Universidad tecnolgica

La gran universidad de El Salvador

Ctedra:
Operaciones de Fabricacin
Seccin:
01
Catedrtico:
Ing. Mauricio Ernesto Alas Gmez
Integrantes:
# DE CARNET

APELLIDOS

NOMBRES

% DE
PATICIPACIN

22-3247-2015
29-2996-2015
22-3096-2015
22-2964-2015
22-4645-2015

BORJA MORALES
GIL MRTIR
HERNNDEZ HENRQUEZ
RAMREZ FLORES
RIVAS MONGE

NO EDUARDO
CRISTIAN ALBERTO
ELMER DANIEL
ERICK VIDAL
FREDY ALDAIR

100%
100%
100%
100%
100%

San salvador,

NOTA

Universidad tecnolgica
La gran universidad de El Salvador

Ctedra:
Operaciones de Fabricacin
Seccin:
01
Catedrtico:
Ing. Mauricio Ernesto Alas Gmez
Integrantes:
# DE CARNET

APELLIDOS

NOMBRES

% DE
PATICIPACIN

22-3247-2015
29-2996-2015
22-3096-2015
22-2964-2015
22-4645-2015

BORJA MORALES
GIL MRTIR
HERNNDEZ HENRQUEZ
RAMREZ FLORES
RIVAS MONGE

NO EDUARDO
CRISTIAN ALBERTO
ELMER DANIEL
ERICK VIDAL
FREDY ALDAIR

100%
100%
100%
100%
100%

San salvador,
Visin

NOTA

Ser reconocida como una de las mejores universidades privadas de la regin, a travs de
sus egresados y de sus esmerados procesos institucionales de construccin y aplicacin
del conocimiento, proponiendo soluciones pertinentes a las necesidades de amplios
sectores de la sociedad.

Misin
La Universidad Tecnolgica de El Salvador existe para brindar a amplios sectores
poblacionales, innovadores servicios educativos, promoviendo su capacidad crtica y su
responsabilidad social; utilizando metodologas y recursos acadmicos apropiados,
desarrollando institucionalmente: investigacin pertinente y proyeccin social, todo
consecuente con su filosofa y su legado cultural.

VALORES INSTITUCIONALES
Compromiso agresivo:
La audacia como una forma alternativa de crear situaciones y circunstancias novedosas,
que refleja no slo el compromiso individual, sino tambin la satisfaccin personal que
provoca hacerlo. Es la pro actividad como norma en el accionar de la comunidad
universitaria.
Innovacin Permanente:
Es la actitud que busca continuamente, crear y recrear nuestros productos y servicios para
agregar valor y aporte a la sociedad.
Respeto y pensamiento positivo:
Es la consideracin a la diversidad de opiniones, sugerencias, costumbres y creencias. Es
la norma de trabajo y relacin entre los diversos actores de nuestro trabajo.

Liderazgo institucional:

Hacer del liderazgo un asunto institucional, que penetre estructuras, procesos y mtodos,
operados por un recurso humano que sustente el reconocimiento entre organizaciones y
pares.
Solidaridad y trascendencia cultural:
Accionar ms all de lo usualmente efectuado, en materia del legado cultural, incidiendo
en el proceso por medio de todas las funciones de la universidad.
Integridad:
Es dejarse ver a travs del ser y quehacer acadmico y administrativo.

COMO SE RELACIONAN CON LOS VALORES INSTITUCIONALES DE LA

UNIVERSIDAD JUNTO CON LA MISION Y VISION ASI CON LA ASIGNATURA?
La misin y la visin de la universidad tecnolgica tiene un objetivo muy claro, que es
obtener una buena imagen, y esto lo lograr a travs de sus egresados y sus esmerados
procesos institucionales, es por eso que la materia operaciones de fabricacin se vincula
mucho ya que busca que los alumnos adopten nuevos conocimientos como lo que son los
sistemas de produccin y de operacin, ya que esto es de mucha utilidad para el
desempeo en el rea laboral, y es as como la universidad busca la manera de
brindarnos innovadores servicios educativos, todo con la finalidad de formar profesionales
capaces de ejercer bien su trabajo, y esto es la que busca esta materia, tratar de fomentar
a los jvenes el rea vinculada con la produccin y procesos que se generan en el da a
da en el mbito empresarial.

