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Todo es croqueteable, me dijo mi amigo Xesco hace ya un tiempo.

Todo o
casi todo, porque los absolutos nos asustan mucho y nos dan un vrtigo
total. Aunque ms all de la contundencia potica lo cierto es que la gran
mayora de platos y preparaciones son susceptibles del texturizado y
posterior rebozado croquetil, croquetero o croquetense. Sobre el origen e
historia de estas piezas cremosas y crujientes ya hablamos en una entrada
anterior, hoy por tanto nos dedicaremos a recorrer algunas recetas.
Nos hemos calzado el salacot y hemos salido de safari a cazar croquetas
siderales de chefs molones. Propuestas originales que se salgan del sotacaballo-pollo y jamn. Diez piezas, diez, adornan ahora nuestra particular
vitrina de trofeos, ninguna de ellas cuelga disecada al estilo de mangante
de ayuntamiento marbell. Al contrario, todas son crujientes, todas son
melosas y todas son clidas como un beso recin salido de la sartn, y les
juro que ya paro con las metforas floridas.
En la lista encontraremos desde gambas al ajillo hasta carnes a la
brasa, pasando por unas croquetas con concha.Aprenderemos algunos
trminos de tcnica culinaria como el corte cisel, tambin que si
rebozamos con clara de huevo sin la yema nos quedarn ms crujientes y
constataremos que es muy habitual el uso del panko (pan rallado japons)
para proporcionar a la croqueta un bonus crocante. Incluso
tenemos vdeo donde podemos ver los croquetones ms grandes que jams
nos hemos empujado gaznate abajo: 100 gr de carrillera con roquefort. Too
much.

El secreto de unas croquetas riqusimas est en la bechamel, todo


depende de cmo y durante cunto tiempo la trabajes, segn eso
obtendrs cualquier croqueta increble y apasionante.
Todo aquel que ha probado las croquetas de mi madre sabe que no hay
nada mejor como lo casero, es el plato que jams ha faltado en
cualquiera de mis cumpleaos porque todos los nios lo demandaban.
Con el tiempo y tras viciarme a este plato tan exquisito, fui aprendiendo
cmo las haca, cul era el truco que destacaba entre las croquetas de
otros cocineros.

La bechamel.
En mi casa las croquetas se preparan sin cebolla pero lo que s os puedo
decir es que vara el uso de la mantequilla o el aceite para dorar la
harina, con la mantequilla os quedarn ms suave de sabor pero
igualmente estarn estupendas.
Luego un toque que hemos incorporado recientemente segn los
ingredientes que vayamos a utilizar (las de jamon york y huevo o las de
championes son las que nunca faltan) pero ltimamente hemos
comenzado a probar con otro tipo de verduras y una pastillita
de avecrem puede darle el toque esencial para que se conviertan en
algo espectacular.

CROQUETAS DE GAMBA AL AJILLO


Chef: Xavier Franco del Restaurant Sac (Estrella Michelin)

Ingredientes
Para 4 personas:
Para la base:
- 400 grs. de gamba fresca pequea de playa
- 480 grs. de leche - 80 grs. de harina
- 120 grs. de aceite de oliva Virgen
- 40 grs. de ajo laminado
- 10 grs. de brandy
- 20 grs. de perejil fresco picado
- 1 guindilla seca (cayena) Sal y pimienta negra
Para rebozar:
- 200grs. de pan rallado
- 5 grs. de ajo molido seco

- 3 grs. de perejil seco


- 2 huevos

Preparacin:
- Retirar la tripa roja de las gambas, separar la cabeza y pelar las colas.
Reservar las colas peladas.
- En un cazo alto, con del aceite no muy caliente, rehogar durante 1 minuto
las cabezas y pieles de gamba bien salpimentadas y con la guindilla. Aadir la
leche y arrancar el hervor. Tapar con papel film y dejar infusionar 12 horas,
introducindolo en la nevera una vez est a temperatura ambiente.
- Sofrer en una cazuela con el resto de aceite las lminas de ajo hasta que se
doren levemente. A continuacin aadir la harina. Mezclar fuera del fuego hasta
conseguir una pasta homognea.
- Devolver la cazuela al fuego y aadir la leche previamente colada varias
veces, mientras mezclamos constantemente y procurando que se diluya
totalmente la masa de harina anterior antes de volver a echar ms leche.
- Una vez mezclada la totalidad, arrancar el hervor y mantener en coccin
suave, mezclando repetidamente, durante unos 20 minutos.
- Retirar del fuego y aadir an en caliente el brandy, las colas de gamba
crudas y troceadas y el perejil fresco picado.
- Extender la masa en un recipiente para ir al frigorfico, cubriendo la superficie
que est en contacto con el aire con una lmina de film pegada a ella para que
no haga costra. Dejar enfriar 12 horas.
- Una vez fra la masa cortar en trozos tan grandes como queramos hacer las
croquetas, y con la ayuda de las manos ligeramente engrasadas con aceite, ir
boleando la masa.
- Pasar por huevo batido y la mezcla del pan rallado con el ajo molido y el
perejil seco.
- Frer en abundante aceite bien caliente, preferiblemente despus de volver a
reposar 6 horas en nevera.

