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BACALHAU COMO NS GOSTAMOS

4 batatas grandes (ou 6 mdias)


1/2 xcara de azeite (120 mL)
500 g. de bacalhau
2 cebolas mdias em rodelas (ou 1 grande)
Azeitonas pretas sem caroos a gosto
Cheiro-verde a gosto
Sal e pimenta -do-reino a gosto
400 g requeijo cremoso (1 pote grande ou 2 pequenos)
3 ovos
1 caixinha de creme de leite (200 g.)
3 colheres (sopa) farinha
Queijo parmeso ralado a gosto

1) Dessalgue o bacalhau: retire as peles e as escamas e deixe de molho


em gua na geladeira durante pelo menos 12 horas, trocando a gua
por pelo menos 3 vezes durante o processo.
2) Cozinhe o bacalhau em gua, no fogo baixo, por aproximadamente 8
minutos. Retire o peixe da panela, elimine as espinhas e desfie
grosseiramente. Reserve a gua.
3) Descasque as batatas e corte em rodelas grossas (espessura de um
dedo). Cozinhe na gua do bacalhau, deixando firme, com cuidado
para no desmancharem.
4) Deite o azeite em uma panela e doure as batatas dos dois lados.
Coloque-as em um refratrio grande, uma ao lado da outra.
5) No azeite que ficou na panela frite a cebola e depois acrescente o
bacalhau desfiado, refogando um pouco. Prove o sal e acrescente
pimenta-do-reino a gosto.
6) Desligue o fogo e acrescente as azeitonas e o cheiro-verde. Cubra as
batatas com esse refogado. E por cima de tudo espalhe o requeijo.
7) Bata as claras em neve, acrescente as gemas e continue a bater at
dobrar de volume. Acrescente uma pitada de sal e o creme de leite e
bata mais um pouco. Com um foet ou uma esptula misture a farinha
de trigo delicadamente e deite essa mistura por cima do requeijo no
refratrio onde est o bacalhau.
8) Polvilhe o queijo parmeso ralado e leve ao forno pr-aquecido 250C
at dourar (+ ou 25 minutos).

Alexandre Gurgel Martins 2/1/2014