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PRIMERA UNIDAD

PRCTICA N 2: DETERMMINACION DE pH EN DIFERENTES


FLUIDOS
Seccin :
..
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Docente :

Apellidos
y nombres:
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INSTRUCCIONES: Lee con cuidado la gua, sigue sus instrucciones as como las del docente,
realiza tu prctica seguro y atento.
1. TEMA: Determinacin del pH.
2. OBJETIVO:
Conocer los mtodos que permiten determinar el pH de una solucin
3. INTRODUCCIN:
POTENCIAL DE IN HIDRGENO (PH)
Trmino propuesto por Sorensen en 1909, para sealar con mayor facilidad el grado de acidez
de una solucin y se define como el logaritmo de la inversa de la concentracin de in
hidrgeno.
EL PH EN MEDIOS BIOLGICOS
Siempre existe un determinado pH en medios biolgicos, lo que es una condicin para que
puedan realizarse las actividades normales en dicho medio. As, por ejemplo, el plasma
sanguneo (7,35 a 7,45), la orina (5,5 a 6,5), el jugo gstrico (1), el jugo pancretico (8), la
saliva (6,8), etc.
TAMPONES (BUFFER, AMORTIGUADORES)
Son disoluciones reguladoras; no permiten los cambios bruscos del pH, porque aceptan iones
hidrgeno (H+) y neutralizan iones oxihidrilos (OH-), al ceder iones hidrgeno, de tal forma
que colaboran en el mantenimiento de la homeostasis cido-base fisiolgico. Como ejemplo
tenemos el sistema tampn fosfato a nivel intracelular y al tampn bicarbonato a nivel
extracelular, como es el caso del plasma sanguneo.
Las protenas constituyen otro sistema regulador del pH (tampn proteinato) por ser iones
dipolares (zwinterions) debido a su propiedad anfotrica (se comporta como cido y como
base). La hemoglobina (eritrocito) destaca entre las protenas tampones por su importancia
en la respiracin y su abundancia en la sangre, tambin la albmina en el plasma sanguneo.

Fig.2.4. En la imagen se muestra la escala del pH, determinada por el producto


inico del agua.

La determinacin de la acidez o basicidad, es uno de los procedimientos analticos ms


importantes y ms usados en ciencias tales como qumica, bioqumica y la qumica de
suelos. El pH determina muchas caractersticas notables de la estructura y actividad de las
biomacromolculas y, por tanto, del comportamiento de clulas y organismos.
El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potencimetro, un
instrumento que mide la diferencia de potencial entre dos electrodos.
Tambin se puede medir de forma aproximada el pH de una disolucin empleando
Indicadores, cidos o bases dbiles que presentan diferente color segn el pH, como
la Fenolftalena. Generalmente se emplea papel indicador, que se trata de papel
impregnado de una mezcla de indicadores.
Algunos compuestos orgnicos que cambian de color en dependencia del grado de acidez
del medio en que se encuentren, s o n usados como indicadores cualitativos para la
determinacin del pH. El papel de Litmus o papel tornasol es el indicador mejor conocido,
el cual est impregnado de una solucin que cambia o vira de color al estar en presencia
de una sustancia cida o alcalina. As tenemos el papel tornasol Azul el cual vira a rojo en
presencia de sustancias cidas y el Papel Tornasol Rojo el cual vira a azul en presencia de
sustancias

alcalinas

anaranjado de metilo.

bsicas. Otros

indicadores

usuales

son

la

fenolftalena y

Potencimetros de campo y de laboratorio para determinar el pH de una


solucin

4. EQUIPOS/MATERIALES y REACTIVOS A UTILIZAR EN LA PRCTICA:


MATERIALES
Papel de tornasol azul
Papel de tornasol rojo
Cinta universal
Pinzas
EQUIPOS

Potenciometro

5. ACTIVIDADES A DESARROLLAR
1. Introducir a cada una de las 10 muestras a analizar una tira de papel tornasol
rojo y otra de papel tornasol azul empleando para ello la pinza (limpia y seca).
2. Introducir a cada muestra a analizar una tira de cinta universal.
3. Registre e interprete los resultados obtenidos para cada muestra en la siguiente
tabla y determine la naturaleza de cada muestra analizada.

MUESTRA

PAPEL DE

CINTA

ANALIZADA

TORNASOL

UNIVERSAL

ORINA
LECHE
VINAGRE
ZUMO DE LIMON

CERVEZA
AGUA
CALDO DE POLLO

SALIVA

POTENCIMETRO

NATURALEZA

6. CONCLUSIONES:
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7.

CUESTIONARIO:
Indique 4 mtodos que se emplean para determinar el pH de una muestra.
Por qu es importante biolgicamente determinar la acidez o basicidad de una sustancia?
Qu significa que un mtodo sea ms sensible que otro?
Por qu ante un cuadro de Alcalosis respiratoria se recomienda colocarse una bolsa
de papel e inhalar lo exhalado?

Referencias bibliogrficas consultadas y/o enlaces recomendados

1. DE ROBERTIS, E.D.P. y DE ROBERTIS E.M.F. 1994. Fundamentos de biologa celular y


molecular. 11ava edicin. Editorial El Ateneo. Buenos Aires, Argentina.
2. DE ROBERTIS, E.M.F., HIB, J. y R. PONZIO. 1997. Biologa celular y molecular. 1ra. edicin.
Editorial El Ateneo. Buenos Aires, Argentina.