CROQUETAS DE CONEJO CON SAMFAINA


Chef: Roger Vias Gandol, jefe de cocina del restauranteManair (Estrella
Michelin)

Croquetas de conejo con samfaina


-

2 conejos
2 cebollas
3 tomates
50 grs. de avellanas
2 ajos secos
Perejil
Pan seco
3 huevos
Pasta kataif
300 grs. de harina
150 grs. de mantequilla
Leche - Pan rallado

Para la samfaina:
- 2 cebollas
- 2 berenjenas
- 2 calabacines
- Pimiento rojo
- Una pizca de azcar
- 30 grs. de tomate concentrado
- Aceite de oliva

Preparacin:
- Asamos el conejo en una cazuela con aceite de oliva, retiramos y aadimos la
cebolla cortada en octavos y el tomate. Una vez bien sofrito ponemos el conejo
y lo cubrimos de agua. Hacemos una picada friendo el hgado, las avellanas los
ajos, el pan, el perejil y trituramos, aadimos con el conejo, dejamos hervir a
fuego lento dos horas.
- Una vez cocido retiramos el conejo de la cazuela y colamos el caldo.
Tomamos la mantequilla la fundimos y aadimos la harina, vamos tirando el
caldo del conejo y la leche poco a poco sin parar de remover para que no se

pegue. Una vez est la masa cocida la ponemos a enfriar, y damos forma a las
croquetas y las pasamos por harina, huevo, pan rallado y las congelamos.
- Estiramos los hilos de la pasta kataif y en una punta ponemos la croqueta,
enrollamos el conjunto y fremos.
Para la Samfaina:
- Sofremos las cebollas y aadimos el pimiento rojo pelado, las berenjenas, el
tomate y los calabacines, todo en este orden. Rectificar de sal y azcar.

Croquetas de rape con salsa trtara


Chef: Ferran Agir del restaurante El Rac de lAgir

Croquetas de rape con salsa trtara


-

200 g de cebollas cisel


200 g de rape fresco
20 g aceite
10 g de mantequilla
60 grs. de harina
1/4 l de leche
Huevo

- Pan rallado o panko


- Sal, pimienta, nuez moscada y laurel

Preparacin:
- Hervir el rape, poner sal, laurel y reservar.
- Calentar las grasas y dorar muy lentamente la cebolla, rehogar, incorporar la
harina y tostar ligeramente, mojar con la leche y cocer lentamente hasta
conseguir una pasta que no se enganche a la esptula.
- Rectificar la condimentacin, dejar enfriar y una vez fras, moldear en piezas
de 20 grs., pasar por harina, huevo y pan rallado (opcional panko). - Frer por
inmersin en aceite de girasol a 180C. Depositar sobre papel absorbente.
Para la salsa trtara
Ingredientes:

- 125 g de aceite de girasol

- 1 yema de huevo

- 2 cuchara sopera de pepinillo en vinagre picado

- 1 cuchara sopera de cebolla cisel

- 1 huevo duro picado

- 1 cuchara sopera de perejil picado

- 1 cuchara sopera de alcaparras picadas

Preparacin:
- Montar la mayonesa con el aceite y la yema de huevo.
- Mezclar con el resto de los ingredientes y rectificar de acidez y sal. Reservar
en nevera.

Croquetas de morcilla
Chef: Dani Lechuga de los restaurantes Caldeni y Bardeni

Croquetas de morcilla
-

500 grs. de morcilla de arroz de Burgos


500 grs. de cebolla picada fna
250 grs. de mantequilla
280 grs. de harina
2 l. de leche
Aceite de oliva
Harina
Huevo
Pan rallado
Sal y pimienta

Preparacin
:

- Rehogar la cebolla con la mantequilla. Cuando est rehogada aadir la harina


y la leche caliente sin parar de mover (es aconsejable un recipiente
antiadherente). Remover hasta conseguir una pasta. Aadir la morcilla, sal y
pimienta. Cocer dicha pasta removiendo hasta que no se pegue. Reservarla y
dejarla enfriar 6 horas en la nevera.
- Pasado este tiempo hacer bolas (o la forma que queris) y pasarlas por
harina, huevo y pan rallado. Y listas para frer.

Croquetas de carne a la brasa


Chef: Ada Parellada del restaurante Semproniana
En realidad, estas croquetas se suelen hacer con carne que sobra de hacer
unas brasas, pero nosotros en el restaurante las hacemos desde el principio y
con voluntad, as que elegimos las carnes ms adecuadas. Ada Parellada.

Croquetas de carne a la brasa


-

200 grs. de puntas de solomillo de ternera


200 grs. de pollo
100 grs. de morcilla
1 cebolla grande
2 huevos (uno para la bechamel y el otro para el rebozado)
Pan rallado
Aceite de oliva para frer

Elaboracin:
- Cocemos todas las carnes a la brasa y reservamos. Las picamos bien
pequeas, en la mquina de triturar carne.
- Sofremos lentamente la cebolla picada con un chorro de aceite hasta dorar.
Aadimos las carnes desmenuzadas, damos un par de vueltas para conseguir
que todo se mezcle y ponemos la harina. Esperamos que cueza un poco y
salpimentamos. Tambin ponemos un poco de nuez moscada. Vertemos la
leche caliente y el huevo batido. Vamos dando vueltas sin parar, a fuego lento,
hasta que espese y la masa se despegue de las paredes de la cazuela.
- Pasamos la masa a un recipiente, la tapamos a piel es decir, con plstico film
tocando la superficie para que no le salga costra y esperamos que se enfre. Hacemos las formas que nos convengan y las rebozamos primero pasndolas
por huevo batido y luego por pan rallado. Las fremos en abundante aceite
caliente.
- Si queremos que las croquetas queden ms crujientes, las pasaremos slo
por claras y pan rallado (la yema humedece un poco el rebozado).
- Las acompaamos con una ensaladita y una mayonesa con curry.

