Recetas de la gastronomía guatemalteca

Agradecimientos:
Principalmente a Nuestro DIOS todopoderoso, ya que sin su

misericordia no tendramos vida, cultura, mucho menos historia
que contar, cuantas son las bendiciones que DIOS nos ha dado,
todo lo que hacemos y somos es gracias a que l.
A nuestros padres:
Por permitirnos formar parte de su familia, por darnos hermanos
y hermanas, por el amor, respeto y confianza que en todos estos
aos de crianza, han depositado en nosotros y principalmente
por ensearnos a levantarnos cada vez que caemos.
A nuestra media naranja, el complemento de nuestra vida diaria,
por todas las bendiciones que has trado a mi vida desde que
estas a mi lado.
Dedicacin:
Para todos los que les gusta GUATEMALA:
Estas recetas extradas de la gastronoma guatemalteca, cuenta
la historia de lo que actualmente todava se vive da a da en
todas las cocinas de nuestro pas.
Los colores, sabores, texturas y olores. Todos nuestros sentidos
participan para saber y no olvidar que en nuestro pas hay poder
humano, que somos ricos en cultura, tradicin y gastronoma.
Arroz con Leche

Ingredientes:
libra de arroz de grano suave (arroz quebrado)
2 tazas de leche
1 raja de canela
2 tazas de agua
Azcar al gusto
Canela en polvo
taza de pasas
cucharadita de sal
Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Remojar el arroz desde una noche antes.

Luego colocarlo a cocer con agua y la raja de canela.
Cuando se ponga esponjoso agregarle la leche.
Luego agregarle la sal, el azcar y las pasas.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que se consumo un poco la leche.
Al momento de servir rociar con un poco de canela en polvo.
Jocotes en Miel
Ingredientes:
50 jocotes
3 litros de agua
cucharada de ralladura de limn
1 taza de panela
1 taza de azcar
Raja de canela
2 clavos de olor
2 pimientas gordas
1 cucharadita de fcula de maz disuelta en agua
Preparacin:
1. Lavar los jocotes y desinfectarlos. Luego colocarlos a fuego fuerte en
una olla con agua, canela, clavos de olor, pimienta y el azcar.
2. Hasta tener el punto de que estos ya han reventado, en este momento se
le agrega la panela y disminuye la llama para que se espese y se disuelva
la panela.
Buuelos
Ingredientes:
Empezar todo con 1 hora de anticipacin.
Esta receta es para 4-6 porciones.
4 huevos
1 taza de harina
1 taza de agua
cucharadita de ans
cucharadita de sal
Pizca de bicarbonato
Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Pesar correctamente todos los ingredientes.

En una cacerola, poner a cocer en una taza de agua el ans y la sal.
Dejar que hierva por un minuto y le agrega el bicarbonato y la harina.
Aparte del fuego y batir vigorosamente hasta que la harina este bien
mezclada.
Deje enfriar y aada uno a uno los huevos. Tape la masa y deje reposarla
por 1 hora.
Coloque en una olla suficiente aceite para frer y con la ayuda de una
cuchara dejar caer partes de la masa hasta que se doren.
Sacarlos y escurrirlos con ayuda de papel mayordomo.
Se sirven con miel o mermelada de fresa.
Miel para Buuelos
Ingredientes:
taza de azcar
1 taza de agua
Canela en raja
Preparacin:
1. Poner a hervir en una olla todos los ingredientes hasta que espese un
poco.
2. Se puede cambiar el sabor con cascara de limn, vainilla, hojas de higos,
ans.
Lugar de origen: Flores, Petn.
Pastel de Banano
Ingredientes:
2 barras de margarina
2 tazas de azcar
3 tazas de harina
4 huevos
taza de crema
2 tazas de banano
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharaditas de bicarbonato
cucharadita de sal
Preparacin:
1. Pesar todos los ingredientes correctamente.
2. Cremar la margarina, luego agregarle el azcar poco a poco, luego
3.
4.
5.
6.
agregar los huevos uno a uno y vainilla.

Se sigue batiendo despacio hasta que se ve cremosa y suave se agrega la
crema con el bicarbonato luego agregar el banano machacado, y el harina
despacio.
Batir suavemente para que no se queme el bicarbonato y que todo este
bien mezclado.
Engrasa y enmantequillar un molde y colocar la masa.
Precalentar el horno a 325 F y hornear por 20 -25 minutos.
Dulce de Leche
Ingredientes:
Empezar todo con 3 horas de anticipacin.
Esta receta es para 15 porciones.
4 litros de leche cruda
3 rajas de canela
2 tazas de azcar morena
6 huevos
Preparacin:
1. En una cacerola de metal, se pone a cocer la leche por aproximadamente
2.
3.
4.
5.
2 horas, se agrega las ramas de canela junto con la dos tazas de

azcar y se mezclan.
No olvidar de mover la leche para evitar que se queme.
Faltando hora se le agregan los 6 huevos semibatidos, directamente a
la leche y seguir moviendo.
Cuando la leche empiece a cuajar es cuando ya esta listo este dulce.
Dejar enfriar y servir en copas rociadas con canela.
Lugar de origen:
Flores, Peten.
Rellenitos
Ingredientes:
4 pltanos
1 cucharada de canela
1 taza de frijol colado
1 taza de azcar
2 cucharadas de chocolate rallado
Canela en raja
1 cucharada de vainilla
Preparacin:
1. Lavar los pltanos y ponerlos a cocer con agua, canela y azcar con toda
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
su cascara.
Luego hacerlos un pur espeso y que sea manejable.
Poner a calentar los frijoles con aceite, condimentar con vainilla, canela
en polvo, azcar y chocolate, hasta que tomen un volumen espeso.
Hacer una torta pequea de pltano y al centro un poco de frijol luego
darle una forma ovalada de modo que el relleno de frijol no se salga.
En una sartn colocar abundante aceite y frer all los rellenitos.
Sacarlos y escurrirlos en un papel mayordomo.
Se sirven rociados con azcar granulada.
NOTA: este exquisito postre puede variar en su relleno agregndole
crema pastelera en lugar de frijol.
Cocadas
Ingredientes:
7 yemas de huevo
1 litros de leche de coco
1 litros de leche
2 Cocos rallados
Pasas
Almendras fileteadas
2 libras de azcar
Preparacin:
1. Poner al fuego una olla con las leches y el azcar.
2. Luego que ya esta a medio hervir el agua con el azcar se le agregan los
3.
4.
5.
6.
cocos rallados y cocinar hasta que esta mezcla se empiece a espesar.

Cuando ya este espeso se deja que se enfri y luego agregarle las pasas,
almendras y las yemas batidas.
Mezclar bien esta mezcla.
Preparar una bandeja engrasada y se le coloca papel parafinado luego
con ayuda de una cuchara dejar caer la masa de coco de modo que se
formen las cocadas como araitas.
Llevar al horno a 250 f hasta que se doren las cocadas.
Pan de Coco
Ingredientes:
2 libras de harina dura
Ralladura de coco
Granos de sal
libra de manteca
1 libra de azcar
2 onzas de levadura
1 taza de agua caliente
1 taza de leche de coco
Preparacin:
1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2. Hacer una pileta con la harina.
3. En medio de la pileta colocar el azcar, la levadura disuelta en la taza
de agua, se integran los ingredientes y se deja reposar por hora tapada
la masa.
4. Nuevamente se hace una pileta con la masa.
5. Luego se le agrega unos granitos de sal, la leche de coco y se amasa
dejando reposar nuevamente por hora.
6. Espolvorear en la mesa harina y en las manos.
7. Bolear la masa por libra cada uno.
8. Colocarlos en bandejas engrasadas y dejar reposar por 2 horas.
9. Barnizar con yema de huevo batido y espolvorear ralladura de coco.
10. Luego hornear a 375f hasta que se hornee.
Melcochas
Ingredientes:
1 libra de azcar
libra de rapadura (panela)
1 raja de canela
1 taza de agua
cucharadita de ans
Preparacin:
1. Se pone el azcar y rapadura al fuego con el agua la raja de canela y el
ans a que de pinto de bola dura.
2. Se saca y se echa sobre una tabla untada de mantequilla o agua.
3. Cuando empiece a enfriarse agarran pequeas porciones con las manos
engrasadas con mantequilla, se estiran, encoge y tuerce varias veces la
pasta hasta que blanquee y endurezca.
4. Entonces se cortan en trozos que se van colocando en un frasco de
vidrio.
Marquesote
Ingredientes:
libra de harina suave
libra de maicena
12 huevos
1 cucharada de polvo de hornear
12 onzas de mantequilla
Ralladura de 2 limones
Preparacin:
1. Batir las claras a punto de turrn y se le va agregando una a una las
2.
3.
4.
5.
yemas.
Despus se le agrega poco a poco el azcar y seguir batiendo.
Se le agrega la harina, maicena, polvo de hornear y ralladura de limn
Todo mezclado engrasar y enharinar las bandejas y agregar la masa.
Precalentar el horno a 350 f por 15 minutos y hornear hasta que se cosa
el marquesote obteniendo un color doradito.
Dulce de Ayote
Ingredientes:
1 ayote grande
3 litros de agua
2 taza de panela
2 taza de azcar
Raja de canela
2 clavos de olor
2 pimientas gordas
Preparacin:
1. Lavar el ayote con un paxte y desinfectarlo. Luego colocarlos a fuego
fuerte en una olla con agua, canela, clavos de olor, pimienta y el azcar.
2. Trocear el ayote en porciones grandes no quitarle las pepitas e
incorporarlo a la olla para cocerse aproximadamente por 2 horas o hasta
que se cosa.
3. Luego cuando esta a medio cocer, en este momento se le agrega la panela,
disminuye la llama y que se termine de cocer, agregar ms azcar si lo
necesita.
4. Al final para que se espese un poco su jugo se le agrega la fcula de maz
disuelta en un poquito de agua y listo, este postre puede comerse frio o
caliente.
Higos en Dulce
Ingredientes:
15 higos maduros
3 litros de agua
1 taza de panela
3 taza de azcar
Raja de canela
2 clavos de olor
2 pimientas gordas
Agua con cal
Preparacin:
1. Lavar los higos y desinfectarlo. Luego con ayuda de un guante pelar
cuidadosamente los higos teniendo cuidado de que nuestra piel no tenga
contacto con la leche que estos desprenden ya que puede quemar nuestra
piel. Luego dejarlos reposar en agua de cal por una noche, este proceso es
para que al momento de cocerlos no se deshagan.
2. Colocarlos a fuego fuerte en una olla con agua, canela, clavos de olor,
pimienta y el azcar.
3. Y agregar los higos, cocinar por 45 minutos. Luego cuando esta a medio
cocer, en este momento se le agrega la panela, disminuye la llama y que
se termine de cocer, agregar ms azcar si lo necesita.
disuelta en un poquito de agua y listo. Dejar que los higos a fuego lento
consuman toda su agua y se caramelicen.
Camote en Dulce
Ingredientes:
8 camotes grandes
3 litros de agua
1 taza de panela
3 taza de azcar
Raja de canela
2 clavos de olor
2 pimientas gordas
Agua con cal
Preparacin:
1. Lavar los camotes y desinfectarlo. Luego pelar cuidadosamente los
camotes. Luego dejarlos reposar en agua de cal por una noche, este
proceso es para que al momento de cocerlos no se deshagan.
2. Colocarlos a fuego fuerte en una olla con agua, canela, clavos de olor,
pimienta y el azcar.
3. Cocinar por 45 minutos. Luego cuando esta a medio cocer, en este
momento se le agrega la panela, disminuye la llama y que se termine de
cocer, agregar ms azcar si lo necesita.
disuelta en un poquito de agua y listo. Dejar que los higos a fuego lento
consuman toda su agua y se caramelicen.
Pollo en Jocon verde

