Você está na página 1de 29

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

Dia 1 Comeando bem o dia!


AULA 1 Bolos para caf (ingls, alemo e reis)
AULA 2 Muffin (prestgio) e bolo de rolo
AULA 3 Fatias (cuca, indiano e iogurte)

Dia 2 Da vov
AULA 4 Bolos da vov (milho e marmorizado)
AULA 5 Bolos da vov (caf e mel)
AULA 6 Bolos da vov (cremoso e tapioca sem glten)

Dia 1 Decorao com marshmallow


AULA 7 Recheios, caldas e montagens
AULA 8 Decorao do bolo 1
AULA 9 Decorao do bolo 2

Dia 4 Decorao com chantilly e chantininho


AULA 7 Recheios, caldas e montagens
AULA 8 Decorao do bolo 1 com chantilly
AULA 9 Decorao do bolo 2 com chantininho (naked cake)

Dia 5 Glaagem craquelada e pasta de acar


AULA 7 Bolo com glaagem craquelada
AULA 8 Montagem do bolo com decorao em pasta (massa, recheio, montagem e

prensagem)

AULA 9 Estrutura e decorao com pastas de acar

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

Bolos secos
RENDIMENTO: 8 BOLOS (300 G CADA)

DURABILIDADE: 5 DIAS EMBALADOS

Ingredientes

Preparo

Massa

Bata a margarina e o acar, muito bem.

400 g de margina

Acrescente os ovos e continue batendo.

750 g de acar refinado

Junte a parte seca e misture, alternando sempre e


incluindo os ingredientes lquidos.

500 g de ovos

350 g de farinha de trigo

40 g de fermento em p

250 ml de rum

250 ml de leite

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

Bolo ingls
RENDIMENTO: 8 BOLOS (300 G

DURABILIDADE: 5 DIAS EMBALADOS

Ingredientes

Preparo

1 receita da massa para bolos secos

Faa a receita acima e separe em 2 partes iguais.

80 g de cacau em p (alcalinizado)

Em uma delas acrescente cacau em p e misture bem.

Monte em formas para bolo ingls, previamente


forradas com papel-manteiga, intercalando as massas
e formando um marmorizado.

Leve para assar em forno preaquecido a 180 C, por


cerca de 25 minutos.

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

Bolo alemo
RENDIMENTO: 8 BOLOS (300 G CADA)

DURABILIDADE: 5 DIAS EMBALADOS

Ingredientes

1 receita da massa para bolos secos

300 g de cerejas picadas

300 g de gotas de chocolate

Preparo

Faa a receita acima, junte as cerejas picadas e as gotas


de chocolate e misture bem.

Monte em formas para bolo ingls, previamente


forradas com papel-manteiga. Leve para assar em
forno preaquecido a 180 C, por cerca de 25 minutos.

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

Bolo reis
RENDIMENTO: 8 BOLOS (300 G CADA)

DURABILIDADE: 5 DIAS EMBALADOS

Ingredientes

1 receita da massa para bolos secos

200 g de uvas-passas

200 g de frutas cristalizadas

200 g de nozes

Preparo

Faa a receita acima e junte as uvas-passas e frutas


cristalizadas, assim como as nozes picadas.

Misture bem e monte em formas para bolo ingls,


previamente forradas com papel-manteiga.

Leve para assar em forno preaquecido a 180 C, por


cerca de 25 minutos.

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

Muffins prestgio
RENDIMENTO: 25 UNIDADES

DURABILIDADE: 5 DIAS

Ingredientes

200 g de manteiga

300 g de acar mascavo

200 g de ovos

400 g de leite condensado

240 g de farinha de trigo

15 g de fermento em p

80 g de cacau em p

Preparo

Na batedeira, bata muito bem a manteiga, o acar e


as gemas.

Adicione aos poucos, o leite condensado, a farinha,


o fermento, o cacau e as claras em neve e mexa
delicadamente.

Coloque em forminhas de papel para cupcakes e leve


para assar em forno preaquecido a 180 C, por cerca de
20 minutos. Deixe esfriar e recheie.

Recheio
Recheio

395 g de leite condensado

100 g de chocolate branco

50 g de creme de leite

100 g de coco fresco ou seco

Na panela, coloque os ingredientes e misture bem.

Leve ao fogo baixo, mexendo bem, at obter um


creme.

