Snacks 01ed 20160726 v2

Vegano
, Natural y Consciente
con recetas crudas y sin gluten
Sweet Snacks
dulces tentaciones
By @Antoniolis Kitchen
Invitados Especiales: Karol Cadenas, Vernica Dobrinin, Lara Gonzlez Beker, Isabel Hoyos Arango,
Macarena Jordn, Jorge Montalvo, Isabel Moreno, Camila Pardini, Genoveva Tenaillon,
Gabriela Villarreal, Jesica Winitzky
Sweet Snacks E-BOOK

by @Antoniolis Kitchen
Gra8tud y amor es lo que nos mueve cada da.

Vivir cada momento como el ms importante de todos, cada da es un da para recordar,
sabiendo que nunca se repe8r nada igual.
Honrar y cuidar este cuerpo que se nos ha prestado para aventurarnos a la vida,
disfrutando a conciencia y con plenitud.
Felices de que quieras compartir las recetas, pero por favor, citar la fuente y AUTOR correspondiente! :) Gracias!
Sweet Snacks E-BOOK

Contenido
Del Autor
p.4
Prefacio
p.5
Acerca del libro
p.6
BiograMas
p.7
Las bases para nuestros postres
p.13
Implementos y Utensilios
p.14
Las Harinas
p.15
Espesantes y Ligues
Leches Vegetales
p.16

p.17
Mantequillas de Frutos secos y semillas
p.17
Toppings, Salsas y Fros8ngs
p.18
Nota
p.22
Algunos TIPS que pueden ser 8les para 8
p.23
Recetas Sweet Snacks
p.24
ndice de Recetas
p.75
Nos acompaan
p.77
Veganismo, qu es?
p.78
Agradecimiento
p.79
Sweet Snacks E-BOOK

Del Autor
Antoniolis Kitchen es un Restaurante a Puerta Cerrada en el barrio de San Fernando, Buenos

Aires - Argen8na.
De la mano de los chef Renzo Antonioli y Valeria M.O de Antonioli , nace este espacio donde la
consigna est puesta en compar8r lo que disfrutamos hacer, logrando transmi8r esa pasin y
sensacin de goce a quienes nos visitan . La propuesta de la cocina de Antoniolis Kitchen es:
Vegana * De Autor * Gourmet
El Restaurant es con reservas y funciona por las noches, ofreciendo Cenas en 5 Pasos. Es una
opcin gastronmica muy interesante en una ciudad como lo es Buenos Aires, encontrar un
espacio tranquilo donde relajarse y disfrutar una comida gourmet como pocas.
Para conocer ms del Rest visita nuestra pgina:
www.antonioliskitchen.com
En las Redes:
Facebook: antonioliskitchen
*
Instagram: antonioliskitchen
*
Twiier: antoniolisk
Sweet Snacks E-BOOK

Prefacio
Si te preguntas por qu un libro de descarga gratuita, en el que adems participan invitados
especiales?! La respuesta es: porque a todos nosotros nos motiva el compartir, lo que consideramos
aprendizajes personales, lo que disfrutamos hacer, y la satisfaccin de sentir que cada una de las
recetas que logramos nos nutren cuerpo y almay eso, hay que compartirlo!
Acerca de la temtica del EBOOK: La can8dad de kioscos y golosinas nos dicen que los SNACKS son
algo bastante buscado, aunque sabemos que no son saludables, no son responsables ni conscientes y
arrastran consigo muchas consecuencias nega8vas
Pero, que pasa si cambiamos la mirada? Y es que no deben ser por s mismos algo nega8vo. Uno
necesita, quizs a media maana y/o a media tarde reponer energa, despus de un da arduo de
trabajo, en la escuela, luego de entrenaro simplemente cuando tenemos antojo de algo rico.
Sabemos que no siempre es fcil hacer este cambio y salir de lo convencional (lo decimos desde el
lugar de haber estado parados en esos zapatos!), as que armamos este libro con algunas recetas
sencillas que creemos pueden serte de ayuda , con algunas ideas y 8ps que puedes tomar como base
para que, de aqu en ms, puedas dejar volar tu imaginacin y empezar a pensar a estos bocadillos
desde otro lugar.
A qu llamamos saludable? Bueno, aunque este es un tema controversial, e incluso los
profesionales y expertos dieren entre s, nosotros les contamos nuestra perspec8va (bajo la cul
estn hechas estas recetas!): Bsicamente, alimentos que no contengan insumos renados ,
conservantes, colorantes, resaltadores de sabor qumicos, ni grasas saturadas. Adems, nosotros
preferimos optar tambin por tratar de consumir lo menos posible de de gluten, as como ningn
derivado animal
El truco? Pensar en insumos y reemplazos nutri8vos, que te sumen benecios, que puedas disfrutar
sin culpa, y ayuden a reponer esa energa que tu cuerpo pide.
Adems! Tomar la cocina como una aventura exploratoria, siempre abiertos a sorprendernos y
experimentar, vers que aparecern ante s innidad de sabores, texturas nuevas y colores vibrantes,
lo cual lo hace muy diver8do, emocionante y una experiencia sper disfrutable. Esperamos lo
disfrutes en casa!
Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina.

(Hipocrates)
Sweet Snacks E-BOOK

Acerca del Libro

A lo largo de este libro encontrars recetas cuyas caracters8cas principales son:

FCILES, PRCTICAS, NUTRITIVAS, CONSCIENTES y
MUY muy RICAS!

Este nuevo E-BOOK es NICO! , ya que no solo recopilamos nuestras recetas sino que
sumamos INVITADOS muy especiales que, generosamente y con entusiasmo, comparten a
travs de este libro sus geniales recetas tambin!
Estamos muy contentos de poder llegar hasta s con un e-book que plasma variedad de ideas desde dis8ntas
partes del mundo, pero que adems reeja un cambio de consciencia en la alimentacin como parte de algo
ms profundo que nos involucra a todos y cada uno.
AGRADECEMOS de corazn el entusiamo de nuestros invitados al acercarles la propuesta y enviarnos
tremendas recetas para compar8r con8go!
Las recetas que encontrars en estas pginas pueden realizarse con implementos que todos tenemos,
siendo prc8cas y posibles de realizar en casa sin nada especial.
Esperamos que encuentres en este libro una gua y sea de mo8vacin para lograr Snacks ms saludables,
para disfrutar solo y/o compar8r con la familia, con amigos, en el trabajo o dnde quieras.
*Importante: Las recetas de este E-BOOK son TODAS Veganas (sin lcteos, huevos, ni ningn ingrediente
de origen animal). No todos nuestros invitados son veganos, pero s ajustaron sus recetas para esta
publicacin.
Lo que comparRmos entre todos, es: una alimentacin saludable , una cocina ms consciente,
responsable y natural. Nos une el respeto por el otro y el valorar y aprender de lo que cada uno suma
como granito de arena desde su lugar.
Sweet Snacks E-BOOK

Biografas
A travs de este E-Book, adems de una hermosa coleccin de recetas, queremos compar8rte historias
historias detrs de cada uno de quienes hacemos este libro, porque la cocina 8ene esa chispa mgica,
permite poner parte de nuestra esencia en cada receta, es sanadora y autocura8va, es inspiracin y
amor volcados en cada plato.
Vernica Dobrinin, Uruguaya 27 aos. Hace aproximadamente ao y medio decid hacer un
cambio radical en mi vida y comenc una healthylife, adelgazando 24kg.
Al ver mis progresos, decidi compar8r mi experiencia a travs de instagram para mo8var a
todos los que queran bajar de peso y demostrar que con buena alimentacin y fuerza de
voluntad se puede. En esta Red social conoc lo que se conver8ra en una de las decisiones ms
importante de mi vida..."emprender el camino vegan."..
Ahora me dedico a inves8gar y experimentar en este mundo totalmente nuevo y lleno de vida.
Comparto recetas fciles y al alcance del bolsillo y por supuesto veggie_t.

Instagram: @vdobri_mo8vaciontness SnapChat:vdobri_healty1 (Uruguay)
Hola, mi nombre es Karol Cadenas, nac y crec en Venezuela en una familia de 5 hermanos y los
padres mas maravillosos del mundo. Estudie en el Ins8tuto de Nutricin Integral de NY donde
obtuve mi cer8cacin como Health Coach (entrenador de salud).
Vivo en Miami con mi esposo y 3 maravillosos hijos ( nio de 9, una nia de 7 anos y una bebita
de 10 meses). Ellos han sido mi mayor inspiracin en todo momento para llevar una vida
consciente, balanceada y saludable.
Tras haber experimentado mi transformacin siento la necesidad de transmi8r el mensaje y
contribuir a plantar esa semilla en muchas personas, para que cada da seamos ms en este
gran movimiento de consciencia verde, con familias y nios ms saludables. Actualmente estoy
trabajando con clientes para ayudarles a alcanzar sus metas y crear un es8lo de vida saludable
sin fecha de expiracin. Prac8co un enfoque Hols8co de salud, nutricin y bienestar, lo que
signica que me detengo a analizar como todas las reas de tu vida estn conectadas.
Bsicamente es trabajar de adentro hacia afuera. Te ofrezco herramientas para alcanzar todas
tus metas de salud muchas ganancias que duraran toda la vida.
www.karolcadenas.com Instagram:@karolcadenas Face:/Karol Cadenas (Venezuela/ Miami)
Isabel Hoyos Arango, 18 aos. Medelln, Colombia. Soy amante de la cocina, y rme creyente
que es el deber de todos comer de manera saludable y consiente, escogiendo siempre
ingredientes naturales que brinden bienestar y longevidad, y con la menor huella de carbono
que sea reals8camente posible. Me gusta compar8r lo que cocino para mostrarle a los dems
que no se 8ene que escoger entre sabor y nutrientes, y que la cocina saludable es para todos.
Instagram: @granola_bums / SnapChat: isahoyos (Colombia)
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Macarena Jordn. Soy psicloga de profesin y mam de la Juanita, que 8ene un ao 3

meses y ocupa la mayor parte de mi 8empo hoy por hoy. Me dedico a compar8r ideas de
recetas sanas, fciles y entretenidas para inculcar la alimentacin saludable en los nios.
Creo que para eso es fundamental que las recetas y la presentacin estn pensadas para
ellos, yo digo como chiste que mis recetas estn aprobadas por la Organizacin Mundial de
Hijos Maosos (OMHM), por eso siempre las presento en forma de monitos y caritas y me
preocupo de que la textura y los sabores sean agradables para el paladar infan8l. Tambin
trato de que sean fciles y rpidas para que de verdad puedan ser incorporadas en el da a
da de cualquier persona y no sean solo para quienes 8enen mucho 8empo o habilidades
culinarias.
Instagram: @macatan / FacebooK: /macatan (Chile)
Mi nombre es Camila Pardini. Tengo 20 aos, soy actriz y bailarina, y desde los 15 aos soy
vegetariana. En un principio fue una decisin que sorprendi a mi familia, ya que era muy
chica y tenan dudas de si era saludable para m. Sin embargo siempre me apoyaron, y a
par8r de entonces comenzamos a inves8gar el mundo del vegetarianismo y cmo llevarlo
adelante de una manera sana y sosteniendo una dieta completa.
A par8r de que comenc a vivir sola, y movida por un gran inters hacia el cuerpo, la
anatoma y el movimiento, me empez a interesar no solo el vegetarianismo, sino tambin
la cocina natural como medicina, la nutricin consciente, el veganismo, y cmo la
alimentacin inuye en el funcionamiento co8diano del cuerpo.
Adems considero la crea8vidad como ingrediente esencial para mis recetas. Hay que
derribar el mito de que la alimentacin vegetariana es aburrida y poco tentadora. Comer
debe ser un placer y una caricia al alma. Cocinar es una manera de querer.
Hoy me apasiona transmi8r aquellos conocimientos que fui adquiriendo gracias a la