Ingredientes:
10 hojas de lechuga
2 libras de pollo
4 tomates
10 tallos de cebolla tierna
Chile pimiento verde
1 cebolla
libra de miltomate pequeo
Perejil
Apio
2 franceses
2 clavos
Aceite
Pimienta
Sal
Preparacin:
1. Limpiar el pollo y poner a cocerlo con poco agua, clavos, sal y pimienta
2.
3.
4.
5.
6.
hasta que este suave.

La lechuga de limpia y se desinfecta.
Limpiar el perejil, miltomate, cebolla, chile pimiento verde, tallos de
cebolla, apio, francs y licuarlo juntamente con la lechuga.
Luego colocar un poco de aceite en el sartn y sofrerlo hasta el punto de
que debe espesar a este sofrito se le agrega la agita donde se coci el
pollo.
Salpimentar la salsa y luego agregar las piezas de pollo y dejar que
hierva un poco.
Este platillo se acompaa de arroz.
Lugar de origen: Quetzaltenango
Pollo en Jocon
Ingredientes:
1 libras de cerdo
1 tomate
2 tallos de cebolla tierna
1 cebolla
2 onzas de miltomate pequeo
1 chile pimiento verde
2 dientes de ajo
2 chiltepes
Apio
1 tortilla
Pimienta
Sal
Preparacin:
1. Limpiar el cerdo y poner a cocerlo con 1 litro de agua, cebolla, tomate,
2.
3.
4.
5.
sal y pimienta hasta que este suave.

Lavar los miltomates el ajo, los tallos de cebolla y el chile verde, luego se
ponen a asar, ya asados se licuan juntamente con la tortilla.
Luego colocar un poco de aceite en el sartn y sofrerlo hasta el punto de
que debe espesar a este sofrito se le agrega la agita donde se coci el
cerdo.
Salpimentar la salsa y luego agregar las piezas de cerdo y dejar que
hierva un poco.
Este platillo se acompaa de arroz.
Lugar de origen: Solol
Pollo Encebollado
Ingredientes:
1 pollo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
taza de aceite incluye la mitad de aceite de oliva
taza de vino blanco o jerez
taza de vinagre
4 tomates cortados en cuadritos
4 cebolla grandes en juliana
1 chile pimiento en juliana
1 diente de ajo
4 hojitas de laurel
Preparacin:
1. Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar aceite
y ajo para sofrerlo, luego agregar un poco de agua y cocinarlo a fuego
mediano por 30 minutos.
2. Luego agregarle la cebolla, tomate, chile pimiento, laurel, vinagre, vino
blanco y cocinar por 5 minutos.
3. Cuando ya este cocido retirarlo del fuego y acompaarlo con arroz.
Lugar de origen: Chiquimulilla, Santa Rosa.
Pepin Negro
Ingredientes:
1 gallina
10 tomates
Papas
Gisquil
Ejotes
1 cebolla
1 chile zambo
libra de miltomate
1 chile guaque
3 pimientas negras
2 dientes de ajo
1 rama de cilantro
taza de arroz
2 franceses
Sal
Manteca
Preparacin:
1. Cocer la gallina con sal, pimienta, cebolla, ajo, tomate ejotes en juliana
2.
3.
4.
5.
recta, papas y gisquil en trozos grandes.

En un comal tostar el arroz, franceses, chile guaque chile zambo,
tomate, mil tomate, cebolla y ajo.
Luego esto ir a molerlo juntamente con el cilantro.
Se fre esta salsa con manteca y se salpimentar.
Si la salsa esta espesa se le agrega un poco que caldo y luego agregarle la
gallina y verdura.
Lugar de origen: Chimaltenango
Kak-ik
Ingredientes:
1 chunto
16 tazas de agua
2 tomates de rbol (tomate
extranjero)
4 cebollas con tallo
3 tomates
1 cabeza de ajo
Chile cobanero
Chile serrano
Manojo de hierba buena
Manojo de samat (alcapa)
Manojo de cilantro
Achiote
Sal
Preparacin:
1. Limpiar el chunto teniendo cuidado de quitar todas las plumas que lo
2.
3.
4.
5.
6.
cubren, al momento de matarlo se debe de reservar la sangre para

elaborar una especie de moronga, esta se prepara picndole chile serrano,
cebolla y hierba buena, condimentarla y dejarla reposar para que cuaje,
luego ya cuajada agregarla a el caldo para que se cosa y se sirve en
trocitos juntamente con la carne.
En una olla grande colocar agua, cabeza de ajos y el chunto partido solo
por la mitad y salpimentarlo agregarle achiote y chile cobanero,
mantenerlo en el fuego hasta que se cosa.
Asar los tomates, cebolla y ajo luego licuarlo y agregrselo al caldo.
Luego agregar el cilantro, hierba buena, tallos de cebolla y samat
cortado en paisana fina y listo.
Este exquisito platillo se sirve en escudillas de barro y se acompaa de
tamalitos blancos elaborados de masa, manteca y sal, envueltos en hojas
de mashan.
Se acostumbra antes de comer, tomarse un poco de cacao para
acompaar al caldo.
Lugar de origen: Cobn, Alta Verapaz
Gallo en Chicha
Ingredientes:
1 vaso de chicha fuerte
1 gallo de 5 libras
Tomate
Cebolla
2 dientes de ajo
Miltomate
1 chile pasa
1 raja de canela
Pimienta de castilla
1 pedacito de jengibre
Vinagre
Laurel
Tomillo
Achiote
2 onzas de manteca
Sal
Preparacin:
1. Un da antes matar el gallo y se deja en salmuera de laurel, pimienta y
tomillo.
2. Al da siguiente se pone a cocer en pedazos grandes con un poquito de
agua, vinagre y la chicha.
3. Se pica en cuadros el tomate, cebolla, miltomate, ajos, chile pasa y se
agrega a un sartn para sofrerlo con la manteca y luego se incorpora a la
olla juntamente con los dems ingredientes.
4. Colocarle achiote y se tapa dejarlo cocer a fuego lento hasta que se espese
y listo.
Lugar de origen: Jutiapa
Pollo Guisado
Ingredientes:
4 libras de pollo en porciones
1 cebolla
10 tomates
7 dientes de ajo
1 raja de canela
1 cucharada de azcar
1 pisca de sal
8 papas
2 onzas de vinagre
Consom
6 hojas de laurel
5 palitos de tomillo
4 zanahorias
1 vaso de agua
2 cucharadas de aceite
Preparacin:
1. Picar todo en la siguiente forma: cebolla en aros, ajos en paisana fina,
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
papas y zanahoria en Vichy gros, tomates en macedonia.

Salpimentar el pollo por 1 hora.
En una olla caliente con el aceite se pone a guisar el pollo con el laurel,
tomillo, canela y el ajo.
Tapar la olla por 5 minutos para que el pollo suelte su agua y se cosa a
vapor, moverlo constantemente.
Luego agregarle consom, tomates, la zanahoria, papas y la cebolla.
Cocinar todo a fuego lento aproximadamente por 15-20 minutos, luego
condimentarlo si lo necesita.
Agregarle el vinagre y cocinar por 5 minutos mas y listo.
Este platillo se combina con tortillas calientitas y aguacates.
Lugar de origen:
Chiquimula.
Carne Adobada
Ingredientes:
2 libras de costilla o posta de cerdo
1 chile guaque
taza de vinagre
1 cebolla
libra de miltomate
8 dientes de ajo
6 hojas de organo
1 raja de canela
2 cucharadas de sal
libra de tomate
Achiote
Pimienta
Sal
Preparacin:
1. Limpiar la posta o las costillas de cerdo.
2. En un recipiente colocar el vinagre con la sal y se le incorpora a la carne
3.
4.
5.
6.
dejando en salmuera una noche antes de preparar.