Deixe esfriar, coloque na manga de confeitar e recheie


os muffins.

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

Bolo de rolo
DURABILIDADE: 10 DIAS
(TEMPERATURA AMBIENTE)

RENDIMENTO: 4 BOLOS DE 20 CM

Ingredientes

Preparo

250 g de manteiga

Na batedeira, bata bem a manteiga e o acar.

250 g de acar refinado

250 g de farinha de trigo

Junte os ovos, um a um, e continue batendo at obter


um creme.

300 g de ovos

Adicione a farinha e misture delicadamente com um


fu.

Unte uma assadeira prpria para bolo de rolo ou


rocambole. Use o desmoldante.

Coloque a massa e espalhe-a, deixando-a bem fininha.


Leve ao forno alto 220 C, pr-aquecido, por cerca de
4 minutos.

Recheio

400 g de goiabada cremosa

Montagem

Sobre a massa ainda quente, espalhe a goiabada


cremosa e enrole o bolo, formando o rolo.

Dica
Se desejar, salpique acar refinado sobre o bolo.

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

FATIAS

1)

Cuca
RENDIMENTO: 6 FATIAS

DURABILIDADE: 2 DIAS

Ingredientes

Preparo

Farofa

Farofa

200 g de farinha de trigo

100 g de acar refinado

100 g de margarina

Canela em p (Q.B.)

Massa

250 g de farinha de trigo

200 g de acar refinado

200 ml de leo

100 ml de gua

200 g de ovos

15 g de fermento em p

2 laranjas - raspas da casca

Banana nanica (Q.B.)

Misture os ingredientes muito bem, at obter uma


farofa. Reserve.

Massa

Misture todos os ingredientes muito bem.

Espalhe a massa em uma assadeira untada com


desmoldante.

Sobre a massa, distribua as bananas picadas e, sobre


elas, coloque a farofa.

Leve para assar em forno preaquecido a 180 C, por


cerca de 25 minutos.

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

10

FATIAS

2)

Indiano

RENDIMENTO: 6 FATIAS

DURABILIDADE: 5 DIAS

Ingredientes

Preparo

Massa

Massa

250 g de farinha de trigo

Misture todos os ingredientes muito bem.

200 g de acar mascavo

200 ml de manteiga derretida

Espalhe a massa em uma assadeira untada com


desmoldante. Leve para assar em forno preaquecido a
180 C, por cerca de 25 minutos.

100 ml de leite

200 g de ovos

Creme de brigadeiro

15 g de fermento em p

Na panela, misture todos os ingredientes.

2 laranjas - raspas da casca

5 g de canela em p

Leve ao fogo, mexendo sempre, at obter o ponto de


brigadeiro cremoso.

5 g de cravo em p

Deixe esfriar e distribua sobre a fatia.

5 g de gengibre ralado

Creme de brigadeiro

400 g de leite condensado

100 g de creme de leite

5 g de canela em p

5 g de cravo em p

50 g de chocolate branco

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

11

FATIAS

3)

Iogurte
RENDIMENTO: 6 FATIAS

DURABILIDADE: 5 DIAS

Ingredientes

Preparo

Massa

Massa

250 g de farinha de trigo

Misture todos os ingredientes muito bem.

200 g de acar refinado

200 ml de leo

Espalhe a massa em uma assadeira untada com


desmoldante.

100 g de iogurte natural

Leve para assar em forno preaquecido a 180 C, por


cerca de 25 minutos. Deixe esfriar.

200 g de ovos

15 g de fermento em p

Creme de banana

50 g de mel

Misture os ingredientes muito bem. Distribua sobre as


fatias e decore com granola.

Creme de banana

400 g de leite condensado

15 g de p saborizante de banana

Granola (Q.B.)

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

12

Bolo de milho
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 25 CM DE DIMETRO

DURABILIDADE: 5 DIAS

Ingredientes

Preparo

Massa

Massa

60 g de milho verde (de lata)

90 g de leite de coco

No liquidificador, bata o milho verde e o leite de coco.


Reserve.

220 g de acar refinado

Na batedeira, bata o acar, a manteiga e as gemas,


at clarear.

190 g de manteiga em ponto pomada

160 g de gemas

Acrescente os ingredientes secos (farinha de trigo,


fub, fermento) e misture at homogeneizar.

