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Apure
Proceso de elaboracin de la panela de papeln
La tradicional panela elaborada en forma manual posee un alto valor nutritivo y su
receta ha sido transmitida de una generacin a otra a nivel nacional. Muchas de las
familias de los municipios Pez y Rmulo Gallegos han hecho de esa actividad una
forma de obtener ingresos econmicos. Para realizar las panelas se recolectan varias
caas de azcar que luego se muelen en un trapiche. El jugo obtenido se pone a hervir
hasta que adquiera una consistencia espesa; agregndole ms jugo hasta que est
suave la mezcla. Una vez que la mezcla est fra y limpia de residuos es colocada en
moldes de madera, previamente construidos por los mismos productores de panela. Se
dejan endurecer y finalmente se envuelven en hojas de pltano a disposicin de los
clientes asiduos a ese producto.
Derivados de la caa de azcar
En buena parte de la extensin de los municipios Biruaca y Pedro Camejo existen
sembrados de caicultura. Se dice que la caa de azcar es una planta originaria del
extremo oriente y lleg a Amrica en el siglo XV. De este cultivo se obtienen varias
cosechas al ao y de ella se logra extraer diferentes derivados.
En el municipio Pedro Camejo un grupo de personas se encarga de los sembrados,
adems de asignarse cada uno un servicio; por ejemplo, existen los corteros y los
cargueros, que se destinan a ir a los sembrados para escoger la caa, cortarla y
llevarla al trapiche. Luego pasa por las manos de los llamados prenseros, a los que se
Av. Ppal. de Cao Amarillo, Villa Santa Ins, Cdigo Postal 1010. Caracas Venezuela.
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Telfonos: (0212) 4812558/0941/0142/6338 4824726/9513 www.ipc.gob.ve / asistentepresidencia@ipc.gob.ve
les encomienda colocar la caa en el trapiche para la extraccin del jugo. El lquido
pasa a las pailas, donde es hervido por tres horas. En esta etapa de coccin se
consiguen varios productos, cada uno por procedimientos distintos.
Uno de estos es el descachazado: cuando el lquido o guarapo consigue tener una
espuma, se retira de la coccin y se calienta hasta tener la melcocha. Otro
procedimiento consiste en obtener la llamada madrina, una contextura especfica que
obtiene la panela que se vierte en moldes y al enfriar solidifica convirtindose en el
caracterstico ladrillo de papeln. La textura ms gruesa de la coccin, escarchada y
quebradiza es la que se conoce como el padrino o bato, parecido a la panela pero con
un ligero sabor cido o agrio.
Tras obtener el melado de azcar, producto del hervor del jugo de caa a altas
temperaturas, se coloca el melado en un recipiente grande en el que se bate hasta que
la mezcla baja de temperatura y se aclara su color. Los productos que se obtienen
despus de este proceso son las panelas, melado solidificado en moldes, y los batidos,
melado en estado lquido aliado con frutas o clavos de olor. La produccin de caa de
azcar y su posterior conversin en panelas de papeln se lleva a cabo
mayoritariamente en la Boca del ro Cinaruco, en el municipio Pedro Camejo.
Barinas
Panela
Para prepararla se debe cocinar el jugo de la caa de azcar en un caldero durante tres
horas. Se bate frecuentemente hasta obtener el espesor adecuado. Luego se envasa
en los recipientes o moldes y se deja reposar. Se utiliza para hacer jugos, melados,
melcochas y tabletas de coco. Forma parte de la dieta diaria de la poblacin desde hace
muchos aos. Mara Rivas es una de las personas que desde muy nia elabora la
tradicional panela.
Falcn
Caa de azcar
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Es una planta cuyo tallo est lleno de un tejido fibroso del cual se extrae el azcar. El
cultivo de la caa se produce en muchos lugares, uno de ellos es el casero San Pedro,
donde se utiliza para fabricar melado de papeln, melcochas y jugo de caa,
convirtindose as en uno de los recursos productivos y econmicos de la comunidad.
La caa es de extrema utilidad durante el baile de las turas: con ella, cuando est fresca
y verde, se decora el altar y se acompaan las danzas, siempre cuidando de no pisarla
porque se estara irrespetando tanto al rito como a los espritus Maparar
Gurico
Fabricacin de panela, fundo El Socorro
La panela es un producto de gran demanda dentro de la comunidad local y nacional,
que data de tiempos de la Colonia, valorado por sus bondades nutritivas y sanativas. En
Cazorla, sector El Banco, la panela se elabora con jugo de caa, que se expone al
fuego en una paila de hierro; al hervir se escachaza y con un millo de totuma coladora
se saca el sucio. Luego se pone cal viva, dependiendo de la cantidad de litros de jugo
de caa, pero, para ser exactos, una cucharada de cal por cada 70 l de jugo. Este se
deja hervir hasta que d el punto. Para saberlo se toma una muestra y se lleva a la
boca; si se pega en los dientes est en el punto. Una vez listo se vierte en una batea o
canoa y se bate con un canalete. Se deja reposar un poco y se vierte en las gaveras de
madera, dejndose all hasta que se solidifique. Luego se saca y se obtiene el papeln.
Produccin de papeln
El papeln se emplea de forma tradicional en el municipio Leonardo Infante. Este se
obtiene del jugo de caa. Su modo de preparacin consiste en verter en una paila de
horno el jugo, y se le agrega cal y baba de gusimo para sacar la impureza de la caa.
Luego se traslada a una segunda paila previamente caliente, se deja hervir durante
treinta minutos y luego se pasa a otro recipiente para refinarla. En este punto del
proceso se aade aceite para cortar la espuma y realizar el melcoche durante veinte
minutos. Seguidamente se pasa a una canoa, se bate con una paleta de madera y con
una totuma se va echando la mezcla en un molde de madera hasta que enfre y el
papeln est compacto finalmente.
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del guarapo.
Fuente: Instituto del Patrimonio Cultural. Catlogos del patrimonio cultural venezolano,
AP 02-05, AP 04-06, BA 10, FA 10, GU 04, GU 05, GU 03-14, ME 04-15, SU 10, SU 0104-09, SU 06-11SU 02, TA 22-25. Caracas: Instituto del Patrimonio Cultural, (publicados
entre 2005-2010).
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