A.

Resep Bakso Sapi Enak

500 gr daging sapi segar tanpa lemak. Untuk mendapatkan ini maka bunda harus hunting sendiri di
pasar tradisional, paling bagus kalau masih subuh karena dagingnya baru saja disembelih.

3-5 siung bawang putih, haluskan. Bisa juga lebih banyak.

3 siung bawang putih, yang telah diiris dan digoreng.

150 gr es batu, yang telah dihancur. Tapi kalau tidak punya baiknya pakai air es yang dingin sekali

50 ml putih telur. Kalau di tempat penggilingan ini tidak digunakan. Tapi bila mau menambah cita
rasa dan kenyalnya baiknya dipakai saja.

2 sdt garam atau secukupnya

100 gr tepung sagu kering. Bisa juga beli langsung yang kemasan di Minimarket. Dan mengenai
ukurannya bunda bisa juga membuatnya lebih banyak atau kurang, tergantung selera sih.

1/2 sdt soda kue (bisa juga baking powder)

Tips bikin bakso enak dan kenyal

1. Kalau dari mbak Ricke sendiri memberikan saran bahwa kalau mau hasil bakso buatannya kenyal
seperti yang dijual di warung bakso pinggir jalan maka usahakan pakai daging segar, tapi saya
sendiri pernah praktek hasilnya gak bagus kalau gak pakai bahan khusus, malah kayak ada
lendirnya di lapisan luarnya. Nah, dari pada gagal mending niru yang biasa dilakukan di tempat
penggilingan daging di pasar yang mana mereka selalu menambahkan bahan poly powder atau
istilahnya obat bakso. Ini adalah bahan sejenis STP atau Sodium Tripoly Phospat. Dari segi harga
katanya lebih murah dibanding bahan lain. Dari segi keamanan, menggunakan poly powder jauh
lebih baik dari pada bahan lain karena ia sudah termasuk dalam bahan yang food grade atau
masuk dalam standar bahan yang cocok untuk makanan. Berbeda dengan yang non-food grade
seperti boraks yang sejatinya bukan untuk makanan.
2. Jika kamu merasa terlalu ribet jika semua bahannya disiapkan sendiri maka bisa memilih dengan
menggunakan tepung bakso khusus yang didalamnya sudah tercampur semua bahannya dan kita
cukup mencampurnya saja dengan daging yang sudah digiling. Jadi tidak perlu repot menakar,
yang mana cara ini cenderung lebih mudah berhasil. Bila mua mendapatkan bahan jadi seperti ini,
maka sebaiknya tanyakan langsung pada jasa penggilingan biasanya kalau ia lagi tidak
menjualnya, pasti tau dimana harus beli. Hanya saja, kekurangannya kalau menggunakan bahan
jadi seperti ini adalah dimana kita tidak bisa berkreasi dengan resep sendiri, jadi hanya ngikut sama
resep orang lain.
3. Soda kue dimaksudkan untuk menghasilkan pori yang halus pada bagian dalam bakso ketika
dibelah. Ini juga fungsinya supaya bakso bisa dengan mudah menyerap kuah kedalamnya sehingga

ketika digigit akan semakin nikmat. Walu ini sepeleh tapi kalau buatnya untuk usaha maka
sebaiknya tetap harus diperhatikan.
4. Sebagian yang lain berpendapat bahwa jika ingin menghasilkan bakso yang agak renyak maka
diberi tambahan daging ayam, katanya lebih bagus dengan sedikit fillet dada ayam. Kira-kira
perbandinganya 1 : 4 (1 untuk daging ayamnya dan 4 adalah daging sapinya). Sedangkan bagi
penjual bakso sebenarnya cara ini dilakukan bukan hanya untuk tujuan tersebut, tapi untuk
mengurangi biaya produksi dan keuntungan yang didapat juga lebih banyak.

Cara bikinnya:

1. Pertama potong-potong dulu dagingnya agar mudah hancur saat diblender. Kemudian barulah
dimasukkan dalam blender daging yang telah disiapkan. Usahakan giling hinggga betul-betul halus.
2. Berikutnya barulah masukkan bahan seperti bawang putih yang telah dihaluskan, putih telur,
bawang goreng, garam dan sisa es batu. Lalu giling lagi hingga halus betul.
3. Selanjutnya tambahkan tepung sagu kering dan juga soda kue / baking powder. Kemudian
lanjutkan menggiling adonan bakso hingga didapatkan hasil yang berbentuk pasta dan lembut.
4. Sekarang saatnya memasak. Caranya masak dulu air untuk merebus bakso yang telah dibentuk
bulat, usahakan hingga mendidih dengan air yang agak banyak. Kalau dalam resep aslinya, setelah
mendidih apinya dimatikan atau dinyalakan dengan api kecil saja. Tapi pengalaman saya malah
kalau adonannya kurang sempurna bakalan menyatu, jadi saya nyalakan besar saja apinya. Hanya
saja kalau apinya dikecilkan bisa semakin baik hasilnya.
5. Cara membentuk bakso jadi bulat : Caranya, celup dulu sendoknya di air dingin lalu ambil adonan
agak banyak dan taruh di telapak tangan. Lalu, genggam adonan hingga keluar ke atas (dilubang
yang terbentuk antara jadi telunjuk dan ibu jari). Kemudian tinggal ambil adonan bakso yang keluar
tersebut menggunakan sendok yang juga telah dicelupkan di air es. Tinggal masukkan dalam air
panas tadi. Lakukan ini hingga adonan terbentuk bulat semua, lalu biarkan dulu hingga semua
bakso mengembang dan barulah dimasak dengan api besar hingga semua bakso matang
sempurna sampai bagian dalamnya.
6. Terakhir, siapkan baskom dan isi dengan air dingin. Masukkan bakso yang telah matang ke dalam
baskom tersebut dan tunggu hingga dingin lalu tiriskan. Tededdddd akhirnya bakso buatan bunda
sudah jadi. Gampang kan?