experiencia y a todas las personas y libros que me nutrieron.
FacebooK: /happy veggie Instagram: @happyveggiecp (Argen8na)
Isabel Moreno es una estudiante de comunicacin social, apasionada por la cocina y el
es8lo de vida saludable. Desde hace unos cuantos aos se ha dedicado a demostrar a
travs de sus redes sociales que la alimentacin natural y consciente es todo lo contrario a
aburrida, es en realidad un arte que promueve una verdadera conexin con los alimentos
que le damos a nuestro cuerpo y nos lleva a sen8r su sabor en su forma ms pura. As,
Isabel es experta en crear platos innovadores que adems de ser deliciosos, con8enen
alimentos que nos llevan a experimentar lo que realmente signica nutrir nuestro cuerpo
en todo sen8do.
Instagram: @cookielovehealthy / Youtube: CookieLoveHealthy (Colombia)
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Mi nombre es Genoveva Tenaillon, 32 aos, madre, esposa, Argen8na, vivo en Chile hace 3
aos; soy Chef e instructora de Spinning. Un combo sper saludable. Pero mi historia 8ene
un comienzo bastante triste.
A mis 16 aos comenc un camino de autodestruccin a travs de la alimentacin, pase de la
bulimia a la anorexia y me convers en esclava de mi propio cuerpo y sus deseos. A mis 18
llego la hora de irme a vivir a la capital para estudiar algo que quise toda la vida: psicologa.
Fui a vivir con una de mis mejores amigas a un departamento y ella se preocupaba mucho de
mi alimentacin, asi que comenc una segunda etapa ms atrac8va para mi: la ortorexia.
Coma muy sano, solo me sala de mi alimentacin una vez cada quince das e iba al gimnasio
de lunes a lunes.
Pasaron dos aos, en el mientras me encontr con un conocido de la infancia quien es hoy
mi seor esposo y en ese entonces comenzamos una relacin. El fue la causante de mi
recuperacin; por amor a l y lo mucho que le dola verme mal, comenc un tratamiento, del
cual recib el alta en abril del 2007.
Estudi gastronoma, me dedique a la cocina muchos aos, me case con ese hombre que me
salv la vida, tuvimos una hermosa (muy hermosa) nia, yo estudie tness personal y
colec8vo, nos peleamos, nos diver8mos, la vida no es perfecta, tengo das diMciles como
todo el mundo y slo me limito a levantarme y acostarme recordando dar las gracias por
tener vida, amor del bueno y salud. Hoy la cocina y la vida sana son parte de mi, las clases de
cocina son esa felicidad tan anhelada y ensear a comer rico, sano y sin culpas es el regalo
ms grande que me dio la vida!
www.genovevatenaillon.com Instagram: @genoveva_tenaillon TwiYer: tenaion
FacebooK: /GenovevaTenaillonPersonalFitnessCoach (Argen8na/Chile)

Me llamo Jorge Montalvo, tengo 24 aos y soy de Mxico. Me apasiona la cocina vegana
porque creo que es una forma de ayudar al medio ambiente, a los animales y a nuestra
salud.
Creo que todas las vidas son valiosas y no quiero contribuir al maltrato animal de ninguna
manera. Por esa razn me gusta cocinar platos veganos y deliciosos! Ademas de todos los
benecios que te aporta llevar una alimentacin basada en plantas.
Instagram: @simpleyvegano FacebooK: /simpleyvegano TwiYer: simpleyvegano
Youtube: /simpleyvegano (Mxico)
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Jesica Winitzky naci en Lima, Per, de padre argen8no, ha vivido en Lima, Buenos Aires, Miami y
Houston. Actualmente vive en Lima dividiendo su 8empo entre Lima y Buenos Aires.
Diseadora grca de formacin; su pasin por la cocina empieza desde una edad muy temprana.
Cuenta con estudios en Le Cordon Bleu de Lima. As como talleres y diplomados en Madrid,
Barcelona, Alemania, entre otros.
Desde hace varios aos se especializa en la cocina Libre de Gluten / sin TACC, a raz del diagns8co
de celiaqua de su familia. Creadora y administradora del grupo ms importante relacionado a la
intolerancia al gluten en el Per: Gluten Free Per.
Dicta charlas en Universidades e Ins8tutos de Gastronoma con temas como alimentacin en

poblaciones suscep8bles, alterna8vas en panicacin sin gluten, Food Design, entre otros. Trabaja
dictando talleres de alimentacin saludable para nios y adultos. Tambin talleres de cocina para
personas y especialmente nios con restricciones alimentarias (au8smo, ADD, Dislexia, etc.)
apoyando a grupos como CEA Per. Es Coordinadora de Educacin de Slow Food Per y Lder del
Convivium Cul8var de Slow Food. Es Embajadora Ocial de Food Revolu8on Per, movimiento
fundado por el Chef britnico Jamie Oliver. Es miembro de la Comisin de Sociedad Civil para la
Reglamentacin de la Ley de Alimentacin Saludable.
Actualmente adems de asesorar restaurantes y productores de alimentos en todo lo referente al
tema gluten free, tambin desarrolla cartas / recetas libres de gluten y libres de lcteos y veganas.
En este momento est desarrollando su marca propia y una plataforma mul8-formato
Bienmesabes Gluten Free sobre comida Gourmet Saludable, cuyo slogan lee me sabe bien, me
hace bien.
FacebooK: /BienmesabesJW (Per)

Soy Gabriela Villarreal. Soy de Monterrey, una ciudad al norte de Mxico y siempre me ha
gustado la repostera, hacerla y comerla me encanta lo dulce!
En el 2003 comenc a hacer pasteles para venta, deliciosos pero nada saludables. Por
cues8ones de la vida dej de hacer repostera durante algunos aos y en el 2015 pude retomar
mi pasin pero siendo la diabetes una de las principales causas de muerte en mi pas y teniendo
gran probabilidad de padecer esta enfermedad comenc a buscar opciones de repostera que
no afectaran tanto nuestra salud ya que me rehusaba a vivir en un mundo sin postres. Comenc
a informarme y en marzo 2016 par8cip en un concurso en Instagram para ganarme un curso de
pastelera saludable, par8cip con unas galletas veganas las cuales eleg porque me encantan no
por ser veganas, en ese momento crea que vegano solo era una dieta y no me interesaba. No
gan el concurso pero al par8cipar gan mucho, la experiencia fue de gran valor para m. Me
sorprendi la respuesta que obtuve y lo mas importante es que entend todo lo que implica ser
vegano, comprend que es un es8lo de vida con grandes benecios para nosotros y para los
dems, humanos y animales. As que decid ser vegana y con8nuar publicando en redes sociales
recetas veganas y saludables y as aportar mi granito de arena para un mundo mejor, saludable,
compasivo y libre de crueldad.
Instagram:@saludable_dulzura FacebooK: /saludable dulzura (Mxico)
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Mi nombre es Lara Gonzlez Beker sor argen8na y soy vegana desde el 2015 porque estoy
en contra de cualquier 8po de maltrato animal. En mis redes sociales trato de concien8zar
acerca de que no necesitamos productos animales para vivir y que una vida sin crueldad
es posible!
Instagram: @micocinavegana SnapChat: HealthyandVegan (Argen8na)

Somos Valeria (maestra jardinera de profesin, repostera autodidacta, fan de la cocina
natural y de conocer las propiedades de cada alimento) y Renzo Antonioli (administrador de
empresas, apasionado por la buena cocina, estudi en Le Cordon Bleu en Per y amo todo
lo que transmite un plato al ser bien presentado. Me dedico a Anlisis de datos y AK es mi
cable a Ferra). Somos Peruanos viviendo en Argen8na. Esposos (hace ya varios aos! ) en
este camino emprendido juntos , fuimos haciendo cambios...algunos individuales y otros a la
par ... Siempre con amor y respetando al otro claro! Entre esos cambios, lleg el veganismo,
como toma de consciencia hacia los animales , y como alimentacin consciente para cuidar
del planeta y de nosotros tambin.
Al principio no fue fcil saber por dnde empezar, as que, nos unimos en la cocina por la
causa! En esta exploracin , con sus frustraciones a veces, pero tambin mucha diversin,
asombro y fascinacin al descubrir cosas nuevas, surge la idea de crear Antoniolis
Kitchen.
AK es un espacio de nuestras vidas que amamos, no slo porque nos permite recibir y
conocer gente hermosa cada noche, sino porque es un momento de conexin increble que
encontramos (sin darnos cuenta) como pareja, en donde funcionamos como equipo y
dejamos todo lo dems de lado para concentrarnos simplemente en hacer de ese momento
algo especial para quienes nos visitan, entregndoles en cada plato nuestra ms pura
inspiracin.
Y aqu estamos, con nuestra cocina que es un mix y que denimos como: vegana, gourmet,
de autor, pero que tambin es consciente, amorosa, respetuosa, sorprendente y especial.
Empezamos a armar estos E-BOOKS para acompaar a quienes se animan a hacer un
cambio tambin. Pueden descargarlos gratuitamente desde nuestra pgina:
Insta: @antonioliskitchen FacebooK: / EbooksRecetasVeganas (Per / Argen8na)
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Las Bases para nuestros

Sweet Snacks
SEMILLAS y FRUTOS SECOS, los u8lizaremos tanto : enteras, como base de nuestras leches
vegetales, mantequillas y como harinas!
SUPER ALIMENTOS y ESPECIAS, como spirulina, maca, crcuma, canela, lcuma, jengibre,
cacao, harina de algarrobo y goji berries, que aportaran un plus de energa extra, sabores
dis8ntos, y adems nos beneciamos de las propiedades de cada uno.
ENDULZANTES, variarn segn las recetas y las preferencias de cada uno. Algunas opciones:
d8les, pasas de uva, stevia, miel de agave/uva, azcar mascabo, azcar integral orgnica,
azcar de coco
ACEITES VEGETALES: principalmente de COCO por todas las propiedades que nos aporta.
Otros: de girasol, oliva, uva, lino
SEMILLAS de CHA y LINO, los u8lizaremos como complementos y como reemplazo del huevo,
adems de aprovechar sus sper poderes.
Cereales y Pseudo- CEREALES , como trigo sarraceno, mijo, quinoa, arroz, avena. Cargados de
nutrientes, los u8lizaremos como harinas
LEGUMBRES (porotos) y RACES, en harinas o como espesantes
FRUTAS , geniales snacks por s mismas!, Las u8lizaremos como espesantes y/o para ligar las
preparaciones (banana, manzana, palta), y como excelentes complementos, toppings para
resaltar sabores. Aportan color, textura adems de increbles benecios para nuestro cuerpo!
VERDURAS, como espesantes nutri8vos y aglu8nantes: batata, calabaza, zapallito.
El MEDIO LQUIDO, Agua (puricada/ltrada), Jugos de ctricos (naranja, pomelo, limn),
Leches Vegetales
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Implementos y
Utensilios
Lo bsico:
PROCESADORA: Ser nuestra mejor aliada en todos (o casi todos) los postres. Si NO 8enes una,
entonces usaremos la LICUADORA, aunque llevar ms 8empo lograr las masas, con paciencia servir
igual! Ser preferible que sea una medianamente potente de todos modos.
LICUADORA: para hacer los rellenos y cremas, as como las leches vegetales
FREEZER: para los postres RAW (o crudiveganos) es indispensable el freezer para que tomen
consistencia y para preservarlos tambin.
HORNO: Para tortas, cupcakes, y otros, usaremos horno.
SARTN: Un sartn an8adherente de preferencia!
OTROS: Minipimer, Esptula, Tabla de picar, Cuchillo, Bowls, bandejas
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Las Harinas
Las harinas que u8lizamos no son las convencionales, sino que buscamos reemplazos ms saludables,
ms nutri8vos y ms asimilables para nuestro organismo
Usaremos : fculas (de maz y de mandioca) y harinas de legumbres (de garbanzo, arvejas) de semillas,
frutos secos y cereales/ pseudo-cereales. Estas se pueden conseguir en diet8cas y/o 8endas
naturistas, aunque a veces no es tan fcil encontrarlas. Ac te decimos como hacerlas en forma
"casera". Puede que no queden tan perfectas, pero resulta prc8co y una buena opcin en algunos
casos. Te decimos cmo!
Harina de FRUTOS SECOS y SEMILLAS
*Elige de que quieres la harina:
ALMENDRAS, NUECES, AVELLANAS, CASTAAS, GIRASOL, COCO (RALLADO)
1 taza del fruto seco elegido crudo
Pizca de sal
a. Modo Recomendado:
Remojar la tz de frutos secos x 8hs. Luego licuar + 3 tazas de agua. Colar. Reservar la leche y el
bagazo del fruto (la pulpa remojada), colocarla en una bandeja y llevar a horno mnimo hasta secar
(aprx. 1 hora, aunque va a depender del volumen de pulpa que se ponga)
b. Modo Express:
U8lizar los frutos secos crudos
1. Colocar la taza de frutos secos (ya sea sin remojar, o ya secos del horno) elegido con la
sal en la procesadora ( licuadora**)
2. Procesar hasta lograr que se haga como harina. NO sobreprocesar porque se empieza a
hacer mantequilla! Parar justo antes de que empice a soltar su propio aceite.
3. Listo! tenemos nuestra harina! (no es super nita, pero sirve a la perfeccin!)
4. Es preferible hacerlo en el momento, pero no pasa nada si lo hacemos un par de das
antes. Eso s! Mejor guardarlo en un frasco cerrado en la heladera porque sino se rancea
(lo mismo si guardas lo que sobra).
Conservar En heladera: 1 semana. Freezer: 1 mes o ms
** En la licuadora te llevara un poco ms de trabajo. Debes ir parando de a ratos y con una esptula
revolver lo de abajo hacia arriba (sino abajo se te ir haciendo mantequilla).
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Harina de CEREALES y pseudo-CEREALES

Elige de que quieres la harina:
MIJO, QUINOA, TRIGO SARRACENO, AMARANTO (*hojuelas de AVENA y QUINOA)
1 taza del cereal elegido
1. Colocar la taza de cereal elegido en una sartn (sin nada!) en fuego mnimo y tostar hasta que
empiecen a hacer pop! (*Obviar este paso en el caso de las hojuelas)
2. Colocarlos luego en la procesadora ( licuadora**)
3. Procesar hasta lograr que se haga como harina.
4. Listo! tenemos nuestra harina! (no es super nita, pero nos sirve igual!)
** En la licuadora te llevara un poco ms de trabajo. Debes ir parando de a ratos y con una
esptula revolver lo de abajo hacia arriba para que se procese todo parejo.
Espesantes y Ligues
Estos sern nuestro reemplazo al "huevo". Los u8lizaremos segn la receta.

