ODE-TINGO MARA-DEVIDA

MANEJO TCNICO DEL CULTIVO DE CACAO PARA LA

PROVINCIA DE LEONCIO PRADO 2013
20 de agosto 2013
Ing. M.Sc. Jorge L. Adriazola Del Aguila
jadriazola311@gmail.com
Celular: # 980381061
Universidad Nacional Agraria de la Selva
Facultad de Agronoma

I.

INTRODUCCIN

El cacao, como planta originaria de nuestra amazona, cumple los requisitos

indispensables para ser considerado como cultivo alternativo a la coca, principalmente
por su fcil adaptacin en las zonas bajas de nuestra regin de selva, por su sistema de
comercializacin ya consolidado en el mercado nacional e internacional, por su fcil
manejo, por su convivencia exitosa con el ecosistema tropical, por su fcil
aprovechamiento para autoconsumo, por su elevado valor nutritivo, y por ser un
producto fcil de almacenar y de elevado valor econmico unitario.

El cultivo de cacao constituye una alternativa ms para la canasta de productos

que permite incrementar el ingreso econmico de las familias de agricultores, alivia sus
situaciones de extrema necesidad, convirtindose en un cultivo de importancia en la
zona del Alto Huallaga, cuyas reas vienen incrementndose en la actualidad en forma
ascendente. Gracias a las actividades de su promocin que lidera DEVIDA en las zonas
cocaleras del pas, el cultivo de cacao constituye en la actualidad una actividad que
genera la organizacin de los agricultores, su asociacin con fines comerciales y el
cambio de la estructura econmica en las zonas cocaleras.

El enfoque del desarrollo sostenible plantea la necesidad del manejo tecnificado

con el adiestramiento adecuado de los agricultores para el manejo de las plantaciones
de cacao en el Valle del Alto Huallaga, siendo un requisito fundamental implementar

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tcnicas de cultivo social, econmico y ecolgicamente aceptados por los agricultores.
En este marco, se reportan quejas de algunos agricultores sobre las orientaciones
diferentes que reciben de los tcnicos, confundindolos, lo que hace ineficiente la
transferencia tecnolgica. Con la finalidad de evitar estos inconvenientes y para
precisar los mtodos de manejo del cacao que optimicen la actividad de transferencia
tecnolgica y la productividad de las plantaciones de cacao mantenindolas sostenibles
y eficaces, la ODE-Tingo Mara-DEVIDA organiz el Taller: Estandarizacin del
Paquete Tecnolgico para el Manejo del Cultivo de Cacao en el Alto Huallaga.

En este taller participaron tcnicos y agricultores con mucha experiencia en el

manejo de cacao, convocados por DEVIDA, y que trabajan en las provincias de Leoncio
Prado, Maran y Tocache, mbito con caractersticas edafoclimticas muy similares,
por lo tanto las conclusiones y recomendaciones deben aplicarse para estas zonas.

El paquete tecnolgico que se irradiar a los beneficiarios del proyecto cumple

los principios y conceptos que se detallan en el Reglamento Tcnico para los Productos
Orgnicos, norma dada por la Comisin Nacional de Productos Orgnicos, adems por
consenso en las plenarias de los talleres se orientar, tambin, en la produccin de cacao
con el uso de insumos qumicos de manera racional y responsable, principalmente en las
reas marginales para cacao como los suelos de excocales.

Este

documento

involucra

resultados

de

investigacin,

planificacin,

metodologa e innovacin para promover resultados que mejoran la productividad del

cacao, es un paquete tecnolgico, que se desarrolla para viabilizar de una manera
ordenada y puntual los procesos propios de la actividad cacaotera en el campo de los
agricultores.

En trminos generales, este documento escrito, es el conjunto integrado de

conocimientos tecnolgicos, tcnicas y experiencias (cmo hacerlo), nuevos o
asimilados, de acceso libre, necesario para la produccin de cacao de calidad, y cuya
viabilidad tcnica ha sido comprobada para rendir beneficios econmicos y rentables.

Concebimos como paquete tecnolgico del cultivo de cacao al conjunto

integrado y secuencial de aplicaciones y conocimientos cientficos y tcnicos que

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permiten el aumento de la productividad de las plantaciones de cacao bajo el marco de
la sostenibilidad y eficiencia. Es decir que establecemos las tcnicas y metodologas
para el correcto manejo del cacao, desde su prctica en viveros, manejo en campo
definitivo, hasta su beneficio (cosecha, poscosecha).
Estas fases son una especie de sub-paquetes con diferentes nfasis y estudios
que comprenden asuntos como el mejor material gentico de cacao para ser usados
como patrones o varas yemeras para injertar, mtodos de injertos, instalacin en campo
definitivo con el sistema agroforestal, abonamiento orgnico, fertilizacin qumica,
manejo integrado de plagas, cosecha y beneficio. Es as como este documento contiene
la informacin ms importante para manejar el cacao ya que evita al pequeo agricultor
prdidas innecesarias en tiempo, esfuerzos y dinero.

Este documento, incluye informaciones acerca de resultados de investigacin en

cacao realizados en la ex Estacin Experimental Agrcola Tingo Mara, Universidad
Nacional Agraria de la Selva, Estacin Experimental Agrcola Tulumayo (INIA),
adems de otras instituciones de investigacin en otros pases de Amrica que producen
cacao. Esta informacin se entreg a todos los participantes en el taller para su lectura y
estudio, de tal manera que nuestra explicacin como facilitador del taller permiti,
reforzar sus conocimientos tcnicos para el manejo del cacao.

El taller tuvo como uno de sus objetivos compartir experiencias relacionadas a

la conceptualizacin y aplicacin de tcnicas ms importantes para producir cacao, se
discuti ampliamente la viabilidad de algunas recomendaciones, y finalmente como
resultado de trabajos grupales determinamos las conclusiones y recomendaciones que
nos conduzcan a estandarizar el paquete tecnolgico del cacao para el Alto Huallaga.

Es mi principal intencin con la presente propuesta tcnica poner en

conocimiento resultados de las prcticas de campo, puntos de vista, investigacin
aplicada, observaciones realizadas sobre los mtodos de produccin de cacao generados
en el rea de influencia inmediata de la Universidad Nacional Agraria de la Selva,
UNAS, en Tingo Mara, Per, y reforzado con el aporte de las experiencias de tcnicos
profesionales y agricultores con amplia experiencia en el cultivo de cacao que
participaron activamente en el Taller: Estandarizacin del Paquete Tecnolgico para

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el Cultivo del cacao en el Alto Huallaga, organizado por la ODE-Tingo MaraDEVIDA del 19 al 20 de agosto 2013.

Por supuesto, no es posible entregar toda la informacin generada por ms de 50

aos y de seguro no podr saciar completamente a cada lector, debido a diversidad de
mtodos de cultivo adoptados por cada uno de ellos segn su visin del cultivo. Sin
embargo, se ha utilizado el mayor nimo para compendiar la informacin disponible
con la idea de integrar ingenios, y para que sirva a aquellas personas e instituciones
que requieran una gua ms tcnica y para familiarizar a quienes no estn al tanto de la
produccin del alimento de los dioses, el cacao.

El presente texto pretende ser una gua de recomendaciones sobre este cultivo;
es un cuadro de referencias para que los profesionales puedan hacer las correcciones
que les permitan obtener mejores resultados en su produccin de acuerdo a las
condiciones sociales, econmicas, de clima y suelo del Alto Huallaga.

LA PLUVIISILVA CREADORA DEL

ALIMENTO DE LOS DIOSES
El bioma del Bosque Hmedo Tropical ( bh-T ) ocupa zonas de poca altitud
cercana a la lnea ecuatorial, en donde las precipitaciones pluviales superan los 4 000
mm repartidos regularmente durante todo el ao, la biotemperatura media anual es de
25,7 C. Las selvas que se encuentran en los valles de los ros Amazonas y Orinoco son
consideradas como el Centro de Origen del cacao (Theobroma cacao L); pero, una de
las razones para que el hombre nativo, que es un componente ms de este ecosistema,
no haya dedicado atencin a la domesticacin de esta especie es la biodiversidad que
alcanza su mxima complejidad, en donde ningn ser vivo puede convertirse en
dominante. Los nativos de estas formaciones vegetales solo comen el cacao como fruta
y en algunas comunidades se prepara vino de cacao, pero desconocen el proceso para
obtener el chocolate.

La vegetacin del Bosque Hmedo Tropical ( bh - T) est dominada por rboles

de una gran variedad de especies perennifolias; por ejemplo se calcula que en un

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kilmetro cuadrado existen 150 especies distintas de rboles. Normalmente los rboles
forman tres estratos. El estrato emergente est formado por rboles que superan los 50
m de altura, que estn dispersos pero sobresalen del estrato arbreo intermedio situado a
unos 20 - 30 m de altura, que absorbe el 80 % de la luz incidente.

El estrato del piso inferior o sotobosque presenta muy pocas especies vegetales
en crecimiento por la poca luz que recibe, como consecuencia hay pocas plantas
herbceas y la mayora de los arbustos parecen arbolitos que concentran sus hojas en la
parte superior a modo de copa. El espacio intermedio e inferior es el ambiente en el que
se desarrolla el cacao.

