya S. A. que es la compaa que nos

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 45

distribuye la leche de soya, esta empresa se encuentra ubicada en la Cdla. Alborada


8va etapa mz. 735 villa 6.
En el cultivo (streptococcus thermophilous y lactobacillus bulgaricus) para la
elaboracin del yogurt el proveedor va a ser Distribuidora Descalzi que es una
empresa que tiene muchos aos en el mercado agropecuario y la industria
alimentaria, esta se encuentra situada en Parque California 1 edificio comercial 4
bodega #1 km. 11.5 va Daule.
La pulpa la va a proveer la Distribuidora Mariscos to Go que es una empresa que
comercializa todo tipo de productos congelados.
La fruta y el azcar se lo va a comprar en el mercado de transferencias de vveres
que es el mercado mayorista donde se encuentran los mejores precios.
Los envases de 200cl los va a proveer Plsticos Ecuatorianos S.A. que tiene sus
instalaciones en el Km 8.5 va Daule, las etiquetas las va a realizar Maxigraf la cual
est situada en la Av. Carlos julio Arosemena km 2.

3.2

CAPACIDAD DE PRODUCCIN

CAPACIDAD INSTALADA
La capacidad instalada de la fbrica es de 357.120 litros de yogurt de soya anuales,
esta capacidad es medida mediante el rendimiento de las maquinarias que se utilizan
para el proceso de produccin del producto.

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

CAPACIDAD UTILIZADA

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 46

La capacidad utilizada de la fbrica es de 178.560 litros de yogurt de soya anuales


que es el 50% de la capacidad instalada que se determin por el rendimiento de las
maquinarias.

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

3.3

ESTIMACIN DE VENTAS

Para realizar la estimacin de ventas se calcula el total de produccin del primer ao


y se lo multiplica por 5 que son los envases que rinde cada litro y esto se lo multiplica
por el valor a distribuir que son $0,48 de aqu da el valor de ventas del ao 1, para
calcular la estimacin de ventas de los siguientes aos se tom una tasa de
crecimiento anual en produccin y ventas del 5%.
De acuerdo a una investigacin que realiz diario Hoy indica que el crecimiento del
consumo de yogurt crece en el Ecuador en un porcentaje del 20% anual, la tasa que
se utiliz para la proyeccin de ventas anuales del yogurt de soya es del 5% ya que
por ser un producto nuevo en el mercado se tiene que trabajar mucho para que los
consumidores posesionen este producto en sus mentes y se les haga un hbito el
consumo de este.
FUENTE:

www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/-144997.html

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

3.4

COSTOS OPERATIVOS

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 47

COSTOS DIRECTOS
Para calcular la proyeccin de los costos directos anuales se toma el valor del primer
ao y se le incrementa el 5% que es el mismo porcentaje que se calculo en la
estimacin de ventas, as dan las proyecciones de cada ao.

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

COSTOS INDIRECTOS

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 48

Para calcular la proyeccin de los costos indirectos se toma el valor del primer ao y
se le incrementa el 3,4% anual que es el porcentaje de inflacin que se encuentra en
la pgina del Banco Central del Ecuador.

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

3.5

INVERSIONES DEL PROYECTO

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 49

Es una propuesta de accin tcnico econmica para resolver una necesidad


utilizando un conjunto de recursos disponibles, los cuales pueden ser, recursos
humanos, materiales y tecnolgicos entre otros. Se formado por una serie de
estudios que permiten saber si la idea es viable, se puede realizar y dar ganancias.
ACTIVO FIJO
Incluye todos los bienes que se van adquirir para usarlos en la operacin social y sin
propsito de venderlos o ponerlos en circulacin.

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

ACTIVO DIFERIDO

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 50

El activo diferido est constituido por gastos pagados por anticipado, sobre los cuales se
tiene el derecho de recibir un servicio aprovechable, tanto en el mismo ejercicio como en
posteriores.
El total de activo diferido contiene en valor de la constitucin de la empresa y el valor que se
cancela para la obtencin del registro sanitario del producto.

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

CAPITAL DE TRABAJO
Para calcular la inversin en capital de trabajo se aplic el mtodo de dficit
acumulado mximo es el ms exacto, al determinar el mximo dficit que se produce
entre la ocurrencia de los egresos y los ingresos. Considera la posibilidad real de que
durante el periodo de desfase se produzcan tanto estacionalidades en la produccin
como ingresos que permitan financiar parte de los egresos proyectados. Elabora un
presupuesto de caja donde detalla, para un periodo de 12 meses, la estimacin de
los ingresos y egresos de caja mensuales.

