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Centro de Bachillerato Tecnolgico

Industrial y de Servicios N 48
Submdulo: Anlisis de Muestras de Suelos
de Aceites y Grasas Comestibles Con Base A
Normas.
Profesor: ING. Heriberto Cortes Ojeda
Trabajo: Ensayo Control De Calidad
Integrantes:
- Antonio Hernndez Moiss Uziel
- Guilln Hernndez Vernica del Carmen
- Gutirrez Villaseca Gloria Isabel
- Gonzales Hilario Jos Sindhair
- Zambrano Blanco Jorge Eduardo
Semestre: 6

Grupo: J

Especialidad: Laboratorista Qumico

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INDICE
INTRODUCCION4
METODO INDUSTRIAL5
Organizar y controlar las actividades de recepcin, limpieza, almacenamiento, pre-tratamiento,
prensado, molienda e hidrogenacin, para la extraccin de aceites de oliva, de aceites de semillas o
de grasas comestibles, segn las prescripciones de los manuales de procedimiento, asegurando la
produccin y la calidad requeridas,
,,,,,,,,,,,,,,,.5
Supervisar la preparacin, limpieza y mantenimiento de mquinas y equipos de elaboracin y
envasado de aceite de oliva, de aceite de semillas o de grasas
comestibles....5
Supervisar la ejecucin de los procesos de extraccin de aceites de oliva, de aceites de semillas o de
grasas comestibles segn las prescripciones establecidas en los manuales de procedimiento..5
Verificar que el proceso de envasado y embalaje de los aceites de oliva, aceites de semilla o de las
grasas comestibles cumplen los criterios de calidad preestablecidos..5
Supervisar en el puesto de trabajo las medidas de proteccin necesarias para garantizar la
seguridad laboral y la higiene alimentaria, en el rea de extraccin de aceites de oliva, de aceites de
semillas
o
de
grasas
comestibles6
Verificar la programacin del sistema de produccin, as como de las instalaciones automticas a
partir de un proceso secuencial establecido y controlar y mantener las instalaciones y los servicios
auxiliares...6
LABORATORIO6
Composicin en cidos grasos de las materias grasas de uso habitual..6
Materias grasas preferentemente saturadas.
Materias grasas preferentemente monoinsaturadas.
Materias grasas preferentemente poliinsaturadas.
CAMBIOS QUE SE PRODUCEN EN LA ESTRUCTURA DEL TRIGLICERIDO QUE
DEERIORA LA CALIDAD.7
Hidrlisis del tg (rancidez hidroltica)
Oxidacin de los cidos grasos insaturados constituyentes del tg (rancidez oxidativa)
Alteracin trmica. Deterioro por altas temperaturas

ANALISIS QUE SE TIENEN QUE HACER A LAS GRASAS Y ACEITES PARA

COMPROBAR SU CALIDAD
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Anlisis sensorial:
Anlisis qumico:
ndice de acidez.
Enranciamiento de las grasas y aceites.
ndice de saponificacin.
ndice de yodo.
ndice de perxido.

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Anlisis fsicos
Densidad
ndice de refraccin
Viscosidad
Punto de fusin.
Punto de fusin
Anlisis microbiolgicos.
CONCLUSION......11
BIBLIOGRAFIA..11