Los suelos de las selvas tropicales lluviosas son suelos poco frtiles desde el
punto de vista de las

personas que practican la agricultura convencional.

El

aprovechamiento ptimo y racional de un recurso implica conocer sus caractersticas

fsicas y biolgicas; los suelos son tpicamente latososles con un alto contenido de
hierro y aluminio causantes del color rojizo.
disponibilidad de nutrimentos minerales.

Este tipo de suelo tiene poca

La mayor parte de los nutrimentos est

contenida en las plantas.

En la hmeda penumbra del sotobosque, yacen toneladas de rastrojos y desechos

de animales que son descompuestos rpidamente por los microorganismos impidiendo
que la selva muera asfixiada por sus propios detritos. La descomposicin de los restos
es acelerada y las plantas con sus races muy superficiales absorben las sustancias
mineralizadas. La tasa de cada de materia orgnica de los estratos superiores es alta,
ms de 10 toneladas por hectrea al ao, pero el aprovechamiento del humus es tan
rpido que los detritos no se acumulan. Si las temperaturas medias llegan a los 30 C
los detritos se degradan a mayor velocidad que la rapidez con que son suministrados,
mientras que las temperaturas de 25 a 30 C la provisin y la degradacin se producen
en ritmos casi parecidos. En este ecosistema se desarrolla el alimento de los dioses.

El cacao al igual que la mayora de los rboles de la selva hmeda presentan

hojas verdes, densas y coriceas; las hojas suelen ser de mrgenes lisos y pices agudos
que favorecen el goteo lo que impide la acumulacin prolongada del agua que reducira

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la transpiracin y la absorcin de nutrimentos. Las hojas tiernas carecen de clorofila y
presentan colores de diferentes tonalidades que poco a poco adquieren el color verde
oscuro. Las flores crecen en ramas gruesas, en su mayora caulifloras, algamas, su
fecundacin depende de vectores como insectos, que establecen una relacin de
dependencia muy especfica. La flor de cacao, es una flor considerada perfecta, es
pequea, de 1 cm, hermafrodita, pentmera, de ovario spero; la flor es muy
pigmentada que atrae a muchos insectos, pero los estambres estn protegidos por una
concha petaloide que dificulta el ingreso de insectos que no pertenecen al Gnero
Forcipomyia; esta disposicin de los estambres impide la autofecundacin y la
endogamia, propiciando una gran variabilidad en la descendencia de una planta.
Podemos afirmar entonces, que las flores de las plantas en esta Zona de Vida son
evolutivamente ms avanzadas, su biologa floral y la disposicin de sus rganos
sexuales evitan la erosin gentica y propician la biodiversidad.

El desconocimiento de la biologa y de las interrelaciones entre los componentes

de un ecosistema del Bosque Tropical Hmedo nos lleva a cometer errores en nuestro
trabajo de cultivar en monocultivo sin tener en cuenta que las especies umbrfilas son
muy dependientes de variables poco estudiadas. Un ejemplo de este concepto, es la
escasa produccin de frutos de cacao cuando se siembra una sola planta y a pleno sol;
en cambio obtenemos mayor produccin de frutos si el sistema de cultivo de cacao se
asemeja a su ecosistema natural.

Produccin de plantones

El hbitat natural de las plantas de cacao es el bosque tropical y por sus

caractersticas morfolgicas y fisiolgicas es un rbol de tamao mediano que se
desarrolla bajo la sombra de otras especies arbreas

ms grandes.

Esta

simple

observacin no indica que la planta de cacao es umbrfila y sus necesidades de sombra

son muy grandes especialmente a nivel de plntula y en su fase juvenil.

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El cacao difcilmente soporta el trasplante a raz desnuda, y la experiencia nos
indica que es necesario un recipiente que funciona como vivero y el cepelln con la
planta asegura el prendimiento al trasplante.

Hace muchos aos (antes que se descubra el polietileno) se usaba como

recipientes para viveros de cacao, canastillas hechas con varillas de bamb, hojas de
pltano, abac, recipientes de barro, etc., porque el trasplante a raz desnuda no daba
buenos resultados.

Las necesidades de sombra de una plntula de cacao son grandes, y el porcentaje

de sombra ms apropiado est entre 70 % y 80 %. No tendremos xito al manejar un
vivero de cacao a pleno sol como puede hacerse con el caf en algunas zonas nubladas.

Las semillas de cacao pueden pre germinar en el interior de un fruto sobre

maduro, cuando el muclago que las recubre se seca. Por el alto contenido de grasa que
tiene la semilla, la capacidad de germinacin se pierde rpidamente a partir del quinto
da de su extraccin del fruto, aparentemente la desnaturalizacin de las grasas afecta el
embrin y lo mejor es sembrarla inmediatamente de su preparacin.

Las semillas deben extraerse de los frutos ms grandes, sanos y maduros, luego
se preparan eliminando el muclago que las cubre, restregndolas de preferencia con
aserrn, tambin se puede utilizar ceniza o arena. Un kilo de semillas tiene
aproximadamente 300 semillas.

La ceniza, muy fcil de encontrar en el ambiente del campesino, es una alternativa que
debe promocionarse para desmucilaginar las semillas de cacao, por que la desprende
fcilmente, y se adhiere sobre ellas protegindolas contra el ataque de hongos en el proceso
de germinacin. La ceniza contiene, adems de otros macro y micro elementos, calcio y
magnesio que tienen capacidad de neutralizar el pH en el microambiente de la semilla lo
que inhibe la proliferacin de hongos y bacterias que prefieren un medio ms cido. En el
sistema de produccin moderna de cacao se recomienda la desinfeccin de semilla con
Flutolanil + Captan, aplicndose entre cinco gramos del fungicida por kilo de semilla
someramente hmeda y remover para lograr su mezcla uniforme.

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Para el transporte de semillas a lugares lejanos, cuyo destino demande ms de 8
das de viaje y para asegurar su viabilidad, se colocan en una bolsa plstica con
perforaciones que contiene un sustrato de aserrn desinfectado al horno a 72 C durante
dos horas o hervido con agua. El aserrn debe estar ligeramente humedecido al 30 % (3
partes de aserrn mojado y 7 partes secas), en l se mezclan aproximadamente 500
semillas por bolsa, esto es 1,5 kg por bolsa. En el interior y a un costado del sustrato se
coloca una etiqueta de identificacin, luego se dobla y se engrapa la bolsa. De esta
manera la semilla puede viajar acomodndolas en cajas durante unos 12 das, durante
este tiempo, gracias a la humedad de sustrato, empiezan a pregerminar evitndose su
muerte. Apenas lleguen a su destino se siembran inmediatamente. Es posible que
muchas semillas tengan las raicillas demasiadas largas y enredadas entre s, para
facilitar su desenredo, las bolsas sin abrir se sumergen en un recipiente con agua hasta
que termine de salir burbujas lo cual facilita el desenredo.

La tierra que se va a utilizar como sustrato para llenar las bolsas se tamiza con
una malla de 2 mm de dimetro.

La tierra se mezcla con 15 % de estircol seco de

vacuno o 5 % de gallinaza. Tambin se puede usar otros tipos de sustratos ricos en

materia orgnica como compost, bocashi, etc. Una prctica aconsejable es adicionar al
sustrato, races superficiales de kudz (Pueraria phaseoloides) que es micotrfico
obligatorio, contienen micorrizas del Gnero Glomus que facilitan la absorcin de
fsforo, agua y otros nutrimentos escasos en suelos con exceso de aluminio.

Con estos sustratos se llenan las bolsas plsticas perforadas (10 huecos en la
base y los costados) de preferencia de color negro para evitar la proliferacin de
musgos. Un tamao apropiado de las bolsas es de 30 cm de largo por 12 cm de ancho y
0,2 mm de espesor.

Las bolsas se colocan juntas en hileras dobles separadas cada 20 cm; en cada
hilera se disponen 10 bolsas.

Las semillas grandes producen plantas ms vigorosas que las semillas chicas.
Semillas mayores de 2 cm y de 1,95 g de peso son preferibles a aquellas de menos de 2
cm y 1,15 g.

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Las semillas se siembran con la parte ms ancha hacia abajo o en forma
horizontal y se las cubren ligeramente, procurando que apenas se noten en la superficie.
La germinacin de las semillas es irregular y pueden tardar entre ocho y 12 das
provocando un crecimiento desigual en el almcigo. El riego debe hacerse cada dos
das, especialmente en las zonas secas, las malezas se eliminan a mano. No deben usarse
herbicidas. Las plantas deformes o enfermas deben eliminarse y acomodarse las bolsas
segn el vigor de las plantas. Los cotiledones aportan nutrientes a las plntulas hasta los
60 das por lo que se recomienda que la aplicacin de fertilizantes foliares recin deben
hacerse a partir de los dos meses de la siembra. Es conveniente, cada 15 das, aplicar
abono foliar lquido.

Es preferible que el transplante se haga a los tres meses de edad para evitar la
torcedura de la raz principal en el fondo de la bolsa. Si se va a injertar en las bolsas
stas debern medir 40 cm de alto por 15 cm de ancho, medidas que aseguran mayor
volumen de sustrato y aseguran la obtencin de un plantn injertado en ptimas
condiciones.

En las zonas con lluvias superiores a 3 000 mm, el transplante puede hacerse en
cualquier poca del ao, en zonas ms secas es preferible hacerlo al inicio del perodo
lluvioso.