Luego al da siguiente que se va preparar se hace el adobo.
En una olla se pone agua al fuego y luego se le agregan los tomates,
miltomates, el ajo, cebolla, canela, chile guaque, achiote y el organo.
Ya que esta cocido se licua y se coloca un sartn al fuego con aceite para
sofrer esta mezcla y se vierte en la carne de cerdo frotando la carne para
que se impregne dejar reposar nuevamente por una noche.
Esta carne adobada se disfruta frita.
Salpicn
Ingredientes:
Empezar todo con 1 hora de anticipacin
6 tomates
1 libra de bolobique
3 limones
1 cebolla
Hierba buena
Preparacin:
1. Se lava la carne y se pone a la olla de presin con 2 tazas de agua con
hojitas de laurel por 20 o 25 minutos.
2. Se sacan y se pican finamente los dems ingredientes.
3. Luego se deben de mezclar todo y por ultimo salpimentar al gusto.
4. Est platillo se acompaa con tortillas doraditas.
Lugar de origen: Quetzaltenango.
Pico de Gallo
Ingredientes:
Esta receta es para 8 porciones.
1 libra de carne molida
6 tomates
3 cebollas con tallo
1 manojo de hierba buena
Chiltepes
12 limones
1 naranja agria
Preparacin:
1. Se exprime el jugo de limn y naranja agria, agregue la carne molida
cruda, djela curtir por 4 horas o ms.
2. Luego picar los tomates, cebolla y hierba buena, luego agregarlo a la
mezcla de la carne.
3. Salpimentar al gusto y agregarle los chiltepes triturados.
4. Dejas en reposo nuevamente por 1 hora. Y se acompaa con galletas
saladas.
Lugar de origen: Regin Oriente.
Fiambre Colorado
Ingredientes:
Empezar todo con 1 da de anticipacin.
2 gallinas
libra de pescado seco
1 lata de sardinas
libra de cecina
libra de chorizos negros
libra de lengua salitrada
libra de jamn
libra e salchichn
libra de butifarra
libra de longanizas
libra de salchichas
libra de salchichas de pollo o pavo
4 patitas de cerdo
1 lata de esprragos
2 latitas de chile pimiento
1 litro e aceite de oliva
1 botella de mostaza
6 hojas de laurel
1 litro de vinagre
libra de aceitunas
libra de alcaparras
1 queso fresco
1 libra de cebollas perlas en curtido
12 zanahorias grandes
12 remolachas
1 libra de ejote
2 libra de arvejas
2 coliflores
24 pacayas tiernas
1 repollo grande
1 manojo de perejil
2 lechugas
12 rbanos
12 chiles morones de colores
4 cucharaditas de pimienta
2 ramas de tomillo
Preparacin:
1. Se pone a cocer un da antes por separado todas las carnes y se reservan en sus
fondos, los cuales se salpimientan y se les agrega un buque garni.
2. Elaborar un curtido con zanahoria, remolacha, ejotes, todos estos en juliana,
arvejas, coliflor en florecitas, pacayas, repollo en chifonade, cocinarlo en sus
diferentes tiempo, cortar la coccin con ayuda de agua fra y colocarlo en un trasto
grande donde deben de salpimentarse y sofrerlo con un poco de aceite, luego
agregarle el vinagre, cebolla, chiles morrones en juliana, laurel y tomillo, y por
ltimo el perejil picado.
3. Con los fondos de las carnes gallina, cecina y pescado elaborar una vinagreta
incorporando mostaza, organo, laurel, tomillo, pimienta, alcaparras, aceitunas y
sal.
4.
Los chorizos, salchichas longanizas y butifarras estos en rodajitas, el queso fresco,

gallina, pescado, cecina, patitas de cerdo, sardina, lengua, jamn, en cuadritos.
5.
Deshojar la lechuga y desinfectarla, escurrir los esprragos, cebollas en juliana,

cocer los huevos y rodajearlos, los rbanos en forma de florecitas y rallar el queso
seco.
6.
Finalmente en un azafate colocar la lechuga alrededor, en medio el curtido, encima

los cuadritos de carnes y rodajas de embutidos, los rbanos, esprragos, cebollas,
huevo y por ultimo el queso seco.
Fiambre Blanco
Ingredientes:
Empezar todo con 1 da de anticipacin.
2 gallinas
libra de pescado seco
1 lata de sardinas
libra de cecina
libra de chorizos negros
libra de lengua salitrada
libra de jamn
libra e salchichn
libra de butifarra
libra de longanizas
libra de salchichas
libra de salchichas de pollo o pavo
4 patitas de cerdo
1 lata de esprragos
2 latitas de chile pimiento
1 litro e aceite de oliva
1 botella de mostaza
6 hojas de laurel
1 litro de vinagre
libra de aceitunas
libra de alcaparras
1 queso fresco
1 libra de cebollas perlas en curtido
1 libra de mayonesa
1 libra de ejote
2 libra de arvejas
2 coliflores
24 pacayas tiernas
1 repollo grande
1 manojo de perejil
2 lechugas
12 rbanos
12 chiles morones de colores
4 cucharaditas de pimienta
2 ramas de tomillo
Preparacin:
1. Se pone a cocer un da antes por separado todas las carnes y se reservan en sus
fondos, los cuales se salpimientan y se les agrega un buque garni.
2. Elaborar un curtido con zanahoria, ejotes, todos estos en juliana, arvejas, coliflor
en florecitas, pacayas, repollo en chifonade, cocinarlo en sus diferentes tiempo,
cortar la coccin con ayuda de agua fra y colocarlo en un trasto grande donde
deben de salpimentarse y sofrerlo con un poco de aceite, luego agregarle el vinagre,
cebolla, chiles morrones en juliana, laurel y tomillo, y por ltimo el perejil picado.
3. Cuando ya esta frio agregarle la mayonesa al curtido.
4. Con los fondos de las carnes gallina, cecina y pescado elaborar una vinagreta
incorporando mostaza, organo, laurel, tomillo, pimienta, alcaparras, aceitunas y
sal.
5.
Los chorizos, salchichas longanizas y butifarras estos en rodajitas, el queso fresco,

gallina, pescado, cecina, patitas de cerdo, sardina, lengua, jamn, en cuadritos.
6.
Deshojar la lechuga y desinfectarla, escurrir los esprragos, cebollas en juliana,

cocer los huevos y rodajearlos, los rbanos en forma de florecitas y rallar el queso
seco.
7.
Finalmente en un azafate colocar la lechuga alrededor, en medio el curtido, encima

los cuadritos de carnes y rodajas de embutidos, los rbanos, esprragos, cebollas,
huevo y por ultimo el queso seco.
Piloyada
Ingredientes:
2 libras de piloyes
2 libras de carne de cerdo
Tomillo
Laurel
1 libra de butifarras
1 Chile pimiento
1 cebolla
4 onzas de queso duro rallado
1 cuartern de queso fresco
1 cucharada de vinagre
Sal
Pimienta
Perejil
Aceite
Preparacin:
1. Se sancochas los piloyes con aceite y ajo cortado en paisana fina.
2. Ya sancochados los piloyes agregar la carne de cerdo en trozos y
cocinarlos hasta que estn suaves. Dejarlos reposar hasta enfriar.
3. Sofrer la cebolla y chile pimiento cortado en macedonia y cortar en
rodajas las butifarras, salpimentarlo y agregarle laurel, tomillo, vinagre,
e incorporarlo a los piloyes.
Lugar de origen: Antigua Guatemala.
Frijoles con Espinazo

Ingredientes:
2 libras de espinazo
10 tomates
3 ajos
cucharadita de organo
2 libras de frijol blanco
5 cebollas
1 cucharada de ceniza
Achito
Pimienta
Sal
Preparacin:
1. Poner una olla al fuego con agua la cual debe de tener la ceniza, esta
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
debe de estar colada para evitar cualquier ente extrao.

Cuando rompa a hervir agregar los frijoles hasta que estos se desprenda
su cascara.
Se retira del fuego, se deja enfriar y se le cambia de agua varias veces
hasta que quede limpio es el proceso del maz.
NOTA: si este proceso de coccin se hace en olla de presin debe de
hacerse sin ceniza y solamente se le cambia agua caliente a los 10
minutos de estar hirviendo.
La carne troceada se pone a cocer con 2 cebollas y ajos.
El frijol se pone a hervir nuevamente y se le apaga la carne con todo y su
jugo donde se cocino.
Asar los tomates 3 cebollas y se licuan juntamente con una taza de frijol
para que espese y agregarlo a los frijoles dejar que hierva un poco mas y
salpimentar a su gusto.
Este platillo se acompaa con una sopa de arroz.
Lugar de origen: Salam, Baja Verapaz
Tapado
Ingredientes:
1 libra de pescado
1 libra de camarones
4 jaibas
1 libra de caracoles
1 libra de pulpo
1 libra de yuca
2 pltanos maduros
3 bananos verdes
3 tomates
7 cocos
1 manojo de cebollines
2 chile pimiento
1 manojo de cilantro
1 manojo de samat
1 crema de mariscos
Mantequilla
Aceite
Tomillo
Laurel
1 cabeza de ajos
Preparacin:
1. Limpiar todos los mariscos como corresponde, reservando las cabezas de camarn
para hacer un fumet juntamente con la crema de mariscos.
2. Colocar una olla al fuego con sal y pimienta, cuando ya este hirviendo el agua
colocar la yuca, y cocer por 15 minutos, luego agregar el pulpo, caracol y jaibas
dejar cocinar por 20 minutos.
3. Luego picar cebollines, tomates, chile pimiento y ajos sofrerlos con mantequilla de
esta mezcla la mitad se utilizara para la olla y la otra se licuara juntamente con el
fumet y colarlo, luego agregarlo a la olla del caldo.
4. Transcurrido los 20 minutos agregar los camarones a la olla.
5. Luego agregar en rodajas grandes el pltano, laurel y el tomillo.
6. Sacarle la carnaza a los cocos cortarlas finamente y con ayuda de un poco de caldo
licuarlo y exprimirlo hasta obtener toda la leche de ellas.
7. Agregar al caldo el pescado y los bananos en rodajas, salpimentarlo y por ltimo
agregar la leche de coco.
8. Picar cilantro y samat en paisana fina y agregrselo al caldo.
9. Y listo.
Lugar de origen: Puerto Barrios.
Cerdo en Amarillo
Ingredientes:
2 Gisquiles
1 libra de papas
2 libras de cerdo
2 cebollas
2 dientes de ajo
10 tomates
Miga de pan
Sal
Pimienta
Aceite
Preparacin:
1.
2.
3.
4.
Limpiar el cerdo y trocearlo.

Limpiar el gisquil y las papas y trocearlas.
Cortar en cuadras los tomates, cebolla y el ajo.
Colocar un sartn un poco de aceite y sofrer la carne con el tomate,
cebolla y ajo.
5. Luego agregar las verduras y un poquito de agua para que se cosa.
6. Salpimentarlo y espesarlo con ayuda de la miga de pan.
Lugar de origen: Mazatenango, Suchitepquez
Caldo de Mariscos
Ingredientes:
1 libra de pescado fresco
2 docenas de cangrejos
1 libra de jutes
1 libra de almejas
2 libra de camarones grandes
1 crema de mariscos
Cebolla
Chile pimiento
Ajo
Tomate
Cilantro
Alcapa (samat)
Preparacin:
1. Limpiar todos los mariscos como corresponde, reservando las cabezas de
2.
3.
4.
5.
6.
camarn para hacer un fumet juntamente con la crema de mariscos.