200 g de farinha de trigo

Depois, acrescente a parte lquida, batida no


liquidificador.

50 g de fub

Por ltimo, agregue as claras em neve.

12 g de fermento qumico em p

Coloque numa assadeira untada com desmoldante

250 g de claras em neve

Leve para assar em forno preaquecido a 180 C, por 25


minutos ou at dourar

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

13

Bolo
marmorizado
RENDIMENTO: 2 BOLOS DE 20 CM DE
DIMETRO

DURABILIDADE: 5 DIAS

Ingredientes

Preparo

250 g de manteiga sem sal

Massa

435 g de acar de confeiteiro

325 g de ovos

Amolea a manteiga, adicione o acar de confeiteiro


e, depois, os ovos, a farinha e o fermento em p.
Reserve.

435 g de farinha de trigo

parte, misture o leite com o cacau em p.

10 g de fermento qumico em p

115 g de leite UHT

Retire 1/3 da massa branca e junte a mistura de cacau


em p. Mexa, at homogeneizar.

25 g de cacau em p

Unte as formas de bolo com desmoldante

Coloque a massa alternando a mistura branca, a


mistura de cacau e finalizando com a mistura branca.

Leve para assar em forno preaquecido a 180C, por


aproximadamente 35 minutos.

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

14

Bolo de Caf
RENDIMENTO: 3 BOLOS DE 20 CM DE
DIMETRO

DURABILIDADE: 5 DIAS

Ingredientes

Preparo

Massa

Massa

500 g de acar refinado

350 g de farinha de trigo

Misture todos os ingredientes secos e coloque na


batedeira

75 g de amido de milho

Acrescente o leite e deixe bater na velocidade mnima

75 g de cacau em p

Coloque os ovos aos poucos, deixando bater por 3


minutos

20 g de fermento qumico em p

Por ltimo, acrescente a manteiga derretida

5 g de bicarbonato de sdio

Coloque numa assadeira untada com desmoldante

7 g de sal

15 g de caf solvel

Leve para assar em forno preaquecido a 180 C, por 30


minutos

300 g de leite UHT

250 g de ovos

150 g de manteiga

Cobertura para o bolo de caf:


Derreta o chocolate e acrescente o restante dos


ingredientes

Misture bem e cubra o bolo

Cobertura para o bolo de caf:


150 g de chocolate meio amargo

150 g de creme de leite

200 g de leite de coco

5 g de caf solvel

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

15

Bolo de mel
RENDIMENTO: 3 BOLOS DE 20 CM DE
DIMETRO

DURABILIDADE: 5 DIAS

Ingredientes

Preparo

Massa

Massa

250 g de ovos

500 g de acar refinado

Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata at


dobrar de volume

600 g de farinha de trigo

Disponha na assadeira untada com desmoldante

35 g de fermento qumico em p

Leve para assar em forno preaquecido a 180 C, por 30


minutos

150 g de manteiga

25 g de emulsificante para bolo

Cobertura para o bolo de mel:

100 g de acar mascavo

75 g de mel

Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme


de leite e o doce de leite

500 g de leite

Leve ao fogo at formar um creme

5 g de canela em p

Retire do fogo e acrescente o mel

5 g de cravo em p

Despeje sobre o bolo

5 g de noz-moscada

Cobertura para o bolo de mel:


395 g de leite condensado

200 g de creme de leite

200 g de doce de leite

100 g de mel

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

16

Bolo cremoso
de queijo
RENDIMENTO: 2 BOLOS DE 20 CM DE
DIMETRO

DURABILIDADE: 5 DIAS

Ingredientes

Preparo

Massa

Massa

450 g de acar refinado

160 g de farinha de trigo

Coloque todos os ingredientes num bowl e misture at


homogeneizar

50 g de queijo ralado

Disponha numa assadeira untada com margarina,


acar e caramelo

10 g de manteiga

50 g de coco seco ralado fino

Leve para assar em forno preaquecido a 180 C. por 30


minutos

200 g de ovos

450 g de leite

Caramelo
Caramelo

250 g de acar refinado

250 g de gua

Derreta o acar na panela, acrescente e gua e deixe


ferver at formar um caramelo

Coloque dentro da assadeira e despeje a massa por


cima

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

17

Bolo de tapioca
sem glten
RENDIMENTO: 2 BOLOS DE 20 CM DE
DIMETRO

DURABILIDADE: 3 DIAS NA GELADEIRA

Ingredientes

Preparo

Massa

Massa

750 g de leite UHT

Coloque para ferver o leite com a manteiga

35 g de manteiga sem sal

125 g de tapioca

Quando chegar fervura, adicione o restante dos


ingredientes

125 g de acar refinado

Misture por 5 minutos

100 g de coco seco ralado fino

Coloque numa assadeira e espalhe de forma igual

Leve para o freezer por 40 minutos

Cobertura para o bolo de tapioca


300 g de leite condensado

150 g de coco seco ralado mdio

Cobertura para o bolo de tapioca


Misture os dois ingredientes

Despeje sobre o bolo

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

18

Bolo
1
(Massa, recheio, calda, montagem)
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE DIMETRO

DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA

Ingredientes
Massa

Aula 3 Fatias Massa de Yogurte

Recheio 4 leites

500 g de leite UHT

200 g de leite condensado

150 g de leite em p

250 g de leite de coco

250 g de p para preparo de creme de confeiteiro

250 g de chantili batido

Calda

200 g de leite UHT

100 g de leite de coco

3 ml de aroma de leite

Decorao

Maria-mole colorida

Preparo
Recheio 4 leites

Em uma panela, coloque o leite, o leite condensado, o


leite de coco e o leite em p. Leve para ferver

Assim que levantar fervura, acrescente o p para


preparo de creme de confeiteiro

Mexa rapidamente at formar um creme encorpado

Espere esfriar e acrescente o chantili batido

Reserve para recheio do bolo

Calda

Em um bowl, misture todos os ingredientes

Reserve

Montagem

Em uma assadeira, coloque uma fatia da massa, molhe


com a calda, coloque metade do recheio

Repita a montagem, conforme explicado acima: uma


fatia da massa, calda e recheio

Finalize com uma fatia da massa e molhe novamente

Leve para gelar por 12 horas para desenformar e


decorar o bolo

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

19

Decorao bolo 1

maria-mole
colorida
Ingredientes

500 g de acar refinado

24 g de gelatina em p sem sabor e incolor

250 ml de gua

Preparo

Em um recipiente, misture 50 g de acar refinado com


a gelatina em p. Reserve.

Coloque a gua no fogo. Quando estiver morna, coloque


o acar com a gelatina reservado anteriormente.

Mexa bem, at dissolver.

Coloque numa batedeira e acrescente os outros 450 g


de acar

Deixe bater, at obter ponto de bico

Retire da batedeira e coloque numa manga de confeitar


com bico pitanga grande

Pingue sobre o coco seco colorido

Leve para gelar por 1 hora

Decore o bolo de 4 leites reservado na geladeira

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

20

Bolo
2
(Massa, recheio, calda, montagem)
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE
DIMETRO

DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA

Ingredientes

Preparo

Massa

Recheio aerado de doce de leite com caf

Em um bowl, misture o doce de leite com o caf solvel

Acrescente o chantili batido

Reserve para recheio do bolo

Aula 5 Bolo da vov - Massa de caf

Recheio aerado de doce de leite com caf


400 g de doce de leite

10 g de caf solvel

Calda de caf

400 g de chantili de chocolate batido

Em um bowl, misture todos os ingredientes

Reserve.

Calda de caf

100 g de chantili de chocolate lquido

100 g de gua

5 ml de licor de caf

Decorao

Marshmallow

Montagem

Em uma assadeira coloque uma fatia da massa, molhe


com a calda, coloque metade do recheio;

Repita a montagem novamente, conforme explicado


acima: uma fatia de massa, calda e recheio

Finalize com uma fatia de massa e molhe novamente

Leve para gelar por 12 horas para desenformar e


decorar o bolo

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

21

Decorao bolo 2

marshmallow

(merengue italiano)
Ingredientes

Preparo

125 g de clara

Em uma panela, faa uma calda em ponto de fio

250 g de acar refinado

Enquanto isso, bata as claras em neve na batedeira

100 g de gua

Despeje a calda sobre as claras montadas

Bata at obter um ponto de marshmallow

Decore o bolo de doce de leite com caf reservado


anteriormente

Finalize com decoraes feitas com arabescos nas


placas de texturas

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

22

Bolo 1 - (Massa, recheio, calda, montagem)

decorado
com chantilly

RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE DIMETRO

DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA

Ingredientes

Preparo

Massa aerada de chocolate

Massa aerada de chocolate

350 g de ovos

275 g de acar refinado

Na batedeira, bata os ovos com o acar e a essncia


de caramelo, at obter uma massa bem fofa e aerada.

