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Isso comida de pobre!

: comportamento alimentar como smbolo


de distino social nas cidades piauienses na contemporaneidade
Prof. Dr. Samara Mendes Arajo Silva UESPI/SEDUC-PI 1
Prof. Dr. Fauston Negreiros - UFPI2
Consideraes iniciais
Todas as aes humanas contm em seu bojo significados histricos e
socialmente construdos. A alimentao de um povo comporta diversas formas de
sociabilidades e permite embasar reflexes sobre as transformaes, por isto a Histria a
partir da anlise desta questo pode oferecer suportes para a compreenso analticodescritiva dos fenmenos scio-histricos da humanidade.
por este campo de estudo especfico da Histria, apoiados nos fundamentos
da Histria Cultural e da Histria Oral, acrescidos de autores da rea de Histria e
Cultura da Alimentao, tais como Santos (2005) Armesto (2010), Montanari (2003,
2008), Carneiro (2005) que propomos neste discutir como algumas comidas tpicas do
Piau na contemporaneidade sofreram a reconstruo de seus significados scioculturais ao longo das ltimas dcadas do sculo XX e neste incio de sculo,
principalmente em funo dos deslocamentos contnuos de pessoas e informaes entre
os espaos citadinos e rurais, a ponto de provocaram alteraes no comportamento
alimentar nas cidades piauienses, uma destas foi que o consumo de determinados pratos
tpicos, por exemplo, carne de porco com fava, passou a simbolizar distino social
entre os moradores ricos e pobres, ou entre os da rea urbana e rea rural, ao ponto
de pessoas utilizar a expresso isso comida de pobre! para qualificar esta comida.

Histria e cultura da alimentao: a comida como ato cultural e patrimonial


As aes humanas comportam um significado histrico que traduzem
realidades e cdigos culturais, as quais comportam valores sociais e culturais
constitudos por determinado grupamento social. E neste esteio esto os processos
alimentares, embora podendo se alimentar considerando exclusivamente o aspecto

Graduada em Histria e Comunicao Social-Jornalismo, Mestre e Doutora em Educao,


desenvolvendo Estgio Ps-Doutoral em Histria na rea de Histria e Cultura da Alimentao na UFPR.
Professora da Universidade Estadual do Piau (UESPI) e da Secretaria da Educao e Cultura do Piau
(SEDUC-PI). Email: samara.mendes@ig.com.br
2
Graduado em Psicologia. Mestre e Doutor em Educao. Professor da Universidade Federal do Piau
(UFPI). Email: faustonnegreiros@msn.com

nutricional, na experincia humana, de fato, os valores de base do sistema alimentar


no se definem em termos de naturalidade, mas como resultado e representao de
processos culturais que prevem a domesticao, a transformao, a reinterpretao da
natureza (MONTANARI, 2008, p.15), enfim tomando por fator determinante a cultura.
Portanto, nenhuma comida neutra (SANTOS, 2012), um ato patrimonial,
e por isto comporta em si smbolos e valores culturais e sociais, traduz realidades e
cdigos comportamentais. Considerando estes meandros da realidade humana, a
Histria e Cultura da Alimentao se constituiu enquanto campo de investigao e
estudos especfico, contudo, estabelece um dilogo multi, interdisciplinar e
transdisciplinar com diferentes reas de saber para compreender a comida e as prticas
alimentares, posto que estas so como espelhos de uma poca e que marcaram uma
poca (SANTOS, 2002, p.13) e o estudo do
costume alimentar pode revelar de uma civilizao desde a sua
eficincia produtiva e reprodutiva, na obteno, conservao e
transporte de gneros de primeira necessidade e os de luxo, at a
natureza de suas representaes polticas, religiosas e estticas. Os
critrios morais, a organizao da vida cotidiana, o sistema de
parentesco, os tabus religiosos, entre outros aspectos, podem estar
relacionados com os costumes alimentares. (CARNEIRO, 2005, p. 12)