Colocar una olla al fuego con sal y pimienta, cuando ya este hirviendo el
agua colocar los jutes, las almejas y cangrejos dejar cocinar por 20
minutos.
Luego picar cebollines, tomates, chile pimiento y ajos sofrerlos con
aceite de esta mezcla la mitad se utilizara para la olla y la otra se
licuara juntamente con el fumet, colarlo y luego agregarlo a la olla del
caldo.
Transcurrido los 20 minutos agregar los camarones a la olla.
Dejar hervir un poco y luego agregar el cilantro y samat finamente
picado.
Acompaar con rodajas de limn.
Lugar de origen: Escuintla
Chorizos colorados
Ingredientes:
1 libra de tocino crudo
1 cucharadita de pimienta de castilla
5 libras de carne de cerdo
1 cucharadita de organo
cucharadita de comino
4 dientes de ajo
botella de vinagre
libra de miltomate
4 chiles guaques
Achiote
Sal
Preparacin:
1. Se limpia la carne y se muele junto con el tocino y se pone la sal y
2.
3.
4.
5.
pimienta necesaria, polvo de pimienta cominos y organo.

Los dientes de ajo, los chiles guaques y el miltomate estos se trituran
para que no queden tan molidos y se le agrega a la carne, sin olvidar
incorporar achiote, dejar esta mezcla por un da.
Luego incorporar el vinagre y dejar reposar una noche.
Al da siguiente rellenar tripas bien lavadas y se amarran los chorizos
con pedazos de cibaque.
Debe de estar refrigerados.
Revolcado
Ingredientes:
2 libras de menudos de cerdo y
la cabeza
16 tomates
1 cebolla
chile zambo
1 chile pimiento
3 clavos de olor
3 cucharadas de masa de maz
2 franceses
10 miltomates pequeos
1/8 cucharadita de comino
molido
Ajos
Achiote
Sal
Pimienta
Preparacin:
1.
2.
3.
4.
Limpiar los menudos, la cabeza y cortarlos en cuadritos.

Poner a cocer los menudos y cabeza salpimentada.
Elaborar un recado cocido:
Poner a cocer los tomates, francs, miltomates, cebolla, ajos, clavos,
achiote, con un poco de agua y sal.
5. Luego de cocidos licuarlos junto con el agua donde se coci la carne, el
comino, sal, pimienta y sofrerlos en un poco de manteca
6. Espesando con la masa, ya que este empezando a hervir incorporarle
trocitos de menudos y cabeza de cerdo, dejando cocinar por 10 minutos o
hasta que se integren los sabores.
7. Salpimentar nuevamente y servir calientito.
Lugar de origen: Regin Central
Hilachas
Ingredientes:
1 libra de carne de falda de res
4 tomates
3 tallos de cebolla
1 cebolla
1 onza de ajonjol
1 onza de pepitoria
1 ajo
1 chile guaque
2 chiles pimientos
1 tortilla
3 papas
1 zanahoria
Preparacin:
1. Limpiar la carne y ponerla a cocer con sal y pimienta, hasta que este
2.
3.
4.
5.
6.
suavecita, otro tipo de coccin es por medio de olla de presin y esta se

deja cocer por 20 minutos y listo.
La carne se debe deshilachar con ayuda de un tenedor y se reserva.
Poner asar los tomates, cebolla, chile pimiento, ajo, la pepitoria, el
ajonjol, luego colocarlo en la licuadora junto con el chile guaque, la
tortilla y licuar.
Pelar la zanahoria, papas cortndolas en cuadros y ponerlas a cocer
junto con la carne en hilachas.
Ya que este cocido incorporar el recado y dejar que hierva nuevamente.
Este plato se acompaa con arroz blanco.
Lugar de origen: Sacatepquez
Panza en Recado
Ingredientes:
1 libra de panza de res
4 tomates
1 cebolla
1 chile pimiento
2 ajos
libra de miltomate
Pimienta
Sal
Achiote
Aceite
Laurel
Tomillo
Harina para espesar
Preparacin:
1. Limpiar la panza con extremo cuidado para quitarle todo mal olor que
2.
3.
4.
5.
6.
7.
traiga y sea agradable al olfato y gusto.

Lavarla varias veces y pasarla por agua caliente, repetirlo mnimo 3
veces y por ultimo darle un bao de limn.
Trocearla y reservarla.
Elaborar un recado cocido: poner en un poco de agua el tomate, cebolla,
chile pimiento y cocer, luego licuarlo incorporarle un poco de achiote y
salpimentar.
En un sartn colocar un poco de aceite y sofrer las tiras de panza, luego
colocarle la salsa y dejar hervir hasta que se complementen todos los
sabores.
Por ultimo espesar la salsa con un poco de harina, laurel, tomillo y listo.
Esta deliciosa comida se acompaa con arroz con verduras.
Lugar de origen:
Salam, Baja Verapaz
Carne Guisada de marrano

Ingredientes:
1 libra de costilla
1 libra de lomo de pierna
1 cucharada de aceite
1 taza de tomate
taza de miltomate
2 dientes de ajo
3 cucharadas de cebolla
chile pasa
1 chile de pache verde
3 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
cucharadita de pimienta negra
3 cucharaditas de sal
litro de agua caliente
Preparacin:
1. Picar todo en la siguiente forma: chile verde de pache en rodajitas,
2.
3.
4.
5.
6.
cebolla, chile pasa y ajos en paisana fina, tomates y miltomate en

macedonia.
Salpimentar la carne por 1 hora.
En una olla caliente con el aceite se pone a guisar la carne con laurel,
tomillo y el ajo.
Hasta que suelte su grasita, frita la carne ya cocida agregar el chile,
cebolla, chile pasa, ajos, tomates y miltomates.
Mezclar todo y condimentar.
Agregar el agua caliente y tapar para que se cosa todo por 30 minutos.
Lomo Relleno
Ingredientes:
2 libras de lomo de cerdo
2 libras de carne de res molida
2 onzas de manteca
1 cucharadita de mostaza
1 onza de harina
1 cucharada de vino o vinagre
3 tomates
3 cebollas
2 dientes de ajo
taza de zanahoria
taza de papa
taza de ejote
taza de arvejas
Pimienta
Sal
Nuez moscada
Laurel molido
Tomillo molido
Preparacin:
1. Limpiar el lomo, luego condimentarlo con mostaza, mantequilla,
pimienta, tomillo, laurel, nuez moscada y sal.
2. Colocar una sartn al fuego con mantequilla y colocar all la carne
molida y todas las verduras salpimentar y sofrer.
3. Extender el lomo y colocar el relleno, luego amarrarlo para que no se
salga el relleno.
4. En un molde se coloca especies aromticas las que desee y un poco de
agua y vino blanco.
5. Y hornear por 2 horas o hasta que este cocido. Se puede acompaara con
una rica salsa de tomate.
Estofado
Ingredientes:
Empezar todo con 2 horas de anticipacin.
1 libra de carne
Este estofado se puede elaborar con las siguientes carnes:
Res, Cerdo, Pollo, Conejo y Pato.
1 libra de tomate
2 chiles pimientos
libra de miltomate
5 tallos de cebolla
10 dientes de ajo
1 rama de tomillo
5 hojas de laurel
taza de vinagre
10 clavos de olor molidos
Sal
Pimienta
Aceite
Preparacin:
1. Partir la carne en pedazos.
2. El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento se licuan junto al
3.
4.
5.
6.
vinagre.
A la carne se le agrega los ajos picados, sal, pimienta y clavos de olor.
Usar una olla con aceite y colocar all la carne para sofrer.
Luego que ya esta cocida, agregarle lo licuado, condimentarlo a su gusto,
teniendo cuidado de que no quede seco y si esto llegara a ocurrir,
agregarle un poco de agua y listo.
Este platillo puede ser acompaado de arroz.
Lugar de origen:
Cuilapa, Santa Rosa.
Garnachas
Ingredientes:
1 Libra de carne de cerdo picada
1 libra de soya
1 litro de agua
5 tomates
4 onzas de queso seco
8 cebollas grandes
40 tortillas para bocas
Cilantro
1 taza de aceite
Sal
Pimienta
Preparacin:
1. En un litro de agua ponga a remojar la soya por 5 minutos. Lave y
pique el tomate, fra la carne junto con el tomate y la soya
sazonndole con la sal y pimienta.
2. Fra las tortillas hasta que estn doradas.
3. Pique finamente la cebolla, cilantro y desmenuce el queso, ponga a
cada tortilla suficiente carne y adorne con cebolla, cilantro y el queso.
Amarillo
Ingredientes:
1 libra de tomate
1 ajo
1 raja de canela
1 cebolla
1 pedazo de hgado de res
2 panes desabridos para espesar
1 pedacito de achiote
1 chorrito de vinagre
1 libra de posta o costilla de cerdo
1 libra de habas verdes
5 papas
1/8 cucharadita de comino molido
Pimienta
Sal
Preparacin:
1. Cortar la carne en pedazos grandes, las papas en cuadritos.
2. Se pica el ajo, la cebolla y el tomate.
3. Luego elaborar un recado colocando un poco de aceite en una sartn y
sofrer ajo, cebolla, tomate y licuarlo.
4. Colocar en la licuadora hgado, papas, pan remojado, comino, tomates y
canela, licuarlo.
5. Cocer las habas con la carne y sazonarla.
6. Luego cuando ya este cocido incorporar el recado y lo licuado, mezclar
todo, condimentarlo y listo.
Milanesa
Ingredientes:
1 libra de manita de rochoy
1 huevo
Perejil
Miga de pan
Pimienta
Sal
Aceite
Preparacin:
1.
2.
3.
4.
Limpiar la carne y cortarla en rebanadas finas.