Usaremos entonces -*a modo referencial*- :
Bananas pisadas: hacer un pur de bananas con unas gotas de limn en la minipimer o con un
tenedor (cuanto ms madura la banana mejor!) 1 huevo por tz de pur aprox
Palta pisada: hacer un pur de palta con unas gotas de limn en la minipimer o con un tenedor
(cuanto ms madura la palta mejor!) - 1 huevo por tz de palta pisada aprox
Pur de Manzana: poner la manzana pelada en la minipimer con unas gotas de limn. Listo!
Pur de zapallito verde : los redondos verdes! S, esos! Pelar, cortar y minipimear. Listo!
Pur de zapallo: usar de lata hervir el zapallo, dejar que enfre y procesar
Yogurt Vegetal: reemplazar 1 huevo con tz de yogurt
Tofu: reemplazar 1 huevo con taza de tofu
Harina de Garbanzo: mezclar 3 ch de harina con 3 ch de agua
HUEVO de Lino:
A) Crudo: procesar las semillas (hacer harina lino) **. Colocar 1 cuchara de harina de cha lino + 2 y
1/2 ch de agua. Mezclar y dejar reposar por unos 5 minutos (que tome consistencia gela8nosa)
B) Cocido: Colocar en una olla pequea 2 ch de semillas de lino + 1 taza de agua. Llevar a ebullicin y
dejar hervir por 3 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar otros 3 minutos. Colar y dejar ese lquido
enfriar (tomar consistencia de las claras!)
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Leches Vegetales
Llamamos Leches Vegetales a las leches no lcteas.
Estas son elaboradas a par8r de semillas, frutos secos y porotos. Existen hoy una interesante oferta de
estas leches en el mercado. Es importante jarse en las e8quetas, preferentemente elegir las que son
simplemente fruto seco + agua puricada (sin adi8vos ni conservantes)
*Las RECETAS de las Leches Vegetales, las encuentras en el ebook: "SMOOTHIES, JUGOS,
PORRIDGES y PARFAITS"
Mantequillas de
Frutos Secos y
Semillas
Estas mantequillas (o pastas) son elaboradas a par8r de semillas y frutos secos. Existen tambn
varias marcas en el mercado hoy en da. Es importante jarse en las e8quetas, preferentemente
elegir las que son simplemente del fruto seco o semilla puros (sin adi8vos ni conservantes)
*Las RECETAS de las Mantequillas Vegetales, las encuentras en el ebook: "SMOOTHIES, JUGOS,
PORRIDGES y PARFAITS.
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Toppings, Salsas y
Frostings
Son el complemento ideal para nuestro snacks, les suman color y diversin! Puedes u8lizarlos y
mezclarlos como ms te gusten, y tambin comerlos por s solos...porqu no!
Trataremos de u8lizar por supuesto toppings y salsas que adems de ricos, sean nutri8vos y saludables.
Ac van algunas ideas!
Mermelada de CHA
De fru8llas, frambuesa, moras, o mix de frutos rojos*

2 tz de fruta elegida (natural o congelada)
1 ch colmada de azcar mascabo o azcar de coco
1 ch de jugo de limn
2 ch de semillas de cha
1.

2.
Poner la fruta en un bol con el azcar. Tapar y dejar reposar por un par de horas (la fruta ir
soltando su propio jugo y almibarandose con el azcar).
Volcar luego en el vaso del minipimer con el jugo de limn y la cha. Minipimear (o licuar) Dejar
reposar una hora para que la chia hidrate y gelique la mermelada. Listo!
Pur de frutas
De Durazno, pera, mango, banana
* (frutas de pulpa suave pero no con tanta agua)*
*Poner la fruta (con o sin cscara) en el vaso de la minipimer

Agregar 1-2 cucharita de jugo de limn
Minipimear y listo!
Frosing de Limn
4 ch de azcar impalpable
1 ch de aceite de coco (liquido)
1. Colocar los ingredients en un bowl o taza, mezclar hasta lograr el fros8ng liso.
2. NOTA !: Modicar la can8dad de azcar o limn segn la consistencia deseada
3. NOTA 2: Si es muy alimonado para tu gusto, combina el jugo de limn con agua
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Salsa CARAMEL
2 tz dliles *
1 ch aceite de coco derreido
2 chts de esencia de vainilla
1/2 chta de sal rosada del himalaya
1 tz de agua ibia
2 ch de azcar mascabo (opcional)
*Dejar remojando los D8les la noche anterior (al menos 8 horas)*
- Colocar todos los ingredientes en la procesadora/licuadora. (Si usas el azcar mascabo, es mejor disolverla
primero en el agua 8bia)
- Procesar en velocidad alta hasta lograr una pasta homognea.
Nota: Con estas medidas lograras una pasta untable, si quieres una salsa ms lquida ve agregndole agua de
apoco hasta lograr la consistencia deseada
-Conservar en heladera en un frasco cerrado-

Frosing de Canela
2 ch aceite de coco derreido
1 ch de endulzante
1 chta de canela
pzca de sal rosada del himalaya
- Mezclar todos los ingredientes en una taza.
- Baar las cookies y cupcakes que estn fros prefentemente, o meter unos segundos el fros8ng a la
heladera antes de usarlo (**esto porque el aceite de coco toma consistencia con el fro nicamente, con el
calor mantendra consistencia de aceite y no se lograr la cobertura!!**)
NOTA: Usarlo antes de comer, o conservar las cookies/cupcakes en la heladera o freezer luego de baadas
con el fros8ng
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Sweet Snacks E-BOOK

Coaing de Chocolate
1/2 tz de aceite de coco
1/4 tz de cacao amargo
2 ch de endulzante
- Derre8r el aceite a bao Mara. Agregar el cacao e integrar bien. Sumar por l8mo el endulzante y sal. Mezclar
bien con un ba8dos de mano tratando que no queden grumos
- Baar las cookies, cupcakes, helados, tortas, trufas... lo que quieras! Que estn fros (**esto porque el aceite
de coco toma consistencia con el fro nicamente, con el calor mantendra consistencia de aceite y no se lograr
la cobertura!!**)
NOTA: Usarlo antes de comer, o conservar las cookies/cupcakes/torta... en la heladera o freezer luego de
baadas con el coa8ng de choco
Frosing de Almendras
1/4 tz de harina de almendras
5 ch de leche vegetal
1 ch de fcula de mandioca
1 chta de esencia de vainilla
- Mezclar la harina de almendras con 3 ch de leche en una sartn. Sumar la fcula diluda en las 2 ch de leche
restante, la vainilla y la sal.
- Cocinar unos minutos a fuego mnimo sin dejar de revolver. Una vez espeso re8rar del fuego.
- Dejar enfriar por completo antes de baar las cookies, cupcakes, tortas.
Crema de banana y chocolate

1 banana madura
2 ch de cacao amargo
1 ch de miel de agave/de uva/sirope
** Opcional: agregar 1 chta de camu camu Lcuma
-
Colocar todos los ingredientes en la licuadora. Procesar hasta lograr una crema homognea
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Fudge de Chocolate
2 ch endulzante
3 ch de agua (o leche vegetal) caliente
- Mezclar en una taza o bowl el cacao con el azcar o endulzante elegido.
- Sumar luego el agua caliente y mezclar enrgicamente con una cuchara o ba8dor de mano. Si es necesario
agregar un poco ms de lquido pero por cucharadas, hasta lograr la consistencia deseada. Agregar por
l8mo la pzca de sal y vainilla

Listo!
Frosing de Arndanos
1 taza de arndanos
1 tz de castaas de caj (remojadas al menos 8 horas)
1/4 tz de agua (o leche vegetal) caliente
4 ch de endulzante
- Procesar las castaas escurridas con el agua y endulzante hasta lograr una crema
- Sumar los arndanos y procesar hasta integrar todo y lograr la consistencia deseada.
Otros Toppings y Complementos

Mantequillas de frutos secos y semillas (con o sin chocolate), Semillas, Frutos secos, frutas leteadas o
cubeteadas, hojas de menta, Ralladura de limn o naranja, pasas, d8les leteados, nibs de cacao, Rulos de
Chocolate, pedacitos de chocolate amargo, espolvoreado de cacao, algarroba, canela, lcuma en polvo,
granolas
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Nota
Las recetas que veras a con8nuacin han sido logradas por experimentacin, prueba, error y
adaptacin, las hemos ido ajustando hasta lograr sabores y texturas que nos han encantado y las
tenemos como "As bajo la manga" para tener meriendas y snacks que adems de sa8sfacernos (y
hacernos felices! :) ) sean saludables y nos hagan sen8r bien.
Puedes ir adaptando las recetas segn tus preferencias y las de tu familia, variando las harinas,
toppings, el elemento lquido o el endulzante. Puedes para ello u8lizar las referencias y sugerencias
de las pginas previas.
RECUERDA que este E-BOOK es Sper Especial porque trae consigo recetas de muchos INVITADOS de
diferentes pases! Las recetas han sido publicadas tal cual nos han sido enviadas, con lo cual podemos
apreciar (adems de las GENIALES RECETAS) la riqueza del vocabulario de cada pas !
Vers que hay mucha variedad de recetas, algunas son ms simples y sper rpidas, otras un poco
ms complejas y requieren unos minutos ms de tu 8empo, pero sper valen la pena! Adems,
muchas de ellas puedes tenerlas en heladera o freezadas como "stock", para esos das de aca en la
cocina

En cada receta est mencionado el autor
** Ante cualquier duda con algn alimento, si 8enes alergias, en caso de embarazo o alguna dieta
especca, lo mejor es consultar siempre a un mdico o nutricionista **
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Sweet Snacks E-BOOK