3 ml de essncia de caramelo

No micro-ondas, aquea o leite com a manteiga por 1


minuto

25 g de manteiga sem sal

240 g de leite UHT

Despeje sobre a massa aerada na batedeira e bata por


mais 2 minutos

300 g de farinha de trigo

Por ltimo, acrescente a parte seca (farinha de trigo,


fermento em p e cacau em p)

20 g de fermento qumico em p

Misture delicadamente com a ajuda de um fu

30 g de cacau em p

Leve para assar em forno preaquecido a 180 C, por 40


minutos

Espere esfriar e recheie o bolo

Recheio de limo com iogurte grego


300 g de leite condensado

20 g do p para preparo de sobremesa sabor limo

150 g de iogurte grego

Recheio de limo com iogurte grego


Misture o leite condensado com o p de limo at


engrossar

400 g de chantili sabor nata batido

Acrescente o iogurte grego e o chantili batido

150 g de chocolate branco derretido

Por ltimo, o chocolate branco derretido

Mexa bem e recheie o bolo

Calda

100 g de chantili sabor nata lquido

Calda

100 g de leite condensado

100 g de gua filtrada

Misture todos os ingredientes e utilize para molhar o


bolo

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados


Bolo 1 - (Massa, recheio, calda, montagem)

decorado
com chantilly

Montagem

Em uma assadeira, coloque uma fatia da massa, molhe


com a calda, coloque metade do recheio

Repita o mesmo processo de montagem mais uma


vez, coloque uma fatia de massa, calda e o restante do
recheio

Finalize com uma fatia de massa e molhe novamente

Leve para gelar por 12 horas para desenformar e


decorar o bolo

Decorao

Chantilly sabor nata batido

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

23

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

24

Bolo 2 - (Massa, recheio, calda, montagem)

decorado com
chantininho
naked cake

RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE DIMETRO

DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA

Ingredientes

Preparo

Massa

Recheio Brigadeiro de Pistache

Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme


de leite e faa um brigadeiro.

Quando comear a formar um creme, acrescente o


chocolate branco e espere derreter

Retire do fogo e acrescente a pasta saborizante de


pistache. Deixe esfriar

Acrescente o chantili batido

Recheie o bolo

Aula 1 Bolo Ingls

Recheio Brigadeiro de Pistache


600 g de leite condensado

200 g de creme de leite

100 g de chocolate branco

15 g de pasta saborizante de pistache

400 g de chantili batido

Calda

100 g de chantili sabor nata lquido

100 g de leite condensado

100 g de gua filtrada

Decorao

Calda

Chantininho decorado com bico russo chantili sabor


nata batido

Misture todos os ingredientes e utilize para molhar o


bolo

Montagem

Em uma assadeira coloque uma fatia da massa, molhe


com a calda, coloque metade do recheio;

Repita o mesmo processo de montagem mais uma


vez, coloque uma fatia de massa, calda e o restante do
recheio

Finalize com a massa e molhe novamente

Leve para gelar por 12 horas para desenformar e


decorar o bolo naked cake

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

25

Decorao bolo 2 (naked cake)

Decorao

chantininho
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE DIMETRO

DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA

Ingredientes

Preparo

500 g de chantili

Em uma batedeira, coloque o chantili e comece a bater

50 g de p para preparo de glac real

Assim que ganhar corpo, v colocando o restante dos


ingredientes, j peneirados e aos poucos

100 g de leite em p

Por fim, agregue o leite condensado

100 g de leite condensado

Deixe bater at ficar estruturado

Tinja na cor desejada, com corante em gel ou p

Empregue decorando com os bicos russos

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

26

Bolo com

glaagem craquelada
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE
DIMETRO

DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA

Ingredientes

Preparo

Massa Po-de-l com emulsificante

Massa Po-de-l com emulsificante

450 g de ovos (9 unidades)

