Guia Del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla y Su Entorno

Gua del
Parque Natural Sierra Norte de Sevilla

y su entorno
Gua del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla y su entorno

-- 1 ed. -- Sevilla : Consejera de Turismo, Comercio y Deporte,
2008
144 p. : il. col. ; 21 cm. -- (Turismo sostenible)
Coordinacin de la ed.: Direccin General de Promocin y
Comercializacin Turstica
D.L. SE-4706-08
1. Turismo 2. Parques naturales 3. Guas 4. Turismo rural 5.
Parque Natural Sierra Norte de Sevilla (Espaa) 6. Sevilla (Provincia:
Espaa) 7. Andaluca I. Andaluca. Consejera de Turismo, Comercio
y Deporte II. Serie
1 edicin 2008
EDITA
Junta de Andaluca
Consejera de Turismo, Comercio y Deporte
COORDINACIN DE LA EDICIN
Direccin General de Promocin y Comercializacin Turstica
PRODUCCIN EDITORIAL y FOTOGRAFAS
Signatura Ediciones de Andaluca, S.L.
IMPRESIN y ENCUADERNACIN
Kadmos, S.L.L.
DEPSITO LEGAL
SE-4706-08
Esta publicacin est disponible para la consulta y prstamo en el Centro de Documentacin
de la Consejera de Turismo, Comercio y Deporte de la Junta de Andaluca y accesible a texto
completo en: http://www.juntadeandalucia.es/turismocomercioydeporte/publicaciones.
ndice
Presentacin del Consejero . . . . . . . . . . . . . . .
Prlogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Uso de la gua. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Mapa de carreteras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Datos bsicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
El Parque Natural . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La zona turstica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Actividades en la naturaleza . . . . . . . .
Mapa de senderos . . . . . . . . . . . . . . . .
El Parque y su entorno. Localidades . . . . . . . .
Alans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Almadn de la Plata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cazalla de la Sierra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Constantina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Guadalcanal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Las Navas de la Concepcin . . . . . . . . . . . . . .
El Pedroso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La Puebla de los Infantes . . . . . . . . . . . . . . . . .
El Real de la Jara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
San Nicols del Puerto . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gastronoma . . . . . . . . . . . . . . . . .
Recetario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Restaurantes. . . . . . . . . . . . . . . . . .
Alojamientos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Manual de buenas prcticas ambientales . . . .
Datos de inters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Todos los alojamientos y restaurantes incluidos en esta gua estn inscritos en el

Registro de Turismo de Andaluca, a fecha cuatro de abril de 2007, en la categora de
alojamientos rurales y gastronoma tradicional.
Presentacin
Andaluca mantiene su posicin privilegiada en el turismo internacional gracias, en parte,
a su diversidad. Una comunidad con un clima clido a lo largo de todo el ao, con ms
de 900 kilmetros de costas de playas blancas y limpias, con una cultura producto de la
influencia de pueblos milenarios y en continuo proceso de modernizacin que no puede
pasar desapercibida para millones de visitantes potenciales. Pero adems Andaluca, con
150 espacios protegidos, es la red de carcter regional de espacios protegidos ms importante en nmero y superficie de la Unin Europea.
Andaluca se adentra en una nueva etapa en la que se hace necesario planificar un modelo
turstico sostenible para maximizar los efectos econmicos sobre nuestra regin, al tiempo
que se preservan sus recursos y espacios naturales y se adaptan los elementos caractersticos de la oferta turstica de nuestra comunidad. Estos son los principios sobre los que se
basa el Decreto de formulacin del Plan General de Turismo Sostenible 2007-2010.
La poltica de sostenibilidad responde al inters de la Administracin Autonmica, los
agentes locales y el sector privado en incidir sobre la desestacionalizacin de la demanda
turstica, impulsar el desarrollo socioeconmico de las zonas rurales y preservar los recursos naturales de nuestra Comunidad para su uso y disfrute por parte de las generaciones
venideras.
La Consejera de Turismo, Comercio y Deporte, a travs de sus lneas de promocin turstica y bajo los compromisos adoptados con los Planes de Desarrollo Sostenible de diferentes Parques Naturales, apuesta por la elaboracin de estas guas especializadas para realzar los valores gastronmicos, culturales y tursticos de las zonas rurales de Andaluca.
Estas guas dan la bienvenida a los visitantes concienciados e implicados en la conservacin de nuestros recursos y les hace partcipes de nuestro xito como regin solidaria y
sostenible.
Bienvenidos al futuro de Andaluca.
Luciano Alonso Alonso

Consejero de Turismo, Comercio y Deporte
Prlogo
En los ltimos aos, el concepto de sostenibilidad ha ido incorporndose en diferentes
apuestas polticas como un paradigma humanizador y de proyeccin a largo plazo del
que nuestra Comunidad no puede quedar ajena.
Tras la eclosin del turismo como un fenmeno a gran escala que repercute directamente
en nuestro territorio y poblacin, el objetivo de las nuevas directrices europeas en esta
materia, como la Carta Europea de Turismo Sostenible, es seguir apostando por el sector,
respetando la riqueza ambiental y patrimonial de nuestros destinos a fin de lograr un modelo turstico competitivo y perdurable.
Por ello, habida cuenta de la situacin privilegiada de la que goza Andaluca en cuanto
a recursos naturales, agrcolas, culturales, etnogrficos y, por ende, tursticos, la sostenibilidad se ha convertido en un concepto que permea las nuevas polticas que nuestra
Administracin Autonmica propone para el futuro ms inmediato, especialmente las
referidas al turismo rural y de naturaleza, cuyo desarrollo est estrechamente ligado a una
utilizacin racional del espacio. No en vano, Andaluca cuenta con 24 parques naturales
en los que, al tiempo que se preserva la riqueza paisajstica y el carcter autctono de las
especies de fauna y flora, se promociona el atractivo que los pueblos, integrados en estos
espacios protegidos o colindantes, ofrecen al visitante como productos tursticos.
En este sentido, la presente publicacin sobre el Parque Natural Sierra Norte y su entorno se integra dentro de esta poltica de sostenibilidad turstica; en cuanto supone una
puesta en valor de las excelencias de estos espacios como marcos incomparables de
descanso, ocio y tiempo libre respetuosos con el medio ambiente.
Su minuciosa elaboracin ha sido posible gracias a la colaboracin estrecha con los agentes de desarrollo local de la zona y empresarios, verdaderos actores y receptores de las
medidas del impulso turstico que desde la Consejera de Turismo, Comercio y Deporte se
est llevando a cabo y, sin los cuales, nuestros esfuerzos careceran de sentido.
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Uso de la gua
La gua que usted, lector amante de la naturaleza, tiene en sus manos responde a una
necesidad sentida de contar con un instrumento de consulta sencillo, sinttico, sistemtico y completo, al mismo tiempo que
riguroso y ameno que aglutine todo aquello que el viajero necesita para disfrutar de
un recorrido placentero.
Sus pginas sirven de orientacin para el
camino que va a emprender por el Parque
Natural Sierra Norte, un paisaje heterogneo y hermoso repleto de tesoros ecolgicos. Tesoros que se mantienen casi intactos
a pesar del paso del tiempo y que coronan
bellamente la provincia de Sevilla.
La gua contiene
Descripcin del parque y su entorno: En estas pginas podr descubrir las
caractersticas ms esenciales del Parque,
los secretos de su flora, su fauna, sus recursos econmicos, el aprovechamiento
de su espacio, en suma se pretende que el

visitante conozca el entorno natural en el
que se ubica el Parque y sus rincones ms
encantadores.
Actividades en la naturaleza: Esta

seccin aglutina las distintas posibilidades
de disfrutar del paisaje y sus particularidades, desde el punto de vista del caminante
que, recorriendo los senderos, se acerca a
los colores, olores y sensaciones del lugar.
Localidades: Podr descubrir cada

uno de los municipios que aguardan su
llegada, escondidos entre la vegetacin
o enclavados en los montes. Pueblos ubicados en su totalidad en el permetro del
Parque o cuyo trmino municipal, o parte
del mismo, coincide con este espacio natural. Recorrer sus lugares de inters y su
patrimonio histrico artstico y podr admirar su artesana o disfrutar de alguna de
sus innumerables fiestas populares.
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Gastronoma
Recetario de los platos tpicos de la cocina serrana pensados y creados para el difrute
del paladar ms exigente.
ndice de restaurantes que incluye una cuidada relacin de los establecimientos en

los que disfrutar de la gastronoma tpica del lugar.
ndice de alojamientos rurales: Esta recopilacin de fichas de alojamientos ofrece los datos esenciales de los mismos: nombre del establecimiento, tipologa, persona
de contacto, ubicacin, nmero de registro, telfono, fax, correo electrnico y pgina
web, habitaciones, plazas, equipamientos, servicios, as como la oferta de actividades. Los
alojamientos se ordenan por municipios concediendo especial importancia a los establecimientos adaptados para personas discapacitadas.
Cdigo de buenas prcticas para realizar una visita respetuosa con el entorno.
Estas breves y sencillas recomendaciones permitirn disfrutar del espacio natural protegido de una forma responsable, con el objetivo de salvaguardar los valores del mismo,
pensando siempre en nuestro propio regreso o en la llegada de otros.
Direcciones, telfonos y pginas webs de inters: El anexo proporciona informacin til acerca del acceso y la visita para que nada falle en su viaje.
Las imgenes, los datos de inters general y los mapas explicativos completan lo expuesto
con anterioridad y ofrecen un perfil intenso y preciso de este entorno maravilloso.
Una gua prctica para llevar siempre a mano y no perder de vista.
Que disfruten del Parque, de Andaluca, de su sabor y de su gente.
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Datos bsicos

Localizacin:
Norte de la provincia de Sevilla.
Coordenadas: 5 46' O.
Altitud: Entre 260 y 968 m sobre el nivel del mar.
Datos climticos:
Precipitacin media anual de 810 ml.
Temperaturas medias: Max. 17,6. Mn. 13,4.
Superficie: 177.484 ha.
Poblacin aproximada: 29.000 habitantes.
Municipios:
Alans, Almadn de la Plata, Cazalla de la Sierra, Constantina, Guadalcanal, Las
Navas de la Concepcin, El Pedroso, La Puebla de los Infantes, El Real de la Jara,
San Nicols del Puerto
Principales formaciones:
Encinar y alcornocal adehesado. Monte mediterrneo. Vegetacin de ribera.
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Datos bsicos
Para los cmodos
Aeropuerto: Sevilla.
Estacin de ferrocarril: Cazalla de la Sierra (situada a 8
km de Cazalla y 11 de Constantina), El Pedroso, Guadalcanal.
Parada de autobs regular: En todos los municipios del
Parque.
Sealizacin viaria para llegar al Parque.
Restaurantes, cafeteras y bares en todas las localidades.
Aparcamientos: En los centros de visitantes.
Aseos pblicos: En los centros de visitantes.
Adaptacin del Centro de Visitantes, Jardn Botnico,
Va Verde de la Sierra Norte y dos de los senderos para
personas con discapacidad.
Merece la pena visitarlo:
Por sus pueblos, y por sus

valores geolgicos y paisajsticos, especialmente
el Cerro del Hierro y las
Cascadas del Huesna,
ambos declarados Monumentos Naturales de
Andaluca.
Cmo llegar?
Desde Sevilla se toma la carretera A8009 a Alcal del Ro, desde all la A8006 a Villaverde y
Cantillana y desde aqu la A-432 a El Pedroso. Otra opcin es tomar la autova A4/E05 desde
Sevilla hacia Carmona, la A-457 a Lora del Ro y desde aqu la A-455 a Constantina.
Desde Crdoba tomaremos la A-431 a Almodvar del Ro, Posadas, Peaflor y Lora del
Ro, desde aqu, por la A-455 a Constantina.
Tren: Renfe (Sevilla). Telfono: 954 540 202.
Autobs: Estacin de Autobuses Plaza de Armas: Telfono: 954 907 737.
Los Centros de Visitantes: El Robledo y Cortijo El Berrocal

El Parque cuenta con dos Centros de Visitantes. En Constantina se encuentra El Robledo,
un antiguo vivero forestal rehabilitado que cuenta con una exposicin permanente sobre
la historia del Parque Natural, sus pueblos, el entorno natural y los productos de la Sierra
Norte. En este recinto, el pblico podr conocer ms a fondo cmo son, cmo funcionan
y cules son los principales aprovechamientos de los ecosistemas que conforman el Parque. En sus instalaciones tambin se incluye un interesante Jardn Botnico donde se representan las comunidades de vegetacin ms caractersticas de Sierra Morena. El Centro
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Datos bsicos
est equipado para que el visitante puede acceder,
por medios informticos a una variada informacin
medio ambiental genrica o particular tanto del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla, como de la Red
de Espacios Naturales de Andaluca.
En Almadn de la Plata, ubicado en el monte pblico
Las Navas-Berrocal, se halla el Centro de Visitantes
Cortijo El Berrocal que cuenta con una exposicin
interpretativa sobre los usos y aprovechamientos de
estas sierras, un rea recreativa con restaurante, de
cuyos alrededores parten cuatro senderos, uno de
ellos adaptado a personas discapacitadas, que discurren por distintos escenarios de gran valor paisajstico
y didctico.
Direcciones
Centro de Visitantes El Robledo
Ctra. Constantina-El Pedroso, km 1.
41450 Constantina - Tel.: 955 881 597
E-mail: cv-robledo@egmasa.es
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Centro de Visitantes Cortijo El Berrocal

Finca La Navas, El Berrocal
Ctra. C-4333, km 14. Desde la entrada, 10
km por la pista forestal.
Tel.: 955 952 049
Rgimen de apertura
Del 15/10 al 15/6: jueves, viernes tarde, sbados, domingos, festivos y vsperas por la tarde. Del 15/6 al 15/10: viernes tarde, sbados,
domingos, festivos y vspera por la tarde.
Horarios:
Del 1/10 al 31/3: de 10-14 h y 16-18 h.
Del 1/4 al 30/9: de 10-14 h y 18-20 h.
Otros servicios
Itinerarios sealizados.
Paneles interpretativos.
Material divulgativo.
Otras actividades de tiempo libre que se
pueden practicar en el Parque: escalada,
deporte de aventura, piragismo, bicicleta
de montaa, pesca.
Lugares de especial inters

Ros Viar, Rivera del Huesna y Retortillo.
Embalse El Pintado (Cazalla de la Sierra y
Real de la Jara). Cerro del Hierro (San Nicols del Puerto). Centro de Visitantes y Jardn
Botnico El Robledo (Constantina). Cueva
de Santiago (Cazalla de la Sierra) y Cueva
de los Covachos (Almadn de la Plata).
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El Parque Natural
El reino de las encinas y los alcornoques
Situado en el centro del macizo montaoso de Sierra Morena, limita y enlaza su territorio, por el Este, con el Parque Natural de la Sierra de Hornachuelos, sirviendo de lmite
natural entre ambos el cauce del ro Retortillo; el Rivera de Cala lo separa, por el Oeste,
del otro espacio protegido, el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche.
Estos tres Espacios Naturales Protegidos unidos conforman un hbitat continuo de gran
extensin dentro del territorio andaluz, que de esta manera ampla el horizonte de proteccin para muchas especies de flora y fauna que en ellas habitan y que ven de esta
forma favorecida sus expectativas de reproduccin y supervivencia.
Los tres juntos configuran la Sierra Morena Occidental de Andaluca, declarado en 2002 Reserva de la Biosfera,
Dehesas de Sierra Morena, siendo la
de mayor extensin de Espaa.
El lmite por el Norte lo forma la propia Sierra Morena que se asoma ya a
la llanura extremea; y por el Sur es
el Valle del Guadalquivir y su extensa
vega el que pone contrapunto a este
paisaje de sierra.
Si volsemos sobre su territorio nos
llamara la atencin la disposicin de
sus valles y cauces fluviales. Estos siguen una disposicin NO-SE, resultado del estado en que quedaron sus estructuras tras el movimiento hercnico
que elev su territorio produciendo
relieves muy pronunciados. Posteriormente los procesos de erosin lo aplanaron y suavizaron dando forma a una
llanura con ligeros desniveles que fueron acrecentndose por la accin de
los cauces fluviales; finalmente fue la
orogenia alpina la responsable de su
fracturacin, aunque nuevamente la
20
El Parque Natural
erosin le confiri el suave paisaje de sierras
que hoy conocemos, roto slo por los afloramientos de los materiales ms resistentes
al desgaste.
El Parque Natural abarca una regin de Sierra Morena donde el paisaje dominante lo
conforman extensas dehesas de encinas y
alcornoques, ejemplo de un bien allegado
matrimonio entre economa y naturaleza.
stas ocupan valles y pendientes suaves
donde la especies arbreas conviven con el
ganado porcino, bovino, caprino y algunas
especies cinegticas.
La existencia de numerosos yacimientos mineros en sus suelos favoreci el asentamiento de pobladores desde la Prehistoria. Esta
actividad fue especialmente intensa durante
la poca romana.
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El Parque Natural
Monumentos naturales
Entre los valores geolgicos y paisajsticos
del Parque destacan Las Cascadas del Huesna y el Paleokarst del Cerro del Hierro, ambos en San Nicols del Puerto y declarados
Monumentos Naturales de Andaluca. En
este ltimo, el laboreo de la minera y sus
caprichosas formas calizas ha originado un
paisaje muy peculiar. En las cascadas destacan unas impresionantes formaciones travertnicas y un magnfico bosque de galera.
Las cascadas del ro Huesna forman un
paisaje de singular belleza. Las aguas, provenientes del acufero krstico de Guadalcanal-San Nicols del Puerto, cargadas de
carbonato clcico, discurren a travs unos
desniveles que originan las cascadas. La precipitacin del carbonato clcico de sus agua
sobre las algas, rocas y vegetacin de ribera,
han dado lugar a formaciones de travertino
de gran belleza plstica.
El marco paisajstico se acompaa con un
magnfico bosque de galera formado por
olmos, fresnos, sauces y alisos.
La Sierra Norte es tambin rica en yacimientos arqueolgicos y en ella se han encontrado enterramientos en dlmenes, as como
numerosos asentamientos y necrpolis de la
poca romana. En sus abundantes grutas y
abrigos los restos de asentamientos prehistricos hallados, como es el caso de la Cueva de Santiago, en Cazalla de la Sierra o la
Cueva de los Covachos en Almadn de la
Plata, nos han dejado vestigios de sus antiguos habitantes.
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El Parque Natural
Paisaje
Su tpico paisaje serrano, con suaves ondulaciones y moderadas altitudes, est
dominado cromticamente por las tonalidades oscuras de sus suelos y la vegetacin que en ellos se asienta. Tambin
configuran sus formas algunas reas de
composicin caliza, siendo el Cerro del
Hierro con su particular fisonoma la ms
representantiva.
Los afloramientos granticos, muy bien representados en los batolitos de El Pedroso
y El Real de la Jara, tambin aportan su

diversidad a la percepcin visual de este
entorno natural.
La accin erosiva de los cursos fluviales,
que han abierto valles muy encajados, los
fuertes escarpes tectnicos y los relieves
residuales carbonatados, representan los
aspectos ms abruptos a este sector septentrional de este antiguo borde del Macizo Hesprico.
Geolgicamente el Parque es un escenario complejo y en l se diferencian dos
23
El Parque Natural
escalones, separados por los fuertes escarpes del Pedroso. En el escaln norte,
que posee una altitud media superior a
los 600 metros, se localizan las sierras
ms elevadas. El lmite sur de este escaln superior est definido por un macizo
grantico que se sucede desde El Real de
La Jara hasta el sur de Constantina. En el
escaln inferior las alturas mximas las encontraremos entre los 300-400 metros. La
cuenca tectnica del Viar corta el espacio
protegido transversalmente originando un
valle fuertemente encajado.
Sin duda alguna la dehesa es la formacin

paisajstica que domina, no slo este Parque, sino toda la Sierra Morena Occidental. Su particular fisonoma y el contraste
de su vegetacin contribuyen de una
manera determinante al enriquecimiento
de sus formas paisajsticas. Junto a sta el
bosque mediterrneo y su rico sotobosque, los bosques de galera, los castaares, los bosquetes de robles y los cultivos
de olivar, aaden la heterogeneidad suficiente para conformar un rico y variado
paisaje.
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El Parque Natural
Clima
En Sierra Norte est determinado por
varios factores, unos comunes a la Cuenca Baja del Guadalquivir, por su relativa
proximidad, y otros de carcter local que
permiten distinguir una zona central de
temperaturas ms suaves y mayores precipitaciones y otra franja perimetral de temperaturas ms elevadas y precipitaciones
menores. En suma, el clima de este espacio
protegido presenta valores moderadamente suaves, dada su cercana al ocano Atlntico, que influye en su rgimen trmico
y de precipitaciones. La temperatura media anual oscila entre los 14 y los 18, con
temperaturas medias mximas en la poca
estival entre los 25 y los 30 y medias mnimas en invierno entre los 5 y los 8.
Las lluvias
El Parque Natural es el lugar de la provincia de Sevilla ms importante desde el
punto de vista de las precipitaciones de
lluvia recogidas, hecho que le concede un
papel estratgico en cuanto a la produccin del recurso agua.
La precipitacin media anual es de 730
mm, aunque existen diferencias entre varias zonas de este territorio. El rgimen
de lluvias se caracteriza, adems, por su
irregularidad, interanual, lo que provoca
la aparicin de prolongados perodos de
sequa, que condicionan a su vegetacin
natural.
25
El Parque Natural
Hidrologa
Son numerosos los cursos de agua que
recorren la sierra. La red hidrogrfica principal est dividida en tres subcuencas:
Viar, Rivera del Huesna y Retortillo. Estos
tres ros siguen un corto y sinuoso trazado
desde las sierras en las que nacen hasta
que alcanzan la depresin del Guadalquivir y sus cursos fluviales son determinantes
en la aparicin de interesantes ecosistemas riparios.
El rgimen hdrico de estos ros es propio
de la regin mediterrnea, marcado por
fuertes oscilaciones de caudal interanuales, consecuencia de la irregularidad de
las precipitaciones y un rgimen anual
con un mnimo estival muy acentuado y

un mximo invernal.
El Rivera del Huesna es el nico ro truchero de la provincia y de toda Sierra Morena.
Los principales embalses de la zona son
los del Pintado, Huesna y Retortillo. Este
ltimo se encuentra compartido con el
Parque Natural Sierra de Hornachuelos.
Entre los acuferos ms importantes son
reseables los de Almadn de la Plata, el
de Guadalcanal-San Nicols y el de Constantina-Cazalla. Sus aguas se utilizan para
abastecimiento urbano, uso ganadero,
uso domstico en el hbitat rural disperso
y para riego de parcelas.
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Flora
El Parque Natural se caracteriza por la vegetacin
mediterrnea, y dentro de
esta son los quercus los ms
caractersticos (encinas, alcornoques, robles, coscojas
y quejigos).
Los elementos que consideramos caractersticamente
mediterrneos, aridez y cierto enfriamiento, aparecieron
en los bosques pliocenos
hace unos 4,5 millones de
aos, cuando las laurisilvas
ceden su hbitat a estas
especies ms resistentes al
fro. Esta formacin arbrea
mixta representa al bosque
autctono, siendo la encina
la especie ms sobresaliente, aunque dependiendo
de diferentes factores: suelo, desnivel, orientacin y
humedad, va apareciendo
acompaada de alcornoques, acebuches, quejigos y
rebollos.
Caracterizado por la predominancia de las comunidades que no pierden las
hojas en otoo (siempreverdes o perennes) aunque
en el Parque tenemos casos como el roble melojo o
el quejigo que la pierden,
con la dominancia de especies arbreas y arbustivas
de hojas endurecidas que
permiten reducir al mximo

la prdida de agua (hojas
esclerfilas) y persistente
adaptadas a un clima con
veranos calurosos y secos.
Estas especies arbreas vienen acompaadas la mayora de las veces de un matorral mediterrneo, al que
pertenecen especies como
las jaras, durillos, madroos,
brezos, labirnagos, lentincos, retamas o cantuesos, llegando a veces a dar nombre
a la formacin vegetal, tal es
el caso de retamares, jarales,
madroales o lentiscares.
En la parte central del Parque
las quercneas se alternan
con masas de pino pionero,
pino negral y algunos cultivos forestales de eucaliptos
introducidos.
Esta vegetacin es sustituida
en las riberas de los cursos
de agua, por formaciones
arbreas y arbustivas caducifolias, en el caso de aguas
permanentes, y de hojas
perennes coriceas en el de
aguas temporales.
En las primeras tendramos
los bosques de riberas o sotos, que al requerir una alta
humedad, se localizan en los
mrgenes de los ros y riveras con aguas permanentes,
distribuyndose las diferentes especies en funcin de
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28
sus necesidades hdricas en bandas paralelas.