Croquetas de carrilleras con queso roquefort


Chef: Xesco Bueno del restaurant Ca lEsteve de Castellbisbal

La base de las croquetas son unas carrilleras de cerdo braseadas en el horno


lentamente. Despus se deshuesan y se trocean menudas aunque no
demasiado. Se trata de poder encontrarlas despus, una vez mezcladas con la
masa de croquetas y fritas. Los otros ingredientes del relleno son el queso
roquefort, desmenuzado entre los trozos de carne desmigada y un rico sofrito
de cebolla, algo que no debe faltar en toda Doa Croqueta que se precie. La
proporcin: para un quilo de relleno necesitamos otro quilo de masa de
croquetas aunque aqu nos podemos permitir algunas variaciones haciendo
que sean ms o menos sustanciosas. Xesco Bueno

Croquetas de carrilleras con queso roquefort


Para el relleno
- 800 grs. De carrilleras cocidas
- 100 grs. de cebolla frita tostada
- 100 grs. de queso roquefort
Para la masa de croquetas
- 1 l de fondo oscuro de cerdo
- 150 grs. de harina de trigo
- 150 grs. de mantequilla

Preparacin:

- Una vez braseadas las carrilleras, estofadas o guisadas segn sea nuestra
pericia y gusto, se deshuesan y se desmiga.
- Despus se mezcla bien con el refrito de cebolla y con el queso
desmenuzado.
- Fundir la mantequilla y aadir la harina. Cocer lentamente hasta tostar al
menos durante quince o veinte minutos. Se trata de cocinar la harina. Verter
lentamente el fondo oscuro hirviendo, removiendo sin parar, hasta obtener una
masa espesa y lisa.
- Mezclar el relleno con la masa de croquetas. Enfriar, dar forma, empanar,
reservar. Frer en el momento de servir.
En este vdeo, se explica paso a paso.

Mimetismos, trufas o croquetas?


Chef: Iker Erauzkin, asesor gastronmico y autor de libros culinarios.

Mimetismos, trufas o croquetas?

Mantequilla
Harina
Leche
Sal y pimienta
Huevo
Pan rallado
Trufa fresca
Polvo de trompeta de la muerte

Preparacin:
- En un cazo a fuego lento derrite una buena nuez de mantequilla, una vez
derretida y sin que llegue a dorarse, agrega harina tamizada poco a poco hasta
formar un roux y que no quede mantequilla en el cazo. Aade entonces leche
poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas hasta que la bechamel
espese ligeramente. Disuelve una parte de leche e incorprala bien a la masa
de harina, aade ms leche y as hasta obtener una masa espesa, lisa y
homognea, como un pur ligero.
- Aade entonces la trufa fresca finamente rallada y una cucharadita de
trompeta de la muerte en polvo. Debers obtener una masa de croquetas de
color gris oscuro. Salpimentar y dejar reposar la masa en la nevera. - Una vez
bien fra la masa forma croquetas irregulares y pasa stas por harina, huevo
batido y pan rallado. Fre las croquetas en una sartn con aceite de oliva
caliente hasta que empiecen a dorarse. Retira entonces sobre papel de cocina
absorbente y espolvorea polvo de trompeta de la muerte hasta que queden
bien cubiertas y rebozadas, deben simular una trufa fresca. Sirve al instante.

Croquetas de almejas con un toque picante


Chef: Joan Pluvinet del Restaurante Petra

Croquetas de almejas con un toque picante


-

10 almejas grandes
Harina para rebozar
Pan rallado
2 huevos batidos
Aceite para frer
80 grs. de harina
50 grs. de mantequilla
500 ml. de leche
El agua de las almejas
Sal y pimienta
Tomate, cebolla y guindilla

Preparacin:
- Abrimos las almejas en crudo y reservamos el agua. Separamos la carne de
las almejas de la concha. La picamos fina con el cuchillo y reservamos la
concha.
Para la bechamel:
- Ponemos una sartn al fuego y deshacemos la mantequilla a fuego lento. Una
vez deshecha aadimos la harina y removemos hasta que se cueza. - A

continuacin, aadimos la leche caliente y el agua de las almejas, no dejamos


de remover a fuego lento para evitar que se hagan grumos.
Final:
- Cuando tome una textura espesa aadimos la carne de las almejas, un poco
de sal y pimienta y lo dejamos enfriar.
- Con una cuchara rellenamos las cscaras y les damos forma redonda. Las
rebozamos con harina, huevo batido y pan rallado.
- Lo fremos con aceite abundante. - El toque picante se lo damos con una
punta de tomate y cebolla sofritos con guindilla.

Croquetas tigresas (mejillones)


Restaurant Telefric

Croquetas tigresas (mejillones)


-

400 grs. de mejillones


8 grs. de jengibre
100 grs. de pimientos del piquillo brunoise
1 cebolla grande
6 cl. de Brandy
300 grs. de mantequilla
300 grs. de harina
1,6 l. de leche
35 grs. de sal
40 cl. de nata
3 grs. de pimienta negra
100 grs. de harina
4-5 huevos (para el rebozado)
700 grs. de panko

111Preparacin:
- Primero derretimos la mantequilla y rehogamos la cebolla.
- Por otro lado rehogamos los mejillones con el pimiento y el jengibre.
Aadimos el brandy flambeado y la leche y lo trituramos todo junto.
- Cuando la cebolla est pochada, aadir la harina y hacer el roux (hablamos
de la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas
bsicas).
- Aadir la leche caliente y voltear la masa, rascando el fondo de la cazuela y
evitando que se pegue.
- Poner a punto de sal y pimienta.
- Volcar la masa en un recipiente y cubrirla con papel film. La dejamos reposar
y la ponemos un tiempo a la nevera para que baje la temperatura.
- Y ya slo queda amasar, bolear, empanar con el panko y por supuesto frer.
Y para acabar os dejamos con algunos consejos prcticos de nuestro Chef
Cabezas para que os queden unas croquetas de 10:
- Intentad mantener el aceite entre los 180-190 C, es decir, que est caliente
pero sin humear, y que sea abundante.