Luego salpimentar la carne y reservarla por 1 hora.
Bata el huevo en un recipiente, agregue perejil, sal y pimienta.
En otro recipiente coloque la miga de pan, tome una rodaja y pase por
ambos lados en el huevo batido, luego psela por la miga de pan.
5. Colocar aceite suficiente en un sartn y frerla, al momento de sacarla
exprimirla en papel mayordomo.
6. Esta deliciosa carne se puede acompaar con arroz con verduras.
Tacos
Ingredientes:
20 tortillas
20 tiras de tura delgada
1 libra de carne molida
1 libra de papa
1 ajo grande
1 cebolla pequea
2 tomates
Laurel
Tomillo
Sal
Pimienta
Aceite
Preparacin:
1. Se coce las papas y luego se hacen machacan, se hace un recado frito con
2.
3.
4.
5.
ajo, cebolla, tomate, sal, tomillo y laurel.

Luego a este recado se le agrega las papas y la carne, salpimentarla y
dejar que se enfri para que sea manejable.
Colocar al centro de cada tortilla esta masa enrollarla y amarar con los
trozos de tusa.
Colocar en una olla suficiente aceite para frer los tacos y colocarlos en
papel mayordomo para que se escurran.
Preparar una salsa de tomate para colocarla encima de los tacos, perejil
picado un aro de cebolla y queso seco espolvoreado.
Chili con Carne

Ingredientes:
1 libra de lomo de cerdo
1 libra de carne de res molida
1 libra de frijol colorado
3 chiles pimientos
2 chiles jalapeos
2 cabezas de cebolla
1 libra de tomate
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Laurel
Tomillo
Perejil
Cilantro
Preparacin:
1. Limpiar la carne de cerdo cortarla en tiras salpimentar y reservar.
2. En una olla poner a cocer los tomates, 1 chile pimiento, chile guaque,
3.
4.
5.
6.
7.
8.
cebolla, cuando ya este cocido licuarlo.

Colocar un sartn al fuego con aceite picar un ajo e incorporar la salsa y
sofrerla.
Cuando la salsa ya este cocida rociarla con perejil y cilantro picado.
Poner a cocer los frijoles con ajo, sal, cebolla y agua.
Colocar un sartn con aceite al fuego picar ajo, chile pimiento, chile
jalapeo y cebolla en tiras, colocar la carne y sofrerla agregarle laurel y
tomillo.
Condimentarla a su gusto.
Colocar los frijoles en una olla grande, luego agregar la salsa y carne
dejando que todo se cosa por nos 10 minutos y listo.
Patitas a la Vinagreta
Ingredientes:
6 patitas de cerdo
libra de bolobique
1 libra de elotes
4 chiles pimientos rojos y verdes
4 zanahorias
1 cucharada de azcar
2 tazas de agua
1 taza de vinagre blanco
4 cebollas medianas
libra de arvejas
Perejil
taza de aceite
Ajo
Pimienta
Sal
Laurel
Tomillo
Preparacin:
1. Limpiar las patitas y partirlas en trozos.
2. Cocer la carne bolobique y cortarla en tiras.
3. Preparar la verdura de la siguiente manera: elotes en tiras, chiles
pimientos en tiras, perejil picado, zanahorias en cuadritos.
4. Se pone a cocer las patitas de cerdo con los tallos de cebolla, ajo, laurel
sal y tomillo. Se escurren bien.
5. Luego se pone a cocer la verdura y ya fras se fren con un poquito de
aceite y se salpimentar despus agregarlas a la mezcla de las patitas
junto con el bolobique.
6. Preparar una vinagreta con 3 tazas de agua, vinagre, laurel, tomillo, sal
y pimienta. Dicha vinagreta se le agrega a las patitas y se deja reposar
por una noche y listo para comer.
Arroz con Pollo

Ingredientes:
2 libras de pollo
12 onzas de arroz blanco
1 chile pimiento
1 cebolla
Chipiln o loroco
Aceite
Vaso de crema
Sal
Preparacin:
1. Limpiar las piezas de pollo y salpimentarlas.
2. Lavar el arroz y colocar un sartn al fuego con el arroz, aceite, cebolla,
chile pimiento y el pollo.
3. Salpimentarlo, agregar agua y dejarlo sofrer por unos 15 minutos.
4. Luego agregar el loroco o chipiln, dejarlo cocinar hasta que el pollo este
suave y luego sacarlo del fuego.
5. En este momento se le agrega la crema y se sazona nuevamente.
Pulique
Ingredientes:
1 libra de costilla de marrano
1 libra de costilla de res
2 libras de pollo
1 libra de tomate
4 onzas de miltomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
Cilantro
Masa para espesar
1 gisquil
Achiote
taza de ejote
1 libra de papas
4 hojas de repollo
Preparacin:
1. Poner a cocer las carnes en 2 litros de agua.
2. A esta olla se le agregan las papas y gisquil en cuadros, ejote a la
mitad.
3. Licuar el tomate, miltomate, achiote. Esta preparacin se le agrega a las
carnes cuando ya estn cocidas.
4. Agregarla a la carne lo licuado salpimentar y el repollo en chifonade,
luego espesar con la masa.
5. Al final picar cilantro y agregrselo.
Caldo de Res
Ingredientes:
2 libras de camote
1 libra de hueso
1 gisquil
1 libra de papas1 zanahoria
1 cebolla
libra de yuca
2 tomates,
3 elotes
repollo
1 ajo
Cilantro
apio
Sal
Pimienta
Preparacin:
1. Poner una olla al fuego con agua agregar las carnes limpias, elotes, yuca
2.
3.
4.
5.
6.
y dejar cocer por 3 horas.

Preparar las verduras cortndolas en cuadros finos como son cebolla,
tomate y apio.
Incorporrselas a la olla, luego agregar gisquil, papas con cascara,
debidamente desinfectadas, la zanahoria pelarla y cortarla a lo largo.
Agregar el repollo esto es para evitar que se recosa con todas las
verduras.
Salpimentar y por ultimo agregar el cilantro finamente picado.
Si lo desea puede agregarle un poco de color con achiote.
Rabo Guisado
Ingredientes:
1 libra de tomate
1 ajo
1 raja de canela
1 cebolla
3 libras de rabo de res
Masa para espesar
1 pedacito de achiote
1 chorrito de vinagre
Perejil
1/8 cucharadita de comino molido
Pimienta Aceite Sal
Preparacin:
1. Cortar la carne en pedazos grandes, y colocarlo en una olla a presin con
2.
3.
4.
5.
6.
poco agua para que se cosa, luego en un sartn salpimentarlo y agregar

un poco de aceite para que fra.
Se pica el ajo, la cebolla y el tomate.
Luego elaborar un recado colocando un poco de aceite en una sartn y
sofrer ajo, cebolla, tomate y licuarlo.
Cortar finamente el perejil y reservar, el pan remojado, comino, tomates
y canela, licuarlo esto agregrselo al recado anterior.
Cocer todos los ingredientes y sazonarla.
Luego cuando ya este cocido incorporar el recado,, mezclar todo,
condimentarlo y listo
Tortitas de Yuca
Ingredientes:
Empezar todo con hora
de anticipacin.
Esta receta es para 8-10
porciones.
1 libra de yuca
cucharada de
bicarbonato
2 huevos
1 cucharada de harina
1 pizca de sal
1 pizca de canela en polvo
4 cucharadas de azcar
Miel blanca
Mermelada de fresa
Aceite para frer
Preparacin:
1. Se coloca la yuca a cocer sin cascara con una pizca de sal, azcar y el
2.
3.
4.
5.
bicarbonato.
Luego hacerlo pur cuando esta caliente, luego dejar reposar para que se
enfre.
En este momento agregarle los huevos, canela y harina, amasar un poco
hasta integrar los ingredientes y luego hacer tortitas con esta masa.
Colocar en un sartn el aceite y dorarlas de ambos lados, al momento de
sacarlo escurrirlas en una hoja de papel mayordomo.
Acompaarlas con la mermelada o miel blanca.
Lugar de origen: Izabal, Puerto Barrios.
Chojn
Ingredientes:
1 libra de chicharrones calientes
2 manojos de rbanos grandes
1 cebolla grande
3 tomate grande
4 limones
Perejil
Sal
Pimienta
Preparacin:
1. Picar los rbanos, cebolla y tomate sin cascara picados en corte doble
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
cicelado reservarlos en un recipiente.

Exprimir los limones y reservar.
Picar en paisana fina el perejil y reservar.
Triturar los chicharrones y reservar.
En una fuente colocar el picado de rbanos, cebolla y tomate, luego
agregar los chicharrones y el perejil mezclar y salpimentar.
Y al momento de servir rociar con limn y revolver.
Adornar con el queso rallado.
Si lo quiere picante puede picar chile jalapeo o chiltepes.
Se acompaa con tortillas calientes.
Lugar de origen: Chichicastenango, Quiche
Rice and Beans