Algunos TIPS
que pueden ser tiles para ti
LA BASE DE TUS SNACKS
La eleccin de tus insumos, aunque no lo tengamos siempre presente, inuye mucho en la calidad y
cualidad de tu receta. Dems est decir que es recomendable comprar frutas y verduras orgnicas,
pero adems, si 8enes la posibilidad de poder comprar directo al productor no lo dudes! Sino, elige
almacenes naturales que sepas se preocupen por ofrecer productos de calidad. Lo mejor es evitar
las grandes cadenas comerciales con alimentos llenos de conservantes y qumicos que no aportan
nada posi8vo para 8 ni para el planeta
TIP 1 : elige tus insumos con el mismo cuidado con que eliges tu receta, son la base
de tu alimentacin y lo que tu cuerpo recibe
NADA SE TIRA
Se 8ene la idea de que comer saludable es muy caro e inalcanzable, cuando en realidad depende
mucho de nosotros hacer que sea accesible y economizar. Una opcin recomendable es reu8lizar
todo aquello que normalmente es considerado como desperdicio. En algunas recetas de este
ebook (y sin duda si inves8gas ms a profundidad por tu cuenta) vers que hay muchas
posibilidades para re-usar el sobrante de las frutas luego de hacer jugos, o el bagazo que queda
luego de hacer leches vegetales (de frutos secos o semillas): Resctalas, scalas al horno, vulvelas
harina y deja que formen parte de tus recetas! (puedes usarlas hmedas tambin, existen dis8ntas
opciones e ideas dando vueltas por la weba copiar lo bueno!). Las cscaras de las frutas (naranjas,
pia, mandarina) puedes hervirlas con agua y una ramita de canela , clavito de olor o estrella de
ans, la dejas enfriar y 8enes un refresco de 10!!
TIP 2 : el reciclar los sobrantes de muchas de tus preparaciones, es una opcin
responsable que adems te ayuda a economizar. Todos ganan y sin duda
disfrutars de nuevas recetas increbles y saludables
QUIERO CHOCOLATE
Si buscas hacer de tus snacks opciones saludables, lo recomendable es elegir chocolates con al
menos 70% de cacao. El chocolate negro 8ene muchas propiedades, como ser rico en an8oxidantes
y avonoides, y adems, muchas inves8gaciones sugieren que realmente ayuda a levantar el nimo!
(no sabemos a ustedes, pero a nosotros un pedacito de chocolate nos resulta reconfortante )
TIP 3 : al elegir el chocolate (para tus recetas o comer as solito) fjate que
preferentemente sean puros y tengan un porcentaje de al menos 70% de cacao
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Recetas
Sweet Snacks
Veganas, saludables, conscientes, sin gluten
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Peponas
Galle%tas %po Pepas
Autor: Antoniolis Kitchen
Para 12 unidades aprox
2 ch de aceite de coco
3 ch endulzante
tz pur de manzana (1 manzana chica
aprox)
1 ch de harina de cha o lino
1/3 tz de fcula de mandioca
1/3 tz de harina de nueces
1/3 tz de harina de coco
pzca de sal
RELLENO
* Mermelada de frutos rojos
1. Poner en el vaso de la licuadora : el aceite de coco, endulzante, pur de manzana, cha y

vainilla. Procesar hasta integrar. Reservar
2. Aparte, poner en un bowl las harinas y fcula con la pzca de sal. Integrar todo con una
esptula. Hacer un huequito en el medio y sumar el ba8do anterior. Mezclar en forma
envolvente hasta lograr la masa.
3. Hacer bolitas y ponerlas sobre una placa para horno mnimamente aceitada, o mejor an, con
una lmina para hornear (y as no necesitas aceitar!). Hacerles con el dedo una huella en el
medio (hendidura) y rellenar con la mermelada.
4. Llevar a horno bajo por 15 minutos aprox (hasta que estn levemente doradas). Dejar enfriar
por completo para que tomen rmeza
Nota del Autor:si reemplazas la mandioca por un poco ms de

harina de coco, las puedes comer sin coccin! Al freezer hasta
que tomen consistencia y listo.
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RAW
Turrnes de Chocolate
Express

Para 10 - 12 unidades

tz de mantequilla de girasol
tz de mantequilla de almendras
tz aceite de coco
tz de huevo de cha * (p.16)
2 ch de endulzante
pzca de sal
tz de cacao amargo
1. Colocar los ingredientes en en bowl. Mezclar con una esptula hasta integrar todo
2. Verter la mezcla en un molde (8po budinera) y alisar.
3. Llevar al freezer por al menos 30.
4. Cortar los turrones y servir con salsa de chocolate o lo que quieras!
**Conservar en el freezer en tupper cerrado!**
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Scons
de Banana y Canela
Para 10 unidades

1 banana hecha pur
2 recetas huevo de lino crudo (p.16)

1/4 tz aceite de coco derre8do
1chta de vainilla
1/4 tz miel de agave
1 ch de maca en polvo
1/2 chta de canela
1 tz de harina de almendras
1 tz de harina de caj
chat de sal rosada
chta de polvo de hornear
1. Precalentar el horno en mnimo.

2. Mezclar en un bowl la harina de almendras, sal, canela, polvo de hornear y maca. Reservar
3. En la licuadora, licuar la banana, gel de cha, gel de lino, agave (u otro endulzante) y aceite de
coco hasta integrar todo.
4. Volcar la mezcla de ingredientes hmedos sobre el bowl de ingredientes secos y mezclar hasta
que este todo bien combinado.
5. Sobre papel de hornear o bandeja de horno engrasada, poner por cucharadas la mezcla (dos
dedos separados entre s). Hornear por 15-20hasta que esten dorados. Dejar enfriar.
Deliciosos!
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Brownie
De Frijoles Negros
Autor: Camila Pardini
Para 1 brownie
1 y 1/2 tazas de frijoles negros cocidos
1/2 taza de avena na
3/4 tazas de cacao amargo en polvo
- 3/4 tazas de azcar mascabo (rubia o
blanca en el caso de no tener)
1/2 taza de aceite
1/2 taza de agua
1/2 cda de polvo para hornear
2 cdas de esencia de vainilla
1/4 cdta de sal
1. Precalentar el horno a 180 C

2. Procesar los frijoles negros con el aceite, el agua y la esencia de vainilla
3. En otro recipiente mezclar los ingredientes secos: avena, azcar, cacao, sal y polvo para hornear
4. Agregar ingredientes secos a los frijoles procesados y mezclar hasta que quede uniforme
5. Ver8r en una fuente para horno enaceitada y compactarlo bien
6. Hornear aproximadamente 30 minutos
7. A disfrutar!!
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Eifel Hotcakes
Autor: Vernica Dobrinin

1 taza de avena,
3/4 taza de agua (puede sus8tuirse por
leches vegetales)
3 cdas Cha (puedes sus8tuir por 1 banana ,
o linaza molida, ya prob con todas las
opciones y quedan buensimas todas.)
endulzante ( yo u8lic stevia)
esencia de vainilla .
1. Mezclar todo y dejar reposar 15 min para que acte la Cha. Calentar una sartn an8
adherente y con ayuda de una cuchara hacer los hotcakes, vuelta y vuelta.
2. Arme la torre en capas con dulce de leche vegano (de soja).
3. Toping o complemento; fudge de chocolate con cacao 100%. (Disolver 3 cdas de cacao en
una cda de agua ).
Nota del Autor: Cuando dej el huevo lo primero que pens es: como hago los
panqueques, hotcakes , pancakes etc.?..y ah descubr la Cha. Adems de tener
innumerables propiedades, no 8ene sabor por lo tanto se adapta a las recetas
dulces y saladas, crudas y cocidas.
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RAW
Sweet Snacks E-BOOK

Paletas
de Coco, Limn y Moras
Autor: Isabel Hoyos Arango
1 lata leche de coco (14 oz)

1 cucharada miel *
Ralladura y jugo de 1 limn mediano
1 cucharadita esencia de vainilla
1 taza moras congeladas**
1 cucharada panela orgnica molida***
1. Vaciar leche de coco en un recipiente mediano y agregar miel, esencia de vainilla, ralladura y jugo de
limn. Ba8r bien. En una licuadora, poner moras y panela, licuar hasta que parezca un granizado.
Depositar las moras en el recipiente mediano y suavemente mezclar hasta que est combinado todo
sin que se convierta en un liquido uniforme. Llenar moldes de paleta o vasos de pls8co y dejar en el
congelador mnimo 4 horas.
2. *Puede sus8tuir por el endulzante liquido que preera
3. **Tambin se pueden u8lizar frambuesas, cerezas o fresas
4. ***Puede sus8tuir por otro endulzante; yo u8lizo la panela orgnica porque es natural, y se cul8va y
consigue fcil en Colombia.
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Bolitas de Chocolate Coco y

Nuez
Autor: Gabriela Villarreal
2 tazas de coco rallado

12 taza de almendra bien molida con
consistencia de harina
1/3 taza de cacao en polvo

14 taza de aceite de coco
12 taza de miel de maple
1 cucharadita de vainilla
1 taza de nuez de cas8lla en pedacitos
1. Mezclar todos los ingredientes menos la nuez de cas8lla.

2. Una vez que estn todos los ingredientes integrados agregar la nuez de cas8lla e incorporar
un poco.
3. Hacer bolitas, acomodarlas en una charola para galletas y hornearlas a temperatura baja por
20 minutos, o bien colocarlas en el deshidratador.
4. Guardar en un recipiente de acrlico tapado, 8enen una vigencia aproximada de una semana.
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Mini Cupcakes
de Mijo y Vainilla

Ingredientes secos:
1 tz de harina de mijo
1 tz de coco rallado
tz de almendras
chta de bicarbonato de sodio
pzca de sal
tz de azcar orgnica o de coco
Ingredientes hmedos:
Extra:

2 zapallitos verdes rallados

1 manzana rallada
1 ch jugo de limn
3 ch de huevo de lino crudo (p.16 )
2 chts esencia de vainilla
2 ch de mantequilla de man
Pasas de uva
1. Precalentar el horno en bajo

2. Poner en la procesadora/licuadora todos los ingredientes secos. Procesar hasta lograr una harina
homegnea. Volcar en un bowl y reservar.
3. Colocar todos los ingredientes hmedos en la licuadora, procesar hasta lograr un ba8do
homogneo
4. Volcar el ba8do sobre los ingredientes secos, mezclar en forma envolvente. Sumar al l8mo las
pasas
5. Acomodar papelitos para cupcakes dentro del molde de cupcakes. Rellenar por cucharadas
partes. Hornear por aprox. 40 minutos. Dejar enfriar y disfrutar!
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Peras Glaseadas
Autor: Karol Cadenas
Para 4 porciones

4 Peras (la can8dad que desees)

taza de azcar de coco
4 clavos de especie
1 rama entera de canela
1/3 de taza de vino rojo
Extra:
Yogurt de coco o almendras para
acompaar.
1. Pela las peras con un pela papas.

2. Coloca una olla con 2 tazas de agua a hervir y agrega las especias y el azcar de coco, una vez
hirviendo el agua agrega las peras y deja cocinar a fuego lento por 25 minutos.

3. Aade el vino y djalo hervir por 5 minutos ms destapado para que reduzca un poco.
4. Dale un par de vueltas a las peras y reserva. Acompaa con un poco de yogurt de coco o helado
de vainilla.
5. Disfruta!
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Quinoa Crispies
Autor: Isabel Moreno
1 taza de quinoa pus

1 cda de maple syrup o agave orgnico
1 cda de mantequilla de almendras
1. Mezcla todos los ingredientes. Pon la mezcla en un molde rectangular o cuadrado, y djalo
reposar en el congelador por una hora. Y listo! Con un cuchillo parte cuidadosamente tus
cuadritos y disfruta!
Nota del Autor: Los rice crispies son un spico dulce norteamericano, hecho con
arroz inado, mantequilla derre8da y malvaviscos fundidos. No nos engaemos,
son deliciosos, pero nada saludables. Pero no se preocupen, para aquellos que se
mueren por este dulce les tengo la receta para hacerlo saludable, nutri8vo y mucho
ms delicioso. Y SOLO NECESITAN 3 INGREDIENTES! Nada de hornear, ni de pasar
horas en la cocina. Imposible que sea ms sencillo!
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RAW
Sweet Snacks E-BOOK

RAW Mini Cupcakes

1 taza de harina de almendras

1/2 taza de harina de nueces
1/2 taza de harina de coco
15 ciruelas hidratadas
1 ch de endulzante
1/2 chta de canela en polvo
1/2 chta de jengibre en polvo
1 ch ralladura de naranja
1 ch de aceite de coco derre8do
Topping:
Fros8ng de arndanos (p.18)
Arndanos
1. Colocar las harinas, canela y jengibre en la procesadora /licuadora. Procesar hasta integrar
2. Mientras la procesadora esta en funcionamiento, ir agregando la ralladura, endulzante, aceite
de de coco y las ciruelas de a una. Procesar hasta integrar todo en una masa pegote.
3. Rellenar con la masa obtenida los moldes de mini cupcakes (preferentemente los de silicona)
4. Llevar a la heladera una hora al menos hasta que tome consistencia
5. Cubrir con la crema de arndanos y disfrutar!
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Barritas de Cereales
Autor: Genoveva Tenaillon

20 unidades
1 taza de avena (la que tengas a mano).
1 taza de quinoa pipocas o inada (puede
ser Amaranto, copos de maiz, etc.).
1/4 taza de pasas de uva (pueden ser gojis
o cacao nibs o chips de cacao).
1/2 taza de semillas de linaza o chia
hidratadas en 2 tazas de agua (12hs
antes).
1/3 taza de endulzante en polvo 1
cucharada sopera de miel pura.
1. Mezcla en un bowl con las manos y si la mezcla se separa, se quiebra de a poco agregar agua.
2. Una vez lograda una pasta pegajosa es8rar sobre una placa con papel manteca aceitado o
silicona y encima papel lm para es8rar con el uslero de forma pareja y aproximadamente
1cm de alto.
3. Llevar a horno fuerte por 5 a 10 minutos para secar.
4. Re8rar y cortar en barras.
5. Rinden unas 20 barritas de 10cmx2cm
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Galleitas
de nuez, cha y limn
Autor: Maca Jordn

250 grs de nueces

1 limn, su jugo y ralladura
1 taza de azcar integral u otro
endulzante granulado
2 cucharadas de semillas de cha
hidratadas desde la noche anterior con
cuatro de agua
1. Primero precalentamos el horno.