- Si congelamos las croquetas, lo mejor es que slo congelis la masa sin


rebozar. Si no se corre el riesgo que queden aguadas o incluso que el
rebozado se pase. Si en cambio le aads el pan rallado o el panko justo antes
de frer os saldrn crujientes y enteras.

Creoqueta (Croqueta de chocolate a la taza y trufa)


Chef: Juanjo Roda, cocinero, profesor de Hostelera y autor de libros
gastronmicos.
Y para que el querido lector aprecie la veracidad de la frase,todo es
croqueteable, aqu tenemos unas deliciosas croquetas hechas con chocolate a
la taza, que digo yo que si el maestro Juanjo Roda nos deja, los ms nenazas
probaremos a cocinarlas con un puntito de azcar. Por aquello de suavizar la
potencia del chocolate puro con cacao on steroids. Y el punto sofisticado de la
trufa, tremendo.

Creoqueta (Croqueta de chocolate a la taza y trufa)


Para 12 croquetas:
- 100 grs. de chocolate a la piedra CREO
- 50 grs. de mantequilla
- 100 grs. de leche
- 3 grs. de trufa (tuber melanosporum)
- 1 huevo
- 150 grs. de galleta sin gluten
- Aceite oliva para frer
- 2 naranjas del tipo sucrea
- Una pizca de sal

Preparacin:
- Primero de todo, pondremos a fundir la leche, la mantequilla y el chocolate en
un cazo a fuego directo.
- Justo antes de que empiece a hervir, retirar del fuego para evitar que se corte.
Si llegara a ocurrir, podemos volver a atar la crema con un poco ms de leche
para estabilizar la mezcla.
- Verter en un recipiente para dejar enfriar, aadir la trufa rallada y reposar
durante unas 4 horas bien filmado.
- Con la ayuda de dos cucharas, los daremos forma ovalada en la farsa de
chocolate creando as las croquetas.
- Rallaremos las galletas sin gluten y batiremos el huevo con una pizca de sal.
- Pasaremos las croquetas por huevo batido y por galleta un par de veces y
freiremos en el aceite bien caliente, a unos 180 C.
- Las serviremos en un plato caliente con unos gajos de naranja y una pizca de
ralladura por encima. Como ven, hemos cumplido nuestra promesa de gozar
mil con croquetas de toda clase y condicin.

CROQUETAS DE JAMN YORK Y


HUEVO
Mi madre es una experta en conseguir que las croquetas salgan
perfectas, su receta es sencilla y con un resultado impresionante:
croquetas sabrosas y cremosas. Toma nota!

INGREDIENTES

500 gramos de jamn de york

5 cucharadas soperas bien colmadas de harina

Litro y medio de leche (aproximadamente)

Tres huevos cocidos

Un chorro de aceite de oliva

Sal

Para el rebozado

Pan rallado

Huevo
Para frer

Aceite girasol

PREPARACIN
En primer lugar ponemos una cacerola antiadherente y que sea
grande, porque vamos a hacer una gran cantidad de croquetas para
poder congelarlas y sacarlas cuando queramos.
Pon la cacerola al fuego con un chorro de aceite, cuando est caliente
aades el jamn york troceado en trocitos muy pequeos y lo rehogas.
A continuacin, aades las cinco cucharadas bien colmadas de harina y
lo rehogas, vers como la harina cambia de color y el olor es diferente.
No esperes mucho para aadir la leche ya que se formaran grupos.

La leche debemos aadirla poco a poco, de esta manera tambin nos


resulta ms sencillo comprobar si necesita ms o menos leche que la
que os hemos indicado. Remover de forma constante, a fuego medio
bajo, lo ms importante es trabajar bien la bechamel para conseguir
unas buenas croquetas (ms o menos 20 minutos a 30 minutos haciendo
la bechamel, cuanto ms tiempo ms rica)
Aade la sal y ve probando para rectifcar.
Pon en una cacerola al lado un poco de agua con sal para cocer los
huevos. Cuando estn los pelas y en el ltimo momento los aades en
trozos pequeitos, remueve para que quede bien unifcado. Una vez que
tengas la masa, chala en fuentes que no sean muy hondas y djala
enfriar a temperatura ambiente.
Una vez que la masa est fra, haces las croquetas. Para ello, pon en
un plato un poco de pan rallado y en otro bate un par de huevos, si te
hacen falta ms puedes ir aadiendo poco a poco. Para hacer las
croquetas aydate de una cuchara si le das forma manual a las
croquetas o con dos si quieres hacerlas todas iguales.

Las vas colocando en otra fuente llana y cuando estn todas, le pones un
flm y las metes en elcongelador. Cuando estn congeladas las pones
en bolsas de congelar para que sea ms fcil tanto guardar como
sacarlas.
Para frerlas no hace falta descongelarlas, pon abundante aceite de
girasol en una sartn a fuego fuerte, aades las croquetas para que se

doren y en cuanto estn doradas, bajas el fuego para que se hagan por
dentro y con un cuchillo compruebas si estn hechas.

SUGERENCIAS
En mi caso, sigo la misma receta que mi madre pero cambio el aceite de
oliva por la mantequilla para rehogar el jamn york, me gusta ms el
sabor porque queda ms suave pero de las dos maneras estn
buensimas.
Adems, podis aadirles una pizca de nuez moscada a la masa
cuando aads la sal, esto depende los gustos pero tener en cuenta que
da bastante sabor as que no echis demasiada.