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

3.6

DEPRECIACIONES

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 51

DEPRECIACIN DE ACTIVOS FIJOS


La depreciacin es un reconocimiento racional y sistemtico del costo de los bienes,
distribuido durante su vida til estimada, con el fin de obtener los recursos necesarios
para la reposicin de los bienes, de manera que se conserve la capacidad operativa
o productiva del ente pblico. La depreciacin se realiz mediante el mtodo de lnea
recta que debe revelarse en los estados contables.

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

AMORTIZACIN DE ACTIVOS DIFERIDOS


Algunas cuentas de activo diferido como los Gastos de constitucin estn sujetos a
amortizacin, segn las normas vigentes, estos activos deben amortizarse en 5 aos
y el porcentaje a aplicar es el 20%; esto es para ayudar a la empresa para no enviar
todo el valor directamente al gasto ya que en un inicio, no podran soportar todo el
peso que implica registrar estos valores en el gasto.

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

3.7

FINANCIAMIENTO

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 52

El financiamiento se lo va realizar mediante la Corporacin Financiera Nacional


banca de desarrollo del Ecuador, es una institucin financiera pblica, cuya misin
consiste en canalizar productos financieros y no financieros alineados al Plan
Nacional del Buen Vivir para servir a los sectores productivos del pas.
El valor a financiar es $119.847 que es el 70% de la inversin total, se lo va a
financiar a 60 meses con una tasa de inters del 10.50% anual.

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 53

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 54

CAPTULO IV
EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO

Las evaluaciones financieras son una herramienta muy importante y necesaria en


todo proyecto. Son de gran utilidad para poder tomar decisiones, sea esta positiva o
negativa. Un anlisis financiero puede evitar grandes prdidas, como puede provocar
ingresos. Adems ayuda a la planificacin a corto y largo plazo.
4.1

ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

4.2

FLUJO DE CAJA PROYECTADO

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR


Proyecto Final ECOTEC

Pg. 55

4.3

BALANCE GENERAL PROYECTADO

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 56

CAPTULO V
EVALUACIN DEL PROYECTO
En gestin de proyectos, la evaluacin de proyectos es un proceso por el cual se
determina el establecimiento de cambios generados por un proyecto a partir de la
comparacin entre el estado actual y el estado previsto en su planificacin. Es decir,
se intenta conocer qu tanto un proyecto ha logrado cumplir sus objetivos o bien qu
tanta capacidad poseera para cumplirlos.
En una evaluacin de proyectos siempre se produce informacin para la toma de
decisiones, por lo cual tambin se le puede considerar como una actividad orientada
a mejorar la eficacia de los proyectos en relacin con sus fines, adems de promover
mayor eficiencia en la asignacin de recursos. En este sentido, cabe precisar que la
evaluacin no es un fin en s misma, ms bien es un medio para optimizar la gestin
de los proyectos.

5.1

ANLISIS DEL COSTO UNITARIO

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Nuestro costo unitario es de $0,38 y nuestro precio de venta es de $0,48, nos queda
como utilidad unitaria $0,10 que es lo que se gana por cada envase en porcentaje
nos da un 20% de margen unitario.

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 57

5.2

ANLISIS FINANCIEROS

A) NDICES FINANCIEROS
PAY BACK

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO


La Tasa de rendimiento promedio es una forma de expresar con base anual, la
utilidad neta que se obtiene de la inversin promedio. La idea es encontrar un
rendimiento, expresado como porcentaje, que se pueda comparar con el costo de
capital.

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 58

VALOR ACTUAL NETO


Es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un determinado
nmero de flujos de caja futuros, originados por una inversin. La metodologa
consiste en descontar al momento actual (es decir, actualizar mediante una tasa)
todos los flujos de caja futuros del proyecto. A este valor se le resta la inversin
inicial, de tal modo que el valor obtenido es el valor actual neto del proyecto.

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

NDICE DE RENTABILIDAD

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Nuestro ndice de rentabilidad es de $1.71, esto es lo que se genera por cada dlar
invertido.

RENTABILIDAD REAL

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 59

TASA INTERNA DE RETORNO


Se utiliza para decidir sobre la aceptacin o rechazo de un proyecto de inversin.
Para ello, la TIR se compara con una tasa mnima o tasa de corte, el coste de
oportunidad de la inversin (si la inversin no tiene riesgo, el coste de oportunidad
utilizado para comparar la TIR ser la tasa de rentabilidad libre de riesgo). Si la tasa
de rendimiento del proyecto expresada por la TIR supera la tasa de corte, se acepta
la inversin; en caso contrario, se rechaza.

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

B) RATIOS FINANCIEROS
PUNTO DE EQUILIBRIO

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Necesito vender $181.508,01 para cubrir mis costos.

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 60

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Necesito vender 378.142 unidades para mantener el negocio.