2. Picamos las nueces con un cuchillo o las aplastamos con las manos o con un mortero... La
idea es que queden pedacitos no tan molidos. Juntamos con los dems ingredientes, 8ene
que quedar una masa pegote.
3. Hacemos pelo8tas y las ponemos en una placa de silicona o bandeja aceitada y las metemos
en el horno por 7 minutos. Dejamos enfriar y listo!
Nota del Autor: Galle8tas de nuez, cha y limn: sin gluten, bajas en carbos, altas en
bra, veganas, demasiado fciles de hacer y completamente deliciosas! Las pueden
comer guaguas mayores de 1 ao.
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RAW
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Trutas
Choco Chips

1/2 tz de harina de caj

1 ch de aceite de coco derre8do
1 cht esencia de vainilla
2 ch miel de agave
pzca de sal
1/4 chta de canela en polvo (opcional)
1 chta de spirulina (opcional)
Complemento
chips de chocolate amargo (o chocolate
amargo en pedacitos)
1. Preparar una bandeja o plato con papel manteca

2. Mezclar en un bowl todos los ingredientes hasta lograr una masa integrada.
3. Sacar las porciones por cuchara, formar las bolitas y pasarlas por los chips de chocolate.
4. Ponerlas sobre el papel manteca y llevar al freezer al menos media hora.
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RAW
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PB&J Cha Parfait

Para el pudn de cha:

2 cucharadas semillas de cha
2/3 taza leche de almendras sin azcar
cucharadita esencia de vainilla
Un puado de moras congeladas
Para el ba8do:
banano congelado
taza leche de maraones sin azcar*
2 cucharadas mantequilla de man natural
taza avena en hojuelas
1. Para el pudn, combinar bien todos los ingredientes y guardarlo en un recipiente cerrado en
la nevera por un mnimo de 4 horas.
2. Para el ba8do, vaciar todos los ingredientes en una ba8dora y ba8r hasta que sea un lquido
uniforme.
3. Servir primero el pudn, luego el ba8do y poner unos arndanos encima de decoracin.
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RAW
Sweet Snacks E-BOOK

Cake Pops
de chocolate

Para 8
4 ch de cacao en polvo
1 ch de lcuma en polvo (opcional)
2 ch de mantequilla de girasol
1/2 tz de pur de manzana
stevia
2 ch de agua
Cobertura y Toppings:
1/4 tz aceite de coco derre8do

2 ch de cacao amargo
sal o nueces trituradas
Extra:
* Palitos de helado
1. Preparar una bandeja o plato con papel manteca
2. Mezclar en un bowl todos los ingredientes hasta lograr una masa integrada.
3. Sacar las porciones por cucharita, formar las bolitas y colocarles el palito de helado. Ponerlas sobre el
papel manteca y llevar al freezer.
4. Aparte mezclar el aceite con el cacao para hacer el bao de chocolate. Sacar del freezer los cake pops
y baarlos en la salsa. Espolvorear con sal o con las nueces trituradas. ** Con los cake pops helados
la salsa de chocolate deber endurecer enseguida**
5. A disfrutar como nios! Si sobran, guardarlos en la heladera.
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RAW
Sweet Snacks E-BOOK

Coconut Brownies
Raw Vegan
Para 9 mini brownies

1 taza de d8les
1/2 taza de harina de almendras
1 cda de linaza
2 cdas de cacao en polvo
1. En un procesador de alimentos procesa los d8les hasta obtener una consistencia pegajosa.
2. Luego agrega los dems ingredientes y procesa hasta obtener una masa.
3. En un molde cubierto con papel paranado o pergamino aade la mezcla. Djala reposar en el
congelador mnimo 2 horas o en la noche. Al da siguiente corta los pedacitos de brownie (salen 9
minibrownies).
4. Espolvorea coco rallado encima y listo! Estn listos para disfrutar sin remordimientos
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Sweet Snacks E-BOOK

RAW
Chocolatosamente permiido
Choco Cha balls
1 banana madura pisada

1/2 taza cacao
1/3 taza de granola o avena
3cdas Cha
1/2 taza coco rallado

endulzante a gusto
un puado de nueces picadas
1. Mezclar todo y dejar reposar una hora en la heladera para que acte la Cha y se forme una pasta
que permita hacer las bolitas.
2. Armar las bolitas y pasarlas por coco rallado.
Nota del Autor: Para cuando estamos en "esos das" de ansiedad por lo dulce y no quieres
"pecar". Choco Trufas an8 SPM. La banana y el chocolate son la combinacin perfecta para
aumentar la serotonina.
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Coco Cookies
15 - 20 unidades aprox
Hmedos:
1/2 tz pur de manzana
1 huevo de lino
1/4 tz de endulzante
1 chta de vainilla
Secos :
1 tz de harina de coco
1/3 tz fcula de mandioca
1 chta de bicarbonato de sodio
pzca de sal
1. Procesar los ingredientes secos hasta integrar. Volcar en bol, reservar.

2. Colocar en la licuadora todos los ingrediente hmedos, procesar hasta integrar todo. Volcar
sobre los secos, mezclar con una esptula hasta lograr la masa.
3. Hacer bolitas y aplastar. Hornear por 15aprox en horno bajo
4. Si deseas, ponerle unas lneas de chocolate. YUM!
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Sweet Snacks E-BOOK

Quinoa Cupcakes
Para 10 - 12 mini cupcakes (aprox)

Ingredientes secos:
1 tz harina de almendras
1 tz harina de quinoa
1 chta de bicarbonato
1 chta de polvo de hornear
pzca de sal
1/2 taza de azcar
Ingredientes hmedos:
1 zapallito redondo rallado
4 ch de huevo de lino cocido(p.16)
1 chta de escencia de vainilla
3 ch de aceite de girasol
1. Precalentar el horno en medio/bajo

2. Poner en la procesadora/licuadora todos los ingredientes secos. Procesar hasta lograr una
harina homegnea. Volcar en un bowl y reservar.
3. Colocar todos los ingredientes hmedos en la licuadora, procesar hasta lograr un ba8do
homogneo
4. Volcar el ba8do sobre los ingredientes secos, mezclar en forma envolvente.
5. Acomodar papelitos para cupcakes dentro del molde de cupcakes. Rellenar por cucharadas
partes.
6. Bajar el horno a mnimo, hornear por aprox. 50 minutos. Dejar enfriar y disfrutar!

Nota del Autor: Aunque quedan riqusimos as sin nada, puedes baar la base con aceite de
coco con cacao y rellenar con crema de choco banana o alguna mantequilla! MMMM!!!
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Sweet Snacks E-BOOK

RAW
Helado de Pltano
Autor: Jorge Montalvo

3 pltanos bien maduros
canela
Extra
uvas

1. pelar y congelar los pltanos, cuando estn congelados, los pasamos por el procesador de
alimentos hasta que tome la consistencia de helado.
2. Despus servimos y agregamos los extras (uvas y canela en mi caso, pero puedes agregar los extras
que mas te guste).
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Mousse de Arndanos
1 Taza de merey (cashews) remojados en

agua la noche anterior.
1 taza de arndanos orgnicos
(blueberries)
2 cucharadas de aceite de coco
bloque de tofu orgnico rme
2 cucharadas de sirope de arce (maple
syrup)
1. Una vez lavado y escurrido el merey, agregar todos los ingredientes a la licuadora hasta que estn
muy bien mezclados. Puede tomar un poco de paciencia, pero el resultado deni8vamente vale la
pena.
2. Refrigerar por 1 hora (sin dejar que congele), decora con ramitas de menta y polvo de remolacha
(beet powder).
DELICIIIOSO!!!
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Manzana dulce con avena

Autor: Gabriela Villarreal

MANZANAS
3 manzanas Granny Smith o Golden
1 limn
15 gramos de aceite de coco
60 gramos de azcar de coco
3 gramos de canela
10 gramos de fcula de maz
40 gramos de frutas secas (Golden berries,
arndanos, pasas, etc.)
AVENA
1 taza de avena gluten free de preferencia
de coccin rpida
14 taza de azcar de coco
34 taza de nuez picada
12 taza de aceite de coco
1. Se pelan las manzanas, se descorazonan y se cortan en cubos pequeos. Se ponen en un recipiente

con el jugo del limn.
2. En un sartn se caliente el aceite de coco, se agregan las manzanas junto con el azcar, la canela y
la fruta seca.
3. Se disuelve la fcula de maz en el lquido que solt la manzana y se cocina hasta que espesen los
lquidos. Reservar
4. Aparte, en un recipiente se mezclan la avena, el azcar de coco y la nuez picada hasta que se
integren y por l8mo se agrega el aceite de coco, se revuelve hasta que queden pequeos
grumos.
5. Se agrega la avena a la mezcla de las manzanas y se cocina hasta que quede todo bien integrado
cuidando de no cocer de mas para que la manzana siga rme.
6. Guardar en recipientes tapados en el refrigerador, de esta forma los tendrs listos para llevrtelos a
tus ac8vidades y comerlos a la hora de tu snack. Tiene una vigencia aproximada de tres das.
Este snack lo recomiendo a media maana cuando el desayuno haya sido ligero.
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RAW
Sweet Snacks E-BOOK

Choco-Trufas
Para 8 unidades grandes 12 pequeas

1/2 tz de mantequilla de caj

2 ch de endulzante
2 chts de esencia de vainilla
pzca de sal
1 ch de leche vegetal o agua (solo si es
necesario)
Toppings:
Almendras y nueces picadas
Coco rallado
1. Colocar la mantequilla, cacao, endulzante, vainilla y pzca de sal en la licuadora o procesadora.