Contenido
CAPTULO 1..................................................................................................................... 6
TEMA 1: LA INDUSTRIA DE PROCESOS, INTRODUCIN AMPLITUD E IMPORTANCIA.........7
INTRODUCCIN............................................................................................................ 7
RESTAURANTE Y HOTELES........................................................................................... 8
PODUCTOS DE MLINERA Y PANADERA........................................................................9
OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS ELABORADOS........................................................10
SECTOR DE BEBIDAS.................................................................................................. 11
PRODUCTOS DE LA REFINACIN DE PETRLEO.........................................................12
CAPTULO 2................................................................................................................... 13
TEMA2: RELACION DE LA INGENIERA INDUSTRIAL CON LA INDUSTRIA DE PROCESOS.14
TEMA 3: SISTEMAS INDUSTRIALES................................................................................ 15
CAPITULO 3................................................................................................................... 16
PROCESO DE FABRICACIN DEL YOGURT......................................................................18
ACTIVIDADES DEL AREA................................................................................................ 18
ANEXOS......................................................................................................................... 19
...................................................................................................................................... 19

CAPTULO 1

TEMA 1: LA INDUSTRIA DE PROCESOS, INTRODUCIN AMPLITUD E IMPORTANCIA

INTRODUCCIN
La industria de procesos comprende muchas ramas y sectores productivos que aportan al
incremento del Producto Interno Bruto (PIB) de nuestro pas, entre ellos por ejemplo: en la
industria manufacturera tenemos el sector de carnes sus productos, productos lcteos,
productos elaborados de la pesca, productos de molinera y panadera, azcar, bebidas,
etc.
Sin embargo en el sector de comercio, restaurante y hoteles tambin aporta una buen
porcentaje al PIB de nuestro pas por lo tanto tambin hemos de incluirlo para nuestro
anlisis.
ANLISIS
Segn los datos obtenidos del Banco Central de Reserva el aporte al PIB que han tenido
las industrias son de la siguiente manera, en primer lugar tenemos a restaurantes y
hoteles que ha tenido una contribucin del 12.67%, en segundo lugar productos de
molinera y panadera con una contribucin del 8.58%, siguindole en tercer lugar otros
productos alimenticios elaborados con 7.72%. Tenemos otros sectores que si bien no
estn en los primeros tres puestos, tambin han tenido una gran aportacin al crecimiento
del PIB como lo son productos de refinacin de petrleo con una aportacin del 6. 39%, el
sector de bebidas ha tenido una tendencia alcista durante los ltimos aos y ha dado una
aportacin del 4.19%.

RESTAURANTE Y HOTELES

Producto Interno Bruto (PIB) por Rama de Actividad Econmica. A Precios Constantes de 1990
Millones de Dlares
200

180
1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013(p)

160

140

120
2002
100

80

60
2014(p)

2015(p)

40

20

El sector de comercio, restaurante y hoteles ha tenido una tendencia al alta bastante

notoria desde 1990 hasta el 1998 en su aportacin al PIB, pero a partir del 1999 hasta el
2002 no tuvo ningn cambio significativo, se mantuvo estable. A partir del ao 2003 volvi
a tener una tendencia al alta, logrando su punto mximo en el ao 2007 con 1871.51
millones de dlares, pero a partir del siguiente ao tuvo un decrecimiento bastante notable
hasta el ao 2009, pero vuelve a tener una tendencia al alta desde el ao 2010 y llegando
a su mximo auge en el ao 2015 con 2033.68 millones de dlares.

PODUCTOS DE MLINERA Y PANADERA

250

200

150

100

50

Los productos de molinera y panadera tienen registrados como el 2015 el mejor flujo
anual con 228.29 millones de dlares.
Adems reporta un crecimiento entre los aos 1990-2015 teniendo una disminucin en
1996 y 2009 de la cual se logra estabilizar en el siguiente ao y mantener su crecimiento
en el ao con menor flujo para este sector fue en 1990 con aporte 96.6 millones.

OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS ELABORADOS

Producto Interno Bruto (PIB) por Rama de Actividad Econmica. A Precios Constantes de 1990
Millones de Dlares
200
1990
180

1991

1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000

2001

2003

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013(p)

160
140
120
2002
100
80
60
2014(p) 2015(p)
40
20
0

3.6 Otros productos alimenticios elaborados

El sector de otros productos alimenticios elaborados ha tenido una tendencia alcista en su

contribucin al PIB del pas, desde 1990 hasta el 2015 siendo el ao con menor aportacin
en 1993 con 69.99 millones de dlares, y el ao con mayor aportacin en el 2015 con
190.29 millones de dlares.