En estos bosques encontramos fresnos, alisos,
chopos, avellanos y olmos, acompaados de
madreselvas, hiedras y zarzaparrillas entro
otros matorrales, siendo las riberas del Rivera
del Huesna y del Rivera del Ciudadeja ejemplos destacables en el Parque.
En contraposicin tenemos las formaciones
arbustivas que aparecen en ramblas y cauces
de ros con estiaje acusado, donde tenemos
como especies destacables las adelfas, tarajes y tamujares, pudiendo apreciarse en el
Arroyo de Castillejo en el sendero sealizado Las Laderas en Cazalla de la Sierra o en
el Arroyo de la Vbora, en el sendero de La
Lobera en Almadn de la Plata.
Dentro del monte mediterrneo merece una
mencin especial la Dehesa, resultado de la
intervencin del hombre sobre la vegetacin
a fin de obtener zonas para la siembra y pastos para el ganado, aprovechndose tambin
el fruto y el ramn de los rboles.
Esta formacin es la ms representativa del Parque, ocupando alrededor del 35% de su superficie. Localizndose sobre terrenos ms o menos llanos o de pendientes suaves, la arboleda
dominante son encinas y alcornoques, aunque
las podemos encontrar con robles y quejigos
en la zona de San Nicols del Puerto.
En cuanto a las especies cultivadas, aunque
su representacin no es importante en cuanto a superficie, debemos destacar el cultivo
de olivar, muy arraigado en Alans y en Guadalcanal, aunque presente en todos los municipios del Parque. En Cazalla de la Sierra y
Constantina fundamentalmente, se aprovecha
de forma principal el castao en forma de varas para usos como el vareo del olivar o para
la realizacin de vigas, a diferencia del aprovechamiento del cercano Parque de Aracena
y Picos de Aroche en Huelva, que aprovecha
fundamentalmente el fruto de la castaa. Este
uso en Sierra Norte hace que no encontremos
rboles de grandes troncos.
29
El Parque Natural
La dehesa
La palabra dehesa parece que procede del
castellano defensa, aludiendo al terreno
que se acotaba para que no fuera utilizado
por la ganadera trashumante. Parece que
ya los romanos establecieron los primeros
latifundios en territorios marginales para
que fueran explotados y controlados por
un solo dueo y que los visigodos siguieron, en parte, este sistema de reparto de
tierras. Durante la Reconquista una amplia
franja del territorio, frontera entre los reinos cristianos y musulmn, era desaprovechada para cultivo y aprovechada por los
pastores norteos que se asentaban en

ellos durante la estacin fra.
Con el avance cristiano estas tierras se repoblaron y labraron y la frontera se desplaz ms al sur. El uso y explotacin del
terreno conquistado se le concedi a las
rdenes Militares, los Seores Feudales y
los Concejos de Realengo.
Como consecuencia de esto y de las
sucesivas desamortizaciones aparecieron las grandes propiedades personales. Este hecho propici segn algunos
estudios la conservacin de las dehesas
30
de encinar-pastizal prcticamente intactas hasta nuestros das, evitando as la

desaparicin del bosque mediterrneo
adehesado; y segn otros, justamente lo
contrario.
Tras este perodo, las talas del bosque se
han ido sucediendo a los largo de los aos
perdiendo terreno a favor de los cultivos.
La dehesa como ecosistema

Es un ecosistema de creacin humana
que parte del bosque de quercneas primitivas. Surge como consecuencia de la
actividad humana empeada en arrebatar
tierras al bosque y destinarlas a pastizal
que alimente a la cabaa ganadera. Su
forma definitiva pasa por dos fases: la primera, en la que se aclara el bosque y la segunda de control de la vegetacin leosa
y estabilizacin del pastizal.
Generalmente la dehesa se desarrolla sobre suelos pobres, ya que las zonas ms
frtiles han perdido su arbolado debido a
las roturaciones. ste cumple diversas funciones: produce bellotas para montanera;
aumenta la concentracin de nutrientes
en el pastizal que crece bajo sus copas, da
cobijo a la fauna, tanto domstica como
silvestre, evitando la necesidad de construir refugios para el ganado y su sombra
ralentiza la evaporacin, sobre todo en
pocas de alta insolacin.
31
El Parque Natural
Las quercneas de las dehesas
Las dehesas del Parque tienen densidad
media y una composicin vegetal pura o
mixta de encinas y/o alcornoques y con
menor frecuencia quejigos y acebuches, y
espordicamente, pino pionero y rebollo.
La encina domina y reina en la zona norte;
en el centro se mezcla con el alcornoque
y en el sector oriental es muy significativa
la presencia del quejigo.
La encina, Quercus ilex
Puede alcanzar los 25 metros de altura,
aunque en la dehesa raramente supera los
15 20. El tronco es cilndrico, de color
ceniciento. Las ramas son abiertas entre

erguidas y horizontales, robustas y muy
ramificadas; la copa suele ser amplia, densa y redondeada. Presenta una raz muy
penetrante, ramificante, pudiendo dar
renuevos y alcanzando los 10 metros de
profundidad y una gran extensin superficial, lo que indica su gran adaptacin. Las
hojas son simples, alternas, con 3 4 aos
de vida. La forma es variable, as, las que
se sitan cerca del suelo son ms coriceas y presentan espinas, mientras que las
superiores suelen ser ms redondeadas.
La foliacin se da en primavera y caen en
el perodo de reposo vegetativo. Las flores
32
El Parque Natural
son monoicas. Los amentos masculinos
aparecen agrupados y las femeninas en
grupo de dos. Su desarrollo y fisonoma
va a depender en gran medida de la presin de los herbvoros ramoneadores. Sin
presencia de stos, el crecimiento es ms
regular, el porte erguido, casi recto y cubierto de ramas laterales desde la misma
base, lo que permite rebasar los 20 cm
de tronco a 1,50 m de altura en menos
de 30 aos. Cuando un rebrote consigue
sobresalir, pasa a constituir un pie dominante que llega a alcanzar un porte destacado de forma casi cilndrica.
Los rboles cuidados por el hombre presentan un desarrollo en funcin del tipo
de poda. Igualmente su estructura nos
aporta indicadores sobre la historia de la
utilizacin de la dehesa.
La funcin productiva del encinar se
debe a su aprovechamiento como recurso alimenticio para la cabaa ganadera,
ya sea en forma de forraje o bien por su
fruto. La bellota de encina se caracteriza por su elevado valor nutritivo, que
supera a la del quejigo y alcornoque.
Tiene un bajo contenido en protenas
y es muy rica en hidratos de carbono
que fcilmente pueden ser transformados en grasa, materia prima ideal para la
alimentacin del ganado especialmente el porcino. Durante el perodo de la
montonera, de octubre a febrero, este
fruto contribuye de forma fundamental
al engorde de los apreciados cerdos ibricos.
33
El Parque Natural
El arcornoque, Quercus suber
Puede alcanzar los 25 metros de altura y
se asemeja mucho a la encina, de la que
sin embargo se distingue fcilmente por
su corteza muy gruesa, esponjosa y ligera
que recibe el nombre de corcho. Los alcornoques viven entre 150 y 250 aos.
Se adapta a suelos desprovisto de cal y demanda algo ms humedad que la encina.
Sus bellotas se produce en los meses de
septiembre hasta enero, cuando las heladas son mucho ms frecuentes y se utilizan para alimento del ganado.
En su juventud presenta un porte erecto,
que luego tiende a inclinarse y retorcerse. Copa densa y extensa, redondeada e
irregular. Su corteza, el corcho, es gruesa,
rugosa, agrietada y de color griscea se
le extrae cada cierto tiempo, entonces su

tronco queda con un aspecto rojizo. Esta
corteza le confiere una gran proteccin
frente al fuego.
El corcho se utiliza para sellar las botellas
de bebidas alcohlicas como vinos y licores para lo cual se le realizan minuciosas
pruebas de calidad. Se utiliza igualmente
como material aislante acstico y trmico.
34
El Parque Natural
El quejigo, Quercus faginea
Originario de la Pennsula Ibrica, puede vivir entre 500 y 600 aos y alcanzar
los 20 metros de altura. En el Parque lo
encontraremos en lugares ms hmedos
que las encinas y los alcornoques
De corteza gris parduzca y hojas coriceas, alternas y ovaladas. El fruto, la bellota, cambia desde el verde al castao oscuro cuando madura. Florece entre marzo y
abril y las bellotas maduran en septiembre, antes que las de la encina, por lo que
son de gran inters en la montonera.
En sus brotes jvenes es frecuente la aparicin de agallas, producidas por la picadura de un insecto de la familia de los
Cynpedos. stas son unas bolas, de color
marrn, provistas de unos resaltes puntiagudos, y del tamao aproximado de una

nuez; su interior es esponjoso y acorchado y ah quedan depositados los huevos
del insecto hasta su eclosin.
35
El Parque Natural
El rebollo, Quercus pyrenaica
Aunque puede alcanzar hasta los 25 metros, rara vez se encuentran ejemplares de
ms de 10-15 metros. Su tronco es de color grisceo-pardusco y se va agrietando
longitudinalmente con la edad.
La raz es larga y penetrante. Abundan
sus races secundarias horizontales que al
rebrotar forman unas mantas perifricas
tapizantes. La copa es amplia, irregular y
lobulada, con muchas ramificaciones. Sus
hojas, de entre 7 y 15 cm presentan de
cuatro a ocho pares de lbulos, que al tacto dan sensacin de aterciopeladas, sobre
todo en la parte inferior, y son de color
verde mate por la parte superior y verde
ceniza por la parte inferior y perduran en
las ramas, ya secas, durante gran parte del
invierno.
Tiene flores de dos clases: masculinas y

femeninas; unas y otras nacen sobre el
mismo rbol. Las masculinas, formando
racimos colgantes muy endebles, y las femeninas, solitarias o agrupadas en corto
nmero. Florecen en mayo.
Su fruto, al igual que los dems quercus,
es una bellota de sabor muy amargo que
madura entre octubre y noviembre.
Prefiere los terrenos algo silceos, por eso
es raro encontrarlo en el Pirineo, aunque
su nombre parezca indicar lo contrario.
36
El Parque Natural
Fauna
Por su situacin geogrfica, acoge y sirve
de corredor ecolgico para numerosas
especies faunsticas entre los dos Parques
Naturales limtrofes. Sus particulares condiciones permiten la presencia de una notable variedad de aves y mamferos, algunas
de las cuales tienen en este espacio protegido uno de los escasos reductos an
existentes en Andaluca.
Esta riqueza biolgica ha sido posible gracias al aprovechamiento tradicional de la
tierra con la conservacin de los mismos.
Al mismo tiempo, la existencia de un mosaico heterogneo en las formaciones vegetales (bosques de ribera, roquedos, dehesas, monte denso, etc.), contribuyen a
esta diversificacin.
En la dehesa
La limpieza del monte mediterrneo, para
el aprovechamiento de los pastos por el
ganado domstico, ha favorecido tambin

a la fauna silvestre, as las dehesas son
utilizadas por ciervos y jabales que salen
del monte denso para comer las bellotas y
hierbas, o por las guilas reales e imperiales
ibricas como zona de campeo o caza.
Los reptiles estn representados por la culebra bastarda y el lagarto ocelado
Los mamferos estn representados por el
ratn comn, topillo, lirn careto, gineta,
conejos, gato montes, zorros, ciervos y el
jabal, entre otros.
Entre las aves podemos observar la paloma torcaz, el rabilargo, trtolas, zorzales,
abubillas, etc.
Entre el matorral del bosque
En el bosque mediterrneo, ms o menos
modificado por la accin humana, es difcil
encontrar ejemplares de vbora hocicuda,
siendo ms fcil llegar a ver la culebra bastarda o la de escalera.
37
El Parque Natural
Al abrigo de su denso matorral es fcil encontrar numerosos pjaros insectvoros como la
curruca capirotada o el siempre curioso petirrojo.
Tambin aqu encuentran un hbitat perfecto el erizo, la jineta, el gato monts, el tejn, la
musaraa y el conejo, este ltimo pieza fundamental en la cadena alimenticia, al ser alimento de gran nmero de depredadores. El jabal, encuentra en sus matorrales el cobijo perfecto. Junto a los ciervos representan a los grandes mamferos herbvoros peninsulares.
Como rapaces caractersticas del bosque tenemos el crabo, al mochuelo o el gaviln,
aunque ser ms fcil ver a otras rapaces sobrevolar nuestras cabezas en busca de su
alimento o pelearse para defender su territorio; as podremos llegar a ver al guila azor
perdicera, guila culebrera o a los buitres leonado y negro entre otras rapaces.
Charcas, ros y riberas
En las orillas de este hbitat acutico viven reptiles y aves que
aprovechan este espacio para su supervivencia.
En las aguas de sus ros las especies pisccolas
estn representadas por la trucha comn,
la colmilleja o la boga, que conviven con los
anfibios que comparten sus cauces fluviales, y entre los
que podemos observar el tritn, la rana y la salamandra. El
percasol, el back-bass, el barbo o la carpa son las especies ms
comunes de los embalses.
Los reptiles estn representados, entre otros, por los galpagos
leproso y europeo o por la culebra de agua.
Tambin las aves viven en estos entornos acuticos o cerca de
ellos. El mirlo acutico, como indicador de la calidad del agua, el
martn pescador que captura pequeos peces o la cigea negra que
sin ser netamente acutica prefiere lugares cercanos al agua para
alimentarse.
La nutria es el representante ms caracterstico de los mamferos acuticos.
38
El Parque Natural
La cigea negra
Es ave muy esquiva y necesitada de gran
tranquilidad para el completo desarrollo
de sus funciones vitales. Muy similar en
su forma externa a la cigea comn, se
diferencia notablemente de ella en cuanto a su etologa y alimentacin, ya que la
cigea negra consume preferentemente
pequeos vertebrados, en proporcin mucho mayor que sus congneres, mientras
que los insectos forman una parte casi
despreciable de su dieta. Gusta de frecuentar encharcamientos de agua.
Instala sus nidos normalmente sobre rboles a gran altura, prefiriendo para ello
alcornoques y pinos y mantenindose
siempre muy alejada de otras parejas de
su misma especie. Algunos ejemplares

pueden ser vistos durante el invierno.
Es algo menor que la cigea blanca. El
adulto presenta un plumaje negro por su
parte dorsal: cuello, cola, pecho, dorso y
cola, con irisaciones metlicas verdes y
moradas, muy patentes en la cabeza, el
cuello, el dorso y las cobertoras alares. Las
partes inferiores tienen plumas blancas en
la zona axilar y ventral, muslos e infracobertoras caudales, las cuales son extraordinariamente largas. La carncula, pico y
patas, ausentes de plumas, presentan un
color rojo intenso. Los jvenes tienen dorsalmente un aspecto marrn achocolatado, y el color de las patas y el pico vara
entre un blanco grisceo a verde oliva.
39
El Parque Natural
El Cerro del Hierro
Como as lo demuestran los restos arqueolgicos encontrados, la actividad minera
en este enclave se remonta a la poca romana. Ms tarde fueron los musulmanes
y cristianos los explotadores de los yacimientos, realizndose labores en las zonas
en las que el mineral se presenta ms puro
y fcil de fundir, unas veces a cielo abierto
y otras, las menos, en labor subterrnea.
En la centuria comprendida entre 1850 y
1950 cuando se experimenta un mayor
desarrollo, dinamizada por el empleo de
la dinamita, la mquina de vapor y la electricidad. Despus de numerosos altibajos,
a finales del siglo XIX, la mina pasa a ser
propiedad de una compaa de origen es-
cocs (William Baird Mining and Co. Ltd.,

de Glasgow), conectndose por ferrocarril
con el puerto de Sevilla, desde donde se
trasportaba el mineral fuera del pas.
La Compaa de Minas de Hierros del Pedroso y Agregados, la primera Siderurgia
de la provincia de Sevilla tena la concesin de los derechos de la explotacin de
la mina pero no lleg a explotar el mineral
del Cerro del Hierro, aunque s efectu algunos sondeos de exploracin. En 1893,
las minas fueron tomadas en arrendamiento por la sociedad escocesa William Baird
Mining and Co. Ltd., de Glasgow, que comenz seguidamente sus instalaciones,
inaugurando la explotacin en 1895 continundola durante la primera mitad de este
40
siglo, bajo la firma The Bairds Mining Co.
Ltd. A esta poca pertenece la arquitectura inglesa del poblado del Cerro, junto con
la iglesia y las casas de los ingenieros.
En 1895 se construy un ramal ferroviario
de 15 km de longitud que se una a la lnea Sevilla-Mrida y destinado al traslado
del mineral obtenido. Entre 1895 y 1932,
perodo de gran actividad minera, se obtiene una importante produccin al alcanzar
las 200.000 toneladas anuales por trmino
medio.
Xxxxxxxxxx
La Guerra Civil impuso un obligado parntesis en la extraccin mineral. Al trmino

del conflicto se reanuda la actividad por
la misma compaa pero en 1946 se hace
cargo de la explotacin la Nueva Montaa Quijano que continua la actividad hasta 1966, fecha en la que el yacimiento se
transfiere a una nueva sociedad, Cerro del
Hierro S.A., que la explota hasta el ao
1977. En esta dcada la coyuntura de la
siderurgia mundial y nacional y el encarecimiento del transporte por ferrocarril
41
hacen entrar a la explotacin en una crisis
que culmin con el cierre de la mina en el
ao 1985. En su ltima etapa la mina estuvo bajo la titularidad de una cooperativa
de los propios trabajadores que intentaron
reflotar, con ms pena que gloria, el negocio minero, extrayendo barita de zonas
muy concretas. El agotamiento de los filones en profundidad hace que finalmente
se abandone la explotacin. En la actualidad no se lleva a cabo ningn trabajo de
aprovechamiento.
Como resultado de esta actividad minera

sobre el magnfico ejemplo de paleokarst
de este paraje se ha creado un espectacular paisaje de gran belleza e inters cientfico y didctico.
En 2001, el complejo krstico y su entorno
(en total, 363 ha) es adquirido por la Consejera de Medio Ambiente de la Junta de
Andaluca.
Xxxxxxxxxx
El terreno sobre el que se asienta este Monumento Natural fue fondo marino rico en
42
El Parque Natural
arrecifes y esponjas, convertido en roca
caliza con posterioridad y rellenado con
mineral de hierro. Posteriormente la erosin y disolucin convirtieron en xidos
e hidrxidos el mineral y karstificaron las
rocas calizas.
Uno de los procesos erosivos ms llamativos desde el punto de vista paisajstico
es la karstificacin de las rocas carbonatadas, como consecuencia de su disolucin
por el efecto de las aguas de lluvia.
Geolgicamente el Cerro del Hierro es
un conjunto krstico tropical de calizas
cmbricas. Sus paredes dejadas al descubierto por la explotacin minera forman
corredores y simas verticales entre las que
destacan la Sima Paulino, de 60 metros de
profundidad.
Merece la pena la excursin (propuesta
en el captulo de senderos) y perderse en
el intrincado laberinto de tneles, pasillos,
terrazas, etc.
Antes de llegar al karst podemos visitar
el poblado minero. Algo ms alejadas se
encuentran las antiguas casas de los ingleses, sobre una loma y junto al sendero de
inicio.
43
El Parque Natural
Recursos y aprovechamiento
La explotacin de los recursos del Parque
Natural se centra en la agricultura, la ganadera, los aprovechamientos forestales,
caza, pesca y la minera.
El olivar
La extensin de tierras de propiedad pblica alcanza las 17.000 ha, lo que supone
slo el 7% del territorio protegido. La estructura de propiedad de la tierra en esta
comarca es mayoritariamente privada, hecho que imprime rasgos particulares que
configuran el carcter de los aprovechamientos y usos del suelo.
Entre los cultivos herbceos destacan los
cereales, bsicamente para forraje, y entre
los leosos sobresale el olivar, destinado
fundamentalmente al aceite ya que el nmero de hectreas destinadas a la aceituna
de mesa es muy reducido.
El Parque posee una presencia destacada

de espacios de agricultura ecolgica.
Es importante recalcar la gran potencialidad de este sector econmico en mbitos
rurales debido a la demanda, cada vez ms
ingente, de estos productos y su gran perspectiva de futuro.
El ganado
Pastos, bellotas y matorral son el sustento
de la cabaa ganadera del Parque Natural, criada de forma extensiva. El aprovechamiento ganadero es importante en la
Sierra Norte. La de porcino constituye la
cabaa ganadera ms relevante de la zona
y de una gran importancia desde el punto
de vista econmico.
Paralelo al crecimiento operado en la cabaa porcina en los ltimos aos, se ha
producido un descenso en los ganados de
ovino, bovino y caprino. Lo mismo ha suce-
44
El Parque Natural
dido en las unidades ganaderas de bovino.
La mayora de la cabaa equina existente
en la actualidad se encuentra en la zona
central de la comarca, agrupando los municipios de Constantina, Cazalla de la Sierra
y El Pedroso.
miel tpica de la comarca es la denominada

milflores o de monte, realizada con la libacin que hacen las abejas de la extraordinaria variedad de flores que se abren en el
campo cuando llega la primavera.
Aprovechamientos forestales
La caza es una actividad tradicional en

esta comarca. Dentro del Parque, existen
numerosos cotos de caza mayor y menor.
A grandes rasgos puede afirmarse que la
primera modalidad predomina en los terrenos forestales de Almadn de la Plata, El
Pedroso, El Real de la Jara y parte de Cazalla de la Sierra, mientras que el segundo
tipo se localiza en espacios abiertos con
cultivos. La caza de la perdiz se concentra
en torno a Guadalcanal y Constantina.
Entre los aprovechamientos forestales primarios hay que resear la extraccin del
corcho y su manipulacin posterior, el uso
de la madera, la lea y las pias; mientras
que entre los secundarios es obligatorio
citar la recogida de plantas aromticas y
medicinales, los esprragos, los palmitos,
las setas silvestres, la miel y las bellotas de
encina.
La miel es uno de los productos ms tradicionales y exquisitos de la Sierra Norte. La
La caza y la pesca
Por ltimo, en la comarca existen tres cotos de pesca fluvial de baja

montaa: Ribera del Huesna
I y II, como vedado de pesca para la recuperacin de la
trucha comn, y Molino del
Corcho, como coto de pesca intensivo para la trucha
arcoiris.
La minera
La riqueza mineral de sus
suelos ha hecho de la minera una importante actividad
en el pasado, pero su agotamiento ha provocado que
hoy slo algunas canteras
existentes dentro del Parque
mantengan esta actividad.
45
Marca Parque Natural

