PROCEDIMIENTO

I. Reaccin de Xantoprotena. Se utiliza para detectar aminocidos como

fenilalanina y tirosina.
Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de solucin de albmina, adicionar 4 o 5
gotas de cido ntrico concentrado y calentar hasta la formacin de cogulos
amarillentos. Dejar enfriar hidrxido de amonio gota a gota. Observa la
coloracin que adquiere el cogulo y registra tus resultados en la tabla
correspondiente.
Observaciones:
Si el cogulo adquiere coloracin amarillenta, esto indica que se realiz la
reaccin xantoproteica, detectando aminocidos fenilalanina y tirosina.
II. Reaccin de Millon. Se utiliza para detectar el aminocido tirosina.
Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de solucin de albmina, adicionar 4 o 5
gotas de reactivo de Millon, agitar y calentar a ebullicin prolongada. Observa
la coloracin que adquiere el cogulo y anota los resultados en la tabla
correspondiente.
Observaciones
Si la coloracin del cogulo es rojo vino, esto indica que el aminocido
detectado es tirosina.
Reaccin Xantoproteica
Coloracin

que

adquiere
el
cogulo formado

Presencia

Reaccin de Millon
de

aminocidos
fenilalanina

los
y

Coloracin

que

adquiere
el
cogulo formado

Presencia

del

aminocido tirosina

tirosina (si/no)
Solucin

de

albmina

III. Para las siguientes pruebas realiza lo siguiente.

1. En un vaso de precipitados de 100 ml colocar 10 ml de clara de huevo y aadir
40 ml de agua destilada. Agitar y filtrar usando la gasa como medio. Este
filtrado lo haz de conservar pues ser utilizado ms adelante.

2. En un mortero realizar el macerado de carne molida y aadir 40 ml de agua

destilada. Agitar y filtrar. Este filtrado te servir para las siguientes
reacciones.
IV. Desnaturalizacin con cido ntrico concentrado
Coloca en una gradilla dos tubos de ensayo y agrega lo siguiente:
Tubo 1
2 ml de filtrado nmero 1 + 10 gotas de cido ntrico (HNO 3). Calienta con
suavidad y con mucho cuidado. Deja enfriar.
Tubo 2
2 ml de filtrado nmero 2 + 10 gotas de cido ntrico (HNO 3). Calienta con
suavidad y con mucho cuidado deja enfriar.
Registra tus datos en la tabla siguiente.
V. Prueba cono Nihidrina. Se utiliza para detectar grupos amino libres.
Coloca en una gradilla dos tubos de ensayo y agrega lo siguiente:
Tubo 1
3 ml de filtrado nmero 1 + 5 gotas de la solucin de nihidrina al 1%. Calentar
hasta ebullicin y enfriar.
Tubo 2
3 ml de filtrado nmero 1 + 5 gotas de la solucin de nihidrina al 1%. Calentar
hasta ebullicin y enfriar.
Observa los cambios en cada tubo de ensayo y anota tus resultados en la tabla.
Desnaturalizacin con HNO3
Coloracin adquirida

Prueba con Nihidrina

Coloracin adquirida
Presencia
grupos
libres

Solucin
albmina

de
(clara

de huevo)
Solucin de carne
molida

de
amino

CUESTIONARIO
1. De acuerdo a tus resultados de cada prueba, qu conclusin propones?
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__________________________________________________________
__________________________________________________________
2. De acuerdo a lo que le ocurri al huevo, explica la desnaturalizacin de una
protena.
__________________________________________________________
__________________________________________________________
3. Cul es el enlace mediante el cual se forman las protenas?
__________________________________________________________
4. Qu nombre recibe la protena que constituye la clara de huevo y a qu
clasificacin pertenece?
__________________________________________________________
5. Qu nombre recibe la protena que constituye la carne molida y a qu
clasificacin pertenece?
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6. Explica qu ocurre durante la coccin de un huevo.
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7. Explica que son la tirosina y la fenilalanina
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8. Investiga que enfermedad est ligada a la asimilacin de la fenilalanina.