Dia 2 Da vov
AULA 4 Bolos da vov (milho e marmorizado)
AULA 5 Bolos da vov (caf e mel)
AULA 6 Bolos da vov (cremoso e tapioca sem glten)
prensagem)
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Bolos secos
RENDIMENTO: 8 BOLOS (300 G CADA)
Ingredientes
Preparo
Massa
400 g de margina
500 g de ovos
40 g de fermento em p
250 ml de rum
250 ml de leite
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Bolo ingls
RENDIMENTO: 8 BOLOS (300 G
Ingredientes
Preparo
80 g de cacau em p (alcalinizado)
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Bolo alemo
RENDIMENTO: 8 BOLOS (300 G CADA)
Ingredientes
Preparo
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Bolo reis
RENDIMENTO: 8 BOLOS (300 G CADA)
Ingredientes
200 g de uvas-passas
200 g de nozes
Preparo
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Muffins prestgio
RENDIMENTO: 25 UNIDADES
DURABILIDADE: 5 DIAS
Ingredientes
200 g de manteiga
200 g de ovos
15 g de fermento em p
80 g de cacau em p
Preparo
Recheio
Recheio
50 g de creme de leite
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Bolo de rolo
DURABILIDADE: 10 DIAS
(TEMPERATURA AMBIENTE)
RENDIMENTO: 4 BOLOS DE 20 CM
Ingredientes
Preparo
250 g de manteiga
300 g de ovos
Recheio
Montagem
Dica
Se desejar, salpique acar refinado sobre o bolo.
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FATIAS
1)
Cuca
RENDIMENTO: 6 FATIAS
DURABILIDADE: 2 DIAS
Ingredientes
Preparo
Farofa
Farofa
100 g de margarina
Canela em p (Q.B.)
Massa
200 ml de leo
100 ml de gua
200 g de ovos
15 g de fermento em p
Massa
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10
FATIAS
2)
Indiano
RENDIMENTO: 6 FATIAS
DURABILIDADE: 5 DIAS
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
100 ml de leite
200 g de ovos
Creme de brigadeiro
15 g de fermento em p
5 g de canela em p
5 g de cravo em p
5 g de gengibre ralado
Creme de brigadeiro
5 g de canela em p
5 g de cravo em p
50 g de chocolate branco
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11
FATIAS
3)
Iogurte
RENDIMENTO: 6 FATIAS
DURABILIDADE: 5 DIAS
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
200 ml de leo
200 g de ovos
15 g de fermento em p
Creme de banana
50 g de mel
Creme de banana
15 g de p saborizante de banana
Granola (Q.B.)
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12
Bolo de milho
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 25 CM DE DIMETRO
DURABILIDADE: 5 DIAS
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
90 g de leite de coco
160 g de gemas
50 g de fub
12 g de fermento qumico em p
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13
Bolo
marmorizado
RENDIMENTO: 2 BOLOS DE 20 CM DE
DIMETRO
DURABILIDADE: 5 DIAS
Ingredientes
Preparo
Massa
325 g de ovos
10 g de fermento qumico em p
25 g de cacau em p
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14
Bolo de Caf
RENDIMENTO: 3 BOLOS DE 20 CM DE
DIMETRO
DURABILIDADE: 5 DIAS
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
75 g de amido de milho
75 g de cacau em p
20 g de fermento qumico em p
5 g de bicarbonato de sdio
7 g de sal
15 g de caf solvel
250 g de ovos
150 g de manteiga
5 g de caf solvel
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15
Bolo de mel
RENDIMENTO: 3 BOLOS DE 20 CM DE
DIMETRO
DURABILIDADE: 5 DIAS
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
250 g de ovos
35 g de fermento qumico em p
150 g de manteiga
75 g de mel
500 g de leite
5 g de canela em p
5 g de cravo em p
5 g de noz-moscada
100 g de mel
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16
Bolo cremoso
de queijo
RENDIMENTO: 2 BOLOS DE 20 CM DE
DIMETRO
DURABILIDADE: 5 DIAS
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
50 g de queijo ralado
10 g de manteiga
200 g de ovos
450 g de leite
Caramelo
Caramelo
250 g de gua
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17
Bolo de tapioca
sem glten
RENDIMENTO: 2 BOLOS DE 20 CM DE
DIMETRO
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
125 g de tapioca
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18
Bolo
1
(Massa, recheio, calda, montagem)
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE DIMETRO
Ingredientes
Massa
Recheio 4 leites
150 g de leite em p
Calda
3 ml de aroma de leite
Decorao
Maria-mole colorida
Preparo
Recheio 4 leites
Calda
Reserve
Montagem
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19
Decorao bolo 1
maria-mole
colorida
Ingredientes
250 ml de gua
Preparo
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20
Bolo
2
(Massa, recheio, calda, montagem)
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE
DIMETRO
Ingredientes
Preparo
Massa
10 g de caf solvel
Calda de caf
Reserve.
Calda de caf
100 g de gua
5 ml de licor de caf
Decorao
Marshmallow
Montagem
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21
Decorao bolo 2
marshmallow
(merengue italiano)
Ingredientes
Preparo
125 g de clara
100 g de gua
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22
decorado
com chantilly
Ingredientes
Preparo
350 g de ovos
3 ml de essncia de caramelo
20 g de fermento qumico em p
30 g de cacau em p
Calda
Calda
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decorado
com chantilly
Montagem
Decorao
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23
24
decorado com
chantininho
naked cake
Ingredientes
Preparo
Massa
Recheie o bolo
Calda
Decorao
Calda
Montagem
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25
Decorao
chantininho
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE DIMETRO
Ingredientes
Preparo
500 g de chantili
100 g de leite em p
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26
Bolo com
glaagem craquelada
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE
DIMETRO
Ingredientes
Preparo
15 g de fermento em p
100 ml de gua
3 ml de extrato de amndoas
Recheie o bolo
Calda
Calda
Montagem
Desenforme
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27
Decorao - Glaagem
Ingredientes
Preparo
20 g de gelatina em p
300 g de glucose
Decorao - Craquelado
Ingredientes
Preparo
Decorao
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28
Bolo de pasta
americana
(massa, recheio, montagem e prensagem)
RENDIMENTO: 1 BOLO DE 25 CM DE
DIMETRO
DURABILIDADE: 5 DIAS
Ingredientes
Preparo
100 g de manteiga
80 g de gemas (4 unidades)
Agregue o leite
50 g de cacau em p
10 g de fermento em p
5 g de bicarbonato de sdio
240 g de leite
1 kg chocolate ao leite
Montagem
Faa camadas finas de massa, intercalando com camadas finas de recheio, sem molhar o bolo
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pasta e flor
de acar
(decorao)
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