Los Parques Naturales andaluces son territorios vivos y dinmicos en los que la
Consejera de Medio Ambiente de la Junta
de Andaluca, en colaboracin con otras
instituciones y organismos, est fomentando y apoyando un crecimiento econmico
sostenible con medidas que favorezcan la
permanencia y la calidad de vida de las poblaciones que residen en ellos.
En esa lnea, la Marca Parque Natural de
Andaluca, iniciativa pionera en el territorio
espaol, es un distintivo de calidad creado
por la Consejera de Medio Ambiente para
que la poblacin y las empresas implantadas en estos Espacios Naturales Protegidos
se beneficien del valor aadido de estos
territorios, ofreciendo al visitante unos productos y servicios diferenciados y con una
ventaja competitiva asociada a los valores
medioambientales de los Parques, que potencian la imagen de un producto natural,
artesanal y autntico. Con esta iniciativa se
pretende, adems de fomentar un desarrollo sostenible, incentivar la produccin y
comercializacin de los productos procedentes de estas comarcas andaluzas.
Las industrias locales buscan los beneficios de una valorizacin de su territorio
y el apoyo a su actividad al responder a
los requisitos y compromisos de la Marca:

carcter local, respeto al medio ambiente,
calidad de las materias primas empleadas y
del proceso de su transformacin.
La categora de productos y servicios para
los que se puede obtener la licencia de uso
de la Marca son Productos Artesanales, Turismo de Naturaleza y Productos Naturales. La adhesin de stos a la Marca Parque
Natural de Andaluca supone, para quien
obtenga la titularidad de la licencia, el cumplimiento de los requisitos de la Marca para
Producto Artesanal, Turismo de Naturaleza
o Producto Natural. A cambio, su uso supone la oportunidad de utilizar una imagen
positiva ligada a los valores e imagen de
los Parques Naturales, y que se identifica
con un territorio, ofreciendo a los empresarios/empresarias numerosas ventajas de
comercializacin, difusin y venta.
En el Parque Natural Sierra Norte son doce
las empresas que gozan de este distintivo:
46
Productos agroalimentarios
Sierras Andaluzas
Pol. Ind. Cruz Alta, calle A, s/n.
41230 Castilblanco de los Arroyos
Tfno.: 955 734 448
sierrasandaluzas@hotmail.com
Persona de contacto:
Felipe Fernndez Macas
Vias Colonias de Galen, S.L.
Plazuela, 39
41370 Cazalla de la Sierra
Tfno.: 607 530 495
info@coloniasdegaleon.com
www.coloniasdegaleon.com
Persona de contacto: Julin Navarro
Romero lvarez
Carretera de Fuenteovejuna, s/n.
41380 Alans
Tfno.: 954 885 912
romeroalvarez@terra.es
Guillermo Romero lvarez
Tialna, S.L.
Rafael Alberti, 7. Finca El Pocito.
41460 Las Navas de la Concepcin
Tfno.: 955 885 350
tialna@infonegocio.com
Benito Oliver Oliva
Cafetera Pastelera Forum
Rodrguez Zapata, 1.
41380 Alans
Tfno.: 658 822 837
M Jess Delgado Contreras
Corsevilla, S.C.A.
Ctra. Guadalcanal, km 1
Tfno.: 954 884 286
queseria@corsevilla.es
www.corsevilla.es
Juan Luis Mariscal Araujo
Manuel Salado Ros

Carretera San Calixto Nave 1 y 2
41460 Navas de La Concepcin
Tfno.: 955 885 424
Persona de contacto: Manuel Salado Ros
Ibricos de Cazalla
Virgen del Monte, 41
Tfno.: 954 884 342
Francisco Rivero Venegas
Alojamientos
Las Navezuelas
Ctra. A-432, km 43,5
Tfno.: 954 884 764
navezuelas@arrakis.es
www.lasnavezuelas.com
Persona de contacto: Luca Cicorella.
Finca La Quinta
Prolongacin calle Pozuelo.
41450 Constantina (Sevilla)
Tlfno.: 678 456 402.
info@elmolinodelaquinta.com
www.elmolinodelaquinta.com
M Josefa Snchez Moreno.
Casa Rural El Patio de los Naranjos
Carretera Las Navas, km 17
41479 La Puebla de los Infantes
Tfno: 955 956 130
Fax: 955 956 150
udo@cerrillares.com
www.cerrillares.com
Udo Eckloff
Complejo Turstico Sierra Hueznar
Ctra. El Pedroso-Constantina, km 10.
41360 El Pedroso
Tfnos.: 902 105 570 / 955 762 122
sierrahueznar@telefonica.net
www.sierrahueznar.net
47
La zona turstica
48
La perla de Sierra Morena

De los 11 municipios que componen esta
comarca sevillana, slo uno, El Ronquillo,
queda fuera del maravilloso espacio protegido Parque Natural de la Sierra Norte.
No obstante, en ste tambin se encuentran enclaves atractivos para los aficionados a deportes como la caza, el senderismo y la bicicleta de montaa, entre otras
actividades al aire libre.
Sierra Norte es una zona muy rica en yacimientos arqueolgicos. En ella existen
cuevas con restos de civilizaciones prehistricas como las Cuevas de Santiago
de Cazalla de la sierra, que forma un
complejo laberinto con seis entradas; o la
Cueva de los Covachos, en Almadn de
la Plata. Aqu se localiza adems la Necrpolis-museo del Bronce de La Traviesa, declarada Conjunto Arqueolgico.
La riqueza patrimonial de los municipios
de la sierra es impresionante, como lo
prueban los innumerables edificios declarados monumentos histrico-artsticos,
bienes de inters cultural o conjuntos histricos por distintas instituciones.
En su conjunto, el visitante amante de la
naturaleza disfrutar especialmente en
lugares como la Rivera de Benaljar, en
el municipio de Alans de la Sierra; las
Cuevas de los Covachas, en Almadn
de la Plata; y las Cascadas del Huesna,
en San Nicols del
Puerto. Los que prefieran las rutas tursticas de carcter cultural pueden optar por
pueblos como el Real de la Jara, incluido
en la Ruta de los Castillos que transcurre
por la provincia de Sevilla; y Cazalla de la
Sierra, que cuenta con un rico patrimonio
arquitectnico compuesto de iglesias, ermitas, conventos y casas seoriales.
Patrimonio histrico cultural

En este espacio natural ha tenido un importante protagonismo histrico desde
tiempo en que la vida se desarrollaba
en recnditas cuevas. Iberos, romanos y
rabes lo eligieron para consolidar importantes asentamientos. El motivo de esta
presencia se deba, en muchos casos, a
la riqueza mineral de la comarca. Algunos
de sus municipios an conservan en sus
topnimos recuerdos de esta tradicional
dedicacin como Almadn de la Plata,
Cerro del Hierro, etc.
Hay referencias inducidas de que los primeros hombres llegaron en el Paleoltico
Medio o Superior, pero restos tangibles se
han encontrado a partir del Neoltico. Y
parece que se decantaron por Cazalla y
Almadn. Dlmenes, villas y sepulturas las
hay por doquier, y no es mucho suponer
que quedan la mayora por descubrir.
Entre los pueblos prerromanos que habitaron la comarca se encuentra el de los
celtas, que fundaron Alans. Y de la misma
poca es Almadn, Constantina, Guadalcanal, El Pedroso...
Desde la antigedad, la parte occidental
de Sierra Morena fue una zona de
actividad econmica muy importante tambin por constituir el nexo de
comunicacin entre el Valle del Gua-
49
lla, vas por las que fluyeron las corrientes culturales del Norte que provocaron
tanto el asentamiento y desarrollo de sus
ncleos de poblacin como la formacin
de un importante legado cultura que ha
dejado numerosos testimonios histricos
y artsticos.
El territorio contribuy a la conquista de
Amrica, organiz guerrillas contra las tropas napolenicas y la habitaron cartujos y
bandoleros. La corte de Felipe V se instal
aqu buscando el alivio a la melancola del
rey. Durante decenios, viajeros romnticos ingleses, buscadores de oro y plata y
bilogos que buscaban nuevas especies
rastrearon estas sierras.
dalquivir y la Baja Extremadura, prximo a

la Ruta de la Plata. Precisamente, por este
carcter estratgico, cercano a la frontera
con Portugal, se convirti durante la Baja
Edad Media en un puesto defensivo frente
a los posibles ataques del pas vecino. Por
otro lado, fue el lugar por el que se trazaron las principales vas de comunicacin
entre el occidente de Andaluca y Casti-
El trfico comercial por estos caminos

sufri los efectos de los bandoleros, los
golfines toledanos y extremeos. Las referencias a la presencia de estos bandidos
son muy antiguas. Ya existan cuando se
promulgan en 1254 las ordenanzas de colmeneros, y en 1280 el rey Alfonso X, respecto a la aldea de Realejo (El Real), alude
a su situacin en el camino de la Plata.
Monumentos y arquitectura popular

Entre sus monumentos de inters pueden
destacarse la Iglesia de Santa Ana y la Ermita de San Benito en Guadalcanal, los
conjuntos histricos de Cazalla de la Sie-
50
La zona turstica
rra casas del siglo XV, el Cortijo y la Cartuja, la Plaza Mayor de Guadalcanal, la
Ermita de Yedra en Constantina y la Casa
Consistorial de Almadn de la Plata.
muy primitivas que aprovechan el material

cercano. Tienen planta circular, estructura
de madera y techo cnico vegetal, lo que
ya sugiere que su vida es corta.
Cortijos y haciendas son los dos grandes

hitos arquitectnicos que pueblan la comarca de la Sierra Norte. Su origen est
en las romanas villae y luego, en las rabes
alqueras. Pero es en el siglo XVI, asentada
ya la dominacin cristiana, cuando surgen
las construcciones que hoy conocemos.
Su florecimiento sucede en los siglos XVIII
y XIX, cuando la burguesa y la nobleza
agraria prospera.
Fiestas y tradiciones
La hacienda se dedica al cultivo de vias y

olivos, junto a la ganadera. El cortijo, ms
pequeo y sin tantas dependencias, explota el cereal y la dehesa. No menos populares son los chozos, viviendas de pastores
En Alans se celebra la romera de Guaditoca y la fiesta de las Candelitas en diciembre. Casi todos los pueblos cuentan
con hermandades de Semana Santa y las
fiestas de carnaval han experimentado un
notable auge en algunos pueblos como
Alans, Cazalla, Guadalcanal... El Pedroso
organiza cada ao, coincidiendo con la
primera semana de diciembre, una multitudinaria Feria de Muestras comarcal,
en la que el visitante puede degustar los
platos de la exquisita gastronoma serrana y admirar las labores de su pujante
artesana.
En el calendario festivo de los pueblos

serranos tienen especial relieve las tradicionales romeras que suelen celebrarse
en torno al perodo estival: San Diego
en San Nicols del Puerto, San Pedro en
Alans, Ntra. Sra. del Monte en Cazalla, la
Virgen del Robledo en Constantina y en
El Pedroso, la Virgen del Espino.
Artesana
La artesana del Parque Natural de la Sierra Norte ha estado muy vinculada histricamente a la gastronoma. Destileras y
alambiques de Cazalla de la Sierra elaboran anises, aguardientes y otros licores
con procedimientos artesanales. Lo mis-
51
mo ocurre con la repostera de gran tradicin en la comarca. Tambin merecen

ser destacadas labores artesanales en
piel y cuero, la cermica y una artesana
del corcho y la madera que produce muebles rsticos.
Anises
No hay producto que haya traspasado
tanto las fronteras comarcales de la Sierra Norte como el aguardiente, llamado
simplemente cazalla. Su uso local se super en el siglo XVII, cuando hubo una
regresin en la exportacin de vinos de
la tierra a Amrica por la competencia de
los viedos del Aljarafe y la aparicin de
los alambiques.
El proceso de produccin se mantiene a la
usanza tradicional, que pasa por una destilacin a fuego de lea de alcohol, agua
y matalahva, pasando por un alambique
para obtener un producto de elevada graduacin. ste se convierte en aguardiente
seco o dulce, segn se rebaje slo con
agua, o con ella y azcar. Y tambin en
licor de guindas, cuando antes del rebaje
se macera en un depsito con el fruto del
guindo. El aguardiente seco, dulce o de
guindas es un deleite del paladar.
Dulces
La repostera ms artesana pervive en
el convento de Las Jernimas, en Constantina. Las nicas monjas dulceras del
Parque ofrecen un amplio surtido de productos navideos, bizcotelas, pastas de
almendra y las yemas de Nuestra Seora
de los ngeles, el nombre del convento.
En otros pueblos tambin existe elaboracin de dulces artesanos de calidad.
Chacinas
Los derivados del cerdo y el venado representan una de los atractivos culinarios
de la comarca. De la antigua matanza
casera, se ha pasado a la preparacin industrias chacineras que ofrecen con ms
garantas la misma tradicin artesana, ganando mercado paulatinamente.
Los productos que necesitan curacin se
pasan 4 meses al aire de la sierra. Adems
de jamones, paletillas, morcilla, lomitos o
chorizo de herradura o caas, se ofrece
una peculiar especialidad: la lengua de
cerdo embuchada.
Igual de arraigadas estn las chacinas de
venado a las que se dedica en exclusiva
otra industria comarcal.
52
Actividades
Actividades en la naturaleza
El turismo activo es una de las maneras
ms mgicas de disfrutar de la naturaleza,
gracias al estrecho vnculo que el viajero
establece con el entorno natural visitado.
Una de las caractersticas ms destacables
del Parque Natural Sierra Norte, adems
de poseer infinidad de parajes naturales, es
que rene las condiciones idneas para gozar de esta forma de viajar, dejando para el
turista convencional las prisas, los horarios
rgidos y la pasividad en la que lo embarcan otras ofertas.
pueden presumir, sin resquicio de vanidad,

de gran belleza.
A pie, a caballo o en bici
La caza es una actividad tradicional en esta

comarca. En ella existen 358 cotos, de los
que 74 son de caza mayor y 284 de caza
menor. Dentro del Parque, existen 61 cotos
de caza mayor y 195 de caza menor.
Los aficionados al senderismo, al cicloturismo y la equitacin podrn escoger entre

un buen nmero de rutas y senderos en
los que disfrutar de su tiempo de ocio y su
pasin por el deporte. Rincones todos que
Numerosas son las rutas sealizadas con

paneles explicativos para recorrer a pie,
a caballo o bicicleta de montaa. En contraste, tambin ofrece lugares recnditos y
atractivos que hacen posible el descanso
y la relajacin. Aqu podr encontrar las
condiciones idneas para disfrutar de la
tranquilidad sin renunciar a la comodidad
y hospitalidad que les ofrecer sus gentes.
La caza y la pesca
En la comarca existen tres cotos de pesca

fluvial bajo regmenes de explotacin di-
53
Actividades
ferentes: baja montaa, con y sin muerte,
e intensivo: los cotos Rivera del Huesna I
y II y el coto del Molino del Corcho, ste
ltimo de carcter intensivo y en funcionamiento todo el ao.
La escalada
El nico enclave adecuado para los aficionados a la escalada es el macizo del Cerro
del Hierro (en el municipio de San Nicols del Puerto). Sus paredes, de respetable
altura y casi verticales en muchos puntos,
son visitadas con asiduidad por los escaladores. Pero por sus valores naturales, la
prctica de este deporte no puede realizarse al libre albedro y deben respetarse
las rutas permitidas de las que recibirn informacin en el Centro de Visitantes o en

algn club federado.
La espeleologa
La Sierra Norte esconde en su subsuelo un
importante patrimonio espeleolgico. Son
las cuevas y simas que se concentran sobre
todo en Alans, San Nicols, Las Navas y
Cazalla.
Para su visita se requiere la licencia federativa y una autorizacin de la Consejera de
Medio Ambiente, as como del dueo del
terreno en el que se sita la cueva.
54
Senderos habilitados
La Delegacin Provincial de Medio Ambiente de la Junta de Andaluca ha acondicionado los siguientes senderos:
56
Senderos
Ruta 1
Sendero La Capitana
Se inicia el sendero con la ascensin de la Sierra del Viento, tomando la va pecuaria del mismo nombre, que lleva a una de las zonas
ms abruptas de este espacio: el cerro de la Capitana, de 959 metros de altitud, es el punto ms elevado de la Sierra Norte.
All hay acondicionado un mirador con paneles explicativos que
permiten orientarse para contemplar las tierra extremeas, Sierra
Morena y los olivares prximos a Guadalcanal, a cuyas inmediaciones se regresa al final del camino.
Una vez ubicados no tiene prdida. Es una amplia va pecuaria
prcticamente sin desvos y con una constante a la ida: siempre
hacia arriba. Un recorrido duro, pero no extenuante. El regreso,
por la misma ruta, permite relajar algo las piernas.
El acceso al sendero se encuentra junto a una casa que est al
inicio de una pista forestal que sale a unos 500 m a la izquierda de
la carretera que viene desde Guadalcanal con direccin a Llerena,
muy cercano a la ermita del Santo Cristo.
Datos de la ruta
Punto de inicio:
Pista forestal
de la ermita del
Santo Cristo
(Guadalcanal)
Tiempo:
3 horas
Dificultad:
Alta
Longitud:
8 km
Trayecto lineal
57
Senderos
Ruta 2
Sendero Los Carros
Este sendero tiene un llamativo inicio, que inspira su nombre. Partiendo de Alans, se llega a un estrecho camino por el que los
carros tiene un paso muy ajustado. Su trnsito oblig a los alcornocales a plegarse para evitar ser daados, lo que ofrece una imagen
algo inslita. El principal atractivo del sendero son las bellas dehesas de encinas y alcornoques que se ven a continuacin.
Se halla su inicio viniendo desde el cruce de la Fuente, en el centro
del pueblo, a cuya izquierda sale una estrecha calle que desemboca en el parque de la Alameda. Al final de sta est el cartel,
situado en el camino de Malcocinado.
Tras marchar entre olivares, trayecto en ligera cuesta arriba, se
llega a una zona de encinar. El camino gira a la derecha junto al
cortijo de la Higuera para ir bajando a la par que el arroyo de San
Pedro. Llegamos al rea de acampada de San Pedro. Dejando atrs
el arroyo, las indicaciones nos dirigen al sendero de Los Carros,
que tiene una ligera capa de asfalto que har ms fcil la llegada al
punto de partida en Alans a travs de un bonito alcornocal.
Datos de la ruta
Punto de inicio:
Camino de
Malcocinado
(Alans)
Tiempo:
2 horas
Dificultad:
Baja
Longitud:
4,9 km
Trayecto lineal
58
Senderos
Ruta 3
Sendero Cerro del Hierro
En este sendero, autntica joya de la Sierra Norte, se une la arqueologa industrial, la singularidad botnica, faunstica o geolgica con la simple belleza paisajstica. Durante tiempo inmemorial,
la lluvia y la minera han esculpido la colina del Cerro del Hierro,
un enclave que en su apariencia ofrece un aspecto fantasmal.
Ms atractivo si cabe que el singular paisaje es el sobrecogimiento
que provoca, en silencio, la penetracin en las estrechas galeras y
tneles excavados en la roca.
El acceso a este sendero se inicia tomando el carril que va desde
el poblado Cerro del Hierro a las antiguas Casas de los Ingleses.
All se encuentra la seal de inicio en la cuesta que sale junto a la
explanada en la que hay que aparcar nuestros vehculos.
La ruta nos muestra primero uno de los ltimos bosques de robles
de la provincia. El camino vira hacia el este, tras recorrer lo que fue
la va del ferrocarril minero, permitiendo ver un bosque de robles
y quejigos. La ruta se adentra en galeras y cuevas.
Una parte de este sendero (unos 900 metros) est habilitado para
su realizacin por personas con discapacidad fsica.
Datos de la ruta
Punto de inicio:
Carril Cerro del
Hierro-Casas de
los Ingleses
Tiempo:
2 hora
Dificultad:
Media
Longitud:
6,5 km
Trayecto circular
59
Senderos
Ruta 4
Datos de la ruta
Punto de inicio:
rea Recreativa
Molino del
Corcho
Tiempo:
2,5 horas
Dificultad:
Baja
Longitud:
7 km
Trayecto lineal
Sendero Molino del Corcho

El rea recreativa Isla Margarita, en la Rivera del Huesna, es el inicio de este sendero, que es, sin duda, el ms refrescante de Sierra
Norte. La marcha transcurre ro abajo por la ribera, en la que se
suceden alisos, fresnos, sauces, entre otros, en un protector bosque en galera que es cita obligada en otoo. Es tambin cobijo
para una gran variedad de aves y nutrias, que se alimentan de las
truchas y barbos que pueden pescarse en el coto truchero del
Molino del Corcho.
Parte este sendero del rea Recreativa de la Isla Margarita, que se
halla a 15 kms de la estacin de tren Cazalla- Constantina y junto
a la carretera que une esta con San Nicols del Puerto, situada en
el Rivera del Huesna.
A lo largo del camino se puede descansar en la zona recreativa del
Molino del Corcho antes de, por la otra orilla, iniciar el camino de
regreso, igual de fcil, agradable y bien sealizado.
60
Senderos
Ruta 5
Sendero
Rivera de Ciudadeja
Este sendero es un cmodo y fresco paseo
que flanquea la Rivera de Ciudadeja. En su
inicio, atraviesa un bosque en galera y tras
un suave ascenso, se alcanza la ladera de
un valle adehesado en el que, en los atardeceres otoales, no es difcil escuchar la berrea. Tras esos bramidos pueden adivinarse
verlos es ms difcil a los ciervos machos
en celo haciendo chocar sus cuernas para
conquistar o mantener a sus hembras.
Tiene este sendero su comienzo junto al
puente que hay sobre el mismo Rivera del
Ciudadeja, a la altura del punto kilomtrico
18 de la carretera que une las poblaciones
de Constantina y Las
Navas de la ConcepDatos de la ruta
cin.
Nos acompaa durante todo el recorrido un hermoso
bosque que proporciona confort climtico y paisajstico y
que acoge una abundante vida vegetal y
animal. El camino se
halla jalonado con la
presencia de viejos
molinos, testigos de
una poca cercana,
como el del Francs,
al poco de empezar
la marcha.
Punto de inicio:
Puente sobre
el Rivera del
Ciudadeja
(Las Navas)
Tiempo:
1 hora
Dificultad:
Baja
Longitud:
2,7 km
Trayecto lineal
61
Senderos
Ruta 6
Datos de la ruta
Punto de inicio:
Final de la
Calle Calvario
(Almadn de la
Plata)
Tiempo:
1 horas
Dificultad:
Media-baja
Longitud:
850 metros
Trayecto lineal
Sendero El Calvario
Este sendero tiene su principal atractivo en una cima de vistas espectaculares, el Cerro del Calvario. Para alcanzarla hay que cubrir
una subida corta pero algo dura que recibe el mismo nombre y que
pasa por la Cueva de los Covachos. Una vez arriba, la panormica
integra Almadn y, ms all, los montes de la Sierra Morena Occidental, de lomas pobladas por encinas, quejigos y alcornoques.
Hallar las seal de inicio de este sendero al final de la calle Calvario, en el camino viejo de Castilblanco de lo Arroyos, a mitad de
recorrido de la travesa de Almadn de la Plata.
El camino no tiene prdida. Hacia arriba a lo largo de un kilmetro,
salvando un desnivel de unos 150 m. Aproximadamente hacia la
mitad se puede descansar en la Cruz del Calvario, donde ya hay
una buena perspectiva del pueblo. La cima compensa con una vista
maravillosa.
62
Senderos
Ruta 7
Sendero
Los Castaares
Partiendo de Constantina, este sendero es un caminar por sus inmediaciones. Se inicia con un suave
ascenso hasta un frondoso castaar
que, en verano ofrece su sombra, y
en otoo un espectculo de colores
amarillos y marrones. El sendero
completa un giro que nos coloca en
direccin sureste para ir bajando de
vuelta con el referente del castillo
de Constantina, a cuyo pie termina
la ruta.
Ya desde el interior del cerro hay
una buena panormica, al igual que
desde el castillo, destacando el robledal rebollar del Cerro Negrillo,
al noroeste.
Para acceder al sendero debemos
seguir la travesa de Constantina con
direccin a Cazalla. En la zona norte
de la poblacin y prximo al paseo
de la Alameda y la plaza de toros se
halla la seal de inicio.
Datos de la ruta
Punto de inicio:
Travesa Constantina-Cazalla de la Sierra
Tiempo:
2 hora
Dificultad:
Media
Trayecto circular
Longitud:
7 km
63
Senderos
Ruta 8
Datos de la ruta
Punto de inicio:
Cruce ctra. Las
Colonias-Almadn
(El Pedroso)
Tiempo:
3,5 horas
Dificultad:
Media
Longitud:
10,5 km
Trayecto circular
Sendero Arroyo de Las Caas