Ingredientes:
1 taza de agua
1 taza de tomates
1 libre de frijol colorado
2 chiles pimientos verdes
1 cebolla
2 tazas de arroz
5 cocos sacar 3 tazas de leche
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Tomillo
Laurel
Preparacin:
1. Poner a remojas los frijoles un da antes.
2. Luego cocinarlos hasta que se cosan, salpimentarlo.
3. Asar los tomates, la cebolla, los ajos, licuarlos y agregarlo a los frijoles
dejando que hierva un poco y reservarlos.
4. Luego colocar en un sartn el arroz y sofrerlo con ajo y cebolla picado,
leche de coco, laurel, tomillo, y caldo de frijol, cuando ya este cocido
revolverlo con el frijol
5. Se acompaa con curtido, pollo frito y pltanos fritos.
Lugar de origen: Livistn, Izabal
Chancletas
Ingredientes:
taza de miga de pan
2 Gisquiles grandes
4 yemas de huevo
libra de azcar
cucharadita de canela en polvo
2 onzas de pasas
2 onzas de almendras
Preparacin:
1. Limpiar y cocer los gisquiles, ya suaves se sacan del agua y se dejan
2.
3.
4.
5.
6.
enfriar.
Se parten a la mitad (a lo largo) y se saca la pulpa con cuidado de no
romper la cascara.
Se mezcla la pulpa con la yema de huevo y el azcar al gusto,
cucharadita de canela en polvo, la miga de pan, las almendras y las
pasas
Con esta mezcla se rellenan los gisquiles, con cuidado de no romper la
cascara.
Se colocan en un molde y se les coloca un pedacito de mantequilla encima
y miga de pan.
Luego hornear hasta que se dore la superficie.
Lugar de origen: Retalhuleu
Chiles Rellenos
Ingredientes:
3 chiles pimientos de regular tamao
10 chiles jalapeos verdes
1 libra de carne molida de cerdo
1 libra de ejote
1 libra de papa
Sal
5 huevo
Laurel
2 dientes de ajo
Tomillo
Aceite
Vinagre
Perejil
Lechuga
10 tomates
2 cebollas
Pimienta
Preparacin:
1. Limpiar y cortar a la mitad los jalapeos y el chile pimiento en pedazos
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
largos, teniendo cuidado de quitarle las pepitas y las venas de esta forma
se estn haciendo chiles rellenos picantes y no picantes.
Poner a cocer las papas con cascara, ya cocidas pelarlas y hacer un pur
entero, reservarlo. Limpiar ejotes quitndoles las orillas y picarlos en
rodajitas finas, reservar.
Limpiar la zanahoria y cortarla en trocitos fino y reservarla.
Picar 2 tomates, 1 cebolla y ajos, sofrerlo con un poco de aceite agregar
la carne, la zanahoria y ejote, salpimentar agregar laurel y tomillo.
Cuando ya este cocido agregar un chorro de vinagre y por ltimo el pur
de papa, dejar enfriar y hacer unas bolitas con esta masa colocndole
como base una pieza de chile jalapeo o pimiento, reservarlo por una
noche en la refri.
Batir el huevo a punto de nieve y agregarle unos granos de sal, con este
envolverlos y frerlos, luego escurrirlos.
Cortar en rodajas los tomates, cebolla y el perejil y paisana fina.
Colocar en el plato la lechuga los chiles rellenos y rodajas de tomate y
cebolla, espolvoreando perejil y listo.
Lugar de origen: Escuintla
Chiles Rellenos
Ingredientes:
10 chiles blanco
1 libra de carne molida de res
1 libra de ejote
Pimienta
1 libra de papa
Sal
5 huevo
Laurel
2 dientes de ajo
Tomillo
Aceite
Vinagre
10 tomates
2 cebollas
Preparacin:
1. Limpiar y cortar a la mitad los jalapeos y el chile pimiento en pedazos
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
largos, teniendo cuidado de quitarle las pepitas y las venas de esta forma
se estn haciendo chiles rellenos picantes y no picantes.
Poner a cocer las papas con cascara, ya cocidas pelarlas y hacer un pur
entero, reservarlo.
Limpiar ejotes quitndoles las orillas y picarlos en rodajitas finas y
cocerlas reservar.
Limpiar la zanahoria y cortarla en trocitos fino y cocerlas reservarla.
Picar 2 tomates, 1 cebolla y ajos, sofrerlo con un poco de aceite agregar
la carne, la zanahoria y ejote, salpimentar agregar laurel y tomillo.
Cuando ya este cocido agregar un chorro de vinagre y por ltimo el pur
de papa, dejar enfriar y hacer unas bolitas con esta masa colocndole
como base una pieza de chile blanco reservarlo por una noche en la refri.
Batir el huevo a punto de nieve y agregarle unos granos de sal, con este
envolverlos y frerlos, luego escurrirlos.
Cocer los tomates, cebolla luego licuarlo y picar un poco mas de cebolla y
sofrer esta salsa.
Colocar en el plato los chiles rellenos baados en salsa de tomate y
arroz.
Lugar de origen: San Cristbal Verapaz, Alta Verapaz
Chiles Rellenos
Ingredientes:
12 chiles pimientos de regular tamao
1 libra de carne molida de res
5 huevo
2 onzas de miga de pan
10 tomates
1 cebolla
cucharadita de pimienta negra
molida
2 cucharadita de sal
2 dientes de ajo
Aceite
Laurel
Tomillo
Vinagre
Preparacin:
1. Limpiar los chiles quitndoles la parte del tronco teniendo cuidado de no
2.
3.
4.
5.
romperla porque este ser la tapadera del mismo y quitarle las venas y
pepitas.
Picar en macedonia los tomates, ajos, cebolla y mezclarlo con la carne,
esta se debe de sofrer, condimentarla y colocarle tomillo, vinagre y
laurel.
Ya que este cocida la carne se debe de rellenar los chiles pimientos.
Batir el huevo a punto de nieve teniendo el cuidado de forrar los chiles y
luego frerlos en abundante aceite, ya cocidos escurrirlos y reservarlos.
Elaborar una salsa con los tomates, cebolla y ajo, y luego colocar los
chiles en esta salsa y esperara que hierva y listo, se acompaa de arroz
blanco.
Lugar de origen: Regin Central, Guatemala.
Tamalitos de Chipiln
Ingredientes:
10 onzas de hojitas de
chipiln
4 onzas de manteca
libra de queso blanco
2 libra masa de maz
Sal
Salsa:
Tomates
Cebolla
Chile pimiento
Para envolver:
Hojas de milpa
Preparacin:
1.
2.
3.
4.
Lavar las hojas de chipiln y secarlas.

Mezcle la masa con el agua hasta que se pueda formar bolitas.
Luego agregarle la manteca, sal, queso seco y chipiln.
Limpiar las hojas de milpa y dejarlas reposar por unos minutos en agua,
luego que ya se suavicen formar los tamalitos de 4 onzas cada uno y
envolverlos en las hojas.
5. Colocar una olla al fuego con la sexta parte de capacidad de agua, al
fondo una tapadera y hojas esto es para que provoque vapor, tambin se
debe de tapar la olla con hojas y se fuera posible una bolsa plstica y de
esta forma se cocern los tamalitos.
6. Para acompaar los tamalitos elaborar una salsa, cociendo los tomates,
cebolla y chile pimiento, licuarlo y sofrerlo.
7. Rociar los tamalitos con esta salsa y espolvorear queso seco y listo.
Lugar de origen:
Regin Central, Guatemala.
Chilaquilas
Ingredientes:
3 Gisquiles
queso fresco
3 tomates
1 cebolla
1 chile pimiento
1 ajo
Sal
Pimienta
Aceite
3 huevos
Preparacin:
1. Limpie y pele los gisquiles y rodaje en partes iguales, para ayudar
2.
3.
4.
5.
6.
7.
ponerlos a cocer un poco y luego dejarlos enfriar.

En un recipiente aparte desmenuce el queso, a esto incorprele el tomate,
chile pimiento y la cebolla todo finamente picado, hasta hacer una pasta.
Colocar una rodaja de gisquil y en medio relleno del queso, luego otra
tapa de gisquil de esta manera hasta terminar con todas las rodajas.
Batir el huevo a punto de nieve para forrar las chilaquilas.
Colocar un sartn con suficiente aceite al fuego y frer las chilaquilas
para que se dore el huevo.
Sacarlas y escurrirlas con papel mayordomo.
Para acompaar con una salsa de tomate y arroz con verduras.
Lugar de origen:
Chimaltenngo
Ensalada de Escabeche
Ingredientes:
10 zanahorias
2 coliflores
2 libras de ejotes
2 brcolis
2 libras de arvejas
2 libras de cebollas pequeas
20 dientes de ajo
10 chiles pimientos
Tomillo
Laurel Sal
Pimienta Vinagre
Preparacin:
1. Limpiar las verduras y cortar todo de la siguiente manera: zanahorias en
2.
3.
4.
5.
forma de flores, coliflor y brcoli en florecitas, arvejas y cebollas en su

forma.
Poner un sartn grande con aceite y sofrer toda la verdura
condimentarlo, agregar agua y vinagre.
Cuando ya este semi cocido todo agregar laurel y tomillo.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Lista para acompaar carne, pollo.
Tamales Negros
Ingredientes:
Recado:
Masa:
6 tomates
1 cucharada de esencia de crema o vainilla
1 onza de manteca de cerdo
1 libra de masa de maz
12 onzas de azcar blanca
1 onza de arroz
3 champurradas
onza de canela
libra de chocolate
libra de manteca
de cerdo
3 clavos de olor
12 onzas de azcar
1 chile pasa grande
Sal y pimienta
2 onzas de pepitoria
Carne:
2 onzas de ajonjol
1 libra de cerdo
posta
1 raja de canela
libra de tocino
Sal
Para envolver:
Pimienta
hojas de mashan y banano
Decoracin de tamales:
1 manojo cibaque
Pasas, ciruelas pasas, almendras, uvas, chile pimiento tiritas
Preparacin:
1. Recado: Poner a asar en comal los tomates y el chile hasta que tuesten sin
quemarse, dejar enfriar un poco, y molerlos en licuadora.
2. En el comal dorara la pepitoria, ajonjol, canela, clavos de olor, todo por separado,
molerlo tambin juntamente con los tomates y chile tambin con las champurradas
y el chocolate. Poner al fuego onza de manteca en un sartn agregar todo lo
molido y condimentar con sal y azcar al gusto, recordando que debe de quedar
espeso este recado para que no se escurra por los lados de las hojas del tamal.
3. Masa: Poner a cocer el arroz y ya frio, licuarlo. Reservar. Deshaga la masa en
litro de agua. En una olla ponga a hervir 3 tazas de agua con canela, y echrsela a
la masa moverlo y seguir batiendo con mucho vigor. Si la masa esta muy espesa,
agregue un poco de agua caliente. Retire la illa del fuego cuando la masa esta
cocida, agregue la manteca y contine batiendo hasta que la manteca se disuelva y
la masa adquiera un tono brillante. Esta masa se ha de prepara un da antes de la
elaboracin de los tamales ya que fra es mas manejable.
4. Hojas y Carne: Corte las hojas de maxan por la parte mas ancha, lvela y pngalas
a secar al sol. Corte las hojas de pltano en cuadros de 2.5 cm. Por lado lvelas y
pngalas a cocer en agua por unos 10 minutos.
5. Corte la carne en 25 pedazos regulares y ponga a hervir con el recado. Haga lo
mismo con el tocino, ase y pele los chiles, luego se parten se desvenan y se retiran
las semillas luego cortarlas en tiras.
6. Coccin: en una olla ponga un colchn con pedazos de las hojas que hayan sobrado
y vierta encima del colchn 3 tazas de agua, ponerla al fuego y cuando rompa a
hervir agregue los tamales. Tpelos con el resto de las hojas, una manta y hasta un
lienzo de plstico. Coloque la tapadera de la olla y hgalos hervir por una hora y
media.
Tamales Colorados
Ingredientes:
Recado:
6 tomates
12 onzas de azcar blanca
3 champurradas
libra de manteca de cerdo
3 clavos de olor
1 chile pasa grande
2 onzas de ajonjol
1 raja de canela
Sal
Pimienta
Chile pimiento tiritas
Masa:
1 cucharada de esencia de crema o vainilla
1 libra de masa de maz
1 onza de arroz
onza de canela
12 onzas de azcar
Sal y pimienta
Carne:
1 libra de cerdo posta
libra de tocino
Para envolver:
hojas de mashan y banano
1 manojo cibaque
Preparacin:
1. Recado: Poner a asar en comal los tomates y el chile hasta que tuesten sin
quemarse, dejar enfriar un poco, y molerlos en licuadora.
2. En el comal dorara la pepitoria, ajonjol, canela, clavos de olor, todo por separado,
molerlo tambin juntamente con los tomates y chile tambin con las champurradas.
Poner al fuego onza de manteca en un sartn agregar todo lo molido y
condimentar con sal y azcar al gusto, recordando que debe de quedar espeso este
recado para que no se escurra por los lados de las hojas del tamal.
3. Masa: Poner a cocer el arroz y ya frio, licuarlo. Reservar. Deshaga la masa en
litro de agua. En una olla ponga a hervir 3 tazas de agua con canela, y echrsela a
la masa moverlo y seguir batiendo con mucho vigor. Si la masa esta muy espesa,
agregue un poco de agua caliente. Retire la illa del fuego cuando la masa esta
cocida, agregue la manteca y contine batiendo hasta que la manteca se disuelva y
la masa adquiera un tono brillante. Esta masa se ha de prepara un da antes de la
elaboracin de los tamales ya que fra es mas manejable.
4. Hojas y Carne: Corte las hojas de maxan por la parte mas ancha, lvela y pngalas
a secar al sol. Corte las hojas de pltano en cuadros de 2.5 cm. Por lado lvelas y
pngalas a cocer en agua por unos 10 minutos.
5. Corte la carne en 25 pedazos regulares y ponga a hervir con el recado. Haga lo
mismo con el tocino, ase y pele los chiles, luego se parten se desvenan y se retiran
las semillas luego cortarlas en tiras.
6. Coccin: en una olla ponga un colchn con pedazos de las hojas que hayan sobrado
y vierta encima del colchn 3 tazas de agua, ponerla al fuego y cuando rompa a
hervir agregue los tamales. Tpelos con el resto de las hojas, una manta y hasta un
lienzo de plstico. Coloque la tapadera de la olla y hgalos hervir por una hora y
media.
Tamalitos de Elote
Ingredientes:
5 manos de elotes tiernos
2 onzas de mantequilla lavada sin sal
Azcar al gusto
Canela en polvo
1 vaso de crema
libra de queso seco
Tuza
Preparacin:
1. Se pelan los elotes teniendo cuidado de sacar los granos enteros, luego
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
licuarlos finamente sin agua.