Los mtodos para mejorar las propiedades del suelo dependen del sistema de
produccin que se adopte, por

ejemplo el cultivo intensivo de cacao en suelos

marginales, cidos, con saturaciones de aluminio superiores al 45 % requieren la

aplicacin de enmiendas dolomticas en niveles de 50 g mezclados con la tierra en el
hoyo y 50 g alrededor de la futura planta, dos meses antes del trasplante.

El tamao del hoyo para el trasplante debe ser de 40 cm x 40 cm x 40 cm y la

tierra del pozo se debe mezclar con 100 g de abono orgnico para asegurar su rpido
crecimiento en campo definitivo y le sirva como base para su crecimiento normal. El
fertilizante nitrato de amonio, debera preferirse durante la etapa juvenil del cacao
porque permite su rpida sntesis de protena en los tejidos del cacao, impulsando su
crecimiento. En los meses ms secos, es muy activo como NO3 y durante los meses de
lluvias el NH4 es ms retenido por el suelo y liberado lentamente para la planta; a los

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dos meses del trasplante debe aplicarse 10 g de nitrato de amonio por planta, a 20 cm
del tallo y tres meses despus abonarle con 1 kilo de abono orgnico ms 100 gramos
de fertilizante compuesto 12-12-12 a 80 cm de la planta. En el segundo y tercer ao
abonar con 500 gramos de abono orgnico y 150 g de fertilizante 20-20-20.

Preparacin del terreno definitivo

Tradicionalmente el cultivo de cacao se ha considerado como un sistema

conservacionista, que adems de proteger el suelo, es un agro sistema donde se produce
sostenidamente el reciclaje de nutrimentos.
requerimientos de nitrgeno

Se reconoce que son mnimos los

en los ecosistemas forestales, pues los rastrojos

constituyen la fuente principal de energa y nitrgeno para el suelo. Las plantaciones de

cacao semejan estas condiciones,
elevadas relaciones C/N

porque favorecen la acumulacin de biomasa,

y gran capacidad de mejorar las condiciones fsicas y

biolgicas del suelo. Estas ventajas son ms notorias si en el subsistema de cultivos se

asocia

inicialmente con cultivos anuales leguminosos como el Kudz (Pueraria

phaseoloides), caupies (Vigna sinensis), frijol de palo (Cajanus cajan), que son capaces
de movilizar el fsforo a travs de aminocidos excretados por sus races que funcionan
como quelantes por micorrizas y bacterias; adems de fijar nitrgeno atmosfrico.

La recomendacin general es que la planta joven de cacao debe crecer protegido

por cultivos de plantas en forma escalonada, as antes del trasplante de cacao, con
especies anuales como maz, frijol de palo (Cajanus cajan) y luego con pltanos,
rboles leguminosos o maderables e

incluso frutales segn su factibilidad de

explotacin rentable.

La instalacin de cacao en los bosques primarios o secundarios debidamente

raleados es conveniente en suelos con ligera pendiente, arcillosos, de baja fertilidad, en
zonas de difcil acceso, y escasa mano de obra. La operacin se inicia cortando la
vegetacin rastrera y

sealando los puntos donde irn las plantas de cacao, a

continuacin se talan los arbustos, y rboles pequeos. En este sistema los rboles que
proporcionan la sombra definitiva deben estar distanciados de 20 m a 25 m para evitar

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la excesiva sombra (25 a 30 rboles por hectrea.). En algunas reas con demasiada luz
es conveniente sembrar frijol de palo o pltanos para lograr un ambiente favorable para
el cacao. Este mtodo nos permite ahorrar aproximadamente 30 % de los costos durante
los primeros cuatro aos, si lo comparamos con el mtodo de rozo, tumba y
quema. Enriquecer los bosques secundarios con cacao y especies forestales de rpido
crecimiento, o especies valiosas, es un sistema de produccin que debe alentarse, de esta
manera se capitaliza el campo,

se favorece una mayor biodiversidad, fijacin de

carbono y tienen xito asegurado las campaas de reforestacin y conservacin de

suelos.
Algunos inconvenientes ocurren en el sistema purma ms cacao, el ms
frecuente es el ataque de insectos defoliadores, su presencia es favorecida por la
abundancia de malezas que cuando son cortadas, las plagas buscan alimentarse de las
hojas de cacao. Es necesario, entonces realizar prcticas de desyerbo constante para
evitar la proliferacin de estos insectos. Asimismo es comn el ataque de ardillas y
otros roedores a los frutos.

Existen numerosas especies de rboles que pueden ser utilizadas como rboles
de sombra en los sistemas de cacao; sin embargo es preferible utilizar las especies
nativas del ecosistema porque a menudo funcionan mejor que las especies exticas o
introducidas y usar las especies locales ms comerciales que adems tienen el beneficio
de favorecer la biodiversidad. En el Per, las especies maderables de mayor demanda
son las maderas finas de caoba Swietenia macrophylla, cedro Cedrela odorata, e
Ishpingo Amburana cearensis que constituyen el 43 % del volumen comercializado;
las maderas menos finas como el Tornillo Cedrelinga catenaformis,moenas,
lagarto caspi, Diablo fuerte, Copaiba y otras comercializan el 24 %; las maderas
corrientes como el roble, maderas blandas entre otras son el 33 %.
debe brindarse al

Especial atencin

Tornillo Cedrelinga catenaeformis que pertenece a la familia

Mimosaceae que tiene comprobada capacidad de fijacin de nitrgeno, en suelos de

ladera, arcillosos y cidos. Tambin es posible cultivar especies forestales de rpido
crecimiento como Bolaina,Capirona, y otros.

Las propuestas de sistemas agroforestales con el componente cacao deben ser

factibles desde el punto de vista ecolgico y los productos obtenidos deben tener

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mercado asequible y demanda asegurada. Las asociaciones de cacao con frutales deben
ser compatibles biolgicamente, complementarias, de manera que su manejo tcnico no
perjudique al otro componente principal. Debe considerarse siempre que las especies
frutales en lo posible no sean hospederos de plagas que necesiten para su control la
aplicacin de pesticidas,

de esta manera se asegura una poblacin normal de

Forcipomyia sp, principal polinizadora de las flores de cacao.

Distanciamientos de siembra

La densidad ptima de una plantacin de cacao depende del rgimen de lluvias,

fertilidad del suelo, y si las plantas son obtenidas vegetativamente o sexualmente. Un
distanciamiento de 3m x 2 m (1 666 plantas/ ha) convendr en clima relativamente seco
(menos de 1 300 mm) y con suelos pobres.

Distancias de 3 m x 3,50 m

(952

plantas/ha) ser recomendable en zonas hmedas, con buena fertilidad del suelo. Una
densidad intermedia entre 1 111 a 1 333 plantas por ha cuando se cultive cacao
injertado.

La seleccin de una densidad de plantacin esta ligado al contexto

edafoclimtico y criterios econmicos, as una alta densidad favorece una rpida
cobertura vegetal que limita la proliferacin de malezas gramneas que compiten con el
cacao y que son difciles de controlar si hay demasiada luz en el sistema de cultivo, esto
indudablemente significa mayores costos en la conduccin del cultivo.

Principales mtodos de propagacin vegetativa

El tradicional mtodo de plantacin con hbridos que predomina en todo el

mundo, en los ltimos aos, esta sufriendo una gran transformacin con la adaptacin
de tecnologas de otros frutales tropicales como el mango, ctricos y otros que tienen
xito con el sistema monoclonal. En la ltima dcada, el uso de injertos de cacao ha
dejado de ser exclusivo de los bancos de genes, semilleros y estaciones experimentales
para constituirse como uno de los mejores medios para controlar eficazmente las
enfermedades como moniliasis y escoba de brujas, adems de ser utilizado para

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reemplazar plantas improductivas en el proceso de rehabilitacin o renovacin de
plantaciones.

La precocidad de los injertos, la buena produccin y menor incidencia de

enfermedades en plantaciones nuevas, constituyen un gran atractivo para que los
agricultores prefieran el cultivo monoclonal del cacao. Ante la nula promocin y
produccin de semilla hbrida de garanta, en el Per se est prefiriendo la utilizacin de
unos pocos clones, lo que redundar en una estrecha base gentica y el riesgo que
determinados clones en el corto plazo se vean afectados significativamente por nuevas
plagas ante la escasa diversidad gentica. Considerando que el cacao es una planta
algama, y la mayora de los clones que se siembran comercialmente son
autocompatibles, el riesgo de erosin gentica empeora esta situacin; sin embargo, es
necesario recordar que la agricultura es un negocio como cualquier otro, en el que se
incurre en riesgos y su xito depender de su gerencia.

Principales mtodos de injerto

El xito del injerto depende de la prctica del operario y de su conocimiento en

la obtencin de las yemas y el momento de hacerlo. La operacin de injerto implica
poseer una planificacin y logstica que asegure su xito, actividades improvisadas casi
siempre fracasan por que no se toman en cuenta los factores climticos, estado de la
planta y las condiciones donde estn. Casi siempre la falla esta determinada por la
escasez de agua en el suelo, sustrato, y por consiguiente los tejidos internos de la planta
no tienen la facilidad para unirse con la yema a injertar. Las condiciones ptimas para
injertar se consiguen en un vivero, antes que en el campo definitivo.