Este sendero se inicia y retorna al municipio de El Pedroso, por el camino de Almadn, donde se halla la almazara de aceite. Casi 4 km despus de sta, al encontrarnos con el arroyo de Las Caas se gira hacia el
norte por el cordel de Cazalla a Cantillana, hasta enlazar con la vereda
de Navahonda, que por el este se dirige de nuevo hacia El Pedroso. La
ruta acaba prcticamente en la ermita de la Virgen del Espino.
El sendero atraviesa una curiosa rea de afloramiento de granito llamadas montons para llegar despus a la zona del arroyo de las
Caas, en el que puede disfrutarse de la frescura de un bosque de
galera de olmos y, en su poca, de las conocidas setas de chopo. El
camino discurre, despus, por dehesas bien conservadas en las que,
con facilidad, se pueden divisar rapaces como el guila culebrera.
Comienza este sendero en el cruce de la carretera de Las Colonias
con el camino de Almadn de la Plata en el lmite mismo del casco
urbano de El Pedroso, girando a la izquierda llegando por la A-432
que viene de Cantillana.
64
Senderos
Ruta 9
Sendero Las Dehesas
Nace este sendero junto al puente nuevo que hay sobre el
arroyo Galindn, desde el cual se puede admirar el antiguo
puente, cuyas compuertas se cierran en verano para crear
una playa artificial.
Datos de la ruta
Punto de inicio:
Puente sobre arroyo
Galindn (San Nicols
del Puerto)
Este sendero es uno de los que mejor muestra el paisaje predominante de Sierra Norte: la dehesa. El origen de sta se re- Tiempo:
monta a los privilegios que en cuanto a uso de tierras fueron 3,5 horas
otorgados por Alfonso X el Sabio a los pastores de ovejas en
la Edad Media, reconocidos como el Honrado Concejo de la Dificultad:
Mesta. Con la cada de precios de la lana la dehesa pas a sus- Media-baja
tentar una mayor variedad de especies ganaderas, entre ellas
Longitud:
el cerdo ibrico.
Subimos y dejando a nuestra derecha una zona recreativa, 12,5 km
tomamos el camino de Los Cuartejones. Atravesamos una Trayecto circular
paso canadiense, que permite el paso de vehculos y personas pero evita que se escape el ganado, y a partir de este
momento nos encontramos en el trmino municipal de Alans. Ms tarde, tras cruzar la
va pecuaria de La Vereda de la Fuente y caminar por una pista forestal y la vereda de Las
Navas retornaremos al trmino municipal de San Nicols del Puerto.
65
Senderos
Ruta 10
Datos de la ruta
Punto de inicio:
Cortijo El Rabo
de la Burra (Real
de la Jara)
Tiempo:
4,5 horas
Dificultad:
Media
Longitud:
13,5 km
Trayecto circular
Sendero La Lobera
Se accede a este sendero, situado en el carril que nos llevara a
Santa Mara de la Nava, desde la travesa del Real de la Jara, tomando el camino que sale nada ms pasar junto a la estatua del
lince, viniendo desde Santa Olalla del Cala.
Al inicio de este sendero nos encontramos, a la izquierda del camino, el cortijo El rabo de la burra que con dos altos eucaliptos
indica el camino a seguir. Una vez pasado, se contina por un
prolongado descenso hasta llegar al Barranco de la Umbra de los
Pinos entre dehesas de encinas y alcornoques.
A unos 2 km, el camino discurre junto al arroyo Vbora, de escaso caudal y lmite natural con Extremadura. El sendero contina
junto al vallado, atravesando diversas fincas con sus respectivas
cancelas que deben dejarse cerradas al pasar. Unas de las especies autctonas ms bellas que pueden observarse a lo largo del
camino son el buitre leonado y el buitre negro.
Ms adelante, en el cruce del Arroyo de la Vbora, hay que tomar

rumbo a la derecha y seguir por el camino del mismo nombre. A unos 600 m se toma la
va pecuaria denominada Vereda del Colmenar y del Puerto del Quejigo, lugar idneo
para escuchar la berrea en los meses de septiembre a octubre.
66
Senderos
Ruta 11
Sendero El Castillo
El sendero tiene su inicio cerca del Museo de las Ciencias Naturales, situado en el centro urbano de la localidad de El Real de la Jara,
junto al Cuartel de la Guardia Civil.
Comienza en una calle muy estrecha y empedrada, donde las casas y los muros de piedra aportan un aspecto medieval, en consonancia con el castillo que se observa en lo alto de la colina. Esta
fortaleza construida por el rey Alfonso XI, entre los siglos XIII y XIV,
serva como herramienta de defensa frente a los continuos ataques
de los portugueses.
Mientras se sube hacia el Castillo, se puede ver una antigua era,
que en otros tiempos se utilizaba para separar el grano de la paja,
despus de la trilla y la recoleccin de cereal, se accede al interior
de la fortaleza por un arco restaurado, atravesando robustos muros
de piedra de dos metros de espesor. El sendero finaliza en el mirador que se ubica en una de las almenas del castillo, desde donde
se puede disfrutar de unas agradable panormica.
Datos de la ruta
Punto de inicio:
Museo Ciencias
Naturales (Real
de la Jara)
Tiempo:
30 minutos
Dificultad:
Baja
Longitud:
410 metros
Trayecto lineal
67
Va Verde de la Sierra Norte

Este sendero discurre en buena parte por el antiguo trazado
ferroviario del ramal que una la lnea Zafra-Sevilla con el Cerro del Hierro. El primer tramo, de 4 km, transcurre por una
va pecuaria. Aqu ya aparece el compaero de gran parte
del viaje: el ro Huesna. Al poco tropezamos con el Descansadero de la Rivera del Huesna, donde los animales que transitaban por estos caminos podan pasar la noche.
El recorrido a travs del antiguo trazado ferroviario comienza en la bifurcacin de Los Prados. En 1895 se inaugur el
transporte por esta va, por la que se conduca el mineral
hasta el Puerto de Sevilla y en barco hasta Glasgow.
El puente de hierro sobre el Rivera del Huesna permite disfrutar de este interesante segundo tramo. Tras este oasis el
paisaje se hace ms escarpado y el relieve origina saltos de
agua, como el Monumento Natural Cascadas del Huesna. As
lo aprovech el hombre para la produccin de energa elctrica, cuya antigua central se ve desde nuestro recorrido.
Para solventar este relieve se construy un nico tnel de
105 metros. En su techo an se ven manchas del holln de las
locomotoras. Adems hay que fijarse en la cantidad de construcciones asociadas a la va del tren: estaciones, viviendas
de operarios, almacenes, etc. La va dej de usarse en 1970,
cuando la mina perdi definitivamente su rentabilidad.
Ms tarde llegamos a San Nicols del Puerto cuyo puente
romano merece una parada. Tras el Arroyo del Pozuelo y las
extensas dehesas, alcanzamos el Poblado del Cerro del Hierro y las casas de los mineros marcan el fin del camino.
Ruta 12
Datos de la ruta
Punto de inicio:
rea Recreativa
Isla Margarita
sentido ascendente
Poblado minero del
Cerro de Hierro
sentido descendente
Tiempo:
4 horas
Dificultad:
Media
Longitud:
15 km
Trayecto lineal
15 km adaptados a
discapacitados.
68
Senderos
Ruta 13
Sendero Las Laderas
Nuestro destino es la ribera del Huesna y el retorno por el camino
viejo de la Estacin (de ferrocarril), lo que da idea de que se trataba de un sendero marcado por el uso como trayecto ms corto
entre el pueblo y el tren.
La marcha se inicia en Cazalla de la Sierra por El Chorrillo, en
direccin este, tomando la vereda del Valle o camino de Las
Laderas. Hasta el Huesna se recorren unos 4 km cuesta abajo.
Primero, por los siempre frtiles alrededores del pueblo, entre
huertos, prados y tambin olivares, salpicado por cortijos y haciendas. Despus el sendero se encaja entre elevaciones de ms
pendiente, y se observan encinares, alcornocales y quejigos.
Atravesada la va del tren, aparece el cortijo de Las Laderas y ya
la ribera del Huesna, a la altura del puente de los Tres Ojos. Aqu
se inicia un paseo ro arriba durante un trecho de menos de un
kilmetro que tambin corresponde al recorrido del sendero del
Molino del Corcho.
Datos de la ruta
Punto de inicio:
Plaza Mayor de
Cazalla de la
Sierra
Tiempo:
3 horas
Dificultad:
Media-baja
Longitud:
8,3 km
Trayecto circular
Est sealizado el punto en que se abadona la ribera para caminar de nuevo hacia Cazalla en el puente de Castillejo.
69
Senderos
Ruta 14
Datos de la ruta
Punto de inicio:
Casco urbano de
Almadn de la
Plata
Tiempo:
1 hora
Dificultad:
Media-baja
Longitud:
2,8 km
Sendero de los Molinos

Comenzamos nuestro camino en el casco urbano de Almadn de
la Plata. Separando los campos de cultivos de secano y las huertas de regado del camino por el que discurrimos, se encuentran
los tradicionales muros o paredes de piedra.
Tras los cultivos y las huertas se encuentra el paisaje ms caracterstico de Almadn y, por extensin, de todo el Parque Natural
Sierra Norte: la dehesa.
La segunda parte del tramo la inaugura el paso sobre el Arroyo
de los Molinos al cual acompaaremos hasta su unin con el Ro
Cala. Encontramos seis molinos en su orilla. El primero de stos es
el del Manadero, ahora convertido en cortijo.
El ltimo de ellos, el Molino

de la Ribera, uno de los que
Trayecto lineal
se encuentra en mejor estado, marca el fin de nuestro
recorrido. En este punto, el
camino se abre para dejarnos ver la unin del Arroyo de los Molinos con el Ro Cala.
70
El Parque y su entorno
Localidades
71
Alans
La tierra prspera de los rabes
Enclavada en pleno corazn del Parque
Natural de la Sierra Norte de Sevilla se encuentra la villa de Alans a unos 100 kilmetros de la capital. Entre los municipios
de Guadalcanal y San Nicols del Puerto,
se abre este vergel regado por las fuentes
de Santa Mara, la Salud y el Pilarejo, as
como el arroyo del Parral.
Son muchos los que creen que el pueblo
debe su nombre al hecho de ser la cuna de
la raza de perros alana.
La estructura urbana actual presenta una
forma en estrella al situarse el ncleo urbano en la confluencia de las tres carreteras
sealadas.
Dadas las buenas condiciones agrcolas de
la zona, las industrias de transformacin de
productos agrarios han dejado su impronta
en la estructura urbana de la villa, situndose los mas importantes al sureste y al
noreste.
Adems de los vestigios arqueolgicos de
diferentes etapas, especialmente de la romana, el catlogo monumental y artstico
de la localidad sevillana se abre con los
restos del Castillo medieval que, reconstruido por los franceses del monarca Jos
I, fue volado en parte por el destacamento
galo cuando abandon el paraje en las inmediaciones de la rendicin. Pero lo que
queda, que no es poco, exhibe una imponente estampa de grandeza que domina
Provincia: Sevilla
Distancia a la capital (km): 106
Altitud nivel del mar (m): 660
Extensin (km2): 280
Nm. de habitantes: 2.047
Gentilicio: A
lanisenses
Cdigo Postal: 41380
Telfono de informacin:
Ayuntamiento: 954 88 50 04
las perspectivas a partir del cerro en que

se ubica.
Entre la arquitectura religiosa se aprecian
joyas como la Iglesia de Nuestra Seora
de las Nieves, del siglo XIV y remodelada
posteriormente, la Capilla de Jess Nazareno, de finales del XIX, la ermita de Nuestra
Seora de las Angustias y la Ermita de San
Juan Evangelista.
Historia
La fundacin de esta villa data de la poca
cltica, siendo su denominacin primitiva Iporci hacia los siglos VI o V antes de
Cristo. El desarrollo de la poblacin llegara
con la Repblica Romana, y posteriormente con el Imperio, hasta que en el siglo II
de nuestra era declinara su importancia
72
Alans
inicindose un proceso de destruccin. No
obstante estos datos, Alans se cita por primera vez como tal en un documento de
1392, cuando naci el verdadero castillo
del lugar que estuvo precedido de edificaciones fortificadas, ya que el valor es-
tratgico de la zona haca recomendable

su custodia constante. Su escudo data del
siglo XV y fue usado por las milicias concejiles en la guerra contra los moros, y en la
guarnicin del castillo.
Conquistada por Fernando III en 1249,
meses despus que Sevilla, Alans fue escenario de enfrentamientos nobiliarios en
la Baja Edad Media, sobre todo en las crisis
de sucesin de Los Reyes Catlicos y entre
los linajes de Guzmn y Ponce de Len.
A partir de entonces no se conocieron
trastornos mayores en este territorio, excepcin hecha del levantamiento popular
contra las tropas napolenicas, a principios
del siglo XIX.
La evolucin histrica del ncleo urbano
puede resumirse tres etapas muy claras
en su evolucin. Una primera etapa, en
la que el ncleo originario se ubica entre la falda del cerro en que se ubica el
castillo y la travesa de la carretera local
procedente del vecino municipio de San
Nicols del Puerto. Es en esta zona en
la que se ubican la Iglesia Parroquial y el
Ayuntamiento as como las casas de ms
valor artstico de la villa. Una segunda
etapa de desarrollo del ncleo hace que
ste se extienda entre las travesas de la
carretera anteriormente citada y la travesa de la carretera comarcal 421. La ltima
etapa de expansin del ncleo se produce
muy recientemente y durante ella, la edificacin supera hacia el norte la carretera
comarcal mencionada.
73
Patrimonio histrico y artstico

Entre los edificios principales de esta villa se encuentran:
Iglesia de Nuestra Seora de las Nieves. Construccin tradicional de tres naves que data del ao
1356. Es de destacar su valioso retablo barroco,
que adorna todo el frontal del altar mayor, y que
data del siglo XVI. En el interior hay una capilla del
siglo XVI decorada con azulejos mudjares.
Ermitas. En el panorama arquitectnico y urbanstico de la villa de Alans ocupan un significativo lugar
las ermitas, profundamente enraizadas en su trama
urbanstica y en la imagen de sus campos.
Ermita de Nuestra Seora de las Angustias. Se erigi
en recuerdo de la victoria obtenida contra los moros a 200 metros de la poblacin, en el
llamado valle de Matamoros. Su construccin consta de tres tramos y entrada.
El primer tramo fue construido en el siglo XVIII, existiendo una lpida con la inscripcin
de la fecha de 1656. En su interior se guarda y venera la imagen de Nuestra Seora de las
Angustias, Patrona de la localidad, cuya primitiva imagen fue destruida durante la Guerra
Civil, siendo posteriormente sustituida por la actual obra del escultor Castillo Lastrucci.
Ermita de San Juan Evangelista. Edificio del siglo XIV, parcialmente reconstruida en la
actualidad, y que fue antiguamente la parroquia de la villa. Antiguo patrn del pueblo, actualmente abandonada en el Cerro del Castillo. De gran influencia sobre el pueblo a travs
de leyendas y sortilegios. Se encuentra en la actualidad en proceso de restauracin.
74
Alans
Ermita de Jess Nazareno: Edificio perteneciente
al antiguo hospital de la Caridad, hoy desaparecido, que cuenta en su interior con un retablo
de estilo barroco. En ella se venera la imagen de
Nuestro Padre Jess Nazareno, titular de una de
las cofradas de penitencia ms populares en la
localidad.
Ermita de San Miguel de la Brea. Situada a escasos kilmetros de la localidad, en la carretera
que conduce a Malcocinado y en una finca de
propiedad particular, es el ltimo vestigio que se
conserva del antiguo monasterio baslico que en
su da existi.
Del castillo y la ermita se dicen que estn encantados y que all se aparece la morisca Acsia. La
leyenda contribuye a reforzar la teora de que el
subsuelo del pueblo est lleno de pasadizos que
conducen al castillo.
75
Alans
Fiestas
En Alans tiene una importancia extraordinaria la celebracin de las Cruces de Mayo. Tambin se festeja la
Romera de San Pedro el ltimo domingo de mayo.
Agosto acoge, entre el 20 y el 24, la feria de Alans.
Las fiestas de la patrona, Nuestra Seora de las Angustias, tienen lugar a primeros de septiembre. El da
8 tiene lugar la procesin de la imagen de la santa por
las calles del pueblo.
El 7 de diciembre se celebran las fiestas de las Candelitas.
Gastronoma
Como otros productos de la Sierra Norte y siguiendo
sistemas tradicionales de elaboracin, los derivados
del cerdo y el venado presentan uno de los atractivos
culinarios de Alans. Cerdo y cordero son dos productos estelares, en sus variedades simples de braseado
y horneado, o bien en recetas ms elaboradas, como
en caldereta.
Tambin se degustan aves, de abundante captura en
la zona, como la perdiz, la codorniz, paloma, etc.
Pero hay que equilibrar la dieta con los vegetales.
Adems de los habituales, puede el viajero descubrir
variedades como es la romanza, parecida a la vista a
la espinaca, pero ms verde y con un sabor del todo
distinto, o la colleja, suave, tierna y de hojas diminutas
y otras como tagarninas, berros, etc.
Y el gazpacho, que en Alans se sirve de una forma
muy variada.
Otra de las grandes riquezas gastronmicas es la repostera, muy influenciada por el pasado rabe. El dulce de
miel, el pestio, o su primer hermano, el gaote.
76
Almadn de la Plata
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Almadn de la Plata
Minera por los cuatro costados
Almadn de la Plata es un pequeo municipio situado en el cuadrante noroccidental
de la Sierra Norte de Sevilla, delimitada por
las provincias de Crdoba, Huelva y Badajoz, y sumergida entre los altos y abruptos
montes que la Sierra Morena precipita hacia los Valles del Guadalquivir.
Almadn debe su nombre a la importancia de sus antiguas minas, en especial de
mrmolazul y argentferas. As, su ncleo
urbano, parapetado entre cerros, posee la
forma propia de los pueblos mineros, con
casas alineadas en calles rectilneas.
Desde el Neoltico hay presencia humana
en Almadn, la rabe Al-Medin (la mina).
Algo menos de 2.000 habitantes acoge
hoy este espacio privilegiado entre los ros
Viar y Cala. Fenicios y griegos explotaron
sus riquezas de mrmol y plata, que con
los romanos cuando se llamaba Iluria alcanzaron su auge.
Almadn ofrece hoy al viajero un paseo
por la historia, que empieza en la cueva de
los Covachos. Aunque se llega a ella por
un camino en mal estado, es una gruta larga, con un interior bien conservado y con
varias salas individualizadas. Adems de la
cueva, existen dos necrpolis dolmnicas:
Caalazarza y los Castillejos. De su arquitectura civil destaca el Ayuntamiento, del
siglo XVIII, utilizado primero como hospital
y luego como ermita.
Provincia: Sevilla
Extensin (km2): 256
Gentilicio: Melojeros
Cdigo Postal: 41240
Telfono informacin
Historia
Almadn de la Plata siempre estuvo ligado a la minera, as el aprovechamiento de
estos productos mineros se dio ya en las
remotas pocas de la prehistoria.
La abundancia de stos favoreci el arraigamiento de sus habitantes, potenciando
la creacin de un mnimo nmero poblacional que ms tarde dara origen a Almadn de la Plata.
Los pobladores siguientes de dichos terrenos continuaron extrayendo metales de
sus inagotables vetas, siendo por fin en
la poca arbiga cuando aquel surgi a la
sombra del yacimiento que adquiri la denominacin, de Al-Medin, cuya traduccin
el minero, la mina, no puede ser ms
explcita.
De esta poca musulmana procedera quizs el levantamiento del castillo, a cuya
sombra, se alz la villa. Hoy, apenas se vislumbran los restos de lienzos de murallas
78
Almadn de la Plata
y el basamento de un torren en lo que

debi ser su recinto, localizados en lugar
inmediato a la iglesia parroquial y al Ayuntamiento.
Almadn que desempeaba un importante
papel defensivo con su castillo, fue conquistado por la Orden de Santiago. Se une
as Almadn a la etapa histrica que llega
a nuestros das como villa de realengo, es
decir, rindiendo vasallaje, jurisdiccin y seoro al rey, y perteneciendo adems a la
tierra de Sevilla.
Se cree que estos reyes otorgaron escudo

a Almadn, dotndolo en su campo de un
olmo acostado, un len rampante y una
torre. Respecto al ncleo urbano, a finales
del siglo XVIII, estaba conformado por siete calles y una plaza. En esos aos, y ya
desde mediados del siglo XVIII, el Almadn, como hasta entonces fuera denominado, comenzara a tildarse de la Plata,
quizs para distinguirlo de la tambin minera poblacin de Almadn en la provincia

de Ciudad Real.
Pocos cambios sufrira Almadn en la centuria siguiente, sobre todo debido a su carcter de realengo, no afectndole, por tanto, las leyes de supresin de los seoros
jurisdiccionales ni la desamortizacin de
bienes eclesisticos, acaecida en el primer
tercio del siglo XIX.