Nesta perspectiva histrica temos de buscar compreender o ato alimentar e as


prticas inerentes a este como sendo atos que extrapolam o aspecto biolgiconutricional. Estudar a comida implica buscar compreender os aspectos sociais, culturais,
histricos, religiosos, ticos, identitrios, econmicos, polticos, sentimentos, emoe,
conhecimentos, etc. tecidos em torno dos alimentos e das prticas circunscritas a estes,
revelando nas anlises histricas a dinmica social, alm de denotar a educao, a
civilidade e a cultura dos indivduos. (SANTOS, 2005, p.13) que vivenciaram uma
determinada poca.
a Histria da Alimentao, ocupando o seu lugar na Histria, busca
estudar as preferncias alimentares, a significao simblica dos
alimentos, as proibies dietticas e religiosas, os hbitos culinrios, a
etiqueta e o comportamento a mesa e, de maneira geral, as relaes
que a alimentao mantm em cada sociedade com os mitos, a cultura
e as estruturas sociais, ao sabor dos processos sociais. (SANTOS,
2005, p. 20-21)

Buscar compreender a formao scio-histrica e cultural do Estado do Piau a


partir da Histria e Cultura da Alimentao nos propor ir alm da percepo
econmico-poltico que comumente se pratica na historiografia local, inserindo nesta
anlise os aspectos scio-culturais, percebendo assim que a cultura piauiense tem suas
bases na crise do perodo colonial brasileiro. Quando no sculo XVI a colnia ibrica
teve de buscar internamente alternativas para equilibrar a economia e a dieta alimentar
de seus habitantes, pois no podia contar com auxlio da Coroa Portuguesa (abalada
pela Unio Ibrica).
O olhar da alimentao permite que ao observarem-se as estratgias adotadas
pelos colonos, onde figura a criao extensiva de gado vacum que possibilitou o
desbravamento das terras e que vieram a constituir o atual territrio do Piau por meio,
inicialmente, da formao de currais (instalaes temporrias) e, posteriormente, de
fazendas (construes permanentes), conforme explicitaram em suas anlises sciohistricas Brando (1995) e Dias (2002) dentre outros pesquisadores da historicidade
piauiense. Possa-se perceber, neste contexto que as fazendas se tornaram no apenas a
unidade produtiva do ponto de vista material e econmico, mas tambm passaram a
conjugar as funes sociais, polticas e culturais.
E, ento, em funo e no entorno do espao rural foram tecidas as relaes de
convivncia e de convenincia no Piau, at mesmo quando estas se estendem ao mundo
urbano que em certa medida no passava de um prolongamento do mundo rural.
A ruralidade faz parte da realidade piauiense desde a formao da Capitania
(sc. XVI) e mesmo na contemporaneidade (sc. XXI) as interfaces e interferncias se
perpetuam no contexto citadino. Tal situao de tal modo evidente que se pode
afirmar que o Piau permanece imiscudo em sua realidade scio-econmica e cultura,
os preceitos, comportamentos e normatizaes originrias (resguardadas as devidas
propores e ajustes temporais) do espao rural.

A sociedade piauiense mantm e reinventa, ainda na


contemporaneidade, prticas formatadas no cotidiano pecuarista a
qual se denominou de cultura vaqueira e que os vaqueiros (figura de
importncia econmica, social, poltica e cultural no perodo ureo da
pecuria extensiva nordestina) no so figuras distantes, sequer
saram inteiramente da cena (DOMINGOS NETO, 2010, p. 26), ao
contrrio, so justamente seus herdeiros (diretos ou indiretos,
consangneos ou por afinidade) que reconstroem e resignificam as
aes e modos de agir de seus antepassados presentificando prticas
culturais e sociais, inclusas nestas, esto as alimentares. (SILVA,
2010, p.03)

Tal situao se justifica pelo fato de o processo de urbanizao piauiense


similar aos demais estados nordestinos ter ocorrido tardiamente, pois foi apenas na
dcada de 1970 que aconteceu a inverso, onde a populao residente na zona urbana
superou aquela que habita rural.
Ou seja, pelas prticas alimentares possvel denotar que no Piau as fronteiras
entre os espaos rurais e urbanos no esto bem definidas, e estes mundos sociais ainda
convivem de forma justapostos. Uma vez que os sujeitos sociais pertencentes ao
primeiro migrou recentemente para o segundo e, mesmo quando isto no acontece,
aquele que reside h mais tempo na rea urbano em virtude dos traos culturais
impresso, por conta de suas tradies familiares, no rompe em definitivo os vnculos
com mundo rural, e dentre estes, um dos mais perceptveis e continuamente reiterado e
ressignificado o alimentar.