INTRODUCCIN
Para empezar este trabajo ser un ensao sobre el control de calidad aplicadas en grasas y aceites
comestibles, para comenzar con, Qu es control de calidad? Y Qu es calidad?
El control de calidad segn informacin de internet son todos los mecanismos, acciones y herramientas
realizadas para detectar la presencia de errores. La funcin del control de calidad existe primordialmente
como una organizacin de servicio, para conocer las especificaciones establecidas por la ingeniera
del producto y proporcionar asistencia al departamento de fabricacin, para que la produccin alcance
estas especificaciones. Como tal, la funcin consiste en la recoleccin y anlisis de grandes cantidades de
datos que despus se presentan a diferentes departamentos para iniciar una accin correctiva adecuada.
Todo producto que no cumpla las caractersticas mnimas para decir que es correcto, ser eliminado, sin
poderse corregir los posibles defectos de fabricacin que podran evitar esos costos aadidos y
desperdicios de material.
Las grasas y aceites comestibles representan la fuente ms importante de energa de los alimentos ya que
proporcionan ms del doble de K cal/g que las protenas o los carbohidratos, son vehculo de las
vitaminas liposolubles A, D, E y K y contribuyen importantemente el sabor y el aroma de los alimentos
cocinados, son los principales responsables de la sensacin de saciedad o plenitud despus de comer. Sus
propiedades funcionales permiten su uso como reguladores del intercambio calorfico durante la tritura y
refrigeracin responsable del color y del gusto de los alimentos terminales; en pastelera adicionados a la
masa dan productos desmenuzables; como aderezos de ensaladas o emulsionados con otros ingredientes
coadyuvan el sabor y son vehculo de los componentes de los aromas. El mono y diacilglicridos y las
lecitinas se usan como emulsionantes. Todas estas caractersticas justifican la implantacin de un curso
tecnolgico moderno en el currculo de Q.A.
Para controlar la calidad de un producto se realizan inspecciones o pruebas de muestreo para verificar que
las caractersticas del mismo sean ptimas. El nico inconveniente de estas pruebas es el gasto que
conlleva el control de cada producto fabricado, ya que se eliminan los defectuosos, sin posibilidad de
reutilizarlo. Funcin Principal -Esta asegura de que sus productos o servicios cumplan con los requisitos
mnimos de calidad.
Y otros procesos ms estn lineados a diferentes normas donde dice que se debe seguir para tener el
control de calidad y tener un producto de calidad, segn fuentes de informacin en internet a lo que
llamamos calidad es
Es la percepcin que el cliente tiene del mismo, es una fijacin mental del consumidor que asume
conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades. Por
tanto, debe definirse en el contexto que se est considerando, por ejemplo, la calidad del servicio postal,
del servicio dental, del producto, de vida, etc.
En esto ser aplicada al nivel de grasas y aceites comestibles por procesos que ms adelante se explicaran.

Para hacerse un buen control de calidad de tanto grasas y como aceites se tiene que hacer muchos
procesos hasta llegar a un punto en donde el producto tenga algn punto alto de calidad.
Para que todo el producto que se produce ah pueda salir a la venta requiere de evaluaciones, es decir
someterse a procesos para comprobar su calidad, y supn que encuentras en un bote de aceite que el
contenido de x compuesto excede un porcentaje del que est establecido, ese producto ya no se puede
vender y cuenta como prdida para la empresa porque tampoco se puede modificar.
Tomando en cuenta en una empresa debe llevar adems de esos procesos debe haber supervisin al
elaborar esos tipos de aceites y grasas, estas pueden tomarse tanto en aspecto de laboratorio como en
industrial.
INDUSTRIAL
Organizar y controlar las actividades de recepcin, limpieza, almacenamiento, pre-tratamiento,
prensado, molienda e hidrogenacin, para la extraccin de aceites de oliva, de aceites de semillas o
de grasas comestibles, segn las prescripciones de los manuales de procedimiento, asegurando la
produccin y la calidad requeridas,
En este control y organizado se deben seguir parmetros por ejemplo a las especificaciones de recepcin
del producto y el procesado todo eso debe estar seguido por el procesamiento establecido, las mquinas y
equipos de limpieza de clasificacin, descascarado, molido etc. Deben estar probadas y que estn
reguladas para alanzar la sincronizacin y ritmos que se requieren, las estas de regularizacin, limpieza y
todos esos deben estar formas a las instrucciones tcnicas, el almacenamiento de semillas deben estar
conforme a los criterios fsico qumico de humedad y tiempo de almacenamiento preciosos, en caso de
aceites obtenido en centrifuga y las grasas obtenidas de la hidrogenacin deben verificarse para que
cumplan con las especificaciones de calidad establecida, y los subproductos obtenidos, residuos y
vertidos que no cumplen con las especificaciones ya dichas se debe controlar su traslado a su reciclaje.
Supervisar la preparacin, limpieza y mantenimiento de mquinas y equipos de elaboracin y
envasado de aceite de oliva, de aceite de semillas o de grasas comestibles.
Aqu vemos en la seccin industrial vemos que en la maquinaria se debe conseguir sincronizacin de
operaciones deseadas y tambin se debe dar un aprovechamiento de espacio en estas para tener una mejor
facilidad, se deben establecer los programas mantenidos de primer nivel y se controla la ejecucin de
trabajos indicados, lo ms fundamental es la limpieza y desinfeccin de reas, equipos y maquinaria
controlados por algunos parmetros como por ejemplo: Calendarios, horarios, personas encargadas,
incompatibilidad de distintos productos en el mismo equipo, sustancias, equipos, condiciones de limpieza
y parmetros a controlar, elementos de aviso, sealamientos etc.
Supervisar la ejecucin de los procesos de extraccin de aceites de oliva, de aceites de semillas o de
grasas comestibles segn las prescripciones establecidas en los manuales de procedimiento
La maquinaria y equipos que se trabaja en este proceso se deben supervisar para regular el ritmo
requerido como se haba hecho antes, con base a las instrucciones de produccin, las de tapas de
extraccin de los aceites y las grasas se controlan y verifican segn el procedimientos operativos de
produccin, el almacenamiento de aceite y grasa obtenida se verifica segn parmetros de conservaciones
adecuados y preestablecidos, los su obtenidos como ya se haba dicho que no cumplen con las
especificaciones se desechan o se reciclan al final los datos obtenidos sobre ejecucin de la produccin se
procesan para confeccionar los correspondientes en base a partes de revelo.
Verificar que el proceso de envasado y embalaje de los aceites de oliva, aceites de semilla o de las
grasas comestibles cumplen los criterios de calidad preestablecidos
El proceso de envasado y el posterior embalaje se comprueba que siguen establecidas en instrucciones de
trabajo, las medidas correctoras adoptadas en situaciones de incidencia o de desviacin se verificaban que
son las apropiadas para restablecer el equilibrio o para envasado solicitado en caso asistencia tcnica, los
ratios de rendimientos de envasado y embalaje se controlan para que se mantengan dentro de los
mrgenes previstos, la informacin relativa en los resultados de los procesos se registran en los soportes