Procesar en alta velocidad hasta integrar todo. Si ves que es necesario, sumarle la ch de leche
vegetal.
2. Llevar la masa lograda a la heladera 15 minutos para que este ms rme y podamos trabajar las
bolitas
3. Mientras tanto, triturar las almendras y nueces, ponerlas en un bowl pequeo.
4. Sacar la masa y hacer las bolitas. Pasar unas por el mix de nueces y almendras picadas, y otras por
el coco rallado. Llevar al freezer unos 15 a que tomen consistencia...o disfrutalas as suavecitas si
no resistes ms!
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Alfajorcitos
con dulce de dil

Autor: Genoveva Tenaillon
Para 5 alfajorcitos
Para las tapas de alfajores (10 unidades).
Semillas de chia: 3 cucharadas

hidratadas en 9 de agua
Almendras 2/3 taza (60gr) -al ojo seran
dos puados-
Manteca de man 1 cucharada sopera
10 d8les
Cacao en polvo una cucharada sopera
1. Procesar (se puede hacer en juguera en caso de no contar con procesador); todos los ingredientes
y con esa pasta formar bolitas y colocar sobre una placa para horno engrasada, aplastar un poco
con la mano para formar las tapas de los alfajores.
2. Para el relleno:
3. Hidratar un puado de d8les. El da8l por su sabor muy dulce sin notas de acidez. Luego procesar
con minipimer, juguera o procesador ambos ingredientes (el da8l previamente escurrido, no
importa si le queda agua, la idea es que se forme una crema homognea)
4. Finalmente colocar una cucharita o cucharada sobre una de las tapas, poner la otra tapa, apretar
hasta que asome el relleno y pasar por coco rallado (obviamente es a gusto, pueden pasarlo por
un mix de semillas, o unas nueces picadas).
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Cake de Zanahoria
con glas al cardamomo
Autor: Jesica Winitsky
2.5 tazas de harina premezcla sin gluten para

todo uso, y un poco ms para espolvorear el
molde
1 Cda. de canela en polvo
1 1/4 cdta polvo de hornear
1 1/4 cdta de bicarbonato de sodio
1 cdta de sal
1/2 Cda. de nuez moscada molida
pizca de clavo de olor molido
pizca de jengibre molido
220 grs. de zanahorias, peladas y ralladas
1 taza de azcar granulada
1 taza de azcar mascabo o panela
4 huevos de linaza (* 1/4 de taza harina de linaza
y 3/4 taza de agua, mezclar y dejar reposar 15
minutos))
3/4 taza aceite de oliva o de coco
(Opcional: 1 taza de nueces picadas o nueces)
Glas: Azcar en polvo / impalpable, agua y una
pizca de cardamomo en polvo.
1. Ajuste la rejilla del horno a la posicin media, y precalentar a 350 grados F. Use aceite de coco para engrasar el
o los moldes a usar. Enharinar hasta que la grasa est completamente cubierta.
2. En un recipiente aparte, mezclar bien el harina, polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada, la
sal, el clavo y el jengibre. Agregar las zanahorias.
3. En el procesador o bowl de ba8dora, aadir el azcar granulada, azcar moreno y los huevos de linaza y mezclar
bien hasta que est espumoso y bien mezclado, unos 20 segundos. Con el procesador en marcha, aadir el
aceite en un hilo constante. Procesar hasta que la mezcla de huevo est bien emulsionada, unos 20 segundos
ms.
4. Transferir la mezcla de huevo en el recipiente grande con las zanahorias y el harina. Usando una esptula de
goma, se agita la mezcla hasta que est bien mezclado. Agregar los frutos secos picados si se desean.
5. Verter la mezcla uniformemente en el molde preparado. Hornear hasta que un palillo insertado en el centro del
pastel salga limpio, aproximadamente 30-40 minutos
6. Deje que la torta se enfre completamente en el molde sobre una rejilla, aproximadamente 1 hora. Pase un
cuchillo alrededor del borde de la torta para aojar. Desmoldar. Baar con el glas (Agregar al azcar el
cardamomo en polvo y mezclar, luego y muy de a poquitos agregar el agua hasta lograr la consistencia deseada
para el glas, si queda muy seco agregar ms agua y si se pas y est demasiado lquida agregar ms azcar.)
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Pie de Limn
Autor: Lara Gonzlez Beker
Base:
1/4 taza trigo serraceno

5 d8les
1 cucharada esencia de vainilla
1 chorrito esencia vainilla
1 pizca sal marina o del himalaya
Mousse:
1 palta madura
1/8 taza de limn
3 cucharadas de miel de caa
1/2 cucharada vainilla
1. Para la base: Primero procesar la avena y luego agregar el resto de los ingredientes. Colocar la
mezcla en un molde desmontable
2. Para la mousse: Licuar todos los ingredientes y colocar la mezcla arriba de la base.
3. Llevar al freezer por tres horas y desmoldar. Conservar en el freezer.
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Sour & Sweet

Ensalada de frutas
Para 2 bowls
pequeos
1 mango troceado

1 durazno troceado
1 tz de frambuesas
1 tz de fresas/fru8llas
1 tz de cerezas
Salsa Sour:
2 ch de miel de agave (o algn sirope)
1 limn exprimido
1. Colocar las frutas en un bowl, mezclar suavemente con una cuchara

2. Aparte, en una taza o bowl, mezclar la miel con el limn.
3. Servir la ensalada en los bowls y salsear con la mezcla sour

Un sabor nico en verdad!
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Barritas de Cereal con

banana
2 bananas maduras
2 tazas de avena
1 taza de frutos secos
picados(Almendras, avellanas, nueces,
castaas, man)
1/2 taza de pasas de uva
1/2 taza de semillas (chia, girasol,
ssamo, lino, zapallo, amapola,
amaranto)
1/2 taza de miel
Canela
1. Precalentar el horno a fuego medio

2. Mezclar los ingredientes secos: avena, semillas, frutos secos, pasas de uva
3. Por separado, procesar o pisar las bananas
4. Agregar las bananas a la mezcla
5. Agregar la miel y mezclar de manera que quede pareja la distribucin de los ingredientes.
Agregar canela y mezclar
6. Enaceitar una bandeja para horno, dar forma a las barritas y colocarlas.
7. Hornear 10 minutos. Cuando estn doradas de un lado, darlas vuelta y hornear 5 minutos ms
8. Sacarlas y esperar que se enfren. Para conservarlas envolverlas en papel lm o en bolsitas, para
que no se humedezcan!
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Chocolates
de dos maneras

Para 30 bomboncitos aprox

Receta 1:
3-4 ch de cacao amargo
2-3 chs de miel de agave (o endulzante a
gusto)
Receta 2:
50 gr de manteca de cacao
3-4 ch de cacao amargo
2-3 chs de miel de agave (o endulzante a
gusto )
EXTRAS (opcional):
Almendras, Nueces, Caj, Man,Pasas,

Arndanos , chips de chocolate, nibs de
caf, ralladura de limn/naranja, arroz
1. Poner el aceite de coco a bao mara (en una olla o bowl dentro de otra olla con agua) a fuego
bajo. (si haces la receta 2, aadir la manteca de cacao, rallada para que derrita ms fcil, en este
paso)
2. Cuando este derre8do, re8rar del fuego y sumar el cacao amargo. Una vez bien integrado,
endulzar a gusto.
*En este paso, agregar si deseas frutas secas, pasas, ralladura... lo que te guste! *
3. Ponerlo en moldes de chocolate o en una Fuente o tupper forrado con papel lm. Llevar al
freezer hasta que endurezca. Desmoldar o re8rar de la badja y cortar pedacitos. Disfrutar!
Conservar en heladera o freezer
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Bolitas de Coco y Limn

taza de coco rayado sin endulzar

1 taza d8les sin semilla
Ralladura y jugo de 1 limn mediano
2 cucharadas semillas de cha
1 cucharadita esencia de vainilla
Un puado de nueces
1. Poner d8les en un recipiente con agua caliente y dejar remojar por 5 minutos.
2. Vaciar coco en un procesador de comida y procesar por 5 a 10 minutos, luego agregar todos los
dems ingredientes hasta que todo se incorpore en una masa.
3. Dejarla en el congelador 20 minutos. Luego, usando las manos, formar bolas y, opcional, rodar
en coco disecado para que queden cubiertas. Guardar refrigeradas.
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Galletas proteicas
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1 taza harina de garbanzo, (puedes u8lizar

otra)
1 taza fcula de maz
3/4 taza de leche vegetal 8bia
3 cdas aceite
endulzante (stevia )
polvo leudante (bicarbonato )
1/2 taza cacao
1/2 taza nueces picadas
esencia de vainilla
1. Mezclar todo junto.Colocar en bandeja aceitada con ayuda de una cuchara. Dorar por ambos
lados.
2. Deliciosas, crocantes y 100% veggie_t.
Nota del Autor: "Misin 000". Cero gluten, cero lactosa, cero azcar te
ests cuidando y se te antojan galletas? , estas son mis favoritas.
U8lizo mucho la harina de garbanzo en primer lugar por ser una fuente
de protenas , tambin porque no con8ene gluten y adems es un
prc8co sus8tuto del huevo.
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Hot Cakes
Para 5
1 tz harina de mijo
1/2 tz harina de arroz integral
1 ch de azcar mascabo (u otro
endulzante)
1 chta de canela
pzca de sal
1 "huevo de lino crudo (p.16)
3/4 tz de agua o leche vegetal
Extra:
1 ch de aceite de coco derretido
Toppings:
Fudge de chocolate (ver pg. )

rodajas de kiwi
frambuesas
Miel de agave
1. Mezclar en un bol los ingredientes secos
2. Sumar luego la vainilla, gel de lino y agua. Mezclar bien, logrando una masa espesa
3. Calentar en fuego mximo un sartn teonado an8adherente. Una vez caliente bajar a mnimo
4. Buscar preferentemente, algn aro metlico, 8po cortante de galle8tas o empanadas como para
sostener y dar forma al wae (si no 8enes no importa, seguramente saldrn sin forma denida pero
igual de ricos)
5. Colocar el aro en el sartn con media cucharita de aceite de coco. Poner luego 2 cucharas colmadas
de masa (depende del tamao de tu aro, buscamos que tenga un grosor de un dedo aprox.) Cocinar 3
min. de un lado, re8rar (con cuidado de no quemarte!) el aro, dar vuelta con una espatula y cocinar 3
min.
6. Listo! Servir con los toppings que desees!
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Rollos de Pltano
2 pltanos grandes y maduros

copos de avena
crema de d8l
crema de cacahuate.
1. Pelar los pltanos, cubrir un pltano con la crema de cacahuate y espolvorear con los copos de
avena y cortar en rollos.

2. Para hacer la crema de d8l solo tenemos que re8rar el hueso del d8l y pasarlos por el
procesador de alimentos, para que nos quede una consistencia 8po crema, despus cubrimos los
pltanos con este dulce de d8l que hicimos y los espolvoreamos con los copos de avena. Y los
cortamos en forma de rollo.
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Caramel Slices
Autor: Lara Gonzlez Beker
Base:
1 taza de trigo sarraceno o avena
7 d8les grandes

Capa de caramelo:
1/3 taza de mantequilla de man
5 da8les
Cobertura de chocolate:
1/4 taza de aceite de coco
1/4 taza de cacao en polvo

2 cucharadas de miel de caa
1/2 cucharada de esencia de vainilla
1. Procesar todos los ingredientes de la base hasta formar una pasta uniforme y colocarlos en la
base de un molde rectangular de silicona
2. Procesar los ingredientes de la capa de caramelo y colocarlo encima de la base. Llevar al freezer
durante media hora
3. Derre8r el aceite de coco y mezclarlo junto a los dems ingredientes de la cobertura. Colocarlo
por encima del caramelo y llevar al freezer por al menos una hora
4. Cortar en rectngulos en forma de barritas y disfrutar
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Berry-Beet
Banana Muns

4 cdas de harina de avena

1 cda de linaza
1/2 banano hecho pur
1 remolacha pequea
1 cdita de aceite de coco
1/2 cda de esencia de vainilla
Pizca de polvo para hornear y sal marina
1/3 de taza de leche de almendra
Endulzante al gusto
Extra
Arndanos (blueberries)
1. Licuar los ingredientes y agregar las blueberries.