Prticas alimentares nordestinas: estudo sobre alimentos tradicionais dos Estados


do Cear e Piau
O tema da Segurana Alimentar e Nutricional tem ganho destaque em vrios
setores do cenrio nacional brasileiro, seja porque o pas institucionalmente assume
progressivamente a conscincia de que preciso conhecer para transformar e de fato
assegurar de modo a responsabilidade a alimentao enquanto direito bsico do cidado,
ou seja porque com a ampliao do acesso as informaes as pessoas (organizadamente
ou no) passaram a reivindicar seus direitos e exigem que o Estado assuma os deveres
legais.
O Grupo de Estudos e Pesquisas AgostoS Alimentao, Gostos e Saberes da
Linha de Pesquisa Educao, Currculo e Ensino do Programa de Ps-Graduao em
Educao da Universidade Federal do Cear foi engendrado neste contexto. Surgiu sob
a coordenao do professor doutor Jos Arimatea Barros Bezerra, com o intuito de
agregar reflexes acadmico-profissionais interdisciplinares sob o enfoque da Educao
e produzir estudos sobre a gnese do saber e a cultura da alimentao e nutrio no
Brasil, em especial na regio Nordeste.
Resultante dos empreendimentos reflexivo-investigativo dos integrantes do
Grupo AgostoS foram produzidos dissertaes de mestrado, teses de doutorado, artigos
cientficos publicados em peridicos e anais de eventos cientficos sobre a temtica
pertinente a Educao e Alimentao, alm da participao de seus integrantes em
eventos cientficos.

O certo que a temtica est exigindo esforos legais e estudos de todas as


reas de saber, e o Grupo AgostoS, por possuir em seus quadros profissionais com mais
diferentes formaes profissionais e todos convergirem e se motivarem a compreender o
fenmeno da cultura alimentar em nossa regio geogrfica, se props a realizar no
mbito desta pesquisa estudos etnogrficos de resgate dos alimentos tradicionais da
regio Nordeste do pas, mais especificamente nos estados do Cear e Piau
identificando aqueles que possam ser apropriados em suas formas tradicionais, como
instrumentos indutores de fortalecimento da agricultura familiar, que possam gerar
renda em funo de sua insero em polticas pblicas de alimentao e nutrio,
notadamente no Programa Nacional de Alimentao Escolar e, para tanto, conta, desde
2010, com financiamento do MCT/CNPQ para desenvolver pesquisa sobre a
biodiversidade alimentar dos estados do Cear e Piau.
Nesta pesquisa identificaram-se no Piau algumas comidas tpicas, bem como a
reconstruo de seus significados scio-culturais ao longo das ltimas dcadas do
sculo XX e neste incio de sculo. Dentre outras constataes, em relao a estas
comidas verificou-se, ainda, que algumas alm de sofrer a alterao no modo de preparo
e consumo, tambm tiveram ressignificadas seu valor scio-cultural ao longo do ltimo
sculo, principalmente em funo dos deslocamentos contnuos de pessoas e
informaes entre os espaos citadinos e rurais.
Neste contexto foram identificadas dentre outras comidas, a cajuna 3 que
passou a representar a identidade local, sendo smbolo da piauiensidade. A galinha ao
molho pardo com piro de parida que comida consumida apenas por pessoas com sade
debilitada passou ser prato tpico do Estado. Enquanto a carne de porco com fava
consumida em larga escala pela populao da regio sul e sudoeste do Piau,
praticamente desapareceu da mesa dos piauienses.
Os pesquisadores do Grupo AgostoS ficaram, ento, intrigados com as
motivaes do desaparecimento desta comida da mesa dos piauienses e sem registros
escritos, buscamos por meio da perspectiva etnogrfica e histria oral identificar as
transformaes no cotidiano que levaram as populaes residentes naquelas regies
piauienses a abandonarem o consumo da carne de porco com fava.
3

Cajuna bebida preparada com gua de caj ou suco de caj clarificado, como diz a linguagem da
tecnologia agrcola atual. Trata-se de uma bebida tpica do Nordeste do Brasil, notadamente dos Estados
do Piau, Cear e Maranho. No Piau seu diferencial reside no fato do processo de produo ainda ser
inteiramente artesanal e a receita no incluir adio de acares, alm da prpria frutose natural, contida
no suco de caju clarificado, a qual tem o sabor acentuado aps o processo de fermentao e cozimento do
suco.