La Iglesia de Santa Mara de Gracia, data
finales del siglo XVI y principios del XVII,
fue construida entre otros, por los prestigiosos Vermondo Resta y Hernn Ruiz II,
se trata de una planta de nave simple, con
campanario en el atrio, sobresale la bveda de media naranja sobre la pechina de la
Capilla Mayor y arcos perpiaos en el resto
de la nave.
Su esplndido retablo recoge esculturas de
santos del siglo XVIII, el Cristo del Crucero
(XVI), y una Inmaculada de finales del XVII
(Ntra. Seora de Gracia). La orfebrera de
esta iglesia cuenta con una cruz de plata
del siglo XVII, y un cliz del mismo material
del XVIII).
Las antiguas dependencias municipales,
edificio del siglo XV y que fue antiguo hospital, denominado hospital de los Angeles; ms tarde, en el siglo XVII se reform
en ermita, conservando actualmente sus
formas arquitectnicas (planta de nave nica con cpula achavada).
79
En 1905, a este edificio se le embuti una

torre de inspiracin neomudejar, de planta
cuadrada con reloj en la parte superior, denominada Torre del Reloj, en la cual quedar instalado un Mirador Panormico.
La Casa Consistorial, de reciente construccin, y asentada sobre los restos de un castillo rabe, y que ha sido declarada Bien de
Inters Cultural por la Consejera de Cultura de la Junta de Andaluca.
El Monumento al Rehalero, representa una
estampa tan conocida por las sierras de
Andaluca.
Otros lugares de inters
En el Cerro de los Covachos se encuentra
la cueva del mismo nombre, un enclave de
importante inters, cuyas galeras alcanzan
los 520 metros. Sus canteras de mrmol se
explotan desde la antigedad.
En su interior se han encontrado restos de
la poca Calcoltica (3.000 a.C.), del Neoltico reciente (6.000 a.C.), hasta el Bajo
Imperio Romano (siglos IV-V d.C.). Cuenta
con numerosas muestras de arte rupestre:
grabados con dominio de
lneas y retculas, y pinturas esquemticas con puntos de color rojo y trazos
en negro y que representan el primer exponente
del Arte Rupestre de la
provincia.
Fiestas
Son varias las fiestas importantes en las que participan los habitantes de Almadn a lo largo del ao.
Los Carnavales, en la ltima semana de febrero o
primera de marzo.
La Feria del Jamn, que se
celebra la segunda o ter-
cera semana de marzo y es una exposicin

y degustacin de los productos tpicos de
la villa y de la comarca
La Fiesta de Los Judas, que tiene lugar el
Domingo de Resurreccin, destaca por su
originalidad. Consiste en la colocacin por
la calle de muecos de trapo y paja, que
representan a personajes famosos o situaciones de la actualidad, para destruirlos y
lanzar sus restos al aire.
La Romera de La Pastora, que se celebra
en la tercera semana mayo. La fiesta del
Pirulito, que tiene lugar en la noche de San
Juan.
El primer domingo de agosto es la fecha de
la Fiesta Patronal en honor a Ntra. Seora
de Gracia.
Una semana y media despus de la procesin, tiene lugar la Feria Local en honor
tambin a la Patrona.
La Fiesta Patronal en honor al Cristo del
Crucero se celebra normalmente el fin de
semana mas cercano al 14 de septiembre.
La Feria Cinegtica se celebra la ltima semana de septiembre o primera de octubre.
80
Cazalla de la Sierra
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La tierra del ans
Cazalla de la Sierra, la Callentum romana
y la Castalla musulmana, es una bella poblacin localizada en el corazn del Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla, a
tan slo 75 km de la capital.
El Conjunto Histrico de Cazalla de la Sierra est situado en una caada con cerros
en sus alrededores. Las lomas envuelven
y protegen la ciudad por el Norte, Este y
Oeste, abrindose al Sur hacia los valles.
Su desarrollo urbano se ha producido a
lo largo del eje definido por la carretera
de la Fbrica de El Pedroso a Guadalcanal
(C-421).
Su ncleo surgi alrededor de un punto de
defensa y tangencialmente al antiguo camino de conexin entre Castilla y Andaluca. Sus altitudes ms significativas son: el
Castillo, 606 m; la Plaza Mayor, 595 m y el
Paseo del Carmen, 595 m.
El trazado de sus calles es sinuoso y de anchura variable, resultando manzanas irregulares y de grandes dimensiones. El Barrio
Nuevo se estructura segn largas calles paralelas a la vaguada, siguiendo las curvas
de nivel, mientras que las perpendiculares
son de corto desarrollo y fuerte pendiente,
con manzanas estrechas y largas, y bastante rectangulares. Se detectan dos tipos
de vivienda unifamiliar: la casa popular o
vivienda entre medianera de tres o cuatro
crujas paralelas a fachada, y la casa-patio,
con patio central, propias de la arquitectu-
Provincia: Sevilla
Extensin (km2): 357
Gentilicio: Cazalleros
Cdigo Postal: 41370
Telfono informacin
ra culta. Generalmente poseen dos plantas

o una ms doblao.
Los monumentos ms interesantes son el
Castillo, del que slo quedan algunos restos, la Iglesia de Nuestra Seora de la Consolacin, y la Cartuja, todos ellos declarados Monumentos Histrico-Artsticos.
Historia
El hombre ya habit estas tierras serranas
en el neoltico y el calcoltico, como lo
atestiguan diferentes restos arqueolgicos.
Sobre una antigua fortificacin cartaginesa,
los romanos fundan la localidad de Callentum. Con la llegada de los rabes, pasa a
denominarse Castalla, hasta que fue conquistada por las tropas cristianas a mediados del siglo XIII. Pertenece durante varios
siglos al Consejo de Sevilla y se convierte
en una de las plazas fuertes que defienden
su Reino de los ataques portugueses. La
poblacin alcanza su esplendor en los si-
82
glos XVI y XVII, llegando a convertirse en
residencia del rey Felipe V a principios del
siglo XVIII.
La aparicin de estelas funerarias en las
proximidades de la iglesia de la Consolacin hace pensar en la existencia de un
primitivo fuerte visigodo sobre el cerro del
Castillo y de una necrpolis en su falda norte. Pero es bajo la dominacin musulmana
cuando el asentamiento se configura como
ncleo urbano.
En el siglo XIV se realizan importantes
reformas en la fortaleza almohade y se
construye la iglesia de Consolacin, que se
convierte en hito del crecimiento urbano
hacia el norte. Durante el siglo XVI y la pri-
mera mitad del XVII se produce un fuerte

desarrollo, llegando el ncleo hasta el lmite natural que por el norte representa el
hoy desaparecido Arroyo de Olivillas. Para
la clase obrera temporera que explota las
vias se urbaniza el Barrio Nuevo, situado
ms all de los citados conventos y en las
faldas occidentales que vierten al cauce
del arroyo Egido. Su trama ortogonal, con
un eje principal norte-sur paralelo al citado
arroyo, se adapta a la topografa con manzanas alargadas en el sentido de las curvas
de nivel, salvando las mayores pendientes
las calles transversales.
En la segunda mitad del siglo XVIII se producen significativas transformaciones en el
casco urbano consolidado. El eje norte-sur
se convierte en el ms importante, y su prolongacin constituye la base del desarrollo
del siglo XIX, que transforma el esquema
morfolgico radiocntrico de Cazalla en
predominantemente lineal.
En este ltimo siglo se reconstruye el Barrio
Nuevo y se colmatan los barrios perifricos,
pero sin generar grandes crecimientos en la
trama urbana a causa del descenso demogrfico. En la actualidad, el casco antiguo
ocupa el sector sureste de Cazalla, con su
forma redondeada y pequeas manzanas
de formas diversas e irregulares. El posterior crecimiento hacia el norte transforma
la fisonoma del ncleo en lineal. En los
ltimos aos s se ha producido la implantacin de diversas actividades industriales
y terciarias en los extremos meridional y,
sobre todo, septentrional.
83
Dentro del recinto urbano de la villa se
conserva un conjunto de viviendas de inters artstico. Las ms antiguas datan del
siglo XVI, pero las ms numerosas son de
poca barroca especialmente del XVIII.
Referentes destacados de la arquitectura
religiosa son:
Iglesia de Nuestra Seora de la Consolacin (siglo XIII). Adosada a unos restos de
muralla rabe, se construy tras la Reconquista en 1300. Era de estilo mudjar y en
siglos siguientes se remodel en gtico y
barroco. Tiene tres naves con cubiertas de
bvedas sostenidas por valientes arcos y
haces de columna con capiteles.
Iglesia de Ntra. Sra. del Carmen (siglo XVIII).

Conocida antao como de San Gins. El
edificio pudo ser una primitiva obra mudjar, como corresponderan algunos elementos exteriores. Tal y como se le conoce hoy
puede ser datada del siglo XVIII. Es un pequeo edificio de una sola nave, divida en
tres tramos, con capilla mayor cuadrada.
Santuario de Santa Mara del Monte. Construido a mediados del s. XVIII, presenta una
sola nave, precedida de un prtico y capilla
mayor con camarn. El retablo presenta un
solo cuerpo dividido en tres calles por medio de estpites y se decora con pinturas de
la vida de la Virgen, pudindose fechar en
el segundo tercio del XVIII.
84
85
Convento de Madre de Dios. Construido en el
siglo XVI, el Convento Madre de Dios fue reconstruido tras el deterioro sufrido en 1722 por un
incendio. Posee un bello Claustro con elementos
mudjares y renacentistas. Fue saqueado durante la Guerra Civil Espaola, siendo restaurado a
principios de los aos 90.
Monasterio de la Cartuja de la Inmaculada Concepcin. El Monasterio de la Cartuja de la Inmaculada Concepcin fue edificado por los monjes
de la Orden de San Bruno, filial al de Santa Mara
de la Cuevas de Sevilla, comenzando sus obras
sobre el ao 1503. Su importancia se comprueba
en la espadaa, la iglesia y el campanario, que
an conservan su estilo.
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Fiestas
Artesana
Cazalla celebra los carnavales en el mes de

febrero. A continuacin, en marzo o abril,
tiene lugar la Semana Santa.
Mayo se convierte en escenarios de las
Cruces, concretamente el da 3. La fiesta
de la Virgen del Carmen, tiene lugar en 16
de julio. De relevancia es el Festival de Itlica, en julio, con representaciones de teatro
y danza.
La romera a la ermita de la Virgen del
Monte, el 10 de agosto, se celebra en honor de la patrona de la ciudad.
El verano acoge a la Feria del municipio, en
la segunda quincena del mes de agosto.
Por ltimo, en la primera semana de diciembre se celebra el festival de Msica
Antigua de la Provincia.
Cazalla fue un importante centro productor de vinos, llegando a convertirse en el

principal exportador de este producto al
Nuevo Mundo, cuya fama qued reflejada en obras de Cervantes, Lope de Vega
y Mateo Alemn. La prdida de importancia del vino de Cazalla se compens en
el siglo XX con la comercializacin de los
aguardientes.
Quince fbricas dedicadas a la produccin de aguardiente lleg a tener Cazalla
(Ans Corona, Ideal, La Cepa, Torre del
Oro, etc.), de las que slo sobreviven dos:
ans El Clavel y ans Miura. Tal fue el prestigio y la difusin que alcanz el producto
que en muchos lugares de Espaa la gente
da al aguardiente el nombre genrico de
Cazalla.
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88
Constantina
89
Constantina
Carcter medieval
Superando los 7.000 habitantes es la localidad ms poblada del Parque Natural.
De origen celtbero con el nombre de
Sucunmurgi, rebautizada por los cartagineses como Lacunimurgi, las legiones de
Escipin la nominaron Constantina Julia,
cambiaron su asentamiento (del cerro del
Castillo al del Almendro) y la privilegiaron
con acuacin de moneda propia.
El ncleo urbano se asienta en un terreno
ondulado y est rodeado de cerros, en uno
de los cuales, al oeste de la localidad, se
encuentra el castillo. En el emplazamiento
originario debieron influir las condiciones
topogrficas, que facilitan la defensa, la
existencia de agua abundante y buenos
pastos en la zona, as como las minas de
plata y de cobre. Constantina se localiza
sobre el camino de Extremadura, al borde
de la calzada romana que comunicaba Hispalis con Emerita Augusta.
Est considerada como el centro de los
pueblos serranos y conserva an el carcter medieval de su fisonoma urbana en las
proximidades del Castillo.
Todo el conjunto presenta inters para
quienes se sientan atrados por la arquitectura popular, lo que ha servido para que se
haya declarado Conjunto de Inters Histrico-Artstico la mayor parte del ncleo tradicional. Es aconsejable que los visitantes
recorran las calles de la ladera del Castillo,
conocidas por el nombre popular de Las
Provincia: Sevilla
Extensin (km2): 481
Gentilicio: Constantinenses
Cdigo Postal: 41450
Telfono informacin:
Ayuntamiento: 955880700
Cuestas, en cuya zona meridional est el

barrio de La Morera que an mantiene,
en buena medida las formas de construccin y el trazado musulmn, es la zona ms
primitiva de la poblacin. En la zona norte
de esta ladera se hallan los ncleos de las
antiguas parroquias de Santa Constanza y
Santiago, con una tradicin constructiva
muy semejante a la Morera.
Historia
El origen de esta poblacin est vinculado
a la explotacin de las minas de cobre y
plata de sus inmediaciones. Las fuentes
hablan de una primitiva ocupacin por los
celtas beturienses y la arqueologa testimonia el contacto comercial con fenicios y la
presencia pnica. El nombre de tradicin
latina de Constantina y el hecho de hallarse junto a una calzada, trazada entre Astigi (cija) y Emerita Augusta (Mrida), as
como mltiples testimonios arqueolgicos
90
Constantina
ponen de manifiesto el desarrollo de esta
localidad en tiempos romanos. La ciudad
se consolida plenamente bajo dominacin
musulmana. En esta etapa fue el centr de
la cora (distrito) de Firrish.
Cristianizada por Fernando III, conserv
poblacin musulmana despus de la conquista de Sevilla, como muestra la importancia de su Morera.
Jug un papel destacado en las guerras de
banderas entre las casas nobles dominantes en Sevilla y finalmente, fue recuperado
su castillo por las fuerzas reales de Isabel
la Catlica en 1478. A partir de entonces
se desarroll como una villa de realengo,
vinculada al seoro de la ciudad de Sevilla.
Ello le permiti participar en cierta forma
de las consecuencias del Descubrimiento

de Amrica y en las actividades comerciales, de exportacin de vinos y aguardientes
hacia las Indias.
En 1810 sufri como otros muchos lugares del pas, la invasin del ejrcito francs,
despus de un destacable enfrentamiento
que tuvo lugar en las propias calles del
pueblo y que segn la tradicin cost la
vida a trescientos lugareos.
Obtuvo la concesin del ttulo de ciudad,
por el rey Alfonso XIII, en 1916 y vivi su
mayor prosperidad econmica y demogrfica entre los aos 1940 y 1950, alcanzando la cifra de quince mil habitantes, que se
dedicaban a una intensa actividad ganadera, agrcola, industrial y comercial.
91
Constantina
De los edificios ms singulares resaltamos
los siguientes:
Iglesia Parroquial de Santa Mara de la Encarnacin, del siglo XV. Edificio de tres naves, con planta de saln, segn la tradicin
del mudjar sevillano. En la imaginera del
templo debe destacarse el Cristo de la Humildad y Paciencia, atribuido a la escultora
sevillana conocida como La Roldana (Luisa Roldn), de finales del siglo XVII, y algunos restos de un retablo de Felipe de Rivas.
El Castillo. Conserva el trazado de poca
almorvide segn los especialistas. Se mantiene la mayor parte del recinto poligonal
que cerraba y an estn completas tres de
sus siete torres, destacando los 12 metros

de altura de la Torre del Homenaje.
Ruinas de la Ermita de Nuestra Seora de
la Hiedra. Slo conserva el recinto exterior.
Est fechada en una de sus albanegas en
el ao 1570.
Hospital de San Juan de Dios. Se conserva
la Capilla del antiguo Hospital de Caridad,
ahora asilo de ancianos regentado por las
Hermanas Mercedarias. Es una sencilla interpretacin del Barroco sevillano del momento.
Ermita de Nuestro Padre Jess. Edificio del
siglo XVIII, construido en lugar de otro templo anterior. Responde al mismo estilo que
el hospital.
92
Portada del Convento de Santa Clara. Es

una fachada barroca del siglo XVIII, con
dos pilastras laterales y gran arco central
que va coronada por un entablamiento y
frontn curvo partido, con azulejo dedicado a la Inmaculada y otros detalles decorativos de cermica Sevillana.
Fiestas
Para vivir el espritu festivo de los constantinenses, el mejor momento es el mes
de agosto que empieza con la Velada del
Calvario/Navas, sigue con la trada al pueblo de su patrona, la Virgen del Robledo,
desde su ermita, y termina con la Feria y
Fiestas de Constantina. En julio, celebran
la Velada de Santa Ana y, en septiembre,
la Romera de la Virgen del Robledo. Adems, durante los meses de julio y agosto,
se suceden diferentes actividades culturales y musicales en el Castillo. En octubre las
Jornadas Micolgicas, con salidas al campo
para recoger setas, charlas de expertos en
la materia, matanza popular del cerdo ibrico y degustaciones tanto de setas como
de los productos propios de la matanza.
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Gastronoma
Elementos bsicos de la cocina en Constantina sern en todo momento: carnes, caza,
chacinas y embutidos. En la primavera,
debemos degustar los esprragos y esparraguillas silvestres, las collejas, tagarninas
e hinojos, muy apreciados como aderezo
en el tpico cocido donde la pring ha de
hallarse siempre presente.
Para el verano tendremos diferentes tipos
de gazpacho y las ancas de rana, preferentemente rebozadas. Caractersticas de la
cocina otoal son las setas de lamo y las
gallipiernas: asadas, fritas o en salsas, as
como los faisanes (boletus edulis), bien
asados o fritos, que constituyen un verdadero manjar de la sierra.
Cobra pujanza en los fros meses del invierno serrano una migas con el especial toque
de la tierra, o una caldereta de carnes de la
cabaa local.
Artesana
La repostera nos acercar hasta el Convento de Monjas Jernimas o bien hasta
las diferentes obradores del municipio, en
los que degustaremos las muchas especialidades de dulces y variedades que salen
de sus hornos dispuestas a ser consumidas
con deleite.
En Constantina se elabora un ans propio
de la tierra y una crema de guindas que
hablan por s solos de la tradicin y la elaboracin artesanal que rezuma en el municipio.
94
Guadalcanal
95
Guadalcanal
Frontera entre provincias
Guadalcanal es el pueblo ms norteo
de la provincia. Este rincn de la sierra de
Sevilla es un trasiego de culturas, demostrado tanto por los restos neolticos como
por la calzada romana Sevilla-Mrida que
por aqu pasaba.
Los romanos aprovecharon los vestigios
de la anterior Tereses para refundar la villa
de Sisapo. Es posible que en esa poca ya
recibiera el nombre de Canania o Canalia, a la que los rabes antepusieron Wad
como indicativo de la presencia de un ro.
As que su nombre actual procede directamente del rabe Guad-al-Kanal.
El sector primario constituye una de las
fuentes importantes de ingresos de la localidad. Tradicionalmente la agricultura y
la ganadera han sido el sustento de muchas familias de esta localidad.
En el recorrido por el entorno natural de
Guadalcanal, son paradas obligatorias dos
miradores magnficos que se encuentra en
la Sierra del Viento y en la Sierra del Agua.
Se trata, respectivamente, del Mirador de
la Capitana y del Mirador de Hamapega.
Desde ellos, el visitante podr disfrutar de
una vista maravillosa ya que el municipio
es el lmite de las dos provincias que se
divisan desde ellos.
Mirando al sur los ojos se pierden entre
los relieves de la Sierra Norte sevillana.
Provincia: Sevilla
Extensin (km2): 275
Gentilicio: Guadalcanalenses
Cdigo Postal: 41390
Telfono informacin:
Mirando hacia el norte, la mirada se entretiene en la riqueza de la Campia Sur

de Badajoz.
Historia
Debido a su situacin estratgica, fue ciudad muy fortificada. Quedan vestigios del
castillo y murallas medievales, aunque ms
significativos sean los que se emplearon
para levantar la parroquia de la Asuncin.
En 1241, Guadalcanal es reconquistada
por los caballeros de la Orden de Santiago al mando de don Rodrigo iguez, quedando bajo la jurisdiccin de dicha Orden.
Guadalcanal se convertira, as, en un bastin fronterizo de primer orden frente a
las pretensiones del concejo sevillano que
control la sierra norte sevillana.
A mediados del siglo XVI se descubren yacimientos de plata, que fueron explotados
por la Real Hacienda hasta agotar los filones en el siglo pasado.
96
De los siglos XVI y XVII tenemos noticias

de un importante xodo a Indias. Por estas
fechas, no debemos olvidar la importancia
que tuvo la ermita de la Virgen de Guaditoca como lugar de encuentro de una feria
que duraba tres das. El santuario est situado en la encrucijada de la compleja red de
caminos arrieros y cabaas ganaderas que
comunicaban lo que hoy es Extremadura
con Andaluca Occidental.
En el ao 1833, la divisin provincial encomendada a Javier de Burgos propicia la
inclusin de Guadalcanal en la Provincia
de Sevilla, tras haber dependido durante
varios siglos, en lo civil y en lo eclesistico,
de Extremadura.
Aunque el XIX es un siglo de crisis , se llevan a cabo una serie de importantes realizaciones y avances a nivel urbanstico.

El patrimonio histrico del pueblo supone
un largo listado.
El exponente ms antiguo es la Iglesia de
Santa Mara de la Asuncin, un edificio gtico-mudjar construido a partir del resto de
un lienzo de muralla almohade que constituye el muro norte de la iglesia, levantado
en el siglo XIV. Otras realizadas en el XVI
aaden la magnfica torre rectangular de
cinco cuerpos en ladrillo sobre basamento
almohade. A la sacrista se accede desde el
exterior por una portada en arco de herradura originaria de la fortificacin almohade. La capilla sacramental es del siglo XV
y posee bveda de crucera, y las dems
capillas laterales se cubren con bvedas de
casetones del siglo XVI. La curiosa pila bautismal es del siglo XIV.
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La Ermita de Santa Ana es mudjar, de finales del XV y principios del XVI, y de una
sola nave. La ermita de San Benito es barroca, de la segunda mitad del XVII, con
azulejos de Cuenca en la sacrista pertenecientes al siglo XVI.
abril y el ltimo de septiembre. La feria se

celebra la ltima semana de agosto.
La Iglesia de la Concepcin data del primer

cuarto del siglo XVII; es de ladrillo y una
sola nave cubierta con bveda de medio
can. Finalmente, la iglesia de San Vicente tiene su origen en el siglo XVIII, con
planta de cruz latina.
Gastronoma
El Corpus es una de las fiestas religiosas

con mayor trascendencia de la localidad,
debido a ello, el Ayuntamiento sigue considerando ese da como fiesta local.
Fiestas
En cuanto a la gastronoma, el cordero y

el cerdo son los productos estelares. Las
especialidades ms tradicionales son la caldereta, la rabada de cordero y el cochinito
frito. Tambin se degustan platos realizados con carne de caza menor.
Muchos festejos celebra Guadalcanal. En

enero el patrn, San Sebastin, con el da
de la caldereta. Tras la Semana Santa llega
la romera de la patrona, la Virgen de Guaditoca, que se celebra el ltimo sbado de
Otra gran riqueza gastronmica es la repostera, siendo nuestras principales especialidades el gaote, la hojaldre, los bollitos
de aceite, las tortas de chicharrones, los
rosquitos de aguardiente y el rococ.
98
Las Navas de la Concepcin

Xxxxxxxxxx
99
Las Navas de laXxxxxxxxxx

Concepcin
La belleza de lo sencillo
Situada junto a la Sierra Norte, Las Navas
posee una vegetacin desbordante, de
montes de pinos, almendros y encinas.
Todo el trmino constituye un espacio ideal
para los amantes de los das de campo.
El paraje conocido como La Campana de
los Frailes, campana formada por la cuesta
del Tnel, el Espign de la Fuente del Cachorro, la ladera del Castillo de la Armada
y baada por la Rivera, es uno de los ms
bellos lugares de esparcimiento.
Cuenta hoy con unos 2.000 habitantes, inmersos en este medio natural agreste, con
abundantes cotos de caza, y excursiones
ineludibles a la Rivera del Ciudadeja o el
pantano del Retortillo.
El municipio guarda en su interior una bella
armona, propiciada por la sencillez de su
casas blancas y encaladas. En su trama urbanstica destacan la Plaza de Espaa y la
Parroquia de la Pursima Concepcin.
Historia
En su trmino se han encontrado enterramientos antiguos con ricos ajuares y restos
cermicos. Su nombre le viene dado por
su situacin geogrfica, de navas o colinas,
en donde se criaban cerdos. Las chozas de
los porquerizos dieron lugar a una aldea
denominada Las Navas de los Puercos
que en el ao 1557 y con la autorizacin
de Felipe II se constituye como municipio
dependiente de Constantina.
Provincia: Sevilla
Extensin (km2): 63
Gentilicio: Naveros
Cdigo Postal: 41460
Telfono informacin
La fundacin la realizan los frailes de la

Orden de San Basilio, que llegaron a Espaa desde Oriente Medio, construyendo
el Convento de San Antonio del Valle de
Gallegillos.
Estos frailes llegaron a poseer una extensin tan amplia de terreno en aquella poca que se convirti en provincia eclesistica.
En 1764 una vez terminado el monasterio
comenzaron la obra de construccin de la
iglesia para atenderlos en ella y no tener
que desplazarse a Constantina, adems le
cambiaron el nombre de Las Navas de
los Puercos por el de Las Navas de la
Concepcin. El convento desapareci en
1835 con la desamortizacin.
El 11 de Febrero de 1854, por decreto de
la reina Isabel II, se declara su independencia como villa, bajo el nombre de Las Navas de la Concepcin.
100

De la primitiva Iglesia de los Monjes Basilios no se conserva casi nada, excepto
la pila bautismal, la lmpara central y un
retablo del Convento de San Antonio.
Existen las ruinas del castillo de la Armada,
edificacin de poca rabe.
glo XV que originalmente se encontraba en

la primitiva iglesia de los monjes basilios,
de la que slo se conservan estas piezas
al igual que la lmpara central y un retablo
del Convento de San Antonio. Tambin
cuenta con algunas piezas de orfebrera.
La Iglesia de la Pursima Concepcin es un

edificio de la segunda mitad del siglo XVIII
que presenta planta basilical, cuenta tambin con una torre de la misma fecha.
De las imgenes que acoge esta iglesia,

son un Crucificado de tipo mediano del siglo XVI, otro del siglo XVII, el Nazareno y
la Dolorosa. Tambin hay un conjunto con
las imgenes de Santa Ana y la Virgen que
son del siglo XVII.
En el interior el retablo mayor es de estilo

neogtico, obra realiza en el siglo XX, pero
con imgenes modernas. Dispone de un
plpito de hierro forjado, esculturas de los
siglos XVII y XVIII, una pila bautismal del si-
El lagar es sin duda alguna, el edificio ms

antiguo de la poblacin. Data del siglo XVI
y su construccin fue acometida por monjes. Se trata de un antiguo molino de aceite, vino y grano.
101