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establecidos, se verifican que el producto envasado no conforme, se gestione segn el procedimiento
establecido.

Supervisar en el puesto de trabajo las medidas de proteccin necesarias para garantizar la

seguridad laboral y la higiene alimentaria, en el rea de extraccin de aceites de oliva, de aceites de
semillas o de grasas comestibles
Los parmetros de proteccin individua requeridos en cada puesto de trabajo de rea de produccin se
verifican segn estn implantados, se verifican que el puesto de trabajo se mantiene libre de elementos
que puedan dificultar la realizacin de trabajos o resultados peligrosos de acuerdo a procedimientos
preestablecidos, el puesto de trabajo se conserva en perfecto estado de higiene, as como los equipos
utilizados, los equipos de seguridad en las maquilas y equipos de extraccin se verifican que se utilizan
correctamente, la manipulacin de los productos intermedios y finales se controla para que se realicen
tomando las medidas de higiene adecuadas en cada caso.
Verificar la programacin del sistema de produccin, as como de las instalaciones automticas a
partir de un proceso secuencial establecido y controlar y mantener las instalaciones y los servicios
auxiliares.
Ya al final en la industria es cuando los parmetros contando temperatura, tiempo, presin etc. Se
establecen en funcin de las condiciones requiriendo en los procedimientos operativos y las normas de
seguridad establecidas, se verifica la informacin aportada por los autmatas instalados, para garantizar
la ejecucin de las operaciones del proceso, se controlan los programas instalados en la misma industria
para que estos cumplan cometidos de control de temperatura, presin cantidades y otras ms, tambin se
comprueba que programas de operaciones se ejecutan correctamente controlando los mismos factores as
como que las condiciones de operacin son las correctas y los aceites y grasas obtenidas cumplen con
especificaciones obtenidas, al final se comprueba que se lleva a cabo observaciones y control establecidos
para garantizar que los servicios generales de en este caso la industria aporta condiciones requeridas para
un producto de calidad.
LABORATORIO
COMPOSICIN EN CIDOS GRASOS DE LAS MATERIAS GRASAS DE USO HABITUAL

Tanto dentro de las materias grasas vegetales como animales y marinas, se tienen tres
grupos de cidos grasos, los cuales son los siguientes:
Materias grasas preferentemente saturadas.

Predominan los cidos grasos saturados, se componen tanto de una cadena corta (entre 4 y 12
tomos de carbono) como mediana (14 a 18 tomos de carbono). Entre este tipo de materias
grasas encontramos la:

manteca de coco

la manteca de cacao

la grasa de ovino

la mantequilla

el aceite de palma, entre otros.

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Entre los cidos grasos saturados ms importantes tenemos: cido mirstico c14:0, cido
palmtico c16:0 y cido esterico c18:0.
Materias grasas preferentemente monoinsaturadas.