Comportamento alimentar: distino social entre os moradores ricos e pobres


nas cidades piauienses na contemporaneidade
A histria da comida e de alguns alimentos, em particular, impregnada de
simbolismo, de supersties, de tabus, de representaes culturais, de smbolos
metafricos de todas as religies. (SANTOS, 2005, p.17). No Piau, podemos inserir a
fava no grupo de alimento que carrega este estigma de alimento prenhe de simbolismos,
cujas implicaes destes ultrapassam as fronteiras do cotidiano popular e se inserem e,
at mesmo so reproduzidos e reiterados por documentos oficiais. Tal como
encontramos em publicao editada pelo Governo do Estado que afirma sobre a cultura
da fava no estado do Piau no ano de 2011 que
esse produto, no obstante a inexpressividade do seu quantitativo
produzido em relao ao total da colheita de gros do Estado
importante como suplemento alimentar das classes de baixa renda,
especialmente pelo seu teor nutritivo e tradio no seu consumo.
Assim, o total produzido e j colhido alcanou cerca de 1.177
toneladas, o que representa em relao produo passada acrscimo
de 114,3%, ou seja, elevou-se a oferta desse produto em 628 toneladas
a serem comercializadas junto aos mercados consumidores da regio.
(CEPRO, 2011, p.11)

Ou seja, o prprio governo refora a ideia de que este alimento uma comida de pobre
no estado. Tal conduta do administrador condiz com a afirmao feita por Santos (2005,
p.16) onde situa a revelao da cozinha como um microcosmo da sociedade, com todo
o significado simblico na construo de regras e sistemas alimentares, impregnada de
cultura, [...] que possam revelar a estrutura da vida cotidiana a partir do universo da
comida.
Contudo, o que chamou ateno dos pesquisadores do Grupo AgostoS, como
disse-se anteriormente, o quase total desaparecimento da comida tradicional carne de
porco com fava da mesa dos piauienses. Na busca por este alimento concentrou-se as
pesquisas nas cidades de So Raimundo Nonato 4 e Guaribas 5 , regies identificadas
como produtoras do gro da fava6 no estado.

Aproximadamente 519 km da cidade de Teresina (capital do Piau).


Aproximadamente 641 km da cidade de Teresina (capital do Piau).
6
Tambm conhecida como feijo-fava ou feijo-de-lima. Nome cientifico Phaseolus lunatus L .Pode ser
utilizado como adubo verde ou proteo do solo. Os EUA figuram como grandes produtores e
consumidores deste alimento, onde h consumo na forma de gros em conserva, enlatados e congelados.
No Brasil consumido maduro, seco e cozido. A regio Nordeste se destaca na produo, o maior
produtor a Paraba, seguida pelo Rio Grande do Norte, Cear e Pernambuco.
5

Inicialmente ao se buscar informaes sobre o alimento mencionado obteve-se


a negao da populao sobre manuteno do consumo deste e at mesmo a extrema
recusa da para a preparao demonstrativa para registro da receita, como registramos na
fala de dona Vicenza.
Oxi, porque num uma coisa pra gente, uma comida selvagem, pra
bicho, num pra gente no!
[Ao mesmo tempo em que faz o relato, Dona Vicenza cospe no cho,
fazendo uma mmica facial de asco com aquilo que diz...]
Oh, uma coisa nojenta ... eu num quero nem que voc diga pro povo
da minha cidade l [Guaribas] que eu t fazendo essas coisas aqui
[So Raimundo Nonato, cidade circunvizinha, na qual a entrevistada
reside atualmente], porque ningum mais cozinha isso l nas
Guaribas. (2011)