Fiestas
Gastronoma
Uno de los mejores momentos para saborear los manjares de la cocina de este
municipio es el Da de Andaluca, cuando
el ayuntamiento organiza una caldereta de
venado gigante.
Tambin merece la pena acudir a Las Navas de la Concepcin en Semana Santa,
para contemplar sus desfiles procesionales
del jueves y viernes santo; el ltimo fin de
semana de junio, para la Feria y Fiestas de
San Pedro Apstol, patrn del municipio;
y el tercer domingo de agosto, para la Romera de Beln. Adems, el pueblo celebra
cada ao una Feria Cinegtica y del Ecoturismo.
El viajero que quiera degustar los manjares

ms tpicos de la gastronoma de los naveros, pueden pedir platos como la caldereta
de venado, el conejo asado sobre majado
y el salmorejo.
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El Pedroso
La puerta de entrada de la
Sierra Norte
El Pedroso, pequea villa rural de unos
2.400 habitantes, se encuentra situada al
nordeste de Sevilla en las estribaciones de
Sierra Morena, a unos 69 km de la capital.
Su situacin en las ramificaciones meridional de Sierra Morena confiere a su paisaje
una fisonoma especial, con montaas alomadas de escasa altura. La ms alta es el
Cerro de San Cristbal con 663 m. Estas
montaas son ricas en minerales, sobre
todo en hierro. En algunas zonas tambin
aparecen afloramientos granticos que confieren al territorio un aspecto peculiar.
Tradicionalmente, El Pedroso dado su particular clima y orografa, ha sido una zona
ganadera, destacando el ganado ovino y
porcino, aunque tambin podemos encontrar un nmero considerable de cabezas
de ganado bovino y caprino.
Otro gran potencial de la economa de El
Pedroso es la apicultura, la recogida de
setas, plantas aromticas y medicinales, la
caza y la pesca. La extraccin del corcho
de los alcornoques y su posterior preparacin y la fabricacin artesanal de licores y
dulces son tambin importantes actividades tradicionales de la Sierra Norte.
En ella perdura un fantasma fabril de perfil
impactante: la fbrica de El Pedroso, unos
altos hornos que aprovechaban la fuerza
del agua y que fueron punteros en la siderurgia nacional del siglo XIX.
Provincia: Sevilla
Extensin (km2): 314
Gentilicio: Pedroseos
Cdigo Postal: 41360
Telfono informacin
Para conocer en profundidad este pueblo,

hay que visitar tanto su ncleo de poblacin principal, el de El Pedroso, como los
de otras entidades menores que de l dependen y que son: la Caada del Romero,
Las Jarillas y Navahonda.
Historia
De los restos de puntas de flecha de slex
encontrados en sus inmediaciones podemos deducir que sus primeros pobladores
habitaron estos lugares en el Paleoltico y
ms tarde en el Calcoltico.
Los romanos y ms tarde los rabes explotaron en estos lugares sus yacimientos mineros, pero no quedan vestigios de asentamientos importantes.
Como jurisdiccin de la Tierra de Sevilla, el
Consejo del Pedroso, ya declarado Tierra
de Realengo, surge a partir de la creacin
del Gran Concejo de Sevilla, una vez finalizada la conquista del Reino de Sevilla en
104
1248. La consolidacin del lugar del Pedroso est documentada en la Crnica de

Alfonso XI, ya que pernoct en dicho lugar,
la noche de un mircoles del mes de mayo
de 1342.
El descubrimiento de Amrica permiti
que una cifra importante de pedroseos se
incorporasen a su conquista y poblamiento. El 14 de agosto de 1535 la armada de
don Pedro de Mendoza parti con destino
a la conquista del Ro de la Plata, entre sus
hombres se encontraban los pedroseos
Rodrigo de Quirs, Juan Cabeza, Cristbal Alonso de Mesa, Francisco de Ribera
y Alonso Nez, cooperando en la fundacin de las ciudades de Buenos Aires (Argentina) y Asuncin (Paraguay).
Ya en el siglo XIX, en el ao 1817, se fund
la Compaa de Minas de Hierros del Pedroso y Agregados, y se comenz a construir la que sera la primera siderurgia de
Sevilla. Siderurgia que experiment su mayor auge a partir de 1831. Posteriormente,
empresas nacionales (con sedes en Bilbao)

y extranjeras, arribarn a la comarca y explotarn sus yacimientos, sobre todo el hierro, que exportarn a sus pases de origen,
hasta los aos treinta del siglo XX. En los
aos 1957-1968 se produce en el Pedroso una tmida recuperacin de la actividad
minera, con la explotacin del Pozo San
Manuel (Pago del Redondillo).
El Pedroso, que en el segundo cuarto de siglo XX se aproxim a los 5.000 habitantes,
a partir de 1960 comienza una imparable
cada de su poblacin como consecuencia
de la emigracin hacia zonas de desarrollo
industrial.

Entre los monumentos de El Pedroso destaca la iglesia de Nuestra Seora de la Consolacin, que conserva una capilla gtica del
siglo XV.
Es una construccin de sillera, mampostera
y ladrillo de una sola nave. Luis de Vargas
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dise su retablo mayor, en el que se haya

una imagen de la Virgen con el Nio atribuida a Jernimo Hernndez.
Otra interesante muestra del arte de los retablos sevillanos es el altar de la Virgen del
Rosario; y tambin el retablo e Inmaculada
de Martnez Montas, y la mejor otra en
madera de Pedro Milln, el Cristo del Buen
Fin.
Otro edificio religioso es la ermita de la Virgen del Espino, una obra de estilo mudjar
con aadidos barrocos, como la portada y
el remate de la capilla mayor. De 1540 procede la que se considera su pieza ms valiosa: un crucero elevado sobre gradas con
astil de balaustre y capitel de grutescos. En
las dos caras de la cruz figuran un Crucificado y una Piedad. Se coloc en un cruce de
caminos para cobrar impuestos.
Otros edificios dignos de mencin son La
Cartuja, del siglo XV, en la que se congregaban los monjes de San Bruno de la Cartuja
de Santa Mara de las Cuevas de Sevilla y el
Hospicio del Cristo de la Misericordia.
Fiestas
El Calendario de El Pedroso est marcado,
adems de por la citada feria de muestras,
por el Carnaval, en febrero; por la Semana
Santa, especialmente el Viernes Santo y el
Domingo de Resurreccin; por Las Cruces,
en mayo; por la Velada del Carmen, el 16
de julio; la Feria del pueblo, que comienza
el primer jueves de agosto y se prolonga
durante cuatro das; la Romera de la Virgen del Espino, a mediados de agosto; y las
Fiestas Patronales en honor a la Virgen del
Espino, a principios de septiembre.
Gastronoma
De su gastronoma, los manjares ms tradicionales son los guisos de carne de caza
como el venado o el jabal, los derivados
del cerdo ibrico como el jamn o el chorizo y otros platos elaborados con setas.
Artesana
El viajero que quiera conocer los productos tpicos de la gastronoma y artesana
de El Pedroso, debe acudir al municipio el
puente de la Inmaculada, en diciembre, ya
que entonces se celebra la Feria de Muestras de Productos Tpicos y Artesanales de
la Sierra Norte de Sevilla.
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La Puebla de los Infantes

En la Ruta de los Castillos
El municipio de La Puebla de los Infantes se
sita al noreste de la provincia de Sevilla y
colinda con la de Crdoba. Se localiza en
el espacio de transicin entre la Vega del
Guadalquivir y las primeras estribaciones
de la Sierra Norte, a cuyo Parque Natural
pertenece una pequea parte del trmino.
Es la localidad ms oriental de este espacio
protegido.
La Puebla de Los Infantes cuenta en sus
montes con una gran riqueza cinegtica.
Aqu abundan el ciervo y el jabal. Y las guilas. Precisamente as se llama su mayor coto
de caza, el coto del guila, en el que se celebran caceras bien organizadas, respetando las leyes de proteccin a las especies.
Pero este pueblo, ubicado en una altiplanicie rodeada de montaas y atravesada por
caudalosos arroyos, es igualmente un destino turstico de carcter cultural. No en vano
forma parte de la Ruta de los Castillos por
tierras andaluzas. Y es que en su casco urbano se pueden ver los restos de su castillo
del siglo XIII, probablemente de origen cristiano. Parte de sus lienzos estn ocupados
por viviendas, pero quedan otros lienzos de
muralla y dos torreones.
Los habitantes de La Puebla tienen a tiro
de piedra los embalses de Jos Torn y el
del Retortillo, este ltimo con un espacio
recreativo acondicionado como merendero
ideal para pasar el da.
Provincia: Sevilla
Extensin (km2): 154
Gentilicio: Puebleos o Pucharros
Cdigo Postal: 41479
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Historia
Estas tierras han sido ocupadas por el hombre desde tiempos muy remotos, como
lo atestiguan los restos arqueolgicos hallados. Roma se apoder de lo que para
algunos era el enclave celta de Celsita,
transformndolo en campamento. Mucho
ubican aqu el minicipium mulvensis de tan
polmica localizacin.
En cualquier caso, los visigodos llaman a
la poblacin Caebolo, denominacin que
permanece durante el dominio musulmn,
en el que vive un periodo de decadencia.
Comienza a recobrar su esplendor a partir
de la conquista castellana, realizada por
Fernando III el Santo a mediados del siglo
XIII. Alfonso X El Sabio, en el repartimiento
de 1253, concedi esta tierra a sus hermanos y otros familiares, otorgando una Carta
Puebla de la que procede el nombre de
la localidad. En el siglo XVII, por enajena-
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ciones y herencias, estos pagos pasaron a

manos de un descendiente de aquellos infantes, Luis Jimnez de Gngora y Castilla,
que recibi en 1654 el ttulo de vizconde
de la Puebla de los Infantes, marquesado a
partir de 1716.
El ncleo urbano se localiza en una altiplanicie que hace las veces de valle rodeado
de montaas. Est estructurado por un eje
este-oeste, que constituye la travesa de las
carreteras que le comunican con Constantina y Lora del Ro (al oeste) y con Peaflor
(al este).
El asentamiento originario se corresponde
con el sector de manzanas irregulares de
pequeo tamao existente al sur del ncleo, que se corresponde con la zona ms
alta del mismo. Los desarrollos histricos
posteriores se han producido fundamentalmente hacia el norte, hasta alcanzar y
ms tarde superar el trazado de la citada
travesa este-oeste. En el extremo septentrional se localizan los grandes equipamientos pblicos de carcter deportivo y
educativo.

La Iglesia de Nuestra Seora de las Huertas, que fue levantada al estilo mudjar
entre los siglos XV y XVI y reconstruida
en el XVIII siguiendo los cnones barrocos. Su nombre refiere la riqueza de
una poblacin agrcola y de sus huertas
regadas por los arroyos Guadalbacar y
Retortillo.
En su interior puede admirarse la bellsima
talla de la Virgen de la Huerta, escultura renacentista de hacia 1530, y otras obras de
arte religioso de gran mrito como un Cristo Resucitado del siglo XVII; un Crucificado
obra de la escuela de Roque Balduque, del
XVI; un San Pedro in ctedra del XVIII, y de
este mismo siglo una Santa Ana enseando
a leer a la Virgen Nia.
La Ermita de Santa Ana, de finales del siglo
XV y tambin transformada en el XVIII.
No deben dejar de visitarse tampoco la
Iglesia de Santiago, los restos del castillo
de Almenara, del siglo XIII y los lavaderos
pblicos, datado en el XIX, en el casco urbano.
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La Puebla de los Infantes

Fiestas
Aquellos que quieran vivir las fiestas de los puebleos o pucharros deben acudir a principios de febrero para Las Candelas. En cada calle se realiza una hoguera y se baila el Sandinga, baile del rito festivo realizado en corro y movimiento del pie fundamentalmente.
Tambin pueden visitar Puebla en Semana Santa, para las procesiones del jueves y viernes
santos; a primeros de junio, para la Romera de la Patrona, la Virgen de las Huertas; y a
mediados de agosto, para la Feria del pueblo.
Gastronoma
Siendo como es tierra de caza mayor y menor, no se extraar el viajero al descubrir los
manjares ms tpicos de la gastronoma de La Puebla de los Infantes. Entre sus platos ms
tradicionales se encuentran la perdiz con pimiento de pique, el venado en adobo y las
tagarninas con hablas.
Entre los dulces, los ms tpicos son los pestios, los pionates y las tortas de aceite.
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El Real de la Jara
Entre tres provincias
Del extremo oriental al occidental. Al lado
de la Sierra de Aracena, y baada por el
Cala, El real de la Jara se sita a caballo entre Badajoz, Huelva y Sevilla.
El Real de la Jara ha dado lugar a mgicas
leyendas. Se habla de que fue la aldea de
Tartasia fundada por Salomn. Muchos siglos despus, al parecer, Dios vino en ayuda de los conquistadores cristianos, que no
saban cmo acometer el asalto hasta que
apareci un ciervo y los gui al punto ms
favorable, intercesin que queda representada en el escudo municipal.
La poblacin cuenta con unos 2.000 habitantes, hijos de una larga historia y afortunados moradores de una rica comarca en
fauna y flora, como es el caso del excelente
bosque de encinas y alcornoques de la Sierra del Pimpollar.
Su casco urbano, formado por una urdimbre de calles con casas encaladas, cuenta
con monumentos de inters como las ruinas de su castillo medieval, la iglesia de San
Bartolom y la Ermita de Nuestra Seora de
los Remedios.
Un paseo que no debe dejar de hacerse es
el de la subida a la loma donde est ubicado el castillo. Desde el mirador instalado
en la cima se avista un paisaje precioso de
la confluencia de las tres provincias. En el
recorrido por sus alrededores, el viajero
disfrutar de sus bellos paisajes en otros
miradores como el de La Padrona y Puerto
Quejigo y el del Ejido y La Loba.
Provincia: Sevilla
Extensin (km2): 157
Gentilicio: Realeos
Cdigo Postal: 41250
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El Real de la Jara tiene una gran riqueza

agrcola, forestal y ganadera, con abundante ganado lanar y de cerda. La caza es
muy abundante as como la recogida de
esprragos silvestres, de una calidad excepcional.
Historia
Estas tierras han sido ocupadas por el hombre desde tiempos muy remotos, aunque el
primer asentamiento estable no se produce
hasta el perodo de colonizacin romana, en
el que se inicia la construccin del castillo.
Durante el dominio visigodo queda despoblado. Los rabes lo denominan Xara, alcanzando gran importancia durante el perodo
almohade, en que llega a emanciparse del
Califato de Crdoba.
Es conquistado por los caballeros cristianos
de la Orden de Santiago en 1247, durante
el reinado de Fernando III el Santo. La localidad es cedida a dicha Orden para que se
112
El Real de la Jara
encargue de su custodia. A finales del siglo
XV obtiene de manos de los Reyes Catlicos el lema de leal, por su participacin en
la toma de Granada, el ttulo de Villa y el
Fuero Real, que le supone la preciada denominacin que figura en su nombre.
Este pequeo ncleo urbano se localiza en
un rea de topografa accidentada, estando rodeado por cerros al norte y al sur. Ello
propicia que su morfologa sea bsicamente lineal, alargada de este a oeste, y desarrollada en ambas mrgenes de la travesa
de la carretera que le une con las localidades de Santa Olalla del Cala (por el oeste) y
de Almadn de la Plata (por el este).
Pero el ncleo ha ido evolucionando con
el tiempo hacia una morfologa ms irregular o en estrella, por la existencia de crecimientos lineales divergentes a lo largo
de otros caminos y carreteras (con direccin norte y sur). Esos crecimientos han
originado la existencia de algunos vacos
urbanos o sectores sin edificar entre los
mismos.
Patrimonio histrico y cultural

Adems de naturaleza, el pueblo ofrece
al visitante un bello patrimonio histrico
y artstico, compuesto por edificios como
el Castillo de El Real de la Jara y levantado a finales del siglo XIV; el Castillo de las
Torres, de la misma poca y enclavado en
una va pecuaria; la Ermita de Nuestra Seora de los Remedios, tambin en la calle
Cervantes, y la Iglesia Parroquial de San
Bartolom, en la plaza con nombre del
mismo santo, de estilo mudjar y en cuyo
interior destaca un lienzo de Las nimas
atribuido a Zurbarn.
Son dignas de visitar las dos fortalezas rabes, muy cerca del pueblo y el Museo de
Ciencias Naturales, en la misma calle que
la Ermita de los Remedios. Aqu se exhiben
un gran nmero de ejemplares de la fauna
tpica de la zona y restos arqueolgicos hallados en el trmino municipal de El Real
de la Jara.
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Fiestas
El viajero que desee disfrutar de las fiestas tpicas de El Real de la Jara, tendr que visitar el
pueblo en Semana Santa, para contemplar sus desfiles procesionales; el 13 de junio, para
el da de San Antonio de Padua, cuando los vecinos del pueblo se trasladan a las riberas
del Cala; el 24 de junio, para la Fiesta de Los Pirulitos con la quema de los juanes, y por
San Bartolom, en agosto, para la Feria de los realeos.
El segundo domingo de mayo es la romera de Santa Olalla de Cala. Curiosamente el ro
Cala es la frontera entre El Real y la villa de Santa Olalla. La santa, Olalla, Elalia, es patrona
del pueblo de Santa Olalla, pero la romera se celebra en terreno de El Real.
Gastronoma
Los platos tpicos de la cocina tradicional son los guisos de cardillos con habas, los esprragos con huevos, el caldillo (cebolla, perejil, especias, ajo, hgado, vino blanco) y el
salmorejo de perdiz.
Y en la poca de las matanzas el hgado de cerdo, las chuletas asadas y la asadura en salsa.
Comida Real para cazadores de montera que aqu vienen.
Artesana
Destacan los productos derivados del cerco ibrico como el jamn, el chorizo, la morcilla
o la caa de lomo. Tambin es muy apreciado su queso elaborado de forma artesanal.
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San Nicols
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del Puerto
La cuna del Huesna
Provincia: Sevilla
No hay muchos pueblos que ofrezcan lo

que San Nicols del Puerto para el disfrute
de la naturaleza. En l se encuentra el nacimiento del Huesna, uno de los grandes ros
del Parque Natural, en un paraje extraordinario e incluso espectacular, con bosque
en galera de fresnos y lamos.
Otro ro, el Galindn, se remansa en el

pueblo y junto al puente de piedra romano
por el que discurre se construy una compuerta que retiene el agua durante el verano. Naci as La Playa de San Nicols, un
punto de encuentro muy familiar, agradable y conocido en estos lares serranos.
Telfono informacin
Y haciendo uso del coche, se llega al Cerro

del Hierro, paisaje sin igual en el Parque
Natural, resto de un pasado antiqusimo
y esplendoroso en el laboreo de la mina
a cielo abierto. All queda una pequea
poblacin minera, todava habitada. Y el
macizo krstico del cerro, de caprichosas
formas por la erosin del agua de lluvia,
hbitat para especies vegetales nicas en
la comarca, junto a un magnfico bosque
de rebollares, quejigos y alcornoques.
El casco urbano, de arquitectura sencilla y
tradicional, forma un conjunto armonioso
y tranquilo con el entorno.
Historia
Los orgenes de San Nicols del Puerto
se remontan a los lejanos tiempos de los
celtas, que establecieron aqu un asentamiento denominado Iporci. Estos genuinos

Extensin (km2): 45
Nm. de habitantes: 702
Gentilicio: Maruchos
Cdigo Postal: 41388
habitantes del sur cedieron ante la llegada

de posteriores civilizaciones, y sobre todo
con la colonizacin emprendida por Roma
a ambas orillas del Mediterrneo.
Los romanos dejaron en este sitio su peculiar impronta, que hoy da se testimonia
gracias a los importantes vestigios que se
conservan de su presencia, los ms importantes son los del puente de piedra sobre
el ro Galindn (aunque su apariencia actual se debe a modificaciones medievales).
Los nuevos inquilinos del Lacio fundaron
sobre la anterior Iporcila Villa de Fortuumade o Fortunales, muy til al enclavarse en
terrenos elevados de alto valor estratgico
en unos tiempos en que el control de las
plazas cobradas se deba al predominio
militar.
Algunos autores, por su parte, defienden la
hiptesis que afirma la existencia en este
lugar de la ciudad de Hiporcia, atravesada
por la calzada romana que enlazaba Sevilla
y Mrida.
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Tras el tibio parntesis visigodo, la actual

San Nicols del Puerto pas a manos de los
moros conquistadores en el siglo VIII. Los
rabes fueron artfices del progreso local
gracias a la explotacin de sus minas de plata, tan esplndidas que convirtieron la zona
en un lugar de fama. En tiempos del rey
musulmn Aznnar Benajaque se procedi
a la construccin de la gran fortaleza cuyos
restos, concretamente una de sus torres,
permanecen como aval de esa poca.
Por lo que respecta a la crnica local, tras
la llegada de los castellanos se incorpor
a las propiedades cristianas y con ellas
vivi las mismas vicisitudes y situaciones
que afectaron a la provincia y al pas hasta
nuestros das, pasando por la posesin que
tuvo de la zona el Conde-Duque de Olivares hasta el primer tercio del siglo XIX.
Patrimonio histrico y cultural

Adems de la riqueza natural de San Nicols del Puerto, el visitante puede disfrutar
con la visita de sus edificios ms emblemticos.
La Iglesia de San Sebastin es una edificacin mudjar de una sola nave y sencillo
aspecto exterior que data de los siglos XV
o XVI. De su contenido cabe resaltar la
pila de piedra del siglo, algunas imgenes
y grupos escultricos del siglo XVIII. Entre
su orfebrera es de destacar una cruz parroquial de plata repujada con decoracin
rocalla de 1750 y un soberbio copn de
plata dorada de 1570. Existe un crucificado
moderno de fines del siglo pasado.
La Ermita de San Diego, tambin de estilo
mudjar, del siglo XV y XVI, acoge una ima-
117
San Nicols del Puerto

gen de San Diego de Alcal, famoso religioso nacido en esta localidad serrana, del
escultor contemporneo Castillo Lastrucci.
Otros vestigios importantes son un cliz visigodo, monedas romanas y un crucero de
piedra situado a la entrada de la poblacin
correspondiente al tercer cuarto de siglo
XVI, montado sobre una columna corintia.
Fiestas
El festejo ms popular de San Nicols del
Puerto es la romera en honor de San Diego Apstol, el segundo domingo de mayo.
Durante la jornada, el patrn se traslada
a su ermita. La feria es en esta localidad
en el mes de julio, all por Santa Ana, y
a mediados de noviembre se celebran las
fiestas patronales en honor, de nuevo, a
San Diego.
Gastronoma
San Nicols del Puerto tiene adems otra
historia. La del buen comer. Caza y pesca.
Y chacinas de cerdos engordados con bellotas de las encinas, en plena sierra. Un plato tpico son las alubias con perdiz. Otro el
bacalao en salsa. Pero sobre todo los dulces. Los dulces de San Nicols del Puerto
tienen justa
fama en toda
la comarca
de esta Sierra Norte de
Sevilla. Chacinas, perdices
y truchas se
unen en su
variada gastronoma.
118
Gastronoma
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Gastronoma
La riqueza gastronmica de
la comarca de la Sierra Norte
de Sevilla es tan variada como sus
paisajes y productos. Recetas de antao que han pasado de generacin en
generacin; platos donde se funden la cocina
tradicional y la moderna.
Hablar de comida en la Sierra Norte es hablar de venados, de jabales, de corderos, de conejos, de perdices; es
hablar del cerdo con maysculas; es hablar de setas, esprragos
silvestres, berros y tagarninas, y es hablar de postres con olores a canela y a almendra acompaados con una copita de ans o aguardiente.
Los embutidos, conocidos por muchas gentes, son elaborados por procedimientos tradicionales. Derivados del cerdo y del venado, junto a sus variedades de braseado
y horneado o en recetas ms elaboradas como la caldereta, presentan unos de los atractivos culinarios de la zona, sin olvidar de saborear las aves de la zona, como perdices,
codornices, faisanes y palomas.
Hay que acompaar este suculento men con los vegetales tpicos, como la Romanza,
parecida a simple vista a la espinaca pero ms verde y de sabor intenso, o la colleja, suave,
tierna y de hojas diminutas.
No olvidamos tampoco el aprovechamiento de los vegetales para la cocina, como el tomillo, el organo muy abundante, y el palmito y esprragos. Cabe destacar que todas las
yemas que en primavera salen de la esparraguera, han sido recogidas
tradicionalmente.
Sin duda, entre las recetas ms suculentas se encuentran los
buenos guisos de caza, o la elaboracin de migas que se
acompaan con sardinas asadas.
La repostera, de gran influencia rabe, est elaborada
en su mayora de forma tradicional y hogarea,
como los pestios o su hermano mayor, el
gaote, las tortas de aceite, bizcochos y
tortas de hojaldre. Muchos de ellos
elaborados con la excelente
miel de la comarca.
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Recetas
Venado en adobo
INGREDIENTES
La carne del venado se alia con una majada de ajos

y dems especias, se baa con el vino y se aaden la
cscara de limn y unos ramilletes de romero y tomillo. Se deja marinar uno, dos o tres das (segn el
tamao de la pieza) y luego se sofre con manteca de
cerdo y el caldo del adobo.
Carne de venado (lomo o

solomillo),
Cuando reduzca al mximo se ponen los trozos en

un recipiente de barro vidriado bien cubiertos con la
grasa.
laurel, pimienta en grano,
Se presenta en fro, fileteado y con toques de manteca.