Colocar esta mezcla en un recipiente.
A esta masa se le agrega la mantequilla derretida, la crema, el azcar,
canela en polvo, queso seco y azcar al gusto.
Las tuzas se dejan remojadas por hora para que estn manejables al
momento de envolver los tamalitos, tambin se deben de hacer tiras de
las mismas tuzas para poder amarrar los tamalitos de las puntas.
Luego que ya estn limpias las tuzas con ayuda de una cuchara agregar
un poco de masa a cada una y se envuelven bien para que no se salga la
masa.
Con las tiras de tuza amarrarlos para evitar que se escurra la masa.
La coccin de esta clase de tamales se hace a base de vapor por lo
anterior su forma correcta de cocer es la siguiente:
Ya listos todos los tamalitos colocar una olla al fuego, en el fondo de la
olla colocar una tapadera hacia abajo esto es para que el agua que este
debajo de ella produzca vapor, al fondo de la olla colocar tuzas y luego
los tamalitos, luego mas tuzas que cubran toda la olla, se llena con agua
hasta la mitad de la cantidad de tamalitos y dejar cocer por una 1
hora, si en caso le faltara agua agregarle un poco, recordando que tiene
que ser agua caliente para no cortar la coccin.
Y listos a disfrutarlos.
Tamalitos de Loroco
Ingredientes:
2 libras de maz salpor
1 libra de manteca
4 onzas de loroco
Sal
Tuza
Preparacin:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Se coloca la masa en un recipiente hondo poder amasarla.

Limpiar los lorocos y lavarlos.
A esta masa se le agrega el loroco, la manteca y sal.
Las tuzas se dejan remojadas por hora para que estn manejables al
Luego que ya estn limpias las tuzas con ayuda de una cuchara agregar
masa.
Con las tiras de tuza amarrarlos para evitar que se escurra la masa.
La coccin de esta clase de tamales se hace a base de vapor por lo
Ya listos todos los tamalitos colocar una olla al fuego, en el fondo de la
Y listos a disfrutarlos.
Chojn de Chicharon
Ingredientes:
12 rbanos
8 tomates
1 cebolla grande
Manojo pequeo de hierba buena
4 limones
1 libra de chicharrones frescos
Sal
Preparacin:
1. Primero lavar los rbanos y dejarlos reposar 10 minutos en agua con
2.
3.
4.
5.
6.
unas gotas de cloro, luego recortarlos.

Picar los rbanos en trocitos pequeos.
El chicharrn se debe de hacer pozol.
Los tomates, hierba buena y cebolla picarla finamente.
En un traste grande depositar los rbanos luego tomates, cebolla,
chicharrones, hierba buena, sal y limn al gusto.
Listo para disfrutarlo con tortillas de maz calientes.
Cambray
Ingredientes:
Maz de salpor
10 hilitos de azafrn
Sal
Pimienta
Azcar al gusto
Pasas
4 onzas de manteca
Preparacin:
1. Poner a cocer la masa con un poco de agua, el azafrn y manteca, hasta
que espese.
2. Se deja enfriar la masa y se le agrega azcar una pisca de sal y pasas.
3. Las tuzas se dejan remojadas por hora para que estn manejables al
4. Luego que ya estn limpias las tuzas con ayuda de una cuchara agregar
masa.
5. Con las tiras de tuza amarrarlos para evitar que se escurra la masa.
6. La coccin de esta clase de tamales se hace a base de vapor por lo
10. Ya listos todos los tamalitos colocar una olla al fuego, en el fondo de la
11. Y listos a disfrutarlos.
Yuca con Chicharon

Ingredientes:
1 libra de yuca
libra de cascarita (chicharon)
Sal
Salsa de tomate
Preparacin:
1. Poner a cocer la yuca con agua y sal por 2 horas.
2. Ya que esta bien cocida la yuca de colocar en un traste y se hace pozol el
chicharon se le agrega por encima a la yuca y se baa con salsa de
tomate.
Paches
Ingredientes:
Recado:
40 tomates
25 chiles secos
libra de miltomate
1 libra de aceite
3 chiles zambos
4 chiles guaques
40 pimientos de chiapa
10 pimientas de castilla
Sal
Pimienta
Tiras de chile verde picante
Masa:
6 libras de papas
2 libras de masa de maz
Masa para espesar
Carne:
3 libra de cerdo posta
1 libra de gallina
Para envolver:
Hojas de banano o pltano
1 manojo cibaque
Preparacin:
1. Poner a cocer las papas y aparte se coce el maz con su agua de cal.
2. La papa caliente se cuela y se mezcla con el maz ya molido, sal y aceite, mezcla
con suavidad hasta que todos los ingredientes estn incorporados.
3. Se fre a fuego lento moviendo constantemente para evitar que se pegue.
4. Poner una olla al fuego con agua y adentro de ella miltomate, tomate, chiles
guaque sin semilla, chiles zambos, chiles secos.
5. Se licua juntamente con los pimientos de Chiapas, pimienta de castilla y un buen
pedazo de achiote.
6. Colocar un sartn al fuego con un poco de aceite y frer este recado, sazonarlo con
sal y espesarlo con masa, de este recado la mitad se revuelve con la masa de papa.
7. En las hojas ya limpias colocar una pocin de masa, luego recado, la carne y una
tira de chile, luego envolverlo y amarrar con una tira de cibaque
8. Los tamales se colocan en una olla de barro y se les hecha agua hirviendo
ponindolos a cocinar por 1 hora o hasta que se seque el agua de la olla y listos.
Enchiladas
Ingredientes:
1 libra de carne de cerdo
2 huevos duros
1 manojo de perejil
12 tomates maduros
6 zanahorias
6 remolachas
1 lechuga colocha
12 tortillas de maz para enchilada
1 repollo
Vinagre al gusto
3 chiles pimientos
2 cebollas
1 ajo
Laurel
Tomillo
Sal y pimienta
Preparacin:
1. Poner a cocer la carne en trozos con poco agua con una hojitas de laurel,
2.
3.
4.
5.
tomillo, cebolla, ajo y un tomate.

Con el agua donde se coci la carne colocar el resto de tomate, cebolla,
chile pimiento, ya cocido se licua para elaborar la salsa.
En un sartn poner a frer esta salsa y luego agregarle la carne de cerdo
molida.
Cortar en juliana sesgada la zanahoria y ponerla a cocer, el repollo en
chifonade y pasarlo por agua caliente para que se sancoche, la remolacha
cocerla primero ya fra cortarla en juliana sesgada, cebolla en media
luna. Todo esto frio dejarlo reposar en un bol salpimentar y agregar
vinagre al gusto dejar reposar hasta que la remolacha regale todo su
color a los dems ingredientes.
Colocar la tostada en un plato, luego la lechuga, luego el curtido, luego
la salsa con carne, una rodaja de huevo y cebolla, espolvorear un poco de
queso seco y perejil picado.
Atol de Masa
Ingredientes:
Masa de maz
Azcar
Canela en raja
Granitos de sal
Agua
Preparacin:
1. Se prepara la masa de maz la cual se deshace en agua y pone a cocer en
una olla de barro.
2. Esta preparacin deber de cocerse por 10 a 15 minutos con canela y
azcar al gusto.
3. Y a disfrutas de una delicioso atol.
Atol de Masa
Ingredientes:
Empezar todo con 1 hora de anticipacin
Masa de maz
Sal
Agua
Frijoles
Chile seco cobanero
Pepitoria seca
Frijoles
Limn
Preparacin:
1. Se prepara la masa de maz la cual se deshace en agua y pone a cocer en
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
una olla de barro.