SECTOR DE BEBIDAS

Producto Interno Bruto (PIB) por Rama de Actividad Econmica. A Precios Constantes de 1990
Millones de Dlares
200
1990
180

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013(p)

160

140

120
2002
100

80

60
2014(p)

2015(p)

40

20

El sector bebidas ha venido teniendo una tendencia al alza en su contribucin al PIB de

manera muy marcada con largos periodos de crecimiento llegando a su punto ms alto
2013 con un flujo anual de 193.44 millones

y periodos casi despreciables de

estancamiento y su menor flujo anual fue registrado en el ao 1993 con 111.44 millones.

PRODUCTOS DE LA REFINACIN DE PETRLEO

Productos de la refinacin de petrleo

120

103.12
101.97

100.11

100

84.51
81.47
80

60

76.85

95.31
93.52
92.68
92.52
91.62
89.74
87.85
87.51

81.38
78.99
74.96
71.33

78.6

7
71.11

59.99

40

22
22
22
22
22
22
22
2
2
2
2
21
21
21
21
21
21
21
21
21
21
21
21
21
21
21
21
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
19
18
18
18
18
18
18
18
18
18
18
18
18
18
18
18
18
17
17
17
17
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17
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17
17
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20
16
16
16
16
16
16
16
16
16
16
16
16
16
16
16
16
15
15
15
15
15
15
15
15
15
15
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15
15
15
15
15
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
14
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
13
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13
13
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
11
11
11
11
11
11
11
11
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10
10
10
10
10
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10
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9
9
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9
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7
7
7
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7
7
7
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6
6
6
6
6
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5
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5
5
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5
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4
4
4
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4
4
4
4
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3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
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2
2
2
2
2
2
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2
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2
2
2
23
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
12
0

El sector de productos de refinacin de petrleo ha tenido una tendencia al alta en su

aportacin al PIB del pas, teniendo su mayor aportacin en el ao 2008 con una
aportacin de 103.12 millones de dlares, pero desde el 2009 ha tenido una tendencia
hacia abajo y llegando a su punto ms bajo en el 2014 con 38.46 millones de dlares.

CAPTULO 2

TEMA2: RELACION DE LA INGENIERA INDUSTRIAL CON LA INDUSTRIA DE

PROCESOS.

TEMA 3: SISTEMAS INDUSTRIALES

CAPITULO 3

TEMA

4:

FUNCIONES

DEL

AREA

INDUSTRIAL,

SISTENAS

FACTORES

INDUSTRIALES
FABRICACIN DE BOTELLAS PLASTICAS PARA BEBIDAS FRIAS

DISEO DEL
PRODUCTO

DISEO DEL PROCESO

DE FABRICACIN

Elemento a producir
diversidad del producto
Afinado y pruebas de
diseo
Mercadeo
Disposicion final

Recepcin de materia
prima
Inspeccin y operacin
del producto
Empacado y
supervisado
Almacenamiento de
producto

FABRICACIN
Inyeccon - Soplado
-Eestirado
Inyeccin soplado
Extrusin soplado

FACTORES O INSUMOS DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE EMBACES PARA

BEBIDAS FRAS

Gerente y cordinador de produccion

Analista de procesos y supervisores
Tecnicos integrales y de mantenimiento
Auxiliares de produccion

Maquinaria y estructura de planta

Equipos auxiliares
Sofware de procesos y metodos
Suministros ( agua , energia , internet )

Materia prima ( plastico poliuretano pet )

Colorantes liquidos
Etiqueta y papeleo
Material de empaque

Factor
humano
capital

Factor
Factor
material

PROCESO DE FABRICACIN DEL YOGURT

ACTIVIDADES DEL AREA
DISEO DEL
PRODUCTO

Diversidad de sabores
Tipo de yogurt
Tipo de embase
Presentacion
del
embase

DISEO DEL PROCESO

DE FABRICACIN
Recepcin
de
materia prima
Inspecciones
calidad
Operacion
producto
Aalmacenamiento

la
de
del

FABRICACIN
Pauteurizacion
Estandarizacion de la
leche
Adicin
de
componentes
minoritarios
Desairado
Homogenizacin de la
leche
Embasado y tapado
Refrigeracion
y
almacenamiento

COMPONENTES O FACTORES DEL SISTEMA PARA LA FABRICACIN DEL YOGURT

BIBLIOPGRAFIA
Materia prima de calidad( leche, frutas)
Material de empaque
Saborizantes y colorantes
Etiquetas

Maquinaria y equipo de punta

Software de procesos
Suministros (vapor, electricidad, et)

Factor
material

Factor capital

Factor
humano

Gerente de produccin
Tcnicos de matenimiento
Operarios de produccin
Analistas de calidad

ANEXOS