CROQUETAS DE ARROZ
Las croquetas arroz se preparan de una forma muy fcil y rpida, inclusive se pueden
comer tanto calientes como fras, se puede tener en cuenta para ser un plato
principal como para ser parte de un copetn o snack en una cena o fiesta.

INGREDIENTES:
450 g de arroz
2 huevos
100 g de queso parmesano
250 g de mozzarella
Pan rallado, cantidad necesaria
Aceite, cantidad necesaria

PREPARACIN:
En primer lugar hay que preparar el arroz, para esto debes verter el arroz en
agua hirviendo y dejar cocinar unos 10 a 15 minutos, cuando esta a punto retirar
y dejar enfriar.
Colocar el arroz en un bol y aadir los huevos y mezclar hasta que quede pegajoso
gracias a esta consistencia va a ser ms fcil armar las bolas, agregar el queso
parmesano y mezclar por ltima vez.
Ahora ya se pueden armar las bolas recuerda antes de cerrarlas colocar un trozo de
mozzarella, cierra la croqueta y psala por el pan rallado. Antes de colocar
las croquetas en aceite debes calentarlo en una sartn.
Cuando estn doradas las croquetas de arroz ya se encuentran listas, una receta
muy fcil de preparar.

CROQUETAS DE POLLO

Receta de croquetas de pollo, excelente para tapas o entradas.


Hoy os contamos cmo preparar unas deliciosas croquetas de pollo, ideales para
servir como tapas o como entrada, previniendo una deliciosa comida. Personalmente me
gustan ligeras y es una forma excelente de usar los resto de pollo.
Esta receta tambin es una de las favoritas de los nios, ya me acuerdo cmo mi abuela
las preparaba!

Imagen jlastras
Ingredientes:

1 taza pequea de aceite

5 cucharadas de harina

1/4 de pollo cocinado

1 cebolla

700 ml de leche

1 cucharadita de sal

2 huevos

pan rallado en cantidad necesaria


Preparacin:
Primero picamos la cebolla y desmenuzamos el pollo. En una sartn con un poco de
aceite y una pizca de sal doramos la cebolla y agregamos a continuacin el pollo. Frer a
fuego mnimo por unos 10 minutos mezclando.
Luego de pasado este tiempo agregamos las cucharadas de harina y mezclamos
formando una pasta espesa.
A continuacin agregamos la mitad de la leche y mezclamos bien formando crculos en
la sartn para que se vaya integrando. Cuando se haya formado una masa espesa agregar
el resto de la leche y repetir la operacin.
Cuando la masa se pueda separar de la sartn es que est lista. La vertemos en una
fuente y la dejamos reposar un mnimo de 3 horas (mejor si es de un da para otro).
Formar porciones con la forma tradicional de las croquetas y pasar por un plato con los
huevos y luego por pan rallado.
Frer en aceite bien caliente por unos minutos hasta que estn doradas (darlas vuelta
seguido para que no se quemen o abran).
Cmo hacer croquetas de cangrejo al brandy

Es tan importante saber frer bien una croqueta como elaborar una rica
bechamel. Si no se fren correctamente se puede dar al traste con toda la
preparacin y ofreceremos una tapa de bar en malas condiciones, dando lugar
a un cliente insatisfecho por haber recibido una croqueta fra por dentro o
desecha.
El aceite. Para frer croquetas recomendamos usar aceite de oliva, el aceite de
oliva no las demasiado sabor pero si deja un regusto que se sabe que es aceite
de oliva y no aceite de fritura adems el aceite de oliva es ms sano y tiene
una mayor durabilidad que otros aceites.
En la sartn: En una sartn grande y onda echamos mucho aceite, lo suficiente
para cubrir entre el 50% y el 75% de las croquetas. Calentar la sartn a fuego
alto y cuando este la sartn bastante caliente que ya humea empezamos
aadir croquetas de cangrejo al brandy de dos en dos y esperaremos unos
segundos antes de volver a echar ms croquetas a la sartn para que no se
enfre el aceite de golpe. Durante el primer minuto daremos la vuelta a las
croquetas para conseguir un sellado completo del empanado y que no se
desarmen. Despus dejaremos que se doren durante 3 o 4 minutos dando
vueltas a las croquetas cada 30 segundos as no quedaran quemadas por fuera
y fras por dentro cuando este doraditas pero no demasiado oscuras las
retiramos de esta manera serviremos a nuestros clientes unas croquetas
hechas por dentro y con un bonito y apetecible aspecto por fuera dando lugar a
unas apetitosas tapas de bar.
En la freidora: con el aceite caliente a 180 grados a de potencia cuando
empieza a humear colocar 4 croqueta de cangrejo al brandy en el cestillo bajar
el cestillo y subir la potencia a tope ya que en ese momento el aceite se enfra
un poco, frer durante 3 o 4 minutos hasta que queden doradas por fuera as
conseguimos unos vistosos pinchos para bares.
En el horno: ideas para bares, precalentar el horno a 190C poner un chorrito
de aceite de oliva sobre la bandeja dar un par de vueltas a las croquetas para
que queden hmedas
Hornear durante 3-5 minutos por cada lado hasta que ambos lados de la
croqueta de cangrejo al brandy hayan tomado un color dorado as las tapas o
pinchos para bares parecen ms apetitosas

Ideas para bares: Despus de retirar las croquetas de la sartn o la freidora las
colocamos en un plato sobre papel absorbente o papel de cocina para eliminar
el exceso de grasa
Truco servirlas en un plato de pizarra ya que conservan mucho ms tiempo el
calor y las croquetas se mantienen calientes ms rato.
Recomendamos tomarlas con un buen vino de la ribera del Duero para
potenciar su sabor.
Cmo hacer croquetas de morcilla y manzana

