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La coccin es la operacin culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea ms rico,
apetecible, comestible y digerible, favoreciendo tambin su conservacin. La mayora de las
frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, as como en determinados casos la carne,
el pescado y los huevos, sin embargo la mayora de los productos se cocinan.
ndice
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1Funciones de la coccin
o
2Vase tambin
3Referencias
Funciones de la coccin[editar]
La principal funcin por la que realizamos la coccin sera la modificacin de los alimentos
para hacerlos ms apetecibles, para que esto ocurra se dan una serie de particularidades que
hacen que el alimento sea agradable a nuestros sentidos:
Extraccin: en este caso el alimento se sumergira en un lquido fro, dejando que sus
sustancias tengan un mayor tiempo de extraccin para cuando est cocinado,
impregnando de sabores y de sustancias deseadas o indeseadas dicho lquido.
Una forma mixta: sera el caso del braseado, en el que se le da un golpe de calor al
producto sin dejar que tome demasiado color y posteriormente se introduce en un lquido
donde continuar la coccin.
estofado: mtodo de cocinado por elementos hmedos, previo dorado en grasa, por lo que se
considera una tcnica de coccin mixta, contraccin al rehogar en materia la grasa caliente y
expansin al verter a continuacin el lquido de coccin. breseado: mtodo de cocinado mixto
en el que interviene la coccin por concentracin en grasa caliente impidiendo as la prdida
de jugos naturales, seguida de una coccin por concentracin dentro de otro lquido