2. Dividir la mezcla en los moldes de cupcakes (salen aproximadamente 5). Hornear por
aproximadamente 30 min en el horno precalentado a 350F. Sin embargo la temperatura y 8empo suele
variar dependiendo del horno de cada quien, por ende recomiendo permanecer pendientes
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Toes
Caramelos suaves

1 tz de d8les (suaves)
1 chts de miel de agave
2 ch de mantequilla de almendras
pzca de sal
1. Colocar todo en la procesadora o licuadora (va a costar ms en licuadora, ir parando y limpiando las
paredes con esptula)
2. Lograr una pasta lisa. ajustar el dulzor deseado.
3. Colocar en una budinera forrada con papel lm. LLevar al freezer unos 1 hora al menos.
4. Sacar del freezer y cortar los caramelos.
5. PD: puedes pasarlos por cacao, coco rallado, o baarlos con coa8ng de chocolate o de azcar :)
Conservar en el freezer por un mes, en una bolsa zipper o tupper
A disfrutar grandes y chicos!
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Corazones Achocolatados
15 unidades aprx
1 Tableta de chocolate Oscuro
1 Taza de Fresas lavadas
1 Cucharada de maple sirope (Sirope de
arce) *opcional
1 Cucharada de semillas de chia
(*Opcional)
Extra:
* Molde de silicona para chocolate
1. Licua las fresas con la cucharada de sirope si lo deseas mas dulce, sin agregar agua, que quede
un licuado espeso como una mermelada. Opcional puedes agregar 1 cucharada de semillas de
cha si lo deseas.
2. Vierte en el molde el licuado de fresa por la mitad de la capacidad del molde y congela por 2
horas hasta que se endurezca.
3. Pon a derre8r el chocolate (a bao mara) y vierte la mezcla de chocolate derre8do en la otra
mitad del molde arriba de la fresa congelada y lleva a la heladera por 1 o 2 horas ms
aproximadamente hasta que estn duros.
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Finitas de Manzana
con mix de toppings
15 unidades aprx

1 manzana (verde o roja)

Toppings 1:
Salsa Caramel
Pedacitos de Chocolate
Nueces
Toppings 2:
Salsa de chocolate
Almendras leteadas
Frambuesas
Toppings 3:
Mantequilla de almendras
Pasas de uva
Toppings 4:
Mantequilla de Choco-Avellanas
Granola
1. Cortar la manzana en rodajas muy nitas

2. Ponerlas en un plato y colocarles los toppings a eleccin
3. Y...eso es todo! A disfrutar!
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Holly Peanuts!
Cookies

Para 10 12 unidades

tz hojuelas de avena o quinoa

2 ch mantequilla de man
1/4 chta polvo de hornear
chta de esencia de vainilla
1 ch miel de agave sirope
1 ch de leche vegetal agua
1 chta de cha
Extra:
Frosting de limn (p.18)
1. Pre calentar el horno en mnimo

2. Preparar una bandeja con la lmina para hornear o papel manteca
3. Combinar todos los ingredientes en un bowl
4. Colocar la masa por cucharadas o rellenar moldes de formitas sobre la bandeja con la
lmina
5. Hornear por aprximadamente 8-10 minutos, hasta que est doradas.
6. Sacar del horno y dejar enfriar (irn tomando consistencia a media que enfrian)
7. Baar/decorar las cookies con el fros8ng de limn.
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Chocolate Peanut BuYer Cups

Autor: Jesica Winitsky
Para 10 12 unidades

200 grs de chocolate cobertura al 72% en

trozos o 1 taza de chips de chocolate
3/4 Taza de mantequilla de man (Ver notas
para prepararla en casa)
Man triturado (textura de arena gruesa) -
can8dad necesaria (opcional)
Azcar en polvo - can8dad necesaria
(opcional)
1. Fundir el chocolate a bao mara o sobre una olla con agua a fuego medio-alto colocar un bowl metlico o de
vidrio en la parte superior de la olla (asegrese de que el cuenco no toque el agua). Aadir el chocolate en trozos.
Revuelva de vez en cuando. Apagar el fuego y dejar en la olla para mantener el calor.
2. En un recipiente pequeo, sacar aproximadamente 3/4 tazas de mantequilla de man. Agregar man triturado, la
pizca de sal y el azcar en polvo (opcional). Mezclar bien para incorporar y hasta lograr una especie de masa
moldeable y dejar de lado.
3. Hacer unas canas8llas de chocolate con los piro8nes o directamente en el molde o si se 8ene moldes para
chocolate sera ideal. En moldes de mini cupcakes, cubiertos con piro8nes metlicos de preferencia, baar el
fondo y paredes con el chocolate cobertura derre8do. Colocar en el congelador durante unos 2 minutos.
4. Aadir una cucharada pequea de la mezcla de mantequilla de man en el centro y aplanar suavemente con el
dorso de una cuchara o los dedos. Cubrir la parte superior con ms chocolate derre8do. Volver al congelador
durante unos 15-30 minutos hasta servir.
Nota del Autor: Para preparar mantequilla de man en casa: En una procesadora de alimentos poner suciente
can8dad de man tostado sin sal (o con sal pero no agregarle sal luego) hasta llegar a la mitad del bowl o a la tercera
parte. Empezar a procesar pulsando hasta lograr una arena gruesa (este es el punto como para mezclar con los
bombones), aadir aceite de coco, aprox. 1-2 Cdas. de a pocos mientras se va procesando, esto ayudar a que se
empiece a formar la mantequilla, no usar mucho aceite de coco porque luego quedar una mantequilla demasiado
lquida. Procesar en con8nuo durante unos minutos, hay que tener paciencia, y poco a poco empezar a formarse
la mantequilla
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Keke de Limn
Para 1 queque/budn

Ingredientes secos
1 tz de harina de coco
2 tz de harina de avena (o de quinoa)
1 chta de bicarbonate de sodio
1 chta de polvo de hornear
pzca de sal
3/4 tz de azcar orgnica o de coco
Ingredientes hmedos
1 zapallito verde Redondo (pelado y
troceado)
2 huevos de lino (pag.)
3 ch de aceite de oliva
1/4 tz de jugo de limn
ralladura de 1 limn
Fros8ng:
de limn (p.18)
* Precalentar el horno en temperatura baja. ** Aceitar y cubrir con una ch de fcula, la budinera a u8lizar
1. Colocar todos los ingredientes secos en na procesadora o licuadora. Procesar en velocidad alta unos
segundos simplemente hasta integrar todo. Volcar en un bowl. Reservar.
2. Colocar ahora todos los ingredientes hmedos en la licuadora y en velocidad alta por un par de
segundos hasta lograr un ba8do homogneo
3. Volcar el ba8do en el bowl de los ingredientes secos. Mezclar en forma envolvente con una esptula
hasta integrar.
4. Colocarlo en la budinera ya preparada, llevarlo al horno por 45 minutos aprox.
5. Dejar enfriar por completo y baar con el fros8ng de limn
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Bolitas Energicas y
Anioxidantes
Autor: Maca Jordn
1 tz d8les sin cuezco

1/2 tz de avena en hojuelas
1/2 tz de harina de avena
2 ch de mantequilla de man natural
1 ch de maqui o acai en polvo
1.
Metemos todo en la procesadora o minipimer hasta formar una masa arenosa que al apretarla se
pegue
2.
Luego formamos bolitas con las manos. Y eso es todo!
3.
Se conservan perfecto un par de semanas a temperatura ambiente
Nota del Autor: Estas bolitas 8enen maqui, un fruto que cece en el sur de Chile y es famoso
por su alta concentracin de an8oxidantes. (Si no consigues caqui en tu pas, puedes usar
aca )
Modelo de manos: Juanita
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Naillas de coco y
vainilla
Para 5 porciones aprox.

1 litro de leche de coco

4 ch de harina de arroz
4 ch de fcula de maz
4 ch de azcar
cscara de media naranja
1 ramita de canela
Pzca de sal
2 chtas de vainilla
chta de crcuma (opcional, para darle
color)
Toppings:
Canela en polvo y en rama
Frutos rojos, arndanos
Hojas de menta
1. Poner a calentar en una olla 1 litro de la leche con la ramita de canela, el azcar y cscara de
naranja hasta que rompa a hervor. Dejar hervir 5 minutos y re8rar la canela y cscara de
naranja. Bajar el fuego a medio.
2. Aparte, disolver la harina, fcula, sal y crcuma en el litro de leche restante. Sumarlo con
ayuda de un ba8dor de mano a la olla, ba8endo sin parar para evitar que se formen grumos.
Una vez integrado, esperar a que rompa a hervor nuevamente y reducir a fuego mnimo.
3. Dejar cocinando por unos 30 minutos aprx, revolviendo ocasionalmente. Debe tomar
consistencia espesa, lograr una crema lisa.
4. Servir en pocillos individuales o en un bowl grande. Decorar a gusto y disfruar. (comerlo 8bio
o fro)
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ChocoNana
Tartaletas
Para 6 unidades

Base
1 tz nueces pecan
1 tz coco rallado
1 chta vainilla
1 tz de d8les suaves
ch de semillas de lino
Relleno
2 bananas grandes (o 3 pequeas)

tz de ciruelas pasa (remojadas)
3 ch de cacao amargo o harina de
algarroba
1 chta de vainilla
tz de miel (u otro endulzante)
tz leche vegetal
Topping
chips de chocolate, frambuesas, nueces

caramelizadas
1. Para la base: procesar los ingredientes hasta obtener una masa que se pegue a los dedos.
Extenderla en los moldecitos.
2. Poner las bananas y ciruelas en la procesadora hasta obtener una crema suave. Agregar el
cacao o harina de algarroba, vainilla, endulzante y leche , volver a procesar unos segundos
ms
3. Rellenar las tartaletas con la crema, poner los toppings y llevar al freezer al menos una hora
4. Conservar en el freezer. Para consumirlas, sacarlas 20antes para que descongelen
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Mugcake
de Cacao y Almendras
Para1

1/2 taza de almendras

2 cdas de cacao amargo en polvo
2 cdas de azcar rubia (o blanca)
1/2 cda de polvo de hornear
1 pizca de sal
1/2 cda de esencia de vainilla
6 cdas de leche vegetal
20 grs de margarina
1. Procesar las almendras

2. Mezclar los ingredientes secos: almendras procesadas, cacao, azcar, polvo de hornear, sal
3. Agregar la leche, la margarina derre8da y la esencia de vainilla
4. Mezclar hasta que quede uniforme
5. Ver8r en una taza (apta para calentar en el microondas)
6. Cocinar en el microondas 2 minutos aproximadamente, dependiendo de la potencia de cada
uno
7. A disfrutar!
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Queque
vegano de manzana y nueces

Autor: Maca Jordn
Para 1 unidad

1 1/2 taza de harina de trigo integral

1 cucharadita de polvos de hornear
1 pizca de sal de mar
1 cucharadita de canela en polvo
2 tazas de manzana rallada
2 tazas de azcar integral
1 taza de nueces picadas
2 cucharadas de semillas mixtas
2 huevos veganos (1/2 de taza de agua y 2
cucharada de semillas de linaza) *
*Para hacer estos "huevos veganos" En una olla pones el agua y las semillas a calentar, una vez que el agua
empieza a calentarse y las semillas comienzan a soltar el gel, apagas la olla y cuelas el contenido
1.
Para el queque lo primero es precalentar el horno a 180 grados, luego manos a la obra!
2.
Mezclas esta agita ( los huevos veganos) con las manzanas, azcar y nueces.
3.
En otro bowl mezclas los ingredientes secos (harina, canela, polvos de hornear, sal) y luego
integras las dos mezclas de a poco.
4.
Llevas al horno por 45 minutos y listo! (No esperes a que al meter un palito salga seco, ya que
al tener manzanas queda hmedo y no debe secarse demasiado)
Nota del Autor: este budn lo hice pensando en las mams que estn amamantando
guaguas con alergia a la protena de la vaca y las que 8enen nios alrgicos al huevo, por lo
que no 8ene lcteos ni huevos. Adems es muy saludable y nutri8vo, pero queda
increblemente rico y con una textura hmeda deliciosa. Es un hit!
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Dulces de Diles
6 d8les grandes
nuez picada
crema de cacahuate o 100gramos de

cacahuates tostados sin sal
1. Hace una pequea abertura al d8l por la parte de arriba y re8rar el hueso, a modo de que
queden huecos para que los podamos rellenar despus.
2. Para preparar la crema de cacahuate, solo hay que poner los 100gramos de cacahuates en el
procesador de alimentos y procesar hasta que tome la consistencia de crema.
3. Despus rellenamos los d8les con la crema de cacahuate y espolvoreamos con nuez picada o
con algn otro fruto seco que sea de su agrado.
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Thai Sicky Rice

con mango
Autor: Jesica Winitzky
1 taza de arroz Thai (tambin se lo llama "arroz pegajoso /

arroz glu8noso - disponible en 8endas de comida asi8ca -
tambin podra usar arroz de sushi)
1-2 mangos maduros
4-5 Cdas. de panela / azcar mascabo / azcar moreno o

azcar de palma asi8ca tradicional
1/4 cdta. sal de Maras o sal del Himalaya o sal marina
1 lata (400 ml) de leche de coco de buena calidad (no light) o

leche de coco fresca
agua
1. Remojar el arroz en una olla con 1 taza de agua durante mnimo 30 minutos, o desde la noche anterior.
2. Sin colar el arroz, aadirle 1/2 taza ms de agua y 1/2 lata (200 ml) de leche de coco, la sal y 1 Cda. de
azcar moreno. Revolver bien. Llevar a ebullicin suave, y luego cubrir parcialmente con una tapa
(dejando algo de espacio para que salga el vapor). Reducir el fuego a medio-bajo.
3. Cocinar de esta manera durante 20 minutos, o hasta que el lquido haya sido absorbido por el arroz.
Apagar el fuego, pero dejar la olla tapada. Reposar durante 5-10 minutos.
4. Para hacer la salsa, calentar (sin llegar a hervir) el resto de la leche de coco a fuego medio-bajo (5
minutos). Aadir 3 cucharadas. azcar, revolviendo hasta disolver. Pruebe el dulzor de la salsa y
agregue azcar al gusto pero no debera ser muy dulce ya que la idea es que lo ms dulce de este
postre sea el del mango o la pia - Pero tambin tenga en cuenta que tendr un sabor menos dulce
cuando se aada al arroz.
5. Si lo desea puede aumentar las can8dades para obtener ms salsa y servir ms porciones.
6. Para servir, cortar el mango o pia en lminas o cubos. Tomar el arroz caliente en las manos y darle
forma rectangular o triangular si desea hacerlo ms tradicional, de lo contrario, servir un poco de arroz
en un bol. Agregar los trozos de mango o pia previamente grillada en la parrilla o sartn grill. Roce
una gran can8dad de la salsa de dulce de coco encima, debe quedar casi nadando en salsa. Se decora
con menta fresca y servir.
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Brownies
Sper Trouper
Ingredientes Secos:
2 tz harina de avena quinoa

1 chta de bicarbonato
1/4 chta de sal rosada del himalaya
2 ch (gordas) de cacao amargo
Ingredientes Hmedos:
100 gr de chocolate negro derre8do
1/2 tz de pur de zapallitos (2 zapallitos
aprox)
1 vaso de yogurt vegetal
1/2 tz de agua
4 ch de huevo de cha crudo (p.16)
4 ch de miel de agave (u otro endulzante)
1 chta de vainilla
2 chts de jugo de limn
1. Pre calentar el horno a fuego bajo.