Lo compaa un buen tinto.
INGREDIENTES
Cordero,
hgado de cordero,
2 cebollas grandes,
1 pimiento
morrn,
4 dientes de ajo,
1 rebanada de
pan,
1 cucharada de
pimentn picante
o dulce,
litro de caldo de
carne,
aceite de oliva,
1 vaso de vino
blanco seco,
tomillo,
organo
y sal.
manteca de cerdo,
sal, ajos,
tomillo, romero, organo,
una pizca de azafrn y otra de
cominos,
vino tinto y cscara de limn.
Caldereta de cordero
Trocear y rehogar los trozos de cordero con el hgado en una
cazuela. Sofrer aparte, en una sartn, los ajos pelados, la cebolla picada, el pan y el pimiento rojo troceado.
Al cabo de cinco o diez minutos, cuando est todo
dorado (pero no tostado), agregar a la cazuela.
Majar entretanto en un mortero, o echar en la
batidora el hgado, dos de los ajos, una pizca
de tomillo y organo, el vino, el pimentn
y un poco de agua. Aadirlo todo, con los
dems ingredientes del sofrito y el cordero, a la cazuela, junto al agua necesaria
o, mejor an, caldo de carne, para que el
cordero quede casi cubierto.
Estofar la caldereta a fuego lento aproximadamente tres cuartos de hora hasta que
se vaya consumiendo el liquido y se haga la
salsa. Rectificar de sal a media coccin.
Servir en una cazuela de barro.
121
INGREDIENTES
1 kilo de carne de
jabal
3 patatas medianas
1 pera blanquilla
1 manzana golden
1 zanahoria.
1/2 cebolla grande.
1 rollito de hierbas
aromticas.
1/2 vaso de aceite
de oliva
1/2 botella de vino
tinto
1 hoja de laurel,
sal y pimienta.
Estofado de jabal
Trocear la carne, pelar y trocear las manzanas, peras, zanahorias,
la cebolla y echar en la cazuela junto con el laurel y las hierbas
aromticas. Aadimos al vino que debe cubrirlo todo. Dejarlo
macerar en sitio fresco o en el frigorfico durante dos das.
Una vez pasado este tiempo, lo colamos todo y dejamos el vino
aparte. Separar tambin el resto y desechamos los trozos de
pera, manzana y las hierbas aromticas.
En el fuego ponemos una cazuela de barro con aceite al que
poco a poco aadimos la carne para rehogarla. Cuando consideremos que se ha rehogado convenientemente le aadimos el
vino, las zanahorias, la cebolla y el laurel de la maceracin.
Cuando rompa a hervir bajamos el fuego, tapamos y prolongamos, a fuego lento, el tiempo 45 o 1 hora.
Cuando la carne est tierna, le podemos aadir, si queremos,
las tres patatas bien troceadas para que espesen la salsa. Por
ltimo sal y la pimienta a nuestro gusto y la dejamos al fuego
una media hora ms.
Podemos optar por sacar la carne, sin cocer las patatas, y acompaarla con patatas fritas.
122
Recetas
Migas
INGREDIENTES
Una vez cortado el pan duro en cuadraditos pequeos, se coloca

en un recipiente y se riegan con una poca de agua. En una sartn
honda se fren los ajos con el aceite, se aade sal y, por ltimo,
se aade el pan cortado y humedecido. Se da vueltas en la sartn
hasta que las migas estn sueltas y doradas pero blanditas.
Se come con una guarnicin compuesta de: torreznos (panceta
de cerdo frita), pimientos rojos secos y fritos que quedan churruscosos, sardinas fritas, uvas, etc.
Pan duro,
ajos,
aceite,
agua
y sal.
Parrillada de gallipiernas
INGREDIENTES
Antes de cocinarlas hay que raspar con un cuchillo las escamas

marrones del sombrero de la seta, que es la parte comestible.
Gallipiernas,
Se pincela ligeramente con aceite una plancha y cuando est bien

caliente se ponen las setas, procurando que tengan un calor uniforme, se aade la sal y cuando estn asadas se sirven.
y sal.
INGREDIENTES
Nscalos,
aceite,
dos dientes de ajo,
perejil picado
guindilla y
sal.
aceite de oliva
Nscalos salteados
Se sofren los ajos, troceados o laminados, en aceite de oliva a
fuego lento y la guindilla y una vez fritos se aaden los nscalos
lavados a los cuales les hemos cortado los librillos pues tienen
tierra: se les da un par de vueltas y se aade el perejil, se sazona
y deja consumir algo el caldo que desprenden durante unos 10
o 15 minutos.
Dependiendo de nuestro gusto podemos aadir un poco de jerez seco o de vino blanco.
123
INGREDIENTES
250 g de setas
(champin,
nscalos, cardo),
1 manojo de ajos
tiernos
(o bien 3 dientes de
ajo),
5 huevos,
sal,
2 cucharadas de
aceite de oliva.
Tortilla de setas
Limpiaremos las setas y las troceamos. Hacer lo mismo con el
manojo de ajos tiernos o los dientes de ajo. Poner casi todo el
aceite en una sartn y calentar a fuego lento. Echar las setas y
los ajos. Rehogar, dndoles vueltas con una cuchara de madera
hasta que se vean cocidas las setas.
Apartar en ese punto, bien escurridas. En una sartn de unos 22
cm, echar el aceite que hemos reservado y cuando est caliente,
incorporar los huevos batidos con sal y mezclados con las setas
y los ajos; cuajar la tortilla sin excesivo fuego, desprendindola
de los bordes con una paleta de madera, dar la vuelta con ayuda
de un plato y cuajar del otro lado. Si al darle la vuelta no queda
ya aceite en la sartn, se le puede aadir del que habrn escurrido las setas.
124
Recetas
INGREDIENTES
Cocido
La noche anterior dejaremos en remojo los garbanzos
en agua con sal.
Por la maana ponemos un litro de agua templada en
una olla y aadir los garbanzos, el tocino, la carne, la
morcilla, el chorizo y el tocino aejo y lo dejaremos
hervir durante una hora.
Cuando los garbanzos estn tiernos se le agregan, convenientemente troceados, las habichuelas,
las patatas y la calabaza y los dejamos cocer durante un
cuarto de hora ms.
1/2 kg de garbanzos,
1/4 kg de habichuelas verdes,
1/4 kg de calabaza,
200 g de tocino,
200 g de carne de cerdo
200 g de morcilla,
200 g de morcilla,
1/4 kg de pollo
1/4 kg de tocino aejo,
1/4 kg de patatas
y sal.
125
INGREDIENTES
1 liebre,
3 tazas de arroz de
grano redondo,
3 cucharadas de aceite,
Liebre con arroz

Limpiar y trocear la liebre en porciones, condimentndola
con sal y pimienta.
Calentar aceite en una sartn grande y frer primero las piezas de carne y luego el hgado, hasta que todos los trozos
queden bien dorados.
1 hoja de laurel,
Colocar la carne en una cacerola y dejar el hgado aparte.

Sofrer la cebolla picada junto con 2 dientes de ajo bien
picados, agregar una hoja de laurel, clavo, canela, nuez
moscada, azafrn y la pastilla de caldo.
media cucharadita de
canela,
Cuando est preparado, se diluye en 1 dl de agua y lo utilizaremos para regar con ello el conejo.
una punta de nuez

moscada,
Dejamos asar a fuego lento durante aproximadamente 40

minutos con el horno a 200. Media hora antes de que se
termine de asar, coceremos el arroz en un recipiente con
agua y un poco de sal.
1 cebolla grande,
4 dientes de ajo,
algunas hebras de
azafrn,
1 pastilla de caldo,
medio manojo de perejil,
sal y pimienta.
En un mortero trituramos los higadillos, 2 dientes de ajo

y perejil, mezclando todo ello con la salsa poco antes de
servir.
Aconsejamos servir el conejo en la cacerola con el arroz
dispuesto en el borde.
INGREDIENTES
1 conejo grande,
6 dientes de ajo,
1/4 litro de leche,
6 cucharadas de
sofrito de tomate,
sal
y pimienta.
Conejo al ajillo
Limpiar convenientemente el conejo, cortndolo en trozos y sazonndolo con sal y pimienta. Poner
a calentar el aceite en una sartn y
rehogar 3 4 dientes de ajo; retirarlos antes de que se doren excesivamente.
Frer los trozos de conejo utilizando
para ello fuego vivo y dejndolos
hasta que estn muy dorados.
Una vez fritos todos los trozos, cocer el conejo agregndole previamente el sofrito, el resto de los ajos
picados, la leche y un chorrito de
vino.
Todo ello se cocer a fuego suave
hasta que el conejo est tierno.
126
Recetas
INGREDIENTES
Flores de miel
Batir todos los huevos, aadir agua y el aguardiente removiendo
bien la pasta. Agregar la harina tamizada poco a poco y con cuidado para que no se formen grumos. Dejar reposar durante 2
3 horas.
Poner aceite al fuego y esperar que est bien caliente. Introducir
los moldes en el aceite y dejarlos que cojan temperatura. Seguidamente, meterlos en la masa con cuidado de que el borde de arriba
quede limpio de masa e introducirlo rpidamente en el aceite.
Mover el molde de arriba a abajo despacito. Cuando las flores
estn bien fritas, se desprenden solas.
1/2 l de miel de
la Sierra Norte
1/4 kg de harina,
12 huevos,
agua y
aguardiente de
Cazalla de la
Sierra.
Dejarlas enfriar mientras que sueltan el aceite sobrante sobre un

papel de cocina. Una vez fras, rociarlas con miel abundante.
INGREDIENTES
150 g de chicharrones,
300 g de harina,
150 g de azcar
30 g de manteca
de cerdo
3 huevos
y 1 limn.
Tortas de chicharrones
Picar los chicharrones menudos. Cascar los huevos en un cuenco
o tazn y batirlos como para tortilla. Poner la harina en montn
sobre una mesa.
Hacer un hueco en el centro del montn de harina y echar en l
los huevos batidos y la manteca derretida, pero no caliente. Incorporar el azcar y los chicharrones picados y mezclar todo, trabajndolo hasta conseguir una masa. Lavar el limn, secarlo y rallar
la piel sobre la masa.
A continuacin, trabajar la masa con las manos, sobre la mesa ligeramente harinada hasta que est esponjosa. Conviene echar la
harina poco a poco.
Dividir la masa en porciones del tamao de una patata mediana,
y darle con las manos una forma plana y alargada. Engrasar ligeramente una placa de horno y colocar las tortas en ella. Hacer
en la superficie unas marcas pellizcando la masa por varios lados.
Meter la bandeja en el horno y cocer a media potencia unos 30
minutos.
127
Restaurantes
128
Restaurantes
Casa Adriano:
C/ Barrionuevo, n 8. 41380 Alans.
Tfno: 954 885 915/658 426 197
2 tenedores / Cocina tradicional/ Aforo: 90 personas /N Reg. R/SE/01021
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Casa Kini
Plaza Juan Carlos I, n 12. 41370 Cazalla de la Sierra - Tfno: 954 884 483
1 tenedor / Cocina tradicional / Aforo: 25 personas / N Reg. R/SE/01004
Platos tpicos de la zona y amplio comedor. Dispone de: parking, terraza/jardn, acceso a
discapacitados. Precio medio: 12 euros.
Agustina
Plaza del Consejo, s/n. 41370 Cazalla de la Sierra. Tfno: 954 883 255
3 tenedores / Cocina tradicional / Aforo: 38 personas/ N Reg. R/SE/01036
www.agustinarestaurante.com
Estilo propio donde el comer ser una autntica sensacin de sabores.
Posada del Moro

C/ Paseo del Moro, n 46. 41370 Cazalla de la Sierra - Tfno: 954 884 858
www.laposadadelmoro.com
2 tenedores / Cocina tradicional /
Aforo: 95 personas/ N Reg. H/SE/00782
Su cocina ha recibido numerosos reconocimientos dentro y fuera de nuestro

pas.
Carta innovadora sin perder las recetas
tradicionales.
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con tarjetas, climatizacin, acceso a
minusvlidos, aparcamiento, emplazamiento tranquilo, terraza exterior, zona
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129
Restaurantes
Palacio de San Benito
C/ San Benito, s/n. 41370 Cazalla de la
Sierra. Tfno: 954 883 336
3 tenedores / Cocina regional / Aforo: 106 personas / N Reg. R/SE/01005
www.palaciodesanbenito.com
Es un palacio reconstruido. La magnfica coleccin de cermica espaola se mezcla con

vajillas inglesas de principios del XIX. Las mesas de caoba se acompaan de silleras inglesas del siglo XVII y de un ajuar de primera, proporcionando un marco ideal para comidas
privadas, banquetes o conferencias.
Mesn Venta del Moro

C/ Paseo del Moro, s/n. 41370 Cazalla de la Sierra - Tfno: 954 884 193
2 tenedores / Cocina tradicional / Aforo: 48 personas/ N Reg. R/SE/00256
Mens del da y a la carta. Dispone de amplias terrazas y comedores.
Cambio de Tercio
C/ Virgen de Robledo, n 51
41450 Constantina.
Tfno: 955 881 080
1 tenedor / Cocina tradicional /
Aforo: 52 personas
N Reg. R/SE/00925
Cocina elaborada con productos naturales de

la zona. Carnes de caza. Precio medio del men:
24 euros. Dispone de bodega, zona de fumadores y
terraza exterior.
Tena
C/ Alcolea, 5. 41450 Constantina. Tfno: 955 881 082.
El Sern
Plaza de Espaa, n 13. 41390 Guadalcanal. Tfno: 954 886 962
2 tenedores / Cocina casera / Aforo: 36 personas / N Reg. R/SE/01008
130
Restaurantes
Los lamos
Ctra. El Pedroso-Cantillana, km 59. 41360 El Pedroso. Tfno: 954 889 611
2 tenedores / Comida casera / Aforo: 42 personas / N Reg. R/SE/00933
Nortecaza
C/ Naranjo, n 2. 41360 El Pedroso. Tfno: 954 889 087. www.nortecaza.com
Casa fundada en 1981. Su comida tradicional ofrece una altsima calidad en su especialidad, carnes a la brasa y calderetas de venao, jabal e ibrico. Chacinas ibricas tradicionales elaboradas en sus propios secaderos.
Agredano
C/ Cruz, n 62-64. 41479 La Puebla de los Infantes. Tfno: 954 808 676
www.restauranteagredano.com
1 tenedor / Cocina tradicional / Aforo: 40 personas / N Reg. R/SE/01010
Abierto desde 1927, de su cocina salen platos elaborados con productos de la tierra.
Postres caseros.
Las Palomas
Ctra. Lora del Ro-Puebla de los Infantes, km 16. 41479 La Puebla de los Infantes
Tfno: 954 808 875. www.las-palomas.com
2 tenedores / Cocina regional /Aforo: 62 personas / N Reg. R/SE/01015
Saln comedor rstico y amplia terraza al aire libre con mirador al embalse y al Parque
Natural. El ApartaHotel** Las Palomas un complejo adecuado para todo tipo de celebraciones (comidas de empresa, comuniones, bodas, etc...)
131
Alojamientos
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Alojamientos en Alans
CR/SE/00054
Casa rural La Solana de la Capilla
Ctra. Alans-Cazalla, s/n / Tfnos. 954 675 113 - 657 977 817
Habitaciones: 4 dobles / Capacidad: 8 plazas
En pleno Parque Natural y rodeada de 16.000 m2 de terreno desde donde se divisa un paisaje espectacular.
Dispone de 4 dormitorios, 2 cuartos de bao, amplio saln con
chimenea, cocina equipada, lavadora, patio interior con barbacoa,
TV, calefaccin, microondas y porche. Adaptada a minusvlidos.
Casa rural Adriano
CR/SE/00045
C/ Barrionuevo, n 8 / Tfnos. 954 885 915 / 658 426 197

www.adrianocasarural.com
Habitaciones: 1 triple y 3 dobles / Capacidad: 9 plazas
Antigua casa reformada que cuenta con un restaurante en su planta inferior en el que se puede degustar la cocina tradicional.
TV, chimenea, microondas, horno, lavadora, calefaccin, aire
acondicionado y piscina.
CR/SE/00049
Casa rural
Nuestra Seora de las Angustias
Ctra. de la Ermita, s/n / Tfnos. 954 885 412- 677 563 956
Habitaciones: 7 dobles y 2 triples / Capacidad: 18/20 plazas
Cortijo rehabilitado y completamente equipado. Piscina iluminada

y pista de tenis-padel. Dividida en dos mdulos independientes.
Cocinas completas, 2 salones con chimenea, TV, lavadora, calefaccin, aire acondicionado, patios y barbacoas. Adaptada a minusvlidos. Admite animales.
Casa rural La Sarteneja
Plaza de la Palmera, n 12 / Tfno. 954 735 905 / 653 255 027

Data del ao 1870 y ha sido recientemente reconstruida en su

totalidad adecundola confortablemente.
TV, aire acondicionado y baos individuales, saln-comedor, sala
de estar con chimenea, patios y terraza en planta alta.
CR/SE/00016
133
Alojamientos en Cazalla de la Sierra

Casa rural Casita del Hortelano
CR/SE/00060
Finca La Cartuja, s/n / Tfno. 954 884 516

www.cartujadecazalla.com
Habitaciones: 2 dobles / Capacidad: 4/5 plazas
En 1977 fue rescatado de sus ruinas y se convirti en un Monumento Nacional. Un lugar cargado de historia en el que sus huspedes
pueden participar en las animadas tertulias con los artistas que
frecuentan el hotel, as como comer en su mesa y verlos actuar.
TV, chimenea, cocina equipada, calefaccin, aire acondicionado,
piscina y aparcamiento.
CR/SE/00002
Casa rural Maripasa
Carril del Obispo, km 3 / Tfnos. 954 884 567-689 596 472

Habitaciones: 4 ( 2 dobles y 2 triples) / Capacidad: 8/10 plazas
Antiguo casero totalmente rehabilitado. y equipado con: cuartos

de bao, saln con televisin y chimenea, cocina, lavadora, calefaccin, barbacoa, aparcamiento y piscina. Admite animales.
Casa rural Riscos Altos
CR/SE/00006
Ctra. Cazalla-Constantina, km 5,5 / Tfnos. 955 954 116

669 861 636 / www.riscosaltos.com
Habitaciones: 4 dobles con saln / 2 apartamentos
Capacidad: 16 plazas
En la ribera del Hueznar, donde conviven la actividad ganadera y

forestal con la conservacin de un rico y variado medio rural.
Bien equipados con TV, chimenea, microondas, calefaccin, piscina y aparcamiento.
CR/SE/00040
Casa rural El Berrocal
Ctra. Real de la Jara, km.1 / Tfno. 954 883 819

www.elberrocal.com
Habitaciones: 7 apartamentos / Capacidad: 18 plazas
Cortijo andaluz que formado por varias casas independientes con

zonas comunes.
Chimenea, calefaccin, espacios verdes, aparcamiento y restaurante. Tambin pueden disfrutar en el picadero de clases de equitacin y organizar paseos a caballo.
134

Casa rural El Cortadillo
Ctra. Guadalcanal, km 3/ Tfnos. 954 884 855 - 630 165 521

N Reg. CR/SE/00046
La casa se encuentra dentro de una finca privada, rodeada de

alcornoques, encinas y olivos y est adaptada a discapacitados.
Bao, cocina, saln con chimenea y terraza. TV. lavadora, barbacoa, espacios verdes y aparcamiento. Admite animales.
Casa rural La Garza Real
Ctra. Cazalla Constantina, km 75 / Tfnos. 609 512 579
N Reg. CR/SE/00088 / www.paraisodelhueznar.com
Es un complejo de tres casas en las que antiguamente se dedicaba

a almacenar azcar y grano.
La Garza Real es una de las casas ms amplias en las que se pueden hospedar hasta 12 personas. Est totalmente equipada y se
puede disfrutar de las zonas comunes como la piscina, jardines,
zona de lavado de ropa, etc.
Casa rural La Trucha
Ctra. Cazalla Constantina, km 75 / Tfnos. 609 512 579

www.paraisodelhueznar.com / N Reg. CR/SE/00090
Es un complejo de tres casas en las que antiguamente se dedicaba

a almacenar azcar y grano. Adaptada a minusvlidos.
Est totalmente equipada y se puede disfrutar de las zonas comunes como la piscina, jardines, zona de lavado de ropa, etc.
Casa rural Las Navezuelas

Ctra. A-432, km 435 / Tfnos. 954 884 764
www.las navezuelas.com / N Reg. CR/SE/00001
Ofrece la posibilidad de alojarse en sus casas, apartamentos y habitaciones. Est catalogada Marca de Parque Natural. Admite animales.
Adaptada para minusvlidos. TV, chimenea, microondas, lavadora,
calefaccin, telfono, aparcamiento y servicio de bar. Zonas comunes como la piscina, los jardines, el comedor, etc.
135

Casa rural El Palacio de San Benito
C/ San Benito, s/n / Tfnos. 954 883 336
www.palaciodesanbenito.com / N Reg, CR/SE/00020
Antigua casa rural del siglo XV, rehabilitada. Patios, galeras, piscina, biblioteca y salones llenos de encanto. Las habitaciones estn
muy bien decoradas.
Adaptado a minusvlidos. TV, chimenea, lavadora, calefaccin,
aire acondicionado, acceso a internet, telfono, aparcamiento u
servicio de bar/restaurante.
Alojamientos en Constantina
Casa rural La Casilla
Ctra. Constantina-Cazalla de la Sierra, km 1

Tfnos. 954 295 100 - 609 023 438 /
www.paraisodelhueznar.com / N Reg. CR/SE/00010

Esta casa est adaptada para minusvlidos y cuenta con TV, chimenea, microondas, lavadora, calefaccin, aire acondicionado,
barbacoa, piscina, espacios verdes y aparcamiento.
Casa rural Los Palacios

Ctra. Constantina-Cazalla, km 18
Tfnos. 954 295 100- 609 023 438 / N Reg. CR/SE/00050
Est adaptada para personas con minusvala.