Es tan importante saber frer bien una croqueta como elaborar una rica
bechamel. Si no se fren correctamente se puede dar al traste con toda la
preparacin y ofreceremos una tapa de bar en malas condiciones, dando lugar
a un cliente insatisfecho por haber recibido una croqueta fra por dentro o
desecha.
El aceite. Para frer croquetas recomendamos usar aceite de oliva, el aceite de
oliva no las demasiado sabor pero si deja un regusto que se sabe que es aceite
de oliva y no aceite de fritura adems el aceite de oliva es ms sano y tiene
una mayor durabilidad que otros aceites.
En la sartn: En una sartn grande y onda echamos mucho aceite, lo suficiente
para cubrir entre el 50% y el 75% de las croquetas. Calentar la sartn a fuego
alto y cuando este la sartn bastante caliente que ya humea empezamos
aadir croquetas de morcilla y manzana de dos en dos y esperaremos unos
segundos antes de volver a echar ms croquetas a la sartn para que no se
enfre el aceite de golpe. Durante el primer minuto daremos la vuelta a las

croquetas para conseguir un sellado completo del empanado y que no se


desarmen. Despus dejaremos que se doren durante 3 o 4 minutos dando
vueltas a las croquetas cada 30 segundos as no quedaran quemadas por fuera
y fras por dentro cuando este doraditas pero no demasiado oscuras las
retiramos de esta manera serviremos a nuestros clientes unas croquetas
hechas por dentro y con un bonito y apetecible aspecto por fuera por fuera
dando lugar a unas apetitosas tapas de bar.
En la freidora: con el aceite caliente a 180 grados a de potencia cuando
empieza a humear colocar 4 croquetas de morcilla y manzana en el cestillo
bajar el cestillo y subir la potencia a tope ya que en ese momento el aceite se
enfra un poco, frer durante 3 o 4 minutos hasta que queden doradas por fuera
as conseguimos unos vistosos pinchos para bares.
En el horno: ideas para bares, precalentar el horno a 190C poner un chorrito
de aceite de oliva sobre la bandeja dar un par de vueltas a las croquetas para
que queden hmedas
Hornear durante 3-5 minutos por cada lado hasta que ambos lados de la
croqueta de morcilla y manzana hayan tomado un color dorado as las tapas o
pinchos para bares parecen ms apetitosas
Ideas para bares: Despus de retirar las croquetas de la sartn o la freidora las
colocamos en un plato sobre papel absorbente o papel de cocina para eliminar
el exceso de grasa.

Receta de Croquetas de cocido


1 voto

Dificultad media
Las croquetas de cocido estn deliciosas, y adems son una receta de aprovechamiento
muy fcil de elaborar. Descubre cmo preparar estas croquetas caseras con estos
sencillos pasos de RecetasGratis.net.
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Neus JordiSeguirDuracin: 30

minutos Comensales: 2 Coste: Medio Pas: Espaa Para: Entrante Bebida: Cerveza Coccin: Frito
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verduraCroquetas de jamnCroquetas de polloOtros

Ingredientes para Croquetas de cocido

100 Gramos de Sobras de Cocido

1 Unidad de Huevo

50 Gramos de Pan rallado

2 Cucharadas soperas de Mantequilla

Vaso de Leche

2 Cucharadas soperas de Harina

1 Pizca de Sal

200 Mililitros de Aceite

Te recomendamos esta receta con ingredientes parecidos: Receta de Croquetas de


pollo cocido

Pasos para preparar Croquetas de cocido


1. Preparamos los ingredientes para elaborar estas croquetas
tradicionales. Para ello aprovecharemos los restos de esta receta
de cocido de pollo y verduras.

2. Empezamos preparando una bechamel. En una sartn derretimos la


mantequilla y a continuacin aadimos la harina y una pizca de sal.
Dejamos que se cocine unos minutos y aadimos la leche mientras

removemos con unas varillas. Buscamos una textura ms bien espesa


que nos sirva para las croquetas caseras.

3. Cuando tengamos la bechamel, aadimos los restos del cocido de


verduras y pollo. Removemos bien y lo amalgamos con la ayuda de un
tenedor, para formar una mezcla espesa. Dejamos que se enfre durante
unos minutos.

4. Preparamos los ingredientes para hacer el rebozado de las croquetas


caseras. En un plato disponemos el pan rallado y en un bol batimos el
huevo. Con las manos formamos las croquetas y las pasamos primero
por el pan rallado, luego por el huevo y otra vez por el pan rallado. Con
un doble rebozado quedarn mejor.

5. Fremos las croquetas de cocido en una sartn con abundante aceite


de girasol bien caliente, y luego dejamos que reposen un poco sobre
papel de cocina absorbente para eliminar los restos de aceite.

6. Servimos las croquetas tradicionales calientes o fras acompaadas de


una cerveza. Puedes completar el men con unas verduras sanas, por
ejemplo unasespinacas rehogadas. Buen provecho!