Se caracterizan porque el grupo principal de cidos grasos es el de tipo monoinsaturado de

cadena mediana representado mayoritariamente por el cido oleico (18 tomos de carbono, con
una sola insaturacin o doble enlace en posicin 9). Entre estos se pueden citar los siguientes
aceites:

el aceite de olivas

el aceite de almendras

el aceite de avellana

el aceite de man

En los cuales su contenido en cido oleico est en un rango entre 70 y 40%.

Materias grasas preferentemente poliinsaturadas.

Dentro de este grupo se encuentran los principales aceites vegetales y los aceites de
origen marino. Los aceites de origen marino tienen una composicin en cidos grasos bastante
ms compleja ya que son componentes importantes los cidos grasos poliinsaturados de cadena
larga.
CAMBIOS QUE SE PRODUCEN EN LA ESTRUCTURA DEL TRIGLICERIDO QUE
DEERIORA LA CALIDAD
Hidrlisis del tg (rancidez hidroltica)
Se favorece por:

presencia de cidos grasos de cadena corta o mediana en el tg.

presencia de humedad.

presencia de lipasas.

temperatura.

ruptura de tejido.

condiciones ambientales favorables.

El aumento en el porcentaje de cidos grasos libres (agl o ffa) indica el grado de deterioro
hidroltico que ha sufrido la materia grasa.
Para que una materia grasa sea considerada apta para el consumo humano no debe sobrepasar los
lmites establecidos en las normas.
Oxidacin de los cidos grasos insaturados constituyentes del tg (rancidez oxidativa)
Este fenmeno se favorece por:

presencia de oxgeno en superficie o incorporado al medio.

presencia de cidos grasos insaturados en el tg, mientras ms insaturado sea el cido

graso (mayor nmero de dobles enlaces en la cadena) mayor susceptibilidad presenta a la oxidacin.

presencia de metales pesados, fe, cu, mn, cr, ni, etc

temperatura.

luz solar (rayos uv).

radiaciones ionizantes.

presencia de enzimas especficas: lipooxigenasas.

Este fenmeno se va a producir con el tiempo pero se puede retrasar con un antioxidante.
Sabemos que hay rancidez cuando se presencia hidroperxidos ya que es la primera fase.

Alteracin trmica. Deterioro por altas temperaturas

Se favorece por:

el calentamiento de las materias grasas a temperaturas sobre 180c por perodos

prolongados de tiempo. esta situacin es la que caracteriza a las materias grasas industriales de desecho.

mientras ms poliinsaturada es la materia grasa es ms susceptible a su deterioro trmico

por altas temperaturas. por lo tanto, son ms lbiles los aceites vegetales y marinos poliinsaturados que
las materias grasas animales o vegetales ms saturada.
Este proceso favorece el deterioro general de la materia grasa haciendo que tengan menor
digestibilidad, puede ser toxica par el consumo humano y animal, y aumentar la acidez ya sea de un
aceite o grasa.

ANALISIS QUE SE TIENEN QUE HACER A LAS GRASAS Y ACEITES PARA

COMPROBAR SU CALIDAD
Anlisis sensorial:
El anlisis sensorial es una disciplina muy til para conocer las propiedades organolpticas de los
alimentos, as como de productos de la industria farmacutica, cosmticos, etc., por medio de los
sentidos. La evaluacin sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algn
producto, se hace un juicio acerca de l, si le gusta o disgusta, y describe y reconoce sus caractersticas de
sabor, olor, textura etc...
El anlisis sensorial se realiza a travs de los sentidos. Para este caso, es importante que los
sentidos se encuentren bien desarrollados para emitir un resultado objetivo y no subjetivo.
para los aceites y grasas el olor debe de ser caracterstico de donde proviene el producto, no debe
de tener ningn sabor desagradable, ni saber rancio; su sabor debe de ser caracterstico, debe de ser
ligero; la apariencia tiene que ser liquida en caso de los aceites y semislida o slida en caso que sea una
grasa, no debe de contener ningn cuerpo extrao; el color es determinado por el mtodo de lovibond:

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consiste en determinar el color por comparacin entre el color de la luz transmitida a travs de un
determinado espesor de grasas o aceite lquido. Las escalas de lectura consisten en rojo, amarillo, azul y
neutro. Aunque el rojo y amarillo son las ms usadas.
Anlisis qumico:

Los anlisis son un conjunto de tcnicas operatorias, el anlisis qumico puede ser desde
dos puntos de vista ya sea un anlisis qumico analtico cuantitativo (se determina las cantidades
que componen a la muestra) o un anlisis qumico analtico cualitativo (se determinan las
cualidades qumicas que contiene el aceite o grasa).
Entre los anlisis qumicos tenemos los siguientes:
ndice de acidez.
El ndice de acidez se define como los miligramos de NaOH o KOH necesarios para neutralizar los cidos
grasos libres presentes en 1 gramo de aceite o grasa, y constituye una medida del grado de hidrlisis de
una grasa. Todos los aceites y las grasas tienen cidos grasos libres y algunos los tienen en grandes
cantidades. La causa de la existencia de cidos grasos libres es la actividad enzimtica de las lipasas. Los
aceites extrados de semillas descompuestas tienen acidez alta, al igual que los aceites almacenados
durante mucho tiempo. El comportamiento del ndice de acidez (expresado como % de cido oleico)
durante el almacenamiento en los aceites y grasas comestibles evidencia un incremento en una primera
etapa, como resultado de la actividad enzimtica de las lipasas, hasta alcanzar un valor mximo, a partir
del cual comienza a disminuir. Esta disminucin pudiera ser explicada por el hecho de que los cidos
grasos libres hayan comenzado a oxidarse a compuestos oxigenados, como por ejemplo los
hidroperxidos, por la accin de agentes qumicos (oxgeno, temperatura, luz, trazas metlicas) o agentes
bioqumicos (microorganismos, enzimas lipoxidasas) o la combinacin de ambos, en funcin de las
condiciones de almacenamiento y de la composicin del aceite almacenado. Este comportamiento permite
inferir que la determinacin del ndice de acidez no ofrece por s sola informacin concluyente sobre el
estado cualitativo de un aceite. As, un valor bajo pudiera indicar: o bien que el producto est poco
hidrolizado, o bien que el estado de deterioro es ms avanzado y que parte de los cidos grasos libres han
comenzado a oxidarse.
Enranciamiento de las grasas y aceites.
Las grasas y los aceites son susceptibles a diferentes reacciones de deterioro que generan
compuestos voltiles que producen olores y sabores caractersticos, a veces algo desagradables, y que
tambin pueden reducir el valor nutritivo de esos alimentos. Las reacciones pueden ser de dos tipos: por
un lado, el enlace de los triacilgliceroles puede sufrir hidrlisis qumica o enzimtica y, por otro, los
cidos grasos insaturados pueden sufrir procesos oxidativos. El grado de deterioro que produzca el
enranciamiento depender del tipo de grasa o aceite; en funcin de su composicin en cidos grasos, los
ms susceptibles al enranciamiento oxidativo, por su mayor contenido en insaturaciones, son los aceites
marinos seguidos de los vegetales y, por ltimo, las grasas animales. industrialmente, para aumentar la
vida media de los aceites ricos en cidos grasos poliinsaturados y su estabilidad al emplearlos en frituras,
muchos aceites comerciales se someten a hidrogenacin parcial que convertir muchos de los dobles
enlaces cis de los cidos grasos en enlaces sencillos, lo que hace aumentar la temperatura de fusin de los
aceites que pasarn a ser casi slidos a temperatura ambiente (como ocurre con la margarina).

ndice de saponificacin.
Es una medida aproximada del peso molecular promedio de los cidos grasos. Se define como el
nmero de ml de KOH necesarios para saponificar 1 g de grasa. No es exacto para apreciar dicho peso
molecular, ya que se incluyen los cidos grasos libres junto con los glicridos. Es muy utilizado para
identificar la pureza de las grasas.