265 g de acar refinado

Bater todos os ingredientes na batedeira juntos por


aproximadamente 9 minutos

265 g de farinha de trigo

Colocar numa forma untada com desmoldante

15 g de fermento em p

Levar para assar num forno preaquecido a 180 C, por


35 minutos

20 g de emulsificante para bolo

100 ml de gua

Recheio trufado de baunilha com amndoas

3 ml de extrato de amndoas

No micro-ondas, derreta o chocolate e acrescente o


creme de leite

Acrescente a farinha de amndoas

Depois o chantili batido

Recheie o bolo

Recheio trufado de baunilha com amndoas


500 g de chocolate branco

200 g de creme de leite

100 g de farinha de amndoas

250 g de chantili de baunilha batido

Calda

Misture todos os ingredientes e utilize para molhar o


bolo

Calda

100 g de chantili sabor baunilha lquido

100 g de leite condensado

100 g de gua filtrada

Montagem

Em uma assadeira, coloque uma fatia da massa, molhe


com a calda, coloque metade do recheio;

Repita o processo de montagem mais uma vez: coloque


uma fatia de massa, calda e o restante do recheio

Finalize com a massa e molhe novamente

Leve para gelar por 12 horas

Desenforme

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

27

Decorao - Glaagem
Ingredientes

Preparo

20 g de gelatina em p

Hidrate a gelatina na primeira gua (parte 1), reserve

120 g de gua (parte 1) *

Ferva a glucose, o acar e a segunda parte da gua.

300 g de glucose

300 g de acar refinado

Retire do fogo e adicione a gelatina j hidratada e


reservada

150 g de gua (parte 2)*

Depois, acrescente o leite condensado.

200 g de leite condensado

Despeje sobre o chocolate derretido, acrescente o


corante branco

300 g de chocolate branco

Use o mixer para remover as bolhas de ar.

Corante dixido de titnio

Use a 35 C. sobre o bolo j alisado com chantili

Decorao - Craquelado
Ingredientes

Preparo

100 g de cobertura de brilho (industrializada)

Misture os dois ingredientes

Corante em p azul hidrossolvel

Leve ao micro-ondas por 15 segundos

Decorao

Com o bolo j alisado com chantili

Espalhe a glaagem branca

Em seguida, aplique a cobertura de brilho tingida de azul

Automaticamente o bolo dar o efeito craquelado

Decore com escultura de isomalt

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados

28

Bolo de pasta
americana
(massa, recheio, montagem e prensagem)
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 25 CM DE
DIMETRO

DURABILIDADE: 5 DIAS

Ingredientes

Preparo

Massa para bolo de pasta americana

Massa para bolo de pasta americana

120 g de claras em neve (4 unidades)

Bata as claras em neve e reserve

330 g de acar refinado

Bata o acar, a manteiga e as gemas at clarear

100 g de manteiga

80 g de gemas (4 unidades)

Acrescente os ingredientes secos (farinha de trigo,


cacau, fermento em p e bicarbonato)

250 g de farinha de trigo

Agregue o leite

50 g de cacau em p

Bata por mais 30 segundos

10 g de fermento em p

Retire da batedeira e acrescente as claras em neve


reservada

5 g de bicarbonato de sdio

Coloque numa assadeira untada com desmoldante

240 g de leite

Levar para assar num forno preaquecido a 180 C, por


35 minutos

Recheio trufado de avel


1 kg chocolate meio amargo

1 kg chocolate ao leite

Recheio trufado de avel


No micro-ondas, derreta os chocolates e acrescente o


creme de leite

800 g de creme de leite

Acrescente a pasta de avel

30 g de pasta saborizante de avel

Recheie o bolo intercalando camadas finas de massa e


fina de recheio

Montagem

Faa camadas finas de massa, intercalando com camadas finas de recheio, sem molhar o bolo

Deixe ultrapassar 1 cm da borda da assadeira

Leve para geladeira para prensar por 15 horas

Retire o bolo da geladeira

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

APOSTILA Festival de bolos: de bolos para caf a bolos decorados


Estrutura do bolo de

pasta e flor
de acar
(decorao)

Prepare os 2 bolos prensados nos dimetros de 25 cm e 15cm

Cubra com a pasta americana

Estruture com canos internos para a sobreposio de bolos

Sobreponha o bolo de 15 cm sobre o bolo de 25 cm

Faa as orqudeas de pasta para flores

Finalize colocando-as na lateral do bolo

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAF A BOLOS DECORADOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

29

Interesses relacionados