Sigue leyendo: http://www.recetasgratis.net/receta-de-croquetas-de-cocido57926.html#ixzz473b4r9HN

Receta de Croquetas de jamn


serrano
133 votos

Dificultad media
Las croquetas de jamn serrano son una de las tapas ms tpicas de Espaa. Las
croquetas son una receta muy rica que si quieres que te quede bien tienes que hacerla
con mucha calma y paciencia. Lo importante es trabajar a conciencia la masa de las
croquetas; el sabor es, de alguna manera, secundario; pueden hacerse croquetas
magnficas con gallina, jamn, carne, bacalao, mariscos...
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Duracin:

45 minutos Comensales: 4 Coste: Medio Pas: Espaa Para: Entrante Coccin: Frito

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Ingredientes para Croquetas de jamn serrano

100 Gramos de Mantequilla

100 Gramos de Harina

200 Gramos de Jamn serrano

1 Unidad de Cebolleta

1 Diente de Ajo

1 Litro de Leche

1 Rama de Perejil (decoracin)

Para rebozar y frer

Harina

3 Unidades de Huevo batido

Pan rallado

Aceite virgen extra

Te recomendamos esta receta con ingredientes parecidos: Receta de croquetas de


calabacin y jamon

Pasos para preparar Croquetas de jamn serrano


1. Para hacer estas croquetas caseras, lo primero es poner en una cazuela
acalentar la mantequilla cortada en dados. Mientras tanto, pica la
cebolleta y el diente de ajo.
2. Cuando se funda la mantequilla pon la cebolleta y el ajo a pochar,
incorpora el jamn picado y rehoga brevemente.

3. Aade la harina y mezcla bien, luego vierte la leche poco a poco, sin
dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos
aproximadamente.
Truco: Es importante trabajar la masas de las croquetas lentamente,
este es el secreto de unas buenas croquetas
4. Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. Unta
la superficie de la masas de las croquetas de jamn con un poco de
mantequilla para que no se haga costra y djala enfriar.
5. Cuando la masa este fra, corta pequeos trozos y moldea con las
manos la tpica forma de las croquetas espaolas.
6. A continuacin, prepara la estacin de rebozado y pasa las croquetas,
primero por la harina, luego por el huevo batido y por ltimo por el pan
rallado.

7. Caliente un caldero con suficiente aceite y cuando est bien


caliente, fre las croquetas de jamn hasta que se doren por completo.
Escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel
absorbente de cocina.
Truco: Vigila la temperatura del aceite para evitar que las croquetas
se quemen antes de que estn hechas por dentro
8. Sirve las croquetas de jamn serrano y adrnalas con unas ramas de
perejil. Tambin puedes aprovechar y seguir esta misma receta para
hacer croquetas de setas o croquetas de espinacas y gambas...
deliciosas!

Sigue leyendo: http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Croquetas-jamonserrano-receta-12681.html#ixzz473bMNw5r

Receta de Croquetas de atn


233 votos

Fcil
Las croquetas son uno de los entrantes ms populares y fciles de hacer. En general,
acostumbran a estar compuestas por una base de bechamel e ingredientes escogidos
segn los gustos de los comensales. Sin embargo, tambin existe la posibilidad de
elaborarlas sin esta salsa y hacerlas con atn. Si no dispones de mucho tiempo y
necesitas una receta fcil y rpida de croquetas, no te pierdas la que en
RecetasGratis.net te presentamos y descubrecmo hacer croquetas de atn.
Imagen: albahacacontomates.com
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paulinaSeguirDuracin: 30

minutos Comensales: 2 Coste: Barato Para: Entrante Coccin: Frito


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Ingredientes para Croquetas de atn

2 Latas de Atn desmenuzado al agua

1 Unidad de Huevo

1 Taza de Pan rallado

1 Puado de Perejil (opcional)

Taza de Cebolla picada en cuadraditos

1 Pizca de Sal

Te recomendamos esta receta con ingredientes parecidos: Receta de Croquetas de atn


caseras

Pasos para preparar Croquetas de atn


1. Antes de proceder a la explicacin de la receta, cabe destacar que en
pases como Chile este sencillo entrante es conocido como fritos de
atn. Ahora s, empezamos. Lo primero que debes hacer para empezar
a preparar las croquetas de atn es retirar el agua del atn en lata.
Cuanto ms seco quede el atn ms compactas sern las croquetas
caseras. Para mayor precisin y comodidad, puedes utilizar un colador.

2. Una vez escurrido, coloca el atn en un recipiente grande y resrvalo


un momento. Pica finamente la cebolla, coge una sartn, pon aceite a
calentar y, cuando est caliente, sofrela hasta que est transparente.
Retrala ymzclala con el atn y el perejil. Este ltimo ingrediente no es
imprescindible pero s dar un toque de sabor a los fritos de atn.

3. Luego, aade el huevo e intgralo en la mezcla anterior para que se


unan todos los ingredientes de las croquetas caseras. Si lo prefieres
puedes incorporar el huevo a la mezcla sin batir y romperlo con todos
los ingredientes o batirlo previamente, como te sea ms cmodo.
Agrega, tambin, un poco de sal al gusto si lo deseas.

4. Una vez terminada la mezcla, haz bolitas y aplstalas para dar a las
croquetas de atn forma alargada. Luego, psalas por el pan rallado y
ya estarn listas para frer.

5. Para frer las croquetas caseras, lo ms aconsejable es usar aceite de


oliva pero si no dispones de l puedes utilizar otro tipo. Debers verter
en una sartn el aceite suficiente para cubrir por completo los fritos de
atn, de esta forma no ser necesario darles la vuelta y se freirn de
manera uniforme. Cuando el aceite est caliente, aade las croquetas
con cuidado y retralas cuando estn doradas.

6. Para retirar el exceso de aceite colcalas sobre papel absorbente unos


minutos. Como ves, se trata de una receta de croquetas de atn muy
sencilla y rpida. Puedes acompaarlas de una deliciosa ensalada de
tomate o arroz tres delicias.