Esta preparacin deber de cocerse por 10 a 15 minutos con sal al gusto.
A la pepitoria se le agrega un poquito de agua para sacarle todo su jugo
y de igual forma se hace con el chile seco.
Se preparan los frijoles enteros y es tiempo de montar el atol.
En una taza de barro se coloca el atol luego se le deja caer una
cucharada de frijol.
Jugo de pepitoria, jugo de chile y sal.
Y si le gustan las emociones fuertes de sabor unas gotas de limn.
Y a disfrutas de una delicioso atol.
Rompope
Ingredientes:
4 docenas de huevos
1 botella de licor blanco
1 libra de azcar
1 onza de canela
Vainilla
Preparacin:
1. Se disuelve el azcar y se deja con la botella de licor y una onza de
canela un da antes hasta que se disuelva el azcar.
2. Se sacan las yemas de los huevos y se baten a punto de turrn con la
batidora, se le va agregando el licor con el azcar y se bate por 15
minutos.
3. Se agrega una cucharada de vainilla.
4. Se tapa el trasto hasta que se baje la espuma y luego se puede envasar.
Atol de Elote
Ingredientes:
12 elotes
6 tazas de leche
2 rajitas de canela
2 cucharadas de sal
5 tazas de agua
2 tazas de azcar
Preparacin:
1. Limpiar los elotes, quitarles los granos y luego licuarlos con agua, pasar
esta mezcla en un pao y colocarlo en una olla, reservar unos granos
cocidos para decoracin.
2. Ponerla al fuego y no dejar de mover el atol para evitar que se pegue,
agregarle leche, sal, canela y azcar.
3. Colocar el atol en una taza y decorarlo con unos granos de elote y listo
para disfrutarse.
Atol de Pltano
Ingredientes:
7 pltanos
6 tazas de agua
2 rajitas de canela
1/8 cucharadita de sal
Azcar al gusto
Preparacin:
1. Limpiar los pltanos, rodajearlos con todo y cascara y ponerlos a cocer
con agua, azcar y canela.
2. Ya cocidos retirarles la cascara y licuarlos con el agua donde se cocino,
luego colocarlo en una olla con un poco mas de agua hasta que suelte
hervor.
3. Recordar que no se debe dejar de mover el atol para evitar que se pegue,
agregarle agua si lo necesita, sal, canela y azcar.
4. Colocar el atol en una taza y esta listo para disfrutarse.
Ponche de Leche
Ingredientes:
7 tazas de leche lquida
3 tazas de agua
2 rajitas de canela
6 yemas de huevo
Azcar al gusto
10 cucharadas de fcula de maz
Canela en polvo para decorar
Ron
Preparacin:
1. En una olla colocar la leche, 2 tazas agua, azcar y canela.
2. Esta se debe de colocar a fuego bajo y sin dejar de mover para evitar que
se pegue. En otro recipiente colocar el resto del agua, fcula de maz, con
las yemas y con la ayuda de un fuete batir hasta integrar totalmente.
3. Ya cuando la leche este hirviendo, agregar en forma de hilo la mezcla
de la fcula de maz, sin dejar de mover un solo instante.
4. Recordar que no se debe dejar de mover el atol para evitar que se pegue,
agregarle agua si lo necesita, y al final colocarle el azcar al gusto.
5. Colocar el atol en una taza y decorarlo rocindolo de canela en polvo,
algunas personas le agrada un chorrito de ron en este atol y listo para
disfrutarse.
Atol de Tres Cocimientos

Ingredientes:
1 libra de maz
Azcar al gusto
Agua la necesaria
Canela en raja
3 pimientas gordas
Preparacin:
1. Paso 1: En un comal colocar el maz a que se dore hasta el punto que
cambien de color todos los granitos.
2. Paso 2: En una olla colocar el maz y cocerlo con agua sin cal por 1
hora, luego lavarlo y llevarlo al molino de nixtamal a que lo muelan. Con
ayuda de un pao colar esta mezcla, esto es para evitar que se cuele
cualquier pieza grande de maz y nuestro atol quede fino.
3. Paso 3: Y por ltimo en una olla de barro colocar el atol agregarle agua
la necesaria de modo que este espeso, canela, pimienta gorda y azcar al
gusto dejar que hierva y espese.
4. Servir en una taza y listo para disfrutarlo.
Horchata de Arroz
Ingredientes:
libra de arroz
2 onzas de ajonjol
4 onzas de manas
litro de leche
Preparacin:
1. Limpie y lave el arroz dejando en remojo por una noche.
2. Al da siguiente se doran la pepitoria y ajonjol se le agregan al arroz
juntamente con las manas, canela y almendras.
3. Moler todo junto con la leche.
4. Preparar agua con azcar al gusto.
5. Agregar hielo y listo para refrescar.
Refresco de Jamaica
Ingredientes:
libra de flor de Jamaica
1 libra de azcar
Hielo al gusto
Agua
Preparacin:
1. Limpiar las flores de Jamaica, luego colocar una olla al fuego con agua
2.
3.
4.
5.
a hervir y dejar caer las flores de Jamaica dejar que hiervan hasta
obtener todo el sabor de sus flores.
Luego pasarlas por un colador para solo obtener el jugo.
En una jarra colocar agua y endulzar a su gusto.
Luego ir agregando poco a poco el jugo de Jamaica hasta obtener un
intenso sabor.
En un vaso colocar hielo y agregar el refresco de Jamaica dejar enfriar y
listo para quitar la sed.
Refresco de jocote maran

Ingredientes:
7 jocotes maraones maduros
1 libra de azcar
Hielo al gusto
Agua
Preparacin:
1. Limpiar los jocotes maraones, luego colocar agua a la licuadora y
2.
3.
4.
5.
licuarlos.
Luego pasarlas por un colador para solo obtener el jugo.
Luego ir agregando poco a poco el jugo de los jocotes hasta obtener un
intenso sabor.
En un vaso colocar hielo y agregar el refresco de jocote maran dejar
enfriar y listo para quitar la sed.
Refresco de Limn
Ingredientes:
8 limones grandes
1 libra de azcar
Hielo al gusto
Agua
Preparacin:
1.
2.
3.
4.
Limpiar los limones y exprimirlos.

Luego pasar por un colador para solo obtener el jugo.
Luego ir agregando poco a poco el jugo de los limones hasta obtener un
intenso sabor.
5. En un vaso colocar hielo y agregar el refresco de limn dejar enfriar,
adornar con una rodajita de limn y listo para quitar la sed.
Refresco de Naranja
Ingredientes:
8 naranjas grandes
1 libra de azcar
Hielo al gusto
Agua
Preparacin:
1.
2.
3.
4.
Limpiar las naranjas y exprimirlos.

Luego pasar por un colador para solo obtener el jugo.
Luego ir agregando poco a poco el jugo de las naranjas hasta obtener un
intenso sabor.
5. En un vaso colocar hielo y agregar el refresco de limn dejar enfriar,
adornar con una rodajita de naranja y listo para quitar la sed.

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Recetas de la gastronomía guatemalteca

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Agradecimientos:

Principalmente a Nuestro DIOS todopoderoso, ya que sin su

Arroz con Leche

Remojar el arroz desde una noche antes.

Pesar correctamente todos los ingredientes.

Miel para Buuelos

Lugar de origen: Flores, Petn.

agregar los huevos uno a uno y vainilla.

2 horas, se agrega las ramas de canela junto con la dos tazas de

cocos rallados y cocinar hasta que esta mezcla se empiece a espesar.

Pollo en Jocon verde

hasta que este suave.

Lugar de origen: Quetzaltenango

sal y pimienta hasta que este suave.

Lugar de origen: Solol

Lugar de origen: Chiquimulilla, Santa Rosa.

recta, papas y gisquil en trozos grandes.

Lugar de origen: Chimaltenango

cubren, al momento de matarlo se debe de reservar la sangre para

Lugar de origen: Cobn, Alta Verapaz

Lugar de origen: Jutiapa

papas y zanahoria en Vichy gros, tomates en macedonia.

dejando en salmuera una noche antes de preparar.

Lugar de origen: Quetzaltenango.

Lugar de origen: Regin Oriente.

Los chorizos, salchichas longanizas y butifarras estos en rodajitas, el queso fresco,

Deshojar la lechuga y desinfectarla, escurrir los esprragos, cebollas en juliana,

Finalmente en un azafate colocar la lechuga alrededor, en medio el curtido, encima

Los chorizos, salchichas longanizas y butifarras estos en rodajitas, el queso fresco,

Deshojar la lechuga y desinfectarla, escurrir los esprragos, cebollas en juliana,

Finalmente en un azafate colocar la lechuga alrededor, en medio el curtido, encima

Lugar de origen: Antigua Guatemala.

Frijoles con Espinazo

debe de estar colada para evitar cualquier ente extrao.

Lugar de origen: Salam, Baja Verapaz

Lugar de origen: Puerto Barrios.

Limpiar el cerdo y trocearlo.

Lugar de origen: Mazatenango, Suchitepquez

camarn para hacer un fumet juntamente con la crema de mariscos.

Lugar de origen: Escuintla

pimienta necesaria, polvo de pimienta cominos y organo.

Limpiar los menudos, la cabeza y cortarlos en cuadritos.

Lugar de origen: Regin Central

suavecita, otro tipo de coccin es por medio de olla de presin y esta se

Lugar de origen: Sacatepquez

traiga y sea agradable al olfato y gusto.

Salam, Baja Verapaz

Carne Guisada de marrano

cebolla, chile pasa y ajos en paisana fina, tomates y miltomate en

Cuilapa, Santa Rosa.

Limpiar la carne y cortarla en rebanadas finas.

ajo, cebolla, tomate, sal, tomillo y laurel.

Chili con Carne

cebolla, cuando ya este cocido licuarlo.

Arroz con Pollo

y dejar cocer por 3 horas.

poco agua para que se cosa, luego en un sartn salpimentarlo y agregar

Lugar de origen: Izabal, Puerto Barrios.

cicelado reservarlos en un recipiente.

Lugar de origen: Chichicastenango, Quiche

Rice and Beans

Lugar de origen: Livistn, Izabal

Lugar de origen: Retalhuleu