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Cultura Documentos
MODULO I
PREPARA BASES CULINARIAS DE ACUERDO AL RECETARIO
BASE
SUBMODULO I: CORTA CARNES Y VEGETALES
Graciela Martnez de Flores Escobar. (2015). Arte culinario para el profesional de
la cocina. Mxico:Limusa
Marcela Gonzlez Garza. (2014). Iniciacin en las tcnicas culinarias. Mxico:
Limusa
Larousse. (2013). Todo sobre la cocina 150 sencillas tareas para cocinar como un
profesional Mxico:Larousse
http://es.wikipedia.org/wiki/Carnicer%C3%ADa_en_M%C3%A9xico
http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argentina/cortes-de-carneargentina.htm
http://domechef.blogspot.mx/2012/09/corte-americanoeuropeoargentino.html
http://www.cocinaygastronomia.com/2012/02/15/terminos-de-coccion-de-lacarne-de-res/
FUENTES DE CONSULTA
MODULO I
PREPARA BASES CULINARIAS DE ACUERDO AL RECETARIO
BASE
SUBMODULO II PREPARA FONDOS DE ACUERDO AL RECETARIO
BASE
Graciela Martnez de Flores Escobar. (2014). Arte Culinario para el profesional de
la cocina. Mxico: Limusa.
Sin autor. (2010). FONDOS BSICOS. 30/08/16, de APRENDIZ DE COCINA Sitio web:
http://sistemaucem.edu.mx/bibliotecavirtual/oferta/licenciaturas/gastronomia/GO210/fondo
s_basicos.pdf
Nitzia Estefany Mendoza. (2011). Fondos. 30/08/16, de Fundamentos T. Culinarios Sitio
web: http://fanyfundamentosculinarios.blogspot.mx/2011/05/fondos.html
FUENTES DE CONSULTA
MODULO I
PREPARA BASES CULINARIAS DE ACUERDO AL RECETARIO
BASE
SUBMODULO II PREPARA SALSAS MADRES Y DERIVADAS DE
ACUERDO AL RECETARIO BASE
http://www.ecured.cu/index.php/Salsa_(Gastronom%C3%ADa)
http://www.oocities.org/hurtadopons/fondos.htm
Ventura Jimenez K.. (2011). Salsas Base-Salsas blancas. 27 de agosto del 2016,
de gastrobascul Sitio web: http://gastrobascul.blogspot.mx/2011/05/salsas-basesalsas-blancas.html