TV, chimenea, microondas, lavadora, calefaccin, barbacoa, horno, piscina, espacios verdes y aparcamiento.
Casa rural Las Erillas

Sendero de los Castaares, s/n
Tfno. 955 881 790 / www.laserillas.com / N Reg. CR/SE/00027

Casa rehabilitada y decorada con un exquisito gusto en la que

sus habitaciones espaciosas resultan muy confortables. Cuentan
con una piscina y amplios jardines, TV, chimenea, lavadora y
aparcamientos. Admite animales.
136
Alojamientos en Constantina
Casa rural Casa Grande
Ctra. Constantina-Cazalla, km 1 / N Reg. CR/SE/00015
Tfnos. 955 881 608-666 410 380 / www.casagrande-rural.com

Reformada y habilitada, dispone de una cafetera con unas vistas

fabulosas a los jardines y a la piscina. Habitaciones, totalmente
equipadas y varios salones para diferentes actividades.
Adaptada a minusvlidos. TV, chimenea, calefaccin y aire acondicionado, barbacoa y aparcamientos.
Casa rural El Molino de la Quinta

C/ Pozuelo, s/n / Tfno: 678 456 402
www.elmolinodelaquinta.com / N Reg. CR/SE/00037
El Molino de la Quinta es un antiguo molino de aceitunas que se

ha adaptado formando 7 apartamentos rurales.
Todos los apartamentos estn totalmente equipados con saln
con chimenea, cocina y bao completo. Tambin dispone piscina, espacios exteriores, aparcamiento y salas de reuniones.
Est catalogada como Marca de Parque Natural.
Alojamientos en El Pedroso
Casa rural El Castao
Carrt. antigua de Cazalla, km 2,5 / Tfno: 954 889 214 - 669 057 571
www.enelolivar.com / N Reg. CR/SE/00035
Tres casas de 1 habitacin y 1 de 3 habitaciones / 17 plazas
Rodeado de un terreno en el que poder pasear, la casa est

adaptada para personas con discapacidad y bien equipada con
TV, chimenea, calefaccin, piscina y aparcamiento.
Casa rural Las Sirenitas
C/ Canalejas, n 10/ Tfno. 954 889 417 - 661 074 228
N Reg. CR/SE/00063
En el centro del pueblo, la casa ha sido recientemente rehabilitada

decorada con mobiliario extico.
Admite animales, TV, chimenea, lavadora, calefaccin, aire acondicionado, barbacoa, acceso a internet y telefno.
137
Alojamientos en El Pedroso
Hotel rural Montehueznar Spa
Avda. La Estacin, n 15 / 954 889 000
www.montehueznar.com / N Reg. H/SE/00941
Habitaciones: 12 (11 dobles y 1 individual) / Capacidad: 25 plazas
Hotel rural innovador situado en un edificio del siglo XIX. Combina el carcter tradicional del edificio y su entorno con una
imagen renovada y moderna. Dispone de saln biblioteca,
bar/restaurante, un precioso patio y la zona de Spa. Adaptado
para minusvlidos, TV va satlite, chimenea, calefaccin, aire
acondicionado y telfono.
Alojamientos Guadalcanal
Casa rural Casa de los Diezmos

C/ Antonio Machado, n 11
Tfno: 954 886 190 - 655 811 466 / N Reg. CR/SE/00007
Antiguo casa-palacio seorial, rehabilitado. Dispone de

cinco habitaciones dobles y dos apartamentos. Comidas a
convenir. Admiten animales. Tres habitaciones y disponen
de dos camas individuales, mesilla, escritorio, ropero empotrado, TV, bao privado con plato ducha, y terraza. Se
puede alquilar por habitaciones o por plaza.
Casa rural El Nogal
Ctra. Llerena, km 6 / Tfnos: 954 886 189 - 627 376 788
www.elnogalrural.com / N Reg. CR/SE/00056
La casa tiene una capacidad de 4 a 6 plazas, con 2 dormitorios, saln amplio, cocina totalmente equipada, bao con
ducha hidromasaje y piscina privada.
Admite animales, TV, chimenea, lavadora, calefaccin, aire
acondicionado, barbacoa, piscina y espacios verdes.
Casa rural La Casilla
Ctra. Llerena, km 6 / Tfnos.: 954 886 189/627 376 788 / www.elnogalrural.com / N Reg. CR/SE/00057
Con saln rstico con chimenea de lea, cocina completamente equipada, barbacoa, zonas verdes y piscina. Admite animales, calefaccin,
aire acondicionado, barbacoa y espacios verdes.
138
Alojamientos en Guadalcanal
Casa rural La Zarza
Ctra. Llerena, km 6/ Tfnos.: 954 886 189 / 627 376 788

www.elnogalrural.com / N Reg. CR/SE/00058
El cortijo El Nogal se encuentra en una finca de olivar y

rboles frutales. Admite animales, est adaptada para personas con minusvalas TV, lavadora. microondas, telfono y acceso a internet. Amplios salones con chimenea, 5
dormitorios, calefaccin central en toda la casa, gimnasio
y un gran merendero con barbacoa en los jardines de la
piscina.
Casa rural La Florida del Valle

Camino de la Jayona, s/n
Tfnos: 954 886 816 - 678 085 942 / www.lafloridadelvalle.com

3 casas / Capacidad 20 plazas / N Reg. CR/SE/00022
El cortijo est divido en 3 casas. La casa seorial y el granero

estn en el mismo edificio y separada por un patio empedrado se
encuentra la casa del guarda.
La casa est equipada con chimenea, telfono y acceso a internet.
adems de contar con piscina y espacios verdes.
Alojamientos en Las Navas de la Concepcin
Casa rural La Colina
Ctra. Constantina-Las Navas de la Concepcin, km 18

Tfnos: 955 885 421 - 625 219 235
www.lacolina.es.vg / N Reg. CR/SE/00036
Es un edificio que alberga 3 casas independientes. Cada

casa dispone de saln-comedor con chimenea y cocina
totalmente equipada. En los exteriores del edificio podr
disfrutar de la piscina y deleitarse de las maravillosas vistas.
Est adaptada a personas con minusvala. Aire acondicionado y calefaccin, acceso a internet, aparcamiento y admite
animales.
139
Alojamientos en Las Navas de la Concepcin

Casa rural La Valerosa
C/ Garca Lorca, n 1
Tfnos: 955 885 478 - 636 320 628

N Reg. CR/SE/00073
Casa situada en el centro del pueblo. Admite animales

y cuenta con TV, calefaccin, aire acondicionado y acceso a internet. Cuenta con un bar/retaurante donde
sirven comida de la zona.
Alojamientos en La Puebla de los Infantes
Casa rural Los Cerrillares
Ctra. Las Navas, km 62
Tfno: 955 956 130 / www.cerrillares.com
N Reg. CR/SE/00013
La finca posee 8 apartamentos (7 de 2 personas y 1

para 4 persona) alrededor de dos grandes patios. Cada
apartamento tiene su propio acceso. Est catalogada
como Marca de Parque Natural.
Los apartamentos son amplios y estn distribuidos con saln, cocina equipada, TV satlite,
dormitorio y bao. Todas las habitaciones disponen de calefaccin central.
Hotel rural El Olivo

Plaza Virgen de las Huertas, 1
Tfno: 954 808 103
www.hotelruralelolivo.com / N Reg. CR/SE/01023
Situado en el centro del pueblo, de fcil acceso, est dotado de

las instalaciones necesarias para una confortable estancia.
Las habitaciones estn equipadas con televisin y aire acondicionado. Est adaptado a personas con minusvalia. Tiene acceso a
internet.
140
Manual de buenas prcticas ambientales

INTRODUCCIN
Todos queremos cambiar el mundo y hacer
de l un lugar en el que podamos disfrutar plenamente de todo lo bueno que tiene la vida.
Pero no es suficiente con que los gobiernos,
instituciones y organizaciones ecologistas tomen medidas, promuevan proyectos y expresen exigencias. Es fundamental que ciudadanos y ciudadanas conozcamos y asumamos
cul debe ser nuestro comportamiento para
conseguir un medio ambiente ms saludable,
tambin cuando nos alojamos o practicamos
actividades tursticas en el medio rural.
TRANSPORTE
1. Procure mantener una moderada velocidad
en nuestras carreteras. Adems de necesitar
un trnsito sosegado por su condicin de
carreteras de montaa podr evitar a tiempo
atropellos de la fauna. En caminos, no se debe
circular a ms de 40 km/h, salvo indicacin
expresa.
2. Estacione el vehculo a la entrada de nuestros pueblos pequeos. Le resultar ms gratificante realizar la visita paseando y as no
congestionar sus calles estrechas.
CONSUMO DE AGUA
1. Procure cerrar bien los grifos una vez usados. Una gota por segundo supone un despilfarro de 30 litros diarios, un sobre consumo
que no nos podemos permitir.
2. Cierre los grifos mientras realiza otra actividad como el cepillado de dientes, el afeitado
o el enjabonado de manos.
3. No utilice el WC como basurero ni accione
innecesariamente la cisterna. Si sta dispone
de dispositivo de doble uso, accione el que corresponda a la necesidad de cada momento.

4. Use la ducha en lugar del bao, ya que normalmente el consumo de agua de una ducha
es de 5 a 6 veces menor que el de un bao.
CONSUMO DE ENERGA
1. Procure apagar las luces cuando no las est
utilizando. En caso de que haya tubos fluorescentes, es recomendable apagarlos slo si no
vamos a usarlos hasta despus de dos horas
o ms.
2. Antes de marcharse de la habitacin, procure que no queden luces encendidas ni dispositivos elctricos enchufados innecesariamente.
3. Cuando use el frigorfico, procure no abrirlo innecesariamente, dejarlo abierto mientras
piensa lo que va a coger o introducir productos calientes en l, ya que todo esto fuerza la
maquinaria y, por tanto, aumenta el consumo
de electricidad.
4. No abuse de la climatizacin, pues representa un excesivo consumo de energa. Abrir
o cerrar ventanas o permitir que pase ms o
menos luz son frmulas que ahorran energa.
5. Apague el televisor cuando no le est
prestando atencin o lo tenga en sistema de
stand-by, que supone un consumo diario de
1,5 vatios.
RESIDUOS
1. Colabore en el reciclaje de residuos. Use
los contenedores especficos de recogida selectiva que se hallan en el alojamiento y en el
pueblo. Utilice en todo momento las papeleras de las que dispone en la habitacin y en
los lugares comunes.
141
2. Haga las compras con una bolsa de tejido o

cualquier otro material reutilizable y rechace
las ofertas de bolsas de plstico o envoltorios
innecesarios ofrecidos por el establecimiento.
De esta forma contribuir a reducir la generacin de residuos.
3. Utilice fiambreras para envasar los alimentos o picnics de excursiones.
4. No arroje los residuos que pueden resultar
peligrosos para el medio ambiente (ejemplo
pilas alcalinas o de botn, productos de limpieza, medicamentos, etc.) a la basura. Utilice
los contenedores especializados de los que al
efecto dispondr el alojamiento.
RUIDOS
1. Asegrese de que su vehculo est debidamente insonorizado conforme a la legislacin
vigente. Conduzca evitando producir fuertes
aceleraciones generadoras de un ruido innecesario, especialmente si su vehculo es una
motocicleta, un ciclomotor o quad.
2. Evite gritos o charlas en voz alta en lugares
pblicos como restaurantes, cafeteras u otras
dependencias.
3. No utilice el equipo de msica a volumen
alto y, menos an, con las ventanillas bajadas
cuando circule por nuestros pueblos o por el
entorno rural y natural.
4. Procure tener bajo el volumen de su equipo
de msica o televisor cuando permanece en la
estancia de un alojamiento, pues seguramente
estar impidiendo el descanso de su vecino.
la ecoetiqueta de la Unin Europea sobre productos ecolgicos.

2. Si tiene posibilidad, seleccione aquellos
productos cuyo envase dispone de la etiqueta
de material reciclable, pues facilitar as la
salida ecolgica de los residuos que genere.
3. Si el comercio dispone de sistema de depsito-retorno de envases (botellas de vidrio,
cajas de verduras, etc.), utilcelo y evitar la
generacin innecesaria de residuos y facilitar
su reutilizacin.
4. En la compra de alimentos, adquiera los
productos de envases de vidrio y papel frente
a los de metal y plstico. En la medida de lo
posible, evite las pequeas porciones y elija
siempre envases grandes porque son ms
econmicos y suponen menos gasto de energa y tratamiento de residuos.
5. Asegrese de que los sprays que compre
tienen la ecoetiqueta de amigo del ozono
para evitar el deterioro de esta importante
capa de la atmsfera.
6. Es aconsejable realizar compras de artesana de los pueblos que visite. Con ello no
slo estar adquiriendo una manifestacin de
arte popular sino que estar contribuyendo al
afianzamiento de iniciativas que mantienen
viva nuestra cultura.
CONSUMO
7. Por el mismo motivo, deguste los platos

tpicos de los pueblos que visita a fin de comprobar la exquisitez de su gastronoma, una
manifestacin de cultura local.
1. Contribuya al afianzamiento de la agricultura ecolgica en el entorno rural de estos pueblos comprando sus productos. Esto redundar en un medio ambiente y unos alimentos de
mejor calidad, exentos de sustancias qumicas
agresivas de la agricultura convencional. Al
respecto, recomendamos que tenga presente
8. Igualmente, y en la medida de lo posible,

escoja preferentemente los productos alimenticios producidos en el entorno rural de los
pueblos que visita. De este modo, estar contribuyendo al mantenimiento de los habitantes y a la persistencia del paisaje agrario fruto
de una actividad milenaria.
142
9. Atienda al etiquetado o las certificaciones

de los productos y servicios que adquiere.
Acreditaciones como la Marca Parque Natural, ISO 14000 y 9000, EMAS o Marca Calidad
Certificada aseguran ptimas prestaciones en
cuanto a medio ambiente y calidad.
VISITAS TURSTICAS
1. Disfrute con respeto de nuestro Patrimonio
Histrico y Artstico. Siga en todo momento
las instrucciones del gua cuando reciba este
servicio.
2. Procure no tocar ni deteriorar las piezas
artsticas. Una mano que pasa por una escultura, un tapiz o una pintura se suma a miles
hasta producir un deterioro irreversible.
3. En las visitas a iglesias, respete el horario
de culto de la poblacin local. Abstngase de
realizar fotografas en su interior (a no ser que
se le autorice) y mantenga la voz muy baja en
todo momento.
4. Evite la tentacin de coger alguna pieza
como una tesela de un mosaico como souvenir. Piense que tal accin, por s solo perjudicial para la integridad del patrimonio, resulta
gravemente perniciosa cuando se suma a la
de otros visitantes.
5. No siga la tendencia generalizada de dejar
testimonio de su visita rubricando su nombre
en elementos del patrimonio natural o cultural como rocas, cortezas de rboles, murallas,
etc. Con ello est deteriorando de manera
irreversible la calidad de la visita para otros
visitantes.
6. Evite ruidos molestos durante sus paseos por
las calles. Respete las horas de descanso de la
poblacin y sus ritmos de vida, que no suelen
coincidir con los del ocio de los visitantes.
7. Si tiene oportunidad de asistir a alguna manifestacin festiva o folclrica de un pueblo,
respete todo lo posible el sentimiento de su
gente, aunque no comparta las creencias y
ritos locales.
8. Disfrute de la visita de nuestros campos
de cultivo y espacios rurales. No los pise ni
recoja frutos de los cultivos sin el permiso
del propietario. Disfrute de la visita de nuestros espacios naturales protegidos y respete
las normas de comportamiento en este tipo
de lugares. Atienda a las indicaciones de los

informadores o de los carteles y senderos y
otros equipamientos.
9. Es recomendable no practicar modalidades
de turismo activo que puedan suponer alguna
agresin al medio. Podr informarse en centros de visitantes y puntos de informacin sobre las actividades permitidas, as como de los
lugares y fechas habilitados al efecto.
10. Evite hacer ruido (gritando, con msica,
etc.) pues no slo perjudica a otros visitantes,
sino que ahuyenta a animales, a veces con
efectos nocivos si con ello abandonan sus
cuidados parentales.
11. No realice extracciones de ningn tipo
(animales, plantas, fsiles, minerales, etc.)
como souvenir o por aficin coleccionista.
Piense que estas acciones, multiplicadas por
el nmero de visitantes pueden ocasionar
serios problemas en la integridad de los ecosistemas de la zona, mxime cuando la extraccin afecte a especies protegidas o en peligro
de extincin. Haga fotografas para llevarse
un recuerdo.
12. En sus rutas senderistas o en bicicleta, si va
acompaado de un gua, siga sus instrucciones
y, si acude solo, procure respetar los senderos
y caminos marcados. No busque atajos ni abra
nuevos pues redundara en una mayor erosin
difusa. Procure no arrojar desperdicios de la
comida, aunque sean biodegradables; mtalos
en una bolsa de plstico e introdzcala en un
contenedor especfico a su regreso.
13. El monte mediterrneo arde con mucha facilidad, especialmente en verano, por lo que es
muy importante que se abstenga de hacer fuego o fumar en zonas forestales. Recuerde que
en las reas declaradas Parque Natural slo se
puede hacer fuego en lugares habilitados y en
los meses autorizados (las pocas en las que
no est permitido varan anualmente, aunque
suelen ir de junio a finales de octubre).
14. Evitar aquellas acciones que puedan causar inconvenientes a las explotaciones, animales domsticos o equipamientos (vallas y
pasos de ganado) de los agricultores o ganaderos y respetar el uso original de las caadas,
cediendo el paso a los rebaos y cerrando
portillos ganaderos.
143
Datos de inters
Consejera de Turismo, Comercio y Deporte
Calle Juan Antonio de Vizarrn, s/n
Edificio Torretriana.
Isla de la Cartuja
41092 Sevilla
Tfno.: 955 065 100

Fax: 955 065 164
www.juntadeandalucia.es/turismocomercioydeporte/
Delegacin Provincial de
Sevilla
C/ Trajano, 17.
41001 Sevilla
Tfno.: 955 034 100

Fax: 955 034 102
Turismo Andaluz
C/ Compaa, 40. 29008 Mlaga

www.andalucia.org
Tfno.: 901 200 020

Delegacin Provincial de la
Consejera de
Medio Ambiente
Avda. de la Innovacin, s/n.

41071 Sevilla
Tfno: 955 004 400

Fax: 955 004 401/404
Centro de visitantes El
Robledo
Ctra. A-452 Constantina-El Pedroso

Km. 1. 41450 Constantina (Sevilla)
Tfno./fax: 955 88 15 97
Centro de visitantes Cortijo

El Berrocal
Camino Rural Almadn de la PlataLos Melonares, km 5,5.

41240 Almadn de la Plata (Sevilla)
Tfno./fax: 955 95 20 49
E-mail: pn.sierranorte.cma@juntadeandalucia.es
Oficina de Turismo de la Junta Avda. de la Constitucin, 21 B

de Andaluca
41001 Sevilla
Tfno: 954 221 404

Fax: 954 229 753
E-mail: otsevilla@andalucia.org
ALANS
Ayuntamiento
Plaza del Ayuntamiento, 2

41380 Alans
Web: http://www.alanis.es
Tfno: 954 88 50 04
Fax: 954 88 50 33
144
ALMADN DE LA PLATA
Ayuntamiento
Paseo de la Constitucin, 1
41240 Almadn de la Plata
Tfno./Fax: 954 735 082
Web: www.almadendelaplata.net
CAZALLA DE LA SIERRA
Ayuntamiento
Pl. Doctor Nosea, 1

Tfno: 954 884 236
Web: www.cazalladelasierra.es
CONSTANTINA
Ayuntamiento
Eduardo Dato, 7
41450 Constantina
Tfno: 955 880 700
Web: www.constantina.org
GUADALCANAL
Ayuntamiento
Plaza de Espaa, 1
41390 Gualdalcanal
Tfno: 954 886 006
www.guadalcanalsierranorte.com
LAS NAVAS DE LA CONCEPCIN
Ayuntamiento
Plaza de Espaa, 7
41460 Las Navas
Tfno.: 954 888 010
Plaza de Espaa, 1
41360 El Pedroso
Tfno.: 954 889 001
EL PEDROSO
Ayuntamiento
Web: www.elpedroso.org
LA PUEBLA DE LOS INFANTES
Ayuntamiento
Pl. de la Constitucin, 1
41479 La Puebla de los Infantes
Telfono: 954 808 015
Plaza de Andaluca, 8
41250 El Real de la Jara
Telfono: 954 733 007
Plaza de la Constitucin, 5
41388 San Nicols del Puerto
Telfono: 955 886 500
EL REAL DE LA JARA
Ayuntamiento
SAN NICOLS DEL PUERTO

Ayuntamiento
145
Transportes
Informacin Direccin
General de Trfico (DGT)
RENFE
Informacin y reservas
RENFE
Ayuda en Carretera
900 123 505
Nacional
902 240 202
Internacional
902 243 402
Granada
958 27 12 72
Autobuses
958 18 50 10
AENA
902 404 704
Otros telfonos de inters

Polica Nacional
091
Polica Local
092
Guardia Civil
062
Emergencias
112
Emergencias Sanitarias
061
Bomberos
080
Consumidor
900 849 090
Salud Responde
902 505 060
Salvamento y
Seguridad Martima
900 20 22 02
Informacin Junta de Andaluca
902 50 55 05
Informacin de Turismo
(Turismo Andaluz)
901 200 020
Informacin de Turismo Joven

(INTURJOVEN)
902 510 000
Telfono de la Mujer
900 200 999
Telfono del Menor
900 506 113
Informacin de Correos
902 197 197
146
147
Xxxxxxxxxx
148
Xxxxxxxxxx

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Gua del

Parque Natural Sierra Norte de Sevilla

Gua del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla y su entorno

Todos los alojamientos y restaurantes incluidos en esta gua estn inscritos en el

Luciano Alonso Alonso

de su espacio, en suma se pretende que el

Actividades en la naturaleza: Esta

Localidades: Podr descubrir cada

ndice de restaurantes que incluye una cuidada relacin de los establecimientos en

Parque Natural Sierra Norte de Sevilla

Merece la pena visitarlo:

Por sus pueblos, y por sus

Los Centros de Visitantes: El Robledo y Cortijo El Berrocal

Centro de Visitantes Cortijo El Berrocal

Lugares de especial inters

y El Real de la Jara, tambin aportan su

Sin duda alguna la dehesa es la formacin

con un mnimo estival muy acentuado y

permiten reducir al mximo

sus necesidades hdricas en bandas paralelas.

pastores norteos que se asentaban en

de encinar-pastizal prcticamente intactas hasta nuestros das, evitando as la

La dehesa como ecosistema

ceniciento. Las ramas son abiertas entre

le extrae cada cierto tiempo, entonces su

marrn, provistas de unos resaltes puntiagudos, y del tamao aproximado de una

Tiene flores de dos clases: masculinas y

ganado domstico, ha favorecido tambin

su misma especie. Algunos ejemplares

cocs (William Baird Mining and Co. Ltd.,

La Guerra Civil impuso un obligado parntesis en la extraccin mineral. Al trmino

Como resultado de esta actividad minera

El Parque posee una presencia destacada

miel tpica de la comarca es la denominada

La caza es una actividad tradicional en

Por ltimo, en la comarca existen tres cotos de pesca fluvial de baja

Marca Parque Natural

los requisitos y compromisos de la Marca:

Manuel Salado Ros

La perla de Sierra Morena

Patrimonio histrico cultural

dalquivir y la Baja Extremadura, prximo a

El trfico comercial por estos caminos

Monumentos y arquitectura popular

muy primitivas que aprovechan el material

Cortijos y haciendas son los dos grandes

La hacienda se dedica al cultivo de vias y

En el calendario festivo de los pueblos

mo ocurre con la repostera de gran tradicin en la comarca. Tambin merecen

pueden presumir, sin resquicio de vanidad,

A pie, a caballo o en bici

La caza es una actividad tradicional en esta

Los aficionados al senderismo, al cicloturismo y la equitacin podrn escoger entre

Numerosas son las rutas sealizadas con

En la comarca existen tres cotos de pesca

las rutas permitidas de las que recibirn informacin en el Centro de Visitantes o en

Sendero Molino del Corcho

Sendero Arroyo de Las Caas

Ms adelante, en el cruce del Arroyo de la Vbora, hay que tomar

Va Verde de la Sierra Norte

Sendero de los Molinos

El ltimo de ellos, el Molino

las perspectivas a partir del cerro en que