Sigue leyendo: http://www.recetasgratis.net/Receta-de-croquetas-atun-receta33709.html#ixzz473bXq6DK

Receta de Croquetas de jamn york


5 votos

Fcil
Las croquetas son una receta tradicional espaola aunque son muy conocidas en todo
el mundo. Estas deliciosas piezas de masa pueden hacerse de casi cualquier cosa aunque
las famosas son las de jamn. En esta oportunidad te ensearemos una receta fcil para
preparar unas croquetas de jamn york rpidas y econmicas, un plato ideal para una
cena en familia o servir como entrante en un reunin.
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Mara Anglica ManriqueSeguirDuracin: 30

minutos Comensales: 10 Coste: Barato Destinada a: Nios Pas: Espaa Para: Entrante Coccin:Frito
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Ingredientes para Croquetas de jamn york

200 Gramos de Jamn York

1 Unidad de Cebolla blanca

30 Gramos de Mantequilla

110 Gramos de Harina

1 Taza de Leche

1 Pizca de Sal

1 Pizca de Pimienta

Te recomendamos esta receta con ingredientes parecidos: Receta de Croquetas de


Jamn York y Queso

Pasos para preparar Croquetas de jamn york


1. Alistar todos los ingredientes.

2. En un sartn bien caliente derretir la mantequilla y saltear la cebolla


hasta que este blanca y blanda.

3. Agregar la harina de golpe y sin dejar de revolver cocinar durante 1


minuto.

4. Cuando los grumos que se forman estn de color dorado agregar la


leche y revolver muy bien.

5. Cuando tengamos una salsa espesa agregamos el jamn york cortado en


cubos y cocinamos durante un minuto ms.

6. Colocamos la mezcla en un plato plano y tapamos con papel trasparente


de cocina, lo llevamos al congelador durante media hora.

7. Pasada la media hora formamos barras las cuales pasaremos por huevo
y pan rallado, frer estas barras en abundante aceite muy caliente hasta
que estn doradas.

8. Sirve las croquetas fcil de jamn york y degustar con mostaza o


cualquier otra salsa de tu preferencia. Si no te decides por ninguna te
ayudamos dejndote una lista de nuestra seleccin:
o Salsa de yogur
o Salsa trtara casera
o Mayonesa de anchoas
o Salsa de cebolla dulce
o Salsa brava

Sigue leyendo: http://www.recetasgratis.net/Receta-de-deliciosas-croquetasde-jamon-york-recetapasoapaso-52128.html#ixzz473brxHnX

Receta de Croquetas de arroz con


atn
Fcil
Consulta esta receta fcil y aprende cmo hacer unas ricas croquetas de atn con
arroz, ideales para los ms pequeos de casa por su sabor y su textura.
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Duracin:

30 minutos Comensales: 4 Coste: Barato Destinada a: Nios Para: Entrante Coccin: Frito

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Ingredientes para Croquetas de arroz con atn

1 Lmina de Atn en aceite

Taza de Arroz

Aceite para frer

2 Unidades de Huevo

1 Taza de Pan rallado

1 Pizca de Sal y pimienta

Te recomendamos esta receta con ingredientes parecidos: Receta de Croquetas de atn

Pasos para preparar Croquetas de arroz con atn


1. El primer paso para hacer estas croquetas de atn es cocinar el arroz.
Para ello, prepara un arroz blanco de forma tradicional, con abundante
agua hirviendo y sal, a fuego medio-bajo durante unos 20
minutos.Luego, escurra y deje enfriar.
2. A continuacin, para hacer la masa de las croquetas mezcla el atn,
previamente escurrido, con los huevos batidos y el arroz. Sazona con
sal y pimienta al gusto.
3. Forma las croquetas con forma ovalada y rebozalas pasando cada una
por una por el pan rallado. Si quieres, puedes hacer un doble rebozado,
pasando primero por pan, luego por huevo y de nuevo por otra capa de
pan rallado. Fre en abundante aceite caliente.
4. Sirve las croquetas de arroz y atn recin hechas y disfruta. Estas
croquetas son perfectas para los nios por su textura y sabor y si deseas
las puedes acompaar por distintas salsas como salsa trtara o una salsa
de tomate picante.

Sigue leyendo: http://www.recetasgratis.net/Receta-de-croquetas-de-arrozcon-atun-receta-47596.html#ixzz473d9YwY5

Receta de Croquetas de marisco


4 votos
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Ingredientes para Croquetas de marisco

Para 4 personas:

500 gramos de harina de trigo

2,5 litros de leche semi desnatada

400 gramos de langostino

100 gramos de Cebolla

2 dientes de ajo

Pimienta blanca

Una ralladura de nuez moscada

Sal

5 decilitros de aceite de oliva

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marisco con gambas

Pasos para preparar Croquetas de marisco


1. Se pica la cebolla y el ajo en brounoisse y se sofre en aceite muy
caliente.
2. Se aade la harina y cuando est bien mezclada se vierte la leche, que
previamente habr sido calentada hasta su punto de hervor y sazonada
con la ralladura de nuez moscada.
3. Las colas de langostino se pelan y pican en crudo y se reservan.
4. Se mantiene a fuego medio fuerte y sin dejar de remover se incorporan
las colas de langostino bien picadas, el perejil, la sal y la pimienta.
5. Se sigue removiendo sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa
y homognea.
6. Llegado ese punto, se extiende la pasta sobre una placa para enfriar a
temperatura ambiente.
7. Una vez fra, se corta en porciones para croquetas, dndole la forma
que se desee, ms grandes o ms pequeas segn el gusto.
8. Se baten los huevos y se pasan las croquetas, primero por la harina,
luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, para a continuacin
frer en una sartn con abundante aceite muy caliente.
9. Se sacan las croquetas a una bandeja o plato con papel de cocina para
eliminar la grasa de la fritura y despus se pasan a la bandeja o plato de
servicio acompaando de una salsa de tomate caliente.
10.Si te ha gustado la receta de Croquetas de

Sigue leyendo: http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Croquetas-mariscoreceta-27965.html#ixzz473fCUqNj