A fala de dona Vicenza revela que o Carneiro (2005) explicita sobre aspectos
da cultura quando estes esto to entranhados nas prticas cotidianas de um indivduo
que apenas a cumpre como um preceito inquestionvel, quer porque no consegue
question-lo quer por no saber faz-lo.
Porm a conversa com dona Vicenza nos revelou bem mais sobre a comida em
questo, quando lhe perguntado porque no era comida de gente sua resposta foi:
uma comida que os mdicos j disseram que num prestam, que tem
o verme do porco... E ainda d muito trabalho pra plantar, pra colher e
demora demais pra cozinhar... Hoje em dia ningum planta mais l nas
Guaribas, e porque era s o que a gente comia quando era menino...
Se voc for l perguntar os moradores, ningum vai querer falar com
voc de fava... At o porco o pessoal tem vergonha de dizer que
come... Vai ter gente que vai dizer que comida de gente porca, de
bicho. (VICENZA, 2011)

Esta fala traduz os discursos mdicos que se impregnam nos espaos urbanos e tentam
orden-los de forma mais veemente desde o sculo XVIII, e
os alimentos sempre foram relacionados com a sade, no apenas
porque a sua abundancia ou escassez colocam em questo a
sobrevivncia humana, mas tambm porque o tipo de dieta e a
explicao mdica para a sua utilizao sempre influenciaram a
atitude diante da comida. (CARNEIRO, 2005, p.73)

Nesta situao, o consumo da carne de porco in-natura considerado perigoso por ser
agente transmissor da cistecercose. E dizer que gosta da carne de porco naquelas
cidades, segundo dona Vicenza, ningum vai dizer, porque seno voc vai pensar que
eu sou suja, que gosto de porqueira ... (VICENZA, 2011)

Na pesquisa, por meio da Histria Oral, conseguiu identificar que apesar de ser
a regio produtora da fava no estado, o gro no parecer ser uma cultura originaria da
regio. Conforme explicou seu Francisco7.
A fava j foi j com bem perido, e j tinha meus 20 e poucos
anos... que veio a fava, trazido do Maranho, comprada pra fazer,
servir como alimentao e a gente plantou e deu uma boa renda viu.
Eu cheguei a plantar um pouco e colhia at 32 sacas viu. Sem gastar
dinheiro, s eu e a minha famlia... A fava num era bom, era difcil o
acesso pra fazer a colheita, e uma baixa renda, o dinheiro era muito
pouco.
A fava num tem tanto retorno no... porque a luta muito pesada
viu... porque o feijo a gente colhe as bagem e bate na mquina. E a
fava o pessoal puxa nas rama e no pode bater na mquina. difcil.
s se fosse colhida, que nem o feijo. Mas pra dar um andamento a
pessoa puxava as rama e depois batia. difcil pra tratar... A planta
nem tanto, o ruim a colheita, viu. Quando o cabra ia pras cidade
maior e via os outro plantar feijo fica era besta com tanta facilidade,
e depois vinha e dizia pra mui, que ficava em casa esperando com
fome... Plantar a mesma coisa que nem o feijo, o milho, no tem
diferena, agora a colheita mais difcil, um pouco dependiosa.
Olha naquele tempo o pessoal dero f de plantar fava no lugar de
feijo e sempre era o fluxo naquela poca viu. A depois diminuiro,
o pessoal afastaram, e hoje at procuram e num encontram, a o
pessoal comearam a plantar feijo. (2011)

Com o fluxo dos homens do campo para a cidade, o conseqente aumento do


nmero de mulheres na misria e a nova dieta dos trabalhadores. MINTZ (2001) afirma
que a comida da cidade adquire um significado especial por ser da cidade, enquanto
que outras comidas perdem atrao justamente porque no so comida da cidade.
Com isso, o autor demonstra que a emigrao do trabalho masculino pode alterar a vida
rural no mbito local, e que a comida serve de portadora de significado na medida em
que velho e novo, urbano e rural, masculino e feminino, so conjugados.
Outro momento significativo para as mudanas de alguns hbitos e prticas
alimentares junto aos grupos sociais, foram a insero das polticas pblicas de
benefcios sociais os de transferncia de renda , e o surgimento das aposentadorias
dos trabalhadores rurais. Que implicaram em novas situaes de mercado e podem
responder pela modificao dos hbitos alimentares. Isto implica que a adoo ou
rejeio de novos hbitos ser tambm produto da prtica e da experincia dos grupos
sociais, bem como do que significam para eles. Desse modo, percebido que a insero
de novos produtos alimentcios mesa das famlias das cidades pesquisadas, como a