CAPITAL DE TRABAJO

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

NDICE DE LIQUIDEZ

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Disponemos de $1,52 de cada dlar de deuda corriente

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 61

VALOR AGREGADO SOBRE VENTAS

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Mnimo de ventas del 27% para seguir operando.

NDICE DE EMPLEO

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

El proyecto da un 69,60% de generacin de empleo.

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 62

C) NDICES DE RIESGO FINANCIERO


NDICE DE ILIQUIDEZ O INSOLVENCIA

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

RENDIMIENTO CORRIENTE

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 63

D) RAZONES FINANCIERAS

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

5.3 ANLISIS DE SENSIBILIDAD

A) ESCENARIOS PROYECTADOS

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 64

B) ESCENARIOS PROPUESTOS

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Debo aumentar un 9% al precio para alcanzar la utilidad operativa inicial.

FUENTE: ANALISIS DE CAMPO 2010 / AUTOR: EL INVESTIGADOR

Debo aumentar un 26 % la produccin para alcanzar la utilidad operativa inicial.

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 65

5.4

CONCLUSIONES

Al culminar este proyecto se ha llegado a la conclusin que la creacin de la


empresa productora y comercializadora de yogurt de soya, tendr gran aceptacin
por los consumidores. Esto se debe a que hoy en da las personas cuidan mucho de
su salud y bienestar tanto de ellos como los de su familia.
Gracias a la investigacin de mercado realizada se descubri que existe un gran
nivel de la aceptacin de la soya y del yogurt de soya, esto nos da la conclusin que
los consumidores estn preparados para introducir el producto al mercado y lo que
es importante es que lo van a consumir en sus hogares. Adicional a esto gracias a
las investigaciones realizadas, sabemos que no existe competencia en este producto
y para empezar con la empresa esto no representa una amenaza para nuestra
industria.
Desde el punto de vista financiero, podemos destacar que el proyecto es viable, pues
obtuvo una Tasa Interna de Retorno de 34,22%, y su Valor Actual Neto es de
$291.061,86 dlares americanos. Se puede observar que la TIR es alta,
caracterstica principal de los productos nuevos, sin embargo al paso del tiempo
veremos que este ndice disminuir por la intromisin de la competencia, ya que se
nos llevar parte del mercado, por lo tanto adems de introducir el producto de
manera correcta, hay que tambin ampliar el mercado, de manera que los ndices de
rentabilidad estn siempre arriba.

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 66

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

www.terra.com
www.wikipedia.com
www.ecuaquimica.com
www.cfn.fin.ec
www.bce.fin.ec
www.inec.gov.ec
www.monofrias.com
www.econlink.com.ar
www.directindustry.es
www.eurociencias.com/lacteos

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 67

ANEXOS

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 68

Av. Francisco De Orellana y Jos Santiago Castillo (Esquina)


PBX: 2392711 Ext. 120 * FAX: 2393247 Cel: 090956519
www.imveresa.com - www.qmc.ec

PROFORMA NO.- 00034039


CLIENTE: Srta. Maryudth Villegas
CAMIN CRONOS 2.5 TONELADAS CHASIS CABINADO A DIESEL - MODELO 2009

Tipo:

4 Cilindros en Lnea, diesel con Inyeccin directa, turbo cargador, INTERCOOLER

Sistema Cooling:

Agua y Refrigerante

Cilindraje:

3.298 cc

Torque Mximo:

245 Nm a 2200 rpm

Velocidad Mxima:

95 Km/h a 3200 rpm

BONO PROMOCIONAL DE $1,800.00

PRECIO ESPECIAL $ 13,000.00* (Incluye IVA e ICE)


promocin 3 aos US$ 1,036
Norma Vergara Gordillo.
Asesor Comercial
IMVERESA QMC
Pbx: (593-4) 2392 711 Ext. 120
Fax: (593-4) 2393 247
Celular: 090956519 / 092085063

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 69

Av. Francisco De Orellana y Jos Santiago Castillo (Esquina)


PBX: 2392711 Ext. 110 * FAX: 2393247 Cel: 090734735
www.imveresa.com - www.qmc.ec

FURGN METLICO
$ 3,200.00 (Incluye IVA e ICE)
FORMA DE PAGO

50% para la elaboracin


Saldo a 3 meses con cheque
PERIODO DE ENTREGA DEL CAMIN: 6 DAS HABILES

Norma Vergara Gordillo.


Asesor Comercial
IMVERESA QMC
Pbx: (593-4) 2392 711 Ext. 120

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 70

Fax: (593-4) 2393 247


Celular: 090956519 / 092085063

Proyecto Final ECOTEC

Pg. 71

Você também pode gostar