Tips:

Untuk blendernya dalam resep bakso sapi ini baiknya gunakan blender daging khusus agar
hasilnya lebih baik. Istilah untuk alatnya adalah FP atau Food Processor. Biasnaya bentuk balingbalingnya lebih besar dan wadahnya lebih lebar dari blender biasa.

Jika memilih langsung memasak bakso yang telah dibentuk dengan api besar maka setiap kali ada
bakso yang sudah mengambang dipisahkan dulu di tempat lain dan setelah semua proses
pembentukan dan pemasakan awal selesai maka barulah dimasak ulang hingga betul-betul
matang. Hanya saja cara seperti ini kurang baik pada bentuk tekstur permukaan bakso yang mana
jadinya akan terlihat kasar. Berbeda kalau pakai cara mbak Ricke yang hanya menggunakan air
panas pada saat setelah adonan bakso dibentuk, karena permukaan baksonya akan terlihat halus
dan lembut.

Membentuk bakso jadi bulat bisa juga menggunakan dua sendok yang salah satunya terisi adonan
di bagian ujungnya dan satunya lagi menekan dan memisahkan adonan dari sendok. Atau kalau
tidak mau repot bisa juga dengan cara dimasukkan dalam talang lebar berukuran 2 cm lalu dikukus
agak lama, dan setelah jadi baru dipotong-potong kotak.

Kalau mau hasilnya lebih banyak maka bentuk saja menjadi bulatan kecil, selain itu, bentuknya
yang kecil bisa bikin lebih mudah matang dan tidak perlu dipotong dulu ketika ingin dimakan.

Jika ingin bakso buatanmu tahan hingga 2-3 bulan dan tidak menjadi kering maka masukkan ke
dalam freezer dengan sebelumnya di bungkus plastic atau dengan zipper bag. Atau jika ingin
bertahan hanya seminggu sama maka cukup di bagian pendingin kulkas saja.

Resep bumbu Kuah Bakso:

Setelah tau cara membuat bakso sapi yang enak, selanjutnya uleg bahan-bahan berikut menjadi
satu, dengan takaran yang disesuaikan selera, yakni bawang merah, bawang putih, sedikit gula
pasir, garam, merica bubuk, dan kalau ada pala bubuk juga bisa ditambahkan. Tapi kalau mau lebih
pas rasanya kamu juga bisa menambahkan bumbu bakso dalam kemasan yang banyak dijual di
pasar tradisional atau minimarket.

Dan agar kuahnya lebih enak lagi, sebaiknya masak air bersama kaki sapi dan juga tetelan daging.
Karena rahasia kuah bakso yang enak yang banyak dipraktekkan banyak penjual sebenarnya
bahan ini. Terkadang tulangnya dibuat agak remuk biar semakin banyak mengeluarkan aroma
khasnya saat dimasak, tapi bila tidak sanggup karena keras maka langsung saja dimasak. Kamu
bisa beli di pasar tradisional dan tidak masalah jika dagingnya sudah diambili karena tetap akan
ada aromanya. Kalau misalnya mahal maka beli saja tetelannya dan bagian tulang yang lain.

Selamat praktek ya cara membuat bakso sapinya, semoga resep bakso sapi, ikan dan ayam yang
bunda buat berhasil dan enak dimakan.

Bakso sapi kenyal

Ini adalah resep bakso yang menurut saya paling pas, setelah
eksperimen berkali-kali. Bila tidak ingin memakai terlalu banyak
tepung sagu, silakan di kurangi takaran. Tergantung selera. Simpan
dalam wadah kedap udara bila ingin di taruh dalam freezer.

Bahan-bahan
1.

500 gr ayam giling

2.

500 gr sapi giling

3.

1 sdm bawang putih bubuk

4.

1 sdm garam

5.

1 sdm merica

6.

secukupnya penyedap jamur - vegetarian food

7.

secukupnya pala bubuk

8.

1/2-1 sdt soda kue

9.

100 gr corn starch (tepung sagu)

10.

1 butir telur ayam (kocok)

11.

1-2 sdm ebi (sangrai)

12.

secukupnya es batu

Langkah
1. Masukkan semua bahan ke dalam food processor. Proses hingga halus
2. Tuang ke dalam wadah besar. Aduk hingga kalis, bila perlu tambahkan sedikit
air. Didihkan air. Matikan api.
3. Basahi tangan dengan air, bentuk bulat adonan menjadi bakso. Cemplung
bulatan bakso ke dalam air mendidih. Lakukan terus hingga adonan habis.

4. Nyalakan api. Rebus selama 10 menit dengan api kecil hingga bakso
mengapung dan matang.
5. Kurangi takaran cornstarch, bila ingin lebih banyak adonan daging didalam
bakso. Bisa menambahkan cabai rawit, keju, telur atau urat dalam bulatan
bakso, bila ingin membuat bakso isi.