Atualmente seu Francisco tem 58 anos.

carne bovina antes bastante escassa o macarro e as verduras, sucedeu conforme


variveis scio-econmicas atravs de oportunidades de empregos fixos gerando
tambm mais rendas contnuas, dando subsdios assim a melhores condies de vida e
sade.
Segundo seu Joo hoje a comida de rico: hoje o feijo, o leo, a carne
de gado, porque porco num tem. (2011) a partir desta fala lembramos das afirmaes
de Armesto (2010) ao mencionar que
em um momento remoto e no-documentado, quando algumas pessoas
comearam a controlar mais recursos alimentcios que as demais, a
comida passou a ser um diferenciador social um significador de
classe, uma medida de categoria social. Isso ocorreu bem cedo. [...] A
desigualdade est implcita na evoluo. Sempre que os restos do
homindeo sobrevivem em quantidades suficientes e em estado de
preservao tal que nos permite tirar concluses sobre eles, existem
diferenas nos nveis de nutrio entre os membros daquela que
parece ser uma mesma comunidade. [...]. Nos primeiros sistemas
humanos de classe que temos conhecimento, comida j desempenhava
um papel diferenciador. ( p. 161-162)

Porm, nas sociedades pr-histricas a diferenciao social por meio da comida se fazia
em funo quantidade e no do tipo nem da qualidade do alimento. Estas caractersticas
s passaram pelo que tudo indica, as culinrias diferentes para as vrias categorias
sociais provavelmente s ocorreram mais tarde na histria e, at muito pouco tempo
atrs, s eram encontradas em algumas partes do mundo. (ARMESTO, 2010, p. 162)
Nas cidades de Guaribas de So Raimundo Nonato a carne de porco com fava,
o prato tpico da rea rural, embora tenha migrado para o espao urbano, por no
conseguiu (ao contrrio de outros que integram a culinria piauiense e tm a mesma
origem) estabelecer-se como apreciado, foi banido por trazer em seu bojo o estigma da
pobreza. E como, bem lembra Carneiro (2005), o consumo deste ou daquele alimento
explicita as fronteiras sociais, pois
A comensalidade a prtica de comer junto, partilhando (mesmo que
desigualmente) a comida, sua origem to antiga quanto a espcie
humana, pois at mesmo nos animais a praticam. A diferena que
atribumos sentidos aos atos da partilha e eles se alteram com tempo.
A comensalidade ajuda a organizar as regras da identidade e da
hierarquia social [...] , assim, como ela serve para tecer redes de
relaes serve tambm para impor limites e fronteiras, sociais,
polticas, religiosas, etc. Ao longo das pocas e regies, as diferentes
culturas humanas sempre encararam a alimentao como um ato
revestido de contedos simblicos, cujo sentido buscamos atualmente
identificar e classificar como polticos ou religiosos. O

significado desses contedos no interpretado pelas culturas que o


praticam, mas cumprido como um preceito inquestionvel, para o qual
no so necessrias explicaes. (CARNEIRO, 2005, p. 71-72)

Esta distino entre comida de rico e comida de pobre mais um dos


estranhamentos peculiares ao processo de migrao tardio que se processou no territrio
piauiense e a preservao cultura sertaneja mesclada ao processo de urbanizao, onde
alguns elementos do mundo rural so eleitos como smbolos da identidade local e
como tal valorizados e cultuados como a cajuna, maria-izabel e paoca, outros so
ignorados como mungunz salgado, enquanto outros so rechaados como o caso do
carne de porco com fava, s para citar exemplos no campo da culinria.
Ao negligenciar traos da cultura e em nome de uma dita vigilncia sanitria e
regras de higiene pblica, tem-se como resultado algumas implicaes que de incio
podemos agrupar trs grupos: cultural; social e econmico-poltico. O primeiro se refere
ao desaparecimento de traos da cultura sertaneja, posto que as novas geraes, pelo
ritmo de no tero a oportunidade de conhecer e ressignificar este prato tpico como
fizeram com tantos outros. Quanto a questo social, no se pode continuar reproduzindo
que so apenas pessoas de baixa renda que consomem a fava, principalmente em
documentos oficiais e que este seria o motivo principal da pequena produo deste gro
no Piau. No setor econmico buscar mais incentivo ao pequeno produtor e rgos de
pesquisa para que possam desenvolver atividades com este tipo de gro.