2. Procesar todos los ingredientes secos hasta integrar. Volcar en un bowl. Reservar
3. Poner en la licuadora todos los ingredientes hmedos. Licuar hasta integrar
4. Volcar los ingredientes hmedos sobre los secos e integrar en forma envolverte con una
esptula o cuchara de palo.
5. Poner la mezcla en una budinera o bandeja para horno (depende de la altura que lo quieras)
ligeramente aceitada o forrada con papel an8adherente. Hornear por 50aprox.
6. Dejar enfriar y disfrutar!
75

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ndice de Recetas
PEPONAS (Autor : Antoniolis K)
...p.25
...p.26
SCONS de banana y canela (Autor : Antoniolis K)
...p.27
BROWNIE de frijoles negros (Autor : Camila Pardini)
p.28
EIFEL HOTCAKES (Autor : Vernica Dobrinin)
...p.29
TURRONES de chocolate (Autor : Antoniolis K)
PALETAS de coco, limn y moras (Autor : Isabel Hoyos Arango)
...p.30
BOLITAS DE CHOCOLATE, coco y nuez (Autor : Gabriela Villarreal) ...p.31

MINI CUPCAKES de mijo y vainilla (Autor : Antoniolis K)
...p.32
PERAS GLASEADAS (Autor : Karol Cadenas)
...p.33
QUINOA CRISPIES (Autor : Isabel Moreno)
...p.34
RAW MINI CUPCAKES (Autor : Antoniolis K)
p.35
BARRITAS de cereales (Autor : Genoveva Tenaillon)
...p.36
GALLETITAS de nuez, cha y limn (Autor : Macarena Jordn)
...p.37
TRUFITAS choco chips (Autor : Antoniolis K)
...p.38
PB&J cha PARFAIT (Autor : Isabel Hoyos Arango)
......p.39
CAKE POPS de chocolate (Autor : Antoniolis K)
...p.40
COCONUT BROWNIES (Autor : Isabel Moreno)
...p.41
CHOCOLATOSAMENTE PERMITIDO (Autor : Vernica Dobrinin)
..p.42
COCO COOKIES (Autor: Antoniolis K)
p.43
QUINOA CUPCAKES (Autor : Antoniolis K)
p.44
HELADO DE PLTANO (Autor : Jorge Montalvo)
...p.45
MOUSSE de ARNDANOS (Autor : Karol Cadenas)
...p.46
MANZANA dulce con AVENA (Autor : Gabriela Villarreal)
........p.47
CHOCO-TRUFAS (Autor : Antoniolis K)
.....p.48
ALFAJORCITOS con dulce de dil (Autor : Genoveva Tenaillon) .....p.49
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CAKE DE ZANAHORIA con glas de cardamomo (Autor: Jesica Winitzky) ..p.50

PIE de LIMN (Autor: Lara Gonzlez Beker)
....p.51
SOUR & SWEET ensalada de frutas (Autor : Antoniolis K)
..p.52
BARRITAS de cereal con BANANA (Autor : Camila Pardini)
..p.53
CHOCOLATES (Autor : Antoniolis K)
..p.54
BOLITAS de COCO y LIMN (Autor : Macarena Jordn)
..p.55
GALLETAS PROTICAS (Autor : Vernica Dobrinin)
.....p.56
HOT CAKES (Autor : Antoniolis K)
..p.57
ROLLOS DE PLTANO (Autor : Jorge Montalvo)
..p.58
CARAMEL SLICES (Autor: Lara Gonzlez Beker)
..p.59
Berry Beet BANANA MUFFINS (Autor : Isabel Moreno)
......................................p.60
TOFFES caramelos suaves (Autor : Antoniolis K)
..p.61
CORAZONES ACHOCOLATADOS (Autor : Karol Cadenas)
..p.62
FINITAS de MANZANA (Autor : Antoniolis K)
..p.63
Holly PEANUTS COOKIES (Autor : Antoniolis K)
..p.64
CHOCOLATE PEANUT BUTTER CUPS (Autor: Jesica Winitzky) .
..p.65
KEKE de LIMN (Autor : Antoniolis K)
..p.66
COCADAS recicladas y saludables (Autor : Macarena Jordn)
..p.67
NATILLAS de coco y vainilla (Autor : Antoniolis K)
..p.68
CHOCO NANA tartaletas (Autor : Antoniolis K)
.....p.69
MUGCAKE de cacao y almendras (Autor :Camila Pardini)
..p.70
QUEQUE vegano de manzana y nueces (Autor : Macarena Jordn) .....p.71

DULCES DE DTILES (Autor : Jorge Montalvo)
.....p.72
THAI STICKY RICE (Autor: Jesica Winitzky)
..p.73
BROWNIES super trouper (Autor : Antoniolis K)
.....p.74
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Nos Acompaan

El Pampa Orgnico
Contacto:
http://www.elpampaorganico.com.ar/
Facebook: El Pampa Orgnico
Mail: info@elpampaorganico.com.ar
Productos: Las ms ricas !
*Nueces Pecan Orgnicas *
con certificacin de Agricultura Biodinmica
en la produccin y proceso de las nueces
pecan. Muy Recomendadas!
Natural Wasi
Contacto: Facebook: naturalwasi
Mail:
naturalwasi.alimentos@gmail.com
Productos: Excelentes * Leches vegetales *:
de coco, almendras, castaas de caj,
nueces, chocolatada.
Productos artesanales, puros, sin aditivos
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Veganismo
Qu es?

A lo largo del libro hemos mencionado bastante esta palabra (seguramente no es la

primera vez que la escuchas), as que no podamos dejarla pasar por alto.
Aunque, nosotros solo vamos a decirte que:
* Veganismo reere (a grandes rasgos, porque en realidad conlleva a algo ms profundo)
a la no u8lizacin de animales ni nada que provenga de estos.
* y que nosotros elegimos , no hace mucho, este camino y nos sen8mos felices!
Si quieres saber ms e interiorizarte, te dejamos enlaces de pginas que pueden ser de
ayuda:
http://www.ivu.org
http://www.vivevegano.org
http://www.igualdadanimal.org/veganismo
https://www.vegansociety.com
http://www.vrg.org
Si quieres saber ms de nuestra experiencia en este camino, o 8enes ganas de empezar
el propio y necesitas una gua, escrbenos que con todo amor y placer te contaremos lo
que hemos aprendido hasta ahora, a punta de informarnos y escuchar a dis8ntos
profesionales, experimentar y seguir nuestro ins8nto tambin. Mail:
info@antonioliskitchen.com
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Agradecimiento
La importancia de DAR las GRACIAS es una leccin de vida que nunca ms pasamos por
alto.
As que comenzamos, por supuesto, por nuestros invitados especiales, por su buena
onda, compromiso y entusiasmo al sumarse a este libro. Gracias mil:
Karol Cadenas, Vernica Dobrinin, Lara Gonzlez Beker, Isabel Hoyos Arango,
Macarena Jordn, Jorge Montalvo, Isabel Moreno, Camila Pardini,
Genoveva Tenaillon, Gabriela Villarreal, Jesica Winitzky
Gracias tambin a quienes se coparon con esta idea y quisieron par8cipar de esta
propuesta colaborando con sus increbles productos para la elaboracin de muchas de
las recetas: El Pampa Orgnico y Natural Wasi.
A nuestra familia, que son nuestro apoyo y sostn en cada aventura, grande o pequea,
siempre estn ah.
Pero este agradecimiento va ms all! y es que vivimos agradecidos por: el amor, las
oportunidades, los desaMos, las ideas que se llevan acabo y las que no, los momentos
(todos!) , los lazos que unen, los sen8mientos profundos (esos que hacen cantar al alma
y los que te desgarran el corazn tambin!), las cosas simples y las intensas, las tazas de
caf y las copas de vino (solas o compar8das), los abrazos y besos fuertes, las palabras
que acompaan y, el ser y estar aqu y ahora.
NAMAST
Honro el lugar dentro de 8 donde el Universo entero reside. Yo honro el lugar dentro de 8 de amor y luz,
de verdad, y paz. Yo honro el lugar dentro de 8 donde cuando t ests en ese punto tuyo, y yo estoy en ese
punto mo, somos slo Uno
80

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Toda lo escrito en este libro surge de la propia inves8gacin y experimentacin

en nuestra cocina. Lo expresado a travs de este medio es nicamente a modo
informa8vo.
Si bien todas las precauciones se han tomado en la preparacin de este libro, los
autores no asumen responsabilidad alguna por errores u omisiones, ni de los
daos que resulten del uso de la informacin contenida en este documento.
Ante cualquier duda en su dieta consultar siempre a su mdico o nutricionista.
Autor
Antoniolis Kitchen
Editor
Antoniolis Kitchen
Copyright 2016 por Renzo Antonioli y Valeria M.Ode Antonioli
Todos los derechos reservados
Antoniolis Kitchen
Cocina Vegana, Gourmet & de Autor
Buenos Aires - Argenina

Snacks 01ed 20160726 v2

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Vegano

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Gra8tud y amor es lo que nos mueve cada da.

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Acerca del libro

Las bases para nuestros postres

Mantequillas de Frutos secos y semillas

Toppings, Salsas y Fros8ngs

Algunos TIPS que pueden ser 8les para 8

Recetas Sweet Snacks

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Antoniolis Kitchen es un Restaurante a Puerta Cerrada en el barrio de San Fernando, Buenos

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Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina.

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Acerca del Libro

A lo largo de este libro encontrars recetas cuyas caracters8cas principales son:

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Instagram: @vdobri_mo8vaciontness SnapChat:vdobri_healty1 (Uruguay)

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Macarena Jordn. Soy psicloga de profesin y mam de la Juanita, que 8ene un ao 3

Hoy me apasiona transmi8r aquellos conocimientos que fui adquiriendo gracias a la

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Dicta charlas en Universidades e Ins8tutos de Gastronoma con temas como alimentacin en

FacebooK: /BienmesabesJW (Per)

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Las Bases para nuestros

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HORNO: Para tortas, cupcakes, y otros, usaremos horno.

SARTN: Un sartn an8adherente de preferencia!

OTROS: Minipimer, Esptula, Tabla de picar, Cuchillo, Bowls, bandejas

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Conservar En heladera: 1 semana. Freezer: 1 mes o ms

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Harina de CEREALES y pseudo-CEREALES

Estos sern nuestro reemplazo al "huevo". Los u8lizaremos segn la receta.

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De fru8llas, frambuesa, moras, o mix de frutos rojos*

*Poner la fruta (con o sin cscara) en el vaso de la minipimer

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Crema de banana y chocolate

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Otros Toppings y Complementos

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En cada receta est mencionado el autor

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1. Poner en el vaso de la licuadora : el aceite de coco, endulzante, pur de manzana, cha y

Nota del Autor:si reemplazas la mandioca por un poco ms de

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Autor: Antoniolis Kitchen

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1 banana hecha pur

2 recetas huevo de lino crudo (p.16)

1. Precalentar el horno en mnimo.

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1. Precalentar el horno a 180 C