Los mtodos de injerto ms recomendados son: de hendidura central, hendidura

lateral y de parche. La seleccin del mtodo tambin obedece a criterios de costos y la
disposicin a asumirlos. El injerto de hendidura central se recomienda conducirlo en un
ambiente con 60 % de luz para que tenga una mayor tasa fotosinttica lo que se traduce
en un brote injertado con mayor biomasa y de rpido crecimiento.

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Poda del cacao

El crecimiento de una planta de cacao debe estar determinado por los intereses
del agricultor cacaotero. Desde que el cacao produce flores y frutos en el tronco y ramas
primarias y secundarias gruesas, en lo posible debe orientarse la floracin en estos
tejidos. Los mtodos de poda difieren si es una planta hbrida o clonal.

Una planta franca produce normalmente su verticilo aproximadamente a los 17

meses del trasplante y no requiere poda alguna para inducir las ramas primarias. . La
nica poda consiste en eliminar los ejes ortotrpicos en la base del tallo y los que
aparecen sobre las ramas primarias con la finalidad de mantener una sola copa. Durante
el proceso de crecimiento de las plantas, luego del transplante, las hojas del tronco no
deben eliminarse, ms bien es conveniente asegurar que cumplan normalmente su ciclo
de vida porque alrededor de la cicatriz que deja su cada, se forman los cojines florales.
La proteccin del tronco frente a los rayos solares o cortes asegura la normal aparicin
de flores. Proveer de sombra adecuada en la plantacin es lo ms conveniente. Una vez
que se han formado las ramas primarias en nmero de 4 a 6, se eliminan solamente las
ramas ms dbiles y mal orientadas. Mientras ms ramas primarias tengan las plantas,
habr mayor superficie de tejido productivo.

Las ramas secundarias deben estar

alejadas 40 cm del eje del tronco para evitar que se entrecrucen con las ramas primarias
que forman la copa. La arquitectura de una planta es una caracterstica gentica que
origina ramas primarias con ngulo muy agudo, dirigidas hacia arriba, y en otros casos
las ramas tienden marcada tendencia horizontal, en este ltimo caso las plantas
presentan mayor formacin de frutos y flores porque hay una mejor distribucin de su
savia. La poda de formacin tiene por objetivo formar una copa equilibrada, cortando
las ramas demasiado vigorosas o sin competencia, una copa muy densa dificulta el
ingreso de luz y corrientes de aire. La escasez de luz produce menos floracin y la
concentracin de humedad favorece la actividad de hongos fitopatgenos. Las ramillas
en el interior de la copa deben eliminarse porque su capacidad fotosinttica es casi nula
y no aportan nutrimentos en la produccin de frutos.

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Poda de formacin de plantas injertadas

Las plantas injertadas por el mtodo de parche, luego del trasplante crecen
libremente formando varias ramas con orientacin lateral durante ms o menos un ao.
A partir del segundo ao, las ramas primarias estn muy juntas y tienen la forma de un
abanico, es necesario seleccionar 3 4 ramas primarias que constituirn el armazn de
la planta. Por efecto de los cortes de ramas, muchas yemas vegetativas se activan y
aparecen numerosas ramillas que se eliminan hasta lograr 3 4 ramas primarias
vigorosas en el tercer ao. Las ramas secundarias se permiten crecer solamente a partir
de los 80 cm del suelo y se orientan hacia arriba Las ramas terciarias crecen libremente
siempre y cuando no se entrecrucen con otras. Si alguna rama primaria crece demasiado
se tiene que recortar para lograr el equilibrio entre ellas. Una planta injertada nos debe
permitir transitar sin agacharnos en una plantacin, y realizar labores culturales.
Algunos clones, como el ICS95, requieren la colocacin de tutores para levantar las
ramas que tienden a crecer hacia abajo.

Poda de sanitaria

Es una poda que debe realizarse continuamente en una plantacin de cacao, de

su frecuencia depender el grado de incidencia de las enfermedades fungosas. El
permitir que algn tejido enfermo permanezca en la planta pone en peligro la
rentabilidad de una plantacin nueva. La poda sanitaria es una actividad regular en la
plantacin y se debe realizar simultneamente al momento de la cosecha semanal o
quincenal. Se eliminan ramas, cojines florales con escoba de bruja, frutos con
moniliasis, podredumbre negra y otros. Es conveniente recortar las ramas que se
cruzan entre plantas manteniendo una distancia de 20 cm entre copas.

Control de malezas

Una plantacin con la sombra adecuada solo permite el crecimiento de malezas

de hoja ancha que son ms fciles de controlar que las gramneas, muy comunes en
reas con exceso de luz. Con la finalidad de no alterar el hbitat de Forcipomyia en el
estrato inferior del sistema cacao, es preferible el control de malezas con machete
evitando en lo posible el uso de herbicidas.

16

Mejoramiento del drenaje de suelos

En las zonas con exceso de lluvias como sucede en el Alto Huallaga, el terreno
debe contar con un sistema de drenaje superficial que permita la eliminacin rpida del
agua. En casos extremos de lluvia, la construccin de camellones rectangulares que
permitan el alineamiento de dos hileras de plantas sera lo ms aconsejable; sin
embargo, la construccin de un canal de desfogue implica extraer tierra de 1 m a 1.50 m
de profundidad de escasa fertilidad, muy cidos y arcillosos, que se colocan
superficialmente en el suelo sembrado de cacao, de esta manera se afecta el normal
desarrollo de las plantas. Lo ms conveniente es hacer estos drenes en forma paulatina,
haciendo canales de 1 m de ancho y de 20 cm de profundidad, cada ao, sobre este
suelo que se vuelca sobre la superficie del terreno se incorporan rastrojos, cscaras de
frutos, dolomita, estircol descompuesto, roca fosfrica y otros abonos.

MANEJO DE SUELOS CON EL CULTIVO DE CACAO

Por su hbitat originario

la especie cacao exige altos niveles de materia

orgnica, detritus en descomposicin continua, acelerada por las condiciones de alta

temperatura, y humedad constante en el estrato inferior del sotobosque que acoge una
gran diversidad de especies vegetales, macro y micro fauna muy diversos. Simular esta
condicin es clave para asegurar la sostenibilidad del cultivo de cacao.

El cacao se puede cultivar en una variada gama de suelos, que comprenden

desde los pesados arcillosos hasta los ligeros arenosos de origen aluvial. Admite valores
de pH comprendidos entre 4,0 y 7,4. Para el cacao son ideales los suelos que ofrecen
posibilidades para el desarrollo de un gran volumen de races, con por lo menos 1,5 m
de profundidad. No obstante el cacao tiene un sistema radicular superficial.
Frecuentemente el 80 % de las races se encuentran en los 15 cm superiores del suelo.
Las recomendaciones para establecer dosis de macro y microelementos para el cacao se
originan de las consideraciones de los tipos de suelos, cantidad de lluvia anual, material
gentico (si son plantas hibridas o clones), edad de las plantas, sistemas de produccin

17
que pueden ser en monocultivo a pleno sol o en sistema agroforestal. Por lo tanto las
frmulas de fertilizacin son especficas para cada realidad o modelo de sistema de
produccin.

La mayora de los suelos en los que se siembra cacao en la selva peruana

necesitan ser elevados en su pH a 5,5 6,0 para mejorar sus propiedades fsicas,
qumicas y biolgicas; condicin obligatoria para lograr un mejor aprovechamiento de
los fertilizantes y mayor rendimiento de grano.

La interpretacin de los anlisis de suelo nos permite orientar las prcticas con
cal o dolomita para lograr paulatinamente una unidad de pH. Las enmiendas de los
sustratos para almcigos conocidos como de pH inferior a 5 deben ser tratados por lo
menos dos meses antes de la aplicacin de materia orgnica, fertilizante fosforado y la
subsiguiente siembra de la semilla de cacao. Un sustrato con un pH superior a 7 podra
ocasionar deficiencias de Fierro que se manifiesta con una intensa clorosis primero en
las hojas jvenes y que luego abarca a todas las hojas de la planta. La incidencia de esta
clorosis es muy intensa en algunas reas en las que predominan rocas calizas o
dolomticas y son visibles en los meses de escasa lluvia; en estas condiciones sera muy
oneroso el tratamiento de estos suelos. Es fundamental conocer el pH de la tierra para
usarse en los viveros de cacao, de l depender el tipo de enmienda orgnica que como
en el caso del humus de lombriz tiene un pH cerca al neutro o ligeramente superior y si
se mezcla con suelo de origen aluvial franco arenoso de pH similar, podra ocasionar
clorosis frrica. El problema se agrava si el agua de riego es tambin alcalina.
El suelo del campo definitivo; si es de reaccin muy cida, debe recibir cal o dolomita,
incorporndolos unos 15 cm de profundidad en un metro cuadrado, 300 g y 700 g
respectivamente. La aplicacin puede ser localizada, dos meses antes del trasplante,
alrededor de la futura planta de cacao. Realizado el trasplante y dos meses despus,
coincidiendo con el primer desyerbo manual debemos incorporar otra dosis de
enmienda calcrea en la zona adyacente a la primera aplicacin, y con esta secuencia
seguiremos hasta la proyeccin final de la copa del rbol de cacao. Las posteriores
aplicaciones de enmiendas calcreas, cuando las plantas de cacao son adultas, deben
obedecer a los resultados de los anlisis de suelos, principalmente el pH, y recordar
siempre que no es conveniente desde el punto de vista qumico, biolgico y econmico
alcanzar pH 7 o neutro. Las cantidades de cal o dolomita pueden variar desde 400 a 700

18
g por planta cada dos aos, enfocados como encalados de mantenimiento. La
acidificacin de un suelo es ms rpido si el suelo est desnudo y las lluvias son
intensas.