Consideraes finais
A constatao nos leva a afirmar que comida cultura e que a alimentao
extrapola as necessidades biolgicas do ser humano se apresenta ainda como uma
necessidade cultural que tambm comporta distines sociais, portanto revela as
estruturaes, tenses e reordenamentos da vida cotidiana dos sujeitos histricos e das
configuraes sociais.
No caso especfico da carne de porco com fava, esta comida tpica, explicita
por meio das prticas alimentares a distino social nas cidades piauienses na
contemporaneidade, denotando as regras sociais e culturais de uma sociedade
marcadamente de origem rural e que ainda preserva estes cdigos comportamentais
mesmo nos espaos urbanos.

Referncias
ARMESTO, Felipe Fernndez..Comida: uma histria. Rio de Janeiro: Record, 2010.
BRANDO, Tnia Maria Pires. A elite colonial piauiense: famlia e poder. Teresina:
Fundao Mons. Chaves, 1995.
CARNEIRO, Henrique S. Comida e sociedade: significados sociais na histria da
alimentao. IN: Histria Questes & Debates Revista do Departamento de
Histria da UFPR. n 42. Curitiba: Editora da UFPR, 2005. p. 71 80.
DIAS, Claudete M. Miranda. Balaios e bem-te-vis: guerrilha sertaneja. 2 ed. Teresina:
Fundao Mons. Chaves, 2002.
FUNDAO CEPRO. Conjuntura Econmica Anual 2011: boletim analtico
semestral janeiro a junho 2011. Teresina: Fundao CEPRO. 2011.
MINTZ, Sidney W. Comida e Antropologia. Uma breve reviso. Revista Brasileira de
Cincias Sociais. Vol. 16. n 47, out. 2001. p. 31- 41
MONTANARI, Massimo. Comida como cultura. So Paulo: Editora SENAC So
Paulo, 2008.
SANTOS, Carlos Roberto Antunes dos. A alimentao e seu lugar na Histria: os
tempos da memria gustativa. IN: Histria Questes & Debates Revista do
Departamento de Histria da UFPR. n 42. Curitiba: Editora da UFPR, 2005. p. 11
35.
SILVA, Samara Mendes Arajo. DO ALTAR AOS QUINTAIS RESIDENCIAIS: as
prticas alimentares piauienses na quaresma e na semana santa no sculo XX. IN:
Anais do V Simpsio Nacional de Histria Cultural. Braslia (DF): UNB. 2010.
Francisco. Entrevista concedida a Fauston Negreiros em 22 de fevereiro de 2011.
Joo. Entrevista concedida a Fauston Negreiros em 22 de fevereiro de 2011.
Vicenza. Entrevista concedida a Fauston Negreiros em 22 de fevereiro de 2011.

Anexo carne de porco com fava: receita e preparo de acordo com dona vicenza
700g de lombinho de porco; 840g de favas; 65g de chourio; 65g de chourio de
sangue;1 ramo com hortel, coentros, casca da fava (assim, so juntadas as diversas
ervas e seguidamente so atadas com uma linha) 1 folha de louro, 2 dentes de alho, sal,
pimenta, colorau, azeite.
Preparao:
Comece por temperar o porco de vspera com louro, alho esmagado, sal, pimenta, um
pouco de colorau e um pouco de azeite.
Pegue numa frigideira, deite-lhe um pouco de azeite e coloque a carne para fritar.
Quando j estiver quase pronto, deite-lhe os enchidos e frite-os tambm.
De seguida, pegue numa panela grande e deite-lhe o porco e os enchidos. Cubra com as
favas e o ramo de ervas. Junte um copo de gua e tempere com sal. Deixe cozinhar,
mexendo de vez em quando (sempre com uma colher de pau - e no quando as favas j
estiverem muito cozidas, para evitar desfaz-las).
Quando estiver fervendo, controle a gua - se necessrio deite mais um pouco, para
evitar que pegue ao fundo. J no final da cozedura, prove e retifique o sal, se for
preciso. Sirva as favas polvilhadas com coentros picados e, em volta, disponha os
enchidos e a carne.

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