Enfermedades de transmisin

alimentaria
Turismo Hotelero y Eventos Especiales.

Alumnos: Nathalia Martnez Rojas

Fabrizio Arias Cordero
Dathan Romero Monge

Enfermedades de Transmisin
Alimentaria
Las Enfermedades transmitidas por Alimentos mejor conocidas por sus
siglas como ETAs se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestin
de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del
consumidor.

Clasificacin
Microbianas: Estas son causadas por bacterias o virus que ingresan al
organismo a travs de los alimentos, causando trastornos metablicos en el
organismo de quien los consume y una inflamacin de los tejidos
gastrointestinales.
se pueden listar:

Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis

Listeria monocytogenes: bacteria causante de la listeriosis

Escherichia coli, mas especficamente, se refiere a la cepa Escherichia

coli O157:H7

Parasitarias
Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al organismo como
huevecillos que estn presentes en alimentos mal cocidos, muy comnmente,

productos crnicos como la carne de res o porcina; o por vegetales mal lavados
que han estado en contacto con las heces de algn organismo infectado.
Algunos ejemplos:

Taenias como la solitaria

Platelmintos como la giardia

Nematodos como el ascaris lumbricoides

Toxoplasmosis

Virales
Estas son causadas por virus presentes en el alimento ingerido. Cabe destacar,
que existen muchas enfermedades zoonticas que se originan por la ingestin
de un animal infectado, por lo tanto este tipo de enfermedades pueden ser
listadas como enfermedades transmitidas por alimentos. Una de las
caractersticas de las infecciones virales, es que en muchos casos, estos
pueden ser contagiados de persona a persona, despus de que uno ha sido
contagiado

Norovirus

Hepatitis A

Rotavirus

enfermedad

clasificaci
n

sntomas

duraci
n

origen

Staphylococcu
s aureus

Bacteriano

Nauseas, vmitos,
dolor abdominal,
postracin, diarrea

1-2das

Crnicos y
lcteos

Listeria
monocytogene
s

Bacteriano

meningoencefalitis
, septicemia

Variable

Lcteos,
vegetales

Clostridium
botulinum

Bacteriano

Paralisis
progresiva

Meses

Enlatados

Taenia
saginata

parasitaria

anorexia, dolor
abdominal,
desnutricin

Variable

Carnes

Hepatitis A

Viral

Fiebre, malestar,
anorexia, molestia
abdominal,
ictericia

Meses

Agua,
alimentos
contaminado
s

Fiebre, malestar,
anorexia, molestia
abdominal,
ictericia

Meses

Meses

Vmitos, fiebre,
diarrea

Das

Agua

Nuseas, vmito,
diarrea

1 dia

Granos,
pastas

Norovirus

Rotavirus

Bacillus cereus

Viral

Viral

Bacteriano