Dependiendo del material gentico, la floracin del cacao es casi siempre

continua durante todo del ao, y la fecundacin de sus flores es muy dependiente de la
actividad polinizadora de insectos muy especializados (Forcipomyia sp) que viven en
los rastrojos en descomposicin y de all vuelan hasta las flores para alimentarse de sus
nctares. Mantener o incrementar las poblaciones de estos insectos posibilita un mayor
nmero de frutos por planta; por otro lado, es posible que la aplicacin superficial de
cal al suelo, como enmienda, pueda afectar a la poblacin de insectos benficos y
ocasionar un desbalance biolgico en este ecosistema. Consideramos que una enmienda
menos reactiva es la dolomita, y para minimizar los daos que podra ocasionar a la
fauna insectil y microbiolgica deberamos aplicarla cada dos aos, durante los meses
de menos floracin.

El sistema agroforestal con el componente principal cacao, aporta naturalmente,

hojas y otros tejidos vivos o muertos que aportan materia orgnica al suelo, que influye
en mejorar su capacidad de retener nutrientes, agua, y la estructura del suelo. En los
bosques primarios y en algunos bosques secundarios podemos encontrar contenidos de
materia orgnica entre 3 y 4 %, mantener estos contenidos en el sistema cacaotero nos
garantiza su estabilidad. El logro de un sistema de produccin de cacao que facilite el
flujo continuo de energa, minimizando su exportacin, se logra seleccionando los
componentes vegetales que intervienen en el sistema y que propicien una relacin C/N
de 9; debe preferirse entonces, que las plantas que acompaen al cacao, sean
mimosceas o leguminosas y con buena capacidad de fijacin biolgica de nitrgeno.
La adicin de fuentes de materia orgnica bien descompuesta y humificada debe hacerse
en forma gradual para no incurrir en gastos innecesarios y no afectar poblaciones de
insectos polinizadores.

Las cantidades de fuentes de materia orgnica a ser aplicados por planta y por
ao, tambin son muy variables y su dosis depender de su riqueza mineral y del
contenido de materia orgnica existente en el suelo. El rango es amplio, desde 3 kg a 15

19
kg `por planta. La respuesta de la planta se notar recin al ao de su aplicacin porque
principalmente el nitrgeno es aprovechado en 5 60 % el primer ao.

NUTRICIN MINERAL DEL CACAO

Aproximadamente el 90% de la materia seca vegetal est formado por

compuestos orgnicos como carbohidratos, lpidos, protenas y celulosa; este
rendimiento biolgico es resultado de las funciones de fotosntesis. Se estima que la tasa
fotosinttica del cacao que crece a pleno sol es casi el doble del producido bajo sombra.
En el suelo el complejo arcillo hmico con su carga elctrica negativa permite se
adhieran a l los cationes de carga elctrica positiva como el K, Ca, Mg, NH4, Al y
micro elementos, todos ellos son componentes de las sales bsicas a excepcin del
hidrgeno (H). Asimismo se encuentran los aniones PO4 (Fosfato), SO3 (Sulfato), NO3
(Nitrato), CO3 (carbonato), Cl (Cloruro) que corresponden a las sales cidas. La
absorcin de estos nutrientes por la planta se debe a la migracin constante de estos
iones entre el complejo arcillo hmico y las races; el vehculo para este movimiento es
el agua. Los fertilizantes son sales minerales que aportan cationes y aniones para ser
absorbidos por las plantas. La facultad de un suelo de intercambiar sus cationes se
conoce como Capacidad de Intercambio Catinico (CIC) que se expresa en
milequivalentes/100 g de suelo. Una CIC alta mayor de 20 nos indica una alta capacidad
del suelo para retener nutrientes y evitar que se pierda por el agua que drena en los
suelo. Estos suelos tienen un buen contenido de arcillas y humus. Un suelo con CIC
menor de 10 es bajo por su escaso contenido de arcilla y humus, estado que no permitir
la absorcin de nutrientes y se perdern fcilmente por la lluvia o el agua del suelo; para
corregir esta situacin haremos la enmienda orgnica del suelo.

Un sistema de produccin de cacao

que favorezca el mantenimiento del

contenido de materia orgnica asegura su nutricin constante en el largo plazo; sin

embargo esta situacin no es muy regular. Las plantas de cacao que estn en constante
desarrollo asimilan en las races, tronco y ramas nutrimentos que no son intercambiables
con el suelo. La exportacin de iones que estn en los granos y cscaras de los frutos
fuera del sistema de produccin es evidente y tienen que ser repuestos por abonamientos
orgnicos o qumicos cada vez ms crecientes.

20

Por su variabilidad gentica el cacao hbrido ofrece respuestas a los

abonamientos muy dismiles entre plantas, porque no todos tienen la misma capacidad
para fijar los elementos nutritivos en sus tejidos como consecuencia de su diferente tasa
fotosinttica, arquitectura de planta y capacidad de fecundacin de sus flores que se
convierten en frutos. Una prctica, aconsejable, en estos casos, es usar dosis bajas de
abonos de mantenimiento.

Las plantas de cacao cultivados con clones seleccionados son ms uniformes en

su rendimiento biolgico, plantas ms o menos homogneas y con buena capacidad de
fecundacin de flores su rendimiento econmico est asegurado y solo tiene que estar
sustentado por una buena provisin de iones en el suelo.

Los rboles de cacao injertados por sus buenas caractersticas agronmicas,

principalmente por su

buena capacidad de fecundacin de sus ovarios deben ser

respaldados con la aplicacin regular al suelo y hojas con abonos ricos en fsforo y
microelementos, especialmente durante la floracin ms intensa en el ao. Es
importante recordar que las aplicaciones de abonos foliares nitrogenados con
microelementos tambin son importantes en las pocas de brotamiento vegetativo que
anteceden a la floracin porque establecen un equilibrio fitohormonal entre brotes y
formacin de flores.

En la mayora de los casos los suelos tropicales en los que crece el cacao son
ms cidos que los valores ptimos. Por ello se recomienda la aplicacin de enmiendas
clcicas de lenta reaccin como la dolomita. En suelos con pH por debajo de 5,5 se
recomienda aplicar 0,5 kg de dolomita por rbol cada tres aos. Se debe evitar la sobre
dosificacin para no limitar la disponibilidad de microelementos esenciales.

El grano de cacao extrae relativamente pocas cantidades de nutrimentos, la

mayor cantidad se fija en el leo y en la cscara del fruto Entonces para lograr xito
con el cultivo de cacao es fundamental lograr un aprovisionamiento de nutrientes a
travs de abonos.

21
El cacao es una planta de crecimiento rpido, continuo y tiene altos
requerimientos de nutrientes durante su vida productiva por lo que es necesario contar
con un plan de fertilizacin para restituir las deficiencias de elementos nutritivos en el
suelo con relacin a la demanda del cultivo. El clculo de fertilizantes para aplicar debe
considerar la edad de la planta, cantidad de nutrientes en el suelo, rendimientos
esperados, porcentaje de mineralizacin, su disponibilidad, y aparente uso, forma de
aplicacin, poca y periodicidad de la aplicacin. El anlisis de suelo y foliar son
necesarios para dosificar ptimamente los requerimientos nutricionales del cultivo.

Se recomienda que la fertilizacin se fraccione en dos partes, la primera mitad

en el mes de octubre y la otra en abril, meses que coinciden con el inicio y el trmino
del periodo lluvioso y el inicio de una intensa floracin y crecimiento de frutos.

Los fertilizantes se aplican debajo de la cobertura del follaje, an muy cerca al

tallo porque las races activas estn

superficialmente en toda esta rea.

Para la

operacin de la fertilizacin se retira la hojarasca con la ayuda de un palo para no daar

las races. El fertilizante se bolea sobre el suelo y luego se cubre con la hojarasca.

ENFERMEDADES DEL CACAO

Cuando el hombre emprendi el cultivo comercial de cacao a partir del ao

1600, utiliz el sistema de siembra bajo sombra del bosque natural en plantaciones
pequeas que no tenan mayor incidencia de plagas. A medida que creca la demanda
por el cacao se establecieron plantaciones en gran escala deforestando suelos de baja
fertilidad, con poco uso de sombra y alterando el ecosistema lo que propici la aparicin
de enfermedades fungosas y el ataque de insectos.

En el Per se ha identificado las siguientes enfermedades:

Moniliasis Moniliophthora roreri
Escoba de bruja, Moniliophthora perniciosa
Pudricin parda, Phytophthora palmivora, P. Capsici.
Antracnosis, Colletotrichum gloeosporioides
Pudricin negra, Botriodiplodia theobromae
Pudricin por Thielaviopsis, Thielaviopsis sp.