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ndice de yodo.
El ndice de yodo es una medida del grado de insaturacin (nmeros de dobles enlaces) de las
grasas. Define como los gramos de yodo absorbidos por 10 g de grasa.
ndice de perxido.
Indica en que extensin ha experimentado el aceite la rancidez oxidativa. Se define como
miliequivalente de perxido por kg de grasa. El ndice de un perxido es un buen indicador de la calidad
de un aceite.
Anlisis fsicos
Entre los anlisis fsicos que se emplean en las industrias a las grasas y aceites estn los
siguientes:
Densidad
La densidad de una sustancia, es una magnitud referida a la cantidad de masa contenida en un
determinado volumen. La densidad o densidad absoluta es la magnitud que expresa la relacin entre la
masa y el volumen de un cuerpo. Su unidad en el sistema internacional es el kilogramo por metro cbico
(kg/m3), frecuentemente se expresa en g/cm3. La densidad relativa de una sustancia es la relacin
existente entre su densidad y la de otra sustancia de referencia; en consecuencia, es una magnitud
adimensional.
ndice de refraccin
El ndice de refraccin de un aceite se define como la razn de la velocidad de la luz en el vaco
con respecto a la velocidad de la luz en el aceite evaluado. Por razones prcticas, normalmente los
instrumentos comparan con la velocidad de la luz en el aire en lugar del vaco. El ndice de refraccin es
caracterstico dentro de ciertos lmites para cada aceite por lo que es un indicador de pureza del aceite.
Este valor est relacionado con el grado de saturacin, con la razn cis/trans de los dobles enlaces y
puede estar influenciado por el dao que sufre el aceite tras la oxidacin.
Viscosidad
La viscosidad es tambin un importante factor que determina la calidad global y la estabilidad de
un sistema alimentario. La viscosidad se entiende la resistencia de una parte del fluido a se mueven en
relacin a otro .la viscosidad del aceite tiene una relacin directa con algn producto qumico
caractersticas de los lpidos, tales como viscosmetro de Oswaltel grado de insaturacin y la longitud de
la cadena de la los cidos grasos que constituyen los triglicridos. La viscosidad disminuye ligeramente
con mayor grado de insaturacin y aumenta rpidamente con la polimerizacin.
Punto de fusin.
Los cidos grasos saturados, al poderse disponer la cadena hidrocarbonada totalmente extendida,
pueden empaquetarse estrechamente lo que permite que se unan mediante fuerzas de van der Waals con
tomos de cadenas vecinas (el nmero de enlaces, adems, estn relacin directa con la longitud de la
cadena). Por el contrario, los cidos grasos insaturados, al tener la cadena doblada por los dobles enlaces
no pueden empaquetarse tan fuertemente. Es por esto que los cidos grasos saturados tienen puntos de
fusin ms altos que los insaturados y son slidos (sebos) a temperaturas a las que los insaturados son
lquidos (aceites).

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Punto de fusin
El punto de fusin es la temperatura a la cual la materia pasa de estado slido a estado lquido es
decir se funde. Existen actualmente muchos tipos de aparatos para determinar el punto de fusin.
Tubo de Thiele (muestra en capilar)
Aparato de Fisher-Johns (muestra en cubre-objetos).punto de fusin: el punto de fusin aumenta a
medida que las instauraciones disminuyen.
Anlisis microbiolgicos.
Los anlisis microbiolgicos son muy importantes debido a que el producto va ser ingerido por el
humano se deben de realizar con estrictas normas. Un anlisis microbiolgico va a determinar si la grasa
o aceite est libre de cualquier germen, en caso de que el producto tenga presencia de un germen quiere
decir que no se elabor de acuerdo a las reglamentaciones establecidas.

CONCLUSION
Como conclusin podremos decir que el control de calidad est o al menos debe estar presente en todos
productos llevados a la comercializacin en este caso hablamos del control de calidad en grasas y aceites,
sabremos que los procesos que lleva son varios y entre ellos se involucra mucha gente, maquinaria,
equipo e instrumentos, debemos tener en cuenta las normas establecidas para este trabajo, es un trabaja
arduo y demorado para tener un resultado excelente.
Se dice que tanto en equipo y maquinaria debe tener un control de vigilancia y de trabajo, ya que pueden
descomponerse y pueden echar a perder este trabajo, la calidad de todo producto alimentario es una
medida de grado de adecuacin del mismo uso empleado, puede decirse que sera el conjunto de aquellas
caractersticas de atributos para determinar el grado de aceptacin del consumidor, para llegar al nivel
deseado se debe hacer todo esto.
Hablamos ahora del aspecto industrial, dentro de esa industria debe haber un control de calidad bien
hecho, tanto como ya hablado el espacio, mantenimiento y personal, puesto tambin se debe tener una
higiene eficaz para hacer el proceso de esto cuando se extrae las semillas y se cosecha, todo eso debe
estar muy bien vigilado para que tenga un eficaz resultado.
BIBLIOGRAFIA
http://www.mecd.gob.es/educa/incual/pdf/BDC/INA179_3.pdf
http://es.slideshare.net/ffloresga/grasas-y-aceites

http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/mmedina/archivos/Practica13.pdf

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http://es.slideshare.net/maryluz/control-de-calidad-de-aceites-vegetales-por-qf-maril-roxanasoto-vsquez