22
Mal del machete, Ceratocystis fimbriata
Pudricin negra de la raz, Rosellinia sp
Pudricin blanca de la raz, Armilaria sp
Araero, Pellicularia koleroga
Mal rosado, Corticium salmonicolor
Buba, Fusarium rigidiuscula

Los nematodos fitoparsitos que atacan al cacao en el Per, son del gnero
Helicotylenchus, Aphelenchus, Tylenchus y Meloidogyne.

El sistema de cultivo de cacao que predomina en el Per y el Alto Huallaga

corresponde al sistema extensivo a cargo de pequeos agricultores con escasos recursos
econmicos y tcnicos que requieren un mtodo de control de pestes en el marco del
manejo integrado de plagas (MIP) para que su produccin sea sostenible.

Las plagas claves en el cultivo de cacao son aquellas que alcanzan mayor
frecuencia niveles de control. Estas plagas son la moniliasis, pudricin negra y escoba
de bruja. El conocimiento de la fenologa del cultivo y su relacin con la incidencia de
estas enfermedades son los factores claves para la implantacin de medidas de control.

Escoba de bruja

Moniliopthora perniciosa

El hongo afecta brotes, cojines florales y frutos, es una enfermedad endmica en

las poblaciones silvestres de cacao en la amazona y se hospeda en casi todas las plantas
del gnero Theobroma. La incidencia de escoba de bruja en las plantaciones de Per se
estima en 64,2 % como promedio, lo que significa que existen prdidas de frutos entre
51,8 % y 75 %

El hongo afecta el tejido meristemtico en el pice de los brotes en activo

crecimiento, produciendo hipertrofia denominada escoba verde, y luego de dos meses

23
aproximadamente, produce la escoba necrosada o escoba seca en donde aparecen los
basidiocarpos que albergan las basidiosporas responsables de infeccin.

Las basidiosporas son dispersadas por el viento y la lluvia; son hialinas y

transparentes y su presencia es inhibida por los rayos de sol.

El ataque de escoba de bruja tambin se manifiesta en el tallo y ramas jvenes

como manchas necrticas; en los cojines florales aparecen frutos partenocarpicos de
forma globosa llamados comnmente chirimoyos, o alargados conocidos como
zanahorias. Los frutos normalmente fecundados tambin son atacados, presentndose
abultamientos, porciones duras y brillantes. Las semillas se pudren con pudricin
acuosa.

La presencia de escoba de bruja se ve favorecida por el ambiente con ms de 90

% de humedad relativa, y es menos frecuente en zonas secas (menos de 70 % de
humedad relativa) porque se interrumpe la germinacin de las esporas.

Su control requiere el uso de plantas descendientes de algunos clones

considerados tolerantes como el SCA6, SCA12, EET399, EET397, EET400, TSH565,
TSH516, TSH1188, IAC1, que presentan bajos niveles de infestacin a escoba de
bruja.

Pudricin Parda De la Mazorca

Phytophthora palmivora (Butl.) Butl.
Es un hongo que se comporta como saprofito en pocas secas y fras, y parsito
en perodos hmedos y clidos. Las fuentes de inculo se encuentran en el suelo,
corteza, cojines florales, frutos enfermos, momificados y brotes ortotrpicos.

El ataque del hongo se inicia con la germinacin de las zoosporas que necesitan
la presencia de una pelcula de agua sobre la superficie del tejido comprometido. En los
frutos generalmente empieza por la punta que es lugar donde el agua permanece mayor
tiempo. En los frutos de cscara lisa, sin surcos pronunciados y extremo romo el ingreso
del hongo es ms lento en razn de que el agua sobre la superficie se evapora rpido.

24
Existen plantas de cacao que presentan ms resistencia que otras, as el clon
SCA6 es uno de los mejores por lo que se recomienda utilizarlo como patrn para
injertos, especialmente en suelos con antecedentes de Phytophthora.

Lista de clones considerados como resistentes a podredumbre parda, algunos de

los cuales los podemos encontrar en el Alto Huallaga.

ICS1

UF29

SCA6

IMC67

TSH 565

ICS6

UF613

SCA12

Pound 7

TSH 516

Moniliasis

Moniliopthora roreri

Es una de las enfermedades ms dainas en los cacaotales, su presencia se

reporta desde 1988, afectando a los frutos en diversos estados de crecimiento. Llegan a
causar hasta 90 % de prdidas de frutos en plantaciones sin manejo tecnificado.
Las conidias constituyen el inculo y se producen dentro y sobre la superficie de
los frutos enfermos aproximadamente a los 2 meses de la infeccin. El agro ecosistema
del cacao permite su diseminacin, observndose una menor incidencia en zonas secas
con precipitaciones menores a 1 500 mm.

Las esporas pueden permanecer viables durante 10 meses en condiciones

adversas constituyendo una presencia indeseable en el cacaotal. Los frutos enfermos que
quedan en el rbol son la principal fuente de esporas y para su control se requiere una
constante inspeccin y remocin de los frutos enfermos antes que se presenten los
signos de la enfermedad. Se calcula que un fruto infectado produce de 6 a 7 billones de
conidias durante 20 perodos de esporulacin en 80 das.

El mtodo de control ms eficaz es el preventivo, inspeccionando los frutos

durante la cosecha semanal o quincenal,

eliminando los frutos con sntomas de

abultamiento, manchas aceitosas y amarillentas, no permitiendo la aparicin de frutos

25
con manchas marrones, y menos, frutos con estromas y esporas cremosas o
blanquecinas. Los frutos afectados pueden enterrarse superficialmente o cubrirse con
hojarasca para facilitar su rpida descomposicin.

El uso de material gentico considerado resistente a monilia, en las

circunstancias actuales no es de uso comn porque su comportamiento es muy irregular,
sin embargo se reportan como resistentes o medianamente resistentes a los clones
ICS95, ICS43, UF273, UF712, CC240, CC252, EET75 y

SPA7. El clon ICS95

presenta bajos niveles de incidencia al retardar el aparecimiento y desarrollo de los

sntomas de la enfermedad y presenta menor interno de las semillas resistiendo a la
penetracin y pospenetracin.

La aplicacin de funguicidas que inhiben la esporulacin, es una alternativa

viable siempre y cuando los precios del grano cubran los costos de aplicacin,
estimndose que esto ocurre cuando los precios superan $1,80 por kilo.

Mal de machete
Ceratocystis fimbriata (E L) Elliot

En forma espordica este hongo afecta a las plantas de cacao, ingresando por las
lesiones en el tronco y ramas. Los sntomas son clorosis, marchitamiento y muerte de la
planta, como signo caracterstico las hojas secas permanecen adheridas en las ramas.

Para evitar el ingreso del hongo a la corteza de las plantas, durante las
operaciones regulares de poda, las herramientas deben desinfectarse y las heridas
causadas por el hongo se tratan con ciruga y adems aplicar una pintura de xido
cuproso al 5 %. Los tejidos infectados, inclusive plantas muertas deben eliminarse de la
plantacin.

El clon IMC67 es resistente recomendndose su uso como patrn en zonas muy

hmeda. Se recomiendan adems utilizar los clones Pound 12, EET399, EET 400,
ICS6, UF613, SPA9, SCA12.

26

El control de otros hongos fitopatgenos en plantaciones de cacao se logra

manteniendo un ambiente seco, sin proliferacin de malezas y la aplicacin regular de
varios tipos de fungicidas en un programa de control integrado de plagas.

Mal Rosado
Corticium salmonicolor Br. Y Br.

La enfermedad se manifiesta con pequeas pstulas de color rosado, en el

tronco y ramas de cacao, el hongo prefiere suelos muy hmedos y plantaciones con
excesiva sombra.
Para su control se recomienda raspar la parte afectada desinfectndola con una
pintura a base de cobre.

Nemtodos
En suelos de origen aluvial, convencionalmente, aptos para cacao es posible
observar plantas jvenes clorticas, con escasa hojas y retardadas en su crecimiento
tanto en vivero como en campo definitivo que podran ser causadas por otros factores;
sin

embargo

pueden

ser

nematodos

como:

Pratylenchus,

Meloidogyne,

Helicotylenchus.

La presencia de estos nemtodos ocurre en suelos franco arenosos, en donde el

cacao se asocia con pltano en zonas con escasez de lluvias, en estas condiciones la
incidencia de malezas es mnima lo que posibilita que el nematodo se hospede en las
plantas de cacao.

Los nematodos Tylenchus y Aphelenchus se encuentran en menor densidad, pero

su poblacin podra incrementarse si las condiciones les son favorables para su
desarrollo.

Los nemtodos fitoparsitos encontrados ocasionan fuertes lesiones en el sistema

radicular de sus hospederos y propician la entrada de otros microorganismos que
pueden infectar a las plantas, causando enfermedades que podran ser ms severas que
los daos ocasionados por nematodos. El control de nematodos se podra realizar

27
incrementando el contenido de materia orgnica en el suelo mediante aplicaciones de
gallinaza, y estircol de vacuno y fomentar la biodiversidad en el sistema de
produccin.

Insectos que atacan al cacao

Chinche mosquilla

Monalonium dissimulatum

Es un hemptero de la familia Miridae. En el Alto Huallaga no se considera una

plaga importante porque no se conoce su fluctuacin poblacional y umbrales de dao.
Como plaga temporal se presenta en cacaotales con excesiva sombra. Su poblacin es
escasa durante los meses lluviosos. Las ninfas y adultos de atractivo color anaranjado y
negro miden entre 6 mm y 10 mm de longitud, En condiciones de Tingo Mara su ciclo
biolgico es en promedio 29 das y cumple tres fases: huevo, ninfa, adulto. Su
supervivencia esta condicionado a la disponibilidad de alimento y a las condiciones del
sistema de produccin. Las hembras viven 35 das y el macho 27 das. Colocan los
huevos sobre frutos verdes y todas las ninfas que nacen permanecen all hasta completar
su estado adulto, succionando savia y causando heridas que facilitan el ingreso de
hongos que afectan las semillas, si el fruto es pequeo no llega a madurar. Por su hbito
gregario y escasa movilidad se detecta fcilmente lo que facilita su control fsico o con
la aplicacin de insecticidas en forma localizada. Los frutos de color morado o rojo son
preferidos por el insecto y los frutos de color verde son menos afectados.

28
MANEJO INTEGRADO PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y
ENFERMEDADES DEL CACAO

El control eficiente de las plagas y enfermedades del cacao requiere conocer la

fenologa del cultivo, el ciclo biolgico de los organismos patgenos, las condiciones
del clima y suelo donde se da el sistema de produccin, el material gentico, los
mtodos de cultivo que se emplean, el nivel tecnolgico del agricultor, los costos de las
labores, insumos y el precio del producto. Es un error proponer la generalizacin de
mtodos de control de enfermedades y plagas del cacao como si fuese un cultivo
intensivo sin considerar las interacciones entre los componentes del sistema. En la
mayora de los casos los sistemas de produccin de cacao en el Per se conducen bajo
sombra con mltiples componentes vegetales que en la mayora de los casos obedecen
a los intereses econmicos del agricultor que podran perjudicar en diferente intensidad
al componente principal, el cacao. Por ejemplo la excesiva sombra en zonas muy
hmedas favorece la proliferacin de enfermedades fungosas, musgos, lquenes; limita
la aparicin de flores, pero a su vez en este ambiente sombro y hmedo (hojarasca en
descomposicin) se dan las mejores condiciones para la reproduccin y actividad
polinizadora de Forcipomyia. Es necesario mantener un equilibrio entre el nmero y la
actividad de los componentes, aspecto que es muy difcil de optimizar.

En la mayora de las plantaciones de cacao se dan las condiciones para un

continuo crecimiento de ramas, flores y frutos a lo largo del ao; sin embargo es posible
establecer algunos meses de mayor o menor actividad en relacin con las condiciones
climticas, especialmente con la cantidad de lluvia. En las zonas del trpico hmedo,
ecosistema del cacao, los perodos de menor actividad fisiolgica no se diferencian
significativamente, ms an en zonas en donde no hay dficit de agua y las temperaturas
son casi constantes, esto permite la produccin de cacao durante todo el ao.

Son tres las enfermedades que limitan la produccin de cacao, moniliasis,

podredumbre parda y escoba de bruja, cada una de ellas con caractersticas muy propias,
que atacan simultneamente y durante todo el ao al cacao. Su control requiere un
manejo integral del problema.

29
El mtodo de cultivar cacao tcnicamente, recomienda mantener una
arquitectura de la planta sin presencia de ramas ortotrpicas que formaran una segunda
copa en plantas francas, el descuido en su poda posibilita que la planta alcance mayor
altura lo que dificulta las labores de poda sanitaria e incluso la cosecha. Del mismo
modo en una planta injertada debe mantenerse una altura mxima de 2,50 m mediante
recortes anuales de los brotes superiores. Poner en prctica estas recomendaciones desde
el inicio de produccin facilita

la eliminacin de cualquier tejido enfermo. Las

operaciones de poda no pueden limitarse a pocas determinadas, sino ms bien deben

practicarse constantemente en la plantacin como si fuese una actividad rutinaria
despus de cada cosecha, de esta manera se disminuye la diseminacin de
enfermedades. El corte de ramillas mal dirigidas y despuntes cortos no afectan
significativamente la capacidad fotosinttica de la planta.

Aplicaciones preventivas de fungicidas de accin protectora y sistmicas son

convenientes cuando el grano alcanza un precio mnimo de U.S. $1,80 por kilo y el
campo produce ms de 1 000 kg por ha. Se recomienda cinco aplicaciones durante los
meses de mayor formacin de frutos, desde noviembre a abril. Se puede aplicar oxido
cuproso 50 % al 0,3 %. La pulverizacin debe hacerse a todo el follaje, frutos y tallos;
esto nos permitir adems prevenir el ataque de Certocystis fimbriata.

La cscara de los frutos sanos y enfermos debe amontonarse lejos del tronco y
cubrirse con hojarasca para inhibir la esporulacin de los hongos y facilitar su rpida
descomposicin.

Las otras labores culturales como control de malezas, mantenimiento de los

canales de drenaje, regulacin de la sombra que proyectan los rboles y fertilizacin
son tareas que no debe descuidarse para lograr una buena produccin.

Algunas actividades no se deben realizar en un cacaotal, como por ejemplo

quemar la hojarasca en el suelo o colocarla en montones, esto atenta contra la poblacin
y actividad de Forcipomyia. En lo posible no debe aplicarse insecticidas, porque el
nivel de ataque de Chinche Mosquilla Monalonium dissimulatum Dist. es muy
localizado y afecta a muy pocos frutos, se considera que la presencia de tres chinches
por fruto le producen severos daos, pero esto no es razn suficiente para fumigar toda

30
la plantacin; en ultimo caso, aplicar un insecticida de baja toxicidad a partir de las 9
de la maana a 1 de la tarde momentos en que Forcipomyia se encuentra inactiva entre
la hojarasca.

LABORES DE REHABILITACIN FITOSANITARIA

La labor de rehabilitacin fitosanitaria consiste en recuperar

la habilidad

productiva de plantaciones de ms de 20 aos y que han sido mal manejadas o

abandonadas, el proceso consiste en el control de malezas, fertilizacin, disminucin
de

la altura de las plantas, realizar podas de ramas improductivas, el control

fitosanitario cogiendo los frutos enfermos o partes de la planta infectados con la

finalidad de reducir fuentes de inculo, resiembra e injertos en los brotes ortotrpicos o
troncos de plantas improductivas.

Excepcionalmente, si la plantacin a rehabilitar se encuentra abandonado y hay

alta incidencia de hormigas pucacuros Solenopsis spp (Himenoptera: Formicidae) y
otros insectos que dificultan las labores, se justifica la aplicacin de insecticidas de baja
toxicidad como Malathion o Triclorfon.

El proceso de rehabilitacin

se inicia con el control manual de malezas,

eliminacin de especies arbustivas innecesarias y aplicacin superficial de fertilizantes.

La disminucin de la altura de la planta se realiza utilizando motosierras para

ramas gruesas, serruchos para ramas de grosor mediano, y tijeras para podar ramas
delgadas. El objetivo principal de rebajar la altura de la planta a niveles de 4 m,
cortando los brotes ortotrpicos, es para permitir la incidencia de ms luz en las
superficies de mayor potencial de floracin, y a la vez reducir los niveles de humedad
relativa en el estrato inferior. A continuacin se procede a eliminar todo tejido enfermo
o con sntomas, llmese frutos momificados, enfermos, ramas y cojines florales con
escoba de bruja, este material enfermo se amontona en varios lugares de la plantacin o
se hace compost con ellos para disminuir las posibilidades de esporulacin de hongos

31
fitopatgenos. Casi siempre los troncos y ramas de las plantas de cacao en estas
condiciones estn cubiertos con musgos y lquenes que dificultan la emergencia de las
flores, y con la finalidad de secarlos se pulveriza 6 g de xido cuproso por planta, este
funguicida, adems protegen los frutos y brotes en formacin; la frecuencia de su
aplicacin depender de la intensidad de las lluvias pudindose hacer cada 30 o 60 das
durante los primeros cuatro meses del proceso de rehabilitacin. Se prefiere el xido
cuproso por su mejor adherencia y efecto residual (30 a 60 das), aunque en zonas muy
lluviosas es preferible adicionar un adherente. Su aplicacin debe ser dirigida
especialmente al tronco, ramas y de ser posible a todo el follaje.

Como consecuencia de la poda, aproximadamente a los 30 das se produce

floracin y aparicin de brotes en su mayora infectados por escoba de brujas, se hace
necesario entonces realizar una poda sanitaria para tratar siempre de disminuir fuentes
de inculo.

Injertos en brotes ortotrpicos

Las plantas de cacao, rehabilitadas, pero consideradas improductivas deben ser
reemplazadas paulatinamente, mediante los injertos de sus brotes ortotrpicos que se
seleccionan o se inducen.

Por la mayor incidencia de luz en el estrato inferior se producen los brotes de

ejes ortotrpicos en los troncos, en algunos casos es necesario inducir su aparicin
mediante el descortezado del tronco haciendo cortes de 10 cm de longitud y 1 cm de
ancho a unos 5 cm del suelo. Cuando estos brotes tienen el dimetro adecuado se
injertan con el mtodo de hendidura terminal por su mayor rapidez de crecimiento.

Las yemas se obtienen de plantas promisorias de la misma plantacin o se

utilizan de los clones, CCN51, IMC67, EET48. EET233, IAC1, ICS95, TSH565 y otros
reconocidos por su tolerancia a las enfermedades y productividad.

32
Resiembra
Con la finalidad de resembrar en los lugares vacos del cacaotal, es necesario
instalar viveros en las cercanas de la plantacin, y no dentro de ella a pesar de la
sombra que puedan proyectar. Casi siempre su suelo esta infectado de Phytophthora y
no es conveniente utilizarlo como sustrato para vivero. Se recomienda utilizar como
patrones, semillas del clon IMC67 de probada resistencia a Ceratociystis fimbriata o
clones amaznicos. Las plantas son mantenidas en vivero hasta los 3 meses de edad y
luego son transplantadas. Los injertos se realizan en campo definitivo, utilizndose el
mtodo de hendidura terminal segn el vigor del patrn y la disponibilidad de yemas. .

El almacigado o siembra directa de Inga edulis como sombra permanente es una

tarea que se alienta, recomendndose sembrarlo cada 20 metros segn el porcentaje de
sombra existente en el predio.

LABORES DE COSECHA Y BENEFICIO

El beneficio del cacao consiste en procesar sus semillas maduras

con la

finalidad de lograr que en su interior se produzcan las reacciones bioqumicas que

producen el aroma y sabor caracterstico a chocolate, asimismo facilita su conservacin
y mercadeo.

El beneficio se inicia con la cosecha de frutos maduros cada 7 15 das,

dependiendo de las condiciones del clima. Los frutos casi maduros o pintones tienen el
muclago demasiado cido para lograr una ptima fermentacin, los sobre maduros
tendrn el muclago seco e inspido y posiblemente el embrin haya iniciado el proceso
de germinacin en el interior del fruto, lo cual constituye una condicin indeseable en el
proceso de lograr granos de calidad. Los frutos cosechados pueden permanecer en el
campo unos cinco das mientras se logra una cantidad conveniente para iniciar su
apertura y extraer las semillas, pero es muy importante que todos tengan el mismo grado
de maduracin.

33
El fruto de cacao maduro se parte con la ayuda de un cuchillo o machete
pequeo evitando cortar las semillas. Extradas las semillas, sin la placenta, se colocan
en recipientes de madera para controlar la fermentacin.
La fermentacin de los granos no puede alterarse por la lluvia o vientos fuertes,
es indispensable contar con un ambiente techado, dedicado exclusivamente a esta labor
para que los granos no adquieran olores indeseables como humo, pesticidas, estircoles,
etc.
La fermentacin ptima se logra en cajones de madera seca con el fondo
perforado a manera de colador, estos cajones no deben tener olores fuertes, no deben
estar pintados con barnices ni brea, y despus de su primer uso no se deben lavar. La
madera ms apropiada para su construccin es el tornillo, por su resistencia,
abundancia y costo relativamente bajo. Para lograr una ptima fermentacin se requiere
una masa mnima de 50 kg que puede incrementarse si los perodos de cosecha son ms
cortos.
La masa de semilla se coloca en el cajn fermentador y se debe cubrir con
costales limpios de yute, para abrigar la masa y evitar enfriamientos durante la
fermentacin. Los granos indeseables, negros, pizarrosos se producen por falta de calor
y casi siempre son los que estn en la superficie de la masa, es por eso que se deben
cubrir bien. Si durante los dos primeros das no se logra una temperatura de 45 C en la
masa, las semillas pueden empezar a germinar producindose un agujero en el grano
que permitir el ingreso de mohos e insectos; asimismo se producen abundantes granos
con los cotiledones de color morado.

Con la finalidad de uniformizar la fermentacin, la masa se remueve cada dos

das. El tiempo de fermentacin depender de las condiciones de temperatura en la
localidad, pudiendo variar entre cinco y seis das.

EL BENEFICIO DEL CACAO CCN51

El cultivar de cacao denominado CCN51, de gran aceptacin en los campos de

los agricultores peruanos gracias a sus elevados rendimientos, est siendo criticado, se
argumenta sin base cientfica que es de poco aroma y sabor.

34

Trabajos de investigacin realizados en la Universidad Nacional Agraria de la

Selva en Tingo Mara, para determinar su calidad fsica y organolptica de los granos y
licor, nos demuestran que el proceso de su beneficio es determinante de su calidad.

Tingo Mara es un zona que recibe en promedio 3,400 mm de precipitacin

pluvial al ao, en estas condiciones no existen dficit de humedad en el suelo, por lo
contrario el exceso de agua puede influir en el contenido de jugo en el muclago,
concentracin de azcares y afectar el ndice de fermentacin.

Los frutos de CCN51 recin cosechados tienen en promedio 85 ml de muclago,

en cambio frutos del mismo clon en reposo durante cinco das presentan 28 ml de
muclago, es decir se produce un desecamiento paulatino de la pulpa.

Los slidos solubles del muclago alcanzan su mxima graduacin a los tres das
de reposo de los frutos, condicin precursora para lograr un grano de calidad.

El proceso de fermentacin de los granos de cacao del CCN51 debe durar 5 das
en condiciones de Tingo Mara, realizando la primera remocin de los granos a los dos
das (fase anaerbica) y luego diariamente (fase aerbica). El secado al sol debe ser
gradual de preferencia sobre cajas con mallas o sobre superficies de madera limpia; en
el primer da de secado el espesor de la capa de grano debe ser de 15 cm y de
preferencia bajo sombra para permitir que contine el fermentado y la eliminacin del
exceso de cido actico de los granos. Esta prctica permite obtener 81 % de
fermentacin de los granos, adems se obtienen los atributos de sabor a cacao y frutal.

Las zonas productoras de cacao en el Per tienen condiciones climticas muy

diferentes, las cantidades de lluvia por mes de 0 a 50 mm son limitantes y los campos
de cacao necesitan riego suplementario para asegurar el desarrollo normal de los frutos,
su formacin de muclago y la calidad del grano. La temperatura del aire en algunas
zonas son significativamente diferentes, as temperaturas muy altas incentivaran una
fermentacin ms acelerada,

35
El cacao generalmente se cosecha todo el ao y es indudable que su calidad de
grano puede ser influenciado por la cantidad de agua que reciba la planta durante su
cosecha; por lo tanto en cada zona cacaotera se deben precisar los protocolos de su
beneficio.

El mtodo de fermentacin y secado de los granos depender tambin del tipo de

cacao a procesar. En el Per, los mayores volmenes de cacao corresponden a material
gentico diverso, resultado de su cruzamiento natural. Encontraremos entonces,
diferentes atributos de concentracin de azcares, cantidad de muclago y tamaos de
grano que influirn en la calidad del cacao.

Estandarizar la calidad del grano de cacao en el Per, ser muy difcil de

alcanzar, ser necesario para ello, homogenizar el material gentico para su siembra, su
sistema de cultivo y precisar su lugar de origen, aspectos que contradicen algunos
principios de la biodiversidad sostenible.

II.

CONSIDERACIONES FINALES

La activa participacin en el taller nos permite inferir sobre la importancia del

tema para la produccin de cacao en el Alto Huallaga. Sumado a ello, debe destacarse
el hecho de que la mayora de los participantes han elaborado sus opiniones basndose
en la propia experiencia prctica adquirida en los campos de cacao, en su relacin
directa con los pequeos agricultores y en cursos de capacitacin sobre cacao. Estos
comentarios, han enriquecido el debate, particularmente por algunas divergencias y
polarizacin de posiciones sobre los mtodos de manejo del cacao.

A travs del anlisis de las intervenciones y apoyndonos en los datos arrojados

por la encuesta, se concluye que si bien se ha llegado a un consenso en algunos
subpaquetes especficos, an persisten las contradicciones entre intentar homogenizar
un sistema de produccin homogneo y la heterogeneidad que pregona la bsqueda de
la biodiversidad.

36
III.

RECOMENDACIONES

1. Ante la escasez de material gentico de cacao para usarse como patrones para
injertar, recomendamos que en las parcelas de los agricultores se siembren los
siguientes clones: IMC67, ICS95, SCA6, Pound 7, EET399, EET400, ICS6, de
esta manera contaremos con un conjunto de los mejores clones resistentes a las
principales enfermedades del cacao.

2.

Proponer proyectos para la instalacin de ncleos semilleros o plantaciones

policlonales manejados por las asociaciones de productores o cooperativas
cacaoteras con la finalidad de mantener el mejor material gentico de cacao y que a
su vez servirn como parcelas demostrativas con fines de capacitacin.
Recomendamos la siembra de los clones ICS39, ICS1, ICS60, ICS39, TSH565,
TSH812, IMC67.

3. El mayor porcentaje de plantas injertadas en una parcela comercial debe

corresponder al cultivar CCN51, mientras no se validen comercialmente otros
clones selectos.

4. Para las condiciones de Tingo Mara, el proceso de beneficio del cacao CCN 51
debe empezar con el reposo de las mazorcas durante tres das despus de la
cosecha, fermentndose los granos durante 5 das, removindose la masa a los dos
das, luego a las 24 horas y finalmente secar progresivamente los granos al sol.

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Tingo Mara, 2 de noviembre 2010

Ing. M. Sc. Jorge Luis Adriazola Del Aguila

Registro CIP 20950

39

ANEXOS

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